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REVITALIZAÇÃO COMERCIAL: UMA ANÁLISE DO SISTEMA DE MARKETING CIRCUITO SILVA LOBO SOB A PERSPECTIVA DOS COMERCIANTES
Get PDFEste estudo buscou analisar as transformações, percepções e perspectivas dos comerciantes envolvidos no desenvolvimento do Circuito Silva Lobo, um sistema de marketing que passou, recentemente, por um processo de revitalização comercial. A análise verificou a relação entre marketing e sociedade a partir do relacionamento de troca entre esses envolvidos, sob a ótica do macromarketing. Para isto, foi conduzida uma pesquisa exploratória, baseada em triangulação de métodos de coleta de dados, a qual contou com 13 entrevistas em profundidade com comerciantes do Circuito, além de análise documental e observação não participante. Verificou-se que projetos de revitalização comercial contribuem de forma significativa para o desenvolvimento econômico e social do seu entorno, gerando externalidades positivas. No entanto, tais iniciativas demandam engajamento dos participantes, além de planejamento que contemple medidas de curto, médio e longo prazo, pois qualquer desajuste pode implicar uma reconfiguração das relações existentes, desestruturando ou inviabilizando o sistema de marketing
Processamento de Leite Flavorizado com alto teor proteico por aquecimento ôhmico
No full textA utilização do Aquecimento Ôhmico (AO) (5.22V/cm, OH6; 6.96V/cm, OH8;
8.70V/cm, OH10; e 10.43V/ cm, OH12, 60Hz) no processamento de leite flavorizado
sabor baunilha com alto teor proteico foi investigado. O processamento por OH
liberou importantes compostos voláteis como acetaldeído e α-felandreno. A
aplicação de forças intermediárias de campo elétrico (8.70V/cm) resultou na
formação de um peptídeo β-caseína com atividade inibitória da ECA e compostos
voláteis importantes (ácido acético, 2-pentanona e 3-metil 1-butanol), enquanto
mantendo a concentração de ácido butírico e ácidos graxos monoinsaturados e
poliinsaturados ácidos (MUFA e PUFA) em níveis mais semelhantes a amostra
controle. Além disso, todas as amostras apresentaram teores de proteína superiores
a 12 g/100 mL, consistindo em produtos com alto teor de proteína. AO gerou menor
gasto energético e inativação microbiana mais significativa de bolores e leveduras,
mesófilos totais e psicotrópicos. Além disso, AO em forças de campo elétrico mais
baixas, principalmente 6.96V/cm, melhorou atividades antidiabéticas, antioxidantes e
anti-hipertensivas e propriedades reológicas, e resultou em menores conteúdos de
hidroximetilfurfural e maior índice de nitrogênio de proteína de soro de leite. Com
relação avaliação sensorial pelo método Free Comment, a amostra controle foi
ligeiramente a moderadamente associado negativamente com “sabor ácido”, “sabor
de leite fresco”, “suavidade”, “sabor doce”, “sabor de baunilha”, “aroma de baunilha”,
“viscoso” e “cor branca”. Por outro lado, o processamento de OH com campos
elétricos mais intensos (8.70V/cm e 10.43V/ cm) produziu bebidas lácteas
aromatizadas fortemente associadas aos descritores de leite “in natura” (“aroma de
leite fresco” e “sabor de leite fresco”). Além disso, os produtos foram caracterizados
pelos descritores “homogêneo”, “aroma doce”, “sabor doce”, “aroma de baunilha”,
“cor branca”, “sabor de baunilha” e “suavidade”. Paralelamente, campos elétricos
menos intensos (5.22V/cm e 6.96V/cm) produziram amostras mais associadas ao
sabor amargo, viscosidade e presença de grumos. O sabor doce e o sabor do leite
fresco foram os impulsionadores do gosto. De maneira geral, o AO é uma tecnologia
promissora para o processamento de leite flavorizado com alto teor proteico.Ohmic Heating (OH) (5.22V/cm, OH6; 6.96V/cm, OH8; 8.70V/cm, OH10; and
10.43V/cm, OH12, 60Hz) in high protein vanilla flavored milk processing was
investigated. OH processing released important volatile compounds such as
acetaldehyde and α-phelandrene. The application of intermediate electric field
strengths (8.70V/cm) resulted in the formation of a β-casein peptide with ACE
inhibitory activity and important volatile compounds (acetic acid, 2-pentanone and 3-
methyl 1-butanol), while maintaining the concentration of butyric acid and
monounsaturated fatty acids and polyunsaturated acids (MUFA and PUFA) at levels
more similar to the control sample. In addition, all samples had protein contents
greater than 12 g/100 mL, consisting of products with high protein content. OH
generated lower energy expenditure and more significant microbial inactivation of
molds and yeasts, total mesophiles, and psychotropics. Furthermore, OH at lower
electric field strengths, mainly 6.96V/cm, improved antidiabetic, antioxidant, and
antihypertensive activities and rheological properties, resulting in lower
hydroxymethylfurfural contents and higher nitrogen content of whey protein.
Regarding sensory evaluation by the Free Comment method, the control sample was
slight to moderately negatively associated with "acid taste", "fresh milk taste",
"smoothness", "sweet taste", "vanilla flavor", "vanilla aroma". ”, “viscous” and “white
color”. On the other hand, the processing of OH with more intense electric fields
(8.70V/cm and 10.43V/cm) produced flavored dairy beverages strongly associated
with the descriptors of “in nature” milk (“fresh milk aroma” and “fresh milk flavor”).
fresh"). In addition, the products were characterized by the descriptors
"homogeneous", "sweet aroma", "sweet flavor", "vanilla aroma", "white color", "vanilla
flavor" and "softness". At the same time, less intense electric fields (5.22V/cm and
processing high-protein flavored milk.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológic
Soro de leite como agente encapsulante de Bifidobacterium BB-12 por spray drying
Get PDFDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.O soro de leite e o principal subproduto da industria lactea. Apesar do seu elevado valor nutricional, o aproveitamento do soro de leite ainda e pequeno. Novas alternativas para utilizacao do soro sao necessarias a fim de reduzir seu desperdicio e a poluicao ambiental causada quando nao descartado adequadamente. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial do soro de leite liquido como agente encapsulante de Bifidobacterium BB-12 por spray drying, comparando-o com a goma arabica, a qual e tradicionalmente utilizada na tecnologia de microencapsulacao. O rendimento da microencapsulacao e a viabilidade das microcapsulas durante o armazenamento foram determinados. Quando o soro de leite foi utilizado como agente encapsulante, o rendimento da microencapsulacao foi maior e a viabilidade das celulas manteve-se elevada e constante durante doze semanas. A caracterizacao das microcapsulas foi realizada atraves da determinacao da microestrutura, umidade, atividade de agua, tempo para dissolucao em agua e em oleo e a cor. As microcapsulas obtidas com ambos agentes encapsulantes apresentaram diametros em torno de 11 um e formato esferico, com a presenca de concavidades, tipicas de produtos atomizados. O conteudo de agua residual e a Aw obtidos estao dentro dos limites para produtos atomizados e tambem dentro do recomendado para garantir a estabilidade microbiologica. O tempo para dissolucao em oleo foi menor do que em agua tanto para as microcapsulas produzidas com goma arabica quanto para as produzidas com soro. As microcapsulas elaboradas com soro de leite apresentaram dissolucao mais rapida tanto em agua quanto em oleo quando comparadas as microcapsulas com goma arabica. Ambas as microcapsulas apresentaram coloracao clara, sendo observada tonalidade mais vermelha e amarela nas elaboradas com soro do que nas obtidas com goma arabica. Em um segundo momento, foi avaliada a sobrevivencia em condicoes gastrointestinais simuladas, a tolerancia ao NaCl e a viabilidade durante o armazenamento das microcapsulas obtidas com soro de leite. Foi observada uma pequena reducao na viabilidade de Bifidobacterium microencapsulada em pH baixo. Quanto a exposicao a bile, a microencapsulação com soro de leite não protegeu as células probióticas, no entanto, a viabilidade das microcápsulas permaneceu > 6 log UFC/g mesmo após 24 horas de incubação na maior concentração de bile estudada. A microencapsulação não teve influência na suscetibilidade da cultura ao sal. Quando as microcápsulas foram adicionadas em sobremesa láctea, a população do probiótico manteve-se acima de 7 log UFC/g por 6 semanas. O soro de leite apresentou-se como um eficiente agente encapsulante de Bifidobacterium por spray drying.The whey is the main by-product of the dairy industry. Despite its high nutritional value, the use of the whey is still small. New alternatives of usage are required to reduce its waste and environmental pollution, which are caused if it is not disposed properly. The objective of this study was to evaluate the potential of liquid whey as the encapsulating agent Bifidobacterium BB-12 by spray drying, compared with arabic gum, which is typically used in microencapsulation technology. The microencapsulation yield and viability during storage were determined. When the whey was used as the encapsulating agent, the microencapsulation yield was higher, and cell viability remained high and steady for twelve weeks. The characterization of the microcapsules was performed by determining the microstructure, moisture, water activity, time for dissolution in water and in oil and by the color. The microcapsules obtained with both encapsulating agents had diameters of about 11 um and spherical shape, with the presence of dimples, which are typical in atomized product. The residual water content and Aw obtained are within the range for atomized products and also within the recommended range to ensure microbiological stability. The time for dissolution in oil was lower than in water, for the microcapsules made with gum arabic as much as for the ones which were produced with whey. Microcapsules prepared with whey had much more rapid dissolution in water and in oil, when compared to microcapsules with gum arabic. Both microcapsules showed clear color. It was observed more red and yellow shades in microcapsules made with whey than in those obtained with gum arabic. In a second step, it was evaluated the survival of microcapsules obtained with whey under simulated gastrointestinal conditions, their tolerance to NaCl and their viability during storage. The results showed a small decrease in the viability of microencapsulated Bifidobacterium at low pH. In relation to the exposure of Bifidobacterium to bile, microencapsulation with whey did not protect the probiotic cells; however, the viability of the microcapsules remained >6 log cfu/g, even after 24 h of incubation at the highest bile concentration analyzed. No growth was noted with either the free cells or the microencapsulated cells on MRS-LP with NaCl. The viability of the microcapsules stored at 4 °C remained high and constant for 12 weeks. When the microcapsules were added to a dairy dessert, the probiotic count remained above 7 log cfu/g for 6 weeks. The whey was shown to be an effective encapsulating agent of Bifidobacterium by spray drying
Narrative support for technical documents: Formalising Rhetorical Structure Theory
No full textBusiness Process Re-engineering (BPR) is an area that requires a lot of technical documents and an important feature of a well-written document is a coherent narrative. Even though computer software has helped authors in many other aspects of writing, support for document narratives is almost non-existent. Therefore, we introduce CANS (Computer-Aided Narrative Support), a tool that uses Rhetorical Structure Theory to enhance the narrative of a document. From this narrative, the tool generates questions to prompt the author for the content of the document. CANS also allows the author to explore alternative narratives for a document. A catalogue of predefined narrative structures for popular types of documents is provided too. Our tool is still in its rudimentary stages but sufficiently complete to be demonstrated
Resíduos de antibióticos em leite UHT
Get PDFThe aim of this research was to carry out a screening study to check the incidence of antimicrobial residues in Brazilian UHT milk according to rapid yoghurt method. Of the 100 (100%) samples analysed, 96 (96%) showed no traces of antibiotic residues while 4 (4%) indicated probable presence of antibiotic residues. The results suggest that the Brazilian Sanitary Surveillance Agency should apply continuous monitoring programs in order to obtain a safe product offering no health risks to consumers.O objetivo deste trabalho é realizar um estudo preliminar para verificar a presença de resíduos de antibióticos em leite UHT disponíveis no mercado brasileiro, utilizando o método rápido do iogurte. Das 100 (100%) amostras analisadas, 96 (96%) indicaram negativas, sugerindo ausência de resíduos de antibióticos, enquanto 4 (4%) mostraram-se positivas. Os resultados sugerem a necessidade de contínuo monitoramento deste parâmetro por parte da Vigilância Sanitária com o objetivo de oferecer um produto seguro, sem riscos para saúde do consumidor.45145
Governança nas aglomerações produtivas: um estudo no setor de vestuário de Divinópolis - Minas Gerais
Get PDFGestão Estratégica, Marketing e InovaçãoThe dissertation aimed to analyze the role of supporting institutions and public authorities in the governance and development of the productive agglomeration of clothing in Divinópolis - MG. It is noteworthy that one of the conditions for the development of agglomerations is the productive articulation between the agents to provide an advanced coordination. Therefore, it was questioned about the role of supporting institutions and public authorities in the governance of the agglomeration. With that goal was carried out a qualitative research with the three main agents of agglomeration: (i) the businessmen of manufacturing companies and faction; (ii) representatives of support institutions; and (iii) representatives of public authority. Were used semi-structured interviews, through script, alongside the documentary research. The theoretical framework dealt specifically with the characterization of clusters and forms of governance. However, was felt the need to develop a generic theoretical model, specific for the analysis of governance in productive agglomerations, preceded by the typology of the classification of the stage of development/maturity of the coordination. Thus, the clothing´s agglomeration governance was classified as an embryonic governance, since it has a low degree of coordination and development and small productive interaction between the agents. It was observed that there is not a strong leadership of the public authorities and even of supporting institutions, and that these act more proactively in the actions the agglomeration. Nevertheless, the role that these agents play in governance and development of the agglomeration is still rudimentary because they don´t articulate to provide an integrated, efficient and competitive coordination. It is believed that many actions need to be taken so the garment agglomeration governance could reach an advanced level of coordination.Este trabalho foi realizado com o objetivo de analisar o papel das instituições de apoio e do poder público na governança e no desenvolvimento da aglomeração produtiva de vestuário de Divinópolis, MG. Destaca-se que uma das condições ao desenvolvimento das aglomerações é a articulação produtiva entre os agentes para prover uma coordenação avançada. Assim, questionou-se a respeito do papel das instituições de apoio e do poder público na governança da aglomeração. Para tanto, realizou-se uma pesquisa qualitativa junto aos três principais tipos de agentes da aglomeração: (i) os empresários das empresas de confecção e facção, (ii) os representantes das instituições de apoio e (iii) os representantes do poder público. Utilizaram-se entrevistas semiestruturadas, por meio de roteiro, paralelamente à pesquisa documental. O recorte teórico tratou especificamente da caracterização das aglomerações e das formas de governança. No entanto, houve a necessidade de desenvolver um modelo teórico específico para análise da governança em aglomerações produtivas, precedido da tipologia de classificação do estágio de desenvolvimento/maturidade da coordenação. Desse modo, a governança da aglomeração de vestuário foi classificada como uma governança embrionária, pois apresenta um grau reduzido de desenvolvimento da coordenação e reduzida interação produtiva entre os agentes. Observou-se que não existe liderança forte do poder público e nem das instituições de apoio, e que essas, atuam mais proativamente nas ações da aglomeração. Não obstante, o papel que esses agentes desempenham na governança e no desenvolvimento da aglomeração ainda é rudimentar, pois não se articulam para prover uma coordenação integrada, eficiente e competitiva. Acredita-se que muitas ações necessitam ser empreendidas para que a governança da aglomeração de vestuário alcance um patamar avançado de coordenação
Remando no mesmo bote: a experiência diaspórica de "angolanos/as" refugiados/as em Itajaí/SC e seus desdobramentos identitários
Get PDFDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social, Florianópolis, 2013.O presente estudo se propõe a pensar as ativações simbólicas de um grupo "angolano" refugiado na cidade de Itajaí, localizada em Santa Catarina, região sul do Brasil. As aspas indicam que a designação angolanos/as, não da conta da diversidade existente dentro deste coletivo quanto às identidades em jogo. O objetivo é apresentar ao leitor a angolanidade elaborada na formação de uma comunidade translocal situada no Brasil e como tal comunidade se torna singular através do elo com a África. A comunidade apresenta sua existência e permanência a partir de sua diferenciação e identidade de grupo comum, sendo esta diferenciação e esta identidade alimentadas por uma série de signos compartilhados, em sua maioria, rearranjados na diáspora. O termo diáspora é compreendido neste trabalho em seus múltiplos sentidos, entre eles destaco o movimento de dispersão forçada (no caso ligado à guerra civil angolana, 1975-2001), local de assentamento (Brasil) e significante de relações. A inserção em campo acompanhou a ativação desses fluxos encontrados em redes de relações iniciadas com a viagem diaspórica desta comunidade e os processos de vivência desses africanos em Itajaí, até os dias atuais. O trabalho se propõe também a pensar migrações contemporâneas e desdobramentos possíveis, entre eles as representações identitárias de Angola e Brasil que adquirem esses/as refugiados/as. Outros pontos são abordados na constituição desta pesquisa como à discussão do antropólogo e sua inserção em campo como próprio objeto de reflexão, e a trajetória de africanos para e no Brasil, fora do contexto escravista. Abstract : The present study aims to investigate the symbolic activations of an "Angolan" refugee group living in the city of Itajaí - Santa Catarina, in the south of Brazil. The objective is to present the "angolanity" that is constructed in the formation of a translocal community located in Brazil, and how such community becomes unique through its link with Africa.The community justifies its existence and permanence through its differentiation and its common in-group identity, which are fueled by a number of shared signs, most of which are rearranged in the diaspora. The term ?diaspora? is understood as a forced scattering movement (in the case presented here, it is linked to the Angolan civil war that lasted from 1975 to 2001) and settlement place (America). The fieldwork looked at the activation of these flows that were found in relationship networks initiated with the diasporic trip of this community, and also investigated the living processes of those Africans in Itajaí up until the present. The study also aims to consider contemporary migrations and its possible developments, such as the identity representations of Angola and Brazil that the refugees begin to acquire. I believe that two other points contribute to anthropological studies and consequently to the humanities as a whole. The first is related to the research approach in the discussion of the anthropologist and his/her fieldwork as an object of reflection in itself. The second has to do with the movement of Africans to and within Brazil, outside of the slavery context
Processamento de queijo minas frescal com leite processado por ultrassom de alta intensidade
No full textO queijo Minas frescal é popular no Brasil, apresentando alta perecibilidade e aceitabilidade.
Dentre as tecnologias emergentes, o ultrassom de alta intensidade (UAI) se destaca por seus
resultados satisfatórios quanto à segurança microbiológica, aspectos tecnológicos e sensoriais.
A sonicação combinada com temperatura brandas, chamada termossonicação, pode gerar
resultados ainda mais promissores. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar o efeito do
processamento por termossonicação do leite utilizado na fabricação do queijo Minas Frescal,
avaliando as características físico-químicas, microbiológicas, reológicas e sensoriais do queijo
produzido. Foi utilizado um sistema de ultrassom de alta intensidade combinado com
aquecimento térmico (TS, termossonicação) para o tratamento de leite cru utilizado na produção
de queijo Minas Frescal. O equipamento possui uma sonda operando a uma frequência de 20
kHz e as potências utilizadas foram de 160, 400 e 640 W. O sistema TS foi comparado com a
pasteurização convencional (72-75 ºC / 15 s). Queijos macios foram preparados com diferentes
amostras: (a) leite cru (controle); (b) leite pasteurizado convencionalmente (HTST); e (c) leite
tratado por TS em diferentes potências (TS160, TS400 e TS640). O tratamento TS no leite
resultou em maior inativação microbiana e estabilidade durante o armazenamento, além de
melhorar os parâmetros de cor, pois apresentou maior luminosidade (L*) e índice de branco
(WI). O tratamento TS também mostrou uma maior geração de compostos bioativos (maior
atividade antioxidante e inibitória de α-amilase, α-glicosidase e enzimas conversoras de
angiotensina) do que o HTST. O impacto do TS nas propriedades reológicas foi semelhante ao
HTST, resultando em produtos mais quebradiços e menos firmes do que o queijo produzido
com leite cru. Os efeitos positivos foram mais proeminentes usando uma potência nominal de
400 W (TS400), portanto, TS provou ser um processo promissor para o processamento de leite
para a produção de queijo Minas Frescal.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e TecnológicoMinas fresh cheese is popular in Brazil, with high perishability and acceptability. Among
emerging technologies, high-intensity ultrasound (HIUS) stands out for its satisfactory results
in terms of microbiological safety, technological and sensory aspects. Sonication combined
with mild temperatures, called thermosonication, can yield even more promising results.
Therefore, the objective of this study was to investigate the effect of thermosonication
processing of the milk used in the manufacture of Minas Frescal cheese, evaluating the
physical-chemical, microbiological, rheological and sensory characteristics of the cheese
produced. A high-intensity ultrasound system combined with thermal heating (TS,
thermosonication) was used for the treatment of raw milk used in the production of Minas
Frescal cheese. The equipment has a probe operating at a frequency of 20 kHz and the powers
used were 160, 400 and 640 W. The TS system was compared with conventional pasteurization
(72-75 ºC / 15 s). Soft cheeses were prepared with different samples: (a) raw milk (control); (b)
conventionally pasteurized milk (HTST); and (c) milk treated by TS at different nominal power
(TS160, TS400 and TS640). The TS treatment in milk resulted in greater microbial inactivation
and stability during storage, in addition to improving the color parameters, as it showed a higher
lightness (L*) and whiteness index (WI). TS treatment also showed a higher generation of
bioactive compounds (higher antioxidant and inhibitory activities of α-amylase, α-glucosidase
and angiotensin-converting enzymes) than HTST. The impact of TS on rheological properties
was similar to HTST, resulting in products that were more brittle and less firm than the cheese
produced with milk. The positive effects were most prominent using a nominal power of 400
W (TS400). Therefore, TS proved to be a promising process for processing milk for Minas
Frescal cheese production.154 f
Relacionamentos colaborativos verticais: um estudo no arranjo produtivo de Nova Serrana
Get PDFRelacionamentos colaborativos verticais têm sido uma das formas encontradas pelas empresas para atuarem de maneira mais coesa, ao mesmo tempo em que procuram obter benefícios mútuos. Nesse sentido, este estudo procurou analisar o relacionamento colaborativo e suas repercussões no desempenho das empresas, tendo como foco as indústrias de calçados do arranjo produtivo de Nova Serrana (MG) e seus fornecedores. Para esse fim, foi feita uma revisão da literatura a respeito da teoria dos custos de transação, além dos principais conceitos e contribuições sobre redes de empresas, arranjos produtivos e cooperação. Após essa revisão, foi desenvolvido um extenso trabalho de campo, dividido em duas etapas. A primeira, de caráter exploratório, contou com 24 entrevistas, sendo 14 com fabricantes de calçados e 10 com os principais fornecedores desses fabricantes. Essa etapa buscou estudar o fenômeno com maior profundidade e obter familiaridade com o objeto de estudo, além de refinar as escalas utilizadas em outros estudos para a realidade do setor analisado. Os dados coletados nessa etapa, tratados pela técnica da análise de conteúdo, revelaram que: a) a comunicação, a adaptação, o comprometimento, a dependência e a confiança são importantes para o relacionamento colaborativo; b) as empresas menores mantêm relações consideradas de mercado, o que as leva a ter maiores custos de transação; e c) as empresas de médio e grande porte optaram por relacionamentos mais colaborativos como mecanismo para reduzir custos de transação, bem como os custos de desenvolvimento de novos produtos. Já a segunda etapa da pesquisa, de caráter descritivo, teve quatro objetivos principais: 1˚) identificar as variáveis preponderantes no relacionamento, sob o ponto de vista dos fabricantes e fornecedores; 2˚) validar e operacionalizar os construtos identificados como principais no relacionamento; 3˚) averiguar se determinadas características das empresas estão associadas a melhores desempenhos; e 4˚) comparar a visão de fabricantes e fornecedores sobre o relacionamento. Essa etapa contou com duas coletas de dados. A primeira envolveu 211 fabricantes, enquanto a segunda contou com uma amostra de 87 fornecedores. Os dados coletados passaram por diversas análises, dentre elas a Modelagem de Equações Estruturais e a técnica de segmentação CHAID (Chi-Square Automatic Interaction Detection). Os resultados demonstraram que: a) as variáveis preponderantes para o relacionamento colaborativo são diferentes para fabricantes e fornecedores - para a amostra de fabricantes a comunicação e o comprometimento influenciam de forma mais significativa o relacionamento, já para a amostra de fornecedores a confiança e o comprometimento foram preponderantes; b) as escalas que compuserem o modelo final, após alguns ajustes, atingiram valores aceitáveis de validade e confiabilidade; c) fabricantes de calçados com determinadas características, tais como tipo de calçado produzido e porte, obtêm desempenhos superiores aos de seus pares; e d) há divergências significativas entre as visões de fabricantes e fornecedores sobre o relacionamento. Diante dos resultados obtidos, conclui-se que há uma relação significativa entre colaboração e desempenho. Assim, a forma como as empresas lidam com seus parceiros leva-as a ter desempenhos melhores. Além disso, os benefícios do relacionamento colaborativo são maiores para os fornecedores. Já para os fabricantes é interessante que desenvolvam relacionamentos colaborativos com seus fornecedores mais importantes, enquanto que para parceiros menos estratégicos relações do tipo mercado podem ser mais adequadas. Por fim, sugere-se que futuros estudos incluam outras variáveis no modelo, além de contemplar amostras maiores.The Vertical Collaborative Relationship has been a way encountered by companies to act cohesively and to get mutual benefits. Accordingly, this study aimed to examine the collaborative relationship and its impact on businesses performance, focusing on the footwear s industry array of production of Nova Serrana (MG) and its suppliers. In order to analyze it, a descriptive research was done about the transaction cost theory and also about the main conceptions and contributions about chain companies, productive arrangements and cooperation. Later this descriptive research, an extensive fieldwork was carried out, divided into two stages. The first one, based on an exploratory character, was composed of 24 interviews: 14 with footwear manufacturers and 10 with their main suppliers. This stage aimed to study the phenomenon in a greater depth, to gain familiarity with the analyzed object and to refine the patterns used in other studies addressed to the reality of the footwear s sector. The obtained data on this stage, concerned by the content analysis' methodology technique, revealed that: a) communication, adaptation, commitment, dependence and trust are important for collaborative relationship; b) small companies remain relations considered relations of market, contributing to higher transaction costs; and c) medium and major companies prefer higher collaborative relationships in order to reduce transaction costs, as well as costs of new products` development. The research s second stage, descriptive in nature, had four main objectives: 1st) to identify the predominant variables in the relationship between manufacturers and suppliers from both perspectives; 2nd) to validate and operationalize the keys identified as their connection s constructs; 3rd) to verify if some firms characteristics are associated to better performances, and 4th) to compare suppliers and manufacturers point of view about their relationship. This stage had two data collections. The first one involved 211 manufacturers, while the second involved a sample of 87 suppliers. The gathered data underwent several tests, including the Structural Equation Modeling and CHAID s (Chi-Square Automatic Interaction Detection) technique of segmentation. The results proved that: a) the major variables for the collaborative relationship differ from manufactures to suppliers for the sample of manufactures, communication and commitment influence the relationship significantly, while for the sample of suppliers trust and commitment were considered the most important; b) the patterns that composed the final model, right after some adjusts, reached acceptable values of validity and trustworthiness; c) footwear manufactures with certain characteristics, such as type of shoe produced and capacity, obtain better performance than its competitors; and d) there are significant divergences between manufactures and suppliers` views about relationship. Before the obtained results, it follows that there is a significant relation between collaboration and performance. Thus, the way companies deal with their partners leads them to better results. Moreover, the collaborative relationships benefits are greater for the suppliers. For manufacturers, it is interesting to develop collaborative relationships with their most important suppliers, while standard market relations may be more appropriate to the less strategic partners. Finally, it is suggested that future studies concern other variables and include larger samples.Fundo Mackenzie de Pesquis
ANÁLISE SENSORIAL E TESTE DE ACEITAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO PRODUZIDO COM LEITE CRU E PASTEURIZADO NA CIDADE DE CURRAIS NOVOS.
Get PDFDentre os produtos de laticínios fabricados no nordeste, o queijo de coalho é um dos mais difundidos. Este produto possui grande popularidade e é fabricado principalmente nos estados do Rio grande do norte, Paraíba, Ceará e Pernambuco. (CALVACANTE; ANDRADE; SILVA; 2004). A fabricação e comercialização deste produto representam uma atividade de grande importância para a economia regional, sendo desenvolvido por uma parcela considerável de pequenos produtores estabelecidos principalmente na zona rural, significando sua principal fonte de renda. Os queijos produzidos a partir do leite cru apresentam em geral, uma grande quantidade de microorganismos responsáveis pela deterioração e/ou redução da vida útil, indicadores de más condições higiênicas – sanitárias do processamento, além da manipulação inadequada da matéria-prima, utensílios e equipamentos (MUNK, 2004). Além disso, por tradição ou por desconhecimento, o produto acaba sem qualquer padrão em relação às técnicas de processamento e qualidade do produto final. Por estes motivos o produto obtido possui qualidade microbiológica insatisfatória, com alto grau de contaminação, caracterizando-se como risco a saúde publica (JACK et al., 1993). Dada a grande importância deste produto para os seus consumidores, estudos comprovaram que os mesmos elaborados com leites pasteurizados tornam-o mais seguros em relação à saúde. Uma vez que a pasteurização reside basicamente no fato de se aquecer o alimento a determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microorganismos patogênicos. Além de minimizar ao máximo o numero de microorganismos em geral. (SCHIMITT, 2007). Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, mais como também a uma medida higiênica fundamental para preservar a saúde dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios. Considerando o queijo de coalho mais consumido na região, torna-se importante conhecer a aceitabilidade dos queijos elaborados a partir do leite cru e pasteurizados. Sendo realizado teste de aceitação entre 50 pessoas de ambos os sexos e diferente faixa etária. Os resultados apontaram que 80% das pessoas preferiram o queijo feito com leite cru, indicando ser mais saboroso. Quanto ao fato de trocarem pelo consumo de queijo de coalho pasteurizado, apenas 15% falou que poderiam fazer a troca, a grande maioria disseram que continuarão consumindo o queijo tradicional.
PALAVRAS CHAVES: Leite pasteurizado, queijo coalho, microrganismos, leite cru
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