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Elaboração de sidra pelo método Champenoise utilizando leveduras livres e encapsuladas
Full text linkDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2014.A produção comercial da maçã no Brasil tem pouco mais de 40 anos de tradição e ocupa a décima primeira posição mundial, com uma produção estimada de 1.395.478 toneladas no ano de 2012. A produção brasileira se concentra na Região Sul, sendo o Estado de Santa Catarina responsável por 59% da produção nacional as quais as principais variedades cultivadas são Fuji, Gala e seus clones. As maçãs desclassificadas ao consumo in natura apesar de apresentarem tamanho reduzido, formato inadequado e má distribuição de pigmentos, constituem uma matéria prima de qualidade, pois, suas características físico-químicas são idênticas às frutas selecionadas. Devido ao seu baixo valor comercial, há uma demanda para a utilização dessa matéria-prima na fabricação de produtos com maior valor agregado. Nesse contexto, a elaboração de sidra de alta qualidade é uma alternativa bastante interessante. Na Espanha a sidra é muito valorizada e quando produzida pelo método Champenoise, é protegida por Denominação de Origem de "Sidra de Astúrias". A levedura imobilizada é uma alternativa tecnológica que pode ser aplicada para facilitar a operação de "degola" das garrafas e eliminar a etapa de "remuage" reduzindo tempo e custos operacionais. O seu uso na produção de sidra é uma proposta pouco difundida no Brasil. O presente estudo propõe a elaboração de sidras de qualidade, pelo método Champenoise, a partir de maçãs industriais das variedades Joaquina, Sansa, Imperial Gala, Fred Hough, Imperatriz, Daiane, Condessa e Fuji. Os mostos das cultivares foram fermentados individualmente e, as respectivas bases divididas para comparação do uso de leveduras livres e imobilizadas (encapsuladas) na segunda fermentação. Foram realizadas análises físico-químicas dos mostos, fermentados base e das sidras. A avaliação sensorial das sidras foi realizada por uma equipe de 10 enólogos. Os resultados indicaram que as maçãs industriais são uma promissora alternativa para elaboração de um produto nobre e de qualidade superior, com destaque sensorial para sidra elaborada pela cv. Joaquina com leveduras encapsuladas. O emprego de leveduras imobilizadas, na segunda fermentação, permitiu eliminar a etapa de "remuage". Portanto, é uma proposta relevante para o desenvolvimento de estudos futuros. Enfim, este trabalho contribui para a estratégia da bioeconomia, no que se refere ao aumento sustentável da cadeia produtiva da maçã, por meio da agregação de valor a maçã destinada à industrialização.Abstract : The commercial apple production in Brazil has a just over 40 years of tradition and takes the eleventh worldwide position, with an estimated production of 1,395.478 tons in 2012. The Brazilian production is concentrated in the South region, being the State of Santa Catarina responsible for 59% of national production; the main varieties grown are Fuji, Gala and its clones. Unclassified apples to the fresh market constitute a quality raw material, because its physicochemical properties are identical to those selected fruits, although having small size, an inappropriate shape and unequal distribution of pigment. Due to its low commercial value, there is demand for using of this raw material in the manufacture of products with higher added value. In this context, the cider elaboration is a very interesting alternative. For example, in Spain, the cider is highly valued and when produced by the Champenoise method, is protected by Denomination of Origin "Asturias Cider" The immobilized yeast is a technological alternative which can be applied to facilitate the operation of "sticking" of the bottle, as well, to eliminate the step of "remuage", with consequent reduction of time and operational costs. Its use in the cider production is not a widespread proposal in Brazil. This study proposes the development of quality ciders, by Champenoise method, from industrial apples of the varieties: Joaquina, Sansa, Imperial Gala, Fred Hough, Imperatriz, Daiane, Condessa and Fuji. The musts of cultivars were fermented individually and, the respective bases were divided to compare the use of free and immobilized yeast (encapsulated) in the second fermentation. Physicochemical analysis of musts, fermented base and ciders were performed. The sensorial evaluation of ciders was conducted by a team of 10 wine experts. The results indicated that the industrial apples are a promising alternative for the elaboration of a noble product of superior quality, with emphasis on sensorial cider cv. Joaquina elaborated with the yeast encapsulated. The use of immobilized yeast in the second fermentation, allowed to eliminate the step of "remuage". Therefore, it is a relevant proposal for the development of future studies. Finally, this work contributes to the bioeconomy strategy, as regards the sustainable increase of the apple productive chain, by adding value to the by-product destined to the industrialization
Applicability of SIDRA for heterogeneous traffic
Full text linkDelay is an important factor in the optimization of traffic signals and the determination of the level of service of a signalized intersection. Various models have been developed to estimate delay to traffic at signalized intersections. All the models are based on homogeneous traffic conditions; these models may not estimate the delays satisfactorily under heterogeneous traffic conditions. The main objective of this study is to evaluate the applicability of Signalized Intersection Design Aid (SIDRA) Software which is widely used for estimating delay at signalized intersections in Malaysia. This is because SIDRA considers only two main types of vehicles, i.e. passenger car and heavy good vehicles. Traffic control delays for a range of traffic volumes and compositions were collected at a selected signalized intersection. The associated traffic volumes were used to evaluate the delay estimated by SIDRA software were compared with the corresponding delays measured at selected sites. The results show that the delay estimated by SIDRA software is higher than the observed delay. This implies that the analysis of delay for heterogeneous traffic cannot be based on existing homogeneous traffic delay model
Sidra-TBI-FCO/ILSPT: Immune phenotyping of pediatric solid tumors.
No full textCode for the paper on the immune phenotyping of pediatric solid tumors (TARGET dataset
The Gulf of Sidra
Full text linkThis Comment evaluates the validity of the Libyan claim to the Gulf of Sidra in relation to the Law of the Sea Convention. The author analyzes the lawfulness of U.S. naval maneuvers within the Gulf, and then analyzes the resort to the use of force in the settlement of this dispute within the U.N. Charter and customary international law
Aproximación al estudio del notariado público en el oriente de Asturias durante la Edad Moderna: documentos para el estudio de la sidra (ss. XVII-XVIII)
Full text linkEl presente trabajo pretende profundizar en la documentación notarial del oriente asturiano de los siglos XVII y XVIII, con el objeto de reunir una colección diplomática conformada por diferentes tipologías documentales localizadas en los protocolos notariales en las que se reflejen hechos relacionados con las distintas fases de elaboración de la sidra: desde la extensión de las plantaciones de manzanos hasta el consumo, la venta o el comercio del producto final transformado
Isolamento e caracterização de leveduras para produção de sidra
Full text linkDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-graduação em Biotecnologia e Biociências, Florianópolis, 2013A maior parte do plantio nacional de maçãs é feita nos estados da região sul. Devido a eventos que comprometem a qualidade dos frutos, observam-se perdas anuais significativas na produção. A perspectiva dessas perdas pressiona o setor agroindustrial na busca por alternativas que agreguem mais valor aos frutos não destinados ao consumo in natura. Além da utilização destes na produção de suco, a obtenção de produtos diferenciados como a sidra mostra-se como uma das alternativas. A sidra é uma bebida alcoólica feita a partir do suco fermentado de maçãs, por um processo semelhante ao da produção de espumantes a partir de uvas, mas resultando num produto com menores teores de álcool. Vários fatores podem interferir na qualidade das sidras, sendo que as leveduras utilizadas e as condições de fermentação têm sido apontadas como os fatores que mais influenciam as características finais dessa bebida. Nesse contexto, este trabalho trata do isolamento de leveduras e de estudos visando agrupar e caracterizar isolados para essa finalidade. Os estudos foram de caráter preliminar, visando a criação de recursos para estabelecimento dessa linha de pesquisa. Embora tenha sido isolado mais de 200 leveduras, principalmente oriundas de atividades de maleicultura, neste trabalho apresentam-se os resultados obtidos de um grupo de 81 leveduras. A busca e caracterização de linhagens de leveduras iniciadoras para diferentes resultados enológicos e que predominem durante a fase fermentativa poderão permitir melhor controle do processo produtivo, além de estabelecer padrões elevados e duradouros, resultando em sidras de alta qualidade. Abstract: Most of the Brazilian national crop of apples is made in the southern states. Due to events that compromise the quality of the fruits, there are significant annual losses in production. The prospect of such losses presses the agribusiness sector to seek alternatives to add greater value to the fruit not destined for fresh consumption. Besides the use in the production of juice, differentiated products such as cider is shown as an alternative. Cider is an alcoholic beverage made from fermented apple juice, through a process similar to the production of sparkling wine from grapes, but resulting in a product with lower alcohol levels. Several factors can interfere with the quality of ciders, and the yeasts and fermentation conditions have been identified as the factors that most influence the final characteristics of this drink. In this context, this work had the objective of isolating yeasts and developing studies to determine and characterize the best candidates for the production of cider. The studies were preliminary in nature in order to create resources for the establishment of this line of research. While we have isolated over 200 yeasts, primarily from apple orchards and processing facilities, in this work we present the results obtained for only 81 of them. The search and characterization of potential yeast strains for different starting and oenological properties that prevail during the fermentation phase, may allow better control of the production process, and establish high standards for the obtainment of high quality ciders
La sidra
No full textProyecto Fin de Carrera-Universidad de Salamanca, Escuela Politécnica Superior de Zamora, 2011[ES]El proyecto trata de la sidra como producto en constante desarrollo, de sus características físico-químicas, salud, etc. y del mercado de la sidra natural tradicional en España[EN]The project is the cider as a product in constant development of their physical-chemical, health, etc.. and market traditional natural cider in Spai
Panorama internacional de la sidra
Full text linkEn el marco del Proyecto de Investigación de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Comahue “La oferta regional e internacional de sidra: factores culturales, institucionales y socio económicos” (PI-A40), se describe el mercado mundial de la sidra y de productos relacionados que se asocian comercialmente. Según el Código Alimentario Argentino la Sidra Base es la bebida que resulta exclusivamente de la fermentación alcohólica normal del jugo recién obtenido de manzanas sanas y limpias, de uso industrial, con o sin la adición de hasta un 10% de jugo de peras obtenido en idénticas condiciones que el jugo de manzana y fermentado en forma conjunta o separada. Su graduación alcohólica mínima será de 4,5% en Vol. ±0,3 a 20°C. Teniendo esta referencia nacional del producto en el presente documento se denomina “productos relacionados” a aquellos que en otros países bajo la denominación de sidra no cumplen con estas especificaciones. A partir de esta sidra base se obtienen otros productos definidos en el Código, entre otros la sidra, sidra sin alcohol, sidra frutada, sidra espumante, sidra espumante frutada. Para muchos empresarios y profesionales vinculados a la industria sidrera regional la identidad y calidad del producto son elementos centrales de la estrategia que debe seguir el sector para relanzar el producto tanto en el mercado interno como el externo. Entre los objetivos específicos del proyecto está la descripción del mercado mundial y en particular los principales actores, procesos productivos y marco normativo. Esta información es un aporte al sector sidrero argentino para elaborar su estrategia identificando los factores competitivos.Fil: Villarreal, Patricia. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina.Fil: Malaspina, María Laura. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
[Carro y barril de sidra]
No full textFotografía de Ignacio Patac y Pérez-Herce (1915?) mostrando un carro con una “pipa” de sidra, y un hombre escanciando sidra a una muje
Analisi di corsie preferenziali per i bus nelle intersezioni semaforizzate: osservazioni sperimentali e modellazione con "Sidra Intersection 5.1" e "LinSig 3.1". Analisi di corsie preferenziali per i bus nelle intersezioni semaforizzate: osservazioni sperimentali e modellazione con "Sidra Intersection 5.1" e "LinSig 3.1"
No full textThe main goals of the thesis are to model an intersection with and without a bus priority lane using the software Sidra Intersection 5.1, and to analyze the outputs, comparing them to results achieved during the field observations (carried out in Trondheim, Norway).\nBefore describing the modeling of the real intersection in Trondheim, Sidra capabilities will be listed and illustrated through a short summary of the user manual and through some examples presented during a workshop in Oslo. It should be highlighted that this "training" has been very useful in order to reach an adequate knowledge of the traffic modeling tool. After the software description, the field observation details will be given and the data processing will be defined. All the information collected during the field survey will be used as input parameters (for example, traffic volumes, geometric characteristics and so on) in the modeling, while the data processing results will be compared to Sidra OutputsopenEmbargo per motivi editorial
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