78 research outputs found
Conhecimento dos enfermeiros de Unidade de Terapia Intensinva sobre o processo de doação de órgãos
Full text linkTCC (graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Curso de Enfermage
Partículas elementares e interações fundamentais no ensino médio
Full text linkNesta dissertação apresenta-se uma sugestão de atualização curricular para o Ensino Médio por meio da inserção de tópicos de Física Moderna e Contemporânea. O objetivo desta dissertação foi desenvolver e aplicar uma Unidade de Aprendizagem (UA) sobre Partículas Elementares, além de investigar indícios de aprendizagem significativa provenientes da UA. A abordagem metodológica da UA foi pautada na teoria da mediação de Vygotsky e complementada pela teoria da aprendizagem de Ausubel. Compõe a UA: um texto que aborda o desenvolvimento do conceito de partícula elementar, a partir do referencial histórico, e analisado segundo a epistemologia de Gaston Bachelard; atividades, dentre as quais a elaboração e apresentação de mapas conceituais em pequenos grupos. A Unidade de Aprendizagem foi aplicada em uma escola de Ensino Médio da rede estadual de ensino do Rio Grande do Sul, com uma turma de terceira série, durante seis semanas. A investigação relativa a indícios de aprendizagem significativa utilizou, como instrumentos de coleta de dados, pré e pós-testes individuais e três versões de mapas conceituais construídos sequencialmente. Para análise dos dados, foram utilizados metodologias qualitativas e quantitativas. Apesar de terem sido identificadas algumas dificuldades no desenvolvimento da UA, a maioria dos estudantes manifestou grande satisfação pela proposta; e a análise dos dados coletados apresentou indícios de aprendizagem significativa.This dissertation presents a suggestion to upgrade the physics high school curriculum through the introduction of topics of Modern and Contemporary Physics. The main objective was to develop and implement a Learning Unit (LU) on Elementary Particles, in addition of searching for hints of meaningful learning resulting from this unit. The methological approach of the LU was based on Vygotsky mediation theory. The LU is composed by: a text dealing with the development of the elementary particle concept from an historical framework, and anlysed according to Bachelard‘s epistemology; instructional activies, among them the construction and presentation of concept maps in small groups. The Learning Unit was implemented in a public high school of the Rio Grande do Sul state, during six weeks, with a third year group. The research regarding evidences of meaningful learning used individual pre and posttests and three versions of concept maps, sequentially constructed, as instruments for data gathering. Quantitative and qualitative methodologies were used in data analysis. In spite of the fact that some difficulties were detected in the implementation of the LU, the majority of the students showed a high degree of satisfaction with the proposal; in the analysis of the data some evidences of meaningful learning were found
Rádio comunitária, espaço público e democracia:: estudos de casos na França e no Brasil
Full text linkTese de Doutorado em Sociologia defendida no dia 14 de setembro de 2007 sob a orientação da Profª Drª Maria Francisca Pinheiro Coelho
Rádio comunitária, espaço público e democracia: estudos de casos na França e no Brasil
Full text linkTese (doutorado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Sociais, Departamento de Sociologia, 2007.Este trabalho contempla o estudo do papel das rádios associativas francesas e das rádios comunitárias brasileiras como espaços públicos que abrigam diferentes lógicas de ação e onde se manifestam discursos de caráter político, cultural e social, em vários gêneros, informativo e opinativo, em especial, este último. Tais espaços são permeados por ações comunicativas e instrumentais, nos termos defendidos por Habermas, manifestas nas tensões e aproximações entre espaço público e espaço comum. Com base em estudos de casos dessas mídias, constata-se a dinâmica desses espaços e as lógicas de ação que operam em seu interior. As formas como funcionam permitem avaliar se essas rádios se configuram em locus de debates públicos que envolvem a comunidade e favorecem o exercício de uma comunicação voltada para o interesse comum ou se configuram, em grande dose, em arenas sociais de denúncias e apelos assistencialistas que resvalam para satisfação de necessidades imediatas de membros da localidade. Com base na aplicação de questionários, em análise documental e de programações radiofônicas e em entrevistas do tipo episódicas e semi-estruturadas, foram pesquisadas: a) 22 rádios associativas autorizadas e em funcionamento no Norte da França, dentre as quais nos aprofundamos no estudo de caso de cinco delas e b) 15 rádios comunitárias legalizadas na região do Distrito Federal e Entorno, no Centro-Oeste do Brasil, dentre as quais também nos aprofundamos no estudo de caso de cinco delas. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACTThis dissertation is about the role played by French associational radios and Brazilian community radios as public spaces including different action rationales and where there are political, social and cultural discourses from various genres such as informative and opinionative, especially for the latter. Such spaces are embedded by communicative and instrumental actions as of Habermas, manifest in the tensions and approximations between public and common spaces. Based upon a cross-case study from these media, the action rationales and the dynamics of the spaces are analyzed. Stemming from the way such radios work, it is possible to assess whether they are a locus for public debates, involving the community and favoring communication which addresses the common interest, or, to a large extent, social arenas for clientelist appeals and criticisms, fulfilling immediate needs from members from a particular locality. Data collection included unstructured and episodic interviews, radio programs, analysis of documents from 22 associational radios in the north of France and 15 community radios in the Federal District and surroundings. After that, for a more indepth study, five case studies in Brazil and five case studies in France were carried out. ____________________________________________________________________________________________ RÉSUMÉCe travail étudie le rôle des radios associatives françaises et des radios communautaires brésiliennes, espaces publics qui abritent différentes logiques d’action et où se manifestent des discours politiques, culturels et sociaux. Ceux-ci peuvent s’exprimer sous la forme d’informations et surtout d’opinions. Pour reprendre Habermas, ces espaces sont traversés d’actions communicatives et instrumentales qui se manifestent dans les tensions et les rapprochements qui existent entre l’espace public et l’espace communautaire. Des études de cas ont d’ailleurs permis de constater la dynamique de ces espaces et les logiques d’action qui se développent au sein de ces médias. Leur fonctionnement permet d’évaluer si ces radios se définissent en tant que locus de débats publics qui impliquent la communauté et favorisent l’exercice d’une communication tournée vers un intérêt commun ou si elles sont surtout des champs de dénonciations et d’appels à l’assistance qui ne font que répondre aux besoins les plus immédiats des membres de la localité. Ainsi, 22 radios associatives autorisées fonctionnant dans le Nord de la France, dont 5 ont été plus particulièrement analysées, et, 15 radios communautaires légales se trouvant dans le District Fédéral et ses environs – Centre Ouest du Brésil –, dont 5 ont aussi été plus profondément étudiées. Cette étude a été effectuée par l’intermédiaire de questionnaires, d’analyse de documents et de programmes radiophoniques, ainsi que d’entretiens épisodiques et semi-structurés.Instituto de Ciências Sociais (ICS)Departamento de Sociologia (ICS SOL)Programa de Pós-Graduação em Sociologi
Bandagem protetora acolchoada na prevenção da úlcera por pressão em calcâneo em paciente adulto na unidade de terapia intensiva
Full text linkDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-graduação em Enfermagem, Florianópolis, 2013.A criação de técnicas de baixo custo, de fácil aplicabilidade e disponibilidade em saúde tem permeado os conceitos de inovação e tecnologia. Nesse sentido, estratégias de criação e avanço tecnológico têm sido estimuladas como foco de pesquisa em enfermagem. Este estudo metodológico e quantitativo realizado na unidade de terapia intensiva de um hospital universitário em Florianópolis, Santa Catarina, teve por objetivos avaliar os resultados da aplicação da  bandagem protetora acolchoada na prevenção da úlcera por pressão em calcâneos; e associar o escore da escala de Braden e a utilização de norepinefrina no desenvolvimento das úlceras por pressão. A amostra foi constituída por 107 pacientes adultos, de ambos os sexos, com escore ABSTRACT: The creation of methods of low cost, easy availability and applicability in health has permeated the innovation and technology concepts. Accordingly, strategies of creation and technological advance have been stimulated with a research focus on nursing. This methodological and quantitative study, performed in the intensive care unit of a university hospital in Florianopolis, Santa Catarina, had the objective of assessing the results of the application of the  protective quilted bandage in the prevention of pressure ulcers in calcanei, besides associating the score of the Braden scale and the use of norepinephrine in the development of pressure ulcers. The sample was composed of 107 adult patients, of both sexes, with a score <15 in the Braden scale, admitted to the intensive care unit for up to 36 hours, without pressure ulcer or injury in any calcaneus. Among the patients who participated in the study, 93 did not develop pressure ulcer. Variables with statistical significance for the development of pressure ulcer were considered, namely: score of the Braden Scale (p<0,001), score of the Glasgow coma scale (p= 0,007), score of the Ramsay scale (p<0,001) and use of norepinephrine (p<0,001). The use of protective quilted bandage, so-called in this study, was effective within the confidence interval between 80 and 93% for a confidence level of 95%, always being used on a supportive surface (pyramidal mattress with a density of 33 or a differentiated density mattress). The following associations in relation to the occurrence of pressure ulcer were also independently assessed: score of the Braden Scale, maximum daily dosage of administered norepinephrine and total time of norepinephrine infusion. The score of the Braden scale (p <0,001) showed a mean of 9,7 points, with a median of 10 points in patients who developed injuries. The use of norepinephrine showed a statistical significance (p=0,005) in the development of pressure ulcer, as well as time of use of norepinephrine in hours (p=0,012) and the maximum daily concentration of infused norepinephrine (p=0,004) in microgram/kg /minute/day (mcg / kg /min/day) and in microgram/ hours (mg/hr) (p <0,001). The time in hours of infusion of norepinephrine showed a mean of 41,1 hours of infusion, median of 30,5 hours, with a range from zero to 240 hours for the group without injuries. In the group with injuries, the mean was of 71,8 hours of infusion, median of 72 hours, with a range from zero to 240 hours. Nonetheless, it is necessary to perform other studies that might present new data in relation to the concentration and usage time of norepinephrine in the occurrence of pressure ulcers in adult patients in intensive care units
Cultura de segurança
Full text linkDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saude. Programa de Pós-Graduação em EnfermagemEstudo que analisou as atitudes que evidenciam a cultura de seguranca do paciente pelos profissionais da equipe de Enfermagem de uma unidade de emergencia adulto de um hospital de ensino do sul do pais, bem como identificou os fatores que podem interferir nesta cultura de seguranca na otica destes profissionais. A pesquisa foi do tipo #gsurvey#h, com abordagem quantitativa. A coleta de dados ocorreu nos meses de junho e julho de 2011 e foi feita mediante a aplicacao do Questionario de Atitudes de Seguranca (SAQ), sendo o mesmo aplicado a 20 Enfermeiros, 35 Tecnicos de Enfermagem e 7 Auxiliares de Enfermagem, num total de 62 profissionais, perfazendo um total de 97% da equipe de Enfermagem da unidade. Foram utilizadas estatisticas descritivas com calculo de frequencia relativa, absoluta, media, desvio-padrao e percentuais. Tambem foi realizada estatistica e inferencial, com analise de variancia ANOVA, sendo considerado um nivel de significancia p-valor . 0,05 para um intervalo de confianca de 95% entre os dados encontrados, se na ANOVA houvesse diferenca significante, foi proposto o Teste Duncan. Foram realizadas analises de correlacao pelo Coeficiente de Pearson (r). Para o desenvolvimento dos calculos estatisticos adotou-se o Software Microsoft ExcelR. Em todas as dimensoes, foi identificado que os enfermeiros apresentam os maiores escores, e os auxiliares de enfermagem os menores. Observou-se que a atitude com media mais elevada em todas as categorias profissionais foi a Satisfacao no Trabalho (Enfermeiros: 78,25; Tecnicos de Enfermagem: 75,28 e Auxiliares de Enfermagem: 66,42). Em relacao a porcentagem de atitudes positivas para seguranca e escores medio das escalas por profissao, 70% dos enfermeiros apresentaram percepcoes positivas sobre a satisfacao no trabalho, comparado com 60% dos tecnicos de enfermagem; os auxiliares de enfermagem nao apresentaram percepcao positiva desta atitude. Outras diferencas entre os profissionais nao foram estatisticamente significantes, mas de destaque pelos baixos escores. Tambem se destacam a correlacao clima de trabalho e condicoes de trabalho (0,62, p<0,01). Alem disso, apresentaram-se correlacoes negativas fracas entre satisfacao no trabalho e reconhecimento do estresse (0.4, P<0.01) e reconhecimento do estresse e percepcao quanto a gerencia (-0.41, P<0.01). Foram identificadas 126 recomendacoes para a seguranca do paciente, sendo que estas foram agrupadas por similaridade, resultando em 10 fatores distintos: educacao continuada e capacitacao; qualidade dos materiais; comunicacao; estrutura fisica da unidade; atencao durante o trabalho; implementacao de barreiras contra erros e eventos adversos; adequacao quantitativa de profissionais a carga de trabalho; supervisao medica e de enfermagem; humanizacao do cuidado e trabalho em equipe. Conhecer as recomendacoes dos profissionais envolvidos neste processo de cuidar, significa dar voz aos mesmos e entender suas necessidades para implementacao de acoes que minimizem os erros, construam barreiras que impecam os mesmos e reforce a cultura de seguranca da instituicaoThis study analyzed the attitudes that show the culture of patient safety by professional nursing staff of the emergency unit of an adult teaching hospital and identified factors that may affect this safety culture from the perspective of these professionals. The research was a "survey" with a quantitative approach. The data collection occurred during June and July 2011 and was made through the Safety Attitudes Questionnaire (SAQ). The SAQ was applied to 20 nurses, 35 nursing technicians and 7 Nursing Aides, a total of 62 professionals (97% of the nursing staff of the unit). Descriptive statistics were used to calculate relative frequency, absolute, average, standard deviation and percentages. It was also performed inferential and statistics with ANOVA and was considered a significance level of p-value . 0.05 for a confidence interval of 95% between the data found. If there was a significant difference in ANOVA, it was proposed the Duncan test. Correlation analyzes were performed by Pearson coefficient (r). For the development of statistical calculations we adopted the Microsoft Excel R software. In all dimensions, it has been identified that nurses have had the highest scores and nursing assistants the lowest. It was observed that the attitude with the highest average in all occupational categories was the Job Satisfaction (Nursing: 78.25; Technical Nursing: 75.28 and Nursing Aides: 66.42). Regarding the percentage of positive attitudes towards safety and average scale scores by profession, 70% of nurses had positive perceptions about job satisfaction, compared with 60% of nursing technicians, nursing assistants did not show positive perception of this attitude. Other differences between the professionals were not statistically significant, but highlighted by the low scores. It also highlights the correlation between work environment and working conditions (0.62, p <0.01). Moreover, there is a weak negative correlation between job satisfaction and recognition of stress (0.4, P <0.01) and recognition and perception of stress management (-0.41, P <0.01). We identified 126 recommendations for patient safety, and these were grouped by similarity, resulting in 10 distinct factors: continuing education and training, quality of materials, communication, physical structure of the unit; attention during working time ; implementation barriers against errors and adverse events; quantitative adequacy of the professional workload, medical supervision and nursing care humanization and teamwork. Knowing the recommendations of the professionals involved in the care process means to give them voice and understand their needs for implementation of actions to minimize the errors, construct barriers to prevent them and strengthen the safety culture of the institutio
Da terra ao céu: elementos de Moçambicanidade e do período pós- colonial presentes nos contos "o cachimbo de Felizbento" e "o homem cadente", de Mia Couto
Full text linkIssues pertaining to the field of sociological studies, as well as questions concerning historicity, are important elements related to the national identity formation of a country. Literature may turn into a mechanism to promulgate such questionings, since it absorbs much of the socio-historical time through which a community passed and/or has been passing; therefore, it is an important source of investigation. For this reason, the present research aims at gathering remarks, reflections, and analyses of the African Literature, specially of the one of Mozambique, which is represented by Mia Couto’s work. The corpus of the present study is made up of the short stories “O cachimbo de Felizbento”, which is included in the Estórias abensonhadas collection (2012), and “O homem cadente”, which is contained in the book O fio das missangas (2009). Aiming at discussing the relationships among characters of the chosen works, as well as the depicted settings, the cultural elements and the way that the plot is related to the adopted research study, we will try to verify, in the stories to be analyzed, how the postcolonial period and the ideals of liberty, as well as the individual and his or her identity, are applied in the short stories. As theoretical approaches, we will use, among others, the postulates proposed by Rita Chaves (1998), Russeall Hamilton (1999), Stuart Hall (2003), Jane Tutikan (2006), Ana Mafalda Leite (2010).Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESOs aspectos que permeiam o campo dos estudos sociológicos, bem como as questões voltadas à historicidade são elementos importantes no que diz respeito à formação nacional identitária de um país. A literatura pode torna-se um mecanismo para difundir tais questões, visto que ela absorve muito do momento pelo qual passou e/ou tem passado uma comunidade, sendo assim uma importante fonte de investigação. Desta maneira, esta pesquisa versa em trazer apontamentos, reflexões e análise acerca da literatura africana, em especial a de Moçambique, representada pelos escritos de Mia Couto. O corpus deste estudo é composto pelos contos “O cachimbo de Felizbento” que integra a coletânea Estórias abensonhadas (2012) e “O homem cadente”, que compõe o livro O fio das missangas (2009). Visando discutir as relações encontradas entre os personagens dos textos escolhidos, bem como é retratada a ambientação, os elementos de ordem culturais e a maneira como o enredo mantém relação com a linha de investigação disposta, buscaremos, dentro das narrativas a serem analisadas, verificar como o período pós-colonial e os ideais de liberdade, assim como também o sujeito e a identidade estão utilizados dentro das narrativas. Como aporte teórico, dentre outros, utilizaremos os postulados desenvolvidos por Rita Chaves (1998), Russeall Hamilton (1999), Stuart Hall (2003), Jane Tutikan (2006) e Ana Mafalda Leite (2010)
Recycled gypsum plaster : properties evaluation for components use
No full textOrientador: Gladis CamariniTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil, Arquitetura e UrbanismoResumo: A busca pela viabilidade técnica e econômica da reciclagem de resíduos na cadeia produtiva da construção civil vem atender às novas necessidades do setor de promover um crescimento econômico integrado às necessidades sociais e ambientais. O gesso é um material construtivo de ampla aplicação no setor. O processo produtivo é relativamente simples e envolve baixo custo energético em relação a outros aglomerantes. A reversibilidade de suas reações de transformação possibilita a reciclagem do material, o que aumenta a possibilidade de reintegração no processo produtivo, minimizando os impactos ambientais de produção. As indústrias produtoras de componentes de gesso, na sua maioria, são formadas por empresas de pequeno porte, onde o resíduo gerado, na maioria das vezes, é disposto de forma irregular, sem controle e estimativa de volume. Esse resíduo é considerado pelas Resoluções 307/2002 e 431/2011 do CONAMA, como resíduo de Classe "B", resíduos recicláveis para outras destinações, sendo grande o seu potencial de reciclagem. As pesquisas científicas na área ainda são incipientes. Faz-se necessária uma investigação detalhada do resíduo e do material reciclado. Nesse sentido, o presente trabalho, por meio da adoção de um processo simples de reciclagem, composto das etapas de moagem e calcinação do resíduo de gesso de fundição, analisou as características químicas, microestruturais e as propriedades físicas e mecânicas dos gessos reciclados em ciclos consecutivos. Analisou também a influência do uso de aditivos nesses materiais. A análise dos resultados mostrou a viabilidade da reciclagem do resíduo de gesso e a necessidade de estudos mais específicos para que o gesso reciclado adquira o desempenho necessário para a aplicação no setor de componentes para a construção civilAbstract: The search for technical and economical feasibility of waste recycling in the productive construction chain meets the new needs of the sector to promote an integrated development with economical, social and environmental needs. Gypsum plaster is a widely material used in civil construction. The productive process is relatively simple and it involves low energy costs compared to other binders. The reactions reversibility enables the recycling of the material, which increases the possibility of being reintegrated to the productive process as well as decrease environmental production impact. The gypsum components industries are formed by small companies, where the wastes are usually disposed incorrectly, without any control or estimate of volume. The waste is considered by Resolutions 307/2002 and 431/2011 from CONAMA as Class "B" which should be destined for recycling. Scientific research in this area is still incipient. It is necessary further investigations of this waste as a recycled material. In this way, the current research adopted a simple recycling process which produced a recycled gypsum plaster that was analyzed by its chemical and microstructures characteristics, as well as the physical and mechanical properties. The recycled plaster was obtained from consecutive cycles. The influence of using a superplasticizer in recycled plaster has been also analyzed. The results showed the feasibility to recycling the gypsum wastes, as well as the need of specific studies in order to allow the recycled gypsum plaster achieve the necessary performance to be applied for components in constructionDoutoradoArquitetura e ConstruçãoDoutor em Engenharia Civi
Impacto da colonização do fungo Cladosporium sphaerospermum sobre a argamassa do concreto
No full textThe understanding of the different deterioration mechanisms, which can attack the concrete, is highly relevant to predict, prevent or minimize the deterioration of the concrete constructions. Among the several deterioration mechanisms of concrete, the biodeterioration is one of the more recently observed. The full description of the biodeterioration of concretes is very complex and involves the necessity for synthesis of information from diverse disciplines and cross specialization. The main objective of this study was to observe the aesthetic and microestructural impacts of the Cladosporium sphaerospermum colonisation on the concrete. mortars. This work includes a literature review of the microstructure of materials, kinds of microorganisms and their metabolisms, types and mechanisms of biodeterioration, preventive measures and treatment against the biodeterioration, and techniques for analysing microstructure of concrete. The methodology used consists of inoculating the concrete mortars with spores of fungus Cladosporium sphaerospermum, which produces a dark and large stain on the surface of the material (aesthetic impact). The impact of the fungus on the material microstructure was evaluated by using the following techniques: XRD, SEM/EDS, TG, DTA, chemical analysis and mineralogical calculation. These techniques allowed detecting the calcium carbonates solubilisation as well as the evidence of the beginning of a chemical biodeterioration of the concrete.Para atender às necessidades de durabilidade das obras de concreto, é de fundamental importância o conhecimento dos diversos mecanismos de deterioração a que o material está sujeito.
Entre os diversos mecanismos de deterioração do concreto, a biodeterioração é um dos mais recentemente observados. O estudo do mecanismo é complexo, multidisciplinar e envolve conhecimento nas áreas de materiais, mineralogia,química e microbiologia.
Tendo em vista a importância do mecanismo e o seu impacto na durabilidade das obras de concreto, esta pesquisa foi desenvolvida com a finalidade de observar os impactos estético e microestrutural, da colonização isolada do fungo Cladosporium sphaerospermum, sobre a fase argamassada do concreto.
Neste trabalho é apresentada uma ampla revisão bibliográfica, onde são abordados aspectos inerentes ao material, aos microrganismos, aos tipos de mecanismos, às medidas preventivas e de tratamento contra a biodeterioração, bem como às técnicas de análise da microestrutura do concreto.
A metodologia utilizada foi constituída pela inoculação da fase argamassada do concreto com esporos do fungo Cladosporium sphaerospermum, cujo desenvolvimento microbiológico causa a formação de manchas escuras, sobre a superfície do material (impacto estético).
O impacto da colonização do fungo na microestrutura do material foi avaliado através das técnicas clássicas de análise da microestrutura: difração de raios-X, microscopia eletrônica de varredura com sistema por dispersão de energia, termogravimetria, análise t´ermica diferencial, análise química e cálculo mineralógico, que permitiram detectar a solubilização de carbonatos de cálcio, evidenciando o início de uma biodeterioração química do material
Antocianinas de jambolão (Syzygium cumini): comparação de diferentes métodos de extração e avaliação da estabilidade frente a pH, tempo e temperatura
Full text linkA cor é um atributo sensorial de grande importância para os alimentos, pois desempenha um
papel importante no sucesso de um produto no mercado consumidor. Desta forma, a indústria
alimentícia utiliza corantes sintéticos devido ao baixo custo, estabilidade e brilho. Entretanto,
no último século, os corantes artificiais tem sido citados como responsáveis por acarretar
inúmeros riscos toxicológicos à saúde humana. Com isso, vêm crescendo as pesquisas para a
utilização de substâncias de origem natural. As antocianinas são pigmentos empregados como
corante alimentício natural, sendo estudadas também pelas inúmeras atividades biológicas.
Syzygium cumini, conhecida como jambolão, é uma arvore com frutos de coloração roxa
intensa, em forma de baga, rico em antocianinas. Apesar da grande variedade de pigmentos de
origem natural, existem limitações quanto à aplicação, por apresentarem uma menor
estabilidade e maior custo. O presente estudo teve como objetivos determinar a melhor forma
de extração das antocianinas do jambolão, combinando tipo de amostra e solvente, e
determinar a estabilidade desses pigmentos em diferentes condições de pH, temperatura e
tempo. Foram avaliados cinco tratamentos diferentes de extração (fruta in natura sem caroço;
fruta in natura sem caroço triturada no liquidificador; fruta in natura sem caroço triturada no
liquidificador e concentrada no desidratador (50ºC/10h); fruta in natura sem caroço triturada
no liquidificador e liofilizada; e fruta in natura sem caroço seca em estufa ventilada (55ºC/
20h) e moída em liquidificador), combinadas a diferentes solventes (água destilada, água
contendo ácido cítrico a 1 e 2 %, e água contendo ácido acético a 1 e 2%). A extração ocorreu
por maceração (1:6 p/v). As antocianinas foram quantificadas por espectrofotometria UVvisível.
No estudo de estabilidade, o extrato de antocianinas foi submetido a diferentes
condições de pH (2,5; 3,5 e 4,5), temperatura (55; 65 e 75°C) e tempo (1; 5 e 10 minutos). A
análise estatística foi realizada utilizando o software GraphPad Prism 5.03, por meio de
ANOVA com pós-teste de Tukey (p<0,05). Os resultados mostraram que a melhor forma de
extração foi utilizando amostra seca em estufa ventilada e água contendo ácido acético (1% -
27,75 e, 2% - 28,79 mg/100g de jambolão, p>0,05). O teste de estabilidade apontou que as
antocianinas possuem maior estabilidade em pH na faixa de 2,5 a 3,5, resistindo a altas
temperaturas e, a degradação ocorreu de forma mais acentuada em pH 4,5. Desta forma, foi
possível observar o melhor método de extração das antocianinas, e comprovar a estabilidade
das antocianinas em pH ácido, sendo necessários mais estudos utilizando técnicas que possam
viabilizar a utilização desses pigmentos em alimentos com pH maior que 3,5
- …
