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História ambiental da erva-mate
No full textTese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-graduação em História, Florianópolis, 2013.A pesquisa trata da história da erva-mate (Ilex paraguariensis) e das sociedades humanas da América Meridional que se envolveram com seu extrativismo, cultivo, comércio e consumo durante o século XIX e nas três primeiras décadas do XX. Utiliza a abordagem da história ambiental e faz um recorte fitogeográfico, isto é, considera a área de ocorrência endêmica da erva-mate, que se concentrava no território de quatro províncias ou estados brasileiros, bem como em parte do território da Argentina e do Paraguai. Objetiva estudar a conservação dos ervais nativos e as mudanças socioambientais que estes sofreram durante o período abordado, as ligações da atividade ervateira com os projetos de colonização e as iniciativas de expansão do mercado do mate por meio da propaganda baseada no conhecimento científico da época. Interpreta e confronta informações obtidas em variada documentação, consultada em diversos arquivos, museus e bibliotecas. Estabelece um diálogo e compartilha conceitos com outras ciências, como a Geografia, a Biologia, a Química e a Ecologia. Conclui que ocorreram profundas mudanças socioambientais nas florestas e nos ervais e que elas decorreram de uma complexa combinação de motivos, especialmente as alterações na legislação, a imigração, os projetos de colonização, o aumento populacional, a pressão do mercado ervateiro, a ação do Estado e as modificações tecnológicas.Abstract : The present research is aimed at approaching the history of "erva-mate"(Ilex paraguariensis) and Meridional America human societies engagedin the planting, extractivism, trade, and consumption of the herb duringthe 19th century and the three first decades of the 20th century. Besidesthe environmental history approach, this study is a phytogeographiccutout, that is, it takes into account the area of the endemic occurrenceof the herb concentrated on the territory of four Brazilian provinces orestates, as well as part of Argentina and Paraguay. Thus, this researchstudies the conservation of native herbs and the socio-environmentalchanges they had during the above mentioned period, the relationshipsof the herbal activity with the colonization processes and the initiativestowards the expansion of the market by means of advertisement basedon the scientific knowledge of that time. It also interprets and comparesinformation obtained in documents from several files, museums, andlibraries, besides establishing a dialogue and sharing concepts with otherscience fields such as Geography, Biology, Chemistry, and EcologyStudies. The conclusion is that there were major socio-environmentalchanges in forests and herb plantations which originated a complexcombination of reasons, especially changes in legislation, immigration,colonization projects, population increasing, pressure over the herbmarket, the activity of the State, and technology development
Free choice profiling of commercial elaborated and composite yerba mate
No full textIntroduction. Yerba mate infusions -(YM), have numerous health effects. Nowadays composite yerba mate (YMC) tend to be consumed in different mixtures with natural aromatic herbs. Objectives. This work finds out how differ yerba mate samples and it describes the representative attributes of the twodimensional space obtained by applying a freechoice profile. Methods. Commercial samples of yerba mate with or without sticks, with herbs such as mint, among others, were analyzed. Results.Similar percentages of descriptors of appearance (52%) and odor (48%) were obtained, and the number of attributes developed for each judge ranged from five to twenty with a median of 10. The consensus configuration was obtained through GPA that explains a 72.2% of the total variance, represented in two dimensions (f1: 54% and f2: 18.2%). The yerbas were differentiated by the combination of attributes of smell and appearance. If in this two-dimensional space an orthogonal with a positive slope is drawn, the samples are distributed forming a continuum from the most homogeneous to the most heterogeneous due to the presence of sticks, degree of grinding and volatiles of the different herbaceous components. This orthogonal gives an idea of the sensory complexity of the yerba (higher for composite ones), on positive f1 and f2. If in this two-dimensional space an orthogonal with a negative slope is drawn, the samples differentiate the smells of yerba, earthy, bitter, from the aromatic samples. If quadrant f1 is negative and f2 positive, barbacuá appears and in the opposite quadrant (f1 positive and f2 negative) the mint note is placed. Finally, yerbas with fruity notes were centrally located in this two-dimensional space. Conclusion. Both dimensions result from combined contributions of smell and appearance and their orthogonal differentiates yerbas according to their sensorial complexity.Introdução. As infusões de erva-mate têm inúmeros efeitos para a saúde. Hoje em dia, a erva-mate composta tende a ser consumida em diferentes misturas com ervas aromáticas naturais. Objetivos. Este trabalho descobre as diferenças entre as amostras de erva-mate e descreve os atributos representativos do espaço bidimensional obtidos pela aplicação de um perfil livre. Métodos. Foram analisadas amostras comerciais de ervamate com ou sem palitos, com ervas como menta, entre outras. Resultados. Foram obtidos percentuais semelhantes de descritores de aparência (52%) e odor (48%), e o número de atributos desenvolvidos para cada juiz variou de cinco a vinte com mediana de 10. A configuração de consenso foi obtida a través do GPA que explica um 72,2 % da variância total, representada em duas dimensões (f1: 54% ef2: 18,2%). As yerbas eram diferenciadas pela combinação de atributos de olfato e aparência. Se neste espaço bidimensional for desenhado um ortogonal com inclinação positiva, as amostras são distribuídas formando um continuum do mais homogêneo ao mais heterogêneo devido à presença de palitos, grau de moagem e voláteis dos diferentes componentes herbáceos. Este ortogonal dá uma ideia da complexidade sensorial da erva (maior para as compostas), em f1 e f2 positivos. Se nesse espaço bidimensional for desenhado um ortogonal com inclinação negativa, as amostras diferenciam os aroma de erva, terroso, amargo, das amostras aromáticas. Se o quadrante f1 for negativo e f2 positivo, aparece barbacuá e no quadrante oposto (f1 positivo e f2 negativo) é colocada a nota de menta. Finalmente, as yerbas com notas frutadas foram localizadas no centro deste espaço bidimensional. Conclusão. Ambas as dimensões resultam de contribuições combinadas de olfato e aparência e suas ortogonais diferenciam as ervas de acordo com sua complexidade sensorial.Fil: Drunday, Fabián. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Ciencias Biológicas. Cátedra de Fisiología Humana; ArgentinaFil: Garcia, Augusto Emanuel. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Ciencias Biológicas. Cátedra de Fisiología Humana; ArgentinaFil: Gueller, Sabrina Judith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Ciencias Biológicas. Cátedra de Fisiología Humana; ArgentinaFil: Calviño, Amalia Mirta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Inmunología, Genética y Metabolismo. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina. Instituto de Inmunología, Genética y Metabolismo; Argentin
Perfil e Preferências do consumidor de erva mate no município de Dom Pedrito/RS
No full textPerfil e Preferências dos consumidores de erva mate no município de Dom Pedrito/RS1 Reilly Pires;2 Alessandro Espinosa; 3 José Augusto Espinosa Machado;4Tiago Rocha Silveira;5 Alessandro de Oliveira1Acadêmico CST em Agronegócio - Bolsista PET Agronegócio Campus de Dom Pedrito2;3;4;5Acadêmicos CST em Agronegócio Campus de Dom PedritoOrientador:Prof pós-Doutor Sebastião Ailton Cerqueira da Rosa Adão O consumo do chimarrão é um dos principais costumes do Rio Grande do Sul, é apreciado desde os ancestrais os índios guaranis, que passaram o costume de sorver o mate aos jesuítas estabelecidos no alto Uruguai. Os jesuítas vendo o apreço da população pela bebida passaram a comercializar informalmente aos habitantes locais. O chimarrão ajuda a construir e difundir o arquétipo do gaúcho há séculos, nada mais justo que realizar uma pesquisa como esta para conhecer, a partir de bases científicas como é o consumo da bebida nos dias de hoje na cidade de Dom Pedrito/RS, sendo que os resultados obtidos podem servir de apoio ao processo de tomada de decisão dos produtores do produto, bem como dos donos de estabelecimentos que comercializam a erva mate. O presente trabalho baseou-se, por meio de pesquisa quantitativa, demonstrar o perfil do consumidor de erva mate na cidade de Dom Pedrito/RS, bem como os fatores que influenciam no momento de aquisição da erva mate. Observou-se também os horários de consumo desta bebida típica do povo gaúcho. Dados referentes à quantidade consumida pela população e locais de compra também foram objetivados neste trabalho. Um questionário foi elaborado e proposto à uma amostra referante a população pedritense. A pesquisa revelou que nesta cidade a população identifica-se muito com a erva mate e ,consequentemente, com o consumo chimarrão. Apartir desta pesquisa concluiu-se que a renda média familiar dos consumidores está entre 1(um) e 3(três) salários mínimos. No que diz respeito a faixa etária dos consumidores, identificou-se que indivíduos que tem entre 26 e 40 anos são os que mais consomem a erva mate. Em relação ao horário de consumo, a populção quase que em sua totalidade consome a bebida típica durante todo o dia. Os consumidores que geralmente efetuam a compra são do sexo masculino, possuem família composta por até três pessoas e compram em supermercados. No que diz respeito ao tipo de erva mate consumida identificou-se a preferência pela Grossa. O consumo médio mensal por família é de três a quatro quilos, assim é possível dizer que uma família de três pessoas consome em torno de 1kg por semana. Considerado pelos pedritenses como o fator preponderante para a escolha do produto a ser comprado tem-se que o sabor ou paladar da erva mate foi escolhido pelos entrevistados como o principal fator de compra
O método crítico de Sebastião Uchoa Leite
No full textThis work aims to analyse the critic method of Sebastião Uchoa Leite, considering some of his essays, of the paper works: Participação da palavra poética (1966), Crítica Clandestina (1986), Jogos e enganos (1995) and Crítica de ouvido (2003). Due to his influences based on the Estruturalism, that was again discussed in the mid of the XX century in Brazil and with great influence of Luiz Costa Lima, Uchoa Leite shows thoughts of appreciation of the work with the language and aesthetics and he looks for an effective method for the written expression, critic and poetic, for the author leaves a legacy for literature. The ideal situation would be the formation of a critic-poet, whose critic and poetic dialogue with similar characteristics, in a circular thougt that, would produce more questions than answers: that s the language game: his method or as it called, by the author, ―antimethod‖.Mestre em Teoria LiteráriaO presente trabalho visa analisar o método crítico literário de Sebastião Uchoa Leite, com base em ensaios de suas seguintes obras: Participação da palavra poética (1966), Crítica Clandestina (1986), Jogos e enganos (1995) e Crítica de ouvido (2003). Considerando as filiações da crítica do autor, entendemos que este tem como base a crítica brasileira de meados do século XX, de retorno à linha estruturalista, e como grande influência um de seus maiores amigos e analistas Luiz Costa Lima. Uchoa Leite demonstra pensamento de valorização de um cuidado com a linguagem e a estética e procura, tanto na crítica quanto em sua obra poética, um método eficaz para a expressão escrita, que fizesse com que o autor pudesse deixar um legado atemporal para a literatura. O ideal seria a configuração de um crítico-poeta, que teria mais subsídios para um aprofundamento em sua crítica, já que possui experiências em elaboração lírica, cujas características seriam refletidas no trabalho analítico, em um círculo de pensamento que, antes de dar respostas, criaria mais perguntas: é o jogo da linguagem como método, ou antes, um ―antimétodo‖ artístico
Saberes contados, saberes guardados: a polissemia da congada de São Sebastião do Paraíso, Minas Gerais
No full textNeste artigo sobre a festa da congada de São Sebastião do Paraíso (MG), descrevo e interpreto os modos como seus dançadores transmitem conhecimentos específicos sobre a festa, codificando e decodificando mensagens que se reportam ao mudo vivível, mas também ao mundo invisível, cuja apreensão e compreensão abarcam códigos, modulação e educação dos sentidos de ordem diversa e específica. Para tanto a autora analisa discursos cosmológicos e as associações estabelecidas entre catolicismo, memória africana e ancestralidade.In this article about the Feast of Congada of São Sebastião do Paraíso, MG, the author describe and interpret this feast and the way the dancers transmitted they specifics knowledge, codify and decodify messages attributed to the look that if report to the visible world, but also to the invisible world, whose apprehension and understanding accumulate of stocks codes, modulation and education of the directions of diverse and specific order. This was done based on their cosmological discourse, the association they establish between Catholicism, African memory and ancestry
Escolha de caracteres para o melhoramento genético em erva-mate por meio de técnicas multivariadas
No full textThe present study was carried out to estimate some genetic parameters and apply the principal
components technique as a support for selection of several traits in erva-mate. Heritability estimates were
significant for most of the evaluated traits suggesting possibility of great genetic gains with simple selection
techniques. The shaft height trait showed high coefficient of variation, low heritability and low correlation
with the other ones. Beside that, this trait showed to have the lowest contribution to the total variation of the
data, as demonstrated by principal components, and could be discarded. Plant height and crown diameter, on
the other hand, accounted for the most part of the detected variation
Propriedades tecnológicas de Lactobacillus plantarum isolados de salames artesanais e aplicado como cultivo iniciador em salame tipo milano
No full textTese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.O objetivo do presente trabalho foi obter uma cultura ácido láctica, como cultivo iniciador para produtos cárneos, isolada da microbiota natural de salames artesanais, produzidos na região Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Os resultados da caracterização fenotípica e da PCR espécie-específica de dez culturas de bactérias ácido lácticas homofermentativas, Gram-positivas e catalase-negativas isoladas, permitiram a identificação de sete culturas como Lactobacillus plantarum e, portanto, foram investigadas as seguintes propriedades tecnológicas, destas culturas: habilidade para crescer em diferentes valores de pH, diferentes temperaturas, diferentes concentrações de sal, determinação dos isômeros D/L - ácido láctico, atividade nitrato redutase, atividade antagonística e estabilidade das culturas após processo de fermentação, concentração e liofilização. Todas as culturas apresentaram eficiência quanto às propriedades tecnológicas investigadas. A cultura Lactobacillus plantarum AJ2 foi selecionada e aplicada na massa cárnea do salame tipo Milano. A cultura láctica teve habilidade para adaptar-se e desenvolver-se no produto, promover a redução do pH nos primeiros sete dias de fermentação/maturação e menores níveis residuais de nitrito e nitrato, assim como menores valores de peróxidos e de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), em relação ao controle. O salame inoculado com a cultura láctica teve maior intensidade do brilho e da cor vermelha, mas, não apresentou diferenças no percentual da composição geral do produto e nas transformações químicas dos ácidos graxos livres, em relação ao controle. The purpose of the present work was to obtain a lactic acid strain, promising as starter culture to meat products, isolated from naturally fermented artisanal sausage manufactured in the northwestern region of Rio Grande do Sul state, Brazil. The results of the phenotypic characterization and species-specific PCR of ten homofermentative, Gram-positive, catalase-negative lactic acid bacteria strains allowed identification of seven strains as Lactobacillus plantarum and therefore were investigated the following technological properties these strains: Ability to growth at different pH values, different temperatures, different salt concentrations and in the presence of commercial cure salt; fast production of acid; determination of D/L - lactic acid; activity nitrate reductase; antagonistic activity and stability of the isolates cultures over the fermentation, concentration and freeze-dried process. The isolated strains showed effectiveness to improve technological properties as starter culture. The L. plantarum AJ2 strain was selected and inoculated in the meat batter of the Milano-type salami. The lactic culture exhibited ability to grow in the product, to decrease pH in the first seven days of fermentation/ripening and residual level of nitrite and nitrate, as well as, values of peroxide and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). The inoculated sausage had highest intensity of bright and red color, but did not show difference in the chemical composition and in the chemical changes of the free fatty acids, compared to control
Escolha de caracteres para o melhoramento genético em erva-mate por meio de técnicas multivariadas.
No full text O objetivo deste trabalho foi aplicar a técnica dos componentes principais como suporte para a seleção de caracteres em erva-mate, bem como estimar parâmetros genéticos. Os resultados indicaram ser possível obter sucesso com a seleção para os caracteres avaliados, haja vistos que as herdabilidades foram de magnitude média a alta. O caracter altura do fuste foi o que apresentou maior coeficiente de variação, menor herdabilidade e menor coeficiente de correlação com os demais. Por meio dessa técnica, observou-se que a altura do fuste foi a que menos contribuiu para a variação dos dados, sendo passível de descarte. Verificou-se que os caracteres altura da planta e diâmetro da copa podem representar de maneira satisfatória a variação ocorrida.</p
Sebastião Salgado : an approach to his work through the reading of sixteen of his most emblematic photographs
No full textSebastião Salgado es un referente de la fotografía de autor, humanista y documental. El cometido de este artículo es divulgar su vida y obra, prestando especial atención al análisis de los principales rasgos de sus fotografías a través de la lectura, tanto desde el punto de vista técnico como interpretativo, de dieciséis imágenes fruto de ocho de sus proyectos más representativos: Otras Américas, Sahel, Trabajadores, Éxodos, Retratos de los niños del éxodo, El fin de la polio, Café y Génesis.Sebastião Salgado is a reference for author, humanist and documentary photography. The purpose of this article is to disseminate the life and work of this author, paying special attention to the analysis of the main features of his photographs through the reading, both from the technical and interpretative point of view, of sixteen images of eight his most representative projects: Otras Américas, Sahel, Trabajadores, Éxodos, Retratos de los niños del éxodo, El fin de la polio, Café and Génesis
Sebastião Salgado : una aproximación a su obra a través de la lectura de dieciséis de sus fotografías más emblemáticas
No full textSebastião Salgado es un referente de la fotografía de autor, humanista y documental. El cometido de este artículo es divulgar su vida y obra, prestando especial atención al análisis de los principales rasgos de sus fotografías a través de la lectura, tanto desde el punto de vista técnico como interpretativo, de dieciséis imágenes fruto de ocho de sus proyectos más representativos: Otras Américas, Sahel, Trabajadores, Éxodos, Retratos de los niños del éxodo, El fin de la polio, Café y Génesis.Sebastião Salgado is a reference for author, humanist and documentary photography. The purpose of this article is to disseminate the life and work of this author, paying special attention to the analysis of the main features of his photographs through the reading, both from the technical and interpretative point of view, of sixteen images of eight his most representative projects: Otras Américas, Sahel, Trabajadores, Éxodos, Retratos de los niños del éxodo, El fin de la polio, Café and Génesis
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