Repositorio Institucional Universidad Nacional de Frontera
Not a member yet
448 research outputs found
Sort by
Efecto de la termosonicación sobre la inactivación enzimática y contenido de polifenoles totales en zumo de manzana
No full textLa termosonicación, que combina ultrasonido y calor, se evaluó como método para la inactivación enzimática en zumo de manzana. El estudio analizó el efecto de la frecuencia y tiempo de exposición sobre la inactivación de las enzimas polifenol oxidasa (PPO) y peroxidasa (POD), así como en el contenido de polifenoles totales y los parámetros fisicoquímicos. Se sometieron las muestras de zumo de manzana al ultrasonido, utilizando dos frecuencias (25-37- kHz) y a diferentes tiempos de exposición (10 y 20 min). Se evaluaron los resultados mediante un análisis de varianza a un 95% de confianza (SPSS y Minitab 19). Los resultados mostraron que la frecuencia de 25 kHz fue más eficaz que la de 37 kHz para la inactivación enzimática. Además, los tiempos prolongados (20 minutos) aumentaron la eficiencia del proceso. La cinética de inactivación siguió un modelo de primer orden, con las tasas más altas a 25 kHz y 10 minutos, alcanzando una inactivación del 71.41% para PPO y 66.08% para POD. El contenido de polifenoles fue mayor a 25.kHz y 20 minutos, logrando 115.39 mg GAE/100g, aunque inferior al de la muestra control. El ultrasonido facilitó la liberación de estos compuestos debido al daño celular. En cuanto a los parámetros fisicoquímicos, no se encontraron diferencias significativas en el pH (3.90-4.17) ni en los sólidos solubles (13.13—13…86 °Bx), aunque sí en la acidez titulable, con un valor más cercano al control (0.30%) en el tratamiento de 25 kHz durante 20 minutos
Determinantes socioeconómicos de la diversificación de los ingresos de los hogares rurales de la región Piura, periodo 2017-2022
No full textLos determinantes socioeconómicos que fomentan la diversificación de ingresos en los hogares rurales mejoran la resiliencia económica, promueven estabilidad financiera, oportunidades laborales y crecimiento, contribuyendo a una economía rural dinámica y resiliente a nivel regional. El objetivo general fue analizar los determinantes socioeconómicos de la diversificación de los ingresos de los hogares rurales de la región Piura, periodo 2017-2022. Para lograrlo, se aplicó la metodología de Mínimos Cuadrados Ordinarios. Los datos estadísticos se obtuvieron de la Encuesta Nacional de Hogares del Instituto Nacional de Estadística e Informática. Entre los principales hallazgos refieren que, los factores que tienen un efecto negativo son; la formalidad del empleo 0,14, el logaritmo del ingreso 0,03, los años de educación 0,01, si tiene la vivienda de concreto 0,63, si la pared es de ladrillo 0,07 y el piso es de otro material 0,04; mientras que, aquellos factores que inciden positivamente son; la inclusión financiera 0,08, las hectáreas agrícolas 0,02, la propiedad sobre estas hectáreas agrícolas 0,15, los miembros del hogar 0,03, si el jefe del hogar es mujer 0,09, si se encuentra ubicado en la region Sierra 0,08, si el hogar cuenta con el servicio de agua 0,09 y la edad 0,00.
Se encontró que, en los años 2017, 2018, 2019, 2021 y 2022 la relación entre los ingresos y la diversificación de ingresos fue baja y negativa, con valores de -0,18; -0,08; -0,12; -0,13 y -0,21, respectivamente; a pesar de esto, la relación resultó estadísticamente significativa al analizar los datos de manera agrupada.Tesi
Estudio biométrico de Parkinsonia aculeata “nuche” y su revaloración alimentaria sostenible en el Coto de Caza El Angolo-Sullana
No full textEl estudio biométrico de Parkinsonia aculeata para su revaloración sostenible alimentaria, tuvo un diseño no experimental, transversal y descriptivo. La muestra consta de 18 especímenes seleccionados por criterio y conveniencia. En promedio, el D.A.P. de los 15 árboles es 16.24 cm y 3.67 cm en arbustos; la altura de los árboles es 15 m y en arbustos 2.93 m. El área total de los foliolos es 6.57 mm2, con 158 foliolos por hoja y un área del raquis de 7.86 cm2; cada fruto tiene 78.81 mm de longitud y 3 semillas de 0.15 g, 3.71 mm de largo, 2.41 mm de ancho y 7.81 mm de alto. En la elaboración del sucedáneo de café, se desgranaron 1462 g de frutos, obteniendo 1208 g de semillas sanas y descartando 91 g de cáscara y 163 g de semillas dañadas, con 82.62 % de rendimiento. Tras 59 días de cuarentena, se eliminaron 52 g de semillas dañadas, obteniendo 1156 g de semillas sanas. Se tostaron 1000 g por 2 horas con 16 minutos y 38 segundos a 80-128 °C, logrando 817 g de semillas tostadas y 81.7 % de rendimiento; se molieron y tamizaron, envasando 500 g en 5 bolsas de 100 g. El análisis fisicoquímico indicó 1.55 % de humedad, 2.68 % de grasa, 20.45 % de proteina, 5.18 % de cenizas, 70.14 % de carbohidratos, 38.12 % de fibra, 2.58 mg/ 100 g de vitamina C y un pH de 4.58. Su cultivo es de importancia sostenible ambiental y alimentaria
Impacto del acceso al sistema financiero en la producción agropecuaria de los hogares rurales de la región Piura, periodo 2021-2022
No full textEl acceso al sistema financiero proporciona recursos como créditos y servicios que impulsan la inversión en tecnología, insumos y técnicas productivas, favoreciendo la productividad agrícola, la diversificación de cultivos y la mitigación de riesgos, contribuyendo al desarrollo sostenible del sector y al bienestar de los piuranos. El objetivo general fue analizar el impacto del acceso al sistema financiero en la producción agropecuaria de los hogares rurales de la región Piura, periodo 2021-2022. Para lograrlo, se aplicó el modelo de mínimos cuadrados ordinarios. Los datos estadísticos se obtuvieron de la Encuesta Nacional de Hogares del Instituto Nacional de Estadística e Informática. Entre los principales hallazgos refieren que, el primer objetivo, en 2021, no se encontraron diferencias significativas en el promedio del valor de la producción agrícola entre hogares incluidos y no incluidos en el sistema financiero, pero en 2022 se observó una diferencia significativa al 10%. El impacto fue positivo, aumentando el valor de la producción agrícola en 1,034.37 soles, aunque sin significancia estadística. En cuanto a la producción pecuaria, en ambos años las diferencias entre hogares incluidos y no incluidos fueron ligeras y no significativas. Sin embargo, el impacto fue positivo, con un incremento de 214.04 soles en el valor de la producción pecuaria, pero también sin significancia estadística
Calidad de agua embotellada en bidones de 20 litros en la provincia de Sullana 2023
No full textLa provincia-de Sullana enfrenta deficiencias en el suministro de aguá potable, lo que ha generado un consumo habitual de agua embotellada debido a la falta de garantías sobre la calidad del agua proveniente de la red pública, la cual representa una amenaza para la salud de la población. El objetivo de este estudio fue determinar la calidad del agua embotellada en bidones de 20 litros en la provincia de Sullana en 2023. La unidad de muestra seleccionado consistió en bidones con agua de 20L de 10 marcas diferentes. Se analizaron las características fisicoquímicas (conductividad, pH, sólidos disueltos, cloro libre residual, turbidez, alcalinidad, dureza, cloruros, sulfatos y nitratos) y microbiológicas (coliformes totales y Escherichia coli) durante un período de 4 semanas. Los resultados indicaron que, con excepción del cloro libre residual, los valores fisicoquímicos estuvieron dentro de los rangos establecidos por el Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano (DS N° 031-2010-SA). En los análisis microbiológicos, cuatro marcas (M2, M3, M9 y M10) demostraron la presencia de coliformes totales. No se detectó, la presencia de E. coli. También se observó, que solo el 70% de las marcas agua embotellada estudiadas contaron con registro sanitario vigente a la fecha del desarrollo del estudio. Estos hallazgos sugieren que, si bien el agua embotellada en Sullana puede ser una alternativa al suministro público deficiente, no está exenta de riesgos.Tesi
Evaluación de características fisicoquímicas y organolépticas en arroz (Oryza sativa) fortificado con micronutrientes
No full textEl presente estudio tuvo como objetivo general evaluar las características fisicoquímicas y organolépticas de arroz (Oryza sativa) fortificado con micronutrientes (hierro y vitaminas) aplicando ultrasonido, Esta investigación es de tipo aplicada y experimental, se utilizó un diseño bifactorial, generando seis tratamientos con tiempos de ultrasonido (1, 3 y 5 minutos) y dos formulaciones de micronutrientes. La evaluación sensorial se efectuó con 85 panelistas con una escala hedónica de 10 puntos. Para el análisis estadístico se utilizaron los softwares SPSS 27. 0. Y Minitab 17, Los resultados mostraron diferencias significativas en humedad, siendo T1 el más cercano al control, mientras que otros tratamientos presentaron menores niveles; en cenizas no hubo diferencias estadísticas, aunque T2 registró el mayor contenido. Respecto a defectos físicos, T5 tuvo el mayor porcentaje de defectos (10,09%), siendo T1 el tratamiento con menor porcentaje (9,43%). El análisis sensorial (prueba de Friedman) reveló que el ultrasonido influyó significativamente en sabor y textura, con T1 como el más aceptado (puntuación máxima de 6,68 en textura) y T5 con las valoraciones más bajas. En blancura, T5 y T6 fueron los más cercanos al control (39,9%), mientras que T1 presentó el menor valor (38,8%). Se concluye que la fortificación con ultrasonido afecta diferencialmente las propiedades del arroz, siendo clave optimizar tiempo y formulación para mantener su calidad
Fortalecimiento del Turismo Comunitario desde el enfoque de educación Artística-Cultural, distrito de Sarhua, Ayacucho - 2025
No full textSarhua, un distrito de la provincia de Víctor Fajador, región Ayacucho, reconocido por MINCETUR en el 2022 como PUEBLO CON ENCANTO, debido a sus atributos naturales y culturales que favorecen la actividad turística, sin embargo, aún existen falencias que obstaculizan su crecimiento, por ello, en este estudio, se determinó las estrategias de fortalecimiento del turismo comunitario, empleando enfoques de educación artística–cultural en el distrito de Sarhua, Ayacucho 2025, para ello, se aplicó una encuesta, a través del instrumento un cuestionario, teniendo como muestra 189 personas que son parte de la población de Sarhua
El estudio, fue de tipo básica, adoptando un enfoque cuantitativo y debido al alcance del estudio, su nivel fue descriptivo con un diseño no experimental. Esto permitió analizar e interpretar los datos estadísticos obtenidos mediante los instrumentos aplicados, acerca del conocimiento del turismo comunitario y la manera en que se puede fortalecer, donde el 65.6% indicó que los enfoques de educación artística -cultural que se relacionan es el culturalista, contemporáneo y cultural, 88.4% indicó que las expresiones culturales se muestran en relación a las competencias de arte y cultura, y el 91.5% concuerdan en emplear su patrimonio cultural y natural para la formación de circuitos turísticos, donde las modalidades más factibles son las relacionadas al ecoturismo, a la vivencia y la cultura. Se concluye que, es importante integrar enfoques educativos artísticos y culturales para promover un desarrollo turístico sostenible, beneficiando a la población económicamente, a la preservación de su cultura, al respeto de la diversidad cultural, al desarrollo de habilidades, pensamientos analíticos y creativos
Estudio de material ecoamigable en la actividad artesanal de la Asociación de artesanos de Sullana para el mundo, 2022
Get PDFLa presente investigación se presenta con la finalidad analizar el uso de materiales ecoamigable en la actividad artesanal de la Asociación de artesanos de Sullana del Perú para el mundo, 2022. El estudio se enmarca en un enfoque cualitativo con el método descriptivo, además se aplicó una guía de entrevista como el instrumento fundamental para la recopilación de información directamente con los artesanos, miembros de la asociación. Se evidenció la importancia del uso del material ecoamigable en las artesanías, donde proteger el medio ambiente es fundamental, gracias a la sensibilización que genera la actividad artesanal al explicar el proceso, sobre todo resaltando los materiales y herramientas que emplean. Se identificaron los materiales recurrentes, asimismo, el uso eficiente de la materia prima y la implementación de buenas prácticas son primordiales para continuar promoviendo una artesanía ecoamigable. Esta investigación permite la visualización de la importancia de continuar fortaleciendo los procesos artesanales sostenibles, contribuyendo al desarrollo local y a la protección ambiental
Condiciones climáticas y económicas que determinan la producción de arroz cáscara de la Región Piura, periodo 2000-2022
No full textPiura es una de las principales regiones que registra mayor participación en la producción de arroz cáscara a nivel nacional. Las condiciones climáticas y económicas son dos de los factores que determinan la producción impactando de manera directa en la capacidad de los agricultores para producir arroz de manera sostenible beneficiando a la actividad económica de la región y la seguridad alimentaria de su población. El objetivo general fue analizar las condiciones climáticas y económicas que determinan la producción de arroz cáscara de la región Piura, periodo 2000-2022. Para lograrlo se empleó el modelo autorregresivo de rezagos distribuidos y corrección del error. Los datos estadísticos se obtuvieron de la Toma de Decisiones (SIRTOD) y del Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú (SENAMHI). Los principales hallazgos refieren que, en el largo plazo todas las variables de estudio tienen efectos positivos sobre la producción de arroz cáscara; sin embargo, solo el precio en chacra es el más significativo, es decir, un aumento del precio en chacra en 1% incrementa la producción en 0,787%. En el corto plazo solo el precio rezagado tres trimestres y el gasto en fertilizantes rezagado dos trimestres inciden significativamente en la producción de arroz cáscara en la región; por lo que, si se incrementa el precio en 1%, después de tres trimestres reduce la producción en 3,655%; mientras que, si se incrementa el gasto en fertilizantes en 1%, la producción se incrementará en 1,82% después de dos trimestres
Implementación de un espacio turístico para los artesanos y fomentar el turismo sostenible en la ciudad de Sullana 2023
No full textEn el contexto de la investigación sobre el turismo artesanal en Sullana, Piura, Perú, se destaca la necesidad urgente de desarrollar espacios turísticos adecuados y administrados eficazmente para promover las artesanías locales. Actualmente, muchos artesanos enfrentan desafíos significativos, como la falta de visibilidad y apoyo gubernamental, exacerbados por la pandemia de COVID-19. Aunque existen esfuerzos organizativos, muchos artesanos fuera del Registro Nacional de Artistas carecen de oportunidades para comercializar sus productos. Es crucial implementar capacitaciones en atención al cliente para mejorar la experiencia del turista y garantizar la satisfacción, crucial para fortalecer la industria y la identidad cultural local. Además, un enfoque en el turismo sostenible no solo protege el entorno natural, sino que también impulsa el desarrollo económico local al generar empleos y aumentar la demanda de servicios. Este proyecto busca no solo preservar la cultura local y las artesanías, sino también mejorar las condiciones de vida de los residentes de Sullana a través de iniciativas turísticas bien planificadas y ejecutadas