Repositorio Institucional Universidad Nacional de Frontera
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Aplicaciones de la tecnología de imágenes hiperspectrales al control de calidad de alimentos
No full textNormalmente la evaluación de la textura durante la maduración del queso requiere métodos invasivos y destructivos, así como equipos especializados. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo presentar las múltiples aplicaciones de la tecnología de imágenes Hiperespectrales al control de calidad de alimentos contrastando los diferentes métodos tradicionales de aseguramiento de calidad. Además de presentar el modelado de la dureza del queso tipo suizo durante la etapa de maduración, debido que, durante la fase de maduración, el queso sufre reacciones complejas que son responsables de la descomposición de la matriz proteica y, en última instancia, del desarrollo de la textura y las características sensoriales típicas del queso madurado. Además. Respecto a la metodología, se consideró el enfoque cualitativo que presenta las siguientes fases: análisis preliminar, elaboración de la actividad, experimentación y resultados, se determinó que las valoraciones del clasificador son significativamente superiores al de los jueces o panelistas
Estudio de nivel de aceptación de un producto lácteo tipo mantequilla enriquecido con algarrobina
No full textEl consumo de mantequilla se asocia a un elevado contenido de grasa saturada y reducido en aporte en vitaminas. El objetivo del presente estudio fue formular un producto lácteo tipo mantequilla enriquecida con algarrobina y evaluar su nivel de aceptación por parte de los consumidores, así como sus características fisicoquímicas y microbiológicas. Se empleó un diseño con tres tratamientos (concentración de 11%, 13% y 15% de algarrobina) y se sometió a evaluación sensorial aplicando una prueba hedónica para conocer el nivel de aceptación. Participaron en el estudio 60 panelistas consumidores habituales de mantequilla. Se realizó el análisis fisicoquímico para conocer su composición de acuerdo a las normas establecidas por la A.O.C (2005) así como el análisis microbiológico empleando la técnica del número más probable.
Se observaron que las muestras que contienen el 15% de algarrobina fueron más aceptados con respecto al color, olor, sabor y textura que las muestras que contienen 11% y 13 de sustitución de este dulce. Se concluye que a mayor adición de algarrobina en un producto lácteo del tipo de mantequilla sin superar el 15% de sustitución, goza de la aceptación por parte del consumidor
Aplicaciones de imágenes satelitales
No full textEn la presente disertación, se presenta la situación del sistema satelital peruano, segmento terrestre, infraestructura, componentes del sistema, principales características, con el fin de facilitar la información de entorno geográfico del país a fin de proporcionar los instrumentos necesarios para la planificación para el ordenamiento territorial, la prevención y gestión de desastres y se concluye que el Sistema Satelital Peruano es una herramienta tecnológica de última generación, operada por la Agencia Espacial del Perú, al servicio del país. Por otro lado, que el satélite PerúSAT-1 tiene un tiempo de vida útil mínimo de 10 años. Además de que se cuenta con una resolución espacial de 0.7m en la banda pancromática y finalmente que las imágenes satelitales son un insumo transversal a todas las áreas del conocimiento, convirtiéndose así en un instrumento útil para la toma de decisiones
Estudio comparativo de las características fisicoquímicas y vida útil de las papayas nativas carica pubescens y carica pentagona sometidas a liofilización
No full textLas papayitas nativas como Carica pubescens (papayita de monte) y Carica pentagona Heilb (babaco) son frutas de la amazonia que aún son muy promocionados en la industria de alimentos. Algunos alimentos que son secados por liofilización presentan múltiples beneficios como la conservación de sus propiedades organolépticas, nutricionales o funcionales además de mayor vida útil, reducción de costos de transporte, almacenamiento, entre otros. El objetivo de esta investigación fue comparar las características fisicoquímicas y vida útil de la papayita de monte y babaco en su estado fresco y deshidratado mediante liofilizació
Producción y aceptación de galletas con pulpa de tilapia azul (Oreachromis aureus) y saborizada con Carambola (Averrhoa carambola)
No full textEl trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar los porcentajes óptimos de pulpa de pescado tilapia azul (Oreachromis aureus) para la elaboración de galletas saborizadas con carambola (Averrhoa carambola), determinar la aceptabilidad de la innovación de galleta tradicional con la adición de pulpa de pescado tilapia azul, determinar las características químico proximal, fisicoquímicas y microbiológicas del producto obtenido. Las operaciones realizadas en la investigación fueron las siguientes: se acondicionó la pulpa de pescado tilapia azul, la misma que estuvo en buenas condiciones sanitarias y organolépticas, se pesó, lavó, se coció, se enfrió y se pulpeó o trituró para luego colocarlo en la masa principal, se empleó pulpa de carambola para mejorar la calidad organoléptica del producto, se formularon los ingredientes (harina, mantequilla, azúcar, pulpa de tilapia azul y pulpa de carambola). Se realizaron tres tratamientos de estudio con la pulpa de pescado tilapia azul (20%, 25% y 30%), se amasó, se lamino, se dio forma de figuras, se dejó en reposo para luego ser horneado a una temperatura de 160°C, el producto obtenido se evaluó sensorialmente mediante 20 panelistas para saber cuál es el mejor tratamiento para el consumidor, el tratamiento que tuvo mayor aceptación fue el tratamiento 2 (25% de adición de pulpa de pescado tilapia). Los análisis físico-químicos y microbiológicos nos demostraron que los productos elaborados fueron de calidad aceptable para el consumo humano
Elaboración y análisis del aguardiente de mango Kent (Mangífea indica l.)
No full textEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivos específicos: Determinar la concentración óptima de sólidos solubles para la obtención de aguardiente a partir de mango variedad Kent, realizar el análisis fisicoquímico y evaluar la calidad sensorial del producto final.
Se empleó mangos provenientes del mercado de frutas de Sullana, con un grado de madurez avanzada para obtener el mejor rendimiento y la mejor calidad organoléptica, se seleccionaron los mangos, se lavaron, se pelaron y se extrajo la pulpa, previo a la extracción del jugo las pulpas pasaron por un tratamiento térmico para eliminar la carga microbiana que pudo haber contraído por contaminación cruzada. Se obtuvo un mosto con el jugo extraído de la pulpa del mango y se le ajustó a un determinado grado Brix, además se le agrego levadura Saccharomyces cerevisiae, para acelerar el proceso de fermentación. Para que las levaduras actúen de la forma más óptima se mantuvo a temperatura ambiente de 28 – 33°C y un pH de 3.8, para su reproducción y fermentación del mosto preparado. Se realizaron 03 tratamientos de concentraciones de solidos solubles (°Brix) contenidos en el mosto, que fueron 20, 22 y 24° Brix, dichos mostos, a los 4 días se procedió a destilar para obtener el aguardiente, posteriormente se realizaron análisis fisicoquímicos demostrando que los productos elaborados son de calidad aceptable para el consumo humano. Finalmente fueron evaluados organolépticamente por un panel de 10 personas, los resultados de la evaluación organoléptica nos indica que el mejor tratamiento fue el siguiente: concentración de solidos solubles en el mosto 24° Brix, ya que presentó el mejor aroma y sabor.Trabajo de investigació
Producción y aceptación de galletas con pulpa de tilapia azul (Oreachromis aureus) y saborizada con Carambola (Averrhoa carambola)
No full textEl trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar los porcentajes óptimos de pulpa de pescado tilapia azul (Oreachromis aureus) para la elaboración de galletas saborizadas con carambola (Averrhoa carambola), determinar la aceptabilidad de la innovación de galleta tradicional con la adición de pulpa de pescado tilapia azul, determinar las características químico proximal, fisicoquímicas y microbiológicas del producto obtenido. Las operaciones realizadas en la investigación fueron las siguientes: se acondicionó la pulpa de pescado tilapia azul, la misma que estuvo en buenas condiciones sanitarias y organolépticas, se pesó, lavó, se coció, se enfrió y se pulpeó o trituró para luego colocarlo en la masa principal, se empleó pulpa de carambola para mejorar la calidad organoléptica del producto, se formularon los ingredientes (harina, mantequilla, azúcar, pulpa de tilapia azul y pulpa de carambola). Se realizaron tres tratamientos de estudio con la pulpa de pescado tilapia azul (20%, 25% y 30%), se amasó, se lamino, se dio forma de figuras, se dejó en reposo para luego ser horneado a una temperatura de 160°C, el producto obtenido se evaluó sensorialmente mediante 20 panelistas para saber cuál es el mejor tratamiento para el consumidor, el tratamiento que tuvo mayor aceptación fue el tratamiento 2 (25% de adición de pulpa de pescado tilapia). Los análisis físico-químicos y microbiológicos nos demostraron que los productos elaborados fueron de calidad aceptable para el consumo humano
Sanitary Situation of the Tourist Circuit "Northern Beaches" in Piura-Peru, 2018
No full textLa presente investigacion determinar la Calidad Sanitaria de las costas del Circuito Turístico “Playas del Norte” en Piura- Perú. Asimismo, identifica los problemas sanitarios de atención prioritaria, y analizar la evolución de la Calidad Sanitaria en el periodo de estudio de las doce primeras semanas del año 2018, que corresponden a la temporada alta de playa.
La investigacion cuantitativa, descriptiva y longitudinal, presenta un diseno no experimental. La evaluación sanitaria se apoya en la Directiva Sanitaria N°038/MINSA-DIGESA.V2 que genera el Índice de Calidad Sanitaria de Playas y en el Decreto Supremo N° 004-2017-MINAM, que Aprueba Estándares de Calidad Ambiental (ECA) para agua y establecen disposiciones complementariasTrabajo académic
Condiciones turísticas para desarrollar el ecoturismo del ANP Coto de Caza “El Angolo” - Sullana – 2024
No full textLa presente investigación tuvo como objetivo describir las condiciones turísticas para desarrollar el ecoturismo del ANP Coto de Caza “El Angolo”, Sullana-2024. Buscando promover un turismo sostenible en áreas protegidas, enfocándose en la participación local, el beneficio económico equitativo y la concientización sobre la protección de recursos naturales y culturales. La metodología, fue de tipo básica, de alcance descriptivo, de enfoque mixto y diseño no experimental-transversal, la muestra estuvo conformada por 65 personas, por medio del muestreo no-probabilístico por conveniencia. Se utilizó la técnica de la observación y encuesta, los instrumentos validados y confiables, fueron el cuestionario (con escala tipo Likert), aplicado a los pobladores y la guía de observación. Los resultados en cuanto a la planta turística demostraron que más del 50% de los encuestados reconocen la existencia de restaurantes, mientras que solo un 2% mencionó la presencia de hospedajes alrededor del CCEA. En términos de infraestructura, más del 30% indicó que las vías de acceso y la señalización son adecuadas. Adicionalmente, más del 50% considera que los recursos turísticos se encuentran en buen estado, lo cual fue corroborado mediante la guía de observación. Así mismo, más del 50% de la población encuestada mostró disposición y compromiso para participar en el desarrollo del ecomrismo. Entre
tanto, las condiciones turísticas, fueron calificadas en 62% un nivel regular y el desarrollo del ecoturismo fue calificado en 49% un nivel alto. Se concluye que existen condiciones turísticas para desarrollar el ecoturismo del ANP Coto de Caza “El Angolo”, Sullana-2024
Determinantes de la productividad de café en la Cooperativa UNICAFE, San Ignacio – Cajamarca – 2024
No full textLa productividad agricola del pequeño caficultor pertenecientes a la Cooperativa Unicafe, en la provincia de San Ignacio, es el principal sustento que estas personas obtienen, y de esta forma tener una mejor calidad de vida. Esta investigación tiene como objetivo explicar los efectos que tienen los factores de producción determinados en la productividad de café en la Cooperativa UNICAFE, San Ignacio - Cajamarca - 2024, donde se utilizó un análisis tipo básico, de nivel descriptiva - experimental, con diseño no experimental de corte transversal, para este estudio se empleó un modelo de Regresión lineal múltiple con el método de Mínimos Cuadrados Ordinarios, en base a la información recopilada del instrumento de recolección de datos (encuesta), que fue aplicada a los socios de la cooperativa a través de la base de datos proporcionada por la entidad, y que sirvieron para identificar las variables como capital, trabajo, educación, tecnología y tierra que tienen un efecto en la productividad del café. Los resultados indicaron que, el Capital incide de manera positiva, pero no significativa en la productividad: para el trabajo incide de manera positiva y significativa en la productividad, es decir, si la cantidad de trabajadores aumenta en 1%, la productividad aumenta 0.34%, los años de educacién incide de manera positiva y significativa en la productividad, es decir, si los años de educación aurnentan en 1%; la tecnología incide de manera positiva y significativa en la productividad, es decir, si la inversión en el sistema de riego aumenta en 1%, la productividad aumenta 0.17%; la tierra incide de manera negativa, pero significativa en la productividad, es decir, si la cantidad de hectáreas cultivadas aumenta en 1%, la productividad tiende a disminuir en 0.14%