Repositorio Institucional Universidad Nacional de Frontera
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Determinación de los factores de penetración térmica en alimentos por el método de mínimos cuadrados
No full textHay una considerable cantidad de literatura sobre penetración térmica de alimentos de todo tipo de productos alimenticios en envases, en una amplia variedad de condiciones. En el presente estudio se realizó una búsqueda de trabajos de investigación bajo la guía
PRISMA. Se recopilaron los factores de penetración térmica y se recalcularon bajo una
técnica iterativa de mínimos cuadrados. Por lo tanto se logró determinar los factores de penetración térmica en alimentos por el método de mínimos cuadrados. Se diseñó un software aplicando la técnica iterativa de mínimos cuadrados usada. Encontrándose que no existe diferencia significativa entre la metodología medioanalítica de Ball recogida de la
literatura versus la técnica de mínimos cuadrados implementada en un software
La oferta turística en la región Piura y la decisión de viaje de los estudiantes de 5to de secundaria de la I.E José Matías Manzanilla, Sullana
No full textLa región Piura se caracteriza por la inmensa diversidad de recursos y atractivos turísticos que posee, sin embargo, actualmente dichos recursos no son utilizados o visitados por los estudiantes, los mismos que en su mayoría realizan otras actividades dejando de lado aquello que puede enriquecer no sólo sus conocimientos sino también experiencias que fortalezcan su carácter. El desconocer la razón por la cual estos estudiantes en la actualidad no realizan viajes escolares o de promoción fue el motivo para conocer la causa de dicho acontecimiento, es por ello, que el presente trabajo tiene como objetivo principal el determinar la relación de la oferta turística de la región Piura y la decisión de viaje de los estudiantes de 5to de secundaria. Para llevar a cabo esta investigación se tuvo que encuestar a 141 estudiantes del 5to de secundaria de la Institución Educativa José Matías Manzanilla. Los resultados que se obtuvieron fueron a través de un cuestionario de 23 preguntas, ya que, debido a la pandemia y a la construcción de su institución las encuestas no podían ser realizadas de manera presencial. Se concluye que los estudiantes no realizan viajes escolares o de promoción debido a la escasez monetaria, ello fue demostrado con un 57% frente a la decisión de viaje de los estudiantes.Tesi
Influencia de la formación del capital humano sobre el ingreso de la población del departamento de Piura, 2019
No full textLa disposición de las personas a incurrir en un elevado costo de oportunidad producto del tiempo y dinero que invierten en educación y capacitaciones, viene dado por la idea de que al largo plazo ello se traduce en mayores retribuciones salariales; a esto se le conoce como teoría del capital humano. La investigación tiene como finalidad estimar la influencia de la formación de capital humano sobre el ingreso de las personas del departamento de Piura en el año 2019. Utilizando la base de datos del año 2019 de la Encuesta Nacional de Hogares del Instituto Nacional de estadística e informática, se desarrolló una investigación de nivel descriptivo y correlacional; se utilizó la estadística inferencial para
describir las características de la población, se tomó en cuenta el modelo clásico de Mincer (1974) y se realizó un análisis econométrico con la corrección del sesgo de selección usando el método de Heckman. Los resultados sugieren que la educación influye en los ingresos de las personas en 18%, también se determinó que la experiencia impacta en 7% en el aumento de los ingresos, sin embargo, a los 37 años de experiencia el ingreso cae en 0.09% y el género demuestra que los hombres ganan 15% más que la mujer. Finalmente se concluye que la educación y la experiencia juegan un papel fundamental en el incremento de los salarios, dado que estas variables impactan positiva y
significativamente sobre el ingreso de las personas, además se identifica que personas con mayores niveles de educación reciben el mayor porcentaje de ingresos respecto al total, sin embargo, estás no son las únicas variables importantes dado que el sexo además de demostrar una marcada diferencia con respecto a su contraparte, resulta ser significativo en el incremento salarial de las personas del departamento de Piura, para el año 2019
Conociendo los recursos turísticos de los distritos de Lancones, Querecotillo y Miguel Checa
No full textSin llegar a lo exhaustivo, esta obra muestra las riquezas naturales y culturales con que cuenta la provincia de Sullana, empezando por estos tres Distritos. Nos presenta una propuesta de trabajo para poder hacer un registro de los recursos que tiene la provincia de Sullana, y plantea la necesidad de divulgación para conocer la información que ha podido levantarse sistemáticamente. Nos habla del beneficio que genera el Turismo para el desarrollo sostenible de los pueblos, y como la pandemia ha azotado grandemente la economía al tener que recluirse en las viviendas, a fin de protegerse del contagio, y como esto ha repercutido, generando desocupación y grandiosas perdidas en las empresas ligadas al área turística Hoy como reacción, debemos retomar las actividades, considerando las medidas de bioseguridad y protocolos recomendados. En la presente publicación se busca incentivar hacia un turismo rural, por lo que los autores plantean que el turismo rural comunitario está basado principalmente en la participación directa de las comunidades y debe ser desarrollada de manera sostenible, por lo tanto su desarrollo les permite generar beneficios económicos complementarios, conservando ellos mismos sus recursos naturales y culturales; puesto que hoy en día lo que busca el turista es vivir nuevas experiencias, y estar en contacto directo con los atractivos naturales y culturales del ámbito rural Por otra parte, hace incidencia en que existe una desactualización en cuanto a los inventarios de los recursos turísticos, además de escasos estudios de investigación sobre los potenciales, crecimiento de destinos turísticos, accesibilidad, en parte esta publicación viene a llenar este vacío Así́ mismo, a la falta de promoción y difusión, se suma la falta de conciencia turística por parte de los pobladores e instituciones, y la inseguridad ciudadana, son problemas que deben ser atendidos. Los autores presentan las características, particularidades y rasgos de los recursos turísticos de los distritos de Lancones, Querecotillo y Miguel Checa de la provincia de Sullana, al igual que las condiciones de las realizaciones técnicas, científicas o artísticas contemporáneas de los estos distritos Culmina la presente obra, haciéndonos reflexionar sobre la necesidad de hacer gestión del patrimonio natural y cultural, a partir de mostrar las riquezas que alberga la provincia de Sullana y plantea lineamientos básicos orientados por la preservación de los recursos y bienes materiales e inmateriales y su uso sostenible y responsable por parte de los actores, y beneficiarios, así́ mismo invita hacia el respeto y valoración de ellos para el disfrute de un Turismo rural y cultural por parte de los pueblos vinculados a estos recursos. Es en definitiva una obra que llena un gran vacío en la historia Turística regional de Piura, demostrando a través de un trabajo sistemático y científico realizado por docente y personal de la Universidad Nacional de Frontera
Conservación de productos cárnicos por aceites esenciales de Citrus spp.
No full textLos consumidores en la actualidad prefieren productos cárnicos frescos (Sánchez et al., 2008) y un tiempo de vida útil mayor; sin embargo, su deterioro por la presencia de microorganismos deterioradores como Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus (Montalvo & Rojas, 2020) provocan la perdida de cualidades nutricionales y perdida de sus características organolépticas de los alimentos. Sin embargo, se vienen aplicando aceites vegetales como bioconservantes (Astudillo, 2014), tal es el caso de los cítricos (Oviedo, 2007) para reducir la presencia de estos patógenos y mejorar sus características organolépticas de los alimentos tratados (Sánchez et al., 2008). Ante esta situación, no hemos planteado como objetivo: Revisar información bibliográfica de los estudios relacionados a la capacidad de conservación por aceites esenciales de Citrus spp. sobre productos cárnicos. Para la redacción de este trabajo, se consultó vía virtual las paginas de Scielo, Science direct y Google scholar; obteniendo como resultado, que las cascaras provenientes del género Citrus son utilizadas para la extracción de aceites esenciales y son aplicados en productos cárnicos transformados, permitiendo la inhibición de microorganismos patógenos como Salmonella enteritidis, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus; o mejorando las características organolépticas de los productos tratados. Por lo tanto, es evidente que los aceites esenciales de los materiales residuales de Citrus spp. favorecen el alargamiento de la vida útil de alimentos cárnicos tratados, reconsiderando que no representan un peligro para la salud del consumidor y ambiente
Análisis De Los Factores Socioeconómicos Para La Creación De Un Mercado De Abasto En El Sector Oeste, Sullana 2021
No full textEl objetivo general de la investigación fue analizar e identificar las características socioeconómicas que influyen en la decisión de creación de un mercado de abasto en el sector oeste, Sullana 2021, y como objetivos específicos se plantaron dos i) identificar las características socioeconómicas de los pobladores del Sector Oeste de la ciudad de Sullana 2021 y ii) analizar las variables socioeconómicas que más influyen en la decisión de creación de un mercado de abasto en el sector oeste, Sullana 2021. El método utilizado para el primer objetivo específico fueron las estadísticas descriptivas mediante pruebas paramétricas y no paramétricas para validar los resultados, y para el segundo objetivo se hizo uso del modelo de elección mediante los modelos Logit y Probit, usando el método de máxima verosimilitud. La población estuvo constituida por 42510 habitantes y la muestra asciende a 381 ciudadanos que viven en el sector Oeste de la ciudad de Sullana durante el año 2021. Para la obtención de los datos se utilizó las encuestas y como instrumentos el cuestionario, para identificar la variable de decisión de la creación de un mercado se formuló una sola pregunta con respuesta binaria y para estudiar la variable factores socioeconómicos tuvieron múltiples preguntas
Predicción de la calidad de los filetes de caballa (Scomber japonicus peruanus) durante el método de salazón usando herramientas quimiométricas y perfiles espectrales
No full textLa caballa (Scomber japonicus peruanus) es un pescado azul muy popular en la dieta humana; además, por su carácter altamente perecedero, es sometido a diferentes métodos de conservación, entre ellos la salazón. En el proceso de salazón surgen cambios que afectan su calidad y que no pueden distinguirse a simple vista. Por esta razon, es necesario encontrar técnicas que permitan predecir en tiempo real dichos cambios para garantizar la provisión de alimentos inocuos. En ese contexto, el presente estudio tuvo como objetivo determinar si existe diferencia significativa en la predicción de calidad de filetes de caballa (Scomber japonicus peruanus) durante el método de salazón usando herramientas quimiométricas y perfiles espectrales. Se recolectaron 35 muestras de filetes de caballa, en un mercado local, sometiendolas a un proceso de salazón por inmersión en salmuera al 28% y se mantuvieron en refrigeración por seis días. Los análisis se realizaron en los días 0, 1, 2, 3 y 6, cada día se evaluaron 7 fieletes, adquiriendo imágenes hiperespectrales de reflectancia, en el rango de 900 - 1700 nm, asimismo, se realizaron análisis fisicoquímicos de referencia para determinar el contenido de sal, humedad y pH. Las imágenes fueron corregidas, segmentadas y pre-tratadas, para la extracción de perfiles medios, luego se implement´o el modelo de regresión de mínimos cuadrados parciales
(PLSR) usando el software Unscrambler 2019, los resultados mostraron que al aplicar pretratamientos como savitzky golay (SG) y variación normal standar (SNV) se obtuvieron mejores resultados; R2 v 0.86 %,0.88% y 0.94 %, para predicción del contenido de sal, pH y humedad respectivamente; por lo tanto, es factible realizar la predicción de calidad de filetes de caballa salazonados usando herramientas quimiométricas y perfiles espectrales.Tesi
Población microbiana en carne fresca de Bos taurus, en diferentes puestos de ventas. Sullana, 2021
No full textLos alimentos deben de ser expendidos en condiciones inocuos, garantizando que estos no se encuentren contaminados por bacterias, que de una u otra manera afecta la salud de los consumidores o el deterioro del alimento. Es por ello, que el fin del estudio fue determinar la diferencia entre la población microbiana de las muestras de carne fresca de Bos taurus (ganado vacuno), procedentes de diferentes puestos de ventas de la ciudad de Sullana, 2021. La muestra estuvo representada por 05 muestras de carne procedentes de diferentes puestos de venta de la ciudad de Sullana. Los resultados señalan un promedio similar a ≈ 15,41 X 107 UFC/g de coliformes totales y 10,05 X 108 UFC/g de Escherichia coli (representante de los coliformes fecales). El análisis de los resultados encontrados permitieron concluir que con un α de 0,05 y un p-Valor de 1; “Existe diferencias significativas en la población microbiana en muestras de carne fresca de Bos taurus (ganado vacuno), de los diferentes puestos de ventas, de la ciudad de Sullana, 2021”Tesi
Microencapsulado y parámetros de concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) en la vitamina C
No full textEl propósito de este estudio fue evaluar el efecto de la microencapsulación y los parámetros de operación (temperatura y presión de vacío) sobre el contenido de vitamina C durante la concentración de jugo de naranja (Citrus sinensis). El proceso para obtención del zumo concentrado fue: recepción, selección y clasificación, lavado y desinfección, extracción de zumo, filtrado, dosificación, concentración en evaporador, envasado y almacenamiento. Se evaluó el contenido de vitamina C del zumo concentrado por un período de entre 4 horas; con un Diseño Factorial 3x3x3: 3 concentraciones de microencapsulante (5%, 10% y 15% maltodextrina), con 3 temperaturas de entre (30, 40 y 50 ºC) y 3 presiones de vacío de entre (100, 200 y 300 mbar); y el programa estadístico SPSS. Como resultado luego de la aplicación del ANOVA, se obtuvieron valores de significancia de 0.000 que es menos al P-valor = 0.05 indicando que las concentraciones de microencapsulado y los parámetros operativos de temperatura y Presión de vacío tienen un efecto significativo en la cantidad de la vitamina C del zumo de naranja. Además, el coeficiente de determinación R2 fue 0.983, el cual indica que el 98.3% de las respuestas serán explicadas por el modelo.Tesi
Predicción de parámetros de la calidad de filetes de caballa (Scomber japonicus peruanus) durante el descongelamiento usando dos tecnicas no invasivas
No full textLa caballa (Scomber japonicus peruanus) es un producto hidrobiologico altamente susceptible al deterioro debido a su composicion, por lo tanto es de suma importancia la evaluación de su calidad de manera oportuna, rapida, eficiente y no destructiva. Es por ello que en este trabajo se plantea como objetivo determinar si existe diferencia en la prediccion de los parámetros de calidad de filetes de caballa (Scomber japonicus peruanus) durante el proceso de descongelacion (24 horas) haciendo uso de dos tecnicas no invasivas. Se utilizaron 24 muestras de caballas del terminal pesquero de Sullana, las cuales se filetearon obteniendo un total de 48 filetes, estos fueron analizados por pares cada 60 minutos determinando perdida de líquido, pH y acidez titulable (%acido láctico), se realizó la adquisicion de espectros dieléctricos (SD) e imágenes hiperespectrales (HIS) en el rango de 0.5 a 20 GHz y 900 a 1700 nm respectivamente. A los perfiles de SD (432) e HSI (4200) obtenidos se les aplico filtros de Savitzky-Golay de segundo orden con 15 y 25 pasos y variable normal estandar (SNV) mediante el software Unscrumbler 2019, asimismo el modelo de regresion de mínimos cuadrados parciales (PLSR) con 30 repeticiones y validacion cruzada (K-fold=5) seleccionando 15, 20 y 25 variables relevantes en el programa del software Matlab. Los mejores resultados de prediccion muestran valores de R2 CV = 0.723, 0.856 y 0.528, para perdida de líquido, pH y acidez titulable respectivamente. La tecnica de HIS mostró resultados superiores de prediccion para pérdida de liquido y la SD para pH y acidez titulable, por lo que es posible obtener datos mediante ambas tecnicas y compararlas mediante sus estadísticos de prediccion en filetes de caballa durante el proceso de descongelación.Tesi