Repositorio Institucional Universidad Nacional de Frontera
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Elaboración y evaluación de una bebida funcional de Yacón (Smallanthus sanchofilius) y Maracuyá (Passiflora edulis S.) edulcorado con stevia
No full textEl objetivo general de la investigación fue elaborar y evaluar desde el punto de vista fisicoquímico y sensorial una bebida funcional de Smallanthus sanchofilius y Passiflora edulis S. edulcorado con stevia. Se utilizaron concentraciones de 40%, 50% y 60% de yacón y de 40%, 50% y 60% de maracuyá fueron recolectados de las zonas cercas a la región Piura, dilución de 1:2 y edulcorada con 0.55% de stevia. Como resultados las características fisicoquímicas del yacón (Smallanthus sanchofilius) fueron: humedad de 86.4%, acidez titulable de 0.32%, contenido de grasa de 0.54%, contenido de fibras de 0.5%, contenido de cenizas 0.23%, contenido de grados Brix de 11.17, con pH de 6.14 y el contenido de vitamina C de 9.1 mg/100 ml y las características fisicoquímicas del maracuyá (Passiflora edulis S.) fueron: humedad de 81.5%, acidez titulable de 3.6%, contenido de grasa de 0.3%, contenido de fibras de 0.15%, con un contenido de cenizas de 0.6%, con un contenido de grados Brix de 14.3, con un pH de 3.79 y con un contenido de vitamina C de 8.75 mg/ 100 ml de muestra. Según el análisis estadístico, los tratamientos tienen efecto positivo en la aceptación de las bebidas funcionales a base de yacón (Smallanthus sanchofilius) y maracuyá (Passiflora edulis S.) edulcorado con stevia, debido a que la significancia es 0.00 menos al p-valor = 0.05, siendo el tratamiento 2 es el mejor de todos con la siguiente formulación: 40% maracuyá +60% yacón; 1 pulpa: 2 agua, 0.055% stevia con las siguientes características fisicoquímicas: humedad de 91.5%, acidez titulable de 0.35%, viscosidad de 13.52 cP, densidad de 1.03 gr/cm3, grados Brix de 5.12, pH de 3.69 y un contenido de vitamina C de 2.65 mg/100 ml de bebida. Concluyendo que contribuye a la funcionalidad de la bebida en complemento de stevia.Tesi
Determinantes de la producción del banano orgánico en la región de Piura, 2021
No full textEl sistema de producción de la agricultura orgánica mejora la calidad de la tierra, sus ecosistemas y las personas que viven en la tierra. Esta investigación tiene como objetivo identificar los factores socioeconómicos y tecnológicos de los agricultores que practican la agricultura de banano orgánico en la región Piura, así como determinar si existe o no este método de cultivo en dicha región. Además, esta investigación busca crear algunas propuestas de política agrícola que animen a los agricultores a utilizar la agricultura de banano orgánico. Comprender las características de los agricultores se basa en pruebas binomiales. Para determinar sus posibilidades de adoptar la agricultura orgánica, utilizamos un modelo econométrico probabilístico Probit. Los datos son de la Encuesta Nacional Agropecuaria de 2018 nos permitieron crear este modelo. Los resultados muestran que los agricultores con mayores niveles de fertilizantes orgánicos y riego, que recibieron asistencia técnica o capacitación y que pertenecieron a una cooperativa, asociación o comité tienen mayores posibilidades de realizar agricultura orgánica. Estos factores aumentaron las probabilidades de los agricultores en 1,8, 1,5, 1,6, 1,5 y 1,2 puntos porcentuales, respectivamente. Es más probable que se adopte la agricultura ecológica si el nivel altitudinal y el nivel educativo son 0,0003 y 0,0004 puntos porcentuales superiores a la media. Además, el financiamiento con 0,1 puntos porcentuales más de probabilidad, la semilla certificada con 0,6 puntos porcentuales más de probabilidad y el fertilizante químico con 0,2 puntos porcentuales más de probabilidad parecen significativos en la causa de la adopción orgánica.Tesi
Servicio alimentario y satisfacción del usuario del PNAEQW de I.E. 15030 - Sullana, 2022
No full textEl objetivo del estudio es determinar la relación que existe entre el servicio alimentario en la satisfacción del usuario del PNAEQW de I.E. 15030 - Sullana, 2022. Investigación básica, tipo cuantitativo, con un diseño no experimental de corte correlacional. Participaron 260 padres de familia mediante dos encuestas.
El resultado de servicio alimentario es inadecuado (55.4%) y regular (42.7%) mientras que el resultado de satisfacción del usuario es inadecuado (57.7%) y regular (38.3%).
Se concluye que la influencia de las prácticas alimentarias maternas en los hábitos alimentarios si es significativa en relación a la significancia con valor 0.000 menor al 0.05. Se determinó la relación que existe entre servicio alimentario y satisfacción del usuario del PNAEQW de I.E. 15030 - Sullana, 2022, con un nivel de confianza del 95% y un Rho de Spearman de 0,951 correlación positiva alta.Tesi
Los actores estratégicos que cooperan en las actividades turísticas de la provincia de Sullana
No full textPara el gobierno subnacional es importante los lineamientos de la política turística y los actores estratégicos. En ese sentido se formuló el problema ¿Quiénes son los actores estratégicos que cooperan directamente e indirectamente en las actividades turísticas de la provincia de Sullana? con el objetivo de identificar quienes son los actores estratégicos que cooperan directamente e indirectamente en las actividades turísticas de la provincia de Sullana. La muestra se hizo a 45 funcionarios de la municipalidad provincial de Sullana. El estudio fue de diseño no experimental, de tipo exploratorio y descriptivo, basado en un enfoque cualitativo. Se utilizó técnicas como la entrevista y la encuesta. Los resultados señalan que la municipalidad provincial de Sullana, entidades financieras, universidad nacional de frontera y asociaciones de artesanos son los actores directos; y ministerio de transportes y comunicaciones (MTC), universidad de Piura y primera brigada de caballería son actores indirectos que cooperaron en las actividades turísticas que se han realizado en la provincia de Sullana.Trabado de investigacio
Polvo del pericarpio (cáscara) de Musa paradisiaca y la producción de Biopolímeros biodegradables. Sullana 2022
No full textEl problema que vemos a diario es que existe una gran demanda en el uso de plásticos y que afecta drásticamente al medio ambiente. Por esta razón es recomendable elegir materiales orgánicos para la producción de polímeros biodegradables y de este modo reducir la utilización de plásticos sintéticos. Por tal motivo, la presente investigación se enfocó en elaboración de un biopolímero biodegradable a partir del polvo del pericarpio (cáscara) de Musa paradisiaca (banano). El presente estudio fue de tipo básica, analítica y estructurada, con un diseño experimental, transversal, descriptivo y aplicativo causal, donde la muestra estuvo representada por 5 kilos de pericarpio (cáscaras) de Musa paradisiaca (banano) en fresco, siendo este un muestreo no probabilístico, los datos fueron procesados a través de tablas de frecuencia y figuras estadísticas, además el análisis de la información se determinó a través de las herramientas estadísticas descriptiva e inferencial. La investigación permitió conocer el proceso productivo de la obtención del polvo del pericarpio, el tiempo de degradabilidad del biopolímero a diferentes formulaciones y su resistencia. Los hallazgos encontrados permiten señalar que con una biodegradabilidad en agua en 168 horas y en suelo húmedo en 720 horas y una resistencia de 1.1 Kf en un promedio de 6.77 segundos; es significativamente aceptable la producción de un biopolímero biodegradable a base de polvo del pericarpio (cáscara) de la Musa paradisiaca (banano) para la elaboración de envases alimentarios.Tesi
Sistemas informáticos de gestión hotelera en los hoteles y hostales categorizados del distrito de Piura, 2023
No full textEn el presente estudio se propuso como objetivo general diagnosticar la aplicación de sistemas informáticos de gestión hotelera en los hoteles y hostales categorizados del distrito de Piura, lo que a su vez impulsará futuras investigaciones con el fin de enriquecer los estudios dentro de la región. El estudio se realizó bajo el método universal científico, diseño no experimental y enfoque cuantitativo, tomando como muestra un total de 35 hoteles y hostales categorizados del distrito. En cuanto a la recopilación de información se usó como instrumento un cuestionario autoadministrado. Se realizó trabajo de campo que arrojó como resultado principal que en el 68 % de hoteles y hostales categorizados aún se continúa en lo tradicional donde se utiliza un libro o excel, mientras que en el 31 % sí se utiliza algún SI, quienes afirmaron que los tipos de SIGH más utilizados en el desarrollo de sus actividades hoteleras es el PMS y ERP, los cuales han resultado fáciles y eficientes, generando múltiples ventajas en beneficio de la empresa hotelera, el personal y el cliente. Se concluye que, en el 31 % de la muestra de estudio se han adaptado al nuevo mercado digital invirtiendo en nuevas tecnologías permitiéndoles analizar y brindar valor en el servicio al cliente, mientras que en el 68 % aún se mantienen en lo tradicional, repercutiendo negativamente en su nivel de competitividad dentro del mercado actual.Tesi
Predicción de propiedades ópticas en biopolímeros con base a residuos del café (Coffea) mediante espectroscopia THz, acoplado a herramientas quimiométricas
No full textLos biopolímeros con adición de antioxidantes obtenidos de subproductos agrícolas son de gran interés en la industria de alimentos para el desarrollo de envases activos. Por otro lado, la calidad de estos materiales se relaciona con sus propiedades ópticas, siendo necesario el estudio de tecnologías rápidas, eficientes y no destructivas para su análisis. Por tanto, el objetivo de la presente investigación fue determinar si existe efecto en la predicción de propiedades ópticas en biopolímeros con base a residuos del café (Coffea), mediante espectroscopia THz - TDS, acoplado a herramientas quimiométricas. Para esto, se elaboraron biopolímeros con 0, 0.2, 0.4 y 0.6% de antioxidantes de pulpa de café, los mismos fueron sometidos a temperaturas de 30, 35 y 40°C, siendo evaluados cada veinticuatro horas durante cuatro días. Se adquirieron 960 perfiles en el dominio de tiempo, luego se convirtieron a perfiles en el dominio de la frecuencia usando la transformada de Fourier, a partir de los cuales se obtuvieron los espectros de transmitancia, estos fueron pre tratados con; Savitzky - Golay, Variable normal estándar, Normalizado, y Corrección de dispersión múltiple, en el rango de frecuencias de 0.5 – 3.0 THz. Seguidamente, se implementaron dos modelos de predicción; Regresión de Mínimos Cuadrados Parciales (PLSR) y Neuronal Net Fitting (NNF), correlacionando los datos espectrales con los datos del espacio de color CIE L*a*b*. El desempeño de los modelos se evaluó en términos de coeficiente de correlación (R2) y error cuadrático medio (RMSE). El mejor rendimiento se obtuvo con el modelo NNF (R2 = 1.0000) y error cuadrático medio (RMSE = 0.0000). Por tanto, es factible el uso de espectroscopia THz, acoplada a quimiometría para predicción de las propiedades ópticas del biopolímero con adición de antioxidantes de café.Tesi
Impacto de las exportaciones artesanales en el crecimiento económico de Perú, periodo 1994-2021
No full textEl sector artesanal forma parte de una serie de actividades por las cuales el arte se convierte en bienes o servicios de propiedad intelectual en la que se manifiesta las tradiciones, costumbres e identidad de diversas regiones del territorio peruano, siendo parte de lo que actualmente se denomina Economía Naranja. La presente investigación tuvo como objetivo, analizar el impacto de las exportaciones artesanales en el crecimiento económico de Perú, periodo 1994-2021. Para lograrlo, se empleó el Modelo de Vectores Autorregresivos con Corrección del Error. Los datos estadísticos fueron adquiridos del Sistema Integrado de información de Comercio Exterior, Banco Central de Reserva del Perú y Fondo Monetario Internacional. Los resultados muestran que, las exportaciones artesanales de Perú han presentado comportamientos diferenciados en varios tramos del periodo analizado, con un crecimiento sostenido en el periodo 1999-2007, pero fuertemente afectado por el dinamismo de la demanda agregada externa; además, presenta una mejora de la diversificación de las exportaciones artesanales, con un indicador que ha evolucionado positivamente a lo largo de todo el periodo. Asimismo, las exportaciones artesanales tienen un efecto negativo y significativo en el crecimiento económico peruano de largo plazo, debido principalmente a la preponderancia de una tendencia decreciente en la mayor parte del periodo analizado como resultado de los shocks externos por crisis y desaceleración económica de los principales socios comerciales. Empero, tiene un efecto positivo y significativo en el corto plazo, dado que provee divisas importantes para el crecimiento económico nacional, y es fuente principal de ingresos de hogares artesanos.Tesi
Desarrollo del turismo escolar en las instituciones educativas San Pedro Chanel y Carlos Augusto Salaverry, Sullana, 2022
No full textEl turismo escolar constituye una de las principales fuentes de aprendizaje para fortalecer el reconocimiento de la identidad cultural de los estudiantes en todos los niveles educativos, así mismo en el sector público como privado del distrito de Sullana. La presente investigación tuvo como objetivo comparar el desarrollo del turismo escolar en las instituciones educativas San Pedro Chanel y Carlos Augusto Salaverry del distrito de Sullana. Para lograrlo, se empleó el Modelo de enfoque espacial de Leiper. Los datos fueron recolectados mediante la aplicación de una encuesta realizada a 200 estudiantes de secundaria y 20 docentes de los centros educativos mencionados. Los principales resultados obtenidos muestran que, existe diferencias estadísticamente significativas respecto al conocimiento de los recursos turísticos de la provincia de Sullana por parte de las instituciones educativas estudiadas; en tal sentido, el 79% de estudiantes del colegio San Pedro Chanel conoce al menos dos sitios naturales, mientras que en el colegio Carlos Augusto Salaverry solo el 49%; asimismo, el 55% de los docentes planifica el turismo escolar en su malla curricular; mientras que, el 40% lo hace como actividad extracurricular; asimismo, hay diferencias significativas en las instituciones educativas estudiadas, siendo que solo el 30% de los docentes del colegio San Pedro Chanel planifica el turismo escolar dentro de su malla curricular como actividad extracurricular, mientras que el colegio Carlos Augusto Salaverry este porcentaje es del 80% y 50%, respectivamente; sin embargo, de acuerdo a la ficha de observación no hay evidencia suficiente para corroborar dichos resultados.Tesi
Evaluación comparativa de características fisicoquímicas y microbiológicas de Portulaca oleracea fresca y liofilizada, con fines industriales
No full textLa presente tesis tiene como objetivo evaluar comparativamente las características fisicoquímicas y microbiológicas de Portulaca oleracea (verdolaga) fresca y liofilizada, para su uso industrial. El diseño del estudio fue experimental, donde se utilizó 3000 gr de verdolaga fresca y de 540 g liofilizado. Los datos recogidos se procesaron mediante tablas y figuras estadísticas y la prueba de hipótesis se realizó a través de “t de Wilcoxon”. Al analizar y discutir los resultados, se concluye que, con un nivel de significancia del 0,01 y un “p-Valor” de 0,066, “existe diferencia significativa en los análisis fisicoquímicos y microbiológicos entre la verdolaga (Portulaca oleracea) fresca y liofilizada”.Tesi