Repositorio Institucional Universidad Nacional de Frontera
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Evaluación de las propiedades fisicoquímicas, bioactivas y sensoriales de yogurt fortificado con hierro microencapsulado
No full textLa anemia por deficiencia de hierro es un problema de salud pública; esta enfermedad provoca trastornos en el desarrollo psicomotor y altera las funciones cognitivas. Se han desarrollado distintas prácticas de fortificación en alimentos como el yogurt; sin embargo, ocurren interacciones entre nutrientes y minerales provocando el rechazo del producto. Por tal motivo, el objetivo de esta investigacion fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, bioactivas y sensoriales del yogurt fortificado con hierro microencapsulado; se desarrollaron formulaciones compuestas de quitosano, alginato de sodio y maltodextrina, utilizando el 6% (p/v) de material de recubrimiento y 3% (p/v) de sulfato ferroso. El mejor resultado reveló un 45.86% de rendimiento, 60.79% de eficiencia, 13.48% de humedad y carga de hierro de 1.36 mg/50 mg. Para la fortificación se utilizó 200 mg de microcápsulas en 250 ml de yogurt, la evaluación de esta fortificación se realizó los días martes y jueves durante dos semanas; el pH y los sólidos solubles aumentaron; el índice de acidez disminuyó durante el almacenamiento y el porcentaje de peróxidos no fue afectado; se evidenció que el yogurt fortificado no tuvo la capacidad de retener agua, provocando una mayor sinéresis y cambios de firmeza; el análisis proximal y de color en ambas muestras evidenció que no existió diferencia significativa P > 0.05. El contenido de fenoles totates durante el almacenamiento disminuyó y finalmente la evaluación sensorial identificó que no existe diferencia significativa entre la aceptación de ambas muestras.Tesi
Plan estratégico para la empresa Negocia Lab S.A.C Piura 2022-2025
No full textLa investigación tiene el objetivo de elaborar un plan estratégico para la empresa Negocia Lab S.A.C, periodo 2022- 2025 basado en el proceso estratégico seguido por Fernando D´ Alessio, quien a través de la planificación busca crear un plan de acción estratégico que permita a una organización pública o privada diseñar un porvenir deseable en base a la formulación, implementación y evaluación. La metodología empleada para esta investigación es del tipo exploratoria con enfoque cualitativo y cuantitativo. Así mismo, se ha utilizado la entrevista del tipo semiestructurada como técnica de recolección de datos necesarios para la investigación, ya que se permite tener un punto de vista crítico del entrevistado, para este caso los colaboradores.
Para el análisis interno, la empresa se respalda en ofrecer servicios tecnológicos y administrativos de calidad en cuanto a las funcionalidades que brinda y en base al precio, no obstante, se deben realizar correcciones en cuanto a la falta de liderazgo, visión y seguimiento de los objetivos de la empresa por parte de los directivos de esta. En cuanto al análisis externo, la empresa en mención debe enfrentarse a la competencia, al crecimiento del mercado y el cambio tecnológico e innovación al ser una Startup o empresa de tecnología. Por lo que, se propone lograr posicionamiento de la marca “Negocia.pe” y el rediseño de las estrategias de ventas y marketing, siendo estás las impulsoras de crecimiento. También el cuidar de sus colaboradores aplicando incentivos o correctivos que garanticen la productividad de sus obligaciones. Además de garantizar un servicio eficiente y diferenciado frente a sus competidores, dando mayor énfasis en ello con el fin de garantizar la fidelización de sus clientes. Así como, establecer objetivos que garanticen la efectividad del crecimiento de la empresa.Tesi
Análisis de prácticas de desarrollo sostenible en la industria hotelera de Máncora 2023-2024
No full textLa presente investigación tuvo por objetivo general analizar la implementación de medidas de desarrollo sostenible por parte de las 12 empresas hoteleras encuestadas de Máncora durante el periodo 2023 – 2024. Como objetivos específicos se planearon; identificar las prácticas de desarrollo sostenible aplicadas por las empresas hoteleras de Máncora, evaluar estas estrategias empleadas y por último evaluar la posibilidad de proponer alternativas para la mejora de prácticas de desarrollo sostenible entre la industria hotelera y las autoridades locales de Máncora.
En la presente investigación se estudió 2 variables, siendo estas: Desarrollo sostenible e Industria hotelera.
La metodología de investigación empleada en este proyecto se fundamenta en distintos enfoques y técnicas para comprender y evaluar el desarrollo sostenible en empresas hoteleras de Máncora. En primer lugar, se emplea un enfoque descriptivo para comprender y analizar las estrategias relacionadas con el desarrollo sostenible en el contexto hotelero. El diseño de la investigación es no experimental y transversal. El enfoque de investigación es cualitativo y cuantitativo, buscando comprender las estrategias mediante entrevista aplicada a la municipalidad de Máncora y un cuestionario con 20 ítems en escala ordinal aplicado a las 12 empresas hoteleras dirigido a los actores clave como propietarios o administradores de negocios. La técnica empleada se basa en la interacción para recolectar datos cualitativos sobre prácticas de sostenibilidad y su evaluación.
Para ello este instrumento fue validado por expertos obteniendo como resultado de la revisión aceptable con los criterios establecidos, buscando representatividad en la muestra. Para validar la recopilación de los datos se aplicó el alfa de Cronbach, obteniendo los coeficientes de confiabilidad de un 0,8 en ambas variables para mejor precisión de mis resultados y en la robustez de mis conclusiones. Los resultados se graficaron en Excel para crear gráficos y tablas que permitan analizar visualmente las respuestas, identificar patrones y presentar los hallazgos de manera clara y comprensible en el trabajo de investigación.
Teniendo como resultados, que las empresas hoteleras de Máncora están llevando a cabo una serie de iniciativas para establecer un compromiso con un turismo sostenible. Esto incluye el uso de contenedores de desechos (75%), programas de reforestación (91%) y la adopción de energías renovables como paneles solares (33%). Sin embargo, para superar obstáculos y avanzar hacia un desarrollo sostenible, es esencial mejorar la sensibilización y capacitación sobre turismo sostenible, así como fomentar la colaboración entre empresas, sociedad civil y autoridades locales. A pesar de que las estrategias sostenibles son efectivas, es necesario establecer indicadores claros para evaluar su eficacia. Además, la disposición general para mejorar y trabajar juntos demuestra un compromiso con un futuro más sostenible en la región de Máncora.Tesi
Análisis comparativo de Macrorregión Norte y Sur del Perú: Relación entre el Crecimiento Económico y la Pobreza Multidimensional de la población, periodo 2007 - 2021
No full textLa presente investigación tuvo como objetivo, determinar la relación entre el crecimiento económico y la pobreza multidimensional de la población de la Macrorregión Norte y Sur del Perú, periodo 2007 - 2021. Para su logro, se utilizó el Modelo de panel de datos de efectos aleatorios. Los datos estadísticos se adquirieron del SIRTOD, conformando una totalidad de 1260 observaciones. Los resultados muestran que, existe una directa relación entre el crecimiento económico y los servicios públicos de la población de la Macro Región Norte y Sur del Perú, periodo 2007 - 2021 ya que se observa que, ante un crecimiento económico mayor, se generará un aumento en la calidad de vida de los pobladores, debido a que contarán con una mejor prestación de servicios como agua y electrificación, al igual que mejores condiciones en salud y educación. Asimismo, existe una directa relación entre el empleo y el crecimiento económico, debido a que se obtiene que, ante un mayor crecimiento económico se generará una caída en la tasa de desempleo en la población, ya que un territorio que se encuentra en buenas condiciones económicas es aquel que está siendo productivo en los sectores que lo respaldan, por lo que se demandará más mano de obra, produciendo una mayor cantidad de puestos de trabajo y mejora en los salarios nominales, reduciendo así la brecha de desigualdad social.Tesi
Análisis de la oferta turística para la satisfacción de la demanda turística en el distrito de Tambogrande
No full text"El estudio se desarrolló con la intención de realizar el análisis de la oferta turística para la satisfacción de la demanda turística del distrito de Tambogrande, por lo que, se recolectó información sobre aquellos sitios naturales que lograron inscribirse a través del SIGMINCETUR (Sistema de información georeferencial del MINCETUR), además se mencionaron los recursos culturales de la categoría de bienes materiales, entre ellas se detalló el museo y el mirador, asimismo, se consideró 8 servicios de alojamiento y 18 servicios de alimentación, según el registro de la Unidad Funcional de Turismo y Comercialización, por otro lado, para determinar la satisfacción de la demanda turística con respecto a la calidad de los servicios, se evalúo aplicando el modelo Servqual, detallando los puntos a través de aquellos elementos tangibles, la empatía, su fiabilidad, capacidad de respuesta y seguridad. Por lo tanto, se analizó el grado del placer en relación con la demanda turística del distrito de Tambogrande. Sé cumplió con el objetivo de analizar la oferta turística para la satisfacción de la demanda turística en Tambogrande, para ello realizamos un método denominado mixto, diseño no experimental, de manera transversal descriptiva, además, se utilizaron dos técnicas, las cuales fueron revisión documentaria, y como segunda opción un cuestionario. En la revisión documentaria se utilizaron las fichas del registro de recursos turísticos del Sigmincetur y fotografías; y en el cuestionario se utilizó una encuesta dirigida a los visitantes que llegan al distrito, con la finalidad de completar la investigación con datos actuales sobre el estado de la oferta turística y determinar el nivel de satisfacción que tienen los visitantes al conocer este lugar.
Por último, se concluyó que la oferta turística con respecto a los recursos y servicios turísticos, ofrecen una buena calidad y los visitantes se sienten satisfechos."Tesi
Logro Educativo parental y su incidencia sobre el ingreso y el nivel de pobreza de los peruanos en el año 2019
No full textLa pobreza es una de las principales dificultades que limita el desarrollo de la humanidad, no obstante, la educación en diversas situaciones ha logrado marcar la diferencia en las familias, dándoles el impulso necesario para la generación de condiciones económicas que permitan reducir las desigualdades sociales. Es por ello, que este estudio busca determinar si los niveles educativos alcanzados por los padres generan algún impacto sobre la renta y el umbral de pobreza de los peruanos en el año 2019, para lo cual se utiliza un enfoque cuantitativo no experimental y un alcance descriptivo — correlacional. La estadística descriptiva ha sido recopilada de fuentes secundarias de información como el Banco Mundial, Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE); para medir el impacto de las variables dependientes e independiente se emplea un modelo Probit ordenado que permite obtener entre los principales resultados que, aquel individuo cuya madre ha obtenido un nivel educativo superior universitario reduce la probabilidad de que sus hijos sean pobres en 10.23 puntos porcentuales, asimismo, aquel padre que logra un nivel educativo universitario puede reducir la probabilidad de que su descendencia sea pobre en 8.88 p.p. lo cual permite respaldar que padres
con mayor logro educativo alcanzado tiene una influencia positiva sobre los ingresos y contribuye a un menor nivel de pobreza en la población peruana.Tesi
Clasificación de variedades de Coffea arabica en grano verde usando imágenes hiperespectrales y Machine Learning
No full textLa investigación tuvo por objetivo desarrollar un madelo de clasificación no destructiva de variedades de grano café verde con imágenes hiperespectrales y aprendizaje automático. Se analizaron muestras de los cultivares Arábica Típica, Pacamara, Maracaturra, Caturra y Bourbón. Se realizaron análisis de pH, color y humedad. Asimismo, se adquirieron imágenes hiperespectrales Vis-NIR (400-1000 nm) para obtención de perfiles espectrales. Estos, se exploraron con PCA. Además, se pretrataron con Savitzky-Golay, normalización y variable normal estándar. Se seleccionaron longitudes de onda con ReliefF. Se aplicaron tres modelos (LDA, SVM, KNN) a los datos espectrales completos y seleccionados con ReliefF. El pH, color y humedad no diferenciaron variedades. El PCA explico el 93% de la varianza total acumulada con los dos primeros componentes. LDA mostró el mejor desempeño con precisión de 0.96 y medida F de 0.97 utilizando el espectro-completo y sin prerpocesar, superando a SVM y KNN. Los resultados demuestran el alto potencial de las imágenes hiperespectrales y LDA para la clasificación rápida y no destructiva de café verde, con implicaciones positivas para el control de calidad y trazabilidad varietal.Tesi
Señalización turística para motivar el aviturismo en la Laguna de los Patos, distrito de Querecotillo, 2022
No full text"La presente tesis titulada “ Señalización turística para motivar el aviturismo en la Laguna de los Patos, distrito de Querecotillo , 2022”, tuvo como objetivo determinar de qué manera la propuesta de una señalización turística digital motivaría a los observadores de aves visitar la Laguna de los Patos. La investigación utilizó un método de investigación de enfoque cualitativo, de tipo descriptivo y un diseño investigación – acción. Así mismo se ha entrevistado seis observadores de aves hardcore, cuatro softcore y seis ocasionales.
Se empleó como técnicas la observación, entrevista y análisis documental, como instrumento se aplicó la guía de entrevista, bitácora y ficha bibliográfica. El estudio reafirmó que los observadores tienen motivación por realizar avistamiento en Laguna de los Patos, debido a que la propuesta cuenta con información sobre la ubicación, información de las aves y del humedal; les brinda la ventaja de conocer las distancias precisas, información de las aves que van observar y las características del humedal.
Se llegó a la conclusión que los observadores reconocen la importancia de la señalética de bienvenida porque motiva a visitar la Laguna de los Patos, al igual que la señalética de información y de orientación que hace referencia a las distancias exactas que están en diferentes puntos hasta llegar al humedal Laguna de los Patos, la señalización interpretativa también es importante porque proporciona información relevante acerca del humedal y de las aves, su contenido debe estar establecido en tres tipos de idioma, siendo el español, inglés, quechua, versión auditiva y en caso se implemente de manera física en braille. Por último, consideran que la señalización de advertencia y regulación es importante porque establece las actividades que se deben realizar y cuales no se deben realizar."Tesi
Análisis según el modelo Dupont de los determinantes de la rentabilidad de la CMAC Sullana y Piura, periodo 2001-2022
No full textEl análisis según el modelo Dupont de los determinantes de la rentabilidad de la CMAC Sullana y Piura permite comprender los factores que influyen en su desempeño financiero. El objetivo general fue analizar según el modelo Dupont los determinantes de la rentabilidad de las Cajas Municipales de Ahorro y Crédito de Sullana y Piura, periodo 2001-2022. Para lograrlo, se aplicó la metodología de Vectores Autorregresivos con Corrección del Error y el Modelo Autorregresivo de Rezagos Distribuidos y Corrección del Error. Los datos estadísticos se obtuvieron de la Superintendencia de Banca, Seguros sobre los reportes financieros de la Caja Piura y Caja Sullana. Los principales hallazgos refieren que, la rentabilidad de la CMAC Piura en el largo plazo está determinada por la rotación de activos y el margen neto, por lo que si se incrementan en 1% la rentabilidad de esta aumentará en 0,654% y 0,8785%, respectivamente; mientras que, para la CMAC Sullana solo se asocia de manera significativa con el margen neto, donde un aumento de 1% de este indicador incrementa su rentabilidad en 1,158%. Además, que los rezagos de la rentabilidad inciden positivamente en la rentabilidad contemporánea de las CMAC, así como el margen neto; no obstante, solo para la CMAC Sullana se tiene que la rotación de activos aumenta la rentabilidad financiera medida por el ROE en el corto plazo. Además, el apalancamiento no es una variable significativa, mientras que la velocidad de ajuste de ambos modelos es buena, con una tasa de -36,7% y -64,63%, respectivamente.Tesi
Inhibición de los microorganismos alterantes de alimentos por bacterias aisladas de Ulva sp.
No full textLa contaminación microbiana de alimentos, plantea pérdidas económicas millonarias y graves riesgos para la salud pública a nivel global. Además de ello, el rechazo creciente del consumidor a los conservantes químicos sintéticos impulsa la búsqueda de nuevas alternativas naturales. Las macroalgas marinas representan una prometedora fuente comunidades bacterianas endófitas antimicrobianas, las cuales son comúnmente infraexploradas. Este estudio tuvo como objetivo determinar el efecto inhibidor de bacterias endófitas aisladas de las macroalgas Ulva sp. sobre los microorganismos que deterioran los alimentos. Las macroalgas fueron colectadas de la playa de Yacila (Paita - Perú), las mismas que fueron procesadas para el aislamiento, purificación y enfrentamiento de los endófitos contra bacterias, levaduras y hongos alterantes de alimentos. El enfrentamiento (endófito/patógeno) fue evaluado a las 48 y 96 horas de incubación. Se aislaron un total de 23 bacterias endófitas, según los resultados obtenidos, solo algunas bacterias mantuvieron su inhibición a las 48 y 96 horas. Los aislados R4, R6, R8, R9, R18 y R22 inhibieron E. coli ATCC10536, los aislados R4, R6, R8, R9, R18, R20 y R22 inhibieron S. aureus ATCC29213, los aislados R6, R8 y R18 inhibieron de S. aureus ATCC700699, los aislados R8, R18, R19, R20 y R23 inhibieron E. faecalis ATCC29212, los aislados R7, R8, R9 Y R17 inhibieron C. albicans ATCC90028, los aislados R7, R8, R15, R17 y R24 inhibieron C. tropicalis ATCC750, los aislados R6, R13, R16, R20 y R23 inhibieron C. gloeosporioides, finalmente, los aislados R13, R20 y R23 inhibieron A. niger. El asilado R8 fue el único capaz de inhibir 6 patógenos. Estos hallazgos evidencian el potencial de la comunidad endófita de Ulva sp. como fuente de agentes antimicrobianos naturales. Además, resaltan la necesidad de seguir explorando la biodiversidad marina con miras a la recuperación de microorganismos de interés alimentario e industrial.Tesi