Portal de Revistas Cientificas de la Universidad Le Cordon Bleu
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La electronalidad revisitada. El autismo y la producción del sentido en nuestro tiempo
Get PDFThe theory of electronality, born from literary and semiotic studies has been used since 2017 to understand the functioning of the autistic mind. This article updates concepts and terminology resulting from research and practice in daily work with autistic people in EITA - Peru. Autism is a life condition associated with an atypical neurodevelopment (neurotype) where talent is appreciated in the areas of information systematization, detailed processing and pattern search. The form of production of meaning in our current society -still in transit from the scribal to the electronal stage- finds similarities with the way in which the autistic mind processes and perceives information from the world, privileging subjectivity over the objective, the deferred communication rather than immediate and the use of extensional logic rather than intensional. This does not mean that new technologies favor the appearance of autism since it is not caused by external influences, it means that there is a link between the culture of cybernetics and the culture of autism. Thus, to know it is to understand our similarity and how to inhabit this stage of arrival in the electronal society.La teoría de la electronalidad, nacida de los estudios literarios y semióticos, empieza a ser usada desde el 2017 para comprender el funcionamiento de la mente autista. En este artículo se actualizan conceptos y terminología producto de la investigación y de la práctica en el trabajo cotidiano con personas autistas en EITA - Perú. El autismo es una condición de vida asociada a un neurodesarrollo atípico (neurotipo) donde se aprecia talento en las áreas de sistematización de la información, procesamiento en detalle y búsqueda de patrones. La forma de producción de sentido en nuestra sociedad actual -en tránsito aún de la etapa escribal a la electronal propiamente dicha- encuentra similitudes con la manera como la mente autista procesa y percibe la información del mundo, privilegiando la subjetividad por sobre lo objetivo, la comunicación diferida antes que la inmediata y el uso de la lógica extensional preferentemente a la intensional. Esto no quiere decir que las nuevas tecnologías favorezcan la aparición del autismo dado que este no se ocasiona por influencias externas, quiere decir que hay un nexo entre la cultura de la cibernética y la cultura del autismo. Así, conocerla es comprender nuestra semejanza y cómo habitar esta etapa de arribo a la sociedad electronal
Presentación
Get PDFDesde la Universidad Le Cordon Bleu venimos trabajando con el firme compromiso de formar profesionales protagonistas de una nueva sociedad, estamos convencidos que la educación es el mejor camino para construir un mundo mejor, donde el bien común, el progreso y la felicidad formen parte de la vida cotidiana de los ciudadanos del mundo.
Por eso, me complace presentar la segunda edición de Hedypatheia, una revista de divulgación que se suma a esta titánica tarea de dar nuestro grano de arena a favor de la educación de calidad a través de la puesta en valor y difusión de eventos relevantes vinculados a la seguridad alimentaria, la gestión de servicios, la cultura y el desarrollo humano, seguro que los contenidos de esta edición post pandemia serán del agrado de todos ustedes.
En esta edición hablamos de la crisis alimentaria que afecta al planeta y los retos y desafíos que las nuevas generaciones deberán superar en los próximos años, además de hacer un recorrido por la mitología griega y su relación con algunos lugares destacados por su actividad turística sostenible.
También compartimos el canto segundo del poema que inspiró la creación de esta revista que, como podrán ver, les trae algunas historias que la literatura y la tradición peruana han sabido mantener viva en el cotidiano quehacer gastronómico de un país que hoy se muestra complacido de ser considerado como uno de los mejores destinos culinarias del mundo.
Espero que esta edición sea de gran disfrute para ustedes.
 
Dieta, microbiota y autismo
Get PDFNutrition is a fundamental element in autistic people but not different from what it can be for the general population. Unscientific perspectives suggest that a special type of diet will "recover" the person from autism or that intervening on their microbiota will diminish their characteristics. This has its origin in “biomedical” positions that were born of frauds (such as Wakefield and vaccines) or beliefs derived from them. We now know that autism is not a disease but a life condition associated with atypical neurodevelopment. For this reason, there is no cure, although there are interventions and adjustments in the environment that can improve the quality of life for those autistic people who are in a situation of disability. Following food treatments that have not been tested can generate deficits that affect the growth and health of the autistic person. This is not to say that there are no gastrointestinal problems that co-occur with autism. However, these problems must be treated independently and in no case as those that cause autism. This not only has no evidence, but also diverts the focus of attention, especially in non-speaking autistics who often cannot effectively communicate their ailments.La nutrición es un elemento fundamental en las personas autistas, pero no diferente de lo que puede ser para la población en general. Perspectivas poco científicas, sugieren que un tipo de dieta especial “recuperará” a la persona del autismo o que interviniendo sobre su microbiota se disminuirán sus características. Esto tiene su origen en posturas “biomédicas” que nacieron de fraudes (como el de Wakefield y las vacunas) o de creencias derivadas de ellos. En la actualidad sabemos que el autismo no es una enfermedad sino una condición de vida asociada a un neurodesarrollo atípico. Por ello, no existe una cura, aunque sí intervenciones y ajustes en el entorno que pueden mejorar la calidad de vida para aquellas personas autistas que se encuentren en situación de discapacidad.
Seguir tratamientos alimentarios que no hayan sido probados pueden generar déficits que afecten el crecimiento y la salud de la persona autista. Esto no quiere decir que no haya problemas gastrointestinales que coocurran con el autismo. Sin embargo, dichos problemas deben ser tratados de forma independiente y en ningún caso como los que provocan el autismo. Esto no sólo no tiene evidencia, sino que desvían el foco de atención, sobre todo en autistas no hablantes que no pueden comunicar muchas veces, de modo efectivo, sus dolencias
Restaurantes temáticos de Lima Norte: Cadenas de valor e iniciativas para su fortalecimiento
Get PDFThe purpose of the research is to understand the operation of the theme restaurant value chains in North Lima, which facilitate the identification of initiatives for their strengthening. Knowing what happens in the links of the value chain makes it possible, from a holistic perspective, to have control of the key success factors in running these restaurants. The research was carried out with a qualitative approach, taking into account the research design based on the multiple case study, which is characterized by focusing on one or more cases and the contexts that surround it, to later determine through triangulation, patterns of concurrence, differences, limitations or occurrences, consistent with the a priori and emerging categories that emerge from the purpose of the research. Three restaurants participated, which were visited on more than one occasion and the semi-structured conversational interview was used as a method for collecting information, and observation as a complementary method. It is concluded that in the three links that make up the value chain, there are key processes that add value to the efficiency and operability of restaurants and that in practice are key success factors and that control must be exercised.El propósito de la investigación es comprender la operatividad de las cadenas de valor de restaurantes temáticos de Lima Norte, que faciliten la identificación de iniciativas para su fortalecimiento. El conocer lo que acontece en los eslabones de la cadena de valor, posibilita desde una perspectiva holística, tener el control de los factores clave de éxito en la conducción de estos restaurantes. La investigación se llevó a cabo con un enfoque cualitativo, teniendo en cuenta el diseño de investigación basado en el estudio de caso múltiple, que se caracteriza por enfocarse en uno o más casos y en los contextos que lo rodean, para luego determinar mediante la triangulación, patrones de concurrencia, diferencias, limitaciones u ocurrencias, concordantes con las categorías apriorísticas y emergentes que se desprenden del propósito de la investigación. Participaron tres restaurantes a los que se visitó en más de una ocasión en el período de diciembre de 2022 y abril de 2023 . Se utilizó como método para el recojo de información, la entrevista semiestructurada de tipo conversacional y como método complementario la observación. Se concluye que en los tres eslabones que conforman la cadena de valor, se cuentan con procesos clave que agregan valor a la eficiencia y operatividad de los restaurantes y que en la práctica son factores clave de éxito y que se deben tener el control de estos
Inseguridad alimentaria en el Perú:la multidisciplinaria de un problema enraizado en la sociedad
Get PDFScience and technology applied to food provide great expectations for human health, however, global climatic, political and socio-economic situations endanger food security at the global and local levels, which is why the objective was to carry out a situational diagnosis of our country regarding the risks of food insecurity and make some suggestions that contribute to public policies and management. The methodology used was documentary; journals such as Nature, Science, American Journal of Climate Change, Scielo and the academic Google web page were reviewed. We also reviewed journalistic reports and web pages of different public institutions. In all cases we used the key words food security. It was concluded that Peru has no policy or public management for food security of the population in general for situations of natural disasters or others.La ciencia y la tecnología aplicada a los alimentos provee de gran expectativa para la salud humana sin embargo situaciones globales de índole climático, políticos y socio-económicos ponen en peligro ponen en peligro la seguridad alimentaria a nivel mundial y local, razón por la cual se trazó como objetivo realizar un diagnóstico situacional de nuestro país frente a los riesgos de inseguridad alimentaria y hacer algunas sugerencias que contribuyan en las políticas y gestión pública. La metodología utilizada fue la documental, se revisaron revistas como la Nature, Science, American Journal of Climate Change, Scielo y en la página web del Google académico. Así mismo se hicieron revisiones de reportes periodísticos y páginas web de diferentes instituciones públicas. para todos los casos se utilizó las palabras clave seguridad alimentaria. Se llego a la conclusión de que el Perú no tiene política ni gestión pública para la seguridad alimentaria de la población en general para situaciones de desastres naturales u otros
Barreras socioculturales de la regulación emocional en adolescentes andinos, una aproximación cuali – cuantitativa
Get PDFThe purpose of this research was to record the sociocultural barriers to emotional regulation in Andean adolescents applying to a higher pedagogical institute in Ancash. The sequential transformative mixed design research model was developed in the Andean zone of the Ancash region (Peru). The study unit was male adolescents (N = 24), between 16 and 18 years of age, applicants to a private pedagogical institute, who interact in a homosocial boarding school context. This emotion regulation program was designed consisted of 12 sessions of 90 minutes each. The quantitative data collection instrument (pre and post test) was the Emotional Regulation Difficulties Scale (DERS) by Gratz and Roemer (2004), adapted by Huamaní y Saravia (2017) for the Arequipa region population, validated by judges\u27 criteria for the Andean population of the Ancash region. For the qualitative data, two individual semi-structured interviews were applied, and records the observation of the dynamics among participants in each of the sessions in this program. An improvement in emotional awareness was evidenced. There were no changes in emotional rejection, strategies and goals, due to sociocultural barriers resulting from a socialization based on the traditional masculinity model existing in the Andean region Fuller (2001). Based on the results, it is recommended that emotional education programs for men should consider sociocultural and gender variables.El estudio tuvo como objetivo registrar las barreras socioculturales de la regulación emocional en adolescentes andinos postulantes a un instituto superior pedagógico de Áncash. La investigación de diseño mixto transformativo secuencial se desarrolló en la zona andina de la región Áncash (Perú). La unidad de estudio fueron adolescentes varones (N = 24), entre 16 y 18 años, postulantes de un instituto pedagógico particular, que interactúan en un contexto de internado homosocial. Se diseñó un programa de regulación de emociones que constó de 12 sesiones de 90 minutos. El instrumento de recolección de datos cuantitativos (pre y post test) fue la Escala de Dificultades de Regulación Emocional (DERS) de Gratz y Roemer (2004), adaptada por Huamaní y Saravia (2017) para la población arequipeña, validada por criterio de jueces para la población andina de la región Áncash. Para los datos cualitativos, se aplicaron dos entrevistas semiestructuradas individuales, y registros de la observación de la dinámica de los participantes en cada una de las sesiones del programa. Se evidenció una mejora de la conciencia emocional. No hubo cambios en el rechazo emocional, estrategias y metas, debido a barreras socioculturales producto de una socialización basada en el modelo de masculinidad tradicional vigente en la región andina Fuller (2001). Se recomienda que los programas de educación emocional para varones deben considerar las variables socioculturales y de género.