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Conocimientos, actitudes y prácticas de madres gestantes sobre la anemia en el Centro de Salud San Luis - 2022, Lima
Get PDFThe objective of this study is to determine the level of knowledge, attitudes and practices about anemia in pregnant women at the Centro de Salud San Luis. The research was quantitative, descriptive, correlational and cross-sectional. The total number of participants was 77 pregnant women who attended their prenatal check-ups in the months of January-February (2023). They were given a validated questionnaire distributed in 2 parts, general data and dietary regime. It was found that the percentages of hemoglobin in pregnant women were 61.1% (47) without anemia, 31.1% (24) mild anemia and 7.8% (6) moderate anemia. Regarding their knowledge, it was found that 58.4% (45) was good, 37.7% (29) fair and 3.9% (3) bad. Regarding their attitudes, 93.5% (72) were positive and 6.5% (5) negative. Finally, in their practices, 97.4% (75) were adequate and 2.6% (2) inadequate. The data were analyzed with the Jamovi program, version 2.6.22 using the chi-square test and a significant relationship was found between the level of anemia and knowledge, attitudes and practices. In addition, it was obtained as a result that the pregnant women had good knowledge, positive attitudes and adequate practices about anemia.El objetivo de este estudio es determinar el nivel de conocimiento, actitudes y prácticas sobre la anemia en las gestantes del Centro de Salud San Luis. La investigación fue de tipo cuantitativa, descriptiva orrelacional y con un enfoque transversal. El total de las participantes fueron 77 gestantes que acudían a sus controles prenatales en los meses de enero-febrero (2023). Se les entregó un cuestionario validado distribuido en 2 partes, los datos generales y régimen dietario. Se obtuvo que los porcentajes de hemoglobina en las gestantes son 61,1 % (47) sin anemia, 31,1 % (24) anemia leve y 7,8 % (6) anemia moderada. En cuanto a sus conocimientos se obtuvo que el 58,4 % (45) fue bueno, 37,7 % (29) regular y 3,9 % (3) malo. Acerca de sus actitudes el 93,5 % (72) fue positiva y el 6,5 % (5) negativas. Por último, en sus prácticas el 97,4 % (75) adecuadas y 2,6 % (2) inadecuadas. Se analizaron los datos con el programa Jamovi versión 2.6.22 mediante la prueba del chi cuadrado y se encontró una relación significativa entre el nivel de anemia y los conocimientos, actitudes y prácticas. Además, se obtuvo como resultado que las gestantes tenían conocimientos buenos, actitudes positivas y prácticas adecuadas acerca de la anemia
Presentación
Get PDFEstimados lectores,Me complace presentarles la cuarta edición de Hedypatheia, nuestra revista de divulgación científica de la Universidad Le Cordon Bleu editada digitalmente desde Lima, Perú, y cuyos contenidos reafirman nuestro compromiso con la ciencia, la cultura y la sostenibilidad, poniendo especial atención en temas relacionados con la alimentación, la nutrición, la gastronomía, la administración, la hospitalidad y el turismo
Envejecimiento, radicales libres y antioxidantes
Get PDFThe article presents aging as a multifactorial, progressive biological process shaped by intersecting theories, with special focus on oxidative stress and free radical involvement. The Free Radical Theory of Aging posits that reactive oxygen species (ROS), produced both endogenously and via environmental exposures, induce cumulative molecular damage to lipids, proteins, and DNA impacting cellular and tissue integrity. This oxidative stress contributes to age-related degenerative diseases such as cancer and Alzheimer’s. Although antioxidants (both endogenous enzymes and exogenous dietary compounds) offer protective mechanisms against ROS, empirical evidence on their efficacy in extending lifespan remains inconclusive, largely due to bioavailability challenges and systemic complexity. The article also addresses mitochondrial dysfunction and genomic instability especially mitochondrial DNA mutations as key contributors to aging, proposing a dynamic interaction between genetic regulation, oxidative insults, and physiological decline. Experimental findings from animal models suggest associations between oxidative damage and aging phenotypes, though not always consistent across species. The authors advocate for a comprehensive approach that integrates molecular, genetic, and environmental perspectives, urging evidence based public health strategies to manage the rising aging population. In sum, aging is characterized as a heterogeneous, irreversible process not reducible to a single cause but rather to a complex network of biological mechanisms.En el artículo se examina el envejecimiento como un proceso biológico multifactorial, intrínseco y progresivo, vinculado a múltiples teorías complementarias. Se destaca el rol central de las especies reactivas de oxígeno (ROS), particularmente los radicales libres, como agentes prooxidantes que generan daño molecular acumulativo en lípidos, proteínas y ADN, promoviendo disfunción celular y organular. La teoría del estrés oxidativo, propuesta por Denham Harman, sugiere que el desequilibrio entre prooxidantes y antioxidantes conduce a la peroxidación lipídica, mutaciones somáticas y senescencia celular. Aunque se han investigado estrategias terapéuticas basadas en antioxidantes endógenos y exógenos (enzimáticos y no enzimáticos), los resultados in vivo sobre longevidad y prevención de enfermedades asociadas han sido inconsistentes, posiblemente debido a la baja biodisponibilidad y efectos pleiotrópicos. Se revisan teorías genéticas como la del “reloj biológico”, junto con la contribución mitocondrial al envejecimiento a través de la disfunción en la cadena de transporte de electrones y acumulación de daño en el ADNmt. El trabajo resalta la necesidad de un enfoque integrador que vincule modelos genéticos, moleculares y ambientales, así como la urgencia de establecer políticas de salud pública basadas en evidencia para abordar el aumento en la población adulta mayor
Efecto del secado con aire caliente en la humedad libre y el contenido de fenólicos totales de tres morfotipos de mashua (Tropaelum tuberosum Ruíz y Pav.)
Get PDFTropaeolum tuberosum Ruíz y Pav. (mashua) is a tuber cultivated in Andean zones as Huancavelica, with traditional use in food and functional potential due to its content of bioactive compounds. Due to its short fresh shelf life, its preservation is required. Hot air drying, an alternative to solar drying, can affect the stability of these compounds depending on the temperature applied. Therefore, the objective was to evaluate the effect of temperature (50, 60, 70 and 80 °C) of hot air drying on remaining water content (Y) and total phenolic content (TPC) in three morphotypes of mashua (Zapallo, Sangre de Cristo and Negra). The tubers were washed, disinfected with sodium hypochlorite (50 ppm), cut (2.5 mm), and dried (150 g) for 16 h. Free moisture was determined in the dried samples. They were then ground (particles < 850 μm) and extracts (80% methanol, 50 mg/mL) were prepared for TPC determination. Drying temperature significantly (p < 0.05) influenced the TPC as it increased from 50 to 80 °C, and did not influence the Y. TPC ranged from 1608 ± 80.22 to 2069 ± 82.01, 1732 ± 59.43 to 2069 ± 30.32 and 5286 ± 143.74 to 7929 ± 120.48 mg gallic acid equivalent/100 g dry mashua for Zapallo, Sangre de Cristo and Negra, respectively. These results indicate that hot air drying at 60 °C can be used to obtain dried mashua of the Sangre de Cristo and Negra varieties with higher TPC, while at 80 °C the TPC for the Zapallo variety is better preserved.Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pav. (mashua) es un tubérculo cultivado en zonas altoandinas como Huancavelica, con uso tradicional en la alimentación y potencial funcional por su contenido de compuestos bioactivos. Debido a su corta vida útil en fresco, se requiere su conservación. El secado por aire caliente, alternativa al secado solar, puede afectar la estabilidad de estos compuestos según la temperatura aplicada. Por tanto, el objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura (50, 60, 70 y 80 °C) de secado con aire caliente en la humedad libre (Y) y el contenido de fenólicos totales (CFT) en tres morfotipos de mashua (Zapallo, Sangre de Cristo y Negra). Los tubérculos fueron lavados, desinfectados con hipoclorito de sodio (50 ppm), cortados (2,5 mm), y secados (150 g) durante 16 h. La humedad libre se determinó en las muestras secas. Luego, se molieron (partículas < 850 μm) y se prepararon extractos (metanol al 80 %, 50 mg/mL) para la determinación del CFT. La temperatura de secado influyó significativamente (p < 0,05) en el CFT, a medida que se incrementó de 50 a 80 °C, y no influencio en la Y. El CFT variaron de 1608 ± 80,22 a 2069 ± 82,01, 1732 ± 59,43 a 2069 ± 30,32 y 5286 ± 143,74 a 7929 ± 120,48 mg equivalente de ácido gálico/100 g mashua seca para la Zapallo, Sangre de Cristo y Negra, respectivamente. Estos resultados indican que el secado con aire caliente a 60 °C puede ser usado para obtener mashua seca de la variedad Sangre de Cristo y Negra con mayor CFT, mientras que a 80 °C se preserva mejor el CFT para la variedad Zapallo
Evaluación de los efectos de la congelación criogénica en frutas
Get PDFCryogenic freezing is considered one of the most efficient techniques for fruit preservation, as it extends shelf life while preserving sensory and nutritional characteristics. Its effectiveness lies in the formation of small, uniform ice crystals that maintain cell structure, reducing physical damage and limiting microbial and enzymatic activity. Success depends on factors such as freezing rate, fruit type, storage time, and thawing process. In mangoes, rapid freezing methods like Individual Quick Freezing (IQF) have shown to better preserve texture, color, and antioxidants compared to conventional techniques. In blueberries, liquid nitrogen application maintains high levels of vitamin C and firmness, although it can cause surface cracking if the process is not carefully controlled. In kiwis, the effects vary according to soluble solids content and fruit region, influencing cold tolerance and structural damage. In durian, cryogenics has proven more effective than traditional freezing, preserving both internal and external quality for a longer period. Emerging technologies such as ultrasound, high pressure, magnetic fields, and the use of cryoprotectants, especially polysaccharide nanoparticles, enhance this technique by reducing recrystallization and optimizing fruit stability during freezing and thawing, making cryogenics a strategic tool for the modern food industry.La congelación criogénica se presenta como una de las técnicas más eficientes para la conservación de frutas, ya que permite prolongar su vida útil preservando así sus características sensoriales y nutricionales. Su efectividad radica en la formación de cristales de hielo pequeños y uniformes que mantienen la estructura celular, reduciendo daños físicos, limitando la actividad microbiana y enzimática. Su éxito depende de factores como la velocidad de congelación, el tipo de fruta, tiempo de almacenamiento y el proceso de descongelación. En el mango, los métodos de congelación rápida como el Individual Quick Freezing (IQF) han demostrado conservar mejor la textura, color y antioxidantes en comparación con técnicas convencionales, mientras que en los arándanos la aplicación de nitrógeno líquido permite mantener altos niveles de vitamina C y firmeza, aunque puede provocar fracturas superficiales si no se controla el proceso. En kiwis, los efectos varían de acuerdo con el contenido de sólidos solubles y la zona del fruto, influyendo en la resistencia al frío y el nivel de daño estructural; por su parte, en el durián la criogenia ha demostrado ser más eficaz que la congelación tradicional, preservando por mayor tiempo la calidad interna y externa del fruto. Tecnologías emergentes como el ultrasonido, la alta presión, los campos magnéticos y el uso de crioprotectores, especialmente nanopartículas de polisacáridos, potencian esta técnica al reducir la recristalización y optimizar la estabilidad de las frutas durante la congelación y descongelación, lo que convierte a la criogenización en una herramienta estratégica para la industria alimentaria moderna
Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum durum) por harina de camote (Ipomoea batata) y maca (Lepidium meyenii) en producto de Pastelería: alfajores
Get PDFWith the purpose of improving the quality and nutritional value of baking products, the idea of designing alfajores was proposed by partially replacing wheat flour with sweet potato and maca flour. This approach is aimed at offering products with high levels of nutrients present in sweet potato and maca. The main objective of this study is to evaluate the acceptance of alfajores made with these flours, using raw materials grown and produced in Peru. The research was carried out in the Ancash region, specifically at the facilities of the National University of Santa. To obtain the sweet potato and maca flour, the same procedure was followed: 15 kg of raw material was used, which was subjected to a disinfection process and then dried for 48 hours at 55 °C. As a result, 2.7 kg of sweet potato flour and 3.5 kg of maca flour were obtained. The formulations used in the preparation of alfajores were 75 % wheat flour, 22.5 % sweet potato flour and 2.5 % maca flour. The estimated yield was 240 units of alfajores, based on 6 kg of total flour. The sensory analysis was evaluated regarding color, flavor, texture and purchase intensity, where it is highlighted that in all evaluations a high acceptability of the planning Alfajores.Con el propósito de mejorar la calidad y el valor nutricional de los productos de panificación, se plantea la idea de diseñar alfajores sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de camote y maca. Este enfoque está dirigido a ofrecer productos con altos índices de nutrientes presentes en el camote y la maca. El objetivo principal de este estudio consistió en evaluar la aceptación de los alfajores elaborados con estas harinas, utilizando materias primas cultivadas y producidas en Perú. La investigación se desarrolló en la región Ancash, en las instalaciones de la Universidad Nacional del Santa. Para obtener la harina de camote y maca, se siguió un mismo procedimiento: se utilizó 15 kg de materia prima, la cual fue sometida a un proceso de desinfección y luego se secó durante 48 horas a 55 °C. Como resultado, se obtuvieron 2,7 kg de harina de camote y 3,5 kg de harina de maca. Las formulaciones empleadas en la elaboración de los alfajores fueron de 75 % de harina de trigo, un 22,5 % harina de camote y 2,5 % de harina de maca. El rendimiento estimado fue de 240 unidades de alfajores en base a 6 kg de harina total. Se evaluó el análisis sensorial respecto al color, sabor, textura e intensidad de compra, donde se obtuvo una alta aceptabilidad de los alfajores
Perfil estratégico de orientación al mercado para micro pequeñas y medianas empresas
Get PDFThe approval of new management forms in Cuba contributes to boosting the business sector with the emergence of Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs). Knowledge of the market is essential for the development of MSMEs to meet customer needs and demands, with maximum utilization of available capabilities. Therefore, the objective of this research is to design a market-oriented strategic profile for MSMEs. A mixed-method approach was used, along with a systematic review in Scopus, SciELO, Google Scholar, SCISPACE, Redalyc, and Dialnet to identify gaps in market orientation models for companies. A market-oriented strategic profile for MSMEs was developed, a user-friendly tool that allows them to work on key aspects to position themselves in the market. It was applied in the SURL SolCaleb MIPYME, where a medium position was identified, based on market participation, brand preference, and customer retention. The results of the research showed that market orientation not only boosts competitiveness but also fosters innovation and adaptability in a constantly changing business environment. The market-oriented strategic profile for MIPYME allows for constant diagnostics to create strategies that improve their positioning and thereby boost the business sector in Cuba.La aprobación de nuevas formas de gestión en Cuba contribuye a impulsar el sector empresarial con la aparición de Micro Pequeñas y Medianas Empresas (MIPYME). Resulta imprescindible para el desarrollo de las MIPYME, el conocimiento del mercado al satisfacer las necesidades y demandas de los clientes, con un máximo aprovechamiento de las capacidades disponibles, por lo que el objetivo de la presente investigación es diseñar un perfil estratégico de orientación al mercado para las MIPYME. Se empleó un método mixto, así como una revisión sistemática en Scopus, SciELO, Google académico, SCISPACE, Redalyc y Dialnet para identificar brechas en modelos de orientación al mercado para empresas. Se desarrolló un perfil estratégico de orientación al mercado para MIPYME, herramienta de fácil aplicación que les permita trabajar aspectos claves para posicionarse en el mercado. Se aplicó en la MIPYME SURL SolCaleb, donde se identificó una posición media, por la participación en el mercado, la preferencia de la marca y la retención de los clientes. Con los resultados de la investigación se evidenció que una orientación al mercado no solo impulsa la competitividad, también fomenta la innovación y la adaptabilidad en un entorno empresarial en constante cambio. El perfil estratégico de orientación al mercado para MIPYME permite realizar diagnósticos constantes para crear estrategias que mejoren su posicionamiento y con ello el impulso al sector empresarial en Cuba
Adán sentado (1519): Imagen de Colección
No full textBeham, Hans Sebald (1519). Imagen de grabados calcográficos (Alemania – Siglo XVI). Adán (Personaje bíblico). Fechada y firmada en la esquina superior derecha. The illustrated Bartsch v. 15, 1(114). Hollestein v. 3, p. 1. Grabados alemanes 198. Tomado de la Biblioteca Digital Hispánica
Prólogo
Get PDFLa Universidad Le Cordon Bleu tiene el honor de presentar una nueva edición de Hedypatheia, nuestra revista de divulgación científica, concebida como un espacio de encuentro entre el conocimiento académico, la experiencia profesional y las múltiples expresiones de la cultura. Esta publicación refleja nuestro compromiso con la formación integral, el pensamiento crítico y la construcción de una sociedad más equitativa y sostenible.
En este número convergen conocimientos que abordan las preocupaciones más urgentes de nuestro tiempo. Se desarrollan a profundidad temas como la seguridad alimentaria global, la pobreza alimentaria infantil y la necesidad de repensar los sistemas de producción y consumo desde una perspectiva ética, inclusiva y sostenible. Del mismo modo, se destaca el valor del pisco como patrimonio cultural y símbolo de identidad nacional, en un amplio artículo que combina su historia, la ciencia y el sentido de pertenencia