Portal de Revistas Cientificas de la Universidad Le Cordon Bleu
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Características germinativas de Colicodendron scabridum (Kunth) Seem. : Recurso promisorio para la reforestación y alimentación en el Perú
Get PDFNowadays the export market is headed by commercial species such as: "grape", "mango", "pineapple", "avocado", "blueberry", among others; most of them, species introduced and adapted to our climates; which brings high production costs, leaving aside our native fruit trees, many of which grow as weeds, adapted to the environment, and have organoleptic and nutritional characteristics over commercial ones; being just waiting for its production on a large scale, so it is urgent to start with basic works such as the germinative characteristics and from there to encourage further research.For this reason, it was decided to determine the Germination Characteristics of Colicodendron scabridum (Kunth) Seem. as a promising resource for the Peruvian population\u27s diet.For this purpose, collections of the species to be studied were carried out, to later identify it in the Herbarium Truxillensis (HUT) and finally to transfer them to the laboratory, where the germinative characteristics were determined. It is concluded that the germination characteristics of Germination Percentage, Germination Rate, Germination Uniformity, germination value and Emergency Percentage for Colicodendron scabridum (Kunth) Seem are: 94%, 6.87 days, 6.67 days, 93.33% and 116.17 respectivelyHoy en día el mercado de exportación lo lideran especies comerciales como son: “uva”, “mango”, “piña”, “palta”, “arándano”, entre otros; la mayoría de ellas, especies introducidas y adaptadas a nuestros climas; lo que trae consigo elevados costos de producción, dejando de lado a nuestros frutales nativos, muchos de los cuales crecen como maleza, adaptadas al medio, de elevado potencial en reforestación y con características organolépticas y nutricionales por encima de las comerciales; estando sólo a la espera de su producción a gran escala, por lo que se urge iniciar con trabajos base como son las características germinativas y partir de allí fomentar investigaciones posteriores.Por ello se planteó determinara las Características Germinativas de Colicodendron scabridum (Kunth) Seem. como recurso promisorio para la alimentación del poblador peruano.Para ello se realizaron colectas de la especie a estudiar, para luego identificarla en el Herbarium Truxillensis (HUT) y finalmente trasladarlas al laboratorio, donde se procedió a determinar las características germinativas.Se concluye que, las características germinativas de Porcentaje de Germinación, Velocidad de Germinación, Uniformidad de Germinación, valor de la germinación y Porcentaje de Emergencia para Colicodendron scabridum (Kunth) Seem son: 94 %, 6.87 días, 6.67 días, 93.33 % y 116.17 respectivamente
Formulación de una salsa picante a base de pulpa de cocona (Solanum sessiliflorum), ají amarillo (Capsicum baccatum) y ají Charapita (Capsicum chinense)
Get PDFIt was formulated a spicy coconut sauce with yellow chili and chili peppers, of excellent organoleptic quality and with a longer shelf life; Three spicy sauce formulations were evaluated, which were subjected to a verbal hedonic sensorial analysis (1-5), from which a formulation of greater acceptance was obtained, which was carried out a study of life, microbiological and physicochemical analyzes.The optimum formulation of hot sauce corresponded to Cocona 70%, yellow pepper 20% and pepper 10% charapita, which presented the following proximal composition per 100 grams, humidity 90,4%, proteins 1,0%, ashes 3,3%, fats 1.0%, Carbohydrates 4,3%, and calories 30,2%.The duration of the microbiological tests was five weeks, after which time the molds and yeasts exceeded the allowable limits (103) for consumption; being verified that the useful life is of 12 days, with reference to the Sanitary Norm (NTS N ° 071).Se formuló una salsa picante de cocona con ají amarillo y ají charapita, de óptima calidad organoléptica y de mayor vida útil; se evaluaron tres formulaciones de salsa picante, las cuales se sometieron a un análisis sensorial hedónico verbal, del cual se obtuvo una formulación de mayor aceptación, realizándose el estudio de vida útil, análisis microbiológicos y fisicoquímicos.La formulación óptima de salsa picante correspondió a Cocona 70%, ají amarillo 20% y ají charapita 10%, la que presentó la siguiente composición proximal por cada 100 gramos, humedad 90,4%, proteínas 1,0%, cenizas 3,3, %, grasas 1,0%, carbohidratos 4,3%, y calorías 30,2%.El valor del proceso térmico para alimentos de pH<4,5 fue deEl periodo de duración de los ensayos microbiológicos fue de cinco semanas, posterior a este tiempo los mohos y levaduras excedieron los límites permisibles (103) para el consumo; comprobándose que el tiempo de vida útil es de 12 días, con referencia a la Norma Sanitaria (NTS N° 071)
Responsabilidad social en restaurantes de Miraflores, Lima
Get PDFTo stablish the main strengths and weaknesses of the company with the aim of building a clear vision of its current situation, from the perspective of the Chief Executive officers and managers of restaurants located in the district of Miraflores, Lima- Peru a survey was performed during july and august 2015.80 persons were interviewed and the results showed mainly that almost always they had actions to improve the quality of life, and of commitment with society, the environment and the stakeholders. In addition, significant relationship between quality of life and the commitment with environment and stakeholders but not with stakeholders.On the other hand, there is independence between commitment with society and environment and commitment with stakeholdersSe llevó a cabo el presente estudio con el objetivo de determinar las principales fortalezas y debilidades de la empresa con la finalidad de planificar su desarrollo institucional utilizando indicadores de responsabilidad social, desde el punto de vista de los gerentes o administradores de restaurantes localizados en el distrito de Miraflores Lima, Perú.Se encuestó entre los meses de julio y agosto de 2015 a 80 personas y los resultados mostraron que casi siempre tuvieron acciones para mejorar la calidad de vida, de compromiso con la comunidad, el ambiente y los grupos de interés.Se observó relación significativa entre la calidad de vida y el compromiso con el ambiente y entre el compromiso con el ambiente y el compromiso con grupos de interés, mas no así con el compromiso con los grupos de interés; por otro lado, existió independencia entre la relación con la comunidad y el compromiso con la comunidad y el ambiente
Secado de durazno (Prunus pérsica) empleando la técnica de ventana refractante
Get PDFThe investigation is framed in the biometric measures the characterizations of the aguaymanto expended in the alley of Huaylas as well as its hygienization with ozonated water, and then standardized the chemical peeling with 2 percent of soda and temperatures of 80º and 85º with immersion times of 2 minutes.The peeled pulps of Aguaymanto were subjected to the syrups with sugar solutions and in solutions of bee honey of 35, 45.50 Brix, at temperatures of: 25 ° C, 30 ° C, 35 ° C and Immersion times: 150 min, 180 min, 210 min respectively, reaching a final humidity of 22 percent.The optimum parameters for Osmo dehydration of Aguaymanto in solutions of honey of Bee is using 50% of soluble solids at 35 ° C that in a period of 150 minutes reaches its balance, reason why it is possible to prolong the life of Aguaymanto by more of 30 days by the use of direct osmohydration without altering its shape or texture. The characteristics of sensorial quality that showed the products were of acceptable and of preference on the products traditionally offered in the market.The research carried out in the valley of Callejón de Huaylas in the provinces of Yungay and Carhuaz with peaches of the peach variety, sought other forms of transformation in the line of dehydrated products, using new technologies that allow energy saving as well producción con variables cuantificables sobreas maintenance of its nutritional qualities, functional organoleptic as is the dehydration in refracting window.The work used peaches of discarding taking advantage of its pulp usable arriving at the following conclusions arriving at the conclusions; the parameters of dehydration of the peach through the use of refractory window without using temperatures higher than 60 ° C report the following values: Mo: Initial solids moisture: 5,214 (mg H 2 O / mg ss) - Rc: Constant drying rate (Mg H 2 O) / (mm 2 x min) - Mc: Critical Humidity: 2.23 mg H2O / mg ss - Me: Equilibrium Humidity: 0.85 mg / mg ss. Values of the dehydration kinetics obtaining a drying rate of 0.011 (mg H 2 O) / (mm 2 x min), to maintain its characteristics, technological, nutritional, functional and sensorial.The optimum parameters for dewatering in a refractory window were 60 degrees Celsius in a time of 4 hours, the dimensions of the solid for dehydration through the refracting window were 40 mm long, 15 mm wide and 3 mm thick.The drying curves in the graph allowed to have a dehydrated peach of intermediate humidity with 40.43 percent of humidity, 59.57 percent of dry matter, 57.36 percent of sugar, acidity of 0.68 percent of malic acid, 2.47 percent of reducing sugars and a lower microbial load of 1.32 CFU / g. Discarding peaches were used without commercial value in quantities of 2 kilograms, 8 percent of 25 kilograms representing on average 36 units that dehydrated has a great commercial value.La investigación se enmarcan en las medidas biométricas las caracterizaciones del aguaymanto expendidas en el callejón de Huaylas así como su higienización con agua ozonificada, luego se estandarizó el pelado químico con 2 por ciento de soda y temperaturas de 80º y 85º con tiempos de inmersión de 2 minutos.Las pulpas peladas de Aguaymanto se sometieron a los jarabes con soluciones de azúcar y en soluciones de miel de abeja de 35, 45,50 grados Brix, a temperaturas de: 25°C ,30°C, 35°C y Tiempos de inmersión: 150 min, 180 min, 210 min respectivamente, alcanzando su una humedad final de 22 porciento.Los parámetros óptimos para la Osmo deshidratación del Aguaymanto en soluciones de miel de Abeja es usando un 50 % de solidos solubles a 35°C que en lapso de 150 minutos alcanza su equilibrio, por lo que es posible prolongar la vida útil del Aguaymanto por más de 30 días mediante el empleo de la Osmodeshidratación directa sin alterar su forma ni si textura.Las características de calidad sensorial que mostraron los productos fueron de aceptable y de preferencia sobre los productos tradicionalmente ofertados en el mercado. La investigación realizada en el valle del Callejón de Huaylas las provincias de Yungay y Carhuaz con los duraznos de la variedad melocotón, se buscó otra formas de transformación en la línea de productos deshidratados, usando nuevas tecnologías que permiten el ahorro energético así como el mantenimiento de sus cualidades nutricionales, organolépticas funcionales como es la deshidratación en ventana refractante.
El trabajo usó duraznos de descarte aprovechando su pulpa utilizable llegando a las conclusiones siguientes llegando a las conclusiones; los parámetros de deshidratación del durazno mediante el uso de ventana refractante sin usar temperaturas mayores de 60°C reportan los valores de son las siguientes: Mo: Humedad de solido inicial: 5.214 (mg H2O/ mg ss) - Rc: Velocidad de secado constante: 0.011 (mg H2O) / (mm2 x min) - Mc: Humedad Crítica: 2.23 mg H2O/mg ss - Me: Humedad de Equilibrio: 0.85 mg / mg ss.Valores de la cinética de deshidratación obteniéndose una velocidad de secado de 0.011 (mg H2O) / (mm2 x min), para mantener sus características, tecnológica, nutricional, funcional y sensorialmente.Los parámetros óptimos para la deshidratación en ventana refractante fueron temperatura de 60 grados Celsius en un tiempo de 4 horas, las dimensiones del sólido para la deshidratación mediante la ventana refractante son de largo 40 mm, ancho 15mm y 3mm de espesor.Las curvas de secado en su gráfica permitieron tener un durazno deshidratado de humedad intermedia con 40.43 porciento de humedad, 59.57 porciento de materia seca, 57.36 porciento de azúcar, acidez de 0.68 % de ácido málico, 2.47 porciento de azucares reductores y una carga microbiana menor de 1.32 UFC/g. Se aprovecharon los duraznos de descarte sin valor comercial en cantidades de 2 Kilogramos, 8 porciento de 25 kilogramos que representa en promedio 36 unidades que deshidratadas tiene un gran valor comercial
Rol de la biodiversidad: Importancia alimenticia para el desarrollo del Perú
Get PDFPerú is considered a Megadiverse Country, because it has: 70% of the planet\u27s biodiversity. It is estimated that it has 25,000 species of plants (10% of the world total), where we have the first place in potato varieties (3000 var.), Corn (55 breeds), tomato (15 wild species and 2 domesticated), peppers, Andean grains (quinoa, kiwicha, cañigua), tropical fruits, etc .; likewise a varied geography, soil science, geology, ecology, which in turn determines a broad biogeographical division, many ecological zones, great diversity of habitats, rich diversity of plants and animals with a high percentage of endemic flora and fauna; distributed with 8 Natural Regions: Costa or Chala, Yunga, Quechua, Suni or Jalca, Puna, Janca or Cordillera, Rupa Rupa or Selva Alta and Omagua or Selva Baja, with 84 of the 117 LIFE ZONES of the world (71.8% of the total world).We must also consider that 40% of the world\u27s food has been domesticated in Peru, becoming the largest Genetic Center in the world.EL Perú es considerado País Megadiverso, porque posee: el 70% de la biodiversidad del planeta. Se estima que posee 25 000 especies de plantas (10% del total mundial), donde tenemos el primer lugar en variedades de papa (3000 var.), maíz (55 razas), tomate (15 especies silvestres y 2 domesticadas), ajíes, granos andinos (quinua, kiwicha, cañigua), frutas tropicales, etc.; así mismo una variada geografía, edafología, geología, ecología, lo que a su vez determina una amplia división Biogeográfica, muchas Zonas Ecológicas, gran diversidad de hábitats, rica diversidad de plantas y animales con un alto porcentaje de endemismos de flora y fauna; distribuidos con 8 Regiones Naturales: Costa o Chala, Yunga, Quechua, Suni o Jalca, Puna, Janca o Cordillera, Rupa Rupa o Selva Alta y Omagua o Selva Baja, con 84 de las 117 ZONAS DE VIDA del mundo (71.8 % del total mundial).También hay que considerar que, el 40 % de los alimentos del mundo han sido domesticados en Perú, constituyéndose en el mayor Centro Genético del mundo
Turismo de aventura, su impacto ambiental y propuesta de mitigación en la quebrada de Quillcayhuanca
Get PDFThe purpose of this study was to investigate adventure tourism in the Quillcayhuanca Gorge, located in the Cordillera Blanca within the Huascarán National Park near the city of Huaraz, and determine how this activity with its different modalities impacts natural resources such as soil, water, air and depredating flora and fauna.It is presented in detail the processing and analysis of the data using as an instrument the survey to the residents of the community of Unchus and its annex Llupa who are the people who know the place and are involved with adventure tourism in Quillcayhuanca. We also performed the direct observation technique and to corroborate the data we used the documentary analysis. The results indicate that adventure tourism (53.7%) is the predominant activity with more than 1500 tourists who visit it annually. The environmental impact is directly related to the activity. The type of adventure tourism that generates the greatest impact is Trekking, with 46.3% and more than 70% of tourists are foreigners.Natural resources are seriously affected. The soil is quite affected (61% consider it so), water with 17.5% and air with 16.9%, because of adventure tourism. At present, programs for the prevention and conservation of the environment in the Quebrada of Quillcayhuanca are insufficient, tourism services are neglected and tourism is scarce.Based on this study, a mitigation proposal has been developed, in which the main impacts generated by adventure tourism are identified, as well as the corrective measures to be implemented by the competent agencies and thus provide a better service to the tourist.El presente trabajo tuvo como propósito investigar el turismo de aventura en la quebrada de Quillcayhuanca, ubicada en la Cordillera Blanca dentro del Parque Nacional Huascarán cerca de la ciudad de Huaraz y determinar cómo esta actividad con sus diferentes modalidades genera impactos en los recursos naturales como el suelo, el agua, el aire y depredando la flora y la fauna.Se presenta en forma detallada el procesamiento y análisis de los datos utilizando como instrumento la encuesta a los pobladores de la comunidad de Unchus y su anexo Llupa que son las personas que conocen el lugar y están involucradas con el turismo de aventura en Quillcayhuanca. También se realizó la técnica de observación directa y para corroborar los datos se utilizó el análisis documental. Los resultados indican que el turismo de aventura (53.7 %) es la actividad predominante con más de 1500 turistas que ingresan a visitarla anualmente. El impacto ambiental está directamente relacionado con la actividad.El tipo de turismo de aventura que genera mayor impacto es el Trekking, con el 46.3 % y más del 70 % de los turistas son extranjeros. Los recursos naturales están seriamente afectados. El suelo se encuentra bastante afectado (61 % así lo considera), el agua con 17.5 % y el aire con 16.9 %, a causa del turismo de aventura. Actualmente los programas de prevención y conservación del ambiente en la quebrada de Quillcayhuanca son insuficientes, los servicios turísticos están descuidados y hay escasa información turística.En base a este estudio se ha elaborado una propuesta de mitigación, en la cual se identifican los principales impactos generados por el turismo de aventura, así como las medidas correctivas a implementar por los organismos competentes y así prestar un mejor servicio al turista
Influencia de la temperatura ambiente sobre la producción de biogas
Get PDFIn the present investigation the influence of the ambient temperature on biogas production was determined. This relationship is necessary to establish, depending on the ambient temperature of each locality in which time and just installed a biodigester charged will be full of biogas.This tubular biodigesters PVC geomembrane, 8 and 12 m3 total volume (1.27 m diameter and 6.7 to 10 m in length) were used, with 6 and 9 m3 working volume, respectively, occupied by the mixture of cattle manure: water in the ratio 1: 5. Biodigesters were installed at seven locations of Amazonas, San Martín and La Libertad regions - Peru; different temperature and height above sea level. At each site the hydraulic retention time (HRT), in days, required for the biodigester bell ball and extra storage are full of biogas was determined.Based on the results obtained, the height above sea level and the volume of the digester does not influence the HRT; only the ambient temperature (T) directly influences the HRT, whose relationship is represented by the equation: HRT = -44.705 ln (T) + 160.394.En la presente investigación se determinó la influencia de la temperatura ambiente sobre la producción de biogas. Esta relación es necesaria para establecer, en función de la temperatura ambiente de cada localidad, en que tiempo un biodigestor recién instalado y cargado estará lleno de biogas.Para ello se emplearon biodigestores tubulares de geomembrana de PVC, de 8 y 12 m3 de volumen total (1,27 m de diámetro y 6,7 a 10 m de longitud), con 6 y 9 m3 de volumen de trabajo, respectivamente, ocupado por la mezcla estiércol de ganado vacuno: agua en la proporción 1:5. Se instaló biodigestores en siete localidades de las regiones Amazonas, San Martín y La Libertad – Perú; de distinta temperatura ambiente y altura sobre el nivel del mar.En cada localidad se determinó el tiempo de retención hidráulico (TRH), en días, necesario para que la campana del biodigestor y el balón adicional de almacenamiento estén llenos de biogas. En base a los resultados obtenidos, la altura sobre el nivel del mar y el volumen del biodigestor no influyen sobre el TRH; únicamente la temperatura ambiente (T) influye directamente sobre el TRH, cuya relación se representa con la ecuación: TRH = -44,705 ln(T) + 160,394
Evaluación del rendimiento de ecotipos de maíz en diferentes localidades y épocas en la región Ancash, Perú
Get PDFThe objective of the present investigation is to evaluate the yield of the maize crop against the current climatic variability. In this sense, plots were installed in each locality at the beginning of each agricultural season (October, November and December), with two densities, one at commercial density 80 x 60 cm and three plants per plot and at a low density of sowing per hybrid 3 Plants / m2, with an experimental area per plot (furrows, 4 for each density) in order to have the necessary material for the sampling to be carried out during the crop cycle; Evaluations, observations and measurements were made on the two central rows. The plots were irrigated and fertilized so that there was no water or nutritional deficiency.The ecotypes studied were Huaraz, Yungay, Chingas and Marcará, with the result that the ecotypes with the highest yield (kgrs) were, in the town of Canyasbamba, the ecotypes Huaraz, Chingas and Marcará, in the locality of Huaraz the ecotype Chingas and in the locality of Tingua the best behavior was generated by the ecotype Marcará.La presente investigación tiene como propósito evaluar el rendimiento del cultivo de maíz frente a la variabilidad climática actual. En tal sentido se instalaron parcelas en cada una de las localidades, Canyasbamba, Huaraz y Tingua durante el inicio de cada campaña agrícola (octubre, noviembre y diciembre), con dos densidades, una a densidad comercial 80 x 60 cm y tres plantas por golpe y a una baja densidad de siembra por híbrido 3 plantas/m2, con una superficie experimental por parcela (surcos, 4 para cada densidad) a objeto de disponer del material necesario para los muestreos a realizar durante el ciclo del cultivo; las evaluaciones, observaciones y mediciones se realizaron sobre los dos surcos centrales.Las parcelas fueron regadas y fertilizadas de manera que no existiera deficiencia hídrica ni nutricional. Los ecotipos estudiados fueron Huaraz, Yungay, Chingas y Marcará, resultando que los ecotipos que presentaron mayor rendimiento (kgrs) fueron, en la localidad de Canyasbamba los ecotipos Huaraz, Chingas y Marcará, en la localidad de Huaraz el ecotipo Chingas y en la localidad de Tingua el mejor comportamiento lo generó el ecotipo Marcará
