UNY Journal (Universitas Negeri Yogyakarta)
Not a member yet
20087 research outputs found
Sort by
SUBSTITUSI TEMPE PADA SEMPOL AYAM SEBAGAI INOVASI PRODUK OLAHAN TEMPE
Get PDFTempe merupakan salah satu makanan populer di Indonesia. Selain rasanyayang lezat, harganya relatif murah, pengolahannya mudah, tempe jugamemiliki nilai gizi yang tinggi terutama protein dan dapat dijadikan produkinovasi. Adapun produk olahan tempe yang menarik dan dapat dijadikanproduk inovasi untuk meningkatkan minat masyarakat adalah sempol.Pembuatan sempol tempe bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dandaya terima konsumen dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dankeseluruhan. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalahjenis Research and Development (R&D) dengan konsep 4D (define, design,develop, dan disseminate) dan analisis data menggunakan uji-t. Produkpengembangan dilakukan dengan presentase 10%, 20%, dan 30%. Produkterpilih adalah sempol dengan substitusi tempe sebanyak 20% dan produk initelah diuji oleh expert dan 50 panelis tidak terlatih. Berdasarkan hasilpenelitian diketahui bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan pada kategoriaroma rasa, tekstur dan terdapat perbedaan signifikan pada kategori warna,kemasan, dan keseluruhan pada produk acuan maupun produkpengembangan. Dengan penilaian keseluruhan yaitu 223 dan rerata 4,46 yangmenunjukkan bahwa panelis menyukai produk tersebut
PUDING COKLAT DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI DESERT SEHAT UNTUK GENERASI Z
No full textArtikel ini mengeksplorasi sejarah dan karakteristik puding serta nilai gizi tempe sebagai makanan tradisional Indonesia. Puding, yang berasal dari kata Prancis "boudin" yang berarti "sosis darah," dikenal di Eropa abad pertengahan sebagai hidangan daging yang dibungkus, kemudian berkembang menjadi variasi manis seperti puding susu dan sago pudding di Inggris, dipengaruhi oleh pengaruh kuliner Mediterania dan Timur Tengah. Sementara itu, tempe, yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, telah mendapat pengakuan global karena rasanya yang lezat, serbaguna, dan kandungan nutrisinya yang melimpah seperti protein, vitamin, mineral, serat, karbohidrat, isoflavon, dan asam lemak tak jenuh esensial seperti omega-3 dan omega-6. Artikel ini juga membahas Generasi Z, yang lahir antara tahun 1996 dan 2012, sebagai generasi yang tumbuh di era teknologi yang cepat dan tanpa batas (boundaryless generation). Generasi ini memanfaatkan teknologi dalam berbagai aspek kehidupan sehari-hari dengan cara yang alami, seperti bernafas. Kualitas sumber daya manusia Generasi Z dipengaruhi oleh asupan makanan, sehingga pengembangan makanan sehat dan inovatif menjadi fokus penting. Studi ini melibatkan uji sensoris menggunakan uji paired t-test untuk mengevaluasi penerimaan masyarakat terhadap produk puding coklat baru. Hasil analisis menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan signifikan dalam aspek warna, aroma, rasa, tekstur, maupun keseluruhan produk antara produk acuan dan produk pengembangan, memvalidasi pengembangan produk baru ini dalam konteks pasar konsumen
PENGARUH FAST FASHION TERHADAP MENINGKATNYA PERILAKU KONSUMTIF PADA MASYARAKAT
Get PDFPenelitian ini bertujuan ingin mencari tahu pengaruh dari kemunculan fast fashion terhadap meningkatnya perilaku konsumtif pada masyarakat. Metode penelitian yang digunakan adalah tinjauan literatur sistematis dengan menganalisis artikel, laporan, dan buku yang dipilih sesuai kata kunci, menarik kesimpulan, dan memberikan kritik terhadap topik. Penelitian ini menggunakan metode PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Review and Meta- Analyses) untuk melakukan tinjauan pustaka dalam empat tahap: identifikasi, penyaringan, kelayakan, dan inklusi. Diagram alir pencarian literatur yang dilakukan pada database Google Scholar. Fast fashion menjadi solusi instan bagi Gen Z untuk mengikuti tren fashion terkini.Industri fast fashion berdampak negatif terhadap kesehatan mental konsumen, karena mereka cenderung membeli produk yang sesuai dengan keinginan mereka atau lebih menyukai produk yang treni dan berkualitas tinggi. Masuknya budaya konsumerisme membuat mereka akan terus-terus mengeluarkan biaya untuk membeli barang-barang fast fashion sesuai keinginan mereka bukan terletak pada kebutuhan. Konsumen memiliki peran yang kuat dalam mendorong perubahan positif dengan menjadi lebih sadar, kritis, dan bertanggung jawab dalam pembelian mereka. Dengan mengintegrasikan pengetahuan tentang tren konsumtif, praktik fast fashion, dan dampak sosial-lingkungan dengan teori- teori yang sesuai, kita dapat lebih memahami peran konsumen dalam mengarahkan arah keberlanjutan dan tanggung jawab dalam dunia konsumsi globa
TRANSFORMASI TEMPE MENJADI HIDANGAN MODERN MEATBALL UNTUK MENINGKATKAN KONSUMSI TEMPE DAN GAYA HIDUP SEHAT
Get PDFTempe, makanan fermentasi tradisional Indonesia, kaya akan protein dan serat, namun popularitasnya di kalangan generasi muda menurun. Konsep inovasi Tempe Meatball adalah produk inovatif yang terbuat dari tempe yang diolah menjadi bola-bola lezat dan bergizi. Produk ini menawarkan alternatif daging nabati yang ideal bagi vegetarian, vegan, dan pecinta makanan sehat. Tujuan dari penelitian ini menemukan resep Tempe Meatball, menentukan tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk tempe meatball, dan meningkatkan nilai ekonomi tempe melalui inovasi hidangan modern. Tempe Meatball ini terbuat dari tempe, daging, dan bawang. Penelitian ini menggunakan mode research and development (R&D) dengan metode 4D (define, design, develop and disseminate). Pada subtitusi ini menggunakan 3 formula yaitu substitusi 25%, 50% dan 75%. Hasil uji kesukaan menggunakan analisis Hedonic Scale Test. Dari hasil penelitian terlihat perbedaan antara produk acuan dan pengembangan terhadap kesukaan warna, rasa, aroma, tekstur dan sifat secara keseluruhan
Kualitas Produk Sporty Hijab Sebagai Merchandise Universitas Negeri Jakarta
Get PDFPenelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk Sporty Hijab Sebagai Merchandise Universitas Negeri Jakarta dan memperoleh penilaian terhadap Kualitas Produk Sporty Hijab Sebagai Merchandise Universitas Negeri Jakarta. Metode penelitian kuantitatif deskriptif, model desain yang digunakan adalah pre- experimental design dengan bentuk desain one-shot case study. Teknik pengumpulan data menggunakan instrumen penilaian dengan skala pengukuran rating scale yang diberikan kepada 5 orang panelis ahli. Penilaian kualitas produk pada 5 produk sporty hijab yang dikombinasikan dengan busana activeware dinilai berdasrkan kriteria kualitas produk yaitu memenuhi indikator unsur kualitas produk, dimensi kualitas produk dan faktor kualitas positif. Hasil penelitian menyatakan bahwa indikator unsur kualitas produk dengan sub indikator harga yang wajar, ekonomis, awet, aman dan mudah digunakan mendapatkan persentase sebesar 88,6%, indikator dimensi kualitas produk dengan sub indikator kinerja, keindahan, kemudahan perawatan, keunikan, daya tahan, kualitas kesesuaian dan kegunaan yang sesuai mendapatkan persentase sebesar 86,25% dan indikator faktor kualitas positif dengan sub indikator desain yang bagus, keunggulan dalam persaingan, daya tarik dan keaslian mendapatkan persentase sebesar 84%. Berdasarkan hasil penelitian dari 5 produk sporty hijab, produk 1 memperoleh persentase tertinggi yaitu 88,2%, produk 1 merupakan hasil desain yang paling sesuai dengan penilaian indikator unsur kualitas produk, dimensi kualitas produk dan faktor kualitas positif. Sedangkan produk 2 memperoleh persentase terendah yaitu 85,6%. Dapat disimpulkan bahwa penilaian kualitas produk sporty hijab sebagai merchandise Universitas Negeri Jakarta dengan kombinasi busana activeware, mendapatkan persentase 86,2% dengan kategori sangat baik sehingga dinyatakan sangat layak untuk pembuatan merchandise serta inovasi produk sporty hijab kepada mahasiswa maupun masyarakat
PEWARNAAN KAIN PRIMISSIMA MENGGUNAKAN DAUN HENNA: FIKSATOR BAKING SODA, CUKA DAN TUNJUNG
Get PDFTanaman henna telah digunakan sebagai bahan pewarna, terutama pewarna alami pacar kuku atau rambut. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pemanfaatan daun henna sebagai pewarna alami pada kain mori primissima dengan fiksator baking soda, cuka dan tunjung. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui warna yang dihasilkan dari pewarnaan daun henna, mengetahui ketahanan luntur terhadap pencucian dan sinar matahari yang dipengaruhi oleh fiksator yang digunakan. Penelitian yang dilaksanakan termasuk penelitian eksperimen melalui penggunaan objek penelitian berupa bahan katun primisima dengan frekuensi 5x dan 20x pencelupan. Identifikasi warna menggunakan aplikasi Color Grab. Hasil warna pencelupan warna paling gelap hingga terang dihasilkan oleh fiksator tunjung diikuti fiksator cuka dan baking soda. Analisis data menggunakan anova non parametrik Kruskall Wallis melalui bantuan program SPSS. Pengujian lab yang dihasilkan dari ketahanan luntur terhadap pencucian dan sinar matahari pada uji ke 1 dan ke 2 tidak ada perubahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Pewarnaan daun henna dengan fiksator baking soda dan cuka menghasilkan warna kekuningan-jingga, di mana baking soda memberikan warna yang cenderung pudar, sedangkan cuka menghasilkan warna yang lebih cerah. Sebaliknya, fiksator tunjung menghasilkan warna gelap dengan nuansa abu-abu kecoklatan dan kekuningan. (2) Ketahanan luntur terhadap pencucian sabun tertinggi ditemukan pada fiksator cuka, yang memperoleh nilai 4 dan termasuk kategori baik. (3) Ketahanan luntur terhadap sinar matahari juga paling tinggi pada fiksator cuka dan tunjung, masing-masing dengan nilai 4.5, yang juga tergolong baik. Secara keseluruhan, hasil pewarnaan memenuhi standar mutu kain dengan nilai minimal 4 yang masuk dalam kategori baik yaitu penggunaan fiksator cuka
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE PADA PEMBUATAN CHOCO CHIPS COOKIES SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BERGIZI TINGGI
Get PDFCookies merupakan jenis kue kering yang banyak diminati pada oleh semua kalangan masyarakat. Cookies dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif makanan selingan yang praktis dan sehat. Cookies termasuk jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah, dan bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Choco Chips Cookies Tempe, 2) mengetahaui daya terima Masyarakat terhadap Choco Chips Cookies Tempe, 3) menentukan harga jual dan BEP produk Choco Chips Cookies Tempe. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan R&D (Research dan Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, and Disseminate). Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis dilakukan dengan pengamatan terhadap kesukaan panelis mengenai warna, aroma, rasa, tekstur, kemasa, dan sifat keseluruhan pada olahan Choco Chips Cookies menggunakan uji pired t-test untuk mengetahui adanya perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penilitian ini, nilai p-value dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturut-turut bernilai 0,001; 0,358; 0,044; 0,227; 0,006; dan 0,138 diketahui uji sampel berpasangan terdapat perbedaan nyata antara produk acuan dan pengembangan. Hasil perhitungan harga jual per unit yaitu Rp. 1.500/unit dan hasil pehitungan BEP penjualan sebesar Rp. 482.000
SNACK BAR DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI MAKANAN CAMILAN SEHAT DAN PRAKTIS
Get PDFInovasi dalam industri makanan terus berkembang seiring dengan meningkatnya permintaan akan produk yang sehat dan praktis. Salah satu inovasi terbaru adalah snack bar dari tempe, yang memanfaatkan keunggulan nutrisi dari tempe sebagai bahan dasar. Tempe, sebagai produk fermentasi kedelai, dikenal kaya akan protein, serat, dan berbagai vitamin serta mineral, menjadikannya bahan yang ideal untuk snack bar yang sehat dan bergizi. Proses pembuatan snack bar dari tempe melibatkan pengeringan tempe dan pencampuran dengan bahan-bahan seperti kacang-kacangan, biji-bijian, dan buah kering untuk menambah rasa dan tekstur. Hasilnya adalah snack bar yang tidak hanya lezat tetapi juga mengandung nutrisi tinggi, mendukung kesehatan pencernaan, serta memberikan energi yang tahan lama. Inovasi ini berpotensi besar untuk diterima oleh pasar, terutama di kalangan konsumen yang mencari alternatif camilan sehat dan ramah lingkungan. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan resep dan proses produksi guna memastikan kualitas serta memperluas jangkauan pasar. Tujuan pembuatan SNAPE (snack bar tempe) ini adalah untuk mengubah persepsi masyarakat, khususnya kalangan remaja, terhadap tempe sehingga tidak hanya dikenal sebagai makanan tradisional, tetapi juga sebagai makanan modern yang praktis dan menarik. Dengan menghadirkan tempe dalam bentuk snack bar yang inovatif, SNAPE diharapkan mampu membuat tempe lebih populer dan diminati oleh generasi muda yang sering mencari camilan sehat dan mudah dikonsumsi. Ini merupakan langkah untuk mengangkat kembali nilai tempe dengan cara yang relevan dan sesuai dengan gaya hidup remaja masa kini
Subtitusi Tempe Pada Produk Dango Sebagai Kudapan Tradisional Khas Jepang Bagi Generasi Z
Get PDFIndonesia dikenal sebagai negara dengan keragaman pangan yang luar biasa, termasuk tempe yang kaya akan gizi dan murah. Namun, olahan tempe tradisional cenderung monoton dan kurang menarik bagi Generasi Z yang mencari makanan unik dan inovatif. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menemukan resep produk dango tempe, mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk dango tempe, dan menentukan harga jual dango tempe. Penelitian ini menggunakan metode Research & Development (R&D) yang menggunakan model 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Pengujian produk bertempat di Seleman City Hall, dilakukan oleh panelis tidak terlatih sebanyak 50 orang. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan paired t-test. penelitianan menunjukkan penggunaan tempe dengan presentase 20% dapat digunakan sebagai inovasi dango. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) substitusi tempe untuk resep produk Dango Tempe terbaik yaitu sebanyak 20% 2) kemasan produk menggunakan mika tray pet persegi panjang yang dilengkapi dengan stiker logo produk. Dari hasil analisis diperoleh nilai P pada masing-masing sifat sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan overall) memiliki nilai P yang kurang dari 0.05 yang berarti terdapat perbedaan secara nyata, namun panelis lebih menyukai produk pengembangan dikarenakan nilai rerata produk pengembangan lebih tinggi jika dibandingkan dengan produk acuan sehingga produk pengembangan dapat diterima. 4) harga jual Dango Tempe Rp 2.500./buah dengan BEP unit sebanyak 10 buah
STRATEGI PENGEMBANGAN DENGAN ANALISIS SWOT : STUDI KASUS PERUSAHAAN MEDINA CRAFT
Get PDFPenelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis strategi pengembangan perusahaan Medina Craft dengan menggunakan analisis SWOT. Medina Craft adalah perusahaan yang bergerak di bidang kerajinan tangan, khususnya produk-produk souvenir berbahan alami. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan mengumpulkan data melalui wawancara, kuesioner, dan dokumentasi. Analisis SWOT digunakan untuk mengidentifikasi kekuatan (Strengths), kelemahan (Weakness),peluang (Opportunities), dan ancaman (Threats) yang dihadapi oleh perusahaan. Hasil analisis menunjukkan bahwa Medina Craft memiliki kekuatan dalam kualitas produk yang tinggi, kreativitas yang inovatif, dan komitmen terhadap bahan ramah lingkungan. Namun, perusahaan juga menghadapi beberapa kelebihan seperti keterbatasan modal, kurangnya sumber daya manusia yang terampil, dan pemasaran yang kurang efektif. Berdasarkan analisis SWOT, disusun beberapa strategi pengembangan yang direkomendasikan, antara lain : meningkatkan kapasitas produksi melalui investasi di teknologi dan pelatihan sumber daya manusia, memperluas jangkauan pemasaran dengan memanfaatkan media digital, serta membangun kemitraan strategis dengan pihak lain untuk memperkuat posisi pasar. Penelitian ini memberikan wawasan penting bagi manajemen Medina Craft dalam merumuskan strategi yang efektif untuk pengembangan perusahaan di masa depan dan dapat menjadi referensi bagi perusahaan lain dalam industri yang sama