UNY Journal (Universitas Negeri Yogyakarta)
Not a member yet
20087 research outputs found
Sort by
PROTE-ROLL EGG ROLL SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE DENGAN ISIAN COKELAT SEBAGAI SNACK TINGGI PROTEIN UNTUK MENCEGAH STUNTING PADA IBU HAMIL
Get PDFStunting merupakan kondisi dimana balita kekuangan nutrisi sehinggaberdampak pada kurangnya tinggi badan dan berat badan. Saat ini prevalansistunting di Indonesia sebesar 21,6% sedangkan target tahun 2024menurunkannya menjadi 14%. Prote-Roll sebagai solusi inovatif snackpraktis tinggi protein untuk mengatasi permasalahan tersebut. Tujuan daripenelitian ini adalah untuk menemukan formula terbaik dari substitusi tepungtempe dalam pembuatan produk Prote-Roll, menentukan penyajian dankemasan produk ProteRoll, mengetahui daya terima masyarakat terhadapproduk Prote-Roll, menentukan harga jual dan BEP produk Prote-Roll.Penelitian ini menggunakan metode penelitin Research and Development(R&D) dengan model 4D yaitu define untuk menemukan resep acuan, designuntuk mengembangkan resep acuan dengan substitusi tepung tempe(presentase 10%, 20%, 30%), develop untuk menguji validasi kepada ahli,dan disseminate untuk mengetahui tingkat penerimaan produk. Hasil ujisensoris terhadap 50 panelis menujukkan. Analisis data diperoleh dari 50panelis yang kemudian diuji menggunakan paired t-test. Hasil penelitiandiperoleh formula terbaik da ri substitusi tepung tempe yaitu denganpresentase 30%. Penyajian Prote-Roll menggunakan dessert plate dandikemas menggunakan kemasan primer berupa plastik alumunium foilukuran 3x15 cm dan kemasan sekunder berupa paper box 15x15 cm. Dayaterima masyarakat terhadap produk Prote-Roll terbukti dari hasil analisis ujipaired t-test yang menunjukkan perbedaan nyata antara uji produk acuan danpengembangan yang berarti produk ProteRoll dapat diterima di kalaganmasyarakat. Harga Prote- Roll perbuah Rp 2.500 dengan BEP Penjualansebesar Rp 40.000
SOESPE: SOES KERING SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SEHAT PENCEGAH STUNTING PADA ANAK
Get PDFStunting merupakan kondisi dimana balita kekuangan nutrisi sehinggaberdampak pada kurangnya tinggi badan dan berat badan. Soespe hadirsebagai solusi inovatif snack sehat tinggi protein untuk mengatasipermasalahan tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menemukanformula terbaik dari substitusi tepung tempe dalam pembuatan produkSoespe, menentukan penyajian dan kemasan produk Soespe, mengeta huidaya terima masyarakat terhadap produk Soespe, menentukan harga jualproduk Soespe. Penelitian ini menggunakan metode penelitin Research andDevelopment (R&D) dengan model 4D yaitu define untuk menemukan resepacuan, design untuk mengembangkan resep acuan dengan substitusi tepungtempe (presentase 10%, 20%, 30%), develop untuk menguji validasi kepadaahli, dan disseminate untuk mengetahui tingkat penerimaan produk. Hasil ujisensoris terhadap 50 panelis menujukkan. Analisis data diperoleh dari 50panelis yang kemudian diuji menggunakan paired t-test. Hasil penelitiandiperoleh formula terbaik dari substitusi tepung tempe yaitu denganpresentase 30%. Produk soespe menggunakan kemasan primer berupa plastikalumunium foil. Daya terima masyarakat terhadap produk Prote-Roll terbuktidari hasil analisis uji paired t-test yang menunjukkan perbedaan nyata antarauji produk acuan dan pengembangan yang berarti produk Soespe dapatditerima di kalagan masyarakat. Harga Soespe per kemasan adalah Rp2.000,00
SUBSTITUSI TEMPE PADA CENDOL UNTUK MENINGKATKAN KETERTARIKAN GEN-Z TERHADAP TEMPE
Get PDFCendol merupakan minuman berwarna hijau yang terbuat dari tepung berasdan bahan lainnya yang dicampur dengan gula aren dan santan. Cendol tempemerupakan produk inovasi cendol tepung beras dengan substitusi tempe.Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Menemukan resep cendol tempe, 2)Menentukan kemasan produk cendol tempe, 3) Mengetahui daya terimakasyarakat terhadap cendol tempe, 4) Menentukan harga jual dan BEP.Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Research andDevelopment (R&D) dengan model 4D yaitu Define, Design, Development,dan Dissemination. Analisis data diperoleh dari 50 orang panelis yang datangke pameran Inovasi Produk Boga 2024 dengan uji sensoris dan dilakukan ujistatistic paired t-test untuk mengetahui perbedaan daya terima masyarakatterhadap produk acuan dan produk pengembangan. Hasil dari penelitian iniadalah p-value dari keseluruhan bernilai 0,019 dimana < α = 0,05 (kurang darialpha) yang berarti terdapat perbedaan signifikan terhadap tingkatpenerimaan masyarakat antara produk acuan dan produk pengembangan.Nilai keseluruhan dari produk pengembangan adalah 4,38 lebih besar dariproduk acuan 4,16 menunjukkan bahwa minat masyarakat terhadap produkpengembangan cendol tempe lebih tinggi dibanding cendol biasa
BURRITO TEMPE MINI DENGAN SUBSTITUSI TEMPE SEBAGAI SNACK BERGIZI LENGKAP UNTUK GENERASI Z
Get PDFBurrito adalah makanan asal Meksiko dan Amerika yang terdiridari daging, kacang-kacangan, dan sayuran yang dibungkus dengantortilla. Variasi isian Burrito dapat berbeda-beda tergantung padawilayah. Tempe, produk fermentasi kedelai tradisional dari Indonesia,telah lama dikonsumsi oleh masyarakat lokal sebagai sumber proteinyang terjangkau. Generasi Z (berusia 11-23 tahun pada 2023) memilikigaya hidup yang menuntut snack bergizi lengkap. Penelitian inimengembangkan Burrito Mini dengan substitusi tempe sebagaialternatif snack sehat untuk Generasi Z. Tujuan dari penelitian iniadalah untuk menemukan resep terbaik serta tingkat konsentrasi tempepada burrito, menentukan penyajian serta pengemasan produk burrito,mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk burrito, danmenentukan harga jual dan BEP (break-even point) produk burrito.Metode penelitian menggunakan Research and Development (R&D)dengan model 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Ujisensoris dilakukan oleh 50 panelis tidak berpengalaman untuk menilaiaspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan produk.Hasil penelitian menunjukkan Burrito Tempe Mini dengan substitusitempe 60% memiliki tingkat penerimaan yang tinggi dengan harga jualRp 6.000/unit dan BEP unit sebanyak 13 buah. Burrito Tempe Minicocok dijadikan snack sehat untuk Generasi Z
INOVASI KUE NASTAR CRUMBLE TEMPE SEBAGAI CAMILAN TINGGI PROTEIN UNTUK GENERASI Z
Get PDFKue nastar adalah jenis kue kering yang terbuat dari tepung terigu, gula halus,margarin, serta kuning telur dengan isian selai buah nanas. Nastar CrumbleTempe merupakan produk pengembangan yang menggunakan substitusicrumble tempe pada isian serta adonan luarnya. Penelitian ini bertujuan 1)menemukan resep produk Nastar Crumble Tempe, 2) menentukan penyajiandan kemasan produk Nastar Crumble Tempe, 3) mengetahui daya terimamasyarakat terhadap produk Nastar Crumble Tempe, 4) menentukan hargajual dan BEP produk Nastar Crumble Tempe. Metode penelitian yangdigunakan dalam produk ini adalah Research and Development (R&D)dengan menggunakan empat (4) tahap yaitu Define, Design, Develop, danDisseminate. Pembuatan Nastar Crumble Tempe melalui tahapan uji cobaresep acuan, uji coba resep pengembangan, validasi tingkat kesukaan produkacuan dan pengembangan pada panelis berpengalaman, serta pengenalanproduk pada masyarakat melalui pameran. Analisis data diperoleh dari 50orang panelis tidak berpengalaman lalu diuji menggunakan paired t-testuntuk mengetahui tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan danpengembangan pada masyarakat. Dari penelitian ini dihasilkan informasiyaitu : 1) resep produk Nastar Crumble Tempe menggunakan substitusicrumble tempe sebesar 15%, 2) kemasan produk menggunakan plastik OPPukuran 7 x 10 cm sebagai kemasan primer dan toples bening bentuk persegisebagai kemasan sekunder, 3) daya terima masyarakat terhadap NastarCrumble Tempe diukur dengan penilaian uji sensoris dan hasil analisis ujipaired t-test. Nilai p-value dari aspek warna adalah 0.008, dimana p < 0.05terdapat perbedaan yang signifikan pada penerimaan masyarakat. Kemudianp-value pada aspek aroma, rasa, tekstur, kemasan dan keseluruhan secaraberturut 0.561; 0,263; 0.100; 0.644; 0.113 yang menunjukkan p > 0.05disimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada tingkatpenerimaan masyarakat. Harga jual Nastar Crumble Tempe yaitu Rp.2.500/buah dengan BEP unit sebanyak 54 unit
ROLL DONAT DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI CEMILAN SEHAT BAGI GENERASI Z
Get PDFTempe merupakan produk olahan kedelai yang di fermentasi oleh kapangRhizopus sp. yang sangat bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung zatzat gizi esensial dan senyawa -senyawa bioaktif yang unggul. Penelitian inibertujuan untuk 1) menemukan resep produk Roll Donat, 2) menentukankemasan produk Roll Donat, 3) mengetahui daya terima masyarakat terhadapproduk Roll Donat, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Roll Donat.Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research andDevelopment (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahapyaitu Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pembuatan Roll Donatmelalui tahapan sebagai berikut: pengujian referensi resep produk, pengujianresep produk yang dikembangkan, pengujian verifikasi produk oleh ahli,pengujian kesukaan produk oleh panelis terbatas, dan sosialisasi padapameran. Analisis data diperoleh dari uji sensorik terhadap 50 panelis, yangkemudian diperiksa menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui derajattoleransi antara produk acuan dengan produk yang dikembangkan. Hasil yangdiperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Roll Donat terbaikdengan substitusi tempe 40% kemasan produk menggunakan plastik mikabulat pet.3) daya terima masyarakat terhadap Roll Donat ditunjukkan denganpenilaian uji sensoris dan hasil analisis uji paired t-test. Nilai p-value dariaspek warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan secara berturutturut bernilai 0.001; 0.007; 0.001; 0.006; 0.083; 0.006 dimana untuk nilaikeseluruhan sebesar < α = 0.05 terdapat perbedaan signifikan sehinggapenerimaan masyarakat terhadap Roll Donat Tempe yang lebih tinggidibandingkan roll donat biasa, dan 4) harga jual Roll Donat Rp 5000./unitdengan BEP unit sebanyak 100 unit
PENGARUH PRESTASI BELAJAR MATA PELAJARAN PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN TERHADAP KESIAPAN BERWIRAUSAHA PADA SISWA
Get PDFPenelitian ini bertujuan guna: Tingkat prestasi belajar pada program Produk Kreatif dan Kewirausahaan (PKDK). Tingkat kesiapan memulai usaha. Pengaruh Prestasi Akademik Program PKDK Terhadap Kesiapan Memulai Usaha. Penelitian ini merupakan penelitian lanjutan. Jumlah siswa kelas XI sebanyak 69 orang. Sampel berjumlah 41 siswa yang dipilih dengan menggunakan metode Random Sampling (rumus Slovin). Metode pengumpulan data menggunakan kuesioner yang diperiksa keakuratan dan reliabilitasnya sebelum digunakan. Uji coba instrumen dilakukan terhadap siswa SMKN 2 Sewon yang berjumlah 30 orang, dan hasilnya 22 dinyatakan lulus dan 3 dinyatakan gugur. Penggunakan metode analisis data terdiri dari analisis deskriptif serta uji hipotesis yang mempergunakan uji korelasi waktu, setelah itu diikuti oleh evaluasi uji normalitas dan linearitas yang telah dilakukan sebelumnya. Dari hasil penelitian, terungkap bahwa prestasi belajar siswa kelas XI dalam mata pelajaran PKDK mencapai tingkat tinggi sebesar (95,2%), sementara tingkat kesiapan wirausaha siswa kelas XI memiliki nilai rhitung sebesar 0,503 yang melebihi nilai rtabel sebesar 0,308
PENGARUH KUALITAS PRODUK TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN DI RUMAH MAKAN PONDOK BAKARAN YOGYAKARTA
Get PDFPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui dimensi pengaruh kualitas produk terhadap kepuasan pelanggan di Rumah makan Pondok Bakaran Yogyakarta. Penelitian ini merupakan penelitian diskriptif kuantitatif dengan sampel penelitian sebanyak 56 responden dengan menggunakan teknik incidental sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan angket dan dokumentasi. Uji coba intrumen sebanyak 30 orang. Uji validitas menggunakan rumus korelasi product moment dan reliabilitas menggnakan rumus cronbach's alpha. Hasil uji validitas kualitas produk dari 31 pertanyaan terdapat 3 item yang dinyatakan tidak valid dan kepuasan pelanggan dari 21 pertanyaan terdapat 1 item yang dinyatakan tidak valid. Uji reliabilitas dinyatakan reliabel dengan nilai kualitas produk 0,797 dan kepuasan pelanggan 0,779. Teknik analisis data menggunakan analisis diskriptif dan analisis korelasi didahului dengan uji persyaratan analisis yaitu uji normalitas dan uji linieritas. Kualitas produk termasuk dalam kategori cukup dengan presentase 63%. Kepuasan pelanggan termasuk dalam kategori tinggi dengan presentase 89%. Melalui uji koefisien determinasi didapatkan hasil bahwa kualitas produk berpengaruh 8,2% terhadap kepuasan pelanggan dan sisanya dipengaruhi oleh variabel lai
PENILAIAN E-MODUL PEMBUATAN POLA BUSANA ANAK
Get PDFPenelitian ini bertujuan untuk membuat media pembelajaran e-modul pembuatan pola busana anak dan memperoleh penilaian media pembelajaran e-modul pembuatan pola busana anak. Penelitian ini menggunakan metode pendekatan pre-experimental dan desain penelitian one-shot case study. Teknik analisis data yang digunakan yaitu teknik analisis data kuantitatif deskriptif. Prosedur pengumpulan data melalui tahap penyebaran kuesioner tertutup-terbuka kepada para panelis ahli materi dan ahli media. Penelitian ini menggunakan teori penilaian berdasarkan karakteristik modul yang meliputi self instruction, self contained, stand alone, adaptive, serta user friendly dan teori elemen mutu modul yang meliputi aspek format, organisasi, daya tarik, bentuk dan huruf, ruang kosong, dan konsistensi. Hasil penelitian berdasarkan aspek karakteristik modul memperoleh persentase sebesar 95% dengan aspek tertinggi yaitu aspek stand alone dan adaptive dan aspek terendah yaitu aspek user friendly. Hasil dari penelitian berdasarkan mutu elemen modul memperoleh persentase sebesar 89.6% dengan aspek tertinggi yaitu aspek daya tarik dan aspek terendah yaitu aspek ruang kosong. Secara keseluruhan, penilaian e-modul pembuatan pola busana anak mendapatkan persentase sebesar 92.2% sehingga modul berada pada kategori sangat layak
ROTI GORENG SUBTITUSI TEPUNG TEMPE BERISI TEMPE BALADO DENGAN KANDUNGAN PROTEIN TINGGI
Get PDFRoti goreng merupakan produk roti yang dibuat dengan menggunakan mixer, terbuat dari adonan roti yang kemudian di fermentasi dengan ragi agar bisa mengembang dan digoreng dalam minyak panas. Roti goreng tempe ini merupakan sebuah produk alternatif snack atau camilan bercita rasa pedas, gurih, serta memiliki kandungan protein yang tinggi menggunakan subtitusi tepung tempe. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep produk Friebsoy, 2) menentukan kemasan produk Friebsoy, 3) mengethaui daya terima masyarakat terhadap produk Friebsoy, 4) menentukan harga jual dan BEP produk Friebsoy. Metode penelitian yang digunakan dalam produk ini adalah Research and Develpoment (R&D) dengan menggunakan model 4D terdiri dari 4 tahap yaitu Define, Design, Development, dan Disseminate. Pembuatan Friebsoy dengan melalui tahapan uji coba resep produk acuan, uji coba resep produk pengembangan, uji validasi produk oleh expert, uji tingkat kesukaan produk dengan panelis skala terbatas, serta didiseminasikan melalui pameran. Analisis data diperoleh dari uji sensoris dengan 50 orang panelis lalu diuji menggunakan uji paired t-test untuk mengetahui adanya tingkat perbedaan daya terima antara produk acuan dan produk pengembangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: 1) resep produk Friebsoy yang tepat dengan subtitusi tepung tempe 40%, 2) kemasan produk Friebsoy menggunakan paper box berukuran 16 x 9 x 5 cm, 3) daya terima produk Friebsoy di masyarakat ditunjukkan dengan penilaian uji sensoris dan adanya hasil analisis uji paired t-test. Pada nilai p-valuie dari segi warna, aroma rasa, tekstur, kemasan, dan keseluruhan seara berturut-turut bernilai 1.000; 0,165; 0,117; 0,740; 0.001; dan 0,528 dimana seluruhnya memiliki hasil yang pada produk acuan > produk pengembangan, sehingga produk diantara keduanya ttidak terdapat perbedaan yang signifikan, sehingga penerimaan masyarakat terhadap produk friebsoy yang lebih rendah dibanding roti goreng coklat pada umumnya, dan 4) harga jual Friebsoy Rp. 2.900/pcs dengan BEP sebanyak 150 pcs