Repositorio Universidad Politécnica del Carchi
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Oportunidades de mercado de los pops naturales a base de amaranto, para la comercialización a mercados internacionales.
No full textEste estudio de investigación tiene como objetivo determinar las oportunidades de
mercado internacional en la comercialización de pops naturales a base de
amaranto. Por lo tanto, se llevó a cabo una investigación exhaustiva utilizando
fuentes primarias mediante la aplicación de instrumentos técnicos como encuestas,
entrevistas, y fuentes secundarias para obtener datos históricos y fidedignos, lo que
permitió una comprensión profunda de la situación en estudio. Los resultados indican
que Estados Unidos, Alemania y Reino Unido son países a los cuales se podría exportar
el producto. Sin embargo, después de realizar el análisis de la matriz POAM, se
evidencia que Estados Unidos es el país objetivo para la exportación de los pops
naturales a base de amaranto. Es crucial resaltar la importancia de realizar este
análisis de la producción de amaranto, ya que no se está aprovechando
adecuadamente debido a las limitaciones que enfrentan los productores y las
pequeñas y medianas empresas (MIPYMES). Estas limitaciones incluyen la falta de
conocimiento sobre la importancia del amaranto, los productos que se pueden
elaborar a partir de este y los trámites necesarios para realizar una exportación, así
como cómo posicionarse en el mercado mundial. Para este estudio, se realizaron
encuestas a productores y encuestas internacionales a consumidores en Estados
Unidos, específicamente en el distrito de Oregón, las cuales evidencian la aceptación
y comercialización de este producto
Rehabilitación con terapia respiratoria a pacientes adultos mayores que presentan secuelas post COVID-19
No full textEl objetivo principal de la investigación fue evaluar la eficacia de la rehabilitación con
terapia respiratoria a pacientes adultos mayores que presentaron secuelas post COVID-
19 y que acudieron a consulta al Centro de Salud San Gabriel. El enfoque fue cuantitativo,
de tipo cuasiexperimental, longitudinal, también se realizó un estudio de caso pre y post
test de la rehabilitación respiratoria. Se aplicó una encuesta y se utilizó un cuestionario
validado por la OPS bajo las consideraciones del Medical Research Council a 39 adultos
mayores, para determinar el tipo de disnea, tanto pre y post intervención. En la primera
toma de datos se determinó que el 77% de pacientes presentaron disnea tipo 2, ya que
indicaron que presentan falta de aire al caminar lento. El 15% presentó disnea tipo 3, ya
que señalan que se detienen para recuperar el aliento cuando camina y 8% presentan
disnea tipo 1, que equivale a la falta de aire al caminar rápido. Se realizó una
rehabilitación respiratoria o pulmonar a los adultos mayores con técnicas de respiración
con labios fruncidos, respiración abdominal o diafragmática y respiración costal. Para
evaluar la efectividad de la rehabilitación respiratoria, se realizó el post test a los
pacientes, los cuales presentaron ausencia de disnea en ese momento. Finalmente, los
resultados sugieren una mejora significativa en la percepción de la disnea después de la
rehabilitación respiratoria, ya que el p=Valor fue menor a 0,05 siendo estadísticamente
significativo, comprobando de esta manera la hipótesis planteada en esta investigación
Evaluación nutricional de una bebida formulada con almidón de camote tradicional (Ipomoea batatas) y concentrado de mortiño (Vaccinium meridionale)
No full textUna bebida nutricional es una bebida especialmente formulada para proporcionar
nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para mantenerse saludable y funcionar
correctamente. Estos productos suelen tener una alta concentración de vitaminas,
minerales, proteínas, carbohidratos y grasas saludables, entre otros nutrientes. El
objetivo de la investigación fue evaluar nutricionalmente una bebida formulada con
almidón de camote tradicional y concentrado de mortiño, formulándose 4
tratamientos con diferentes porcentajes de almidón de camote y concentrado de
mortiño, donde se evaluó pH, ° Brix, acidez, proteínas, grasas, cenizas por triplicado.
Los mejores tratamientos de la evaluación sensorial aplicada fueron T3 (almidón de
camote15% y concentrado de mortiño 35%) y T4 (almidón de camote 10% y
concentrado de mortiño 40%). A estas dos muestras se realizó un análisis fisicoquímico
por triplicado, siguiendo las normativas INEN y AOAC para cada análisis. El
tratamiento T3 presentó un pH de 3,63 y el tratamiento T4 presentó un pH de 4,25
siendo el valor más alto, debido al porcentaje de concentrado de mortiño; para los °
Brix el tratamiento T3 presentó un valor de 19,55 y el tratamiento T4 presentó un valor
de 19,42, para la acidez el valor que se obtuvo para el tratamiento T4 fue de 0,17 y
para el tratamiento T3 se obtuvo un valor de 0,16, en cuanto a la proteína el valor
obtenido para el tratamiento T3 fue de 0,40% y el tratamiento T4 fue de 0,47%, para
la grasa el valor que se obtuvo en el tratamiento T4 fue de 0,03% y el tratamiento T3
fue de 0,02%, además se determinó el valor de ceniza en el cual el tratamiento T3
presentó un valor de 83,35% y el tratamiento T4 presentó un valor de 83,29%. Mediante
la evaluación de parámetros, se pudo deducir que las diferentes concentraciones
lograron adaptarse en la bebida nutricional
Herramienta de visualización para la sistematización de Indicadores de Evaluación de Calidad en los programas de posgrado. Caso: Universidad Politécnica Estatal del Carchi.
No full textEsta investigación propone una herramienta de visualización para sistematizar
los indicadores de calidad en la evaluación de los programas de posgrado en la
Universidad Politécnica Estatal del Carchi, utilizando un enfoque cuantitativo
basado en el modelo genérico del Consejo de Aseguramiento de la Calidad de
la Educación Superior. El estudio requirió de bases de datos recopiladas entre
febrero de 2022 y febrero de 2023, que incluyen variables sobre cohortes, cuerpo
docente, títulos académicos y estudiantes, entre otros. Se realizó un análisis
exploratorio de datos que permitió identificar y tratar valores faltantes mediante
imputación considerando un 5%. Para analizar la relación entre variables, se
aplicó la correlación de Pearson y Spearman, y los indicadores del cuerpo
académico se calcularon conforme al modelo del CACES. Los datos se
procesaron en R y RStudio y, se importaron a Power BI para diseñar tableros de
control, siguiendo prototipos desarrollados en Figma. Los resultados revelaron
que tres de cinco cohortes alcanzaron el umbral deseado del 90% de satisfacción
en los indicadores del criterio de cuerpo académico. Se puede concluir que, el
diseño de un tablero de control en Power BI ofrece una herramienta eficaz para
visualizar y evaluar los indicadores de calidad de los programas de posgrado en
la UPEC, facilitando la toma de decisiones informadas y la identificación de áreas
críticas que requieren mejoras para alcanzar los estándares de calidad
esperados
ANÁLISIS DEL CICLO PRESUPUESTARIO EN EL GOBIERNO AUTÓNOMO DESCENTRALIZADO MUNICIPAL DE SAN MIGUEL DE IBARRA POR EL PERIODO 2019-2020
No full textLa presente investigación tuvo como objetivo proponer estrategias para mejorar el ciclo presupuestario del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de San Miguel de Ibarra,
en Ecuador, durante el periodo 2019-2020. La investigación se enfocó en identificar las etapas del ciclo presupuestario, los procesos y procedimientos involucrados en la planificación,
formulación, aprobación, ejecución, control y evaluación del presupuesto, así como en la normativa y regulaciones aplicables que rigen el ciclo presupuestario. Para alcanzar estos
objetivos, se utilizó una metodología de investigación cualitativa que incluyó técnicas como la observación directa, la encuesta y la investigación documental. A través de estas técnicas, se
logró identificar las áreas de mejora y oportunidades de optimización en la gestión de los recursos públicos. Los resultados obtenidos demostraron que el GAD cuenta con una estructura
organizacional y una unidad de planificación de proyectos y/o programas, sin embargo, se encontraron deficiencias en la programación presupuestaria, en la estimación provisional de
ingresos y en la implementación de indicadores para la evaluación del presupuesto institucional. Además, se determinó una baja ejecución presupuestaria en los ejercicios económicos 2019 y 2020, lo que incidió directamente en el cumplimiento de los objetivos y metas propuestas por la administración municipal. Con base en los resultados obtenidos, se realizaron
recomendaciones para mejorar el ciclo presupuestario, sugiriendo la implementación de mecanismos que permitan identificar las reformas al presupuesto y la planificación adecuada
de proyectos y programas, así como la actualización y difusión de información sobre el proceso
presupuestario y la implementación de indicadores para la evaluación del presupuesto
institucional
Capacidad antioxidante de una bebida de pepino (Solanum muricatum) eco tipo morado y yacón (Smallanthus sonchifolius), como endulzante natural
No full textEl principal objetivo de este estudio fue determinar la capacidad antioxidante (AC) de una bebida elaborada a base de pepino dulce (Solanum muricatum) eco tipo morado y yacón (Smallanthus sonchifolius) sin endulzantes añadidos, para lo cual se elaboró la bebida con varias formulaciones, teniendo como variables independientes la cantidad de pulpa de pepino dulce y pulpa de yacón. Se analizó el pH, los sólidos solubles (°Brix), la calidad sensorial de las bebidas (empleando una escala hedónica de 5 puntos, con ayuda de 24 jueces semientrenados que evaluaron el color, aroma, sabor, dulzor, consistencia y aceptabilidad), y la calidad microbiológica. Se aplicó un ANOVA y la prueba de Kruskal Wallis en el Software Statgraphics Centurión para elegir el mejor tratamiento. El color de la bebida presentó diferencia significativa, y el tratamiento T3 (pulpa de pepino dulce 30% y pulpa de yacón 40%) presentó la mejor aceptabilidad general (p <0,05). Según el método DPPH el T3 presentó una AC de 1,205 µmol Trolox/mL al momento de su elaboración, valor que
aumentó ligeramente a 1,375 µmol Trolox/mL a los 20 días de almacenamiento; siendo el primer estudio sobre AC en este tipo de bebida. Esta bebida presentó 4,29 ºBrix, un pH de 7,13 y menos de 10 Ufc/mL de coliformes totales, E. coli(método M-GO-MI-03/AOAC 991-14 modificado), y mohos y levaduras (método M-GO-MI-03/AOAC 997-02 modificado), cumpliendo con lo establecido en la normativa (INEN 380, INEN 389). La bebida mostró buena aceptabilidad sensorial, pese a poseer una cantidad de ºBrix bastante menor a la observada
en jugos de otras frutas naturales sin y con endulzantes añadidos; habiendo desarrollado una bebida agradable, apta para el consumo, de bajo poder calórico y con propiedades antioxidantes
Extracción de pectina de la cáscara de mango variedad Tommy Atkins (Mangifera indica L) mediante hidrólisis ácida, para elaborar gomitas naturales con vitamina C
No full textEl objetivo del presente trabajo fue la extracción de pectina de la cáscara de mango
variedad Tommy Atkins (Mangifera indica L.) para la elaboración de gomitas
naturales enriquecidas con vitamina C. La extracción se realizó mediante hidrólisis
ácida empleando ácido cítrico (C
6
H
8
O
7
), ácido clorhídrico (HCl) y etanol a 96 %, los
factores para evaluar la pectina fueron tipo y pH del ácido (1,5 y 2), tiempo (60 y 80
minutos) a 95°C. Los resultados fueron analizaron mediante ANOVA con una prueba
de rangos de Tukey al 95 % (p<0,05). Los mejores rendimientos para la extracción de
pectina con ácido cítrico y ácido clorhídrico fueron el tratamiento T1(ácido cítrico +
pH 1,5 + 60 minutos) y T5 (ácido clorhídrico + pH 1,5 + 60 minutos) con valores de 4,49
% y 8,89 %. Para determinar la calidad de la pectina extraída se realizaron análisis
fisicoquímico al tratamiento con mayor rendimiento, siendo el mejor tratamiento T5
con humedad 10,76 %, ceniza 0,42 %, peso equivalente 1612,90 mg/meq, acidez libre
0,62 meq/g, metoxilo 10,23 % (alto metoxilo), esterificación 84,18 % y ácido
galacturónico 68,99 %. En las gomitas elaboradas se evaluaron cantidad de pectina
(3,5 % y 4 %), y la cantidad de pulpa de mango (25 % y 30 %). Mediante un análisis
sensorial se determinó que el mejor tratamiento fue el T2 (3,5 % de pectina + 30 % de
pulpa). El análisis fisicoquímico de la gomita tuvo una humedad de 22,19 %, sólidos
solubles 65,75 ° Brix, 2,91 de pH y una concentración de 71,06 mg/100 ml luego de
enriquecer con ácido ascórbico. El resultado del análisis microbiológico fue <10
UFC/g para mohos y levaduras, aerobios mesófilos y coliformes totales, clasificándolas
como un producto apto para el consumo humano. Estos valores cumplen con lo
establecido en la norma INEN 2217:200
Relación de los factores socioeconómicos de los padres de familia con la desnutrición crónica
No full textLa desnutrición crónica se manifiesta principalmente en el retraso del crecimiento, lo
cual se identifica al relacionar la longitud con la edad. Esta investigación titulada
como “Relación de los factores socioeconómicos de los padres con la desnutrición
crónica de los niños” realizada en el Centro de Salud Julio Andrade, tuvo como
objetivo analizar la relación de los factores socioeconómicos de los padres y la
desnutrición crónica en niños menores de dos años atendidos en este centro de salud
del mes de enero a mayo del 2024. La metodología utilizada fue descriptiva,
correlacional, transversal, bibliográfica y de campo, con un enfoque cuantitativo. Los
datos se recolectaron mediante una encuesta que arrogo un alfa de Cronbach de
0.951dirigida a los padres de 43 niños con desnutrición crónica. Los datos se tabularon
utilizando el programa estadístico Jamovi. Entre los resultados se encontró que el
67.4% de los niños tienen edades entre 12 y 23 meses; las edades de los padres se
distribuyen entre 19-30 años con un 65.2%; el 67.4% viven en zonas rurales; tienen agua
entubada y fosas sépticas; el 55.9% tiene educación secundaria; el 53.5% están
desempleados; el 44.2% tiene ingresos económicos menores a 100$; el 58.1% tiene
entre 2 y 3 hijos; el 58% casi siempre se lava las manos; el 41.9% consume legumbres
dos veces a la semana; el 37.2% come carne dos veces a la semana; y el 67.4%
consume carbohidratos todos los días. Se concluye que los factores socioeconómicos
como la juventud de los padres, el desempleo, ingresos mínimos, la pobreza, el nivel
de educación, servicios básicos deficientes y una alimentación deficiente e
inadecuada están directamente relacionados con la desnutrición crónica en la
población estudiada y si no se corrige a tiempo puede causar secuelas irreversibles
Planificación de la Cadena de Suministro y productividad en la fábrica de productos lácteos “Santa Mónica
No full textEste proyecto de titulación se enfoca en proponer un plan de mejora en la cadena
de suministro para mejorar la productividad en la fábrica de productos lácteos "Santa
Mónica" de la ciudad de Tabacundo. Para lograrlo, se realizó un análisis exhaustivo
de la situación actual de la fábrica en el lugar de estudio. Se llevó a cabo un
diagnóstico en los procesos que hacen parte de la cadena de valor, se evaluaron las
posibles causas y efectos que provocan una baja producción en la misma. Se
determinó la productividad de la fábrica a través de la medición de cada uno de los
recursos utilizados en la elaboración del producto. Se recopiló la información
necesaria para esta investigación a través de fichas de observación y una encuesta
dirigida a los consumidores con el objetivo de evaluar el nivel de calidad del producto
elaborado. Se aplicaron teorías relacionadas con la investigación para identificar los
cuellos de botella a lo largo de la cadena de suministro y mejorar el sistema de
producción. Además, se utilizaron programas como SketchUp, FlexSim y Anaconda
Navigator para el procesamiento de información y diseño del sistema de simulación.
Posteriormente, se desarrolló el plan de mejora abordando cada área de la cadena
de suministro de la fábrica y dando soluciones a los cuellos de botella. Mediante estos
métodos y analizando los resultados obtenidos se logró mejorar la productividad en
un 95%, optimizar los tiempos de producción, planificar la cadena de suministro de
manera correcta y mejorar la calidad de servicio a los consumidores
Identificación de Aspergillus flavus y cuantificación de aflatoxina B1 en la harina de trigo expendida en la ciudad de Tulcán
No full textCon el objetivo de identificar Aspergillus flavus y cuantificar el contenido de aflatoxina
B1 en la harina de trigo expendida en la ciudad de Tulcán se cultivaron 20 aislados
obtenidos de la harina de trigo en agar extracto de malta (MEA), agar autolisado de
levadura Czapek (CYA), agar sacarosa con extracto de levadura (YES) y agar
creatina sacarosa (CREA). Los aislados se identificaron mediante características
morfológicas y moleculares para identificar Aspergillus flavus. La identificación
molecular fue realizada utilizando primers para la región ITS1/ITS4. El árbol filogenético
mostro una alineación del 56% con especies de Aspergillus flavus y Asperguillus oryzae.
Mediante la técnica de siembra en coco agar se determinó la producción de
aflatoxinas mostrando la presencia o ausencia mediante el cambio de color a rosado
y rojo intenso, a través de la técnica de ELISA competitiva directa se cuantifico los
niveles de aflatoxinas en los aislados presuntivos de Asperguillus flavus. El presente
estudio demostró la inocuidad de las harinas de trigo expendidas en la ciudad de
Tulcán, siendo aptas para el consumo humano debido a que no contienen
aflatoxinas por encima de los límites permitidos