Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (E-Journal)
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Composición bioquímica de pastos tropicales por época del año recibiendo fertilización nitrogenada con riego
Get PDFThe objective was to evaluate the effect of nitrogen fertilization and irrigation (FI) by season of the year on the dry matter yield (DMY) and biochemical composition of tropical grasses. Five grass varieties were used. Each with three replications with FI and three replications without FI. The pastures were cut every 35 d. The dose of nitrogen fertilization was 138 kg/ha/yr, equivalent to 300 kg of urea. The plots with FI were irrigated from December to May. The seasons were: rainy (R, Jun-Nov), “north winds” (N, Dec-Feb), and dry (D, Mar-May). DMY was determined, and the available carbohydrate and protein fractions were estimated. The statistical design was completely randomized in a split-split-plot arrangement. Means were compared by Tukey (P≤0.05). Without FI, in R, DMY is 53 % of the amount produced with FI, and in N and D, it is only 26 and 15 %, respectively. Non-protein nitrogen and rumen-soluble true protein are the protein fractions that are most increased with FI. Total carbohydrates (TC), non-fibrous carbohydrates (NFC), and digestible neutral detergent fiber (NDF) are higher in R and D, and the pastures without FI showed the highest increases in TC in D, NFC in R and D, and digestible NDF in D. Indigestible fractions increase during the “north wind” season, and regarding pastures with FI, they also increase during the dry season. The effect of FI on carbohydrate fractions is climate-dependent.El objetivo fue evaluar el efecto de la fertilización con nitrógeno y riego (FR) por época del año sobre rendimiento de materia seca (RMS) y composición bioquímica de pastos tropicales. Se utilizaron cinco variedades de pastos. Cada uno con tres repeticiones con FR, y tres repeticiones sin FR. Los pastos se cortaron cada 35 días. La dosis de fertilización con Nitrógeno fue de 138 kg/ha/año equivalente a 300 kg de urea. Las parcelas con FR se regaron de diciembre a mayo. Las épocas fueron: lluvias (L, jun-nov); “nortes” (N, dic-feb) y sequía (S, mar-may). Se determinó RMS, y se estimaron las fracciones de carbohidratos y de proteínas disponibles. El diseño estadístico fue completamente al azar en arreglo de parcelas subdivididas. Las medias se compararon por Tukey (P≤0.05). Sin FR en L el RMS fue el 53 % de lo que se produce con FR, y en N y S solo es el 26 y 15 % respectivamente. El nitrógeno no proteico y la proteína verdadera soluble en rumen son las fracciones proteicas que más se incrementan con FR. Los carbohidratos totales (CT), carbohidratos no fibrosos (CNF) y fibra detergente neutro (FDN) digestible son más elevados en L y S; siendo en los pastos sin FR mayores los incrementos en CT en S, CNF en L y S y FDN digestible en S. Las fracciones indigestibles se incrementan en “nortes”, y en los pastos con FR también en la época de sequía. El efecto del FR sobre las fracciones de carbohidratos es clima-dependiente
Reporte de la presencia de Amblyomma inornatum en Michoacán, México
Get PDFThe genus Amblyomma includes ticks that parasitize a wide variety of terrestrial vertebrates in humid tropical and subtropical regions. Globally, 136 species have been identified, some of which are important in public and veterinary health as they act as vectors of zoonotic diseases. Currently, there are records of 25 species that parasitize a diversity of hosts, including amphibians, reptiles, birds, and mammals. In Mexico, 17 species of ticks of the genus Amblyomma were initially identified, but this number has increased significantly over time. The presence of Amblyomma inornatum, a neotropical species that shows a preference for infesting ruminants, has been documented in the state of Michoacán. Despite its presence in the region, its status remains not determined (ND) due to a lack of information on its distribution and hosts. This species is relevant in the vector field since it can transmit pathogens such as Ehrlichia, Rickettsia, and Borrelia, which can affect humans. The results of a sampling carried out in a bovine production unit (BPU) in Michoacán during November 2022 are reported here. The presence of A. inornatum was verified by scanning electron morphology. This finding establishes the presence of A. inornatum in the region and forms the basis for future research on host preferences, including cattle, and the role of this tick as a vector of important diseases in One Health.El género Amblyomma incluye garrapatas que parasitan una amplia variedad de vertebrados terrestres en regiones tropicales y subtropicales húmedas. A nivel mundial, se han identificado 136 especies, algunas de las cuales son importantes en salud pública y veterinaria al actuar como vectores de enfermedades zoonóticas. Actualmente, se han registrado 25 especies que parasitan una diversidad de hospederos, incluyendo anfibios, reptiles, aves y mamíferos. En México, inicialmente se identificaron 17 especies de garrapatas del género Amblyomma, pero este número ha aumentado significativamente con el tiempo. En el estado de Michoacán, se ha documentado la presencia de Amblyomma inornatum, una especie neotropical que muestra preferencia por infestar rumiantes. A pesar de su presencia en la región, su estatus sigue siendo no definido (ND) debido a la falta de información sobre su distribución y hospederos. Esta especie es relevante en el ámbito vectorial, ya que puede transmitir patógenos como Ehrlichia, Rickettsia y Borrelia, que pueden afectar a los humanos. Aquí se reportan resultados de muestreo realizado en unidad de producción bovina (UPB) en Michoacán durante noviembre de 2022. La presencia de A. inornatum se verificó mediante morfología electrónica de barrido. Este hallazgo establece la presencia de A. inornatum en la región y forma la base para futuras investigaciones sobre preferencias de hospederos, incluyendo al ganado y el papel de esta garrapata como vector de enfermedades importantes en Una sola Salud
Análisis químico proximal de los residuos procedentes de la elaboración de cerveza artesanal y su aceptación en cerdos de traspatio (Sus scrofa domesticus)
Get PDFThe items incurred in pig production determine about 50 % of the productive cost of the activity. Craft brewing produces solid waste, which, when treated, can be considered to be used as food; therefore, the objective of this research is to characterize the chemical components of the waste from the production of craft beer, where the following values were obtained: dry matter 84.77 %, ash 2.54 %, fat 1.98 %, crude fiber 4.85 %, protein 10.86 %, nitrogen-free extract 64.54 %, and total digestible nutrients 73.21 %. Next, a group of backyard pigs were adapted to feed on waste from craft beer production in a substitution of 40 % and 60 %, and the remaining was commercial balanced feed; where weight gains of 1.09 kg d-1, feed conversions of 3.95, carcass yields of more than 80 %, and back fat thickness of 25.61 mm were achieved. Regarding apparent digestibility of nutrients, the following was found: dry matter 77.09 %, crude ash 63.87 %, crude protein 69.20 %, crude fiber 46 %, fat 54.08 %, and gross energy 78.7 %; this determines the prospects of the partial use of this waste in feed and energy requirements within the backyard pig production.Los rubros en los que se incurre en la producción de cerdos determinan alrededor del 50 % del costo productivo de la actividad. La producción de cerveza artesanal produce residuos sólidos, los mismos que al ser tratados pueden ser considerados para usarlos como alimento, es por esto que el objetivo de la presente investigación es caracterizar los componentes químicos de los residuos provenientes de la elaboración de cerveza artesanal donde se obtuvieron valores de materia seca de 84.77 %, ceniza 2.54 %, materia grasa 1.98 %, fibra cruda 4.85 %, proteína 10.86 %, extracto libre de nitrógeno y total de nutrientes digestibles 64.54 y 73.21 % respectivamente. A continuación, se adaptaron a un grupo de cerdos de traspatio a alimentarse con residuos procedentes de la elaboración de cerveza artesanal en una sustitución de 40 % y 60 %, restante balanceado comercial, donde se obtuvieron ganancias de peso de 1.09 kg día-1, conversiones alimenticias de 3.95; rendimientos a la canal superiores al 80 % y espesor de grasa dorsal de 25.61 mm. En lo que s e refiere a la digestibilidad aparente de los nutrientes, para materia seca 77.09 %, la ceniza bruta 63.87 %, la proteína bruta 69.20 %, la fibra bruta 46 %, la materia grasa 54.08 % y la energía bruta 78.7 %; determinándose la perspectiva de uso parcial de estos residuos en la alimentación y requerimientos energéticos dentro de la actividad porcina de traspatio
Tendencias temporales y distribución geográfica de enfermedades en bovinos, porcinos, ovinos y equinos en la provincia de Napo (2019–2024)
Get PDFThis study aimed to analyze the temporal and geographic distribution of diseases affecting important livestock species in the province of Napo, Ecuador, during the period 2019–2024, based on passive surveillance records provided by Agrocalidad. A total of 154 official reports of pathologies involving cattle, pigs, sheep, and horses were collected and analyzed. Descriptive statistics were applied, along with simple linear regression models to project trends until 2026, and spatial analysis using DBSCAN clustering to identify relevant geographic foci. The results show a sustained increase in the incidence of rabies and brucellosis, with a marked concentration of cases in the cantons of Tena and Quijos, respectively. The spatial analysis allowed to identify non-random clusters; meanwhile, the projections indicated that, if control measures were not strengthened, both pathologies would continue to increase in the coming years. In contrast, diseases such as circovirus type II and vesicular stomatitis showed a decreasing trend. These findings suggest that current health control strategies have not been sufficient to contain the spread of certain zoonotic diseases, particularly in areas of high interaction between domestic animals and wildlife. It is recommended to prioritize actions in critical cantons, strengthen epidemiological surveillance, expand vaccination coverage, and establish stricter controls on livestock mobility. The study demonstrates the usefulness of spatial-temporal analysis as a support tool for decision-making in animal health, providing concrete evidence for the design of targeted interventions and regional public policies.Este estudio tuvo como objetivo analizar la distribución temporal y geográfica de enfermedades que afectan a especies ganaderas de importancia en la provincia de Napo, Ecuador, durante el periodo 2019–2024, a partir de los registros de vigilancia pasiva proporcionados por Agrocalidad. Se recopilaron y analizaron 154 reportes oficiales de patologías que involucraron a bovinos, porcinos, ovinos y equinos. Se aplicaron estadísticas descriptivas, modelos de regresión lineal simple para proyectar tendencias hasta 2026, y análisis espacial mediante agrupamiento DBSCAN para identificar focos geográficos relevantes. Los resultados muestran un incremento sostenido en la incidencia de rabia y brucelosis, con una marcada concentración de casos en los cantones de Tena y Quijos, respectivamente. El análisis espacial permitió identificar agrupamientos no aleatorios, mientras que las proyecciones indicaron que, de no fortalecerse las medidas de control, ambas patologías continuarían aumentando en los próximos años. En contraste, enfermedades como circovirus tipo II y estomatitis vesicular mostraron una tendencia decreciente. Estos hallazgos sugieren que las estrategias actuales de control sanitario no han sido suficientes para contener la expansión de ciertas enfermedades zoonóticas, particularmente en zonas de alta interacción entre animales domésticos y fauna silvestre. Se recomienda priorizar acciones en cantones críticos, fortalecer la vigilancia epidemiológica, ampliar la cobertura vacunal y establecer controles más estrictos de movilidad pecuaria. El estudio demuestra la utilidad del análisis espacio-temporal como herramienta de apoyo para la toma de decisiones en sanidad animal, aportando evidencia concreta para el diseño de intervenciones focalizadas y políticas públicas regionales
Consumer preferences and economic valuation of a traditional Mexican cheese using discrete choice experiments
Get PDFLa producción de alimentos tradicionales se encuentra fuertemente ligada a las regiones de origen donde son producidos; estos productos forman parte de la cultura y son elementos clave en la gastronomía de las regiones, ya que presentan características sensoriales y nutricionales únicas, derivadas de los procesos de elaboración. Este estudio tuvo como objetivo identificar los atributos de valorización que una muestra otorga de consumidores al queso Seco Encerado, mediante la técnica de experimentos de elección discreta, así mismo, determinar la disposición a pagar (DAP) extra por cada kilogramo de queso. Como resultados importantes, se identificaron los atributos significativos: precio, origen y proceso, así como, las interacciones: precio - origen y proceso - etiqueta. Se identificaron los atributos que el consumidor considera importantes en el proceso de elección de compra del producto y por los cuales está dispuesto a pagar un sobre precio; se generaron dos grupos de consumidores (amantes nativos de los quesos madurados y consumidores de quesos), los cuales presentan interés por diferentes atributos de valoración, diferentes características sociodemográficas y relaciones intrínsecas del producto con el territorio. En esta investigación se exploró la valoración y la DAP por el queso Seco Encerado, identificando una tendencia positiva por parte de los consumidores hacia este producto.The production of traditional foods is strongly linked to the regions of origin where they are produced. These products are part of the culture and are key elements in the gastronomy of the regions, as they have unique sensory and nutritional characteristics derived from the production processes. The objective of this study was to identify the value attributes of a sample of consumers of Seco Encerado cheese, using the technique of discrete choice experiments (DCE), and to determine the additional willingness to pay (WTP) for each kilogram of cheese. The most important results were the identification of the significant attributes: price, origin and process, as well as the interactions: price - origin and process - label. The attributes that consumers consider important when choosing a product and for which they are willing to pay a premium price have been identified; two groups of consumers have been created (artisanal cheese enthusiasts and cheese consumers), who are interested in different evaluation attributes, different socio-demographic characteristics and the intrinsic links of the product with the territory. This research explored the valuation and WTP for Seco Encerado cheese, identifying a positive tendency on the part of consumers towards this product
Respuesta de anticuerpos a la vacunación contra Newcastle y productiva en pollitos suplementados con dosis crecientes de un extracto de Larrea tridentata
Get PDFThe objective of this study was to evaluate the effect of aqueous extract of chaparral (Larrea tridentata) on the productive performance, hematological profile, white cell count, organ weights, and antibody titers against Newcastle disease in broiler chicks. 600 1-d-old Cobb breed chicks were assigned to the following treatments: 0, 5, 10, 10, 15, 20, and 25 mg of an aqueous chaparral extract per kg of feed. Feed consumption, weight gain, and feed conversion rate were recorded and analyzed. In addition, leukocyte cell counts, Newcastle antibody titers were evaluated and the weight of the thymus, spleen, and Fabricius’ bag was recorded. Weight gains were improved (P<0.05) with the chaparral extracts compared to the control group, while the best feed conversion rate (P<0.05) was obtained with 15 mg of the extract. Leukocyte counts and organ weights were not affected by the extract. The highest titers against Newcastle disease (P<0.05) were found with 15 mg of chaparral extract. This study concludes that an aqueous extract of chaparral at a dose of 15 mg per kg of feed is an alternative to improve the immune response and, therefore, the weight gain in broiler chicks.El objetivo fue evaluar el efecto del extracto acuoso de gobernadora (Larrea tridentata) sobre el desempeño productivo, perfil hematológico, reconteo de células blancas, peso de los órganos y títulos de anticuerpos contra la enfermedad de Newcastle en pollos de engorde. 600 pollitos raza Cobb de 1 día de edad fueron asignados a los siguientes tratamientos: 0, 5, 10, 15, 20 y 25 mg de un extracto acuoso de gobernadora por kg de alimento. El consumo de alimento, la ganancia de peso y la tasa de conversión alimenticia fueron registrados y analizados. Además, se hizo un recuento de las células leucocitarias, se evaluaron títulos de anticuerpos contra Newcastle y se registró el peso del timo, bazo y bolsa de Fabricio. Las ganancias de peso fueron mejoradas (P<0.05) con los extractos de gobernadora comparadas con el testigo, mientras que la mejor tasa de conversión alimenticia (P<0.05) fue con 15 mg del extracto. El recuento leucocitario y el peso de los órganos no fueron afectados por el extracto. Los títulos contra Newcastle más altos (P<0.05) fueron encontrados con 15 mg del extracto de gobernadora. Se concluye que un extracto acuoso de gobernadora a dosis de 15 mg por kg de alimento es una alternativa para mejorar la respuesta inmune y por tanto la ganancia de peso en pollitos de engorda
Balance hídrico estacional y respuesta en el rendimiento y composición bioquímica de Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit
Get PDFThe objective was to evaluate the effect of the seasonal water balance (SWB) on the yield and biochemical composition of Leucaena leucocephala. Three 5 x 5 m plots were established in a warm sub-humid climate (Aw1). Nine sampling cuts were made every 42 d in seven seasons of the year, classified by their SWB (mm d-1) as follows: “North winds” -0.18 (N, Dec-Jan); Dry -2.39 (S, Feb-Apr); Onset rains 1.77 (On-R, Apr-May); Full rains 4.89 (FR, Jun-Jul); Extreme rains 8.32 (Ex-R, Jul-Aug); Late rains 3.74 (LR, Aug-Sep), and Residual rains -1.46 (Re-R, Sep-Dec). Dry matter yield and biochemical composition , based on which the rumen-soluble carbohydrate and protein fractions were estimated. A randomized, complete block statistical design with seven treatments was utilized. Means were compared by Tukey test (P≤0.05). The DM yield (kg ha-1) decreased to 152d in Nw and D with SWB-, and increased to 1,497b in FR and LR with SWB+. True soluble protein (TSP, %CP) increases to 73.1a in Nw and D with SWB- and decreases to 69.8b in FR and LR with SWB+. Non-fiber carbohydrates (NFC, %Total carbohydrates) decrease to 44.4b in Nw and D and increase to 54.7a in FR and LR. The authors concluded that the NFC decreases and the TSP increases in Nw and D with SWB- magnifying the energy/protein imbalance in the rumen for microbial protein synthesis.El objetivo fue evaluar el efecto del balance hídrico estacional (BHE) sobre el rendimiento y composición bioquímica de Leucaena leucocephala. Se establecieron tres parcelas de 5 x 5 m en clima cálido sub-húmedo (Aw1). Se hicieron nueve cortes de muestreo cada 42 días en siete estaciones del año clasificadas por su BHE (mm día-1) como: “Nortes” -0.18 (N, dic-ene); Seca -2.39 (S, feb-abr); Lluvia inicio 1.77 (LI, abr-may); Lluvia plena 4.89 (LP, jun-jul); Lluvia extrema 8.32 (LE, jul-ago); Lluvia tardía 3.74 (LT, ago-sep); Lluvia residual -1.46 (LR, sep-dic). Se determinó rendimiento de materia seca y composición bioquímica, a partir de la cual se estimaron las fracciones de carbohidratos y de proteínas solubles en rumen. El diseño estadístico fue bloques completamente al azar con siete tratamientos. Las medias se compararon por Tukey (P≤0.05). El rendimiento de MS (kg ha-1) disminuye a 152d en N y S con BHE-, y aumenta a 1497b en LP y LT con BHE+. La proteína verdadera soluble (PVS, %PC) aumenta a 73.1a en N y S con BHE- y disminuye a 69.8b en LP y LT con BHE+. Los carbohidratos no fibrosos (CNF, %Carbohidratos totales) disminuyen a 44.4b en N y S y aumentan a 54.7a en LP y LT. Se concluye que en N y S con BHE- los CNF disminuyen y la PVS aumenta, acentuando el desbalance energía: proteína en rumen para síntesis de proteína microbiana
Comparación de dos dispositivos para la alimentación in vivo de la garrapata Rhipicephalus sanguineus en condiciones controladas en un hospedador experimental
Get PDFRhipicephalus sanguineus is a tick considered a vector of diseases for both animals and humans. Its life cycle is complex to study under laboratory conditions due to its feeding and reproductive habits, which limits in vitro research. This study aimed to compare two different models of in vivo feeders for ticks by using the biological cycle of R. sanguineus fed on rabbits as an evaluation method. Two artisanal feeding chambers measuring 60 x 40 mm and 25 x 40 mm were designed and placed on rabbits. The results revealed that the 60 x 40 mm chamber provided better reproductive parameters and a higher recovery rate for both nymphs (82.3 %) and adults (26 %), compared to the 25 x 40 mm chamber (34.7 % for nymphs and 10 % for adults) (P≤0.05). The biological cycle had a similar length in both chambers (74.4 days for the large chamber and 74.1 d for the small one), but there were differences (P≤0.05) in the weight of larvae, nymphs, adult females, and the length of the larval feeding period.Rhipicephalus sanguineus es una garrapata considerada vector de enfermedades tanto para animales como para humanos. Su ciclo de vida es difícil de estudiar en condiciones de laboratorio debido a sus hábitos alimenticios y reproductivos, lo que limita las investigaciones in vitro. El objetivo de este estudio fue comparar dos modelos diferentes de alimentadores in vivo para garrapatas, utilizando como método de evaluación el ciclo biológico de R. sanguineus alimentadas en conejos. Se diseñaron dos cámaras de alimentación artesanales, de 60 x 40 mm y 25 x 40 mm, que se colocaron sobre conejos. Los resultados revelaron que la cámara de 60 x 40 mm proporcionó mejores parámetros reproductivos y una tasa de recuperación más alta tanto para ninfas (82.3 %) como para adultas (26 %), en comparación con la cámara de 25 x 40 mm (34.7 % para ninfas y 10 % para adultas) (P≤0.05). El ciclo biológico tuvo una duración similar en ambas cámaras (74.4 días para la grande y 74.1 días para la pequeña), pero se observaron diferencias (P≤0.05) en el peso de larvas, ninfas, hembras adultas y la duración del periodo de alimentación larvario
Impacto de la ganadería sobre la vegetación, emisiones y captura de carbono en el Chaco Boliviano
Get PDFThe ecosystem of the Chaco region in Bolivia is in a fragile state for productive activities. One of the causes is overgrazing, which limits its sustainable development. The objective was to evaluate the environmental impact of semi-intensive (SIFS) and extensive (EFS) cattle farming systems in the municipality of Macharetí, in the Chaco region of Bolivia. The evaluation was conducted using 16 environmental indicators in both livestock production systems, which were compared using analysis of variance for a completely randomized design and multiple mean comparisons (P<0.05). The SIFS involves a larger cattle population and higher milk production due to better management; it also includes a greater number of plant species; however, it shares 90 % of these with the EFS. The SIFS has a lower environmental impact, with lower emissions of greenhouse gases and degradation of native vegetation and soil. In general, the SIFS has a higher carbon content (71.1 t C/ha) in its various reservoirs compared to the EFS (60.7 t C/ha) (P<0.05). The type of livestock management is a determining factor in the regeneration of natural vegetation, particularly of forage species, due to the type of grazing that occurs in this region.El ecosistema de la región del Chaco de Bolivia se encuentra en una situación frágil para realizar actividades productivas, una de las causas es el sobrepastoreo, que limita su desarrollo sustentable. El objetivo fue evaluar el impacto ambiental de la ganadería semi intensiva (GSI) y extensiva (GE) en el municipio de Macharetí, en el Chaco, Bolivia. La evaluación se realizó utilizando dieciséis indicadores ambientales en ambos sistemas de producción ganadera, fueron comparados mediante un análisis de varianza para un diseño completamente al azar y pruebas de medias múltiple (P<0.05). La GSI tiene una mayor población bovina y mayor producción de leche, debido a un mejor manejo, también tiene mayor cantidad de especies vegetales; sin embargo, comparte con la GE el 90 % de ellas; la GSI muestra impacto ambiental menor, donde la generación de gases de efecto invernadero y degradación de la vegetación nativa y del suelo también es menor. En general la GSI presenta mayor cantidad de carbono (71.1 t C/ha) en sus distintos reservorios en comparación con la GE (60.7 t C/ha) (P<0.05). El tipo de manejo de la ganadería es un factor determinante en la regeneración de la vegetación natural de las especies forrajeras, sobre todo por el tipo de pastoreo que se realiza en esta región
Aislamiento e identificación de Staphylococcus aureus, Salmonella spp. y coliformes en quesos artesanales de Aculco, Estado de México
Get PDFThe consumption of milk-based products is of great economic and social importance in Mexico. Artisanal cheeses are the economic basis of many small producers in the country; nevertheless, one of the major threats to this sector is the manifestation of foodborne diseases (FBDs) due to poor quality and safety during the production process. Three cow’s milk cheese production units were sampled in the municipality of Aculco, State of Mexico, Mexico, with the aim of detecting the presence of Staphylococcus aureus, Salmonella spp, and total coliforms on plate in artisanal cheeses. The methodology of NOM-210-SSA1-2014 and the methodology of NOM-113-SSA1-1994 were used, obtaining results for the three production units above the limits allowed by the regulations for S. aureus and total coliforms, but demonstrating the absence of Salmonella spp. An evaluation was made by means of questionnaires and observation of the production, sanitization, and storage processes of the products, as well as descriptive statistics of the results, to establish the main causes of the high counts in the microbiological analyses, determining that the main cause is the lack of implementation of good manufacturing practices, such as hand washing, specific clothing for the work area, and sanitization of the different areas of the cheese factories and the tools used during the manufacturing process.El consumo de productos elaborados a base de leche tiene gran importancia económica y social en México. Los quesos elaborados de manera artesanal son la base económica de muchos pequeños productores en el país, sin embargo, una de las mayores amenazas que presenta este sector es la presentación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) debido a una pobre calidad e inocuidad durante el proceso de elaboración. Se muestrearon tresidades de producción de quesos de leche de vaca en el municipio de Aculco, Estado de México, México, con el objetivo de detectar la presencia de Staphylococcus aureus, Salmonella spp. y coliformes totales en placa en quesos artesanales. Se utilizó la metodología de la NOM-210-SSA1-2014, así como la metodología de la NOM-113-SSA1-1994, obteniendo para las tres unidades de producción resultados superiores a los límites permitidos por la normatividad para S. aureus y coliformes totales, pero demostrando la ausencia de Salmonella spp. Se hizo una evaluación por medio de cuestionarios y observación de los procesos de la elaboración, sanitización y almacenamiento de los productos, así como una estadística descriptiva de los resultados, para establecer las causas principales de los conteos elevados en los análisis microbiológicos, determinando que la causa principal es una falta de implementación de las buenas prácticas de manufactura como el lavado de manos, ropa específica del área de trabajo, sanitización de las distintas áreas de las queserías y de las herramientas utilizadas durante el proceso de manufactura