UDET Revistas e Publicaciones (Univ. de Especialidades Turísticas)
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La formación en Gestión Cultural en el Ecuador. Perfil del Gestor Cultural: Cultural Management Education in Ecuador. Cultural Manager Profile
No full textThe purpose of this text is to conduct a general analysis of the academic training of cultural managers in Ecuador in educational institutions of Higher Education. In working life, many of the cultural managers did not obtain a diploma endorsed by an IES; because the training programs are new and because other professionals from careers in the related social sciences deal with cultural management, promoting the practice of empirical self-education. Training in cultural management in Latin America had a clear influence from Spain, where international organizations, public institutions and private organizations promoted educational models and Cultural Management programs, which resulted in a training model for a "type profile" of the cultural manager. In Ecuador, some higher education institutions have developed training programs; however, there is still a long way to go in the professionalization of managers in charge of cultural policies and institutions, even more so if entrepreneurship and the development of cultural industries are considered. The challenge of this study involves analyzing the academic offer of the programs, since, after the effervescence of the programs, it is important to identify whether these programs were proposed based on an analysis of the reality of cultural management in the country and the training needs of local managers.El fin de este texto es realizar un análisis general de la formación académica de los gestores culturales en el Ecuador en las instituciones educativas de Educación Superior. En la vida laboral, muchos de los gestores culturales no obtuvieron un diploma avalado por una IES; porque los programas de formación son nuevos y debido a que otros profesionales de carreras de las ciencias sociales relacionadas se ocupan en la gestión cultural, promoviendo la práctica del autodidactismo empírico. La formación en gestión cultural en Latinoamérica tuvo una clara influencia de España, donde organismos internacionales, instituciones públicas y organizaciones privadas impulsaron modelos educativos y programas de Gestión Cultural, lo que dio como resultado un modelo de formación para un “perfil tipo” del gestor cultural. En el Ecuador, algunas instituciones de educación superior han desarrollado programas de formación; sin embargo, queda un largo camino en la profesionalización de los gestores a cargo de las políticas e instituciones culturales, más aún si se contempla el emprendimiento y el desarrollo de las industrias culturales. El reto de este estudio implica realizar el análisis de la oferta académica de los programas, pues, tras la efervescencia de programas resulta importante identificar si esos programas fueron propuestos sobre un análisis de la realidad de la gestión cultural del país y/o sobre las necesidades de formación de los gestores locales.
Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza: Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity
Full text linkThe dispute over the purity of bee honey influences the marketing and value judgement of honey; only by means of laboratory analysis are precise parameters determined to determine its purity, quality, and origin. The present research makes a bibliographical revision with its respective analysis of the results of experimental research about the quality parameters of bee honey to understand the scientific basis about the physical-chemical characteristics of honey and to determine the phenomena around it and in this way contribute to the studies in the gastronomic area. A qualitative approach is used, through the collection of bibliographical sources and subsequent comparative analysis within the framework of the physico-chemical composition of honey, emphasising its crystallisation. Honey quality parameters such as colour and crystallisation are investigated, as well as sanitary aspects such as the presence of microorganisms and/or chemical residues such as diastatic activity and hydroxymethylfurfural (HMF) content. Regarding crystallisation, different factors such as Fructose/Glucose (F/G) or Glucose/Humidity (G/H) ratio, storage temperature and the presence of insoluble particles, among others, are analysed. It is concluded that honey crystallisation occurs naturally, with the incidence of certain physicochemical factors such as the humidity, presence of oxygen, suspended solids, as well as the parameters that influence the quality of the honey, which are influenced by the proportions or ratios of sugars, by the humidity and temperature of storage and by the presence of insoluble particles, among others.La controversia sobre la pureza de la miel de abeja influye en la comercialización y en el juicio de valor de esta; solamente mediante análisis de laboratorio se determinan parámetros precisos para determinar tanto su pureza, así como la calidad y origen. La presente investigación hace una revisión bibliográfica con su respectivo análisis de los resultados en investigaciones experimentales acerca de los parámetros de calidad de la miel de abeja para comprender la base científica sobre las características fisicoquímicas y determinar los fenómenos entorno a ello y de esa manera contribuir con los estudios en el área gastronómica. Se acude a un enfoque cualitativo, mediante la recolección de fuentes bibliográficas y posterior análisis comparativo en el marco de la composición fisicoquímica de la miel de abeja, enfatizando su cristalización. Se indagan los parámetros de calidad de la miel, como son el color y la cristalización, así como aspectos sanitarios, como la presencia de microorganismos y/o de residuos químicos como la actividad diastásica y el contenido en hidroximetilfurfural (HMF), y en torno a la cristalización, se analizan los distintos factores como la ratio Fructosa/Glucosa (F/G) o la ratio Glucosa/Humedad (G/H), y la temperatura de almacenamiento, así como la presencia de partículas insolubles, entre otros. Se concluye que la cristalización de la miel sucede de forma natural, con la incidencia de ciertos factores fisicoquímicos como la humedad, presencia de oxígeno, sólidos en suspensión, así como los parámetros que influyen en la calidad de la miel que están influenciados por las proporciones o ratios de azúcares, por la humedad y temperatura de almacenamiento y por la presencia de partículas insolubles, entre otros
Análisis de la aculturación en la juventud de la comunidad indígena Salasaca, cantón Pelileo, provincia de Tungurahua, y su relación con el desarrollo turístico local.: Analysis of the acculturation in the youth of the Salasaca indigenous community, Pelileo canton, Tungurahua province, and its relationship with local tourism development
No full textThe objective of this work is to rescue the cultural values with tourism potential of the Salasaca community. It addresses knowledge about health, healing plants, local medicine, craftwork, gastronomic products currently consumed, dance and music, typical of the Salasaca culture. Compared the opinion of some adults with that of students at the main local school, about disposal of waste, construction of traditional housing, marriage, migration, original music, training on the Salasaca culture, ancestral medicine, Kichwa language practice and its teaching to the tourists, as well as the maintenance of these practices, and their relationship with the local tourist development. It concludes that there is a process of acculturation, which would weaken the effort to support local tourism.El objetivo de este trabajo es rescatar los valores culturales con potencial turístico de la comunidad Salasaca. Se aborda los conocimientos sobre salud, plantas curativas, medicina local, trabajo artesanal, productos gastronómicos consumidos actualmente, danza y música, propios de la cultura Salasaca. Se comparó la opinión de algunos adultos con la de estudiantes del principal colegio local, sobre disposición de desechos, construcción de la vivienda tradicional, matrimonio, migración, música original, capacitación sobre la cultura Salasaca, medicina ancestral, práctica del idioma Kichwa y su enseñanza a los turistas, así como el mantenimiento de estas prácticas, y su relación con el desarrollo turístico local. Se concluye que existe un proceso de aculturación, que debilitaría el esfuerzo de apuntalar el turismo local
Determinantes del comportamiento del consumidor en el sector de alimentos y bebidas: Oportunidades o amenazas de una crisis social: Determinants of consumer behavior in the food and beverage sector: Opportunities or threats of a social crisis
No full textForcing closure of trade and lockdown as a consequence of the pandemic of COVID-19 generated a crisis of great magnitude which negatively affected tourism and the diverse activities that surround it. Among others, productivity of food and beverage sector was harmed because of the minimal use of resources in the area. The intention of either keeping or developing brands, goods and services, making income, extending market share, taking care of client´s loyalty, keeping and excellent satisfaction level, and delivering products in a safer way requires a complete analysis that allows the researcher to evaluate a consumer’s behavior. In this sense, the aim of this study is to define the behavioral determinants of consumer performance in food and service sector that will allow to identify opportunities or threats that can be analyzed from a social perspective. For this, a theoretical-conceptual-ethnographic research methodology is considered, where the description and understanding of the different symbolic meanings existing in human actions and in the interactions that take place in daily commercial practices was considered. This results in three identified social factors to be analyzed by a company. In conclusion, for a business diagnosis, approached from the consumer\u27s buying behavior, its analysis is based on those determinants of an individual\u27s behavior, from the context of general psychology and its branches from the social and behavioral approach.El cierre forzoso del comercio y la dura restricción a la libre movilidad de las personas, por consecuencia del coronavirus COVID-19, generó una crisis de grandes magnitudes que afectó negativamente al turismo y a las diversas actividades que lo conforman, entre estas el de alimentos y bebidas, donde su eficiencia productiva se vio perjudicada por el uso mínimo de los recursos. Las empresas que desean desarrollar marcas, productos y servicios, generar ingresos, ampliar la cuota de mercado, cuidar la lealtad, mantener un excelente nivel de satisfacción y distribuirlos de forma segura, deben realizar un análisis social minucioso que permita evaluar el comportamiento del consumidor. En ese aspecto, este estudio tiene como objetivo establecer los determinantes del comportamiento del consumidor para la decisión de comprar un producto o servicio gastronómico que permita identificar las oportunidades o amenazas de mercado que puedan ser analizados desde un enfoque social. Se considera, para ello, una metodología de investigación teórico-conceptual-etnográfico, donde se planteó la descripción y comprensión de los diferentes significados simbólicos existentes en el accionar humano y en las interacciones que se realizan en las prácticas comerciales cotidianas. Esto da como resultado: 3 factores sociales identificados para ser analizados por parte de la empresa. Se concluye que, para un diagnóstico empresarial, abordado desde el comportamiento de compra del consumidor, radica su análisis, a partir de aquellas variables del comportamentales de un individuo, desde el contexto de la psicología general y sus ramas desde el enfoque social y conductual
Turismo de Base Comunitária em Remanescentes de Quilombos no Vale Do Ribeira, São Paulo, Brasil: Community-Based Tourism in Quilombo Remnants: an analysis of the communities in Vale do Ribeira, São Paulo, Brazil
No full textIn contrast to the current capitalist production, alternative practices such as community-based tourism emerge structured in integration with the local space, community leading figure, self-management and cooperation. The quilombo remnants in Vale do Ribeira, São Paulo, Brazil, believe in tourism as an alternative for their development. This investigation aims to study the community-based tourism grounded on the reality of the quilombo remnants in the Vale do Ribeira. For that, this study engages in qualitative and case study to analyze the official page of the Quilombola Circuit and three documents elaborated by Instituto Socioambiental. These documents reflect the reality of these communities over the years and discuss actions related to tourism. The results evidenced that the quilombos develop solidarity economy and tourism in different processes: in the interest to implement tourism, in the debates, in the cultural inventory and in the networks formation. The study also indicates the transformative potential of tourism and its efficiency to promote the culture of solidarity, cooperation, and self-management. The solidarity economy and tourism are factors that strengthen each other in these communities.Em contraponto ao atual modo de produção capitalista, é possível observar o surgimento de práticas alternativas como o turismo de base comunitária, que tem como alicerces a integração com o local, o protagonismo comunitário, a autogestão e a cooperação. Os remanescentes de quilombos do Vale do Ribeira de São Paulo apostam nesse turismo como alternativa para seu desenvolvimento. Diante disso, o presente estudo objetiva abordar o turismo de base comunitária a partir da realidade dos remanescentes de quilombos do Vale do Ribeira paulista. Para tanto, a partir das abordagens qualitativa e de estudo de caso, foram analisados a página oficial do Circuito Quilombola e três documentos elaborados pelo Instituto Socioambiental. Esses documentos traduzem a realidade das comunidades ao longo dos anos e congregam ações relacionadas ao turismo. Os resultados apontaram que o turismo é trabalhado em conjunto com princípios da economia solidária nas comunidades em diversos processos, como na constatação do interesse na implementação do turismo, nas reflexões e nos debates comunitários, na inventariação dos patrimônios e na formação de redes entre comunidades. Como conclusões, é constatado o potencial transformador do turismo como estratégia para o desenvolvimento e sua eficiência para fortalecer a cultura de solidariedade, de cooperação e de autogestão. Observou-se que a economia solidária e o turismo são fatores que se fortalecem mutuamente nessas comunidades
La construcción simbólica del Turismo en San Carlos de Bariloche desde 1902 a 1945: The symbolic construction of tourism in San Carlos de Bariloche from 1902 to 1945
No full textSan Carlos de Bariloche city is usually characterized as an eminently tourist destination by much of the academic bibliography and public documents. In them, the figure of Ezequiel Bustillo at the head of the National Parks Directorate is usually highlighted as the main or even the only promoter of this city project. From the perspective of urban cultural history and through the analysis of various documentary sources from 1902 to 1945, period testimonies by A.M. Elflein, E. Morales, A. de Anchorena, FP Moreno and B. Willis, the present work aims to clarify and contextualize some elements that are awarded to the project proposed by E. Bustillo that promoted the town of SC de Bariloche as a eminently tourist and European destination. As a result, we verify the presence of a certain way of characterizing the town since the beginning of the 20th century, which focuses almost exclusively on the similarity of the landscape with the Swiss and delimits local economic development to one linked exclusively to tourism. In this sense, we can conclude that the material practices deployed by E. Bustillo were combined with a long-term historical, cultural and social process and decisively influenced the symbolic construction of the landscape and the city as a tourist destination.La ciudad de San Carlos de Bariloche suele ser caracterizada como un destino eminentemente turístico por gran parte de la bibliografía académica y documentos públicos. En ellos, se suele destacar la figura de Ezequiel Bustillo al frente de la Dirección de Parques Nacionales como el principal o incluso el único promotor de este proyecto de ciudad. Desde la perspectiva de la historia cultural urbana y por medio de análisis de diversas fuentes documentales desde 1902 a 1945, testimonios de época de A.M. Elflein, E. Morales, A. de Anchorena, F. P. Moreno y B. Willis, el presente trabajo tiene por objetivo matizar y contextualizar algunos elementos que se adjudican al proyecto propuesto por E. Bustillo que impulsó a la localidad de S. C. de Bariloche como un destino eminentemente turístico y europeizado. Como resultado constatamos la presencia de una determinada manera de caracterizar la localidad desde inicios del siglo XX, que enfoca casi exclusivamente en la similitud del paisaje con el suizo y delimita el desarrollo económico local a uno ligado exclusivamente con el turismo. En este sentido, podemos concluir que las prácticas materiales desplegadas por E. Bustillo, se conjugaron con un proceso histórico, cultural y social de largo recorrido e influyeron decisivamente en la construcción simbólica del paisaje y la ciudad como destino turístico
Impacto turístico del Valor Universal Excepcional de las ciudades patrimoniales de México: Tourism impact of the Outstanding Universal Value of the heritage cities of Mexico
No full textThe cities designated as World Heritage Sites have positioned themselves as important cultural tourist destinations. However, on occasions, heritage tourism resources that represent outstanding universal value are often overshadowed by other resources, causing the tourism experience not to focus on the UNESCO declaration. The objective of this research is to determine the degree of knowledge of visitors about the exceptional universal value of Mexican world heritage cities, with a view to improving the tourist experience.
The methodology used is quantitative by analyzing the results of a survey, with a sample of 3,154 self-administered surveys in situ within 7 heritage cities of Mexico. The results suggest little visitor awareness of Outstanding Universal Value. In conclusion, an area of opportunity in the tourist experience is identified, which must be analyzed by a multidisciplinary team, which provides a holistic vision for the tourism positioning of exceptional universal value.Las ciudades denominadas como Sitios del Patrimonio Mundial se han posicionado como destinos turísticos culturales importantes. Sin embargo, en ocasiones los recursos turísticos patrimoniales que representan el valor universal excepcional suelen ser eclipsados por otros recursos provocando que la experiencia turística no se centre en la declaratoria de la UNESCO. El objetivo de esta investigación es determinar el grado de conocimiento de los visitantes sobre el valor universal excepcional de las ciudades mexicanas del patrimonio mundial, de cara a la mejora en la experiencia turística.
La metodología utilizada es de tipo cuantitativo mediante el análisis de los resultados de una encuesta, con una muestra de 3,154 encuestas autoadministradas in situ dentro de 7 ciudades patrimoniales de México. Los resultados sugieren un escaso conocimiento de visitantes acerca del valor universal excepcional. Como conclusión se identifica un área de oportunidad en la experiencia turística, que debe ser analizada por un equipo multidisciplinar, que aporte una visión holística para el posicionamiento turístico del valor universal excepcional
Jahuay cantares agrícolas, camino a la patrimonialización: Jahuay agricultural songs, way to patrimonialization
No full textJahuay is a traditional song that belongs Puruhá people, allows improvisation, keep pace with the wheat and barley harvest and encourage the reapers; it is practiced on June, July and August in the Chimborazo province. In his verses expresses the thought, history and memory of the Puruhá people. There are some factors that have put continuity of this manifestation at risk: lack of valuation, ignorance, migration, religious groups, lack of political will, among others. This is why this study aims to analyze the value of Jahuay and the reasons why is necessary to develop a safeguard plan and the inscription of this cultural manifestation as Intangible Cultural Heritage of Ecuador and UNESCO. The patrimonialization of Jahuay will contribute to the socioeconomic, symbolic and cultural development of the Puruhá people and the country.Jahuay es un canto tradicional del pueblo Puruhá, que permite la improvisación, mantiene el ritmo de la cosecha del trigo y la cebada y, da ánimo a los segadores; se lo práctica en los meses de junio, julio y agosto en la provincia de Chimborazo. En sus versos expresa el pensamiento, historia y memoria del pueblo Puruhá. Existen algunos factores que han puesto en riesgo la continuidad de esta manifestación como: la falta de valoración, el desconocimiento, la migración, grupos religiosos, falta de voluntad política, entre otros. Es por esto que en este artículo se pretende analizar la valía del jahuay y las razones por las que se debería desarrollar un plan de salvaguardia y la inscripción de esta manifestación cultural como Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador y de la UNESCO. La patrimonialización del Jahuay aportará al desarrollo socioeconómico, simbólico y cultural de las comunidades del pueblo Puruhá y el país
Marketing de destinos turísticos: un análisis de las tendencias mundiales post-COVID-19 en el departamento de Santander, Colombia: Marketing of tourist destinations: Analysis of post-COVID-19 global trending in Santander, Colombia
No full textThe COVID-19 pandemic has caused a general disruption in the tourism sector, forcing tourist destination managers to rethink their activities and services in favor of economic reactivation and the restoration of the tourist flow. This exploratory and descriptive study investigates tourism destination marketing trends in the post-COVID-19 pandemic context. For this, a theoretical review of the terms tourism marketing and tourism destination marketing is carried out. In the first phase of the study, trends in tourism at the global and national level are explored. It is believed that, globally, the marketing of tourist destinations is based on the use of geography, natural resources, gastronomy, history and local culture. In all countries with a tourist flow, the arrival of foreign tourists will be slow in the coming years, so domestic and domestic tourism will be promoted. In the second phase, the department of Santander is evaluated as a tourist destination and the post-COVID-19 trends that would apply in that scenario. Although the marketing of Santander as a tourist destination was focused on MICE (Meetings, Incentives, Conventions and Events) in the pre-COVID-19 context, this tourism has lost viability due to the prohibition of large concentrations of people. Therefore, it is recommended that Santander\u27s tourism policy managers opt for other types of tourism products that are already growing, such as nature, wellness, historical-cultural and gastronomic tourism.La pandemia del COVID-19 ha causado una disrupción generalizada en el sector turístico, obligando a los gestores de destinos turísticos a replantear sus actividades y servicios en pro de la reactivación económica y el restablecimiento del flujo turístico. Este estudio de carácter exploratorio y descriptivo investiga las tendencias del marketing de destinos turísticos en los últimos años y predice algunas tendencias en el contexto posterior a la pandemia del COVID-19. Para ello, inicialmente se realiza una revisión teórica de los términos marketing turístico y marketing de destinos turísticos. En la segunda fase del estudio se exploran las tendencias del turismo a nivel mundial, a nivel de Colombia y del departamento de Santander. Se observó que, a nivel global, el marketing de destinos turísticos se basa en el aprovechamiento de la geografía, los recursos naturales, la gastronomía, historia y cultural local. En todos los países con flujo turístico, la llegada de turistas extranjeros será lenta en los próximos años, por lo que se promoverá el turismo interno. En la tercera fase, se evalúa al departamento de Santander como destino turístico y las tendencias post-COVID-19 que aplicarían en ese escenario dadas las restricciones en aforo. Si bien el marketing de Santander como destino turístico estaba enfocado en MICE (siglas inglesas de reuniones, incentivos, convenciones y eventos) en el contexto pre-COVID-19, este turismo ha perdido viabilidad debido a la prohibición de grandes concentraciones de personas. Por tanto, se recomienda a los gestores de políticas turísticas apostar por otros tipos de productos turísticos que ya se encontraban en crecimiento, tales como el turismo de naturaleza, de bienestar, histórico-cultural y gastronómico
The beach as use of tourist businesses in México. Comparative study Cancun – Acapulco : La playa utilizada como negocio turístico en México. Un estudio comparativo en Cancún y Acapulco
No full textLa playa es uno de los destinos turísticos más importantes de México, en ella se realizan diversas actividades comerciales que influyen directamente en el desarrollo económico. El objetivo de la investigación es hacer un inventario y comparar los negocios turísticos entre Acapulco y Cancún, según la teoría de Richard Butler del ciclo de vida de los destinos turísticos. Se utilizó una metodología cuantitativa a partir de un estudio de caso, complementado con aspectos cualitativos fenomenológicos, por medio de registros, clasificación y comparación de las actividades comerciales que satisfacen los requerimientos y expectativas de los turistas y visitantes. Los resultados describen las similitudes y diferencias de los negocios turísticos que se llevan a cabo en Cancún y Acapulco, la oferta representativa de condominios en Acapulco, y más hoteles en Cancún, concluyendo que el resto de los negocios turísticos se complementan con su línea de turismo de negocios o doméstico respectivamente. Por tanto, los resultados servirán de insumo para una futura toma de decisiones en materia de innovación y fortalecimiento de los productos y servicios que ofrecen los destinos.The beach is one of the most important tourist destinations in Mexico, where various commercial activities are carried out that directly influence economic development. According to Richard Butler\u27s theory of the life cycle of tourist destinations, the research objective is to make an inventory and compare the tourist businesses between Acapulco and Cancun. With a quantitative methodology in a case study, complemented with phenomenological qualitative aspects, the commercial activities that satisfy tourists and visitors\u27 requirements and expectations were recorded, classified, and compared. The results section describes the similarities and differences of the tourist businesses carried out in Cancun and Acapulco, the representative offer of condominiums in Acapulco, and more hotels in Cancun, concluding that the rest of the tourist businesses are complemented by their line of business tourism or domestic respectively. Therefore, the result will serve as input shortly to Cancun for future decision-making in terms of innovation and strengthening the industry of products and services offered and demanded