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Regulatory Compliance and Technological Evaluation of a Whole Wheat Bread Premix with Nutritional Claims at a Mill in Rio Grande do Sul
No full textThe whole wheat bread premix is composed of a combination of whole wheat flour enriched with specific baking ingredients (salt, improving additives, and preservatives), ready for commercialization and ensuring standardization of the final product. This simplifies bread processing, as the ingredients are already present in the premix in ideal quantities, previously tested by manufacturers. In general, the premix allows the preparation of various products, such as whole wheat bread, with the simple addition of water and yeast, as per the instructions on the label. According to RDC No. 712/2022, the composition of the whole wheat bread premix was updated to include wheat germ, which led to changes in the proportions of endosperm and bran.The objective of this study was to evaluate the compliance of the whole wheat bread premix
with current nutritional labeling regulations for whole grain products, analyzing the fiber content, the feasibility of including nutritional fiber claims on the label, and the need to incorporate front-of-package nutritional labeling according to the latest guidelines. The research also investigated the use of flour-improving additives to optimize technological and sensory properties, as well as the use of calcium propionate as a preservative to extend the product’s shelf life.Shelf-life testing showed that the whole wheat premix maintained its sensory and physicochemical qualities for up to 120 days. The study confirmed that microbiological and physicochemical parameters were within current standards and that nutritional fiber claims were feasible, as the product showed a fiber content of 66%. Sensory evaluation indicated consumer acceptance of the product.OutrosA pré-mistura para pão integral é composta pela combinação de farinha de trigo integral, acrescida com ingredientes específicos para panificação (sal, aditivos melhoradores e aditivos conservantes), pronta para comercialização e garantindo a padronização do produto final. Assim, facilita o processamento dos pães, pois os ingredientes já estão presentes na pré-mistura, nas quantidades ideais, previamente testadas pelos fabricantes. Em geral, a pré-mistura permite a elaboração de diversos produtos, como o pão integral, com a simples adição de água e fermento, conforme as instruções fornecidas no rótulo. De acordo com a RDC nº 712/2022, a composição da pré-mistura para pão integral foi atualizada para incluir o gérmen de trigo, o que resultou em alterações nas proporções de endosperma e farelo. O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação da pré-mistura para pão integral às normas atuais de rotulagem nutricional para produtos integrais, analisando o teor de fibras do produto, a viabilidade de incluir alegações nutricionais sobre fibras no rótulo e anecessidade de incorporar a rotulagem nutricional frontal, conforme as mais recentes diretrizes. A pesquisa também investigou o uso de aditivos melhoradores de farinha, com o intuito de otimizar as propriedades tecnológicas e sensoriais e o conservante propionato de cálcio para prolongar a vida útil do produto. Os testes de vida útil realizados, mostraram que a pré-mistura integral manteve suas qualidades sensoriais e físicoquímicas por até 120 dias. A pesquisa confirmou que os parâmetros microbiológicos e físico-químicos estavam dentro das normas vigentes, e que as alegações nutricionais sobre fibraseram viáveis, pois o estudo constatou 66% de teor de fibras. A avaliação sensorial, por sua vez, indicou aceitação do produto pelos consumidores
Perception and knowledge of consumers in Pelotas/RS regarding the food labeling: IN 75/2020 and RDC 429/2020
No full textThe nutritional labeling of foods provides information on their nutritional properties, including the
declaration of energy value and the main nutrients. Nutritional warnings as labels on the front of
the package were implemented as a public warning, a policy that helps consumers recognize
processed foods with high levels of critical nutrients such as sodium, saturated fats and sugar.
However, despite this tool being well positioned in consumer decision-making, there is little
knowledge about the relationship between the message sent by front-of-package labeling,
nutritional knowledge, consumer motivation and their perception of the new labeling. This is a
cross-sectional observational epidemiological study, conducted with consumers in a macro wholesale store in the city of Pelotas/RS, through the application of a questionnaire with 18 mixed
questions containing information on the habit of reading labels and their knowledge of the new
food labeling. The sample consisted of 384 interviewees, with the inclusion criterion being men
and women between the ages of 20 and 89 years. The general objective of this study is to evaluate
consumers' perception and knowledge regarding the IN 75/2020 and RDC 429/2020 labeling in
Pelotas/RS. The study allowed us to evaluate consumers' perception and knowledge about reading
labels and its influence at the time of purchase. As a result, females, consumers aged between 20
and 49 years old, single and married, and interviewees who have completed higher education were
the audiences that read the labels the most. In addition, 60% of the consumers interviewed read
the labels, 65.1% are unaware of the new labeling, and 87.8% did not change their consumption
after the change in legislation. Also, among consumers who read the labels, 88.5% check the
expiration date, 64.1% pay attention to reading nutritional information, such as sodium, calories,
or fat.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESA rotulagem nutricional dos alimentos disponibiliza informações sobre propriedades nutricionais
destes, compreendendo a declaração de valor energético e os principais nutrientes. As advertências
nutricionais como rótulos na frente da embalagem foram implementadas como um aviso público,
política que ajuda os consumidores a reconhecerem alimentos processados com altos níveis de
nutrientes críticos como Sódio, gorduras saturadas e açúcar. Contudo, apesar desta ferramenta ser
bem posicionada na tomada de decisão do consumidor, há pouco conhecimento sobre o
relacionamento entre a mensagem enviada pela rotulagem frontal, o conhecimento nutricional, a
motivação do consumidor e a sua percepção sobre a nova rotulagem. Este é um estudo
epidemiológico observacional transversal, conduzido com consumidores em um macroatacado na
cidade de Pelotas/RS, por meio da aplicação de questionário com 18 questões mistas contendo
informações sobre o hábito de leitura da rotulagem e o seu conhecimento sobre a nova rotulagem
de alimentos. A amostragem é composta por 384 entrevistados, tendo como critério de inclusão,
homens e mulheres na faixa etária entre 20 e 89 anos. O presente estudo possui como objetivo
geral avaliar a percepção e conhecimento dos consumidores a respeito da rotulagem IN75/2020 e
RDC 429/2020, em Pelotas/RS. O estudo permitiu avaliar a percepção e conhecimento dos
consumidores sobre a leitura dos rótulos e sua influência na hora da compra. Como resultados o
sexo feminino, consumidores com faixa etária entre 20 a 49 anos, solteiros e casados e
entrevistados que possuem ensino superior completo foram o público em que houve a maior leitura
dos rótulos. Além disso, 60 % dos consumidores entrevistados leem os rótulos, 65,1%
desconhecem a nova rotulagem e 87,8% não modificaram o seu consumo após a mudança da
legislação. Também, entre os consumidores que realizam a leitura dos rótulos, 88,5% verificam a
data de validade, 64,1% se atentam a leitura de informação nutricional, como sódio, calorias ou
gorduras
MLISP: Machine-Learning-based ISP Decision Scheme for VVC Encoders
No full textThe Versatile Video Coding (VVC) standard introduces new coding tools to im prove compression efficiency, including the Intra Subpartition Prediction (ISP). Despite
its benefits, ISP increases computational effort, as it adds new modes to be evaluated
during the intra mode decision. To address this challenge, we propose MLISP, a
machine learning-based scheme to accelerate this decision. MLISP consists of two
complementary solutions. The first solution employs a decision tree trained with image
features to predict whether the ISP evaluation is necessary for a given block. The
second solution utilizes a decision tree trained with encoding features to determine
which intra mode class should be considered if ISP evaluation is required. The
experimental results demonstrate that the proposed approach reduces total encoding
time by 10.97%, with a coding efficiency loss of only 0.32%. These results highlight the
effectiveness of MLISP in accelerating encoding while maintaining a minimal impact
on compression quality.Sem bolsaO padrão Versatile Video Coding (VVC) introduz novas ferramentas de codifica ção para melhorar a eficiência de codificação, incluindo a predição por subpartições
intra (Intra Subpartition – ISP). Apesar dos ganhos obtidos, o ISP aumenta o esforço
computacional, pois adiciona novos modos a serem avaliados na decisão de modo
intra-quadro. Diante desse desafio, esta dissertação propõe o MLISP, um esquema
baseado em aprendizado de máquina para acelerar essa decisão. O MLISP é
composto por duas soluções complementares. A primeira solução utiliza uma árvore
de decisão treinada com características da imagem para prever se a avaliação
do ISP é necessária em um determinado bloco. Já a segunda solução emprega
uma árvore de decisão treinada com características do processo de codificação
para determinar, caso o ISP seja avaliado, quais classes de modos intra devem ser
consideradas. Os experimentos demonstram que a abordagem proposta reduz o
tempo total de codificação em 10,97%, com uma perda de eficiência de codificação
de apenas 0,32% segundo a métrica BD-BR. Esses resultados evidenciam a eficácia
do MLISP na aceleração da codificação, mantendo um impacto mínimo na qualidade
da compressão
The territories occupied by unhoused characters: another look at the cities in Menos que um and Maremoto
No full textThis research presents an analysis of two literary works: Menos que um (2022), by
Patrícia Melo, and Maremoto (2021), by Djaimilia Pereira de Almeida. Both works
feature unhoused characters at the center of the narrative, thus representing a
heterogeneous group of people who make up one of the most vulnerable layers of
what Zygmunt Bauman (2005) defines as “wasted lives”, that is, people considered
disposable by a globalized system that prioritizes profit over life. This system drives a
constant increase in people living on the streets, which can also be observed in the
two countries where the objects of this research were produced and where their
fictional narratives are set: Brazil and Portugal. These people live mainly in the center
of large cities and are invisible both in urban spaces and in narratives. Literature is
no exception to this process of exclusion, and so the objects analyzed here fill the
gaps in the literary field by focusing on people who are underrepresented in
contemporary works. This representation, in turn, allows for the expansion of the
narrative universe through the inclusion of new perspectives and contributes to the
fight for the rights of these people by exposing the conditions in which they live.
Therefore, within this broader theme, the focus of analysis was established on the
territory occupied by unhoused characters, seeking to understand how such
perspectives contribute to the construction of new urban narratives. In an intertext
with geographical studies, we start here from the understanding, based on Rogério
Haesbaert (2005; 2009; 2015; 2024), that territory is the result of power relations that
permeate spaces. From this perspective, Haesbaert highlights two processes that
make up territorialization: domination, related to the functional dimension of the
territory, and appropriation, related to the symbolic-cultural dimension. For a more
in-depth analysis, other references were used, with emphasis on the studies of Milton
Santos (2004; 2005), Zygmunt Bauman (2005) and Teresa Caldeira (2000). All these
contributions allowed us to observe, in Menos que um and Maremoto, the spatial
segregations that mark the deterritorialization of characters living on the streets and
the ways they find to survive and resist, constructing precarious territorializations.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESEsta pesquisa apresenta uma análise de duas obras literárias: Menos que um
(2022), de Patrícia Melo, e Maremoto (2021), de Djaimilia Pereira de Almeida.
Ambas as obras trazem para o centro da narrativa personagens em situação de rua,
representando, assim, um grupo heterogêneo de pessoas que compõem uma das
camadas mais vulneráveis do que Zygmunt Bauman (2005) define como “seres
humanos refugados”, isto é, pessoas consideradas descartáveis por um sistema
globalizado que prioriza o lucro em detrimento da vida. Esse sistema impulsiona um
aumento constante de pessoas vivendo em situação de rua, o que pode ser
observado, também, nos dois países em que foram produzidos os objetos desta
pesquisa e onde se passam suas narrativas ficcionais: Brasil e Portugal. Tais
pessoas habitam, principalmente, o centro das grandes cidades e são invisibilizadas
tanto no espaço urbano como nas narrativas. A literatura não é uma exceção nesse
processo de exclusão, portanto, os objetos aqui analisados suprem ausências do
campo literário ao trazerem para o foco pessoas escassamente representadas nas
obras contemporâneas. Essa representatividade permite, por sua vez, a expansão
do universo narrativo a partir da inserção de novas perspectivas e contribui para a
luta pelos direitos dessas pessoas através do desmascaramento das condições em
que vivem. Sendo assim, dentro dessa temática mais ampla, foi estabelecido como
foco de análise o território ocupado pelas personagens em situação de rua,
buscando compreender, também, como tais perspectivas contribuem para a
construção de novas narrativas urbanas. Em um intertexto com os estudos
geográficos, parte-se aqui da compreensão, fundamentada por Rogério Haesbaert
(2005; 2009; 2015; 2024), de que o território é o resultado das relações de poder
que atravessam os espaços. Nessa perspectiva, Haesbaert destaca dois processos
que compõem a territorialização: o domínio, relacionado à dimensão funcional do
território, e a apropriação, relacionada à dimensão simbólico-cultural. Para uma
análise mais densa foram utilizadas outras referências, com destaque para os
estudos de Milton Santos (2004; 2005), Zygmunt Bauman (2005) e Teresa Caldeira
(2000). Todos esses aportes permitiram observar, em Menos que um e Maremoto, as
segregações espaciais que marcam a desterritorialização das personagens em
situação de rua e os modos que elas encontram de sobreviver e resistir, construindo
territorializações precárias
Contradictions between History and Heritage: the absence of heritage sites related to the african diaspora in Gravataí, Brazil
No full textAo investigar os bens patrimonializados em Gravataí, cidade da região metropolitana de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul, observa-se o enaltecimento de uma imagem luso-açoriana e do reconhecimento de um passado indígena. Todavia, ao revisitar a história do município, percebe-se que as populações negras estiveram presentes há um longo tempo, contribuindo para a formação dessa sociedade. Sua ausência no discurso autorizado do patrimônio tem muito a revelar sobre processos de apagamento vinculados à diáspora africana, que ocorrem em diferentes escalas, sendo uma construção discursiva relacionada à colonialidade e às desigualdades sociais. Analisando alguns aspectos sobre esses debates ligados aos processos de memorialização, busca-se também registrar essas contradições que formam um patrimônio que exclui, mas que pode incluir, a partir da inserção de narrativas dissonantes, onde já não se observam mais as materialidades
História das infâncias nos dois lados do Atlântico, entre o moderno e o contemporâneo
No full textA obra, História das Infância nos dois lados do Atlântico, entre o Moderno e Contemporâneo organizada por Fernando Ripe, Juliana de Mello Moraes e Mauro Dillmann reúne importantes pesquisadores brasileiros e portugueses que partilham suas investigações sobre crianças em uma temporalidade que abrange o período Moderno e Contemporâneo, em diferentes contextos transatlânticos. Uma contribuição importante para a historiografia da infância, da educação e da assistência no espaço luso-brasileiro que evidencia dinâmicas sociais e culturais e suas complexidades, ações e intenções civilizadoras, moralizadoras e educativas no processo histórico, as camadas no tempo se descortinam por questões investigativas diversas que entre si, tem em comum as infâncias. Um livro denso, relevante e muito significativo para pensar os sujeitos pequenos no variado espaço transatlântico em tempos que se deslocam do Moderno ao Contemporâneo. Obra fundamental e imprescindível para todos que desejam compreender historicamente as infâncias
Efeitos das múltiplas ameaças de estereótipo de gênero na aprendizagem motora em mulheres
No full textStereotype threat can compromise motor performance and learning in individuals
belonging to stigmatized groups. However, individuals may be affected by multiple
stereotype threats, based on two main dimensions: the target of the threat (self-astarget or group-as-target) and the source of the threat (self-as-source, ingroup-assource, or outgroup-as-source). To investigate these relationships, three studies were
conducted. The first study systematically mapped the effects of stereotype threat on
motor performance and learning by identifying the types of stereotypes, forms of
manipulation, population characteristics, underlying mechanisms, and key findings.
Most experiments focused on performance (n = 65), with fewer addressing motor
learning (n = 14). Gender stereotypes were the most frequently studied, followed by
age, race, weight, athletic status, physical inactivity, disability, height, and
socioeconomic status. Some studies examined combined stereotypes (e.g., gender
and race). Adults were the most commonly studied population, followed by children,
older adults, and adolescents. Explicit manipulations were the most frequently used.
Few studies assessed underlying mechanisms such as perceived competence, selfefficacy, and anxiety. Overall, the findings indicate that stereotype threat negatively
affects motor performance and learning. The second study examined the effects of
multiple gender-based stereotype threats on a soccer dribbling task among 100
inexperienced women with low domain identification. Participants were assigned to five
groups: four combining different threat targets (self or group) and sources (ingroup or
outgroup), labeled as ST/self-outgroup, ST/self-ingroup, ST/group-outgroup,
ST/group-ingroup, and one group with stereotype threat nullified (NST). All participants
endorsed the stereotype of female inferiority in soccer. The NST group showed
superior performance during the practice, retention, and transfer phases, as well as
higher self-efficacy. The other groups did not differ from each other. The third study
evaluated the effects of different threat targets on the motor performance and learning
of experienced futsal players with high domain identification. Participants were divided
into three groups: stereotype threat with an external source and group-as-target (STG),
external source and self-as-target (STS), and a no-threat group (NST). During practice,
the STG group performed worse than STS and NST. In the retention phase, the NST
group outperformed both STG and STS, which did not differ from each other. The NST
group also demonstrated higher self-efficacy. All groups rejected the stereotype and
adopted a promotion-focused regulatory orientation. In conclusion, different
stereotypes and forms of manipulation negatively affect motor performance and
learning across various populations, and certain psychological mechanisms may
explain these effects. Multiple gender stereotype threats impact motor learning in both
inexperienced women with low domain identification and experienced players with high
domain identification.A ameaça de estereótipo pode comprometer o desempenho e a aprendizagem motora
de indivíduos pertencentes a grupos estigmatizados. Entretanto, indivíduos podem ser
impactados por múltiplas ameaças de estereótipo, baseado em duas dimensões
principais: o alvo (eu-como-alvo ou grupo-como-alvo) e a fonte da ameaça (eu-comofonte, interno-como-fonte ou externo-como-fonte). Para investigar essas relações,
foram realizados três estudos. O primeiro consistiu em mapear sistematicamente os
efeitos da ameaça de estereótipo em desempenho e aprendizagem motora,
identificando os tipos de estereótipos, formas de manipulação, características das
populações, mecanismos envolvidos e principais achados. A maioria dos
experimentos envolveram desempenho (n = 65) e a minoria de aprendizagem motora
(n = 14). Os estereótipos de gênero foram os mais estudados, seguidos por idade,
raça, peso, status esportivo, não praticantes de exercícios, deficiência, altura e status
socioeconômico. Alguns estudos examinaram estereótipos combinados (por exemplo,
gênero e raça). Os adultos foram a população mais estudada, seguidos por crianças,
idosos e adolescentes. A manipulação explícita foi a mais utilizada. Poucos estudos
avaliaram os mecanismos subjacentes, como competência percebida, autoeficácia e
nervosismo. A maioria dos achados indicam que a ameaça do estereótipo afeta
negativamente o desempenho e a aprendizagem motora. O segundo estudo
investigou os efeitos de múltiplas ameaças de estereótipo de gênero em uma tarefa
de drible no futebol, com 100 mulheres inexperientes e com baixa identificação
esportiva. As participantes foram distribuídas em cinco grupos: quatro com diferentes
combinações de alvo (self ou grupo) e fonte (ingroup ou outgroup), denominados
ST/self-outgroup, ST/self-ingroup, ST/ group-outgroup, ST/self-ingroup e um grupo de
estereótipo anulado (NST). Todas endossaram o estereótipo de inferioridade feminina
no futebol. O grupo NST apresentou melhor desempenho nas fases de prática,
retenção e transferência, além de maior autoeficácia. Os demais grupos não diferiram
entre si. O terceiro estudo avaliou os efeitos de diferentes alvos de ameaça no
desempenho e aprendizagem motora de jogadoras de futsal com alta identificação
com o domínio. As participantes foram divididas em três grupos: ameaça com fonte
externa e alvo grupo (STG), ameaça com fonte externa e alvo eu (STS) e grupo de
ameaça anulada (NST). Na prática, o grupo STG teve o pior desempenho do que STS
e NST, enquanto na retenção o grupo NST superou STG e STS, que não diferiram
entre si. O grupo NST também apresentou maior autoeficácia, e todos os grupos não
endossaram estereótipos, Além de escolherem um foco regulatório de promoção.
Conclui-se que diferentes estereótipos e formas de manipulação impactam
negativamente o desempenho e a aprendizagem motora em populações distintas,
além de mecanismos explicarem o efeito. As múltiplas ameaças de estereótipo de
gênero impactam a aprendizagem motora de mulheres inexperientes e com baixa
identificação com o domínio e de jogadoras experientes e com alta identificação
Computational analysis of elastic dimers
No full textThis study investigates the thermodynamic, dynamic, and structural properties of
elastic dimers in core-softened systems using molecular dynamics simulations in
the canonical ensemble (NVT). The dimers are modeled as particles connected by
harmonic potentials with varying elastic constants, enabling the exploration of how the
stiffness or flexibility of the bond influences phenomena such as density anomalies
and phase transitions. It is observed that decreasing the elastic constant shifts the
Temperature of Maximum Density (TMD) line to higher temperatures and pressures in
the pressure-temperature diagram. This behavior is attributed to increased vibrational
degrees of freedom, which facilitate the system’s structural adaptation and redistribute
thermal energy between vibrational and translational modes. Flexibility also alters the
balance between attractive and repulsive interactions, promoting greater compaction
under extreme conditions. The simulations include analyses of properties such as
heat capacity, radial distribution function, and excess entropy, highlighting the impact
of elastic parameters on emergent behaviors. The results underline the relevance of
flexible dimeric systems as models for complex liquids, biomaterials, and anisotropic
interactions, expanding the study of water-like anomalies in simplified contexts (such
as coarse-grained models, and also models that does not consider the electromagnetic
part).Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESEste trabalho investiga as propriedades termodinâmicas, dinâmicas e estruturais
de dímeros elásticos em sistemas de caroço amolecido utilizando simulações de
dinâmica molecular no ensemble canônico (NVT). Os dímeros são modelados como
partículas conectadas por potenciais harmônicos com diferentes constantes elásticas,
permitindo explorar como a rigidez ou flexibilidade da ligação influencia fenômenos
como anomalias na densidade e transições de fase. Observa-se que, ao reduzir a
constante elástica, a linha de Temperatura de Máxima Densidade (TMD) se desloca
para temperaturas e pressões mais elevadas no diagrama pressão-temperatura.
Este comportamento é atribuído ao aumento dos graus de liberdade vibracionais,
que facilita a adaptação estrutural do sistema e redistribui a energia térmica entre
modos vibracionais e translacionais. A flexibilidade também altera o balanço entre
as interações atrativas e repulsivas, promovendo maior compactação em condições
extremas. As simulações incluem a análise de propriedades como capacidade
térmica, função de distribuição radial e entropia de excesso, evidenciando a influência
dos parâmetros elásticos nos comportamentos emergentes. Os resultados destacam
a relevância de sistemas diméricos flexíveis como modelos para líquidos complexos,
biomateriais e interações anisotrópicas, ampliando as possibilidades de estudo de
anomalias tipo-água em contextos simplificados (como modelos coarse-grained, ou
também como no nosso caso um modelo que não considere a parte eletromagnética)
Construindo pontes: educação dialógica alteritária e o ensino de espanhol na fronteira Jaguarão/BR - Rio Branco/UY
No full textEste trabajo está situado en un área de estudios que involucra directamente a los
sujetos y las interacciones que se dan en las comunidades lingüísticas, especialmente
en lo que refiere a la enseñanza y el aprendizaje de lenguas en zonas de frontera. En
este contexto, surge la oportunidad de repensar la enseñanza del español en espacios
fronterizos. Nos proponemos, a partir de los datos obtenidos y su análisis, responder
la siguiente pregunta orientadora: ¿cuáles son los principios que rigen la enseñanza
del español en la región de frontera y cómo se relacionan con la propuesta de una
educación/enseñanza dialógica y alteritaria? Con ese propósito, se definió como
objetivo general de esta investigación: proponer principios para la implementación de
una propuesta de enseñanza dialógica y alteritaria del español en territorios fronterizos
con países hispanohablantes, desde un enfoque teórico que considera de forma
directa el territorio, los sujetos, las lenguas y la práctica docente, a partir de una
comparación con los enfoques educativos predominantes en la actualidad. Para
desarrollar el trabalho, nos apoyamos en la teoría dialógica propuesta por Círculo de
Bakhtin (Volóchinov, 2019, 2021 [2017]; Bakhtin, 2010, 2016, 2020 [2009]), también
por reflexiones de los autores Sobral (2009, 2020); Brait (2020 [2005; 2006]); Faraco
(2013) e en el fundamiento teorico de la enseñanza dialógica alteritária discutido por
Sobral; Giacomelli (2018, 2020, 2021). Para desarrollar la investigación, se aplicó un
cuestionario a docentes de la red municipal de enseñanza de Jaguarão, con el fin de
observar cómo se lleva adelante hoy la enseñanza del español. Desde las teorías
trabajadas, se elaboró un cuadro comparativo con la propuesta de educación dialógica
alteritaria que planteamos. Se observó que las clases, en general, mantienen escasa
relación con esta concepción, ya que el eje del proceso continúa siendo el docente y
el contenido. Las interacciones entre estudiantes y entre estudiantes y docentes, que
serían fundamentales para trabajar desde esta perspectiva, ocurren con poca
frecuencia. Por lo general, los contenidos son establecidos por los organismos
responsables y se siguen sin considerar las particularidades de cada grupo, ni los
saberes lingüísticos y culturales previos de los alumnos. La teoría dialógica alteritaria
ofrece una base sólida, en tanto propone una educación más humana, inclusiva y con
una interacción genuina entre los estudiantes. Tres pilares fundamentales de esta
propuesta son la alteridad, la dialogicidad y la responsabilidad ética en la interacción.
A partir de estos tres elementos es posible transformar los espacios pedagógicos en
lugares de construcción colectiva de sentidos, donde la enseñanza de la lengua deja
de ser una mera transmisión de contenidos, palabras sueltas o frases sin contexto,
para convertirse en un proceso de interacción auténtica y significativa entre sujetos.Sem bolsaEste trabalho está inserido em uma área de estudos que envolve diretamente sujeitos
e as interações que ocorrem nas comunidades linguísticas, especialmente no que
tange ao ensino e aprendizagem de línguas em área de fronteira. Vislumbrando uma
oportunidade de repensar o ensino de língua espanhola em contexto fronteiriço,
temos como questão norteadora a responder, a partir dos dados obtidos e de sua
análise: quais os princípios que norteiam o ensino de espanhol na região de fronteira
e como eles se relacionam com a proposta de educação/ensino dialógica alteritária
de educação? Para tanto, foi elaborado como objetivo geral desta pesquisa: propor os
princípios para a implementação de uma proposta de ensino dialógico alteritário de
espanhol em territórios de fronteira com países falantes dessa língua, inserido em um
campo teórico que envolve diretamente local, sujeitos, línguas e ensino, a partir de
uma comparação com os preceitos do ensino tal como é atualmente. Para
desenvolver o trabalho, nos apoiamos na teoria dialógica proposta pelo Círculo de
Bakhtin (Volóchinov, 2019, 2021 [2017]; Bakhtin, 2010, 2016, 2020 [2009]), também
por reflexões dos autores Sobral (2009, 2020); Brait (2020 [2005; 2006]); Faraco
(2013) e no fundamento teórico de ensino dialógico alteritário discutido por Sobral;
Giacomelli (2018, 2020, 2021). Para desenvolver a pesquisa, foi realizado um
questionário com professores da rede municipal de ensino de Jaguarão, a fim de
verificar como o ensino ocorre atualmente. A partir das teorias, foi realizado um quadro
comparativo com a educação dialógica alteritária, que propomos nesse trabalho.
Percebemos que as aulas pouco se relacionam com a concepção dialógica alteritária,
tendo em vista que o centro do processo ainda é o professor e o conteúdo. As
interações aluno-aluno e aluno-professor que deveriam ocorrer para que se
trabalhasse nessa perspectiva, pouco ocorrem. Geralmente, os conteúdos são dados
pelas mantenedoras e seguidos, sem que se pense nas particularidades de cada
grupo, sem que se observem conhecimentos prévios linguísticos e culturais dos
alunos. A teoria dialógica alteritária apresenta uma base teórica consistente, na
medida em que apresenta uma proposta mais humana, inclusiva, com interação real
entre os alunos. Três pilares dessa proposta são a alteridade, a dialogicidade e a
responsabilidade ética na interação. A partir desses três pontos é possível transformar
os espaços pedagógicos em construção conjunta de sentidos, em que o ensino da
língua não é só a transmissão de conteúdos, palavras isoladas e frases
descontextualizadas, mas sim um processo de interação real e autêntico entre os
sujeitos
Regulatory Compliance and Technological Evaluation of a Whole Wheat Bread Premix with Nutritional Claims at a Mill in Rio Grande do Sul
No full textThe whole wheat bread premix is composed of a combination of whole wheat flour
enriched with specific baking ingredients (salt, improving additives, and preservatives),
ready for commercialization and ensuring standardization of the final product. This
simplifies bread processing, as the ingredients are already present in the premix in
ideal quantities, previously tested by manufacturers. In general, the premix allows the
preparation of various products, such as whole wheat bread, with the simple addition
of water and yeast, as per the instructions on the label. According to RDC No.
712/2022, the composition of the whole wheat bread premix was updated to include
wheat germ, which led to changes in the proportions of endosperm and bran.The
objective of this study was to evaluate the compliance of the whole wheat bread premix
with current nutritional labeling regulations for whole grain products, analyzing the fiber
content, the feasibility of including nutritional fiber claims on the label, and the need to
incorporate front-of-package nutritional labeling according to the latest guidelines. The
research also investigated the use of flour-improving additives to optimize
technological and sensory properties, as well as the use of calcium propionate as a
preservative to extend the product’s shelf life.Shelf-life testing showed that the whole
wheat premix maintained its sensory and physicochemical qualities for up to 120 days.
The study confirmed that microbiological and physicochemical parameters were within
current standards and that nutritional fiber claims were feasible, as the product showed
a fiber content of 66%. Sensory evaluation indicated consumer acceptance of the
product.OutrosA pré-mistura para pão integral é composta pela combinação de farinha de trigo
integral, acrescida com ingredientes específicos para panificação (sal, aditivos
melhoradores e aditivos conservantes), pronta para comercialização e garantindo a
padronização do produto final. Assim, facilita o processamento dos pães, pois os
ingredientes já estão presentes na pré-mistura, nas quantidades ideais, previamente
testadas pelos fabricantes. Em geral, a pré-mistura permite a elaboração de diversos
produtos, como o pão integral, com a simples adição de água e fermento, conforme
as instruções fornecidas no rótulo. De acordo com a RDC nº 712/2022, a composição
da pré-mistura para pão integral foi atualizada para incluir o gérmen de trigo, o que
resultou em alterações nas proporções de endosperma e farelo. O objetivo deste
estudo foi avaliar a adequação da pré-mistura para pão integral às normas atuais de
rotulagem nutricional para produtos integrais, analisando o teor de fibras do produto,
a viabilidade de incluir alegações nutricionais sobre fibras no rótulo e a necessidade
de incorporar a rotulagem nutricional frontal, conforme as mais recentes diretrizes. A
pesquisa também investigou o uso de aditivos melhoradores de farinha, com o intuito
de otimizar as propriedades tecnológicas e sensoriais e o conservante propionato de
cálcio para prolongar a vida útil do produto. Os testes de vida útil realizados,
mostraram que a pré-mistura integral manteve suas qualidades sensoriais e físico
químicas por até 120 dias. A pesquisa confirmou que os parâmetros microbiológicos
e físico-químicos estavam dentro das normas vigentes, e que as alegações
nutricionais sobre fibras eram viáveis, pois o estudo constatou 66% de teor de fibras.
A avaliação sensorial, por sua vez, indicou aceitação do produto pelos consumidores