Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri (University of Brawijaya)
Not a member yet
256 research outputs found
Sort by
The Potency of Indigenous Lactobacillus farciminis LIPI12-2-LAB033 Isolated from Non-Dairy Product of Indonesian Fermented Food as a New Source of β-galactosidase Enzyme
Full text linkAbstractThe β-galactosidase is an enzyme that plays an essential role in the lactose hydrolysis into glucose and galactose. This study examines the potential of β-galactosidase from several lactic acid bacteria (LAB) isolated from non-dairy products Indonesian fermented foods and purifies them to increase their specific activity. The enzyme was extracted using ultrasonication, purified with ammonium sulfate, and dialyzed with a cellulose membrane (11 kDa). The result of isolates tests showed that Lactobacillus farciminis LIPI12-2-LAB033 had the highest specific activity of 13.9 U/mg protein. Precipitation using 40% ammonium sulfate increased the specific activity up to 19.6 U/mg protein. This enzyme works optimally at a temperature of 40 °C and pH of 7. The specific activity of this enzyme increases to 75.6 U/mg protein after dialysis. The dialysis process purifies the enzyme 5.44 times with a yield of 26.7%. These findings indicate that Lactobacillus farciminis LIPI12-2-LAB033 can be considered as a source of β-galactosidase enzyme production.Keywords: enzyme, β-galactosidase, Lactobacillus farciminis, indigenous, partial purification Abstrakβ-galaktosidase merupakan enzim yang berperan penting dalam hidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Penelitian ini mengkaji potensi β-galaktosidase dari beberapa bakteri asam laktat yang diisolasi dari makanan fermentasi Indonesia yang bukan produk turunan susu dan memurnikannya untuk meningkatkan aktivitas spesifiknya. Enzim diekstraksi dari sel menggunakan ultrasonikasi kemudian dimurnikan dengan amonium sulfat dan didialisis dengan membran selulosa (11 kDa). Hasil uji isolat menunjukkan bahwa Lactobacillus farciminis LIPI12-2-LAB033 memiliki aktivitas spesifik tertinggi sebesar 13.9 U/mg protein. Pengendapan menggunakan ammonium sulfat 40% meningkatkan aktivitas spesifiknya hingga 19.6 U/mg protein. Enzim ini bekerja optimal pada suhu 40 °C dan pH 7. Aktivitas spesifik enzim ini meningkat hingga 75.6 U/mg protein setelah proses dialisis. Proses dialisis memurnikan enzim menjadi 5.44 kali lipat dengan rendemen 26.7%. Temuan ini menunjukkan bahwa Lactobacillus farciminis LIPI12-2-LAB033 dapat dipertimbangkan sebagai sumber produksi enzim β-galaktosidase.Kata kunci: enzim, β-galaktosidase, Lactobacillus farciminis, indigenous, purifikasi sebagian
Quality Improvement of Honey Product Using Quality Function Deployment (QFD) Method
Full text linkAbstractThis study aims to determine the priority of honey product attributes and determine the proposed improvement of honey products. The research was conducted in a company engaged in honey bee cultivation. 4-phase QFD is used in this study. Phase 1 is for product quality improvement planning, phase 2 is for product improvement design, phase 3 is for improvement process planning, and phase 4 is for process control improvements. The results showed that the attributes that needed to be improved were price, packaging color, product color, and ease of opening the product. The ease of opening the product did not affect the increase in sales of Super Honey so that the improvement of these attributes was not prioritized. The priority of the technical response in the planning and design of product improvement was the improvement of packaging color and product color improvement. The priority of the technical response in planning and controlling the improvement process was the procurement of 600 ml volume bottles with a new type of cap. This priority considered that the technical response was related to improving the packaging color and improving the performance of the price attribute. The procurement of the 600 ml bottle with the new type of cap also involved parties outside the company, thus requiring a longer production time.Keywords: consumer needs, honey, quality improvement AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk menentukan prioritas atribut produk madu dan menentukan usulan perbaikan produk madu. Penelitian dilakukan di perusahaan yang bergerak di bidang budidaya lebah madu. QFD 4 fase digunakan pada penelitian ini. Fase 1 dilakukan untuk perencanaan perbaikan kualitas produk, fase 2 dilakukan untuk desain perbaikan produk, fase 3 dilakukan untuk perencanaan perbaikan proses, dan fase 4 dilakuk untuk perbaikan kontrol proses. Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut yang perlu diperbaiki adalah harga, warna kemasan, warna produk, dan kemudahan membuka produk. Kemudahan membuka produk tidak mempengaruhi peningkatan penjualan madu Super sehingga perbaikan atribut tersebut tidak diprioritaskan. Prioritas respon teknis pada perencanaan dan perancangan perbaikan produk adalah perbaikan warna kemasan dan perbaikan warna produk. Prioritas respon teknis pada perencanaan dan pengendalian proses perbaikan adalah pengadaan botol volume 600 ml dengan jenis tutup baru. Hal ini disebabkan respon teknis tersebut terkait dengan perbaikan warna kemasan dan peningkatan kinerja atribut harga. Pengadaan botol volume 600 ml dengan jenis tutup baru tersebut juga melibatkan pihak di luar perusahaan dan membutuhkan waktu produksi yang lebih lama daripada label kemasan.Kata Kunci: madu, perbaikan kualitas, suara konsume
Determination of Clove Extract Anesthetic Dosage in Transportation Activities of Carp (Cyprinus carpio) Supply Chain
Full text linkAbstractThis study aims to obtain the best dose of clove extract anesthetic in the transportation of carp (Cyprinus carpio) from suppliers to consumers in the supply chain of carp. Alive, healthy, and not defective carp from the Fish Seed Center with 3-5 cm size were used as objects in this study. Carp fish bag and 50 x 35 x 30 cm Styrofoam boxes were used as containers which were placed randomly during the delivery of carp. The study was conducted with four treatments of different clove extract levels, treatment A as a control (0 ppm), B (3.3 ppm), C (6.7 ppm), and D (10 ppm), with three replications each. The examination of the anesthetic condition of carp was carried out four times during transportation, at 0, 6, 12, and 24 hours. Analysis of Variance (ANOVA) was conducted to see the impact of the treatments, and then the Tukey test was carried out to see the differences between treatments. The analysis was carried out using SPSS version 21. The results showed that increasing the anesthetic dose of clove extract impacted the health condition and survival rate of the carp seedlings during transportation. The highest survival rate (85%) was achieved at a concentration of 6.7 ppm.Keywords: anesthesia dosage, clove extract, carp, the survival rate Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan dosis anestesi ekstrak cengkeh terbaik dalam pengangkutan ikan karper (Cyprinus carpio) dari pemasok ke konsumen dalam rantai pasok ikan karper. Ikan karper yang digunakan sebagai objek dalam penelitian ini adalah ikan karper dari Balai Benih Ikan dengan ukuran 3-5 cm, dalam keadaan hidup, sehat, dan tidak cacat. Kantong ikan karper dan Styrofoam berukuran 50 x 35 x 30 cm digunakan sebagai wadah selama pengiriman ikan karper dan penempatannya dilakukan secara acak. Penelitian dilakukan dengan 4 perlakuan kadar ekstrak cengkeh yang berbeda, yaitu A sebagai kontrol (0 ppm), B (3,3 ppm), C (6,7 ppm), dan D (10 ppm) dengan masing-masing 3 ulangan. Pemeriksaan kondisi anestesi pada ikan karper dilakukan 4 kali selama pengangkutan, yaitu 0, 6, 12, dan 24 jam. Analysis of Variance (ANOVA) dilakukan untuk melihat dampak dari perlakuan kemudian uji Tukey dilakukan untuk melihat perbedaan antar perlakuan. Analisis dilakukan dengan SPSS versi 21. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan dosis anestesi ekstrak cengkeh berdampak pada keadaan kesehatan dan sintasan ikan karper saat transportasi. Sintasan tertinggi (85%) dicapai pada konsentrasi 6,7 ppm.Kata kunci: dosis anestesi, ekstrak cengkeh, ikan karper, sintasan
Elimination of Aflatoxins from Two Selected Nigerian Vegetable Oils using Magnetic Chitosan Nanoparticles
Full text linkAbstract Activated charcoal and imarsil (local adsorbent) had shown significant Aflatoxin (AF) decontamination potentials in vegetable oil at a low AF contamination level of ≤ 9 ng/L. AF contamination in vegetable oils can be more than a hundred-fold of this. Therefore, it is needed to investigate the potential of other adsorbents at higher AF contamination levels. Magnetic Chitosan Nanoparticle (MCNP) was synthesized, and its aflatoxins extraction efficiency from two edible vegetable oils was investigated. MCNP exhibited extraction efficiencies of 82.80 – 100% and 94.87 – 100% in palm kernel oil and palm oil at the contamination levels of 579.6 and 964.6 ng/L respectively. Total aflatoxins cleanup of the palm oil and palm kernel oil was possible at 30 °C within 30 and 60 minutes, respectively, at the optimized condition of 4.4 mg/L MCNP. MCNP concentration, temperature of extraction, and contact time were significant (p < 0.05) in palm kernel oil, while these conditions were not significant (p > 0.05) in palm oil. The results of the present investigation depict that the AF extraction efficiency of MCNP depends on the type of vegetable oil and that MCNP could be a credible alternative for AF decontamination of the investigated vegetable oil.Keywords: aflatoxins, chitosan, contamination, nanoparticles, vegetable oils AbstrakArang aktif dan imarsil (adsorben lokal) mempunyai potensi dekontaminasi aflatoksin (AF) yang signifikan dalam minyak nabati dengan tingkat kontaminasi AF rendah, yaitu ≤ 9 ng/L. AF dalam minyak nabati dapat lebih dari seratus kali lipat tingkat kontaminasi tersebut. Oleh karena itu, penelitian potensi adsorben lain perlu dilakukan pada tingkat kontaminasi AF yang lebih tinggi. Penelitian ini menganalisis sintesis Magnetic Chitosan Nanoparticle (MCNP) dan efisiensi ekstraksi aflatoksin dari dua minyak nabati konsumsi (minyak inti sawit dan minyak sawit). Efisiensi ekstraksi minyak inti sawit dan minyak sawit pada tingkat pencemaran 579,6 dan 964,6 ng/L, MCNP masing-masing sebesar 82,80 - 100% dan 94,87 - 100%. Pembersihan aflatoksin total pada minyak sawit dan minyak inti sawit dapat terjadi pada suhu 30 °C dalam waktu masing-masing 30 dan 60 menit, pada kondisi optimal MCNP, yaitu 4,4 mg/L. Konsentrasi MCNP, suhu ekstraksi, dan waktu kontak signifikan (p < 0,05) pada minyak inti sawit, tetapi kondisi ini tidak signifikan (p > 0,05) pada minyak kelapa sawit. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa efisiensi ekstraksi AF MCNP tergantung pada jenis minyak nabati dan MCNP dapat menjadi alternatif untuk dekontaminasi AF dari minyak nabati yang diteliti.Kata kunci: aflatoksin, kitosan, kontaminasi, minyak nabati, nano partike
Potentials of Edible Canna (Canna edulis Kerr) Starch for Bioplastic: A Review
Full text linkAbstractStarch-based bioplastic was more economical and competitive compared to bacteria-based bioplastics (polylactic acid, polybutylene succinate, and polyhydroxyalkanoates) due to the starch variances and the availability in Indonesia, along with the simple techniques that can be applied. This review aimed to describe the potential and opportunities of edible canna starch as an alternative raw material of bioplastics production. Edible canna tuber productivity in Java, Indonesia, with a harvest age of about eight months reaches 30-49.4 tons/ha. It will produce a mature segment 70.2% of the total harvest weight. Edible canna tuber was a carbohydrate source that contains 88.10% starch with an advantage of 68% higher fiber and mineral content than other tubers. Furthermore, canna tuber starch contains amylose proportions of 35.0%. The high amylose content in canna starch is one of the properties that can position its function for developing packaging materials. The gelatinization process of canna starch requires a short time and low energy because of its large granule size (56 μm). A literature review of canna starch as an alternative of bioplastic raw materials needs to be carried out to obtain accurate data and information regarding treatment, use of additional materials, and characteristics of bioplastic products resulting from experimental studies so that they can be further implemented.Keywords: bioplastics, edible canna, starch AbstrakPenggunaan pati sebagai salah satu bahan utama produksi bioplastik bernilai lebih ekonomis dan kompetitif dibandingkan dengan bioplastik berbasis bakteri (polylactic acid, polybutylene succinate, dan polyhydroxyalkanoates) karena variasi dan jumlahnya yang melimpah di Indonesia dan teknologi sederhana yang dapat diaplikasikan. Tujuan kajian literatur ini adalah untuk menggambarkan potensi dan peluang pati ganyong sebagai alternatif bahan baku pembuatan bioplastik. Produktivitas umbi ganyong di Pulau Jawa dengan umur panen sekitar 8 bulan mencapai 30-49,4 ton/ha. Ganyong merupakan sumber karbohidrat yang mengandung 88,10% pati dengan keunggulan berupa 68% kandungan serat dan mineral pada pati yang lebih tinggi dibanding umbi-umbian lain. Pati umbi ganyong juga mengandung amilosa sebanyak 35,0%. Kandungan amilosa yang tinggi pada pati ganyong merupakan salah satu sifat yang berfungsi dalam pengembangan bahan pengemas. Proses gelatinisasi pati ganyong membutuhkan waktu yang sebentar dan energi yang rendah karena ukuran granulnya yang besar (56 m). Kajian pustaka pati ganyong sebagai alternatif bahan baku bioplastik perlu dilakukan untuk mendapatkan keakuratan data dan informasi mengenai perlakuan, penggunaan bahan tambahan, dan karakteristik produk bioplastik yang dihasilkan dari kajian eksperimen agar dapat diimplementasikan lebih lanjut.Kata kunci: bioplastik, ganyong, pat
Risk Mitigation Analysis in a Supply Chain of Coffee Using House of Risk Method
Full text linkAbstractPerusahaan Daerah Perkebeunan (PDP) Kahyangan Jember in East Java is a regional company owned by The Jember Regency Government that is engaged in the plantation business. PDP Kahyangan Jember implements supply chain management in its business, however there are still some problems in its implementation and management. Some of the issues are the quantity of ground coffee production that does not meet the targeted quantity, decreased coffee beans quality, and reduced coffee yields. These problems can be reduced using a risk management approach. This study aimed to identify the activities of the ground coffee supply chain in PDP Kahyangan Jember and its risks, to determine the level of the risks, and to develop a risk management strategy for PDP Kahyangan Jember ground coffee supply chain. This study used the House of Risk (HOR) method which consists of two phases, i.e. HOR 1 and HOR 2. HOR 1 is used to identify risks in the supply chain. HOR 2 is used to develop a strategy for handling these risks. The HOR 1 analysis results show there are 28 risk events and 33 risk sources, with 15 priority risk sources being considered in the risk management strategies preparation. The results of HOR 2 analysis show eight priority management strategies that can be implemented by PDP Kahyangan Jember.Keywords: House of Risk, risk management, supply chain AbstrakPerusahaan Daerah Perkebunan (PDP) Kahyangan Jember di Jawa Timur adalah perusahaan daerah milik Kabupaten Jember yang bergerak pada bidang usaha perkebunan. PDP Kahyangan Jember menerapkan manajemen rantai pasok pada bisnisnya, namun dalam penerapan dan pengelolaannya masih terdapat beberapa permasalahan. Permasalahan tersebut antara lain adalah jumlah produksi kopi bubuk tidak sesuai target perencanaan produksi, penurunan kualitas biji kopi, dan hasil panen kopi yang menurun. Pendekatan manajemen resiko dapat digunakan untuk mengurangi permasalahan tersebut. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi aktivitas rantai pasok kopi bubuk di PDPD Kahyangan Jember dan risikonya, menentukan tingkat risiko, dan menyusun strategi penanganan risiko pada rantai pasok kopi bubuk di PDP Kahyangan Jember. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah House of Risk (HOR) yang terdiri dari dua fase, yaitu HOR1 dan HOR 2. HOR 1 digunakan untuk mengidentifikasi risiko pada rantai pasok. HOR 2 digunakan untuk menyusun strategi penanganan risiko tersebut. Hasil analisis HOR 1 menunjukkan bahwa terdapat 28 kejadian risiko dan 33 agen risiko dengan 15 agen risiko prioritas yang dipertimbangkan dalam penyusunan strategi penanganan risiko. Hasil analisis HOR 2 menunjukkan bahwa terdapat 8 strategi penanganan prioritas yang dapat diimplementasikan oleh PDP Kahyangan Jember.Kata kunci: House of Risk, manajemen risiko, rantai paso