Tokyo Seiei College Repositories / 東京聖栄大学 リポジトリ
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Polyphenol contents and DPPH-radical scavenging activities of Teas from Hasu (Nelumbo nucifera Gaertn.)
Get PDFP(論文)蓮を用いた茶についてのポリフェノール含量や抗酸化能についての報告例がないので、それらについて調べた。1.蓮芯茶のポリフェノール量は少なかったが、蓮花茶と蓮茶のそれは静岡煎茶のそれよりも多かった。2.DPPHラジカル消去能は、蓮花茶と蓮茶が高く、ポリフェノール含量との問に正の相関があった。3.総カテキン量は、蓮花茶や蓮茶よりウーロン茶や静岡煎茶の方が多かった。4.蓮花茶や蓮茶には、DPPHラジカル消去能に寄与するカテキン類以外の成分の関与が推察され、その1つにクロロゲン酸類の存在が指摘された。We investigated polyphenol contents and DPPH-radical scavenging activities for teas from Hasu (Nelumbo nucifera Gaertn.), which had not been reported yet. The amount of polyphenol for Renshincha was a little, however, those for Renkacha and Hasucha were more than that for Shizuoka sencha. Renkacha and Hasucha had also higher DPPH-radical scavenging activities, which had a positive relationship with their polyphenol contents. Total amounts of catechin compounds for Uroncha and Shizuoka sencha were more than those for Renkacha and Hasucha. Therefore, another compounds except catechin ones, which also contributed to DPPH-radical scavenging activities, were estimated to be chlorogenic acid related ones by HPLC technique.departmental bulletin pape
Acceptance recognition of the young man on the slow food movement
Get PDFP(論文)本学の短大生257名を対象に2005年11月下旬の平日に調査を行い、スローフード運動を知っている者と知らない者(言葉は知っていても内容まで知らない)との2群に分けて比較した。日常の食生活の満足度、家で作る料理の頻度、毎日の食事、ファストフード店の利用状況などでは両群ともに大きな差は見られなかった。スローフード思想に関する受容認識は、スローフード運動を知らない群(II群)に比べると知っている群(I群)の方が肯定的な見解を示す者が多く、スローフード運動を推進する必要性が示唆された。It investigated for 257 junior college students on weekdays late in November, 2005, and it divided into two groups of those who know slow food movement, and those (language is not known to contents, even if it knows) who do not know, and compared with them.The difference with both big groups was not seen in the frequency of the dish cooked in the degree of satisfaction of everyday eating habits, and a house, a daily meal, and the use situation of a fast food restaurant.The acceptance recognition about slow food thought had much those who express a view with the more nearly affirmative group (group I) known compared with the group (group II) which does not know slow food movement, and the necessity of promoting a slow food movement was suggested.departmental bulletin pape
Properties of Natural Yeast isolated from Raisin as a Baker's Yeast
Get PDFP(論文)(1)飯塚パンの元種から酵母(飯塚菌、I)を分離同定したところ、一般のパン酵母として知られるサッカロミセス・セレビシアであった。(2)Iと一般の生イースト(オリエンタル酵母、O;三共、S)と生育状況について比較したところ、YM培地では菌体量が同等であったが、レーズン培地では、1>S>Oの順であった。(3)気体発生量については、レーズン培地で1>S>Oの順であり、中種で同等と判断でき、本捏で1>S>Oの順であった。(4)Iの生育の至適pHを判定したところ、一般の酵母のpH5～6とは違い、pH3.9付近であった。(5)飯塚パン製造時のレーズン添加の影響を見たところ、レーズン添加で膨張体積が増加し、Iの気体発生を促すには、レーズン添加が適していた。以上より、飯塚パン製造には、Iが適しており生育の至適はpH3.9であり、レーズンを含むパンの製造において気体発生量が多くなることを示唆した。The yeast (I), which was isolated from a juice of the naturally fermented raisin maintained by Iizuka, was identified to be one of Saccharomyces cerevisiae species. The growth of I, compared with the popular yeasts (Oriental Yeast Co., O; Sankyo Co., S), was the same as O and/or S in the YM broth. However, in the raisin broth, the order of the growth was I>S>O. The orders for the amounts of gas production were as follows; I>S>O in the liquid culture (the raisin broth), I≒S≒O in the middle culture, and I>S>O in the bread making. The optimum pH for the growth of I was around pH3.9, since that of the popular yeast was pH5～6. The further addition of raisin for the raisin-containing bread making affected to be increasing the gas production, accompanied by increasing the loaf volume.departmental bulletin pape
