Tokyo Seiei College Repositories / 東京聖栄大学 リポジトリ

Kathleen Y de Almeida

Hirofumi Zempo

Mika Saito

Tiago Cetolin

Rodrigo Dos Santos Guimarães

Andrea Rita Marrero

Aderbal S Aguiar Jr

Naoki Kikuchi

－ 56 －
－ 1 － 
再録 報文 
Genes (Basel). 15(7): 896. (2024) 
Influence of ACTN3 R577X Polymorphism on Blood Creatine Kinase Levels Relative to 
Number of Sprints in Brazilian Professional Soccer Players 
 
Kathleen Y de Almeida1, Hirofumi Zempo2, Mika Saito1, Tiago Cetolin3,  
Rodrigo Dos Santos Guimarães4, Andrea Rita Marrero5, Aderbal S Aguiar Jr3, Naoki Kikuchi1 
1 Nippon Sport Science University, Japan.   2 Tokyo Seiei College, Japan. 
3 Federal University of Santa Catarina, Brazil.   4 University of Extremadura, Spain. 
5 Federal University of Santa Catarina, Brazil. 
 
概要 
（和訳）本研究は、ブラジルプロサッカー選手における試合後の血中クレアチンキナーゼ（CK、筋損傷の指標）濃度
がスプリント回数とどのように関連するか、また、この反応におけるACTN3遺伝子多型の影響を評価することを目的
とした。 
本研究は後ろ向きコホート研究として実施された。ACTN3 R577X遺伝子多型の決定には、血液から抽出されたDNA
を用いた。CKは公式試合の48時間後に測定され、スプリント回数（19 km/h以上で走った回数）は全地球測位システ
ム（GPS）技術を用いて計測された。メインコホートとして、ブラジル選手権のトップリーグに所属するプロサッカー
選手23名を対象に、115のGPS + CKデータセット（公式試合のGPSと48時間後の採血のセット）が分析対象にさ
れた。再現性を検証するコホートには、同選手権の第 1ディビジョンに所属するプロサッカー選手 18名を対象に、ス
プリント速度が25.2 km/h以上であること以外は同様の方法が適用され、90のGPS + CKデータセットが用いられた。 
メインコホートでは、スプリント回数とCKレベルの間に有意な正の相関が認められ（p = 0.009）、試合中のスプリ
ント回数が多いほど筋損傷の程度が大きいことが示された。ACTN3 RR 遺伝型を持つ選手は、試合中のスプリント回
数が多いほどCKレベルが高くなっていた（p = 0.017）。しかし、XX型やRX型といったXアレルを1つ以上保有す
る選手では、この関連は見られなかった（p > 0.05）。再現性コホートでは、CKレベルとスプリント回数の間に有意に
近い相関が認められ（p = 0.05）、RR遺伝型の選手は有意な関連を示した（p = 0.01）が、Xアレル保有者では有意で
はなかった（p = 0.06）。 
以上のように、試合中のスプリント回数が多いほどCKレベルが高くなることが確認され、この関連は主にACTN3 
RR 遺伝型を持つ選手で認められた。これらの結果は、エリートブラジル人サッカー選手の両コホートで再現され、プ
ロサッカー選手における筋損傷の予防において、遺伝的要因も考慮する必要があることを示している。 
 


Japanese

Influence of ACTN3 R577X Polymorphism on Blood Creatine Kinase Levels Relative to Number of Sprints in Brazilian Professional Soccer Players

東 京 聖 栄 大 学
紀 要 　 第 1 7 号
令和６年度　東京聖栄大学紀要編集委員会
委 員 長 福田亨
委　　員　北村義明、大塚静子、貝沼章子、
　　　　　風見公子、髙橋美惠子、福留奈美
令和７年 3月 1日 発行
編集兼発行　東 京 聖 栄 大 学
紀要編集委員会
発　行　所　東 京 聖 栄 大 学
東京都葛飾区西新小岩1-4-6
TEL 1120-2963）30（ 表代
印　刷　所　㈱ 研恒社


奥付

福留 奈美

21858

9000004736186

沼田行雄

Nami FUKUTOME

Yukio NUMATA

English

Dried Shiitake Mushrooms: Current Status of Production and Usage

高木 秀彰

中野 智木

青木 孝良

谷本 守正

－ 53 －
－ 1 － 
再録 報文 
Food Chemistry 443(2024)138606 
A SAXS and USAXS study of the influence of pH on the casein micelle structure 
 
Hideaki Takagi1, Tomoki Nakano2, Takayoshi Aoki3 and Morimasa Tanimoto4,5 
1Photon Factory, Institute of Materials Structure Science, High Energy Accelerator Research Organization (KEK),  
2Research Division, Minami Nippon Dairy Co-op Co., Ltd. 
3Professor Emeritus, Kagoshima University  
4Professor Emeritus, University of Yamanashi  
5Department of Food Sciences, Tokyo Seiei College 
 
概要 
Changes in milk pH significantly influence the behavior and physical properties of casein micelles; however, the 
effects of these changes on casein micelle structures are still unclear. The aim of this study was to elucidate the effect 
of changes in pH range from 5.9–7.1 on the structure of casein micelles in milk using small-angle X-ray scattering 
(SAXS) and ultra small-angle X-ray scattering (USAXS). The casein micelles formed one-dimensional aggregates. The 
micelle radius decreased with decreasing pH, whereas the size of the water domain increased. The distance between 
colloidal calcium phosphates (CCP) remained unchanged, whereas the CCP radius decreased with decreasing pH. 
Voluminosity, which was calculated from scattering intensities, increased at increased pH. In conclusion, the micelle 
structure changed significantly in response to changes in pH. Our findings help to understand the changes in the 
physical properties of milk at various pH levels in terms of the microscopic structure. 
 
 
再録 報文 
Milk Science P3-10 Vol.73 No.1(2024) 
中性子小角散乱法を利用したカゼインミセル構造の評価 
 
高木秀彰 1，中野智木 2，青木孝良 3，谷本守正 4,5 
1（大学共同利用機関法人）高エネ機構，2南日本酪農協同(株)，3鹿児島大，4東京聖栄大 
 
1 Photon Factory, Institute of Materials Structure Science, High Energy Accelerator Research Organization (KEK),  
2Research Division, Minami Nippon Dairy Co-op Co., Ltd. 
3Professor Emeritus, Kagoshima University  
4Professor Emeritus, University of Yamanashi  
5Department of Food Sciences, Tokyo Seiei College 
 
概要 
中性子小角散乱法（SANS）を利用してカゼインミセル構造を調査した。凍結乾燥で乾燥させた脱脂粉乳に様々な
D2O/H2O混合水を加え乳に戻したサンプルを使用した。中性子小角散乱法（SANS）とX線小角散乱法（SAXS）のプ
ロファイルは一致しないことが分かった。散乱長密度計算から我々が提唱している水ドメイン内包モデルに17.9nm周
期のチャネル構造を考慮した構造モデルがプロファイルに合致した。 


中性子小角散乱法を利用したカゼインミセル構造の評価

東京聖栄大学
ISSN 1883-2911 ISSN 1883-2911
紀　　要
第１７号
202５年
MEMOIRS OF
TOKYO SEIEI COLLEGE
TOKYO SEIEI COLLEGE
No.17, March, 2025
東
京
聖
栄
大
学
紀
要
　
　
　
　
　
　
第 
17 
号
　
　
　
　
　
　
２
０
2
5
年


裏表紙

田邉 丈人

Takehito Tanabe

国際音声字母（発音記号）を含む印刷物に関する諸問題

再録 口頭発表departmental bulletin pape

塩川 雅史

藤井 康生

佐渡谷 暁

村山 亮太

藤井 修治

－ 59 －
－ 1 － 
再録 口頭発表 
日本食品科学工学会 第71回大会 
凝乳酵素によるUHT（超高温殺菌）牛乳のカード形成に及ぼすpHとカルシウムの影響 
 
塩川雅史 1、藤井康生 2、佐渡谷暁 2、村山亮太 2、藤井修治 3、谷本守正 2 
１小田原短大食物、２東京聖栄大学食品、３東洋大学食環境 
 
概要 
UHT（超高温殺菌）牛乳は凝乳酵素で凝固しないが、カルシウムを添加、あるいはpH 6.1以下とすれば凝固する。
本研究では、凝乳プロセスやチーズカードの力学物性を測定、定量化し、両者の凝乳メカニズムを考察することを目的
とした。保存性の良いUHT牛乳や、粉乳類などを用いたチーズの製造技術を確立し、牛乳・乳製品の利活用拡大に貢
献することが期待できる。 
市販UHT牛乳に、所定量のグルコノデルタラクトンと、塩化カルシウムを添加し、それぞれpH（6.1, 5.8, 5.3）とカ
ルシウム濃度（0.06, 0.08, 0.1%）を調整した。これらに凝乳酵素（Chr. Hansen社製CHYMAX Powder-Extra）を0.003%
添加し、アントンパール社製 MCR302 で動的粘弾性を測定した。さらに、作製したチーズカードの動的粘弾性（温度
分布、周波数分布）を測定するとともに、一般組成を分析した。 
その結果、カルシウムの添加は、ゲル化時間を短縮し、平衡時のゲルの弾性率を増加させたが、ゲル化時点での弾性率
はカルシウム添加量に関係なく、ほぼ一定であった。酸性化はゲル化時間を急激に短縮するとともに、ゲル化時点での
弾性率を増加させた。平衡時の弾性率も pHが下がるにつれて急激に増加したが、pH 5.5 になると損失正接が著しく
増加し、粘性的性質（液的性質）の寄与の増加がゲルに観察された。低温殺菌牛乳で調製したチーズカードと比較する
と、カルシウム添加により生成したチーズカードは損失正接が小さく弾性的性質の寄与がより大きいと考えられた。一
方、酸性化により生成したチーズカードは、損失正接が大きく、粘性的性質の寄与がより大きいと考えられた。これら
の物性上の差異が観察された理由として、カルシウム添加により、ミセル性リン酸カルシウムの増加とカゼインミセル
の新たな生成がカゼインミセル間の相互作用を強化するのに対して、酸性化ではミセル性リン酸カルシウムのホエイ画
分への溶出とカゼインミセル間の静電的反発力の低下が凝固の主な要因になるためと考えられた。 
 
 
再録 口頭発表 
日本食品科学工学会 第71回大会 
中性子小角散乱法を利用したカゼインミセル構造の研究 
 
高木秀彰 1、中野智木 2、青木孝良 3、谷本守正 4 
１（大学共同利用機関法人）高エネ機構，2南日本酪農協同(株)，3鹿児島大，4東京聖栄大 
 
概要 
カゼインミセルの構造モデルとして、これまで提唱していた水ドメイン内包モデルにチャネル構造を付加した構造モ
デルを提案した。 
中性子小角散乱法（SANS）を利用してカゼインミセル構造を調査した。凍結乾燥で乾燥させた脱脂粉乳に様々な
D2O/H2O混合水を加え乳に戻したサンプルを使用した。中性子小角散乱法（SANS）と X線小角散乱法（SAXS）の
プロファイルは一致しないことが分かった。散乱長密度計算から我々が提唱している水ドメイン内包モデルに 17.9nm
周期のチャネル構造を考慮した構造モデルがプロファイルに合致した。 


凝乳酵素によるUHT（超高温殺菌）牛乳のカード形成に及ぼすpH とカルシウムの影響

再録 ポスター発表departmental bulletin pape

大塚 静子

阿左美 章治

－ 60 －
－ 1 － 
再録 ポスター発表 
日本栄養改善学会 第71回大会 
高タンパク質・高脂肪食投与がラットの腎臓石灰化に及ぼす影響について 第1報 
 
大塚静子*  阿左美章治** 
*東京聖栄大学健康栄養学部  **東京聖栄大学付属調理師専門学校 
 
概要 
【目的】成長期のラットに「高タンパク質食・高脂肪食」を与えた時、ラットの成長や腎臓の機能および腎臓石灰化に
影響を与えるのか否か、生化学検査を用い検討を行った。 
【方法】生後 4週令のフィッシャー系雌ラット 24匹を用い 40日間の飼育を行った。飼料はタンパク質 40%、脂肪量
20%を与え、成長確認として飼料摂取量、体重増加量および臓器重量測定を行った。血清中生化学検査として 7 項目、
腎臓機能の指標として2項目の測定を行った。 
【結果および考察】腎臓重量は飼料中脂肪量の増加に伴い高値を示した。腎臓機能の指標ではBUN/Cre比の低下が認
められた。生化学検査ではOPN（オステオカルシン）、フィチュイン-Aが高値を示し脂肪量の影響が認められた。一方、
ADP（アディポネクチン）は低値を示した。ADPの低下は脂肪細胞が肥大し、いびつになると悪玉物質が分泌されADP
の分泌量が減少されると考える。このことは脂肪燃焼の低下に繋がり、腎臓疾患の亢進や脂質異常症を招くと考える。
さらに腎臓石灰化を招く要因の一つと考えられる。 
 
 
再録 ポスター発表 
日本家政学会 第76回大会 
デンプンの違いがジーマーミ豆腐のテクスチャーに及ぼす影響 
 
片山佳子*  橋本博史* 
*東京聖栄大学健康栄養学部 
 
概要 
ジーマーミ豆腐は、落花生を使った沖縄県の郷土料理である。ジーマーミ（地豆）とは琉球語で「落花生」を意味し、
名前に「豆腐」と入っているが大豆の加工品ではなく、落花生の絞り汁に甘藷デンプンを加えて固めたもので胡麻豆腐
のようにもちもちとした食感である。本研究では、甘藷デンプンのほか、馬鈴薯デンプン、コーンスターチ、タピオカ
デンプン、葛粉、わらび粉を添加した6種類のデンプンを使用して試料を調製し、テクスチャーアナライザーTA-XT plus
（Stable Micro Systems）による物性の違いを比較検討することを目的とした。結果、最大破壊応力と最大強度時の歪
率より作成したテクスチャーマップから、コーンスターチが最も硬くて脆く、他の5つの試料と硬さの面では差のある
結果となったが、歯切れの面では他のデンプンに比べると格段に良いことが分かった。そして、甘藷デンプン、馬鈴薯
デンプン、タピオカデンプン、葛粉、わらび粉では硬さの面においては大きな差が見られなかったものの、タピオカデ
ンプンは他の試料に比べ格段に粘り強い結果となった。また、甘藷デンプンに近い物性は葛粉、わらび粉、馬鈴薯デン
プンだということが示唆された。 
 


高タンパク質・高脂肪食投与がラットの腎臓石灰化に及ぼす影響について 第1報

片山 佳子

橋本 博史

デンプンの違いがジーマーミ豆腐のテクスチャーに及ぼす影響

熊谷 美智世

鷲頭 小枝子

大田原 美保

真空包装が生野菜の調味と食感に及ぼす影響

Not a member yet