123,056 research outputs found
A Conserved GA Element in TATA-Less RNA Polymerase II Promoters
No full textInitiation of RNA polymerase (Pol) II transcription requires assembly of the pre-initiation complex (PIC) at the promoter. In the classical view, PIC assembly starts with binding of the TATA box-binding protein (TBP) to the TATA box. However, a TATA box occurs in only 15% of promoters in the yeast Saccharomyces cerevisiae, posing the question how most yeast promoters nucleate PIC assembly. Here we show that one third of all yeast promoters contain a novel conserved DNA element, the GA element (GAE), that generally does not co-occur with the TATA box. The distance of the GAE to the transcription start site (TSS) resembles the distance of the TATA box to the TSS. The TATA-less TMT1 core promoter contains a GAE, recruits TBP, and supports formation of a TBP-TFIIB-DNA-complex. Mutation of the promoter region surrounding the GAE abolishes transcription in vivo and in vitro. A 32-nucleotide promoter region containing the GAE can functionally substitute for the TATA box in a TATA-containing promoter. This identifies the GAE as a conserved promoter element in TATA-less promoters
Ultrastructural characterisation of Bacillus subtilis TatA complexes suggests they are too small to form homooligomeric translocation pores
No full textTat-dependent protein transport permits the traffic of fully folded proteins across membranes in bacteria and chloroplasts. The mechanism by which this occurs is not understood. Current theories propose that a key step requires the coalescence of a substrate-binding TatC-containing complex with a TatA complex, which forms pores of varying sizes that could accommodate different substrates. We have studied the structure of the TatAd complex from Bacillus subtilis using electron microscopy to generate the first 3D model of a TatA complex from a Gram-positive bacterium. We observe that TatAd does not exhibit the remarkable heterogeneity of Escherichia coli TatA complexes but instead forms ring-shaped complexes of 7.5–9 nm diameter with potential pores of 2.5–3 nm diameter that are occluded at one end. Such structures are consistent with those seen for E. coli TatE complexes. Furthermore, the small diameter of the TatAd pore, and the homogeneous nature of the complexes, suggest that TatAd cannot form the translocation channel by itself. Biochemical data indicate that another B. subtilis TatA complex, TatAc, has similar properties, suggesting a common theme for TatA-type complexes from Bacillus
Analysis of a hybrid TATA box binding protein originating from mesophilic and thermophilic donor organisms
No full textThe TATA Box Binding Protein (TBP) is a 20 kD protein that is essential and universally conserved in eucarya and archaea. Especially among archaea, organisms can be found that live below 0°C as well as organisms that grow above 100°C. The archaeal TBPs show a high sequence identity and a similar structure consisting of α-helices and β-sheets that are arranged in a saddle-shape 2-symmetric fold. In previous studies, we have characterized the thermal stability of thermophilic and mesophilic archaeal TBPs by infrared spectroscopy and showed the correlation between the transition temperature (Tm) and the optimal growth temperature (OGT) of the respective donor organism. In this study, a “new” mutant TBP has been constructed, produced, purified and analyzed for a deeper understanding of the molecular mechanisms of thermoadaptation. The β-sheet part of the mutant consists of the TBP from Methanothermobacter thermoautotrophicus (OGT 65°C, MtTBP65) whose α-helices have been exchanged by those of Methanosarcina mazei (OGT 37°C, MmTBP37). The Hybrid-TBP irreversibly aggregates after thermal unfolding just like MmTBP37 and MtTBP65, but the Tm lies between that of MmTBP37 and MtTBP65 indicating that the interaction between the α-helical and β-sheet part of the TBP is crucial for the thermal stability. The temperature stability is probably encoded in the variable α-helices that interact with the highly conserved and DNA binding β-sheets
The twin arginine translocase pathway : a functional and structural study in Escherichia coli and Synechocystis sp. PCC6803
No full textThe bacterial twin-arginine translocase (Tat) pathway is able to export large folded proteins across the cytoplasmic membrane. It derives its name from the almost invariant twin-arginine motif present in the signal peptide of Tat substrates.
Components of the Tat pathway have been identified in many bacteria, and in Escherichia coli one of these essential proteins, TatA, forms large complexes of variable size. The research presented in this thesis sought to gain insight into the Tat pathway in E. coli and the cyanobacterium Synechocystis sp. PCC6803, mainlyfocusing on the TatA component of the E. coli Tat pathway and how its various domains contribute to function and complex formation.
Green fluorescent protein tagged with a Tat signal peptide was used to compare the Tat pathway in E. coli and Synechocystis, using biochemical and bioimaging techniques. Substitution of the twin-arginine motif with lysine residues highlighted differences between the specificity of the two systems.
The transmembrane (TM) domain and amphipathic helix (APH) of E. coli TatA were analysed using synthetic peptides and the TOXCAT assay. Investigation of the TM domain demonstrated it is α-helical and spontaneously inserts into membranes. It interacts relatively weakly and substitution of a glutamine does not affect these interactions or function of the protein at high expression levels. In contrast, the APH only forms an α-helical secondary structure in high detergent concentration or in the presence of negatively charged lipids, and does not insert into lipid bilayers. Analysis of the unstructured C-terminus of TatA led to the identification of an acidic motif just after the APH. Removal of this motif has a severe effect on function and complex formation of TatA. Removal of the C-terminus does not affect the proofreading abilities of TatA.
The research presented here has led to the proposal of a new model for TatA complex formation in E. coli – the weak interactions of the TM domains bring the monomers together, whilst interactions between the acidic motif and other regions stabilise these complexes
PENGARUH PENGETAHUAN PENARI TENTANG TATA RIAS WAJAH PANGGUNG TERHADAP HASIL TATA RIAS WAJAH PADA TARI MERAK
No full textABSTRACT
Nur’aini. Influence Of Knowledge About The Makeup Of Dancers On The Stage Makeup Results On The Merak Dance. Scription: Program Study Beauty Health, Faculty of Technique Stage University Of Jakarta 2011.
This study aimed to influence knowledge to know the dancers on stage makeup to the makeup on the merak dance.
The study population was women about 15-25 years old who act as dancers merak. Dancers who counted as a member of the population here numbered 50 people. sample used some 10 people, 10 people are divided into two groups based on the knowledge test is 6 person group stage makeup knowledge is high and 4 groups of stage makeup is low.
Normality test data obtained in the group of dancers with high knowledge (X1) is L calculate = 0.172dengan Ltable = 0.319dan group of dancers with low knowledge (X2) is L calculate = Ltable = 0149 and 0381 with a significant level (α) = 0.05, because the resulting data are normally distributed in both groups. Homogeneity test by using the F test with significant level (α) = 0.05 obtained Ftabel Fhitung = 1.61 and = 5.41 or F calculate <Ftable then concluded variant group A and group B are Homogeneous. From these results we can conclude that the results of makeup on peacock dancer who has knowledge of a greater height, than the makeup on the dancers merak whose knowledge is low (6.08>5.69).
The data revealed two groups of normal and homogeneous, then testing the hypothesis with the t test, showed thitung = 5.429 greater than the value TTable significance level of 1.86 at α = 0.05 and dk (n-2) = 10-2 = 8, states T calculate > Ttable, then (Ho) refused and (Hi) is received, meaning there is significant influence between the knowledge of stage makeup with the makeup merak dancer.
Key word : Knowledge, Dancer, Stage Makeup, Merak Dancer
ABSTRAK
Nur’aini. Pengaruh Pengetahuan Penari tentang Tata Rias Wajah Panggung terhadap Hasil Tata Rias Wajah pada Tari Merak. Skripsi, Jakarta: Program Studi Pendidikan Tata Rias, Fakultas Teknik Universitas Jakarta 2011.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh pengetahuan penari tentang tata rias wajah panggung terhadap hasil tata rias wajah pada tari merak.
Populasi penelitian ini adalah wanita dewasa dini berusia sekitar 15-25 tahun yang berperan sebagai penari merak. Penari yang terhitung sebagai anggota populasi di sini berjumlah 50 orang. sampel yang digunakan sejumlah 10 orang, dari 10 orang tersebut di bagi menjadi dua kelompok berdasarkan tes pengetahuan yaitu 6 orang kelompok pengetahuan tata rias wajah panggung yang tinggi dan 4 orang kelompok tata rias wajah panggung yang rendah.
Uji Normalitas data yang diperoleh pada kelompok penari dengan pengetahuan tinggi (X1) adalah Lhitung = 0.172dengan Ltabel= 0.319dan kelompok penari dengan pengetahuan rendah (X2)adalah Lhitung= 0.149 dan Ltabel = 0.381 dengan taraf signifikan (α) = 0,05, karena data yang dihasilkan pada kedua kelompok berdistribusi normal.
Uji Homogenitas dengan mengunakan uji F dengan taraf signifikansi (α) = 0,05 didapat Fhitung = 1,61 dan Ftabel =5.41 atau Fhitung< Ftabel maka disimpulkan varian kelompok A dan kelompok B adalah Homogen
Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa kelompok hasil tata rias wajah pada penari merak yang memiliki pengetahuan tinggi lebih besar, daripada hasil tata rias wajah pada penari merak yang memiliki pengetahuan rendah (6,08 > 5,69).
Data kedua kelompok dinyatakan normal dan homogen, maka pengujian hipotesis dengan uji t, menunjukan thitung = 5,429 lebih besar dari nilai ttabel yaitu 1,86 pada taraf signifikansi α = 0,05 dan dk (n-2) = 10-2 = 8, menyatakan thitung > ttabel, maka (Ho) ditolak dan (Hi) diterima, artinya terdapat pengaruh yang signifikan antara pengetahuan tata rias wajah panggung dengan hasil tata rias wajah penari merak
Kata Kunci : Pengetahuan, Penari, Tata Rias Wajah Panggung, Tari Mera
Uji Mutu Bumbu Kacang dengan Rasio Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet) dan Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) yang Berbeda
No full textABSTRAK Treeseff, Jesi Kurnia Dewi. 2017. Uji Mutu Bumbu Kacang dengan Rasio Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet) dan Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) yang Berbeda. Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Ir. Budi Wibowotomo, M.Si, Ph.D. (II) Ir. Issutarti, M.P. Kata Kunci: kacang tanah, kacang komak, bumbu kacang, rasio Bumbu kacang merupakan saus kacang yang banyak digunakan dan digemari oleh masyarakat, namun harga kacang tanah cukup mahal. Pemanfaatan kacang komak untuk menggantikan kacang tanahdiharapkan meningkatkan kandungan gizi bumbu kacang. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan proksimat (protein, lemak, kadar air, kadar abu, dan karbohidrat), serta mengetahui pengaruh rasio kacang komak dan kacang tanah terhadap sifat organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) bumbu kacang. Penelitian ini merupakan penilitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri dari satu perlakuan dan dua kali pengulangan pada setiap level perlakuan. Data kandungan proksimat, sifat organoleptik (tekstur, rasa, warna, dan aroma) dianalisis menggunakan ANOVA. Jika terdapat perbedaan, maka dilakukan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio kacang komak dan kacang tanah menyebabkan perbedaan nyata terhadap kandungan proksimat, mutu hedonik tekstur, warna, dan tingkat kesukaan warna.Kadar protein tertinggi terdapat pada rasio kacang komak dan kacang tanah 50% : 50% yaitu, 21,5%. Kadar lemak dan kadar abu terendah dimiliki rasio kacang komak dan kacang tanah 90% : 10%, dengan nilai berturut-turut 14,36% dan 2,24%. Kadar air dan karbohidrat terendah pada rasio kacang komak dan kacang tanah 50% : 50%, dengan nilai berturut-turut37,75% dan 12,16%. Mutu hedonik tekstur tertinggi terdapat pada bumbu kacang dengan rasio 50% : 50%(3,61) kategori agak kasar.Mutu hedonik dan hedonik warna dengan skor tertinggi terdapat pada bumbu kacang rasio 50% : 50% dan 70% : 30%dengan nilai berturut-turut 3,63 dan 3,7 dalam kategori coklat agak pekat dan tingkat kesukaan agak suka dengan nilai berturut-turut 4,19 dan 4,21.Mutu hedonik rasa dan aroma berturut-turut berkisar nilai 4,11-4,17 (enak, gurih) dan 4,51-4,66 (agak tidak langu-tidak langu). Tingkat kesukaan terhadap tekstur, rasa dan aroma tidak menunjukkan adanya perbedaan nyata dengan kisaran nilai berturut-turut 4,24-4,31 (agak suka), 4,13-4,16 (agak suka), dan 4,1-4,39 (agak suka). Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa rasio kacang komak tertinggi, yaitu 90% : 10% masih dapat diterima oleh panelis. Rasio kacang komak dan kacang tanah 90% : 10% menghasilkan kadar protein sebesar 17.22%, dengan kadar lemak 14,35%, kadar air yang cukup tinggi 39,55%, kadar abu yang rendah 2,24%, dan kadar karbohidrat 26,63%. Hasil mutu hedonik dan hedonik adalah agak suka pada kategori cukup kasar, agak suka dengan rasa enak gurih, agak suka pada warna coklat, dan agak suka dengan aroma agak tidak langu
PENGARUH PENAMBAHAN KROKOT(Portulaca oleracea L.) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TAHU KROKOT
No full textABSTRAK Yahya, Achmad. 2016. Pengaruh Penambahan Krokot (Portulaca oleracea L.) Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Tahu Krokot. Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dra. Nunung Nurjanah, M.Kes., (II) Laili Hidayati, S.Pd., M.Si. Kata Kunci: Tahu Krokot. Sifat Fisik, Kimia, Organoleptik Krokot merupakan tanaman yang mengandung senyawa-senyawa yang baik untuk kesehatan yang memiliki kandungan gizi cukup baik dan dapat dijadikan sebagai bahan tambahan pada pembuatan tahu. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penambahan krokot terhadap sifat fisik yang meliputi warna dan kekenyalan, sifat kimia yang meliputi protein, lemak, serat kasar, asam folat dan aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik yang meliputi mutu hedonik (flavor) dan hedonik (flavor, warna dan kekenyalan) tahu krokot. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua kali pengulangan dengan tiga perlakuan yaitu penambahan krokot 20%, 40% dan 60%. Analisis data menggunakan ANOVA dengan uji lanjut DMRT. Parameter yang diamati meliputi uji fisik (warna dan kekenyalan), uji kimia (protein, lemak, serat kasar, asam folat dan aktivitas antioksidan) uji mutu hedonik (flavor) dan uji hedonik (warna, flavor, dan kekenyalan). Hasil penelitian uji fisik (warna dan kekenyalan), uji kimia (protein, lemak, serat kasar, asam folat dan aktivitas antioksidan) uji mutu hedonik (flavor) dan uji hedonik (warna, flavor, dan kekenyalan) tahu penambahan krokot 20%, 40%, dan 60%. Terdapat perbedaan yang signifikan pada taraf 5%. Hasil uji fisik warna tingkat kecerahan (L*), rerata tertinggi diperoleh dari tahu penambahan krokot 20% yaitu 79,89%. Hasil uji fisik warna tingkat kehijauan (a-) rerata tertinggi diperoleh dari tahu penambahan krokot 60% yaitu 24,635% dan hasil uji fisik warna tingkat kekuningan (b*) rerata tertinggi diperoleh dari tahu penambahan krokot 20% yaitu 17,25%. Hasil uji fisik kekenyalan rerata tertinggi diperoleh dari tahu penambahan krokot 60% yaitu 11,115 N/cm. Hasil uji protein rerata tertinggi diperoleh dari penambahan krokot 60% yaitu 9,144%. Hasil uji lemak rerata tertinggi diperoleh dari penambahan krokot 20% yaitu 3,91%. Hasil uji serat kasar rerata tertinggi diperoleh dari penambahan krokot 60% yaitu 0,3895%. Hasil uji kadar asam folat rerata tertinggi diperoleh dari penambahan krokot 60% yaitu 90,42 gr. Hasil uji aktivitas antioksidan rerata tertinggi diperoleh dari penambahan krokot 60% yaitu IC50 126,92 ppm. Rerata skor uji mutu hedonik tertinggi diperoleh dari tahu penambahan krokot 20% yaitu flavor dengan skor 4,59 (kurang langu). Rerata skor uji hedonik tertinggi yang diperoleh yaitu flavor dengan skor 4,33 (agak suka) pada penambahan krokot 40%, warna dengan skor 4,86 (agak suka-suka) yaitu penambahan krokot 60%, dan kekenyalan dengan skor 4,14 (agak suka) pada penambahan krokot 40%
Pengaruh Jumlah Pektin dan Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Fruit Leather Murbei (Morus alba L.)
No full textABSTRAK Larasati, Andina. 2015. Pengaruh Jumlah Pektin dan Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Fruit Leather Murbei (Morus alba L.). Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Aisyah Larasati, ST., MT., MIM. Ph.D. (II) Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd., M.Pd. Kata Kunci: Murbei, Fruit Leather, Pektin, Gula, Sifat Fisikokimia Buah murbei sangat berpotensi untuk dijadikan makanan fungsional. Salah satu upaya untuk mengembangkan pemanfaatan buah murbei adalah sebagai bahan dasar pembuatan fruit leather. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik (tekstur dan warna), sifat kimia (antosianin dan kadar air), tingkat kesukaan (aroma, tekstur, rasa), dan mutu hedonik (aroma, tekstur, rasa) fruit leather murbei berdasarkan jumlah pektin (0,75%, 1%, 1,5%) dan konsentrasi gula (55%, 65%, 75%), serta komposisi fruit leather murbei yang paling disukai. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yang berbeda yaitu jumlah pektin (0,75%, 1%, 1,5%) dan konsentrasi gula (55%, 65%, 75%) dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Jika terdapat perbedaan antar perlakuan, maka dilanjutkan dengan Post hoc Analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa skor tekstur tertinggi diperoleh dari fruit leather murbei dengan jumlah pektin 1,5% dan konsentrasi gula 75%. Kecerahan warna (L) tertinggi diperoleh dari fruit leather murbei dengan jumlah pektin 0,75% dan konsentrasi gula 55%. Warna merah (a+), warna biru (b-), dan antosianin tertinggi diperoleh dari fruit leather murbei dengan jumlah pektin 1,5% dan konsentrasi gula 75%. Kadar air tertinggi diperoleh dari fruit leather murbei dengan jumlah pektin 0,75% dan konsentrasi gula 55%. Tingkat kesukaan aroma tertinggi diperoleh dari fruit leather murbei dengan jumlah pektin 1,5% dan konsentrasi gula 75%. Tingkat kesukaan tekstur dan rasa tertinggi diperoleh dari fruit leather murbei dengan jumlah pektin 1,5% dan konsentrasi gula 55%. Mutu hedonik aroma tertinggi diperoleh dari fruit leather murbei dengan jumlah pektin 1,5% dan konsentrasi gula 65%. Mutu hedonik tekstur tertinggi diperoleh dari fruit leather murbei dengan jumlah pektin 1,5% dan konsentrasi gula 75%. Mutu hedonik rasa tertinggi diperoleh dari fruit leather murbei dengan jumlah pektin 1% dan konsentrasi gula 55%. Formula fruit leather murbei yang paling disukai diperoleh dari jumlah pektin 1,5% dan konsentrasi gula 55%
PENGARUH PROPORSI PUREE KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata (L) Walp) DAN TERI NASI (Stolephorus commerrsoni) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERUPUK
No full textKerupuk adalah suatu produk makanan ringan yang dibuat dari pati dengan penambahan bahan – bahan lainnya dan bahan tambahan makanan yang diijinkan. Pada penelitian ini bahan kerupuk yang digunakan divariasikan dari puree kacang tunggak dan teri nasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh proporsi puree kacang tunggak dan teri nasi terhaddap sifat organoleptik kerupuk yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, tingkat kesukaan, dan mengetahui kandungan gizi kerupuk terbaik yang meliputi protein, lemak, karbohidrat, kalsium dan fosfor.Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain faktorial tunggal yaitu proporsi puree kacang tunggak dan teri nasi 50g : 50g, 40g : 60g, 30g : 70g, 20g : 80g, dan 10g : 90g. Pengambilan data uji organoleptik dilakukan oleh panelis terlatih sebanyak 15 orang dari dosen Program Studi Tata Boga dan panelis semi terlatih sebanyak 20 orang dari mahasiswa prodi Tata Boga. Analisis data hasil uji organoleptik menggunakan program statistik anava satu faktor ( one way anova ), yang dilanjutkan dengan uji Duncan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi puree kacang tunggak dan teri nasi berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, dan kerenyahan, tetapi tidak berpengaruh terhadap tingkat kesukaan. Kerupuk terbaik diperoleh dari perlakuan proporsi puree kacang tunggak 40g dan teri nasi 60g yang memiliki kandungan kerupuk dalam keadaan mentah protein sebesar 14,87%, lemak sebesar 0,48%, karbohidrat sebesar 65,88%, kalsium sebesar 198,5 mg/100g, fosfor sebesar 169,6 mg/100g. Kerupuk dalam keadaan matang protein sebesar 12,98%, lemak sebesar 0,99%, karbohidrat sebesar 63,96%, kalsium sebesar 218,8 mg/100g. fosfor sebesar 186,7 mg/100g.Kata kunci : kerupuk, puree kacang tunggak, teri nasi, sifat organolepti
Pengaruh Rasio Tepung Pisang Raja Nangka (Mussa paradica) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Snack Bar
No full textABSTRAK Sari, Ovi . 2018. Pengaruh Rasio Tepung Pisang Raja Nangka (Mussa paradica) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Snack Bar. Skripsi. JurusanTeknologiIndustri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Mazarina Devi, M.Si. (II) Ir. Issutarti, M.P. Kata Kunci:balita, stunting, snack bar,sifat kimia, sifat organoleptik Prevalensi anak balita kurang gizi dan stuntingdi Indonesia yaitu 9,5 %. Upaya mengakhiri malnutrisi dan menurunkan angka stunting pada balita diperlukan pencegahan dan perbaikan gizi. Salah satunya dengan mencukupi kebutuhan gizi balita melalui pengembangan makanan tambahan. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis sifat kimia dan organoleptik snack bar rasio tepung kacang merah dan tepung pisang raja nangka yang berbeda. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen menggunakan RAL, dengan perlakuan rasio tepung pisang raja nangka dan tepung kacang merah yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu rasio 70:30%, 60:40%, dan 50:50%. Pengamatan dilakukan terhadap sifat kimia (kadar protein, kalsium, zat besi), mutu hedonik (tekstur, aroma, rasa) dan hedonik rasa snack bar. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan jika terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil analisis sifat kimia, mutu hedonik, dan hedonik rasa snack bar menunjukkan bahwa berbeda nyata pada setiap perlakuan. Snack bar rasio tepung pisang raja nangka dan tepung kacang merah 50:50% menghasilkan kadar protein, kalsium, dan zat besi tertinggi, yaitu kandungan protein 19,9 gr/100gr, kadar kalsium 253,8 mg/100gr, kadar zat besi 3,9 mg/100gr. Mutu hedonik tekstur dengan rerata ranking tertinggi (1,4) terdapat pada rasio 50:50% menghasilkan snack bar dengan kategori paling tidak keras. Mutu hedonik aroma dengan rerata ranking tertinggi (1,8) terdapat pada snack bar rasio 70:30% yang menghasilkan kategori paling tidak beraroma langu. Mutu hedonik rasa dengan rerata ranking tertinggi (1,3) juga terdapat pada snack bar rasio 70:30% yang menghasilkan kategori paling tidak terasa kacang merah. Hedonik rasa snack bar dengan skor rerata tertinggi (2,72) terdapat pada rasio 60:40% yaitu, suka
- …
