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Comparación entre métodos de extracción para la obtención de volátiles a partir de pulpa de lulo (Solanum quitoense)
Get PDFSe compararon los métodos de extracción y destilación simultánea (SDE) y microextracción en fase sólida con espacio de cabeza (HS-SPME), acoplados a cromatografía de gases con detector de espectrometría de masas (GC-MS), para la recuperación de volátiles a partir de pulpa de lulo (Solanum quitoense). Se realizó un diseño completamente al azar aplicado al tipo de solvente para SDE/GC-MS, mientras que para HS-SPME/GC-MS se ejecutó un diseño a dos vías, teniendo como factores el tipo de fibra y la temperatura de adsorción. En el primer caso se obtuvieron principalmente hidrocarburos, aldehídos y ésteres; en el segundo, se recuperaron ésteres y aldehídos. El análisis de varianza mostró una interacción significativa entre el tipo de fibra, la temperatura de adsorción y los grupos funcionales.Simultaneous Distillation-Solvent Extraction (SDE) and Headspace Solid Phase Micro-extraction (HS-SPME), coupled to Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS), for the recovery of volatiles from lulo pulp (Solanum quitoense) were compared. A completely randomized SDE/GC-MS design was applied to establish differences between the areas obtained with different solvents, whereas a two-way HS-SPME/GC-MS indicated the most appropriate extraction conditions of volatiles, having the type of fiber and the adsorption temperature as factors. SDE/GC-MS mainly promoted the extraction of hydrocarbons, aldehydes, and esters; whereas esters and aldehydes had higher areas using HS-SPME/GC-MS. Furthermore, the variance analysis showed a significant interaction among the type of fiber, the adsorption temperature, and the functional group
El análisis olfatométrico como herramienta para el estudio de volátiles en frutas
No full textRevista Alimentos Hoy. Vol 23, No 36 (2015) ; p. 8-19Uno de los principales atributos de calidad sensorial en las frutas es el aroma, producido por compuestos volátiles a través de diversas rutas metabólicas. El perfil de estos metabolitos influencia la predilección de los consumidores, de manera que el mantenimiento de estas condiciones alberga connotaciones económicas. La revisión efectuada a través de las bases de datos Science direct, Pubmed y Ovid, enfatizó los principales métodos de análisis olfatométricos empleados, así como los métodos de extracción principalmente utilizados, los avances en la caracterización olfatométrica de las frutas y las perspectivas de investigación del aroma de las frutas, entre ellas el contraste entre variedades y entre frutas frescas y esencias. Son evidentes las diferencias entre los perfiles volátiles de las variedades, además de las variaciones promovidas por los tratamientos físicos y químicos empleados durante la transformación alimentaria de las frutas y la producción de esencias. Finalmente, el análisis de la huella olfativa en frutas permitirá apoyar fines específicos como el establecimiento de las denominaciones de origen y los criterios de rechazo a través de la detección de alteraciones
Work productivity management in knowledge-intensive service companies: Considerations and challenges
No full textThe purpose of this research is to inquire about the different considerations and perspectives that arise regarding the concept of productivity in the knowledge work context, as well as the main challenges that emerge in knowledge workers’ productivity management. A group of managers and workers from organizations in the knowledge-intensive services sector was interviewed. We resorted to content analysis to process the information, taking borrowing elements extracted from the systematic literature review for coding purposes. The perspectives among the interviewees regarding the concept of productivity diverge, and these differences are connected to the type of company and the role of the interviewee: manager or worker. The challenges reported include time management, complexity, heterogeneity, intangibility and task multiplicity, as well as the challenge for managers to set guidelines to measure and monitor productivity without affecting worker welfare. It becomes necessary to approach the concept of productivity from a holistic perspective, and to implement alternative managerial practices that take into account the nature of the work done, worker satisfaction and the diverse perspectives of stakeholdersEl propósito de la investigación es indagar sobre las distintas consideraciones y perspectivas que surgen con respecto al concepto de productividad en el contexto del trabajo del conocimiento, así como los principales desafíos que emergen para la gestión de la productividad del trabajador del conocimiento. Se entrevista a un grupo de directivos y trabajadores de organizaciones del sector de servicios intensivos en conocimiento. Se acude al análisis de contenido para el tratamiento de la información, tomando para su codificación, elementos conceptuales extraídos de la revisión sistemática de literatura. Se observan divergencias en las perspectivas entre los entrevistados en torno al concepto de productividad, diferencias que muestran relación con el tipo de empresa y el rol del entrevistado, directivo o trabajador. Entre los desafíos reportados se enfatiza en la gestión del tiempo, la complejidad, heterogeneidad, intangibilidad y la multiplicidad de las tareas, y el reto que representa para los directivos establecer directrices para la medición y el seguimiento de la productividad sin afectar el bienestar del trabajador. Se hace necesario asumir el concepto de productividad desde una perspectiva holística, así como implementar prácticas de gestión alternativas, que contemplen la naturaleza de la labor realizada, la satisfacción del trabajador y las diversas perspectivas de los grupos de interés
Hallazgos de la biosíntesis del etileno en frutas climatéricas y de los factores que afectan la ruta metabólica
No full textAlimentos Hoy. Vol 22, No 31 (2014) ; p. 46-61El etileno es un compuesto hormonal gaseoso sintetizado en la mayoría de los tejidos de las plantas superiores, y a quien le atribuye el rol principal en los procesos de maduración y senescencia de las frutas climatéricas. La biosíntesis de etileno está regulada metabólicamente y su inducción obedece a una variedad de señales de estrés como la refrigeración, heridas mecánicas, infección por patógenos y estrés nutricional; pero además, existen compuestos que retardan o aceleran la biosíntesis del etileno, lo cual los hace susceptibles de utilizar con fines comerciales según sea la necesidad. La presente revisión consistió en una búsqueda, utilizando principalmente las bases de datos Science Direct, Pubmed y Ovid, relacionada con los avances en el conocimiento acerca de la biosíntesis y regulación metabólica del etileno en frutas climatéricas, así como los factores físicos y químicos que retardan o aceleran el proceso normal de la ruta metabólic
Comportamiento de mohos en arepa blanca asada en relación al tiempo de almacenamiento en refrigeración
No full textSe determinó el comportamiento en el tiempo del recuento de mohos y su aparición macroscópica en arepa blanca asada durante su fase de almacenamiento en refrigeración, utilizando diferentes conservantes, para luego establecer la existencia o no de correlación entre ambas variables de respuesta. El producto fue sometido a cuatro conservantes (propionato de sodio, ácido sórbico, sorbato de potasio, y la mezcla de estos), durante el periodo de almacenamiento se efectuaron análisis de recuento de mohos por triplicado los días 6, 12, 18, 24 y 30. Posteriormente, se seleccionó el conservante de mayor eficacia en cuanto a la restricción del recuento de mohos el día 30 (ácido sórbico), y se sometieron 25 unidades de muestra (paquetes conteniendo cinco arepas cada uno) del producto con dicho conservante, al análisis de supervivencia, registrándose el día de deterioro por aparición de mohos visualmente apreciable, durante su almacenamiento en refrigeración
Evaluación de conservantes para limitar el recuento de mohos en arepas bajo dos condiciones ambientales = evaluation of preservative to limit the molds countnt in arepas using two environmental conditions
No full textBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial. Vol 10, No. 2 (jul-dic 2012) ; p. 249-256La arepa es un producto de consumo masivo en Colombia, con un vencimiento limitado principalmente por la aparición de mohos, cuyo deterioro visualmente apreciable genera rechazo del consumidor, detrimento de la imagen empresarial y pérdidas económicas por devoluciones. La presente investigación se centró en comparar el efecto de cuatro conservantes bajo dos condiciones ambientales diferentes, y cinco momentos temporales de análisis, con el objetivo de determinar, cuál de los conservantes ejercía mayor limitación sobre el recuento de mohos en la arepa
Evaluación de mohos en arepas refrigeradas utilizando diferentes conservantes
No full textVitae. Vol. 19 (Supl. 1) (2012) ; S99-101Inicialmente se determinó mediante un análisis de varianza, realizado a 10 paquetes que contenían 5 unidades de producto cada uno, que la ubicación de las unidades en el paquete no ejercía influencia alguna sobre el recuento de mohos. Posteriormente, el producto fue sometido a 4 conservantes y 5 momentos temporales de análisis para determinar, durante su almacenamiento en refrigeración, cuál de los conservantes ejercía mayor limitación sobre el recuento de mohos. La prueba de Duncan indicó que el ácido sórbico genera mayor limitación al desarrollo de mohos en el ambiente de 4°C/95% humedad relativa, con recuento promedio de 26,6 unidades formadoras de colonias
La productividad laboral del teletrabajador del sector de servicios intensivos en conocimiento y sus factores determinantes
Get PDFCambios en la productividad laboral pueden impactar fuertemente el desempeño organizacional y, en consecuencia, incidir en las ganancias de las empresas. Por ello, mejorar la comprensión sobre los factores que promueven u obstaculizan la productividad de los trabajadores ha sido por muchos años un tema de gran interés entre profesionales, directivos y académicos. Actualmente, nuevos desafíos han surgido, como la necesidad de determinar el impacto del teletrabajo en el desempeño laboral en el área del trabajo del conocimiento.
El marco teórico utilizado para su estudio congrega igualmente diferentes corrientes de pensamiento, tales como la gestión del recurso humano, la psicología industrial y organizacional, la ingeniería industrial, la economía, entre otras. Consecuentemente, la metodología empleada en la presente investigación acude a un estudio
empírico, transversal y de enfoque mixto, contemplando estrategias tanto cualitativas como cuantitativas para el levantamiento y análisis de la información. Así, esta obra
asume una estrategia asociativa-predictiva, ya que su finalidad fue explorar la relación funcional existente entre la productividad laboral y la satisfacción laboral y un
conjunto de potenciales variables predictivas.Lista de figuras
Lista de tablas
Capítulo 1. Revisión de literatura
1.1 Medición de la productividad
1.1.1 Sobre las métricas de productividad del trabajo del conocimiento
1.1.2 Impulsores de productividad
Capítulo 2. El problema de investigación: retos, objetivos, teoría y relevancia de la productividad laboral del teletrabajador
2.1 Problema de investigación
2.1.1 Retos de gestión
2.1.2 Hallazgos contradictorios
2.1.3 Problemas metodológicos
2.1.4 Conocimiento limitado de los factores que inciden en la productividad del trabajador y sus relaciones
2.1.5 Ausencia de investigaciones similares en Colombia y Latinoamérica
2.1.6 La paradoja del teletrabajo
2.1.7 El desafío de la medición
2.2 Sistema de objetivos y alcance de la investigación
2.2.1 Preguntas de investigación
2.2.2 Objetivo general
2.2.3 Objetivos específicos
2.3 Población objetivo
2.4 Alcance de la investigación
2.5 Marco teórico: definiciones y conceptos clave
2.5.1 Trabajo
2.5.2 Gestión del conocimiento y trabajo del conocimiento
2.5.3 Teletrabajo
2.5.4 Gestión orientada a resultados
2.5.5 Medición clásica de la productividad
2.5.6 Medición de la productividad del trabajador del conocimiento
2.5.7 Desempeño
2.5.8 Eficiencia y eficacia
2.5.9 Métricas
2.5.10 Modelo de demandas y recursos laborales (Modelo jd-r)
2.6 Relevancia del tema
2.6.1 Beneficios del teletrabajo
2.6.2 Desventajas y riesgos del teletrabajo
2.6.3 Dificultades para la adopción del teletrabajo
2.6.4 Importancia de la medición de la productividad
2.6.5 La transformación digital y las nuevas formas de trabajar
2.7 Interés práctico
2.7.1 Posibles beneficiados con los resultados de la investigación
2.8 Interés teórico
2.8.1 Aspectos teóricos relacionados con factores culturales y de contexto que inciden en la productividad del teletrabajador
2.9 Conclusiones parciales
Capítulo 3. Estrategia metodológica
3.1 Metodología
3.1.1 Planteamiento metodológico
3.1.2 Análisis de contenido
3.1.3 Análisis bibliométrico y revisión integradora
3.1.4 Técnicas multivariadas
3.1.5 Modelización de ecuaciones estructurales con mínimos cuadrados parciales (pls-sem)
3.1.6 Población objetivo y selección de participantes
3.1.7 Operacionalización de variables
3.2 Hipótesis de la investigación
3.2.1 Demandas laborales
3.2.2 Recursos laborales
3.2.3 Recursos personales
3.2.4 Proceso estresante
3.2.5 Proceso motivacional
3.2.6 Resultados organizacionales
3.2.7 El teletrabajo como impulsor de la productividad
3.2.8 Variables de control
3.3 Conclusiones parciales
Capítulo 4. Resultados: caracterización, métricas, impulsores y modelos teórico y predictivo de los factores determinantes de la productividad laboral del teletrabajador
4.1 Gestión de la productividad del trabajador del conocimiento
4.1.1 Sobre el concepto de productividad en el contexto de los trabajadores del conocimiento
4.1.2 Desafíos de la gestión de la productividad del trabajador del conocimiento
4.2 Métricas de productividad del trabajo intensivo en conocimiento
4.2.1 Caracterización de las métricas según la dimensión del trabajo
4.2.2 Comparaciones de las métricas enunciadas por la literatura y las utilizadas en la práctica
4.3 Modelo teórico de medición de productividad del trabajador del conocimiento
4.3.1 Componentes del modelo propuesto
4.4 Impulsores de la productividad del teletrabajador del conocimiento
4.4.1 Resultados de las entrevistas
4.5 Modelo predictivo de la productividad percibida en el contexto
del trabajo del conocimiento
4.5.1 Modelos de ecuaciones estructurales (pls-sem)
4.6 Contrastación de hipótesis
4.7 Caracterización de los teletrabajadores del sector de servicios intensivos
en conocimiento
4.8 Conclusiones parciales
Capítulo 5. Discusión, conclusiones y recomendaciones
5.1 Discusión
5.1.1 Discusión sobre la gestión de la productividad del trabajador del conocimiento
5.1.2 Discusión sobre las métricas de productividad del trabajo intensivo en conocimiento
8
5.1.3 Discusión sobre el modelo teórico de medición de productividad del trabajador del conocimiento
5.1.4 Discusión sobre los impulsores de la productividad del teletrabajador del conocimiento
5.1.5 Discusión sobre el modelo predictivo de la productividad percibida en el
contexto del trabajo del conocimiento
5.2 Conclusiones
5.3 Implicaciones prácticas y recomendaciones
5.4 Limitaciones y futuras líneas de investigación
Anexos
A. Anexo: Instrumentos utilizados para el levantamiento de información
Anexo A.1 Instrumento para entrevistas a directivos
Anexo A.2 Instrumento de evaluación para expertos
Anexo A.3 Instrumento para entrevistas a teletrabajadores
Anexo A.4 Instrumento de encuesta aplicado a trabajadores
del conocimiento
B. Anexo: Formulación y descripción de los componentes del modelo teórico propuesto para la medición de la productividad de los trabajadores y teletrabajadores del conocimiento
C. Anexo: Resultados procedimiento cuantitativo
Bibliografía
Autores
Índice temátic
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Get PDFThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
- …
