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Penser l’Autre en Europe : l’exotisme culinaire en France et en Allemagne
No full textRégnier Faustine. Penser l’Autre en Europe : l’exotisme culinaire en France et en Allemagne. In: L’Europe à la recherche de son identité. Actes du 125e Congrès national des sociétés historiques et scientifiques, « L’Europe », Lille, 2000. Paris : Editions du CTHS, 2002. pp. 421-434. (Actes du Congrès national des sociétés savantes, 125
L'alimentation au fil des saisons
No full textLes saisons sont à la mode, et pourtant… Les innovations techniques de ces dernières décennies (transformation des modes de transports, d'élevages ou de cultures, transformations génétiques des espèces elles-mêmes) nous ont permis, en grande partie, de nous affranchir des contraintes saisonnières. En ce début de XXIe siècle, les questions climatiques et celles de la transition écologique nous interpellent sur l'importance de tenir compte des saisons. Entre contrainte et choix, désir d'affranchissement et volonté de les respecter, notre rapport aux saisons n'a pas fini d'interroger. Comment se pratiquent les variations saisonnières dans nos quotidiens alimentaires ? Quelles récurrences et ruptures engagent-elles ? Comment la saisonnalité s'articule-t-elle à d'autres rythmes sociaux et comment affecte-t-elle les rapports aux espaces et temporalités humaines ? Ce livre explore plusieurs des dimensions liées à la saisonnalité dans le domaine alimentaire. Par la diversité des sources présentées, par son caractère pluridisciplinaire, cet ouvrage met en lumière la richesse des pratiques de saisonnalité, ici et ailleurs, hier et aujourd'hui
Strangeness and the Stranger : a formal approach of Simmel applied to Japanese and Chinese restaurants in Paris
No full textDepuis un siècle et demi, les restaurants japonais et chinois de Paris occupent une place significative sur le marché, créant une symphonie culturelle et commerciale durable. Leur désignation nationale a soulevé une problématique d'altérité, illustrée par une évolution entre l'exotisme et l'authenticité. Pourtant, les études sociologiques comparatives sur les restaurants japonais et chinois sont rares, et les thèmes de l'exotisme et de l'authenticité sont souvent abordés de manière séparée. Le présent travail s'appuie sur la sociologie formale de Georg Simmel et revisite la théorie de l'étranger pour l'utiliser comme un outil théorique dans une approche relationnelle. Par cette approche, la thèse adopte une méthodologie mixte, combinant l'utilisation de données massives avec des méthodes qualitatives. La recherche révèle que, si l'exotisme et l'authenticité des restaurants japonais et chinois de Paris diffèrent en tant que performances, leurs propriétés structurelles fondamentales sont similaires en termes des formes de socialisation. Les performances culturelles et les stratégies commerciales de ces restaurants ne sont pas simplement définies par leur identité nationale. Le véritable enjeu réside dans les distances sociales multiples qui les façonnent. Ces performances sont continuellement influencées par les interactions réciproques entre différents acteurs, dans des contextes spatio-temporels variés.For a century and a half, Japanese and Chinese restaurants in Paris have held a significant position in the market, creating a lasting cultural and commercial symphony. Their designation by nationality has raised an issue of alterity, illustrated by an evolution between exoticism and authenticity. However, comparative sociological studies on Japanese and Chinese restaurants are rare, and the themes of exoticism and authenticity are often addressed separately. This research is based on Georg Simmel's formal sociology and revisits the theory of the stranger, using it as a theoretical tool in a relational approach. Through this approach, the thesis adopts a mixed methodology, combining the visualization of big data with qualitative methods. The research reveals that, despite the differences between Japanese and Chinese restaurants in Paris in terms of their performances of exoticism and authenticity, they share a fundamental structural unity when considered as forms of socialization. The cultural performances and business strategies of these restaurants are not solely defined by their national identity. The real issue lies in the multiple social distances that shape them. These performances are continuously influenced by the reciprocal interactions among various actors in diverse spatiotemporal contexts. The thesis demonstrates that the alterity presented by Japanese and Chinese restaurants in Paris is produced within the framework of "the strange" as a form of socialization
L'alimentation au fil des saisons
No full textLes saisons sont à la mode, et pourtant… Les innovations techniques de ces dernières décennies (transformation des modes de transports, d'élevages ou de cultures, transformations génétiques des espèces elles-mêmes) nous ont permis, en grande partie, de nous affranchir des contraintes saisonnières. En ce début de XXIe siècle, les questions climatiques et celles de la transition écologique nous interpellent sur l'importance de tenir compte des saisons. Entre contrainte et choix, désir d'affranchissement et volonté de les respecter, notre rapport aux saisons n'a pas fini d'interroger. Comment se pratiquent les variations saisonnières dans nos quotidiens alimentaires ? Quelles récurrences et ruptures engagent-elles ? Comment la saisonnalité s'articule-t-elle à d'autres rythmes sociaux et comment affecte-t-elle les rapports aux espaces et temporalités humaines ? Ce livre explore plusieurs des dimensions liées à la saisonnalité dans le domaine alimentaire. Par la diversité des sources présentées, par son caractère pluridisciplinaire, cet ouvrage met en lumière la richesse des pratiques de saisonnalité, ici et ailleurs, hier et aujourd'hui
L’alimentation entre plaisir(s) et nécessité(s) en France et aux États-Unis : Quelques variations dans la presse féminine depuis les années 1930
No full textL’article examine la place respective tenue par le plaisir et la nécessité, et leur articulation au fil du temps, à partir d’un corpus de conseils d’économie domestique de 1200 pages, issu de la presse féminine française et américaine (Modes et Travaux et Good Housekeeping) entre 1934 et 2010. Partant d’un examen des termes employés pour indiquer d’une part le plaisir, d’autre part la nécessité, il montre les évolutions, à la fois dans la place tenue par le plaisir et par la nécessité, et dans les domaines où l’un et l’autre s’expriment (passage des contraintes liées au budget et à la satisfaction de besoins alimentaires de base à des injonctions diététiques et individualistes ensuite). S’inscrivant dans les analyses de N. Elias dans La civilisation des moeurs et La dynamique de l’Occident, l’article met en évidence que l’expression de la nécessité et la place laissée au plaisir témoignent d’un travail de civilisation, dans lequel la contrainte implicite devient autocontrainte. L’article montre que le plaisir, plus récemment affirmé et mis en valeur, ne s’effectue jamais sans son articulation à la nécessité : un hédonisme, sans doute, mais contraint.Based on a corpus of 1200 pages of home economics advice columns from American and French women’s magazines (Modes et Travaux and Good Housekeeping) between 1934 and 2010, this paper analyzes the respective positions of pleasure and necessity, and their links over time. The paper begins with a lexicometric analysis of words relevant for two dimensions : on the one hand the idea of pleasure, on the other hand that of necessity. The paper highlights the evolutions regarding the relative positions of both ideas, and the domains in which they are expressed (budget constraints and basic needs followed by dietetic and individualistic constraints). In reference to Norbert Elias, the way to express the tension between necessity and pleasure shows a civilizing process, in which explicit constraint is transformed into internalized self-restraint. Pleasure, a recent value, is never expressed without its links with necessity— : hedonism, no doubt, but always under constraint.Este artículo examina el respectivo lugar que ocupan el placer y la necesidad, y su articulación con el paso del tiempo, a partir de un corpus de consejos de economía doméstica de 1200 páginas, tomado de la prensa feminista francesa y estadounidense (Modes et Travaux y Good Housekeeping), entre 1934 y 2010. A partir de un análisis de los términos empleados para indicar, por una parte, el placer, y por otra, la necesidad, se muestran las transformaciones tanto del lugar que ocupan el placer y la necesidad, y las áreas donde se expresan el uno y la otra (las limitantes asociadas al presupuesto y a la satisfacción de las necesidades alimentarias de base con conminaciones dietéticas e individualistas). Inscrito en los análisis de N. Elias en La Civilización de las Costumbres y La Dinámica de Occidente, este artículo pone en evidencia que la expresión de la necesidad y el lugar dado al placer son testimonios de un trabajo de civilización, en donde la limitante implícita llega a ser autolimitante. El artículo muestra que el placer, más recientemente afirmado y valorado, no se realiza jamás sin su articulación a la necesidad : una expresión de hedonismo, sin duda, pero limitada
Appropriations sociales de l’information « alimentation-santé » : des campagnes de santé publique aux outils numériques
No full textAppropriations sociales de l’information « alimentation-santé » : des campagnes de santé publique aux outils numérique
Distinctions alimentaires
No full textInternational audienceFood Distinctions. How Do Our Tastes Reveal Social Divides?Can our food preferences be reconciled with the various rules and prescriptions that govern our consumption? How do these norms circulate within the social space?This book delves into the heart of food tastes and the norms that shape them. Through a rigorous sociological analysis based on fifteen years of research conducted at INRAE, it examines the dietary norms across social classes. From the constraints self-imposed by elites to the claimed freedom of the working classes—while also considering the fears and aspirations of the middle classes—food emerges as a field of both distinction and resistance to dominant norms.By exploring food-related issues, this work sheds light on the dynamics of polarization and fragmentation that characterize French society. It raises crucial questions about inequality, health, and ecology, while highlighting the central role of taste in our relationship to food.Comment nos goûts alimentaires révèlent-ils les fractures sociales ? Nos préférences peuvent-elles s’articuler aux différentes règles et prescriptions qui encadrent nos consommations ? Comment circulent ces normes dans l’espace social ?On plonge ici au cœur des goûts alimentaires et des normes qui les façonnent. À travers une analyse sociologique rigoureuse, fondée sur quinze années de recherches menées à l’INRAE, cette enquête analyse les normes alimentaires des classes sociales. Des contraintes que s’imposent les élites à la liberté revendiquée des catégories modestes, et en prenant en compte les craintes et les aspirations des catégories médianes, l'alimentation apparaît comme un terrain de distinction, mais aussi de résistance face aux injonctions dominantes.En explorant les questions alimentaires, cet ouvrage éclaire les dynamiques de polarisation et de fragmentation qui marquent la société française. Il soulève des enjeux cruciaux sur les inégalités, la santé et l’écologie, tout en mettant en avant la centralité des saveurs dans notre rapport à l'alimentation
Le monde au bout des fourchettes : voyage dans l'exotisme culinaire
No full textDiffusion du document : INRA Etablissement d'Economie et Sociologie rurales 65 boulevard de Brandebourg 94205 Ivry Cedex (FRA)National audienceExotisme et voyage : à quel ailleurs renvoie l'exotisme culinaire ? Comment est-il possible de voyager par le biais des aliments ? L'article évoque tout d'abord ce que désigne véritablement la notion d'exotisme et quels sont les pays dans lesquels les cuisines exotiques permettent de voyager. Il analyse ensuite le dépaysement qu'offre l'exotisme et observe quelle forme singulière de tourisme culinaire est à l'oeuvre dans l'exotisme
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