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Chemometric Methods for the Classification of White Wines
No full textWines are products whose cost depends on several quality factors, required by the customer: geographical origin, variety of grape, oak aging, etc. The Controlled Denomination of Origin (CDO) of wines is frequently desired due to several properties, which depend on characteristics of the different places of origin around the world, including weather, grape variety, crop, temperature variation, winery practices, etc. The control of the properties mentioned above, is usually difficult by traditional methods, since it is necessary to determine several specific variables such as trace elements, organic acids, phenolic compounds, etc., which require expensive equipment, expert operators, long-time analysis and pretreatment of samples, among other undesired aspects. However, the introduction of chemometric tools has simplified the interpretation and analysis of data, allowing the use of a great number of variables (data matrix), filtering only the most important information and leaving out the noisy data. These tools represent a fundamental advantage since they allow the implementation of several spectroscopic methods, which were not useful for such complex analysis: UV-Vis, infrared spectroscopy, nuclear magnetic resonance, and fluorescence methods, which could be used thanks to their multivariable advantage. Based on the benefits of chemometric methods in comparison to traditional methods, this chapter will involve the implementation of the most recent tools used for wine analysis around the world. The determinations include Controlled Denomination of Origin (CDO), geographical and/or botanical origin, and other important quality properties of wines. Chemometric tools include artificial neural network analysis (ANN), Principal Component Analysis (PCA), Cluster Analysis (CA), Linear Discriminant Analysis (LDA), Support Vector Machine (SVM), Partial Least Square Discriminant Analysis (PLS-DA), Soft Independent Modeling of Class Analogy (SIMCA), among others. This chapter has been organized in topics based on the application of methods for quality analysis in white wines, according to botanical and geographical classification, as well as other quality analysis, describing for each one, all the chemometric and analytical methods available for the determination of quality properties, for an easy reading and understanding.Fil: Camiña, José Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa; ArgentinaFil: Savio, Marianela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa; ArgentinaFil: Azcarate, Silvana Mariela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa; ArgentinaFil: Furlong, Octavio Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich". Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Ciencias Físico Matemáticas y Naturales. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich"; ArgentinaFil: Marchevsky, Eduardo Jorge. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Química de San Luis. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia. Instituto de Química de San Luis; Argentin
TRENDS ON ANALYTICAL METHODS FOR RESVERATROL, A MAJOR BIOACTIVE
No full textResveratrol (3,5,4-trans-trihydroxystilbene) is a member of the stilbene group of phenolic compounds, comprising two aromatic rings linked by an ethylene bridge and is considered one of the most promising bioactive compounds due to its bioactivity. Wine is one of the main source of this bioactive compound in Mediterranean diet. Several authors have dedicated their research to the relationship between diet and health, and concerning wine and health studies, ‘‘French Paradox’’ was the starting point.
Resveratrol is found in seeds and skins of grapes and in wines. The red wines are richer than the white ones due to differences in winemaking technology. The amount of resveratrol found in wines varies widely, since a huge number of factors affect its biosynthesis (grape variety, geographic region, climatic conditions, agronomic factors) and its extraction from the solid part of the grapes into the wines (technological practices).
Numerous analytical methods are described in literature to determine resveratrol content in wines, but apart few methods reporting direct injection, a previous sample preparation step is required before the injection into a chromatographic system. Liquid chromatography coupled with a fluorescence detector, a diode array detector or a mass spectrometry detector are the most used separation and identification tools, since the use of gas chromatography also requires a derivative step. Recently, the development of molecular imprinting technology based on a mechanism of molecular recognition, and the further applications of the generated molecularly imprinted polymers (MIPs) as selective sorbents in Solid Phase Extraction (MISPE) or magnetic MIPs (MMIPs) have provided a new versatile tool for the highly selective quantification of resveratrol in wines.
In this chapter, the biosynthesis of resveratrol in grapes, the factors affecting resveratrol content in wines and the current analytical methods for resveratrol determination in wines, will be revisited.
However, the focus of this review will be on the new trends in analytical methods for resveratrol in wines, namely the use of molecularly imprinted polymers (MIP) as a recent and innovative sample preparation methodology
Grape Kombucha : A valorization solution for the by-products of the wine industry
No full textLa vinification est l'une des technologies les plus anciennes au monde. L'industrie du vin génère chaque année des tonnes de sous-produits tels que les eaux usées, les rafles, les lies, le marc. Les déchets agro-industriels ont un impact économique et environnemental important. Le concept de valorisation devient de plus en plus populaire ces dernières années. Grace à leurs propriétés physico-chimiques, les déchets vitivinicoles sont transformés en une variété de produits tels que le compost, les additifs alimentaires, les compléments fertilisants et les aliments pour animaux. Le Kombucha est une boisson traditionnelle généralement préparée par la fermentation de thé sucré par le SCOBY (Symbiotic Consortium of Bacteria and Yeasts). La consommation de Kombucha a été liée à des bienfaits pour la santé grâce à la présence de composés phénoliques et d'acides organiques. L'objectif de ce projet de recherche est de produire une boisson fonctionnelle par fermentation du marc de raisin avec le consortium microbien du Kombucha, afin de valoriser l’un des sous-produits de l'industrie vitivinicole. L'effet de différents paramètres de fermentation et de procédés sur les caractéristiques du Kombucha de marc de raisin a été évalué. La cinétique de fermentation, la composition chimique, les activités biologiques (in-vitro), les propriétés organoleptiques et la durée de conservation du produit développé ont été étudiés. De plus, une étude de marché a été menée pour évaluer l'intérêt du consommateur à essayer une nouvelle boisson.Wine making is one of the oldest technologies in the world. The wine industry generates each year tons of by-products such as wastewater, stalk, lees, pomace, and stems. Agro-industrial waste has a large economic and environmental impact. The concept of valorization is gaining popularity in the past years. Based on its physico-chemical properties, winery waste is reprocessed into a variety of products such as compost, additives, supplements fertilizers, and animal feed. Kombucha is a traditional beverage usually prepared by the fermentation of sweetened tea leaves by what is known by SCOBY (Symbiotic Consortium of Bacteria and Yeasts). The consumption of Kombucha has been linked to health promoting benefits due to the presence of phenolic compounds and organic acids in the drink. The objective of this research project is to produce a functional beverage by the fermentation of grape pomace with the Kombucha consortium, in an attempt to valorize one of the by-products of the wine industry. The effect of different fermentation parameters and recipes on the characteristics of grape pomace Kombucha were evaluated. The kinetics of fermentation, chemical composition, in-vitro biological activities, organoleptic properties, and shelf-life of the developed product were investigated. Moreover, a market study was conducted to assess the consumer’s interest on trying a new healthy beverage
Analysis of membrane fouling during cross-flow microfiltration of wine
No full textThe aim of this study was to investigate the individual impact on wine molecules as tannins, pectins and
mannoproteins on multichannel ceramic membrane fouling during wine cross-flow microfiltration. The characterization
of fouling mechanisms involved in the previous filtrations was realized by using the classical fouling models and the analysis of the total resistance curves. It was shown that the obtained initial fluxes are dependant of the nature of the studied molecules and their concentration. According to their increasing effect on permeate flux decline, the studied wine components could be ranked as: mannoproteins < tannins < pectins. During the filtration of wine added with tannins, it was found that the filtrations were governed by the cake layer formation mechanism. The presence of pectins caused the formation of gel-type layer which is found to be compressible under high pressures. For wines added with mannoprotein filtrations, it was shown that there is a threshold concentration above which a plateau value of permeate flux is obtained. Industrial relevance: The cross-flow microfiltration applied to wine filtration has become a legitimate alternative to conventional filtration processes. However, membrane fouling which affects the operating costs and the plant maintenance, limits the widespread application of this technique. To avoid or reduce membrane fouling, it is extremely important to identify the fouling elements and the mechanisms that govern the process. A better understanding of the mechanisms whereby fouling is formed during wine microfiltration may lead to be in position to control fouling or reduce it, to improve cleaning procedures and to adapt the process to the product to be filtered. The results presented in this paper concern the investigation and the understanding of fouling mechanisms by wine colloids (tannins, pectins and mannoproteins). We found that wine colloids had a strong impact on membrane fouling. Independently of their concentrations found in wine, they can be ranked according to their increasing effect on permeate flux as: mannoproteins b tannins b pectins. Such result provides important information and a better vision on the methods which can be used to limit membrane fouling for example the use of pectinolytic enzymes before filtration in order to hydrolyze pectin chains or precipitation of unstable tannins by finning the wine with bentonite. By elucidating fouling mechanisms such as cake layer and gel type layer, we can adapt the hydrodynamic process to control membrane fouling
Salmonelles dans l'industrie avicole libanaise : pévalence, antibiorésistance, caractérisation moléculaire et lutte alternative par les Lactobacilles
No full textLes salmonelles d'origine alimentaire continuent de représenter une menace majeure pour la santé publique, en particulier celles d'origine avicole. Ces dernières années, une tendance à la hausse de la résistance aux antimicrobiens (AMR) chez les salmonelles a été remarqué en raison de la mauvaise utilisation des antimicrobiens. Pour trouver des alternatives à ce problème émergent, des probiotiques, en particulier Lactobacilli sp., ont été proposés. Les données sur les salmonelles dans l’industrie avicole libanaise étant rares, cette étude a été menée pour déterminer la prévalence des salmonelles à différents stades de la chaîne de production des poulets de chair et de poules pondeuses, l’antibiorésistance et leurs profils moléculaires. En outre, l'activité probiotique de souches aviaires de Lactobacillus indigènes a été testée contre les salmonelles. Le criblage de l'activité anti-salmonelle, de l'innocuité notamment de l'antibiorésistance, et des propriétés probiotiques de surface des souches de lactobacilles a également été effectué. Sur une période de 3 ans, les échantillons de matières fécales ont été collectés par la méthode de la pédichiffonnette dans des fermes libanaises locales (n = 237), tandis que la viande de volaille a été collectée dans des abattoirs (n = 134) et sur le marché (n = 1907). En parallèle, des échantillons de caeca (n = 115) et de peaux de cou (n = 115) ont été collectées dans deux grands abattoirs. Les résultats ont mis en évidence une forte prévalence de Salmonella chez les volailles. En tenant compte de tous les échantillons, une grande diversité de sérotypes a été identifiée, avec une prédominance de Salmonella Infantis (32,9%), Salmonella Enteritidis (28,4%) et Salmonella Kentucky (21,4%) avec une antibiorésistance élevée dans tous les isolats de Salmonella. La résistance la plus importante a été observée chez neuf souches de S. Kentucky résistantes à la ciprofloxacine (CIPR) et à la céphalosporine à spectre étendu (ESC). Ces souches ont été génétiquement caractérisées par séquençage du génome entier (WGS). Les résultats ont montré, pour la première fois au Liban, un cas de détection et de dissémination du S. Kentucky ST198 hautement résistant. La méthode PFGE a montré la présence d’un clone persistant de S. Enteritidis (80% des souches) commun entre les souches aviaires et humaines. Des profils génomiques ainsi que des phénotypes de résistance aux antimicrobiens similaires ont été détectés entre les fermes, les abattoirs et le marché, suggérant la circulation et la transmission de clones identiques tout au long de la chaîne alimentaire et des poules pondeuses Les résultats du criblage des probiotiques potentiels montrent que quatre espèces de Lactobacillus ont été identifiées : L. reuteri (n = 22, 44%), L. salivarius (n = 20, 40%), L. fermentum (n = 2, 4%) et L. crispatus (n = 1, 2%) et deux Enterococcus fecalis. Huit lactobacilles ont été choisies en fonction de leur capacité d'hydrophobicité et de leur capacité d'auto/coagrégation pour un test ultérieur d’adhérence. L'attachement des souches de lactobacilles variait de 0,53 à 10,78%. L. salivarius A30 / i26 et 16 / c6 et L. reuteri 1 / c24 présentant la capacité d'adhérence la plus élevée ont été évaluées pour leur capacité à rivaliser et à exclure l'agent pathogène du site d'adhésion sur la lignée cellulaire caco-2. Il a été démontré que L. salivarius 16 / c6 excluait fortement l’adhésion des trois sérotypes de Salmonella à des niveaux significatifs
Microfiltration tangentielle appliquée à l'oenologie : compréhension et maîtrise des phénomènes de colmatage
No full textWine clarification by membrane processes mainly cross-flow microfiltration has been limited by membrane fouling generating low permeate fluxes with economic efficiency. Understanding, controlling and anticipation of fouling are the main goals of this work. In a first time, the individual contribution of wine compounds (tannins, pectins, mannoproteins and yeasts) to a multichannel ceramic membrane fouling was evaluated. The fouling mechanisms were analyzed using a fundamental approach. The presence of pectins induce the lowest fluxes by a gel-type formation at the membrane surface while yeasts presence tends to reduce fouling in the case of crude wine (case of mixed components). Because it represents the flux beyond which irreversible fouling appears on the membrane surface, the critical flux for irreversibility is a key parameter to control fouling. No critical flux for irreversibility could be measured, hence a criterion that identifies a range of operating conditions where the degree of fouling remains acceptable was proposed. The last part of this work was devoted to the study of dynamic filtration (RVF) for further application in wine sector. This technique was tested with two different membranes: hydrophilic PES and hydrophobic PTFE. Results have allowed to demonstrate the efficiency of the system to reduce fouling in the case of PES membrane. Fouling of PTFE membrane is greatly influenced by molecules / membrane interaction making dynamic filtration ineffective in reducing of membrane fouling.La clarification des vins par procédés membranaires en particulier la microfiltration tangentielle a toujours été limitée par le colmatage, générant des flux de perméation faibles incompatibles avec la rentabilité économique. La compréhension, la maîtrise, ainsi que l'anticipation des phénomènes de colmatage font l'objet de ce travail. Dans un premier temps, la contribution individuelle puis en mélange des composés du vin (tannins, pectines, mannoprotéines et levures) au colmatage d'une membrane céramique multicanaux a été évaluée. Une approche fondamentale a permis de proposer des mécanismes de colmatage : la présence des pectines induit les flux de perméation les plus faibles en formant un gel à la surface de la membrane tandis que les levures semblent au contraire avoir un effet protecteur dans le cas d'un vin brut. Parce qu'il représente le flux au-delà duquel un colmatage irréversible apparaît à la surface de la membrane, le flux critique pour l'irréversibilité est un paramètre clef pour contrôler le colmatage. Dans le cas de la filtration de vin, aucun flux critique n'a pu être déterminé ce qui a conduit à définir un critère identifiant une zone de travail où le degré de colmatage reste acceptable. La dernière partie de cette thèse est consacrée à l'étude de la filtration dynamique (RVF) pour une éventuelle application dans le secteur vinicole. Cette technique est testée en présence de deux membranes organiques différentes: PES (hydrophile) et PTFE (hydrophobe). Les observations ont permis de mettre en évidence l'efficacité du système contre le colmatage des membranes PES induite par l'action de l'agitateur. Le colmatage des membranes PTFE est énormément affecté par les interactions molécules/membrane rendant la filtration dynamique inefficace pour lutter contre le colmatage de ces membranes
Microfiltration tangentielle appliquée à l'oenologie : compréhension et maîtrise des phénomènes de colmatage
No full textLa clarification des vins par procédés membranaires en particulier la microfiltration tangentielle a toujours été limitée par le colmatage, générant des flux de perméation faibles incompatibles avec la rentabilité économique. La compréhension, la maîtrise, ainsi que l'anticipation des phénomènes de colmatage font l'objet de ce travail. Dans un premier temps, la contribution individuelle puis en mélange des composés du vin (tannins, pectines, mannoprotéines et levures) au colmatage d'une membrane céramique multicanaux a été évaluée. Une approche fondamentale a permis de proposer des mécanismes de colmatage : la présence des pectines induit les flux de perméation les plus faibles en formant un gel à la surface de la membrane tandis que les levures semblent au contraire avoir un effet protecteur dans le cas d'un vin brut. Parce qu'il représente le flux au-delà duquel un colmatage irréversible apparaît à la surface de la membrane, le flux critique pour l'irréversibilité est un paramètre clef pour contrôler le colmatage. Dans le cas de la filtration de vin, aucun flux critique n'a pu être déterminé ce qui a conduit à définir un critère identifiant une zone de travail où le degré de colmatage reste acceptable. La dernière partie de cette thèse est consacrée à l'étude de la filtration dynamique (RVF) pour une éventuelle application dans le secteur vinicole. Cette technique est testée en présence de deux membranes organiques différentes: PES (hydrophile) et PTFE (hydrophobe). Les observations ont permis de mettre en évidence l'efficacité du système contre le colmatage des membranes PES induite par l'action de l'agitateur. Le colmatage des membranes PTFE est énormément affecté par les interactions molécules/membrane rendant la filtration dynamique inefficace pour lutter contre le colmatage de ces membranes. ABSTRACT : Wine clarification by membrane processes mainly cross-flow microfiltration has been limited by membrane fouling generating low permeate fluxes with economic efficiency. Understanding, controlling and anticipation of fouling are the main goals of this work. In a first time, the individual contribution of wine compounds (tannins, pectins, mannoproteins and yeasts) to a multichannel ceramic membrane fouling was evaluated. The fouling mechanisms were analyzed using a fundamental approach. The presence of pectins induce the lowest fluxes by a gel-type formation at the membrane surface while yeasts presence tends to reduce fouling in the case of crude wine (case of mixed components). Because it represents the flux beyond which irreversible fouling appears on the membrane surface, the critical flux for irreversibility is a key parameter to control fouling. No critical flux for irreversibility could be measured, hence a criterion that identifies a range of operating conditions where the degree of fouling remains acceptable was proposed. The last part of this work was devoted to the study of dynamic filtration (RVF) for further application in wine sector. This technique was tested with two different membranes: hydrophilic PES and hydrophobic PTFE. Results have allowed to demonstrate the efficiency of the system to reduce fouling in the case of PES membrane. Fouling of PTFE membrane is greatly influenced by molecules / membrane interaction making dynamic filtration ineffective in reducing of membrane fouling
Cross-flow microfiltration applied to oenology : understanding and control of fouling phenomena
No full textLa clarification des vins par procédés membranaires en particulier la microfiltration tangentielle a toujours été limitée par le colmatage, générant des flux de perméation faibles incompatibles avec la rentabilité économique. La compréhension, la maîtrise, ainsi que l'anticipation des phénomènes de colmatage font l'objet de ce travail. Dans un premier temps, la contribution individuelle puis en mélange des composés du vin (tannins, pectines, mannoprotéines et levures) au colmatage d'une membrane céramique multicanaux a été évaluée. Une approche fondamentale a permis de proposer des mécanismes de colmatage : la présence des pectines induit les flux de perméation les plus faibles en formant un gel à la surface de la membrane tandis que les levures semblent au contraire avoir un effet protecteur dans le cas d'un vin brut. Parce qu'il représente le flux au-delà duquel un colmatage irréversible apparaît à la surface de la membrane, le flux critique pour l'irréversibilité est un paramètre clef pour contrôler le colmatage. Dans le cas de la filtration de vin, aucun flux critique n'a pu être déterminé ce qui a conduit à définir un critère identifiant une zone de travail où le degré de colmatage reste acceptable. La dernière partie de cette thèse est consacrée à l'étude de la filtration dynamique (RVF) pour une éventuelle application dans le secteur vinicole. Cette technique est testée en présence de deux membranes organiques différentes: PES (hydrophile) et PTFE (hydrophobe). Les observations ont permis de mettre en évidence l'efficacité du système contre le colmatage des membranes PES induite par l'action de l'agitateur. Le colmatage des membranes PTFE est énormément affecté par les interactions molécules/membrane rendant la filtration dynamique inefficace pour lutter contre le colmatage de ces membranes.Wine clarification by membrane processes mainly cross-flow microfiltration has been limited by membrane fouling generating low permeate fluxes with economic efficiency. Understanding, controlling and anticipation of fouling are the main goals of this work. In a first time, the individual contribution of wine compounds (tannins, pectins, mannoproteins and yeasts) to a multichannel ceramic membrane fouling was evaluated. The fouling mechanisms were analyzed using a fundamental approach. The presence of pectins induce the lowest fluxes by a gel-type formation at the membrane surface while yeasts presence tends to reduce fouling in the case of crude wine (case of mixed components). Because it represents the flux beyond which irreversible fouling appears on the membrane surface, the critical flux for irreversibility is a key parameter to control fouling. No critical flux for irreversibility could be measured, hence a criterion that identifies a range of operating conditions where the degree of fouling remains acceptable was proposed. The last part of this work was devoted to the study of dynamic filtration (RVF) for further application in wine sector. This technique was tested with two different membranes: hydrophilic PES and hydrophobic PTFE. Results have allowed to demonstrate the efficiency of the system to reduce fouling in the case of PES membrane. Fouling of PTFE membrane is greatly influenced by molecules / membrane interaction making dynamic filtration ineffective in reducing of membrane fouling
Study of new granular and nonwoven filter media for wine filtration
No full textLes membranes et les adjuvants de filtration sont très utilisés pour la filtration des vins. Les adjuvants de filtration forment un dépôt filtrant assurant l’efficacité du filtre. Cependant ces particules ne sont pas régénérables. L’objectif de ces travaux est de proposer un media filtrant régénérable et disponible en plusieurs granulométries, afin d’être utilisé lors des différentes étapes de l’élaboration des vins. Les Rilsan® en polyamide 11 biosourcé sont étudiés et caractérisés en tant qu’alternative aux diatomites. Les résultats montrent qu’avec la gamme de Rilsan® existante il est possible d’obtenir les différents grades nécessaires pour la filtration du vin. Les distributions de tailles de particules, la formation des dépôts ainsi que les efficacités de filtration ont été déterminées. Lors de la filtration sur précouche de Rilsan® les mécanismes de rétention suivent une loi de colmatage intermédiaire des pores. Du fait de la structure non poreuse du matériau par rapport aux diatomites, leur régénération est possible et a été étudiée par hydrocyclonage. Les non-tissés ont l’avantage d’avoir de très fortes porosités ; ce qui est un atout pour obtenir des débits de filtration importants. De nouveaux media en polyamide 11 fabriqués par Electrospinning sont testés comme une alternative aux membranes actuelles, de plus faible porosité. Les diamètres de pores obtenus de l’ordre de 1,5 μm sont encore trop élevés pour envisager une stabilisation microbiologique du vin. La faible résistance mécanique des media est un frein à leur développement pour la filtration des liquides. Les perméabilités sont peu dépendantes de la dimension des pores dans la gamme testée et dépendent principalement de l’épaisseur du matériau et d’autres paramètres de fabrication.Membranes and filter aids are classically used filter media throughout the wine making process. During filtration, filter aids form a precoat inducing the retention efficiency of the filter. However, these particles are not regenerable. The aim of this study is to find a cleanable and reusable alternative to existing filter aids, available in various grain-size distributions, in order to perform the different types of wine filtration. The Rilsan® powder, made of biobased polyamide 11, are characterized and studied as an alternative to diatomaceous earth mainly used for enology applications. Results showed that the range of Rilsan® allowed performing both rough and clarifying filtration. The particle size distribution, the granular bed deposition and the filtration efficiency were determined. During filtration using Rilsan® precoat, the fouling mechanisms follow an intermediate pore blocking law. According to their non-porous structure compared to diatomite, these particles are cleanable. Hydrocyclone process is studied in order to achieve this regeneration. Nonwovens have important porosities which is an asset to have high filtration flow rates. New filter media made by electrospinning process of polyamide 11 are tested as an alternative to currently used filtration membranes. The pore diameters measured of 1.5 μm are still too large to be used for wine microbiological stabilization. Their mechanical weakness is a brake to their use in liquid filtration applications. Water permeability is little influenced by the pore size, in the range of media tested, and depends mainly on the thickness of the media and other fabrication processes
Cross-flow microfiltration applied to oenology: A review
No full textThe cross-flow microfiltration applied to wine filtration has become a legitimate alternative to conventional filtration processes. However, membrane fouling which affects the operating costs and the plant maintenance, limits the widespread application of this technique. The aim of this review is to provide a better understanding of the development of the cross-flow microfiltration in wine industry, as well as the complexity of wine composition and its consequences on membrane fouling. This review covers also the impact of the operating conditions and the membrane characteristics on fouling mechanisms. Strategies to limit fouling as well as the latest innovations and commercial proposal are discussed in this paper
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