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Determinación del índice de madurez de la badea (Passiflora quadrangularis L) para la comercialización
No full textThe badea (Passiflora quadrangularis L) originates in South America its fruit is large compared to another species of Passiflora, it is cultivated for sale in markets, being privileged by buyers from some countries of America for its fresh juice, dessert or jams and its excellent nutritional properties as foods that favor the proper functioning of the nervous system for its serotonin content is ideal for infants by amount of vitamin E, Iron and calcium percentage (%) This fruit can be used in full. The objective of this research was to determine the maturity indices of badea (Passiflora quadrangularis L) for marketing.La badea (Passiflora quadrangularis L) tiene origen en Sudamérica su fruto es grande en comparación con otras especies de Passiflora, es cultivada para su venta en mercados, siendo privilegiada por compradores de algunos países de América por su jugo fresco, postre o mermeladas y sus excelentes propiedades nutricionales como alimentos que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso por su contenido de serotonina es ideal para los infantes por cantidad de vitamina E, hierro y porcentaje de calcio (%) esta fruta se puede aprovechar en su totalidad. El objetivo de esta investigación fue determinar los índices de madurez de la badea (Passiflora quadrangularis L) para la comercialización
Arrunátegui Jácome,Andrea Dayanara(2023)DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE MADUREZ DE LA BADEA (Passiflora quadrangularis L) PARA LA COMERCIALIZACIÓN.Quevedo.UTEQ.87p.
No full textThe badea (Passiflora quadrangularis L) originates in South America its fruit is large compared to another species of Passiflora, it is cultivated for sale in markets, being privileged by buyers from some countries of America for its fresh juice, dessert or jams and its excellent nutritional properties as foods that favor the proper functioning of the nervous system for its serotonin content is ideal for infants by amount of vitamin E, Iron and calcium percentage (%) This fruit can be used in full. The objective of this research was to determine the maturity indices of badea (Passiflora quadrangularis L) for marketing.
For this purpose, the physicochemical properties of the badea (Passiflora quadrangularis
L) were analyzed: (Weight size, diameter, percentage of edible portion of the pulp, moisture, pH, soluble solids (º Brix), acidity.
From the results obtained were determed statistically significant differences between the different days of state of maturity of the fruit the value of percentage in green fruits of 78.8% pintona 80.1% and ripe 82.3%, the pH of the pulp of the badea goes from values of 5.58 to 6.31, the values of ° Brix increased, decreasing on day 5; from day 8 its value increased until the end of day 11 of 4.33 to 7.29 ° Brix, unlike pH and ° Brix, the acidity of the fruit was decreasing from day 1, until day 11. It was determined that the maturity index suitable for commercialization is 8.42 ± 0.77 % these values were obtained from day 4.La badea (Passiflora quadrangularis L) tiene origen en Sudamérica su fruto es grande en comparación con otras especies de Passiflora, es cultivada para su venta en mercados, siendo privilegiada por compradores de algunos países de América por su jugo fresco, postre o mermeladas y sus excelentes propiedades nutricionales como alimentos que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso por su contenido de serotonina es ideal para los infantes por cantidad de vitamina E, hierro y porcentaje de calcio (%) esta fruta se puede aprovechar en su totalidad. El objetivo de esta investigación fue determinar los índices de madurez de la badea (Passiflora quadrangularis L) para la comercialización.
Para este fin se analizaron las propiedades fisicoquímico de la badea (Passiflora quadrangularis L) estas fueron: (Peso tamaño, diámetro, porcentaje de porción comestible de la pulpa, humedad, pH, solidos solubles (º Brix), acidez.
De los resultados obtenidos se determinaron diferencias estadísticamente significativas entre los diferentes días de estado de madurez de la fruta el valor de porcentaje en frutas verdes de 78,8% pintona 80,1% y madura 82,3%, el pH de la pulpa de la badea va desde valores de 5,58 hasta 6,31, los valores de ° Brix aumentaron, hasta el final del día 11 de 4,33 a 7,29 º Brix, a diferencia del pH y los ° Brix, la acidez de la fruta fue disminuyendo desde el día 1, hasta el día 11. Se determinó que el índice de madurez apto para la comercialización es de 8,42 ± 0,77 % estos valores se obtuvieron del día 4
Estudio del manejo postcosecha de la badea passiflora quadrangularis L.
No full textEstudiar el manejo postcosecha de la badea Passiflora quadrangularis L.En base a la observación se determinó que en la provincia de Imbabura existen limitados cultivos de badea, cuya producción en su totalidad es destinada para el consumo en fresco. La inadecuada manipulación de la materia prima durante la cadena postcosecha incide sobre las características propias del fruto en el momento de su comercialización, ocasionando una desvalorización en su calidad. El objetivo del presente trabajo investigativo es dar a conocer las operaciones de beneficio adecuadas con el fin de reducir las pérdidas postcosecha y aumentar la vida útil del fruto. Para el presente caso se utilizó badea de la Provincia de Imbabura, Parroquia La Carolina, Sector Peña Negra. La parte experimental se realizó en las instalaciones de las unidades edu-productivas de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial. Los factores de estudio a las que estuvieron sometidas las frutas fueron: dos índices de madurez (pintona y amarilla), diferentes temperaturas de almacenamiento (8 ºC, 12 ºC y temperatura ambiente) y dos tipos de envase (con y sin malla de polietileno). Las operaciones de beneficio aplicadas fueron: recepción, selección, clasificación, lavado, desinfección, envasado y almacenado, durante la cual se examinó: sólidos solubles, pH, acidez titulable y firmeza, al mejor tratamiento se analizó vitamina C y recuento de mohos y levaduras. Se empleó un diseño completamente al azar (D.C.A) con arreglo factorial AxBxC, para el análisis funcional se empleó la prueba de Tukey al 5% para tratamientos. El mejor resultado fue T4 (Índice de madurez ¾ pintona, temperatura de refrigeración 8 ºC, sin envase), alcanzando un mayor tiempo de duración (15 días) respecto a los demás tratamientos.Ingenierí
Incidencia de bioestimulantes y sustratos en germinación de semillas de badea (Passiflora quadrangularis; L.) en vivero.
No full textThe research carried out on the incidence of biostimulants and substrates in badea (Passiflora quadrangularis; L.) seed germination in nurseries, had as objectives to analyze the behavior of badea (Passiflora quadrangularis L.) seeds germination with the use of biostimulants. and substrates and establish how biostimulants and substrates affect the morphological and agronomic development of badea seedlings in the nursery stage. The methodology used was a bifactorial Completely Random Block Design that corresponds to Factor A: Types of biostimulants and Factor B: types of substrates, the variables evaluated were germination percentage, plant height, stem diameter and root length. The results obtained allow us to conclude that the use of biostimulants and substrates allows Trichoderma + compost and Mountain Microorganism + humus to be the best treatment with 72% of germination to the Trichoderma and the compost substrate as well as the Mountain Microorganism and the humus substrate, surpassing the control by 5% and 8% each respectively. The highest plant height and stem diameter that occurred in the treatments was mountain microorganism with 6.22 cm; the effect of the added substrate was guabo soil with 6.04 cm and in the interaction Microorganism de mountain guaba with 7.00 cm, surpassing the control by 20 %. In the root length, the mountain Microorganism guava with 2.85 cm was also presented as the best alternative, these values exceed the control presented for this work by 15 %.La investigación realizada sobre la incidencia de bioestimulantes y sustratos en germinación de semillas de badea (Passiflora quadrangularis; L.) en vivero, tuvo como objetivos analizar el comportamiento de la germinación de semillas de badea (Passiflora quadrangularis L.) con el uso de bioestimulantes y sustratos y establecer como inciden los bioestimulantes y sustratos en el desarrollo morfológico y agronómico de plántulas de badea en etapa de vivero. La metodología utilizada fue un Diseño de Bloques Completamente al Azar bifactorial que corresponde al Factor A: Tipos de bioestimulantes y el factor B: tipos de sustratos, las variables evaluadas fueron porcentaje de germinación, altura de planta, diámetro de tallo y longitud de raíz. Los resultados obtenidos permite concluir que el uso de bioestimulantes y sustratos permite tener como mejor tratamiento con 72 % de germinación al Trichoderma y el sustrato compost asi como tambien el Microorganismo de montaña y el sustrato humus superando al testigo en 5 % y 8 % cada uno respectivamente. La mayor altura de planta y diámetro de tallo que se presentaron en los tratamientos fue microrganismo de montaña con 6.22 cm; el efecto del sustrato adicionado fue tierra de guabo con 6.04 cm y en la interacción Microorganismo de montaña y sustrato guaba con 7.00 cm superando al testigo en 20 %. En la longitud de raíz también se presentó como mejor alternativa también el Microorganismo de montaña guaba con 2.85 cm, estos valores superan en 15 % al testigo presentado para este trabajo
Efecto de la estratificación sobre la germinación de semillas de badea (Passiflora quadrangularis L.).
No full textLa badea es una de las especies priorizadas en la cadena de las Pasifloras por su potencial exportador. Las semillas de badea presentan un porcentaje de germinación bajo menor al 30% en relación con otras especies del género Passilfora. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la estratificación sobre la germinación de badea en condiciones controladas. Los frutos fueron recolectados en fincas de productores de badea en el municipio de Neiva en el departamento del Huila y llevados al Laboratorio Biología y Microbiología de la sede José Celestino Mutis de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (Bogotá) donde se realizó la caracterización físico-química de los frutos. Se realizaron pruebas de viabilidad y el contenido de humedad de las semillas. Se tomaron 1200 semillas distribuidas en bandejas de 200 alvéolos, utilizando como sustrato turba Klassman®, previamente desinfectada y humedecidas a capacidad de campo. Se empleó un diseño experimental completamente aleatorizado con cuatro tratamientos, tres tiempos de estratificación (10, 20 y 30 d) a una temperatura de 10°C y tapadas con plástico negro y un testigo, después de cada tiempo se colocaron en cámara de germinación (Incubadora Memmert in 110) a 35°C durante un tiempo de 30 d, con tres repeticiones. En las evaluaciones se calculó el porcentaje de germinación (PG), la velocidad media de germinación (VMG), el tiempo medio de germinación (TMG). En el tratamiento de estratificación con un tiempo de 30 d a 10°C presentó un mayor PG con 42,25% mayor VMG con 19,22 semillas/día y un menor TMG con 25,32 d. Estos resultados indican en que las semillas de badea poseen una latencia fisiología intermedia, el cual por un mayor tiempo de estratificación a una temperatura de 10°C se puede incrementar la síntesis de giberelinas en las semillas. Estos resultados contribuyen a mejorar los protocolos de propagación por parte de los viveristas y productores de badea.Badea is one of the species prioritized in the Pasifloras chain because of its export potential. The seeds of badea have a germination percentage of less than 30% in relation to other species of the genus Passilfora. The objective of this study was to evaluate the effect of stratification on the germination of badea under controlled
conditions. The fruits were collected in farms of badea producers in the municipality of Neiva in the department of Huila and taken to the Biology and Microbiology Laboratory of the José Celestino Mutis headquarters of the National Open and Distance University (Bogotá) where the physical- chemistry
of the fruits. Feasibility tests and moisture content of the seeds were performed. Seeds of 1200 seeds were distributed in trays of 200 alveoli using Klassman® peat substrate, previously disinfected and moistened at field capacity. A completely randomized experimental design with four treatments, three stratification times (10, 20 and 30 d) at a temperature of 10 ° C and covered with black plastic and a control, were placed after each time in a ermination chamber ( Incubator Memmert in 110) at 35 ° C for a period of 30 d, with three
repetitions. The germination percentage (PG), the mean germination rate (VMG) and the mean germination time (TMG) were calculated in the evaluations. In the treatment of stratification with a time of 30 d at 10 ° C presented a higher PG with 42.25% higher VMG with 19.22 seeds / day and a lower TMG with 25.32 d. These results indicate that the seeds of badea have a latency intermediate physiology, which for a longer time of stratification at a temperature of 87uy10 ° C can increase the synthesis of gibberellins in the seeds. These results contribute to improving propagation protocols by nurseries and producers of badea
Estudio del aroma (composición y transformación) y desarrollo de aromatizantes de algunas frutas colombianas de importancia comercial
No full textIP 5231-07-10728acoplada a la olfaccion (CG-O) en el estudio del aroma defrutastropicales / A. L. Morales. -- En: Congreso;latinoamericano cromatografia tecnicas afines (9 : 2002 feb. 2022 Colombia). -- Compuestos del aroma;glicosidicamente enlazados del fruto de mora de castilla rubusglaucus benth / H. Mayorga, A. L. Morales, C.;Duque. -- En: Congreso latinoamericano cromatografia tecnicasafines (9 :2002 feb. 20-22 Colombia). --;Analisis olfatometrico del aroma de piña (ananas comosus L.) variedad perolera y mango (manguifera indica L.);variedad de azucar / D. C. Sinuco, M. P. Castaño, A. L. Morales,C. Duque.'-- en: Congreso latinoamericano;cromatografia tecnicas afines (9 : 2002 feb. 20-22 Colombia).--Estudio enantiometrico de algunos;constituyentes del aroma del mango (manguifera indica L.)variedad de azucar y de la piña (ananas comosus L.);ARTICULO(S) EN REVISTA: Free, glycosidically bound, and phosphate bound flavor constituents of badea;passiflora quadrangularis fruit pulp / Coralia Osorio, CarmenzaDuque, Margoth Suarez, Luis Eder Salamanca,;Fernando Ureña. -- En: J. sep. sci. -- No. 25 (2002); p. 147-154. -- Componentes volatiles libres y;glicosidicamente enlazados del aroma de la piña ananas comosusI. variedadperolera / D. C. Sinuco, A. L.;Morales, C. Duque. -- En: Revista colombiana de quimica. -'- Vol.33, no. 1(2004); p.1-9. -- Estudio de la;composicion del aroma de la piña ananas comosus L. variedad perorela / D.Sinuco, A. L. Morales, C. Duque. --;En: Rev. latinoamericana. Quim. -- Vol. 29 (2001); p. 90.'-- PONENCIAS ENCONGRESO: La cromatografia de gases;variedad perolera / M. P. Castaño, D. C. Sinuco, A. L. Morales,C. Duque.'-- en: Congreso latinoamericano;cromatografia tecnicas afines (9 : 2002 feb. 20-22 Colombia)
Estudio del aroma (composición y transformación) y desarrollo de aromatizantes de algunas frutas colombianas de importancia comercial
No full textIP 5231-07-10728acoplada a la olfaccion (CG-O) en el estudio del aroma defrutastropicales / A. L. Morales. -- En: Congreso;latinoamericano cromatografia tecnicas afines (9 : 2002 feb. 2022 Colombia). -- Compuestos del aroma;glicosidicamente enlazados del fruto de mora de castilla rubusglaucus benth / H. Mayorga, A. L. Morales, C.;Duque. -- En: Congreso latinoamericano cromatografia tecnicasafines (9 :2002 feb. 20-22 Colombia). --;Analisis olfatometrico del aroma de piña (ananas comosus L.) variedad perolera y mango (manguifera indica L.);variedad de azucar / D. C. Sinuco, M. P. Castaño, A. L. Morales,C. Duque.'-- en: Congreso latinoamericano;cromatografia tecnicas afines (9 : 2002 feb. 20-22 Colombia).--Estudio enantiometrico de algunos;constituyentes del aroma del mango (manguifera indica L.)variedad de azucar y de la piña (ananas comosus L.);ARTICULO(S) EN REVISTA: Free, glycosidically bound, and phosphate bound flavor constituents of badea;passiflora quadrangularis fruit pulp / Coralia Osorio, CarmenzaDuque, Margoth Suarez, Luis Eder Salamanca,;Fernando Ureña. -- En: J. sep. sci. -- No. 25 (2002); p. 147-154. -- Componentes volatiles libres y;glicosidicamente enlazados del aroma de la piña ananas comosusI. variedadperolera / D. C. Sinuco, A. L.;Morales, C. Duque. -- En: Revista colombiana de quimica. -'- Vol.33, no. 1(2004); p.1-9. -- Estudio de la;composicion del aroma de la piña ananas comosus L. variedad perorela / D.Sinuco, A. L. Morales, C. Duque. --;En: Rev. latinoamericana. Quim. -- Vol. 29 (2001); p. 90.'-- PONENCIAS ENCONGRESO: La cromatografia de gases;variedad perolera / M. P. Castaño, D. C. Sinuco, A. L. Morales,C. Duque.'-- en: Congreso latinoamericano;cromatografia tecnicas afines (9 : 2002 feb. 20-22 Colombia)
Determinación de las propiedades bromatológicas, físicoquimicas y termofísicas de la badea (passiflora quadrangularis)
No full textEl propósito de este trabajo fue caracterizar los frutos de la badea (Passiflora quadrangularis) en dos estados de madurez: 80 - 95%, analizando las siguientes características: Propiedades Bromatológicas (Humedad, proteínas, grasa, fibra cenizas, azucares reductores, carbohidratos totales y energía), propiedades fisicoquímicas (Diámetro, longitud, peso, rendimiento, acidez, solidos solubles totales, pH e índice de madurez), con base en los resultados bromatológicos obtenidos se usaron las correlaciones de Choi y Okos (1985) y el software DEPROTER (Alvis et al., 2012) para calcular las propiedades termofísicas a la badea: capacidad calorífica (Cp), densidad (ρ), conductividad térmica (K ) y difusividad térmica (α), se determinaron también los parámetros colorimétricos (L*, a*, b*, C* y h*) en la pulpa de la badea. De los resultados obtenidos se determinó que no existen diferencias estadísticamente significativas entre los estados de madurez del fruto (80% y 95% respectivamente) en variables como diámetro (10,833cm y 11,733cm), longitud (22,4 cm y 23,466 cm), rendimiento (12,985 y 12,269), proteínas (1,44068% y 1,43187%) , azucares reductores (2,656 % y 2,95%) y carbohidratos (12,4374 % y 12,7586 %); y hubo diferencias significativas en variables como peso (948 g y 992,8 g), %acidez(2,005 % y 1,173%), S.S.T (10,822 ºBrix y 12,727 ºBrix), pH (3,507 y 3,907 ), índice de madurez (5,397 y 10,847), humedad(84,774% y 83,641 %), grasa (0,2360 % y 0,07247 %), fibra(0,2558 % y 0,1745 %) y ceniza (0,8557% y 1,92056 %). Los datos arrojados por las correlaciones de Choi y Okos (1985) muestran diferencias estadísticamente significativas para los dos estados de madurez analizados. Los valores de las propiedades termofísicas (difusividad y conductividad térmica, calor específico y la densidad de la Badea) fueron 1.39259x10-7 m2 s-1, 0.5552 W m-1ºC-1, 3771,5644 J kg-1 °C-1 y 1057,1957 kg m-3 respectivamente. En cuanto a los factores colorimétricos (L*, a*, b*, C* y h*) se compararon los estados de madurez de 80% y 95% con un patrón de 100 % de madurez, dando como resultado diferencias significativas para cada parámetro.Pregrad
Industrialización de la pulpa de badea (Passiflora quadrangularis L.) mediante el uso de tiempo y temperatura de pasteurización en la UTE Santo Domingo de los Tsáchilas 2008
No full textEl presente trabajo proyecta el proceso detallado de la elaboración del producto “Pulpa de Badea” cuya característica principal es la de ser un producto pasteurizado, el cual se lo elaboró en las instalaciones de la Universidad Tecnológica Equinoccial Campus Arturo Ruiz Mora, esta pulpa está elaborada con márgenes de calidad nacional e internacional de acuerdo a las normas de calidad alimentaria requerida por los países de la Unión Europea y Estados Unidos. Santo Domingo produce poca fruta, pero en los alrededores de la provincia de Manabí existe una gran cantidad de badea para realizar pulpas, jugos, etc. En verano su producción ha sido bien aprovechada. El uso de métodos de conservación como la pasteurización, refrigeración y la congelación aplicadas aquí nos ayudaran a mejorar la acción del conservante natural, así tendremos como garantía que los productos tienen un nivel de elaboración de alta calidad. Esta investigación inicia con la caracterización de la composición de la badea, se emplearon diferentes interacciones como: 6 - 4 - 2 minutos x 75° - 85° - 93ºC y 0,5% - 1% - 1,5% de ácido cítrico; para determinar si el tiempo-temperatura y porcentaje de ácido cítrico están influenciando en la composición de la pulpa de badea, y se tiene como resultado que al emplear 6 min*85ºC y con un porcentaje de 1.5% se conservan los valores nutritivos del producto, por lo que esta sería la temperatura adecuada para pasteurizar la pulpa. Establecidos los parámetros de tiempo, temperatura y utilizando la tecnología adecuada se procedió a realizar la ficha de estabilidad, su conservación fue de refrigeración (0 a 10°C) dado el resultado de vida útil que se encuentran dentro de los parámetros y rangos permitidos por la norma INEN 1529-8:90. Adicionalmente a esto se diseñaron los equipos para la elaboración de pulpa de badea, estos son: un pasteurizador y una torre de enfriamiento; así como también se realizaron los balances de materia y energía para la obtención de la pulpa de badea, los costos del producto terminado y su presentación.Índice. Introducción. Marco referencial. Características del tumbo o badea (Passflora quadrangularis L). Obtención de pulpas de frutas. Métodos de conservación. Principales causas de alteración de los alimentos. Control de calidad. Balance de materia y energía. Transferencia de calor. Metodología. Cálculos y resultados. Conclusiones y recomendaciones. Índice de cuadros. Índice de tablas. Índice de diagramas. Índice de gráficos. Índice de anexos
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