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Estudo da dependência do teor de glicerol sobre propriedades mecânicas de bioplásticos contendo bagaço de malte em diferentes granulometrias como carga
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Formulação ótima multiperíodo para alocação de BESS em sistemas de distribuição considerando aspectos operacionais
No full textThis work addresses battery energy storage systems (BESS) applied to distribution
systems. Due to the contributions that BESS can provide to the energy supply of these
systems, they can be used for diverse applications, improving electrical power quality
indices and associated costs.
In this work, an optimal formulation for the allocation and management of
batteries is presented, considering various parameters related to operational aspects such
as, for example, the BESS lifespan, voltage constraints, depth of discharge, SOH, among
others.
The optimization method used to solve the battery allocation and management
problem is the Genetic Algorithm (GA), since the problem has a nonlinear nature, with
discrete and continuous variables, as well as temporal coupling. To improve the
convergence of GA, a method for reducing the search space of candidate solutions was
implemented through enhancements in the algorithm’s initial populations.
The proposal is to perform an optimal allocation considering multiple operating
periods, that is, a multiperiod formulation is necessary. For the temporal aspects inherent
to battery operation, Quasi-Static Time-Series (QSTS) is used, which solves sequential
power flows.
The developed method was tested on several electrical systems, with batteries of
different characteristics, to analyze the behavior of BESS and demonstrate its
effectiveness.O presente trabalho trata dos sistemas de armazenamento de energia por baterias
(BESS) aplicados em sistemas de distribuição. Devido as contribuições que os BESS
podem promover no suprimento energético dos sistemas, eles podem ser utilizados com
aplicação diversificada melhorando índices de qualidade de energia elétrica e custos
associados.
Neste trabalho é apresentada uma formulação ótima para alocação e
gerenciamento de baterias, na qual serão considerados vários parâmetros relativos a
aspectos operacionais como, por exemplo, a vida útil dos BESS, restrições de tensão,
profundidade de descargas, SOH, dentre outros.
O método de otimização utilizado para solucionar o problema de alocação e
gerenciamento das baterias é o Algoritmo Genético (AG), uma vez que o problema possui
natureza não linear, variáveis discretas e contínuas e acoplamento temporal. Buscando a
melhoria da convergência do AG, foi implementado um método de redução da área de
procura de soluções candidatas através de melhorias nas populações iniciais do algoritmo.
A proposta é que seja feita uma alocação ótima considerando vários períodos de
operação, ou seja, é necessária uma formulação multiperíodo. Para as questões temporais
existentes na operação da bateria, utiliza-se o QSTS (do inglês: Quasi-Static Time-Series)
que soluciona fluxos de potência sequenciais.
O método desenvolvido foi testado em diversos sistemas elétricos, com baterias
de diferentes características, para análise do comportamento dos BESS e demonstração
de sua eficácia
O crescimento da produção de milho no estado do Mato Grosso: uma análise comparativa nos períodos pré, durante e pós pandemia (2018–2023)
Get PDFThis study aims to investigate the evolution of corn production in the state of Mato Grosso
between 2018 and 2023. The analysis focuses on a comparative approach across three distinct
periods within this timeframe: before the COVID-19 pandemic (2018–2019), during its peak
(2020–2021), and the post-pandemic phase (2022–2023). The methodological framework is
based on the Shift Share model, which allows the decomposition of production variation into
three key components: cultivated area, yield, and crop composition. The findings indicate that
the expansion of cultivated land was the main driver of production growth, followed by
structural changes and improvements in productivity. Despite the global challenges imposed
by the pandemic, the sector demonstrated resilience and adaptability, managing to resume its
growth trajectory in the aftermath of the health crisis. Furthermore, the study highlights the
relevance of public policies and continued investment in agricultural technology as essential
strategies to sustain this growth pattern and support the consolidation of Mato Grosso as one
of the leading corn-producing regions in Brazil.O presente estudo tem como principal objetivo investigar a evolução da produção de milho no
estado do Mato Grosso, nos anos de 2018 a 2023. A análise concentra-se na comparação entre
três períodos distintos, extraídos do intervalo de tempo total: antes da pandemia do COVID-
19 (2018 - 2019), durante o seu auge (2020 - 2021) e na fase posterior (2022 - 2023). A
metodologia adotada se apoia no modelo Shift-Share, que permite decompor a variação da
produção em três componentes fundamentais: efeito área cultivada, efeito rendimento e efeito
composição. Os resultados obtidos na pesquisa revelam que a expansão da área de cultivo do
milho foi o principal vetor de crescimento da produção, acompanhada das mudanças
estruturais e aumento da produtividade. Apesar dos impactos globais provocados pela
pandemia, o setor demonstrou eficiência e capacidade de adaptação, onde se mostrou capaz de
recuperar o crescimento pós-crise sanitária. Além disso, o estudo destaca a importância de
políticas públicas e de investimentos em tecnologia agrícola como caminhos fundamentais
para sustentar esse ritmo de expansão, e podem ajudar na consolidação do Mato Grosso como
um dos principais polos produtores de milho no cenário nacional
Análise espaço-temporal dos acidentes com aracnídeos peçonhentos na microrregião de Juiz de Fora, Minas Gerais
No full textJuiz de Fora was chosen as the object of study because it has a significant number of notifications over the years, in addition to a history of accelerated urbanization with relevant environmental impact. SINAN records between 2007 and 2023 covered not only the municipality, but also the neighboring cities served by the region's public health network. Based on these data, the present work aimed to investigate the possible relationship between the loss of green areas and the occurrence of accidents with scorpions and venomous spiders. To this end, we sought to analyze the available records, georeference the accidents, produce comparative maps in different periods and discuss the overlap between the areas of highest incidence and the deforestation zones, according to data from the MapBiomas project. This study consisted of a study with a qualitative approach, descriptive and explanatory character, based on a literature review and the analysis of secondary data. It was concluded that accelerated urbanization and the loss of vegetation cover in Juiz de Fora and region contributed significantly to the increase in accidents with venomous animals between 2007 and 2023. The fragmentation of natural habitats has favored the presence of these animals in urban areas, especially where there is poor sanitation and accumulation of waste. In contrast, places with greater environmental preservation recorded fewer cases, evidencing the protective role of green areas. Reversing this scenario requires integrated actions in urban planning, environmental preservation and public health.Juiz de Fora foi escolhido como objeto de estudo por apresentar número expressivo de notificações ao longo dos anos, além de um histórico de urbanização acelerada com impacto ambiental relevante. Os registros do SINAN abrangem não apenas o município de Juiz de Fora, mas também as cidades vizinhas atendidas pelo hospital de referência da região para esse tipo de agravo. Com base nesses dados, o presente trabalho teve como objetivo investigar a possível relação entre a urbanização e perda de áreas verdes e a ocorrência de acidentes com escorpiões e aranhas peçonhentos. Para tanto, buscou-se realizar o georreferenciamento dos registros lançados no SINAN para produção de mapas em diferentes períodos, sobrepondo os dados de ocorrência com camadas obtidas do projeto MapBiomas para diferentes períodos entre 2007 a 2023. Este trabalho consistiu em um estudo com abordagem qualitativa, caráter descritivo e explicativo, fundamentado em uma revisão bibliográfica e na análise de dados secundários. Concluiu-se que a urbanização e a perda de cobertura vegetal em Juiz de Fora e região contribuíram significativamente para o aumento de acidentes com animais peçonhentos no período estudado. A fragmentação dos habitats naturais favoreceu a presença desses animais em áreas urbanas, especialmente onde há saneamento precário e acúmulo de resíduos. Em contraste, locais com maior preservação ambiental registraram menos casos, evidenciando o papel protetivo das áreas verdes. Reverter esse cenário exige ações integradas em planejamento urbano, preservação ambiental e saúde pública
Empreendedorismo na lógica da efetuação (effectuaion)
Get PDFEntrepreneurship faces significant challenges in contexts marked by uncertainty and
resource scarcity, requiring strategic approaches to decision-making. Traditionally, the
entrepreneurial process has been guided by a causal logic, based on planning and
predictability. However, this approach proves to be limited in uncertain contexts. In this
scenario, the Effectuation Theory emerges, proposing an alternative logic centered on
experimentation, flexibility, and the use of available resources. Effectuation allows
entrepreneurs to minimize risks, adopt affordable losses, and form strategic partnerships to
explore new opportunities, continuously adapting to changes in the environment.
During periods of crisis, this approach stands out for promoting resilience and adaptability,
contrasting with the rigidity of causal logic. Effectuation offers practical tools for
entrepreneurs operating in dynamic markets, applying to various contexts such as startups,
family businesses, social entrepreneurship, and internationalization. Thus, it becomes an
effective alternative for the sustainable development of businesses and for overcoming
challenges imposed by unpredictability. This study discusses the relevance of effectuation
as a strategic approach in the face of the limitations of the traditional model, highlighting
its role in building innovative and resilient businesses.O empreendedorismo enfrenta desafios significativos em cenários marcados pela incerteza
e escassez de recursos, exigindo abordagens estratégicas para a tomada de decisão.
Tradicionalmente, o processo empreendedor foi orientado por uma lógica causal, baseada
em planejamento e previsibilidade. No entanto, essa abordagem mostra-se limitada em
contextos incertos. Nesse cenário, surge a Teoria da Efetuação, que propõe uma lógica
alternativa centrada na experimentação, na flexibilidade e na utilização dos recursos
disponíveis. A efetuação permite que empreendedores minimizem riscos, adotem perdas
acessíveis e formem parcerias estratégicas para explorar novas oportunidades, adaptando-
se continuamente às mudanças do ambiente.
Durante períodos de crise, essa abordagem se destaca por promover resiliência e
adaptabilidade, contrastando com a rigidez da lógica causal. A efetuação oferece
ferramentas práticas para empreendedores que operam em mercados dinâmicos,
aplicando-se a diversos contextos, como startups, empresas familiares, empreendedorismo
social e internacionalização. Assim, torna-se uma alternativa eficaz para o
desenvolvimento sustentável dos negócios e para a superação de desafios impostos pela
imprevisibilidade. Este estudo discute a relevância da efetuação como uma abordagem
estratégica diante das limitações do modelo tradicional, destacando seu papel na
construção de negócios inovadores e resilientes
Acoplador capacitivo integrado a um equalizador de amplitude e amplificador de RF para sistemas PLC
Get PDFThis work presents the development, implementation, and experimental validation
of a capacitive coupling circuit for power line communication (PLC) systems operating
in the 1, 7-100 MHz frequency range. The circuit integrates high-pass and low-pass filters
using a reflectionless topology, a pre-distortion filter to compensate for the frequency-
selective attenuation of the power grid, and a radio-frequency amplifier. The components
were designed, assembled, and tested both individually and as a complete system, with
measurements carried out using a vector network analyzer. The experimental results
demonstrated low insertion loss and good impedance matching, confirming the effective-
ness of the reflectionless topology and the contribution of the equalization and amplifi-
cation stages to the couplers performance. Simulations showed good agreement with the
experimental results, validating the proposed model and its applicability in PLC commu-
nication.Este trabalho de conclusão de curso apresenta o desenvolvimento, implementação
e validação experimental de um circuito de acoplamento capacitivo para sistemas de co-
municação via rede elétrica (do inglês, power line communication), operando na faixa de
1, 7-100 MHz. O circuito integra filtros passa-alta e passa-baixa com topologia reflecti-
onless, um filtro de pré-distorção para compensar a atenuação seletiva da rede elétrica
e um amplificador de rádio frequência. Os componentes foram projetados, montados e
testados individualmente e em conjunto, com medições realizadas por meio de analisador
de redes vetorial. Os resultados experimentais demonstraram baixa perda por inserção
e bom casamento de impedância, confirmando a eficácia da topologia reflectionless e a
contribuição dos estágios de equalização e amplificação para o desempenho do acoplador.
As simulações apresentaram boa concordância com os resultados obtidos em bancada,
validando o modelo proposto e sua aplicação em comunicação PLC
Intervenção grupal: violência contra a mulher e defesa pessoal
No full textViolence against women has multiple dimensions and must be understood in its
complexity, shaped by subjectivities and rooted in diverse social realities. In this context, it is
essential not only to offer support but also to contribute to the empowerment of women,
enabling them to recognize, name, report, and respond to the violence they have experienced
or witnessed. This research, of an interventional and exploratory nature, with a pre- and
post-test design and a qualitative approach, proposed an intervention consisting of a
psychoeducational focus group on violence against women and a Self-Defense Course for
Women, in partnership with the South American Krav Maga Federation. The group promoted
qualified listening, emotional support, and collective reflection; the course, in turn, aimed to
foster bodily self-awareness, physical strengthening, and the autonomy to react to, report, or
resist situations of violence. Based on Bardin's Content Analysis, the semi-structured
interviews (conducted before and after the intervention) led to the identification of six central
categories: increased critical awareness of violence; subjective and behavioral
transformations; the redefinition of self-defense; reinterpretation of the Maria da Penha Law
and public policies; the integrative role of the intervention; and the potential for collective and
political impact. The results show that the intervention promoted not only the acquisition of
technical knowledge but also significant changes in participants’ self-perception and
worldview, strengthening their autonomy, self-confidence, and ability to cope with violence.
Self-defense was understood as a strategy for bodily and symbolic empowerment, challenging
discourses of female fragility. The collective experience within the group contributed to the
construction of support networks, spaces for qualified listening, and critical exploration of the
female condition. Although these transformations were individual, they point to concrete
possibilities for collective mobilization and reinforce the importance of integrated public
policies that articulate education, emotional support, and female leadership in the fight against
violence toward women.A violência contra a mulher possui múltiplas dimensões e deve ser compreendida em
sua complexidade, atravessada por subjetividades e enraizada em diversas realidades sociais.
Diante desse contexto, é fundamental não apenas oferecer suporte, mas contribuir para o
fortalecimento das mulheres, possibilitando que reconheçam, nomeiem, relatem e reajam às
violências sofridas ou testemunhadas. Esta pesquisa, de caráter interventivo e exploratório,
com delineamento pré e pós-teste e abordagem qualitativa, propôs uma intervenção composta
por um grupo focal psicoeducativo sobre violência contra a mulher e um curso de Defesa
Pessoal para Mulheres, em parceria com a Federação Sul Americana de Krav Maga. O grupo
promoveu escuta qualificada, acolhimento e reflexão coletiva; o curso, por sua vez, buscou
estimular a autopercepção corporal, o fortalecimento físico e a autonomia para reagir,
denunciar ou resistir a situações de violência. Com base na Análise de Conteúdo de Bardin, as
entrevistas semiestruturadas (pré e pós-intervenção) permitiram identificar seis categorias
centrais: ampliação da consciência crítica sobre a violência; transformações subjetivas e
comportamentais; ressignificação da defesa pessoal; releitura da Lei Maria da Penha e das
políticas públicas; papel integrador da intervenção; e potencial de incidência coletiva e
política. Os resultados evidenciam que a intervenção promoveu não apenas a aquisição de
conhecimento técnico, mas também mudanças significativas na percepção de si e do mundo,
fortalecendo a autonomia, a autoconfiança e a capacidade de enfrentamento das participantes.
A defesa pessoal foi compreendida como estratégia de empoderamento corporal e simbólico,
superando discursos de fragilidade. A vivência coletiva no grupo contribuiu para a construção
de redes de apoio, espaços de escuta qualificada e elaboração crítica da condição feminina.
Tais transformações, ainda que individuais, apontam para possibilidades concretas de
mobilização coletiva e reforçam a importância de políticas públicas integradas que articulem
educação, acolhimento e protagonismo feminino no combate à violência contra a mulher
Uma análise do fundo de apoio à pesquisa na educação básica (FAPEB) e do desenvolvimento docente na perspectiva do letramento científico
No full textThis doctoral thesis seeks to investigate how the participation of teachers from the City Hall of
Juiz de Fora (MG) in the Fund for Support for Research in Basic Education (FAPEB) may have
contributed to teacher development, based on the identity of the teacher-researcher who is
involved in Scientific Literacy (SC) practices at school. In view of this, this research considers
the following specific objectives: i) to identify the historical, social, political and professional
foundations that made the implementation of FAPEB possible, as well as the system of genres
and activities of the program; ii) to analyze clues of teacher development regarding concepts,
actions and identity related to the professional field and; iii) to analyze the effects of teacher
participation in the FAPEB program from a reflexive-critical approach supported by scientific
research activities. It is noteworthy that, for this study, language, anchored in the theoreticalmethodological framework of Sociodiscursive Interactionism (ISD) (Bronckart, 1999, 2006,
2008), constitutes an instrument for human development, as is the case with the scientific
language practices that support LC in the field of Applied Linguistics (AL) (Silva, 2019, 2020;
Magalhães; Cristóvão, 2018). In this scope, this investigation is methodologically organized
around the qualitative-interpretative research approach, whose corpus was constituted from the
analysis of documents recovered from the Historical Archive of the Secretariat of Education of
Juiz de Fora (SE/JF) and from interviews conducted with five professionals from the education
network linked to FAPEB. It follows that the data organization and analysis procedures were
based on the Thematic Orientation Segments (SOT) and the Thematic Treatment Segments
(STT) (Bulea, 2010), which brought relevant considerations to respond to the objectives set.
Thus, with regard to the first specific objective, whose information came from interviews with
two employees of the SE, the research demonstrates that FAPEB is based on a municipal public
policy, established by Law No. 10,367/2002, which innovates by providing teachers in the
network with the opportunity to train through research actions in a political, historical and
ideological context of valorization of the professional career of the early 2000s. With regard to
the second objective, the interviews conducted with the three teachers who implemented their
projects at FAPEB demonstrate signs of teacher development, whether through concepts,
actions or the assumption of the teacher's identity based on their actions in and through research
in basic education. The third objective, according to data provided by interviews with teachers
and by the SE Historical Archives, indicates that teachers involved in FAPEB are trained as
researchers who critically reflect on their practices in professional situations, considering the
clues that reveal the presence of 5 of the 7 Dimensions of LC indicated in the research and
allocating the use of textual genres that organize a system of scientific genres specific to LC
practices. Therefore, we conclude, based on these analyses, that the inclusion of teachers from
the municipal school system of Juiz de Fora in FAPEB enabled them to develop their identity
from a perspective that allows them to act as researchers of their own teaching practice mediated
by research actions focused on LC, even if there are pressing gaps that need to be considered in
this proposal that becomes a milestone in the continuing education of teachers in the workplace.Esta tese de doutorado busca investigar como a participação de professores da Prefeitura de
Juiz de Fora (MG) no Fundo de Apoio à Pesquisa na Educação Básica (FAPEB) pode ter
contribuído para o desenvolvimento docente, a partir da identidade do professor pesquisador
que se encontra inserido em práticas de Letramento Científico (LC) na escola. Em vista disso,
esta pesquisa considera os seguintes objetivos específicos: i) identificar os fundamentos
históricos, sociais, políticos e profissionais que tornaram possível a implantação do FAPEB,
assim como o sistema de gêneros e de atividades do programa; ii) analisar pistas de
desenvolvimento dos docentes no que se refere aos conceitos, às ações e à identidade relativos
ao campo profissional e; iii) analisar os efeitos da participação do professor no programa
FAPEB a partir de uma abordagem reflexivo-crítica sustentada por atividades de investigação
científica. Destaca-se que, para este estudo, a linguagem, ancorada no quadro teóricometodológico do Interacionismo Sociodiscursivo (ISD) (Bronckart, 1999, 2006, 2008),
constitui-se como instrumento para o desenvolvimento humano, tal como ocorre com as
práticas linguageiras científicas que sustentam o LC no campo da Linguística Aplicada (LA)
(Silva, 2019, 2020; Magalhães; Cristóvão, 2018). Nesse escopo, esta investigação se organiza
metodologicamente em torno da abordagem qualitativa-interpretativa de pesquisa, cujo corpus
se constituiu a partir da análise de documentos resgatados do Arquivo Histórico da Secretaria
de Educação de Juiz de Fora (SE/JF) e de entrevistas realizadas com cinco profissionais da rede
de ensino vinculados ao FAPEB. Decorre disso que os procedimentos de organização e de
análise dos dados fundamentaram-se nos Segmentos de Orientação Temática (SOT) e nos
Segmentos de Tratamento Temático (STT) (Bulea, 2010), os quais trouxeram considerações
relevantes para responder aos objetivos traçados. Desse modo, no que se refere ao primeiro
objetivo específico, cujas informações decorreram das entrevistas aplicadas a dois funcionários
da SE, a pesquisa demonstra que o FAPEB assenta-se como uma política pública municipal,
firmada pela Lei n° 10.367/2002, que inova ao proporcionar aos professores da rede a
oportunidade de formarem-se por meio de ações de pesquisa em um contexto político, histórico
e ideológico de valorização da carreira profissional do início dos anos 2000. No que se refere
ao segundo objetivo, as entrevistas realizadas com os três professores que implementaram seus
projetos no FAPEB demonstram indícios de desenvolvimento docente, seja por conceitos, seja
pelas ações, seja na assunção da identidade do professor a partir de seu agir na e pela pesquisa
na escola básica. O terceiro objetivo, conforme dados informados pelas entrevistas com os
professores e pelos Arquivo Histórico da SE, aponta que os docentes envolvidos no FAPEB
formam-se como pesquisadores que refletem criticamente sobre suas práticas em situação de
atuação profissional, considerando as pistas que denunciam a presença de 5 das 7 Dimensões
do LC apontadas na pesquisa e alocando o uso de gêneros textuais que organizam um sistema
de gêneros científicos próprios das práticas de LC. Logo, concluímos, a partir dessas análises,
que a inserção de professores da rede municipal de Juiz de Fora no FAPEB possibilitou-lhes o
desenvolvimento de sua identidade numa perspectiva que lhes permite agir como pesquisadores
da própria prática docente mediada por ações de pesquisa voltadas ao LC, mesmo que
prementes de lacunas que necessitam ser consideradas nesta proposta que se torna um marco
na formação continuada de professores em local de trabalho
A oferta da fisioterapia ambulatorial no Sistema Único de Saúde dos municípios do Brasil: estudo ecológico e análise espacial
No full text-Introdução: A fisioterapia ambulatorial é ofertada pelo sistema público de saúde. A oferta
deste serviço é essencial para a recuperação e reabilitação dos usuários com diferentes
quadros clínicos. Objetivos: Analisar a cobertura de fisioterapia ambulatorial em relação ao
porte populacional e investigar a presença de vazios e padrões assistenciais dos municípios do
Brasil. Método: Utilizou-se análise quantitativa e espacial de dados secundários dos 5.570
municípios do Sistema de Informações Ambulatorias do Sistema Único de Saúde de 2024 e
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (CENSO 2022). Foram aplicados testes não
paramétricos (Kruskal-Wallis e Dunn Post Hoc Comparisons) e análise de autocorrelação
espacial (Índice de Moran e LISA) para identificar padrões e clusters. Resultados: A
cobertura dos serviços de fisioterapia ambulatorial foi de 58,9%, sendo menor em municípios
de pequeno porte I (47,1%), porém estes tiveram a melhor média (0,37) e mediana (0,25) para
o coeficiente de atendimento ambulatorial. Houve diferenças estatísticas significativas entre
municípios de pequeno porte e os de porte intermediário, mas não entre municípios pequenos
e metrópoles. A análise espacial mostrou correlação positiva fraca e clusters de vazios
assistenciais. Conclusão: A oferta da fisioterapia ambulatorial no sistema público do Brasil é
desigual e não depende do porte populacional. Diretrizes assistenciais devem ser elaboradas
pelo Ministério e Secretarias de Saúde para a oferta universal da fisioterapia com equidade,
resolutividade e integralidade do cuidado
Estudo da influência de diferentes estabilizantes na estrutura coloidal de leite desnatado
No full textThis doctoral thesis primarily aimed to investigate the effects of adding different calcium
chelating salts (stabilizing salts) on the physicochemical properties and colloidal structure of
skimmed milk. The work was structured in two chapters addressing fundamental aspects for
the dairy industry. In the first chapter, we evaluated the influence of calcium sequestrant salts
permitted and not permitted by Brazilian legislation for UHT milk. Sodium citrate and various
sodium ortho- and polyphosphates were tested at five distinct concentrations (0.00, 0.05, 0.10,
0.15 and 0.20% w.w-1
). Samples underwent heat treatment in an oil bath at 155°C (F₀ = 1.43
minutes), followed by rapid cooling and physicochemical analyses. Results demonstrated that
tetrasodium diphosphate (TSP) and sodium triphosphate (STP) at 0.15% and 0.20% w.w-1
concentrations promoted the most significant changes in the colloidal system, with marked pH
increase, high calcium sequestration capacity, and reduced heat coagulation time. Furthermore,
these salts significantly altered particle size distribution and Ca²⁺ equilibrium at pH 4.0,
showing that salt concentration directly influences the observed changes. The second chapter
focused on comparing calcium sequestrant salts formed by different cations (Na⁺ and K⁺). We
evaluated two sodium phosphates (disodium phosphate - DSP and trisodium phosphate - TSP)
and their potassium analogs (dipotassium phosphate - DKP and tripotassium phosphate - TKP),
with trisodium citrate as control. Replacing sodium with potassium ions did not significantly
alter parameters such as pH, calcium sequestration capacity or heat coagulation time. However,
tripotassium phosphate (TKP) at concentrations from 0.10% w.w-1
caused significant changes
in particle size distribution profile, suggesting that K⁺ ions interact differently with proteins
compared to Na⁺ ions. In conclusion, this thesis provides important contributions to
understanding the interactions between calcium sequestrant salts and the milk matrix. The
results may offer technical support for the industry to optimize processes and formulations,
aligning technological innovation with regulatory requirements and market demands.Esta tese de doutorado teve como objetivo principal investigar os efeitos da adição de diferentes
sais quelantes de cálcio (sais estabilizantes) nas propriedades físico-químicas e na estrutura
coloidal do leite desnatado. O trabalho foi estruturado em dois capítulos que abordaram
aspectos fundamentais para a indústria de laticínios. No primeiro capítulo, avaliou-se a
influência de sais sequestrantes de cálcio permitidos e não permitidos pela legislação brasileira
para leite UHT. Foram testados citrato de sódio e diversos orto- e polifosfatos de sódio em cinco
concentrações distintas (0,00; 0,05; 0,10; 0,15 e 0,20% m.m-1
). As amostras foram submetidas
a tratamento térmico em banho de óleo a 155°C (F₀ = 1,43 minutos), seguidas de resfriamento
rápido e análises físico-químicas. Os resultados demonstraram que o difosfato tetrassódico
(TSP) e o trifosfato de sódio (STP) nas concentrações de 0,15% e 0,20% m.m-1
promoveram as
alterações mais significativas no sistema coloidal, com aumento acentuado do pH, elevada
capacidade de sequestro de cálcio e diminuição do tempo de coagulação térmica. Além disso,
esses sais alteraram significativamente a distribuição do tamanho de partículas e o equilíbrio
do Ca2+ em pH 4,0, mostrando que a concentração do sal influencia diretamente nas mudanças
observadas. O segundo capítulo focou na comparação entre sais sequestrantes de cálcio
formados por diferentes cátions (Na⁺ e K⁺). Foram avaliados dois fosfatos de sódio (fosfato
dissódico - DSP e fosfato trissódico - TSP) e seus análogos de potássio (fosfato dipotássico -
DKP e fosfato tripotássico - TKP), além de citrato trissódico como controle. A substituição do
íon sódio pelo potássio não alterou significativamente parâmetros como pH, capacidade de
sequestro de cálcio ou tempo de coagulação térmica. Entretanto, observou-se que o fosfato
tripotássico (TKP) em concentrações a partir de 0,10% m.m-1
provocou alterações significativas
no perfil de distribuição de partículas, sugerindo que o íon K⁺ interage de forma distinta com
as proteínas se comparado ao íon Na+
. Em conclusão, essa tese traz uma contribuição sobre as
interações entre sais sequestrantes de cálcio e a matriz láctea. Os resultados podem oferecer
subsídios técnicos para a indústria otimizar processos e formulações, alinhando inovação
tecnológica com exigências regulatórias e demandas de mercado