Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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De la preparación previa a la competición hasta la recuperación: análisis de las elecciones dietéticas y la salud gastrointestinal de los ciclistas en una competencia de resistencia
Full text linkIntroduction: In recent years, long-distance events and mountain biking or MTB have seen a growth in both the number of events organised and number of participants. In this type of endurance event, proper nutritional and hydration planning is essential to maintain optimal sporting performance and reduce the incidence of gastrointestinal problems. This study aims to determine the dietary intake and compliance with nutritional recommendations of athletes in two endurance competitions at different times: pre-competition, during competition and post-competition, and as well, assess the incidence of gastrointestinal discomfort.
Methods: An observational and cross-sectional study was carried out on the consumption of liquids, food, and supplements in 40 MTB athletes participating in Gran Fondo Sierra de Alcaraz (Castilla la Mancha, Spain), in two different distances: Long-distance (143 km) and Marathon (64 km). The mean age was 44.21 ± 11.88 years, and body mass was 74.05 ± 11.86 kg. Data was registered by self-completing a validated questionnaire (NIQEC) by each participant after completing the competition.
Results: The mean intakes during the competition were 186.2 ±92.3 kcal/h for energy, carbohydrate (CHO) 41.1 ±21.2 g/h, fluids 516.6 ±177.7 ml/h and sodium 181.9 ±175.6 mg/h. Significant differences were found, with energy, CHO, and sodium intake being higher in the long-distance group. Additionally, a trend toward a negative correlation was observed in the long-distance group between CHO intake during the race and finishing time.
Conclusions: Mean intakes of CHO and sodium were lower than scientific recommendations but higher in the long-distance competitors, but fluids intake met these recommendations in both groups.Introducción: En los últimos años, las pruebas de larga distancia y de ciclismo de montaña o BTT han experimentado un crecimiento tanto en el número de eventos organizados como en el número de participantes. En este tipo de pruebas de resistencia, una adecuada planificación nutricional y de hidratación es esencial para mantener un rendimiento deportivo óptimo y reducir la incidencia de problemas gastrointestinales. El objetivo de este estudio es determinar la ingesta dietética y el cumplimiento de las recomendaciones nutricionales de los deportistas en dos competiciones de resistencia en diferentes momentos: pre-competición, durante la competición y post-competición, así como evaluar la incidencia de molestias gastrointestinales.
Metodología: Se realizó un estudio observacional y transversal sobre el consumo de líquidos, alimentos y suplementos en 40 deportistas de MTB participantes en la prueba Gran Fondo Sierra de Alcaraz (Castilla la Mancha, España), en dos distancias diferentes: Larga distancia (143 km) y Maratón (64 km). La edad media fue de 44.21 ± 11.88 años y la masa corporal de 74.05 ± 11.86 kg. Los datos se registraron mediante la autocumplimentación de un cuestionario validado (NIQEC) por cada participante tras finalizar la competición.
Resultados: Las ingestas medias durante la competición fueron de 186.2 ±92.3 kcal/h de energía, hidratos de carbono (CHO) 41.1±21.2 g/h, líquidos 516.6 ±177.7 ml/h y sodio 181.9±175.6 mg/h. Se encontraron diferencias significativas, siendo la ingesta de energía, CHO y sodio mayor en el grupo de larga distancia. Además, se observó una tendencia hacia una correlación negativa en el grupo de larga distancia entre la ingesta de CHO.
Conclusiones: La ingesta media de CHO y sodio fue inferior a las recomendaciones científicas, pero superior en los competidores de larga distancia, aunque la ingesta de líquidos cumplió con estas recomendaciones en ambos grupos
Desarrollo y evaluación del índice de calidad de la dieta para brasileños basado en la versión actualizada de la Pirámide Alimenticia de 2024: Encuesta de presupuesto interno con enfoque nutricional, 2017-18: Desarrollo y evaluación del índice de calidad de la dieta
No full textIntroduction: In 2024 the Brazilian Food Pyramid was updated based on 7 food groups that meet the current dietary recommendations and appeared to be useful to help population achieve healthy eating behaviours. As many epidemiologic studies use dietary indexes, the current study developed and evaluated the psychometric properties of a dietary index to measure adherence to the updated food pyramid groups recommendations on healthy food choices.
Methods: Dietary intake data from the mean of two 24-hour dietary recalls in the Nutrition Focus House Budget Survey, 2017-18 was used for this purpose. Variability among individuals were assessed via distribution of dietary intakes. Mean dietary scores were compared among population subgroups. Pearson’s correlations were used to verify the relationship between each component, overall scores and total energy intake. Finally, multidimensionality was checked with principal components analysis based on the 9 components of the index.
Results: Mean Brazilian index score was 65.65/100 (95% CI, 65.55, 65.80) among Brazilians ≥ 10yo. Adolescents (64.36) and males’ adults (63.94)had the lowest and female adults (66.84) had the highest total score. Sodium showed the strongest negative correlation with fruits and vegetables (r = -0.52), while total score the strongest positive correlation with fatty acids (r= 0.52). Energy intake showed a stronger positive correlation for grains (r = 0.71) and a negative for fruits and vegetables (r = -0.21). Principal components analysis revealed at least 4 dimensions (60% total variance).
Conclusion: The Brazilian Healthy Eating Index, 2024 showed good psychometric properties supporting the 2024 updated food pyramid recommendation.Introducción: En 2024, la Pirámide Alimenticia Brasileña fue actualizada basándose en 7 grupos de alimentos que cumplen con las recomendaciones dietéticas actuales y parecen ser útiles para ayudar a la población a lograr conductas alimentarias saludables. Como muchos estudios epidemiológicos utilizan índices dietéticos, el estudio actual desarrolló y evaluó las propiedades psicométricas de un índice dietético para medir la adherencia a las recomendaciones actualizadas de los grupos de la pirámide alimenticia sobre la elección de alimentos saludables.
Métodos: Para este propósito se utilizaron datos de ingesta dietética de la media de dos recordatorios dietéticos de 24 horas en Encuesta sobre el presupuesto de la Cámara de Enfoque en Nutrición, 2017-18. La variabilidad entre los individuos se evaluó mediante la distribución de la ingesta dietética. Se compararon las puntuaciones dietéticas medias entre subgrupos de población. Se utilizaron correlaciones de Pearson para verificar la relación entre cada componente, las puntuaciones generales y la ingesta total de energía. Finalmente, se comprobó la multidimensionalidad con un análisis de componentes principales basado en los 9 componentes del índice.
Resultados: La puntuación media del índice brasileño fue 65,65/100 (IC del 95 %, 65,55, 65,80) entre los brasileños ≥ 10 años. Los adolescentes (64,36) y los hombres adultos (63,94) tuvieron la puntuación total más baja y las mujeres adultas (66,84) la puntuación total más alta. El sodio mostró la correlación negativa más fuerte con las frutas y verduras (r=-0,52), mientras que la puntuación total la correlación positiva más fuerte con los ácidos grasos (r=0,52). La ingesta de energía mostró una correlación positiva más fuerte para los cereales (r=0,71) y negativa para las frutas y verduras (r=-0,21). El análisis de componentes principales reveló al menos 4 dimensiones (60% de varianza total).
Conclusión: El Índice Brasileño de Alimentación Saludable de 2024 mostró buenas propiedades psicométricas que respaldan la recomendación de la pirámide alimentaria actualizada de 2024
Asociación de la composición corporal, el crecimiento y el estado de maduración con la actividad física y la adherencia a la dieta mediterránea en triatletas jóvenes: protocolo de investigación
Full text linkIntroduction: Triathlon combines swimming, cycling, and running. Performance is influenced by body composition, nutrition, physical activity, and biological maturation. Excess body fat has been linked to reduced performance, but due to the novelty of triathlon in youth, data on body composition are limited. During maturation, increased metabolic demands highlight the need for proper nutrition to support growth and recovery. In children and adolescents, adherence to the Mediterranean diet is associated with healthier habits and better quality of life. This study aims to determine whether physical activity and adherence to the Mediterranean diet influence body composition, growth, and maturation in young triathletes.
Methodology: A six-year prospective analytical observational dynamic cohort study will be conducted with triathletes aged 5–17 from the Adesavi school (San Vicente del Raspeig, Spain). Body composition and biological maturation will be assessed using anthropometric measures. Dietary habits will be evaluated with the KIDMED test, and physical activity level with the APALQ test. Assessments will occur twice a year: pre-season and post-season.
Expected Results: We expect to identify associations between adherence
to the Mediterranean diet, physical activity, and outcomes like body composition, growth, and somatic maturation. Specifically, higher adherence to the Mediterranean diet and higher physical activity levels are expected to relate to lower fat mass, greater muscle mass, and more favorable maturation patterns. The findings may help tailor nutritional and training strategies for young athletes and provide valuable longitudinal data to support future interventions in youth endurance sports.Introducción: El triatlón combina natación, ciclismo y carrera a pie. El rendimiento en este deporte está influido por la composición corporal, la nutrición, la actividad física y la maduración biológica. Se ha relacionado un exceso de grasa corporal con un menor rendimiento; sin embargo, debido a la reciente incorporación del triatlón en edades tempranas, existen pocos datos sobre la composición corporal en triatletas jóvenes. Durante la maduración, el aumento de las demandas metabólicas resalta la necesidad de una nutrición adecuada que apoye el crecimiento y la recuperación. En niños y adolescentes, la adherencia a la dieta mediterránea se asocia con hábitos de vida más saludables y una mejor calidad de vida. Este estudio tiene como objetivo determinar si la actividad física y la adherencia a la dieta mediterránea influyen en la composición corporal, el crecimiento y la maduración de triatletas jóvenes.
Metodología: Se llevará a cabo un estudio de cohorte dinámico, analítico, observacional y prospectivo con una duración de seis años, con triatletas de entre 5 y 17 años de la escuela Adesavi (San Vicente del Raspeig, España). La composición corporal y la maduración biológica se evaluarán mediante medidas antropométricas. Los hábitos alimentarios se valorarán con el test KIDMED y el nivel de actividad física con el test APALQ. Las evaluaciones se realizarán dos veces al año: en pretemporada y en postemporada.
Resultados esperados: Se espera identificar asociaciones entre la adherencia a la dieta mediterránea, el nivel de actividad física y variables como la composición corporal, el crecimiento y la maduración somática. En concreto, se prevé que una mayor adherencia a la dieta mediterránea y un mayor nivel de actividad física se relacionen con una menor masa grasa, una mayor masa muscular y patrones de maduración más favorables. Los resultados podrían contribuir a personalizar estrategias nutricionales y de entrenamiento para jóvenes deportistas, además de aportar datos longitudinales valiosos para futuras intervenciones en deportes de resistencia en población infantil y adolescente
Asociación entre la obesidad central y los síntomas de disfunción autonómica: un estudio transversal
Full text linkIntroduction: Central obesity is associated with diverse complications, including autonomic symptoms; however, there are several diagnostic criteria for defining central obesity. This study aimed to examine the association between central obesity, using two different definitions, and the presence of autonomic dysfunction symptoms in adults.
Methods: Secondary data analysis using information from an observational, cross-sectional study conducted in the North of Peru, between 2016 and 2017. Autonomic symptoms were assessed using the Survey of Autonomic Symptoms, whereas central obesity was defined based on waist circumference, using two different criteria (International Diabetes Federation [IDF] and the Adult Treatment Panel III [ATP III]). Crude and adjusted (for age, sex, education level, and socioeconomic status) Poisson regression models were created to evaluate the association of interest. Prevalence ratios (PR) and 95% confidence intervals (95% CI) were reported.
Results: A total of 1,609 participants were analyzed, with a mean age of 48.2 years (SD: 10.6) and 810 (50.3%) were women. The prevalence of central obesity was 79.4% (95% CI: 77.3%–81.3%) according to IDF criterion, and 45.5% (95% CI: 43.1%–48.0%) based on ATP III criterion. In multivariable model, central obesity as defined by IDF was significantly associated with urinary leakage (PR = 2.12; 95% CI: 1.22–3.69). A significant but weaker association was observed when applying ATP III criteria (PR = 1.47; 95% CI: 1.10–1.97).
Conclusions: Central obesity, as defined by both IDF and ATP III criteria, was significantly associated with autonomic dysfunction symptoms, particularly urinary leakage.Introducción: La obesidad central se asocia con diversas complicaciones, incluyendo síntomas autonómicos; sin embargo, existen varios criterios diagnósticos para definir obesidad abdominal. Este estudio tuvo como objetivo examinar la asociación entre la obesidad central, utilizando dos definiciones diferentes, y la presencia de síntomas de disfunción autonómica en adultos.
Metodología: Análisis de datos secundarios a partir de información de un estudio observacional transversal realizado en el norte del Perú entre 2016 y 2017. Los síntomas autonómicos se evaluaron mediante la Encuesta de Síntomas Autonómicos, mientras que la obesidad central se definió según la circunferencia de la cintura, utilizando dos criterios diferentes (Federación Internacional de Diabetes [IDF] y el Panel de Tratamiento de Adultos III [ATP III]). Se crearon modelos de regresión de Poisson crudos y ajustados (por edad, sexo, nivel educativo y nivel socioeconómico) para evaluar la asociación de interés. Se reportaron razones de prevalencia (RP) e intervalos de confianza del 95% (IC 95%).
Resultados: Se analizaron 1609 participantes, con una edad media de 48,2 años (DE: 10,6), de los cuales 810 (50,3%) eran mujeres. La prevalencia de obesidad central fue del 79,4% (IC del 95%: 77,3%-81,3%) según los criterios de la IDF y del 45,5% (IC del 95%: 43,1%-48,0%) según los criterios del ATP III. En un modelo multivariable, la obesidad central, definida por la IDF, se asoció significativamente con la pérdida urinaria (RP = 2,12; IC del 95%: 1,22-3,69). Se observó una asociación significativa, aunque más débil, al aplicar los criterios del ATP III (RP = 1,47; IC del 95%: 1,10-1,97).
Conclusión: La obesidad central, definida tanto por los criterios de la IDF como por los del ATP III, se asoció significativamente con síntomas de disfunción autonómica, en particular con la pérdida urinaria
Experiencias, significados y percepciones sobre la política de alimentación escolar y las contribuciones a la seguridad alimentaria y nutricional y la calidad de vida de niños y niñas de una ciudad de Argentina
No full textIntroduction: given the current context of malnutrition and difficulties of access to food (food price inflation) reported in different countries and continents, school feeding policies have a central role to play. This article explores the experiences, meaning, and perceptions from teacher perspective on the school feeding policy (SFP) in Cordoba, Argentina, 2018.
Methods: it is a qualitative study with a phenomenological approach, with 18 teachers from nine public schools. In-depth interviews and content analysis were carried out.
Results: almost all the informants were specifically women, who were directly and sustainably involved in the practices of caring for students in the SFP. The teachers feel that their presence and accompaniment during the meal provided to the SFP are their responsibility, without much impact on possible changes and improvements beyond roles of supervision, control and reporting any problems. The negative experiences are linked to the nutritional and organoleptic quality of the preparations, although they stress the importance of this policy for food access. There is resistance to the norm through some claims and they are generators of social and cultural capital among students, teachers, and other actors, including aspects of socialization, values, learning, generation of habits and inclusive gender roles in the context of the SFP. They express vivid feelings related to their role and may experiment different perceptions linked to the specific trajectories of the group of students and show future expectations of improvements and more comprehensive visions.
Conclusions: it was possible to understand the process of teachers' involvement and the reasons "why" and "for" based on their subjectivities in the context of the SFP.
Funding: this work is part of the doctoral thesis "Public policy on child food and nutrition: an analysis of the implementation and impact of school canteens in Córdoba, Argentina" of the first author. The National Ministry of Health, Argentina, through the fellowship program “Dr. Abraam Sonis” (2018), provided the funds for the fieldwork; and the “Formando UNLaM” Program (2019), provided the funds for the writing of the final report of the first author's doctoral thesis, which included the qualitative analyses of this work.Introducción: a partir del contexto actual de malnutrición y dificultades de acceso a los alimentos (inflación de precios de alimentos) reportado en diferentes países y continentes, las políticas de alimentación escolar tienen un rol central. Este artículo explora las experiencias, significados y percepciones desde la perspectiva docente sobre la política de alimentación escolar (PAE) en Córdoba, Argentina, 2018.
Metodología: fue un estudio cualitativo con enfoque fenomenológico, con 18 docentes de nueve escuelas públicas. Se realizaron entrevistas en profundidad y análisis de contenido.
Resultados: Casi la totalidad de informantes fueron mujeres, involucradas directa y frecuentemente en las prácticas de atención a estudiantes en el contexto de la PAE. Los/as docentes sienten que su presencia y acompañamiento durante la comida proporcionada por la PAE son su responsabilidad, sin tener mucha incidencia en posibles cambios y mejoras más allá de funciones de supervisión, control y comunicación de inconvenientes. Las experiencias negativas estuvieron relacionadas con la calidad nutricional y organoléptica de las preparaciones, aunque destacan la importancia de esta política en el acceso a los alimentos. Existe resistencia a la norma a través de algunos reclamos y son generadores de capital social y cultural entre estudiantes, docentes y otros actores, incluyendo aspectos de socialización, valores, aprendizaje, generación de hábitos y roles de género inclusivos en el contexto de la PAE. Expresaron vivencias y sentimientos relacionados con su rol y pueden experimentar diferentes percepciones vinculadas a las trayectorias específicas del grupo de estudiantes. Mostraron expectativas futuras de posibles mejoras y de visiones más integrales de la PAE.
Conclusiones: fue posible comprender el proceso de involucramiento de los/as docentes y las razones de "para" y "por qué" a partir de sus subjetividades en el contexto de la PAE.
Financiación: este trabajo forma parte de la tesis doctoral "Política pública de alimentación y nutrición infantil: un análisis de la implementación e impacto de los comedores escolares en Córdoba, Argentina" de la primera autora. El Ministerio de Salud de la Nación, Argentina, a través del programa de becas "Dr. Abraam Sonis" (2018), aportó fondos para el trabajo de campo; y el Programa "Formando UNLaM" (2019), aportó recursos para la redacción del informe final de la tesis doctoral de la primera autora que incluyó los resultados cualitativos de este estudio
Intervención psicológica y nutricional en jóvenes mexicanos: Comportamiento alimentario, indicadores antropométricos y actitudes hacia la apariencia, un estudio preexperimental
Full text linkIntroduction. Excess weight represents a risk for physical and mental health. The objective was to determine the effectiveness of a psychological and nutritional intervention in workshop format to improve body indicators, eating behavior and attitudes about appearance in young university students.
Methods. A preexperimental study was conducted with pre and post intervention evaluation of educational workshops in psychology and nutrition, with follow-up at 6 months, in 54 university students, 31.5% men and 68.5% women, aged between 18 and 27 years (X̅ = 20.72; SD = 2.04). The CARME and SATAQ-4 questionnaires and anthropometric evaluation were used.
Results. Women had higher percentage of fat mass, emotional eating, internalization of thinness and media pressure than men, as well as lower body water percentage and muscle internalization. Body indicators showed sex-differentiated relationships with excess malnutrition risk eating behaviors and attitudes about appearance. After the intervention, in women there was a decrease in BMI and CTI, response to food, emotional eating, internalization of the ideal of thinness and family pressure. In men, there was a decrease in food response, consumption of high-calorie foods and internalization of the thin ideal.
Conclusions. Psychological and nutritional intervention improved some body indicators and eating behaviors that predispose to the development of malnutrition due to excess, while improving attitudes about appearance.Introducción. El exceso de peso representa un riesgo para la salud física y mental. El objetivo de este estudio fue determinar la efectividad de una intervención psicológica y nutricional en modalidad taller para mejorar indicadores antropométricos, comportamiento alimentario y actitudes sobre la apariencia en jóvenes universitarios.
Metodología. Se realizó un estudio preexperimental con evaluación pre y post intervención a través de talleres de psicología y nutrición, con seguimiento a los 6 meses, en 54 estudiantes universitarios, 31.5% hombres y 68.5% mujeres, con edades entre los 18 y los 27 años (X̅ = 20.72; DE = 2.04). Se utilizaron los cuestionarios CARME y SATAQ-4 y evaluación antropométrica.
Resultados. Las mujeres presentaron mayor masa grasa, alimentación emocional, internalización de la delgadez y presión de los medios de comunicación en comparación con los hombres, así como menor porcentaje de agua corporal e internalización muscular. Los indicadores antropométricos mostraron relaciones diferenciadas por sexo con las conductas alimentarias de riesgo de malnutrición por exceso y las actitudes sobre la apariencia. Tras la intervención, en mujeres hubo disminución en IMC e ICT, respuesta frente a los alimentos, alimentación emocional, internalización del ideal de delgadez y presión familiar. En hombres, se observó disminución en respuesta frente a los alimentos, consumo de alimentos altamente calóricos e internalización del ideal de delgadez.
Conclusiones. La intervención psicológica y nutricional tipo taller disminuyó IMC, ICT, conductas alimentarias que predisponen al desarrollo de malnutrición por exceso, y las actitudes negativas sobre la apariencia
Patrones de crecimiento durante los primeros dos años de vida en niños con antecedentes de asfixia perinatal tratados con hipotermia terapéutica: estudio retrospectivo longitudinal: Patrones de crecimiento en niños con asfixia perinatal tratados con hipotermia terapéutica
No full textIntroduction: Perinatal asphyxia (PA) is a high-risk obstetric complication for the development of organic and functional alterations that can lead to states of malnutrition, with all the adverse effects that these entail on health and human development. The objective of the present study was to describe the physical growth patterns presented during the first two years of life in a sample of children with a history of PA.
Methods: Descriptive, retrospective, and longitudinal study, in 52 cases of children with a history of AP who attended a comprehensive follow-up and care program during the first 24 months of age. Growth trends were determined based on what was established by the WHO (2006), classifying children according to the changes observed on the score-z of anthropometric indicators. All children chosen for the study were treated with therapeutic hypothermia.
Results: 38.5% of the cases presented malnutrition trajectories without recovery, with chronic malnutrition being the predominant growth alteration. The Delayed intrauterine growth (PR = 1.61, IC95%: 1.028 – 2.529), weight-length ratio for gestational age less than the 10th percentile (PR = 1.37, 95% CI: 1.021 – 1.849), the work (PR = 1.59, IC95%: 1.119 – 2.265) and a lower educational level of the mother (PR = 1.40, IC 95%: 1.041 – 1.899) were significantly associated with child malnutrition.
Conclusions: Malnutrition trajectories represented a frequent problem in the study group, so it is considered important to continue this line of research to determine the prevalence of growth alterations in children with this and other pathological conditions.Introducción: La asfixia perinatal (AP) es una complicación obstétrica de alto riesgo para el desarrollo de alteraciones orgánicas y funcionales que pueden conllevar a estados de malnutrición infantil, con todos los efectos adversos que estos suponen sobre la salud y desarrollo humano. El objetivo del presente estudio fue describir los patrones de crecimiento físico presentados durante los primeros dos años de vida en una muestra de niños con antecedentes de AP.
Metodología: Estudio descriptivo, retrospectivo y longitudinal, en 52 casos de niños con antecedentes de AP que asistieron a un programa de seguimiento y cuidado integral durante los primeros 24 meses de edad. Las tendencias de crecimiento se determinaron con base en lo establecido por la OMS (2006), clasificando a los niños de acuerdo con los cambios observados en el puntaje z de los indicadores antropométricos. Todos los niños elegidos para el estudio fueron tratados con hipotermia terapéutica.
Resultados: 38.5% de los casos presentaron trayectorias de desnutrición sin recuperación, siendo la desnutrición crónica la alteración predominante. El retraso en el crecimiento intrauterino (RP = 1.61, IC95%: 1.028 – 2.529), la razón peso-longitud para la edad gestacional menor al percentil 10 (RP= 1.37, IC95%: 1.021 – 1.849), el trabajo (RP = 1.59, IC95%: 1.119 – 2.265) y un menor nivel educativo de la madre (RP = 1.40, IC 95%: 1.041 – 1.899), se asociaron significativamente con la desnutrición infantil.
Conclusiones: Las trayectorias de desnutrición representaron un problema frecuente en el grupo de estudio por lo que se considera importante continuar esta línea de investigación a fin de determinar la prevalencia de alteraciones del crecimiento en niños con esta y otras condiciones patológicas.
Índice glucémico de cañahua, quinua y de productos enzimáticamente modificados de quinua Jacha Grano : Índice glucémico de pseudocereales andinos
No full textIntroduction: Andean grains such as quinoa and cañahua have exceptional nutritional qualities, foods with functional properties are increasingly required due to their implication in health, developing nutritional alternatives with specific qualities is of great interest, of the qualities to value the glycemic index and glycemic load are important for a possible implementation in special diets. The objective of this work was to determine the glycemic index (GI) of two enzymatically modified products of quinoa Jacha Grano, cañahua and different varieties of quinoa.
Methods: The effect of cañahua, quinoa and two enzymatically modified products of quinoa Jacha Grano on the glycemic index was determined according to the ISO 26642:2010 method. To obtain enzymatically modified products, a sequential hydrolysis was carried out with -amylase/alcalase of Jacha Grano quinoa flour. Post hydrolysis, the soluble fraction was separated from the insoluble fraction by filter centrifugation, the soluble fraction was dried by spraying and the insoluble fraction by lyophilization.
Results: The GI of the insoluble fraction product in the form of cookies (20.2) was obtained; of the product soluble fraction in the form of juice (39.5); the GI of white Royal quinoa (33.3); black Royal quinoa (28.1), red Royal quinoa (35.5), Jacha Grano quinoa (35.8) and Cañahua (36.3).
Conclusions: The glycemic index values of different varieties of quinoa and cañahua correspond to low levels; the product of the soluble fraction obtained by enzymatic hydrolysis from quinoa Jacha Grano in the form of juice also obtained a low value and the product of the insoluble fraction with high fiber and lipid content in the form of cookies had a very low value (20.2 ± 3.1). The effect of the products obtained could be studied in people who need specialized nutrition, generating opportunities for the food industry.
Introducción: Los granos andinos como la quinua y la cañahua tienen cualidades nutricionales excepcionales. Los alimentos con propiedades funcionales son cada vez más requeridos por su implicación en la salud. Por ello, desarrollar alternativas nutricionales con cualidades específicas resulta de gran interés. La evaluación del índice glucémico (IG) y carga glucémica (CG) son importantes, particularmente de alimentos y suplementos cuyo índice glucémico y carga glucémica aún no han sido establecidos. El objetivo del presente trabajo fue determinar el IG de diferentes variedades de quinua, cañahua y de dos productos modificados enzimáticamente de quinua Jacha Grano propuestos como suplementos nutricionales.
Metodología: El efecto de cañahua, quinua y dos productos modificados enzimáticamente de quinua Jacha Grano sobre el índice glucémico se determinó según método ISO 26642:2010. Para obtener productos modificados enzimáticamente, se realizó una hidrólisis secuencial con a-amilasa/alcalasa de harina de quinua Jacha Grano: post hidrólisis se separó la fracción soluble de la insoluble por centrifugación de filtro, la fracción soluble se secó por aspersión y por liofilización la fracción insoluble.
Resultados: Se obtuvo el índice glucémico (IG) del producto de fracción insoluble en forma de galletas (20,2), del producto fracción soluble en forma de jugo (39,5), de quinua Real blanca (33,3), quinua Real negra (28,1), quinua Real roja (35,5), quinua Jacha Grano (35,8) y cañahua (36,3).
Conclusiones: Los valores de índice glucémico de diferentes variedades de quinua y cañahua corresponden a valores bajos, al igual que el producto de fracción soluble en forma de jugo, el valor más bajo lo obtuvo el producto de fracción insoluble con alto contenido de fibra y lípidos en forma de galletas. El efecto sobre el IG de los productos modificados sugiere realizar estudios posteriores en personas que necesitan nutrición especializada
Asociaciones entre la sensibilidad al sabor de las grasas, la ingesta nutricional, el índice de masa corporal y la densidad de las papilas en mujeres argelinas sanas : Un estudio transversal
Full text linkIntroduction: This study aimed to evaluate the link between nutritional intake, fat taste sensitivity, papillae density, and body mass index (BMI) in the Algerian women population.
Methods: This work is a cross-sectional study; 140 women were recruited. Weight, height, and waist circumference were measured. Detection thresholds for oleic acid (OA) were determined according to three alternative forced choice method. Based on the cumulative distribution of minimum detection thresholds, participants were classified into hyposensitive ≥ 3 mM and hypersensitive < 3 mM. Food intakes were recorded using 24-hour diaries on three different days. Fatty food consumption frequencies were studied using a frequency consumption survey. Papillae density was determined by tongue photography. Statistical analysis was performed with SPSS software version 25.
Results: Our results indicated that 50 % of our population was overweight including 27 % of obesity. Average OA detection thresholds were greater in overweight and obese subjects compared to normal-weight subjects (p ˂ 0.001). A positive correlation was found between OA detection thresholds and BMI and waist circumference (p ˂ 0.001). Hyposensitive subjects consumed more energy and fat intake compared to hypersensitive subjects. Papillae density was inversely associated with BMI and OA detection thresholds.
Conclusions: The study confirms the association between fat taste sensitivity and weight status in Algerian women. Overweight and/or obese participants were the least sensitive to OA compared to normal-weight participants. Hyposensitive subjects had higher intakes of energy and lipids compared to hypersensitive subjects. They also expressed a lower number of fungiform papillae. Overweight participants also had a lower number of fungiform papillae compared to normal-weight participants. A better understanding of the links between the detection of dietary lipids and energy/fat intakes in obese subjects may lead to new nutritional strategies to limit the risk of obesity.Introducción. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el vínculo entre la ingesta nutricional, la sensibilidad a las grasas, la densidad de las papilas y el índice de masa corporal (IMC) en la población de mujeres argelinas.
Metodología. Este trabajo es un estudio transversal, se reclutaron 140 mujeres. Se midieron el peso, la talla y la circunferencia de la cintura. Los umbrales de detección de ácido oleico (OA) se determinaron según tres métodos alternativos de elección forzada. Los participantes se clasificaron en hiposensibles ≥ 3 mM e hipersensibles < 3 mM. La ingesta de alimentos se registró mediante diarios de 24 horas durante tres días. El consumo de grasas se estudió mediante una encuesta de frecuencia de consumo. La densidad de las papilas se determinó mediante fotografía de la lengua. El análisis estadístico se realizó con SPSS.
Resultados. El 50 % de la población tenía sobrepeso, incluido el 27 % de la obesidad. Los umbrales de detección de OA fueron mayores en sujetos con sobrepeso en comparación con sujetos con peso normal (p ˂ 0,001). Se encontró una correlación positiva entre los umbrales de detección de OA y el IMC (p ˂ 0,001). Los sujetos hiposensibles consumieron más energía y grasas en comparación con los sujetos hipersensibles. La densidad de las papilas se asoció inversamente con los umbrales de detección del IMC y la OA.
Conclusión. Los participantes obesos fueron los menos sensibles a la OA. Los sujetos hiposensibles tuvieron mayores ingestas de energía y lípidos en comparación con los sujetos hipersensibles. También expresaron un menor número de papilas fungiformes. Una mejor comprensión de los vínculos entre la detección de grasa y la ingesta de nutrientes en sujetos obesos puede conducir a nuevas estrategias nutricionales para limitar el riesgo de obesidad
Evaluación de la implementación y aceptabilidad de las nuevas directrices de interculturalidad en el Programa Nacional de Alimentación Escolar de Chile en una escuela rural: Una investigación piloto cualicuantitativa.
Full text linkIntroduction. Chile's School Feeding Program (PAE) is undergoing modifications in menu planning due to the country's epidemiological and sociocultural reality. The introduction of the native seaweed 'cochayuyo', increased legume consumption, and the elimination of refined flours and ultra-processed foods are some of the changes in the PAE under initiatives called 'Cocina del Mundo' and 'Cocina con Raices' (World Cuisine and Roots Cuisine). These efforts are based on promoting healthy and intercultural eating habits from early ages. However, the implementation and acceptability of these modifications may face obstacles due to the limited familiarity of these preparations among Chilean children and food handlers. Therefore, the aim of this study was to evaluate the implementation and acceptability of the new intercultural modifications of the PAE.
Methods: A cross-sectional qualitative-quantitative study was conducted. To measure acceptability, the sample was defined by trays served over three days of lunch at a rural establishment in southern Chile. Visual methods were used to determine the percentage of salad, main course, and dessert consumed. Regarding implementation, lunch service was considered holistically, following the official program guidelines. Additionally, semi-structured interviews were conducted with six key stakeholders to complement quantitative measures.
Results: Adequate implementation of the new guidelines (88%) was reported, with no significant differences between the days considered (p=0.857; p=0.923; and p=0.934). About acceptability (n=141), it was also adequate for dessert (100%), salads (79%), and main courses (65%). From the interviews, the perception of the initiative is positive but demands greater technical and cultural preparation for proper implementation among children and adolescents.
Conclusions: According to the technical parameters established by the PAE, its new guidelines are implemented correctly in the evaluated establishment.Introducción. El Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Chile se encuentra realizando modificaciones en la planificación de sus minutas debido a la realidad epidemiológica y sociocultural que enfrenta el país. La introducción del alga nativa “cochayuyo”, el aumento de legumbres, y la eliminación de harinas refinadas y ultra procesados, constituyen algunos de los cambios del PAE bajo las iniciativas denominadas “Cocina del Mundo” y “Cocina con Raíces”. Estos esfuerzos se fundamentan en la promoción de una alimentación saludable e intercultural a partir de edades tempranas, sin embargo, la implementación y aceptabilidad de estas modificaciones puede enfrentar obstáculos debido a la poca familiaridad de estas preparaciones entre los infantes chilenos y manipuladores de alimentos. Frente a esto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la implementación y aceptabilidad de las nuevas modificaciones interculturales del PAE.
Metodología. Se realizo estudio cuali-cuantitativo transversal. Para medir aceptabilidad, muestra fue definida por las bandejas entregadas en tres días del almuerzo en un establecimiento rural al sur de Chile. Por método visual se definió el porcentaje consumido en ración de ensalada, plato principal y postre. Respecto a la implementación, se consideró al servicio de almuerzo de forma global, y se ocuparon las pautas oficiales del programa. Además, se realizaron entrevistas semiestructuradas con seis actores críticos para complementar medidas cuantitativas.
Resultados. Se reportó una implementación adecuada de las nuevas directrices (88%), sin diferencias significativas entre los días considerados (p=0.857; p=0.923; y p=0.934). En cuanto a la aceptabilidad (n=141), también fueron adecuadas para postre (100%), ensaladas (79%), y platos principales (65%). De las entrevistas, la percepción de la iniciativa es positiva, pero exige una mayor preparación técnica y cultural para implementarse adecuadamente en infantes y adolescentes.
Conclusión. Según los parámetros técnicos establecidos por el PAE, sus nuevas pautas se implementan correctamente en el establecimiento evaluado