Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Duración de la lactancia materna y su relación con el consumo de alimentos ultra-procesados y bebidas azucaradas: Un estudio de cohorte prospectivo en primera infancia.
Full text linkIntroduction. Consumption of ultra-processed foods (UPF) and sweet beverages (SB) is determined by several factors. The aim was to investigate the association between breastfeeding duration (BD) and consumption of UPF and SB in children under 6 years of age in Uruguay.
Methods. Analysis of data from a national survey, with 2287 children aged 6-48 months evaluated in 2013 (baseline) and in the same children in 2015 (follow-up). The consumption of UPF and SB was asked qualitatively referred to the previous week. Participants were asked about the number of months that the children received breastfeeding. Associations were assessed by crude and adjusted regression models, considering UPF/BA consumption at baseline and in the follow-up.
Results. At baseline, more than 75% consumed UPF and 20-30% SB. Lower SB consumption (p£0.036) and better overall quality of diet (p£0.028) were observed in those with breastfeeding ³6 months. Consumption of UPF and SB was associated with food insecurity (OR: 2.09-2.44 for UPF; 1.54-3.00 for BA).
At follow-up, almost all children consumed AUP and 15-20% SB. BD ³6 months was associated with lower SB intake in all children (p<0.05). However, lower UPF consumption was associated with longer BD only in children ³4 years old (OR: 0.52). SB consumption at follow-up was associated with SB intake at baseline (OR: 4.5), but this association was not observed with UPF. As in baseline, food insecurity was a risk factor for BA consumption at follow-up (OR: 1.43-1.75).
Conclusions. Duration of breastfeeding is a factor associated with lower consumption of SB in early childhood among Uruguayan children.
Funding: IBTAL Program from the World Bank (Loan 8116-ur).Introducción. El consumo de ultra-procesados (AUP) y bebidas azucaradas (BA) está determinado por diversos factores. El objetivo fue investigar la asociación entre la duración de la lactancia materna (DLM) y el consumo de AUP y BA en menores de 6 años en Uruguay.
Metodología. Análisis de datos de una encuesta nacional en la cual se evaluaron 2287 niños de 6-48 meses de edad (medición basal) en 2013 y luego los mismos niños en 2015 (seguimiento). El consumo de AUP y BA se preguntó cualitativamente respecto a la semana anterior. Se preguntó la cantidad de meses que el niño había recibido lactancia materna. Se realizaron modelos de regresión logística crudos y ajustados, vinculando el consumo de AUP/BA en el momento basal y en el seguimiento.
Resultados. En el momento basal, más del 75% consumió AUP y 20-30% BA. Se observó menor consumo de BA (p£0,036) y mejor calidad global de la alimentación (p£0,028) en aquellos con lactancia materna ³6 meses. El consumo de AUP y BA resultó asociado a inseguridad alimentaria (OR: 2,09-2,44 para AUP; 1,54 -3,00 para BA).
En el seguimiento, casi la totalidad consumió AUP y 15-20% BA. La DLM ³6 meses estuvo asociada a menor consumo de BA en todos los niños (p<0,05). Sin embargo, el consumo de AUP estuvo asociado a mayor DLM solamente en los niños mayores de 4 años (OR: 0,52). El consumo de BA en el seguimiento estuvo asociado al consumo de BA en el momento basal (OR: 4.5), pero en el caso de los AUP no se observó este efecto. Al igual que en la medición basal, la inseguridad alimentaria constituyó un factor de riesgo para el consumo de BA en el seguimiento (OR: 1,43-1,75).
Conclusiones. La duración de la lactancia materna es un factor asociado a menor consumo de BA en la primera infancia de niños en Uruguay.
Financiamiento: Programa IBTAL del Banco Mundial (préstamo 8116-ur)
La relevancia del error técnico de medición en antropometría: Un estudio piloto del proyecto NutriFunction
Full text linkIntroduction. Anthropometry plays a crucial role in nutritional assessment, especially in clinical and research settings where lack of precision affects data reliability and patient care. However, the accuracy of these measurements is often overlooked when assessing nutritional status and health risks. This study aimed to assess the technical error of measurement (TEM) and evaluate the intra- and inter-observer measurement error of anthropometric measurements performed by the NutriFunction team—an ongoing multicentre study involving hospitalised patients and a comparative sample of community-dwelling individuals.
Methods. Six trained interviewers assessed twelve anthropometric indicators (body weight, body and knee height, hand and middle-finger lengths, hand breadth, mid-arm, waist, and calf circumferences, triceps, calf, and adductor pollicis thickness) on eight volunteers following ISAK and other pre-standardized techniques. TEM, relative TEM (%TEM), and coefficient of reliability (R) were calculated.
Results. Most results were adequate for experienced anthropometrists, except for hand breadth (%TEM=1.2) and knee height (%TEM=1.2) for anthropometrist #4, and middle-finger length (%TEM=1.3) for #5 in intra-observer variability (R range=0.6-1.0). Inter-observer variability showed unacceptable %TEM for hand length (%TEM=2.0, 2.5, 1.5) for anthropometrists #1, #2, and #5, hand breadth (%TEM=2.0) for #4, adductor pollicis thickness (%TEM=9.9, 14.5) for #1 and #2, and middle-finger length (%TEM=2.0) for #5 (R range: 0.3-1.0). For the beginner standard, intra-observer variability was acceptable across all points, but inter-observer variability was unacceptable for hand length (%TEM=2.5) and adductor pollicis thickness (%TEM=14.5) for anthropometrist #2.
Conclusions. Most anthropometric measurements had acceptable TEM values for experienced anthropometrists, meaning that these measurements present the necessary precision for clinical assessment and diagnosis. Anthropometrist #2 should not perform hand length and adductor pollicis thickness measurements until further training and a new TEM study are completed. Regular training is essential to minimise errors and safeguard the quality and clinical utility of anthropometric data for assessment, diagnosis and treatment.
Funding: Fellowship FCT (2023.01790.BD). and European Regional Development Fund (NORTE-01-0145-FEDER-000039).Introducción. La antropometría es crucial en la evaluación nutricional, especialmente en entornos clínicos e investigativos donde la falta de precisión afecta la confiabilidad de los datos y la atención al paciente. Sin embargo, la precisión de estas mediciones suele pasarse por alto al evaluar el estado nutricional y los riesgos de salud. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el error técnico de medición (TEM) y el error intra e inter-observador en las mediciones antropométricas realizadas por el equipo de NutriFunction, un estudio multicéntrico que incluye pacientes hospitalizados y una muestra de individuos que viven en la comunidad.
Metodología. Seis entrevistadores capacitados evaluaron doce indicadores antropométricos: peso corporal, altura corporal y de la rodilla, longitudes de la mano y del dedo medio, anchura de la mano, circunferencias del brazo medio, cintura y pantorrilla, grosor del tríceps, pantorrilla y aductor del pulgar, siguiendo los protocolos de ISAK y otras técnicas estandarizadas. Se calcularon el TEM, el %TEM y el coeficiente de fiabilidad (R).
Resultados. La mayoría de los resultados fueron aceptables para antropometristas experimentados, excepto la anchura de la mano (%TEM=1.2) y la altura de la rodilla (%TEM=1.2) para el antropometrista #4, y la longitud del dedo medio (%TEM=1.3) para el #5 en variabilidad intra-observador (R: 0.6-1.0). La variabilidad inter-observador presentó %TEM inaceptables para la longitud de la mano y el grosor del aductor del pulgar en varios antropometristas (R: 0.3-1.0). La variabilidad intra-observador fue aceptable para principiantes, pero la inter-observador no lo fue para la longitud de la mano y el grosor del aductor del pulgar en el antropometrista #2.
Conclusiones. La mayoría de las mediciones mostraron TEM aceptables, indicando precisión suficiente para evaluación y diagnóstico clínico. El antropometrista #2 necesita entrenamiento adicional antes de medir la longitud de la mano y el grosor del aductor del pulgar. El entrenamiento regular es esencial para minimizar errores y mantener la calidad y utilidad de los datos para evaluación, diagnóstico y tratamiento.
Financiamiento: Beca FCT (2023.01790.BD) y European Regional Development Fund (NORTE-01-0145-FEDER-000039)
Impulsar el sistema alimentario mediante la transferencia tecnológica: una llamada a la colaboración entre ciencia e industria
Full text linkFactores que influyen en la conducta alimentaria entre los estudiantes universitarios de Georgia: un estudio cualitativo
Full text linkIntroduction: University years play a critically important role in the formation of eating behaviors that often persist throughout life, underscoring the need for preventive programs. This study aimed to investigate the factors affecting students' eating behavior.
Methodology: In-depth interviews were conducted with students at Caucasus University as part of this qualitative research.
Results: Eating behavior is influenced by individual factors (such as taste preferences), socioeconomic status, living conditions, social groups (friends, peers, family members, and relatives), physical environment (availability and prices), and the macro environment (media and advertising). Early-formed incorrect eating habits, limited finances, and time constraints were found to be major barriers to healthy eating for students, shaping their dietary choices significantly.
Conclusions: As students represent a rather delicate social class with limited time and financial resources, the state needs to support and promote healthy eating and living among them. Providing affordable gym memberships and healthy food options in university facilities could help reduce stress and encourage students to establish healthier lifestyles.Introducción: Los años universitarios desempeñan un papel de importancia crítica en la formación de conductas alimentarias que a menudo persisten durante toda la vida, lo que subraya la necesidad de programas preventivos. Este estudio tuvo como objetivo investigar los factores que afectan la conducta alimentaria de los estudiantes.
Metodología: Se realizaron entrevistas en profundidad a estudiantes de la Universidad del Cáucaso como parte de esta investigación cualitativa.
Resultados: La conducta alimentaria está influenciada por factores individuales (como las preferencias de sabor), el estado socioeconómico, las condiciones de vida, los grupos sociales (amigos, compañeros, familiares y parientes), el entorno físico (disponibilidad y precios) y el macroentorno (medios de comunicación y publicidad). Se descubrió que los hábitos alimentarios incorrectos formados tempranamente, las finanzas limitadas y las limitaciones de tiempo eran las principales barreras para una alimentación saludable de los estudiantes, lo que determina significativamente sus elecciones dietéticas.
Conclusiones: Como los estudiantes representan una clase social bastante delicada con tiempo y recursos financieros limitados, el estado debe apoyar y promover una alimentación y una vida saludables entre ellos. Ofrecer membresías de gimnasio asequibles y opciones de comida saludable en las instalaciones universitarias podría ayudar a reducir el estrés y alentar a los estudiantes a adoptar estilos de vida más saludables
Desarrollo y optimización de una papilla rica en nutrientes críticos, para niños de 12 a 23 meses de edad de la región del Nordeste Argentino, a partir de alimentos localmente disponibles
Full text linkIntroduction: In the Northeast region of Argentina (NEA), children under 2 years of age have micronutrient deficiencies (mainly calcium, iron, and vitamins A and E), while the commonly offered complementary foods tend to have low nutritional quality and inappropriate texture for their age. This study focused on developing a complementary food that guarantees an appropriate density of these micronutrients, which is important to meet their needs in adequate volumes, ensuring textures appropriate for their age, using locally available foods, intended for children aged 12 to 23 months in a situation of nutritional vulnerability.
Methodology: A mixture design was applied using Minitab 18® to formulate porridges using a fixed base of spinach, sesame, and sunflower oil, and variable ingredients such as chickpea, carrot, and whole milk, to maximize the contribution of calcium, iron, vitamins A and E. The theoretical nutritional composition, texture, appearance, moisture, and water activity of the mixtures were analyzed. The nutritional density of the porridges was assessed, and the hardness was optimized based on reference purees.
Results: The design yielded 10 formulations, whose critical nutrient density was higher than the desired minimum. There were no significant differences (p>0.05) between the moisture values of most of the mixtures and the reference purees, however, the aw was higher in all cases. The optimal mix consisted of spinach 42.0 g; sesame 16.0 g; sunflower oil 2.0 g; chickpea 43.4 g and whole milk 16.6 g, with a desirability of 1 and a predicted hardness of 268.2 g.
Conclusions: It was possible to formulate nutritionally and texturally adequate porridge for children aged 12 to 23 months in NEA region, using regional ingredients, and expanding the offer of healthy foods.
Funding: This study was funded by an I+D project and a research grant from the National University of Chaco Austral.Introducción: En la región del Nordeste Argentino (NEA) los niños menores de 2 años presentan deficiencias de micronutrientes (principalmente calcio, hierro, vitaminas A y E), mientras que los alimentos complementarios comúnmente ofrecidos suelen tener una baja calidad nutricional y una textura inapropiada para la edad. Este estudio se enfocó en desarrollar un alimento complementario que garantice una densidad apropiada de dichos micronutrientes, lo cual es importante para satisfacer las necesidades de éstos en volúmenes adecuados, asegurando características texturales acordes para la edad, priorizando el uso de ingredientes locales y accesibles, destinado a niños de 12 a 23 meses en situación de vulnerabilidad nutricional.
Metodología: Se aplicó un diseño de mezclas mediante Minitab 18® para formular papillas empleando una base fija de espinaca, sésamo y aceite de girasol, e ingredientes variables como garbanzo, zanahoria y leche entera, con el fin de maximizar el aporte de calcio, hierro, vitaminas A y E. Se analizó la composición nutricional teórica, textura, apariencia, humedad y actividad de agua de las mezclas. Se valoró la densidad nutricional de las papillas y se optimizó la dureza en función de purés de referencia.
Resultados: El diseño arrojó 10 formulaciones, cuya densidad de nutrientes críticos fue superior al mínimo deseado. No hubo diferencias significativas (p>0,05) entre los valores de humedad de la mayoría de las mezclas y los purés de referencia, sin embargo, la aw fue mayor en todos los casos. La mezcla óptima quedó constituida por: espinaca 42,0 g; sésamo 16,0 g; aceite de girasol 2,0 g; garbanzo 43,4 g y leche entera 16,6 g, con una deseabilidad de 1 y una dureza pronosticada de 268,2 g.
Conclusiones: Fue posible formular papillas nutricional y texturalmente adecuadas para niños de 12 a 23 meses de la región NEA, utilizando ingredientes regionales, ampliando la oferta de alimentos saludables.
Financiación: Este estudio fue financiado mediante un Proyecto de I+D y una beca de investigación de grado, perteneciente a la Universidad Nacional del Chaco Austral
Efectos de los extractos de plantas y los suplementos dietéticos en la percepción del tinnitus en adultos: Una revisión sistemática y metaanálisis
Full text linkIntroduction. Tinnitus, the perception of sound without an external source, affects millions worldwide and significantly impacts the health-related quality of life (HRQoL). Despite various management strategies, no universally effective treatment exists. While tinnitus sufferers frequently use dietary supplements, their efficacy remains unclear. This systematic review and meta-analysis evaluated the effectiveness of plant extracts and dietary supplements in treating tinnitus symptoms.
Methods. We conducted a systematic search in PubMed for randomized controlled trials (RCTs) and crossover trials comparing plant extracts and dietary supplements with placebo or control groups in adults with tinnitus. Selection criteria included patients with subjective tinnitus and studies examining plant extracts or dietary supplements. Using a random-effects model, we estimated standardized mean differences and odds ratios with 95% confidence intervals (95% CIs). Study quality was assessed using the Revised Cochrane risk-of-bias tool for randomized trials. Protocol registered on PROSPERO (CRD42023446824).
Results. Twenty-one studies involving 1,759 participants evaluated four plant extracts and six dietary supplements. Five trials investigated plant extracts (Euterpe oleracea, traditional herbal medicine Hangekobokuto, Neurotec, and caffeine), while sixteen studies examined dietary supplements (melatonin, zinc, alpha-lipoic acid, manganese, vitamin B complex, and nicotinamide). Meta-analysis revealed no significant efficacy for caffeine in reducing tinnitus impact on HRQoL (SMD=0.07; 95% CI: -0.73 to 0.86; I²=0.0%). However, melatonin showed a modest reduction in tinnitus loudness compared to placebo (OR=2.52; 95% CI: 1.33-4.80; k=2, 168 participants).
Conclusions. Among the studied interventions, only melatonin showed modest efficacy in reducing tinnitus loudness, though evidence remains uncertain due to methodological limitations. Further high-quality RCTs with larger samples, standardized outcome measures, and long-term follow-up are necessary to confirm these findings and explore melatonin’s potential role in tinnitus management.Introducción. El tinnitus, la percepción de sonido sin una fuente externa, afecta a millones de personas en todo el mundo y tiene un impacto significativo en la calidad de vida relacionada con la salud (CVRS). A pesar de las diversas estrategias de manejo, no existe un tratamiento universalmente efectivo. Si bien los afectados por tinnitus utilizan frecuentemente suplementos dietéticos, su eficacia sigue siendo incierta. Esta revisión sistemática y metaanálisis evaluó la efectividad de los extractos de plantas y los suplementos dietéticos en el tratamiento de los síntomas del tinnitus.
Metodología. Realizamos una búsqueda sistemática de ensayos controlados aleatorios (ECA) o ensayos cruzados que compararan extractos de plantas y suplementos dietéticos con grupos de placebo o control en adultos con tinnitus. Los criterios de selección incluyeron pacientes con tinnitus subjetivo y estudios que examinaran extractos de plantas o suplementos dietéticos. Utilizando un modelo de efectos aleatorios, estimamos las diferencias de medias estandarizadas y las razones de momios con intervalos de confianza del 95% (IC del 95%). La calidad de los estudios se evaluó utilizando la herramienta de riesgo de sesgo revisada de Cochrane para ensayos aleatorios. Protocolo registrado en PROSPERO (CRD42023446824).
Resultados. 21 estudios involucraron a 1,759 participantes y evaluaron cuatro extractos de plantas y 6 suplementos dietéticos. 5 ensayos investigaron extractos de plantas (Euterpe oleracea, medicina herbal tradicional Hangekobokuto, Neurotec y cafeína), mientras que 16 examinaron suplementos dietéticos (melatonina, zinc, ácido alfa-lipoico, manganeso, complejo de vitamina B y nicotinamida). El metaanálisis reveló que no hubo una eficacia significativa de la cafeína en la reducción del impacto del tinnitus en la CVRS (DME=0.07; IC del 95%: -0.73 a 0.86; I²=0.0%). La melatonina mostró una reducción modesta en la intensidad del tinnitus vs placebo (OR=2.52; IC del 95%: 1.33-4.80; k=2, 168).
Conclusiones. Solo la melatonina mostró una eficacia modesta en la reducción del tinnitus, aunque la evidencia sigue siendo incierta debido a limitaciones metodológicas. Se necesitan más investigaciones de calidad con seguimiento a largo plazo que confirmen estas observaciones
Influencia del confinamiento por COVID-19 en los hábitos de actividad física, consumo de snacks y alcohol en población Española: Influencia del COVID-19 en la actividad física, snacks y alcohol en población Española
No full textIntroduction: Household confinement imposed globally as a consequence of COVID-19 may influence and lead to complications in the health of the population. Changes in physical activity, sedentary lifestyles and eating habits can occur. Poor dietary and mobility habits can worsen people's health status. The aim of this study was to analyse changes in the frequency of physical activity during confinement and its relationship or not with the consumption of alcohol and snacks.
Methods: The methodology used was to send an online questionnaire to the Spanish population with questions related to life-style, eating habits and physical activity. A sample of 1640 people was obtained.
Results: The results show that the frequency of physical activity decreased in general during confinement in the population studied. On the other hand, there was no relationship between the practice of physical activity and the consumption of alcoholic beverages, but it could be related to the consumption of snacks.
Conclusions: The Spanish adult population decreased daily physical activity overall, and snack consumption in-creased during the COVID-19 confinement period.
Funding: “The authors declare that there was no funding for this study”.Introducción: El confinamiento domiciliario impuesto globalmente como consecuencia de la COVID-19 puede influir y provocar complicaciones en la salud de la población. Pueden producirse cambios en la actividad física, el sedentarismo y los hábitos alimentarios. Los malos hábitos alimentarios y de movilidad pueden empeorar el estado de salud de las personas. El objetivo de este estudio es analizar los cambios en la frecuencia de actividad física durante el internamiento y su relación o no con el consumo de alcohol y aperitivos.
Metodología: La metodología utilizada fue el envío de un cuestionario online a la población española con preguntas relacionadas con el estilo de vida, los hábitos alimentarios y la actividad física. Se obtuvo una muestra de 1640 personas.
Resultados: Los resultados muestran que la frecuencia de actividad física disminuyó en general durante el encierro en la población estudiada. Por otro lado, no se encontró relación entre la práctica de actividad física y el consumo de bebidas alcohólicas, pero podría estar relacionado con el consumo de snacks.
Conclusiones: La población adulta española disminuyó globalmente la actividad física diaria y aumentó el consumo de snacks durante el periodo de confinamiento COVID-19.
Financiación: “Los autores/as declaran que no ha existido financiación para realizar este estudio”
Redefinición de los subproductos de algarroba como ingredientes funcionales para los alimentos del futuro
Full text linkFor decades, the carob tree (Ceratonia siliqua L.) has been a cornerstone of Mediterranean countries, traditionally used as livestock feed. However, emerging research highlights its remarkable nutritional and functional potential, positioning carob by-products as valuable ingredients for the next generation of functional foods. This comprehensive review explores the nutritional profile, phytochemical composition, and health-promoting properties of carob derivatives to unlock their full potential in food innovation. Carob by-products are naturally rich in insoluble fiber, and bioactive compounds, including phenolic compounds, inositols, and essential vitamins. Additionally, numerous in vitro studies confirm their antioxidant, antibacterial, anticarcinogenic, and anti-inflammatory properties, making them promising candidates for developing foods with enhanced health benefits. Beyond their nutritional and functional attributes, the upcycling of carob by-products aligns with sustainability goals by optimizing agricultural resources, reducing food waste, and supporting circular economy principles. As the food industry seeks sustainable, plant-based solutions, carob emerges as a versatile ingredient with the potential to shape the future of functional foods. Continued research will drive innovation, reinforcing its role in eco-friendly and health-promoting food systems.Durante décadas, el algarrobo (Ceratonia siliqua L.) ha sido un pilar en los países mediterráneos, utilizado tradicionalmente como alimento para el ganado. Sin embargo, investigaciones emergentes destacan su notable potencial nutricional y funcional, posicionando los subproductos del algarrobo como ingredientes valiosos para la próxima generación de alimentos funcionales. Esta revisión integral analiza el perfil nutricional, la composición fitoquímica y las propiedades beneficiosas para la salud de los derivados del algarrobo, con el objetivo de aprovechar plenamente su potencial en la innovación alimentaria. Los subproductos del algarrobo son naturalmente ricos en fibra insoluble y compuestos bioactivos, como fenoles, inositoles y vitaminas esenciales. Además, numerosos estudios in vitro han confirmado sus propiedades antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas y antiinflamatorias, lo que los convierte en candidatos prometedores para el desarrollo de alimentos con beneficios mejorados para la salud. Más allá de sus atributos nutricionales y funcionales, la revalorización de los subproductos del algarrobo se alinea con los objetivos de sostenibilidad, al optimizar los recursos agrícolas, reducir el desperdicio alimentario y promover los principios de la economía circular. En un contexto donde la industria alimentaria busca soluciones innovadoras, la algarroba se perfila como un ingrediente versátil con potencial para dar forma al futuro de los alimentos funcionales. La investigación continuada impulsará la innovación y reforzará su papel en los sistemas alimentarios ecológicos y beneficiosos para la salud
Cultura y comportamiento alimentario de los estudiantes de enfermería de la Universidad de Granada: un estudio transversal
Full text linkIntroduction: the university period is mainly characterised by distance from family, so eating behaviours are undoubtedly modified. Health is shown as a value defining food selection by consumers and, in turn, presents relevant differences among people based on their social and cultural environments. The aim of this study was to describe and correlate the eating behaviours of healthcare-field university students of the Melilla campus, as well as cultural factors.
Methods: with a convenience sampling approach, 192 nursing students enrolled in the Faculty of Health Sciences of Melilla at the University of Granada were selected to investigate the status of eating behaviours, food consumption preferences, and healthy food using descriptive and inferential analysis with correlational statistical techniques.
Results: the most Christians prepare their meals themselves (60.5%), while 70.3% of Muslims report that it is their parents who prepare them. As regards the percentage of people who remove all the visible fat from the meat, in Muslims it is 81.1%, while in Christians it is 48.1% with a p-value of 0.014 (χ² = 15.890). Preference for consumption of vegetables, fish, and seafood is higher among Muslims, while consumption of alcohol and ultra-processed food is higher in Christians These findings were statistically significant (p < 0.001 for alcohol consumption; Kruskal-Wallis test, H = 58.264, p < 0.001).
Conclusions: university students in the healthcare field of the Melilla Campus show unhealthy eating behaviours. The analyses show that cultural differences significantly influence eating behaviours, highlighting the need to implement educational programs on nutrition, particularly among future healthcare professionals who will serve as role models for the community.Introducción: el periodo universitario se caracteriza principalmente por el alejamiento de la familia, por lo que los comportamientos alimentarios se ven indudablemente modificados. La salud se muestra como un valor que define la selección de alimentos por parte de los consumidores y, a su vez, presenta diferencias relevantes entre las personas en función de su entorno social y cultural. El objetivo de este estudio fue describir y correlacionar los comportamientos alimentarios de los estudiantes universitarios del ámbito sanitario del campus de Melilla, así como los factores culturales.
Metodología: con un enfoque de muestreo por conveniencia, se seleccionaron 192 estudiantes de enfermería matriculados en la Facultad de Ciencias de la Salud de Melilla de la Universidad de Granada para investigar el estado de las conductas alimentarias, las preferencias de consumo de alimentos y la percepción de alimentos saludables utilizando un análisis descriptivo e inferencial con técnicas estadísticas correlacionales.
Resultados: la mayoría de los cristianos preparan ellos mismos sus comidas (60.5%), mientras que el 70.3% de los musulmanes afirman que son sus padres quienes se las preparan. En cuanto al porcentaje de personas que retiran toda la grasa visible de la carne, en los musulmanes es del 81.1%, mientras que en los cristianos es del 48.1% con un valor p de 0.014 (χ² = 15.890). La preferencia por el consumo de verduras, pescado y marisco es mayor entre los musulmanes, mientras que el consumo de alcohol y alimentos ultraprocesados es mayor en los cristianos (p < 0.001 para el consumo de alcohol; prueba de Kruskal-Wallis, H = 58.264, p < 0.001).
Conclusiones: los estudiantes universitarios del ámbito sanitario del Campus de Melilla muestran conductas alimentarias poco saludables. A través de los análisis realizados, se observa que las diferencias culturales influyen significativamente en los comportamientos alimentarios, lo que resalta la necesidad de implementar programas educativos en salud alimentaria, especialmente entre los futuros profesionales sanitarios, que servirán como modelos para la comunida