Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Desarrollo de un snack dietético funcional utilizando harina de algarroba negra (Prosopis nigra) y arándanos de descarte (Vaccinium corymbosum L.): Snack funcional con propiedades antioxidantes
No full textIntroduction: Snacks have become an important part of the daily diet, however, their nutritional profile could be improved by adding ingredients with health benefits. The aim of this work was to develop a functional dietetic snack using black carob flour and discarded blueberries, and to evaluate its chemical and functional composition.
Methods: Three formulations were prepared using different proportions of wheat flour and black carob flour: 60:40; 50:50; and 40:60, respectively. Proximal chemical composition was determined by the procedures of AOAC methods and functional properties were also analyzed.
Results: Three dietary snacks were obtained, which showed a caloric reduction of 20 - 23%. In all snacks, an increase in protein content of more than 60% was achieved and a higher total dietary fiber content (DS2) was observed compared to commercial snacks. All formulations showed a reduction in bioactive compound content during processing.
Conclusions: The snacks showed functional properties, higher protein content and a reduced total caloric value compared to commercially available products. DS2 was the snack with the highest antioxidant activity and, according to fiber values, is a product with “high fiber content”. Despite the losses caused by the cooking process in the content of bioactive compounds, the antioxidant activity was greater than 50% in all the snacks produced.Introducción: Los snacks se han convertido en una parte importante de la dieta diaria, sin embargo, su perfil nutricional podría mejorarse añadiendo ingredientes con beneficios para la salud. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un snack dietético funcional utilizando harina de algarroba negra y arándanos de descarte y evaluar su composición química y funcional.
Metodología: Se prepararon tres formulaciones utilizando diferentes proporciones de harina de trigo y harina de algarroba negra: 60:40; 50:50; y 40:60, respectivamente. Se determinó la composición química proximal mediante los procedimientos metodológicos de la AOAC, así como también se analizaron las propiedades funcionales.
Resultados: Se obtuvieron tres snacks dietéticos, éstos mostraron una reducción calórica del 20 - 23%. En todos los snacks se logró un aumento del contenido proteico de más del 60% y se observó un contenido mayor de fibra dietética total (DS2) en comparación con los snacks comerciales. Todas las formulaciones mostraron una reducción en el contenido de compuestos bioactivos durante el procesamiento.
Conclusiones: Los snacks mostraron propiedades funcionales, mayor contenido en proteínas y un valor calórico total fue reducido en comparación con los productos comerciales disponibles. El DS2 fue el snack con mayor actividad antioxidante y, según los valores de fibra, es un producto con "alto contenido en fibra". A pesar de las pérdidas causadas por el proceso de cocción en el contenido de compuestos bioactivos, la actividad antioxidante fue superior al 50% en todos los snacks elaborados
Perímetro de la pantorrilla ajustada según el Índice de Masa Corporal, en la evaluación nutricional de pacientes cardíacos ingresados en la Unidad de Cuidados Intensivos.
Get PDFSeguridad alimentaria y nutricional en México durante la pandemia por SARS-CoV-2: Revisión sistemática
Get PDFIntroduction: The food security and nutrition of individuals was affected due to the coronavirus (COVID-19) pandemic. Increased food insecurity limits individuals from having a full and dignified quality of life.
Objective: To assess the access and availability of food security in the Mexican population affected by the COVID-19 pandemic in Mexico through a literature review.
Methods: Literature review in databases such as: PubMed, Science Direct, Scielo, FAO, UN, ENSANUT, Salud Pública de México and CONACYT. The search for information was carried out from November 2021 to May 2022, considering articles published from March 2020 and in relation to the health contingency period. A search equation was used for the search and, in addition, the methodological evaluation of Munns et al., was applied. Articles in Spanish and English were included, with content referring to Mexico.
Results: A total of 274 articles were identified in databases; based on the eligibility criteria, surveys and/or articles on nutrition, food security and lifestyle during the pandemic in Mexico were considered. Articles were excluded for having another study design (2), title (100), abstract (82), non-relevant information (54) and (9) for full text, because they did not meet the proposed characteristics. Finally, 10 articles were selected for the literature review. With this, the data showed that the COVID-19 pandemic caused diverse affectations in the Mexican territory, this was evidenced after an increase in food insecurity and changes in lifestyle.
Conclusions: Food security and nutrition of individuals were affected in the Mexican population, due to economic issues, changes in dietary patterns, as well as job losses and loss of income.Introducción: La seguridad alimentaria y nutricional de los individuos se vio afectada, debido a la pandemia por el coronavirus (COVID-19). El incremento de la inseguridad alimentaria limita a los individuos a tener una calidad de vida plena y digna. Objetivo: Evaluar el acceso y disponibilidad de la seguridad alimentaria en la población mexicana afectada por la pandemia de COVID-19 en México mediante una revisión de literatura.
Metodología: Revisión de literatura en bases de datos como: PubMed, ScienceDirect, Scielo, FAO, ONU, ENSANUT, Salud Pública de México y CONACYT. La búsqueda de información se realizó de noviembre de 2021 a mayo de 2022, se consideraron artículos publicados a partir de marzo de 2020 y en relación con el periodo de contingencia sanitaria. Para la búsqueda se empleó una ecuación de búsqueda y, además, se aplicó la evaluación metodológica de Munns y cols. Fueron incluidos artículos en idioma español e inglés, con contenido referente a México.
Resultados: Se identificaron 274 artículos en bases de datos, a partir de los criterios de elegibilidad se contemplaron encuestas y/o artículos sobre nutrición, seguridad alimentaria y estilo vida durante la pandemia en México. Se excluyeron artículos por tener otro diseño de estudio (2), título (100), resumen (82), información no relevante (54) y (9) por texto completo, debido a que no cumplían con las características propuestas. Finalmente se seleccionaron 10 artículos para la revisión de literatura. Con esto, los datos mostraron que la pandemia por COVID-19 provocó diversas afectaciones en el territorio mexicano, esto se evidenció tras un incremento de la inseguridad alimentaria y cambios en el estilo de vida.
Conclusiones: La seguridad alimentaria y nutrición de los individuos se vieron afectados en la población mexicana, debido a cuestiones económicas, cambios en los patrones alimentarios, además de pérdidas de empleo y pérdidas de ingresos
Estimación de la estatura en adultos: desarrollo y validación de una nueva fórmula predictiva utilizando la longitud tibiale mediale-sphyrion tibiale.: Nueva fórmula para estimar la estatura en adultos colombianos
No full textIntroduction: Several regression equations for estimating stature have been used by health professionals in the clinical, nutritional, and forensic practice. However, there is a lack of standardization when taking measures and further population-specific equations are needed. We aimed to develop and validate an equation to estimate stature in adult population using the International Society for the Advancement of Kinanthropometry (ISAK)-standardized measurement Tibiale Mediale-Sphyrion Tibiale (TMST) length.
Methodology: A total of 188 Colombian adult women and men (23.1(4.0) years; 165.0(8.5) cm; 62.6(11.5) kg; 22.9(3.0) kg·m-2) participated in this STROBE-based cross-sectional study. Body mass, stature and TMST length were measured according to the ISAK protocol. Participants were randomly assigned to either the equation development group (n=81) or validation group (n=107). The new predictive equation of stature was derived by multiple linear regression analysis using TMST length, age and sex as predictors. Intraclass Correlation Coefficient (ICC) and Bland-Altman analysis were performed to assess agreement between the real and estimated stature.
Results: The selected predictive equation of stature (R2=0.851; SEE=4.36 cm) did not include the age since this variable did not have statistical influence on the results: 117.156 - (6.245 x Sex) + (1.482 x TMST); sex = 0 for men and 1 for women. ICC (95% CI) of 0.851 (0.788, 0.896) was obtained. The 95% limits-of-agreement between real and estimated stature ranged from 7.00 to -10.28 cm (bias -1.64 cm).
Conclusions: This new formula represents an ISAK-standardized, low-cost, and easy-to-apply method to estimate stature in population with mobility limitations (hospitalized, injured athletes, etc.) or in forensic anthropology. However, further external validation is needed.Introducción: Varias ecuaciones de regresión se han utilizado en la práctica clínica/nutricional/forense para estimar la estatura de individuos adultos; sin embargo, hay una falta de estandarización al momento de tomar las mediciones y se requieren más ecuaciones específicas de cada población. El objetivo de este estudio fue desarrollar y validar una ecuación para estimar la estatura en población adulta usando la longitud Tibiale Mediale-Sphyrion Tibiale (TMST), una medida estandarizada por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineantropometría (ISAK).
Metodología: Un total de 188 mujeres y hombres adultos colombianos (23.1(4.0) years; 165.0(8.5) cm; 62.6(11.5) kg; 22.9(3.0) kg·m-2) participaron en este estudio transversal basado en las guías STROBE. La masa corporal, la estatura y la longitud TMST se midieron según el protocolo de la ISAK. Los participantes fueron asignados aleatoriamente al grupo de desarrollo de la ecuación (n=81) o al grupo de validación (n=107). La nueva ecuación predictiva de la estatura se derivó por medio de un análisis de regresión lineal múltiple utilizando la longitud TMST, la edad y el sexo como predictores. Se efectuaron análisis de Coeficiente de Correlación Intraclase (CCI) y Bland-Altman para evaluar la concordancia entre la estatura real y la estimada.
Resultados: La ecuación predictiva seleccionada (R2=0.851; SEE=4.36 cm) no incluyó la edad, ya que ésta no influyó estadísticamente en los resultados: 117.156 - (6.245 x Sexo) + (1.482 x TMST); sexo = 0 para los hombres y 1 para las mujeres. Se obtuvo un CCI (95% IC) de 0.851 (0.788, 0.896). Los límites de concordancia al 95% entre la estatura real y la estimada oscilaron entre 7.00 y -10.28 cm (sesgo -1.64 cm).
Conclusiones: Esta nueva fórmula representa un método estandarizado, de bajo costo y fácil de aplicar para estimar la estatura en la población con limitaciones de movilidad (hospitalizados, deportistas lesionados, etc.) o en antropología forense. Sin embargo, se necesita validación externa
Relación entre el nivel de nutrientes críticos y declaraciones nutricionales de clasificación “light” en productos procesados y ultraprocesados ofertados en una cadena de supermercados de Lima, Perú: un estudio analítico transversal.
Get PDFIntroduction: The increasing incidence of overweight and obesity is caused, among many other causes, by the growing consumption of processed and ultra-processed foods. Several studies have shown that some of these products have health and nutritional claims and contain high amounts of critical nutrients (saturated fats, sodium and sugar). The aim of this study was to identify the application of nutrition and health claims on processed and ultra-processed products from a supermarket chain in Lima, Peru, and analyze the relationship between the level of critical nutrients and the presence of "light" nutrition claims.
Methods: This was an analytical cross-sectional study in which products were collected from 3 supermarkets in Lima-Perú. Labels were observed and health and nutritional claims were identified. Critical nutrient information was obtained from the nutritional information declared on the label. Finally, chi-square test was run to evaluate the relationship between the level of critical nutrients and “light” nutrition claims. In addition, the prevalence ratio was determined.
Results: A total of 1247 products were included, of which 422 had some nutritional claim, and out of these, 122 presented “light” nutrition claims (145 claims). In addition, 35 health claims were identified. A significant relationship was found between “light” nutrition claims and “non-high” levels of saturated fat (PR= 3.32; CI95%: 1.64-6.73) and sugar (PR =8.71; CI95%: 3.73-20.33); however, the strength of association for sodium was not significant (PR = 0.93; CI95%: 0.46-1.88).
Conclusions: The presence of “light” nutrition claims was found to be more likely to be non-high in saturated fat and sugar in the products analyzed.Introducción: El aumento de sobrepeso y obesidad se debe, entre múltiples causas, al creciente consumo de alimentos procesados y ultraprocesados. Diversos estudios han demostrado que algunos de estos productos contienen declaraciones de salud y nutricionales y, a la vez, cantidades elevadas de nutrientes críticos (grasas saturadas, sodio y azúcar). Por ello, el objetivo principal de este estudio fue identificar el uso de declaraciones nutricionales y de salud en productos procesados y ultraprocesados ofertados en una cadena de supermercados de Lima, Perú, además de evaluar la relación entre el nivel de nutrientes críticos y la presencia de declaraciones nutricionales de clasificación “light”.
Metodología: Se realizó un estudio analítico de corte transversal a partir de productos fotografiados en 3 supermercados de Lima, Perú. Se observaron las etiquetas y se identificaron las declaraciones de salud y nutricionales. La información de nutrientes críticos se obtuvo de la información nutricional declarada en el etiquetado. Finalmente se realizó la prueba de chi-cuadrado para evaluar la relación del nivel de nutrientes críticos con las declaraciones nutricionales de clasificación “light”, además se determinó la razón de prevalencia.
Resultados: Se incluyeron 1247 productos, de los cuales 422 presentaban alguna declaración nutricional, y de estos, 122 demostraron alguna declaración nutricional de clasificación “light” (145 declaraciones). Además, se identificaron 35 declaraciones de salud. Se encontró una relación significativa entre las declaraciones nutricionales de clasificación “light” y los niveles “no altos” de grasas saturadas (RP= 3,32; IC95%: 1,64-6,73) y azúcar (RP= 8,71; IC95%: 3,73-20,33). La fuerza de asociación respecto al sodio no fue significativa (RP= 0,93; IC95%: 0,46-1,88).
Conclusiones: Se encontró que ante la presencia de las declaraciones “light” hay una mayor probabilidad de contener cantidades no altas de grasas saturadas y azúcar en los productos analizados
Harina de banana: producción, caracterización fisicoquímica, tecnológica y funcional: Producción de harina de banana
No full textIntroduction: Banana is a climacteric fruit, source of nutrients that can be used to obtain by-products, flours, and starches. The aim was to obtain banana flour from two stages of ripening and analyze physical, technological, and functional, characteristics.
Methodology: Stage 1 green banana (1GB) and stage 4 mature banana (4MB) (Musa Cavendish var. nanica) were used. Samples were dehydrated at 40°C for 7 h (1GB) and 70 h (4MB). Morphological, physical (pH, titratable acidity, and soluble solids), chemical (moisture, carbohydrates, proteins, fats, and ash), technological water absorption index (WIA), water solubility index (WSI), swelling power (SWP), and functional total phenols (TP), flavonoids and antioxidant capacity (AC) parameters were studied on fruits and flours.
Results: Values found in 1GB and 4GB were: length 20.83 and 21.3cm, peel thickness 4 and 3mm, pH 5.3 and 4.8, titratable acidity 0.3 and 0.5%, soluble solids 1.2 and 9.6°Brix, moisture 63.0 and 75.8%, carbohydrates 33.3 and 20.4, proteins 1.5 and 1.5 and fats 1.3 and 1.1g/100g. The functional fractions studied were: TP 281.0 and 561.0 mgAGE/100g, flavonoids 65.4 and 168.5 mgCE/100g and AC expressed as inhibition percentage were 8.2 and 9.4%, respectively. The results of technological properties founded in green banana flour (GBF) and mature banana flour (MBF) were: WIA 2.6 and 3.2g/g, WSI 2.5 and 15.2%, SWP 2.7 and 3.7g/g, pH 5.8 and 6.2, aw 0.5 and 0.4, moisture 10.7 and 13.0%, carbohydrates and proteins 81.8 and 77.1 and 4.5 and 4.0 g/100g, respectively. TP 4078.2 and 3437.5 mgAGE/100g, flavonoids 333.6 and 634.1 mgCE/100g and AC 84.7 and 13.0%, respectively.
Conclusion: It was possible to obtain and characterize banana flour from two ripening stages. These presented remarkable nutritional and antioxidant parameters which would allow their incorporation as an ingredient in the formulation of food products.
Funding: This work was supported by grants from CIUNSa Project Type N° A 2362/0 "Formulation, evaluation and application of foods with healthy characteristics for the prevention and/or treatment of non-communicable diseases".Introducción: La banana es una fruta tipo climatérica fuente de nutrientes, que puede ser utilizada para la obtención de subproductos, entre ellos, harinas y féculas. El objetivo fue producir harina de banana a partir de dos estadios de maduración y analizar sus características fisicoquímicas, tecnológicas y funcionales.
Metodología: Se trabajó con bananas (Musa Cavendish var. nanica) en estadio I (verde; BVI) y IV (madura; BMIV). Las muestras se deshidrataron a 40°C durante 7 h (BVI) y 70 h (BMIV). En la fruta y en las harinas se estudiaron parámetros morfológicos, físicos (pH, acidez titulable y sólidos solubles), químicos (humedad, carbohidratos, proteínas, grasas y cenizas), tecnológicos índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA), poder de hinchamiento (PH) y funcionales fenoles totales (FT), flavonoides y capacidad antioxidante (CA).
Resultados: Para BVI y BMIV se encontró una longitud de 20.83 y 21.3cm, grosor de cáscara 4 y 3mm, pH 5.3 y 4.8, acidez titulable 0.3 y 0.5%, sólidos solubles 1.2 y 9.6°Brix, humedad 63.0 y 75.8%, carbohidratos 33.3 y 20.4, proteínas 1.5 y 1.5 y grasas 1.3 y 1.1g/100g y FT 281.0 y 551.0 mgEAG/100g, flavonoides 65.4 y 168.5 mgEC/100g y CA 8.2 y 9.4% respectivamente. Para las harinas BVI y BMIV se obtuvo: IAA 2.6 y 3.2g/g, ISA 2.5 y 15.2% y PH 2.7 y 3.7g/g, pH 5.8 y 6.2, aw 0.5 y 0.4, humedad 10.7 y 13.0%, carbohidratos y proteínas 81.8 y 77.1 y 4.5 y 4.0 g/100g, FT 4078.2 y 3437.5 mgEAG/100g, flavonoides 333.6 y 634.1 mgEC/100g y CA 84.7 y 13.0% respectivamente.
Conclusión: Fue factible producir y caracterizar harina de banana de dos estadios de maduración con parámetros nutricionales, tecnológicos y funcionales destacables lo cual permitiría su incorporación como ingrediente en la formulación de productos alimenticios.
Financiación: Este trabajo fue apoyado por subvenciones del proyecto CIUNSa Tipo N° A 2362/0 “Formulación, evaluación y aplicación de alimentos con características saludables, para la prevención y/o tratamiento de enfermedades no transmisibles”
Desarrollo y validación de una prueba de conocimientos sobre nutrición para estudiantes de secundaria utilizando un diseño de estudio novedoso: un análisis de Rasch: Development and validation of nutrition knowledge test for high school students using a novel study design: A Rasch analysis
No full textIntroduction: The creation of a high-quality, valid, and reliable knowledge test for high school students will contribute to establishing dietary programs more conscious, for individuals and society. The aim of the study is to develop a valid and reliable nutrition knowledge test for high school students.
Methodology: Data were collected from 346 high school students age from 14 to 18 years. Rasch modelling was used for validating the test. The expert group followed a five-step test developing process and developed 22 multiple-choice items.
Results: Findings indicated that 20 of 22 test items showed high internal consistency and reliability for both test items and person participating in this study. The wright map indicated a well distributed item difficulties and relatively good person abilities.
Conclusions: It is thought that the study findings obtained through the Rasch modelling and the knowledge test created will be a guiding tool in respect of multidimensionality, validity, and reliability for the concept, such as nutrition which is crucial in human life.Introducción: La creación de una prueba de conocimientos de alta calidad, válida y confiable para estudiantes de secundaria contribuirá a establecer programas dietéticos más conscientes, para las personas y la sociedad. El objetivo del estudio es desarrollar una prueba de conocimiento nutricional válida y confiable para estudiantes de secundaria.
Metodología: Se recolectaron datos de 346 estudiantes de secundaria de 14 a 18 años. Se utilizó el modelado de Rasch para validar la prueba. El grupo de expertos siguió un proceso de desarrollo de pruebas de cinco pasos y desarrolló 22 ítems de opción múltiple.
Resultados: Los resultados indicaron que 20 de los 22 ítems de la prueba mostraron una alta consistencia interna y confiabilidad tanto para los ítems de la prueba como para la persona que participó en este estudio. El mapa de Wright indicó un elemento bien distribuido con dificultades y habilidades personales relativamente buenas.
Conclusiones: Se piensa que los hallazgos del estudio obtenidos a través del modelado de Rasch y la prueba de conocimiento creada serán una herramienta orientadora respecto a la multidimensionalidad, validez y confiabilidad del concepto, como la nutrición, que es crucial en la vida humana.
Resultados: Los resultados indicaron que 20 de los 22 ítems de la prueba mostraron una alta consistencia interna y confiabilidad tanto para los ítems de la prueba como para la persona que participó en este estudio. El mapa de Wright indicó un elemento bien distribuido con dificultades y habilidades personales relativamente buenas.
Conclusiones: Se piensa que los hallazgos del estudio obtenidos a través del modelado de Rasch y la prueba de conocimiento creada serán una herramienta orientadora respecto a la multidimensionalidad, validez y confiabilidad del concepto, como la nutrición, que es crucial en la vida humana
