Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Evaluación del cumplimento de la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable en supermercados de Argentina
Full text linkIntroduction: The front-of-package labeling law was regulated in Argentina in 2022, and once it is fully in force, investigating its compliance is a priority. This work aimed to evaluate compliance with Law 27,642 on the Promotion of Healthy Eating in food products in supermarkets of the Metropolitan Area of Buenos Aires. Methods: Cross-sectional study. Between April and May 2024, the presence of warning label in food packaging, in accordance with the law and the display of the products on supermarket shelves were evaluated. Included were cookies and pastry products; non-alcoholic beverages; salty snacks; cereals and bars; packaged breads; sweets, desserts and candies; yogurts and milk desserts. Results: Of the 926 products evaluated, 88% had to have a warning label on the front. Of which, 13.5% did not comply due to the lack of at least one warning label and 11.3% did not declare added sugars in the nutritional information. The highest non-compliance was in packaged breads. The “excess calorie” warning label was the one with the highest non-compliance rate (7.7%) and the packaged bread had the highest non-compliance rate. Regarding the presentation of products with a warning label on the shelf (n=725), 42.5% hid on the front side. In addition, 1.1% of the products with a seal presented a claim and 1.4% had marketing aimed at children and adolescents. Conclusions: Two months after the deadlines for compliance with the law, non-compliances are noted in the presence of warning level and incorrect arrangement of products with a warning level on the shelf, which may dilute the impact of the law. The results obtained are an input for the evaluation of compliance by the industry and the points of sale.Introducción: La ley de etiquetado frontal fue reglamentada en Argentina en 2022 y luego de su vigencia plena es una prioridad investigar su cumplimiento. Este trabajo tuvo por objetivo evaluar el cumplimiento de la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable en productos alimenticios en supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires. Metodología: Estudio descriptivo transversal. Entre abril y mayo de 2024 se evaluó la presencia de sellos en etiquetas de productos de acuerdo con la ley y la exhibición de los mismos en la góndola de supermercados. Se incluyeron galletitas y amasados de pastelería; bebidas analcohólicas; productos de copetín (snacks salados); cereales y barritas; panes envasados; dulces, postres y golosinas; yogures y postres de leche. Resultados: De los 926 productos evaluados, el 88% debía llevar sello en la cara frontal. De los cuales, el 13,5% incumplía por la falta de al menos un sello y el 11,3% no declaraba los azúcares añadidos en la información nutricional. El sello de “exceso en calorías” fue el que mayor incumplimiento presentó (7,7%) y el grupo de panes envasados el con mayores incumplimientos. En cuanto a la presentación en la góndola de los productos con sello (n=725), el 42,5% ocultaban la cara frontal. Además, el 1,1% de los productos con sello presentó algún claim y el 1,4% marketing dirigido a población infantil y adolescentes. Conclusiones: A dos meses de haberse cumplido los plazos de adecuación a la norma, se advierten incumplimientos en la presencia de sellos e incorrecta disposición en góndola de los productos con sellos lo cual puede diluir el impacto de la ley. Los resultados obtenidos son un insumo para la evaluación del cumplimiento de la industria y los puntos de venta.
Conocimientos, actitudes y prácticas de profesionales de la nutrición y dietética sobre el papel del yogur en la alimentación saludable y sostenible: un estudio transversal: Exploration of the role of yogurt in healthy and sustainable eating patterns
Full text linkIntroducción: Las percepciones y prácticas de profesionales sanitarios respecto al valor nutricional y alimentario del yogur pueden desempeñar un papel fundamental en el desarrollo de estrategias efectivas para promover patrones alimentarios más saludables y sostenibles. El objetivo del presente estudio fue investigar las percepciones, actitudes y prácticas de los profesionales de la nutrición en relación con el yogur y su papel en una alimentación saludable.
Metodología: Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal con una muestra de 355 profesionales de la nutrición en España. La encuesta, administrada en línea, exploró conocimientos, actitudes y prácticas de los profesionales sobre el yogur. El análisis estadístico incluyó técnicas descriptivas y correlativas, y se consideró significativo un valor de p < 0,05 para validar observaciones.
Resultados: El estudio reveló que el 62,8% valora el yogur como alimento clave en una alimentación saludable, mientras que el 31,8% adoptó una posición neutral. Además de su aporte nutricional, más del 80% vinculó el consumo de yogur con la prevención o tratamiento de alguna condición de salud. Los factores más importantes para recomendar el consumo de yogur fueron su valor nutricional y sus beneficios demostrados para la salud (96,1% y 70,1%, respectivamente). Los conocimientos sobre el yogur se asociaron significativamente (p < 0,05) con una mayor disposición hacia su inclusión en la dieta, y la actitud positiva se correlacionó con prácticas de recomendación más intensas.
Conclusiones: El estudio reveló una actitud mayoritariamente positiva hacia el yogur entre los profesionales de la nutrición, respaldada por conocimientos sobre su valor nutricional y beneficios para la salud. Se destacó la necesidad de pautas nacionales específicas y una mayor formación continua para orientar a profesionales y población hacia prácticas más saludables y sostenibles. Asimismo, se vislumbra el interés futuro en considerar la sostenibilidad ambiental del yogur como factor decisor de importancia.
Financiación: Esta investigación ha sido financiada por DANONE.
REGISTRO DEL PROTOCOLO: El protocolo de investigación fue registrado en la plataforma Open Science Framework (OSF): https://osf.io/ef97bIntroduction: Perceptions and practices of healthcare professionals regarding the nutritional and dietary value of yogurt can play a crucial role in developing effective strategies to promote healthier and more sustainable dietary patterns. The aim of this study was to investigate the perceptions, attitudes, and practices of nutrition professionals regarding yogurt and its role in a healthy diet.
Methods: A descriptive cross-sectional study involving 355 nutrition professionals in Spain was conducted. The survey was administered online and explored professionals' knowledge, attitudes, and practices regarding yogurt. Statistical analysis included descriptive and correlational techniques, with a significance level set at p < 0,05 to validate observations.
Results: The study revealed that 62,8% of participants recognized yogurt as a key food in a healthy diet, while 31,8% adopted a neutral position. In addition to its nutritional contribution, over 80% associated yogurt consumption with the prevention or treatment of some health outcomes. The most important factors for recommending yogurt consumption were its nutritional value and demonstrated health benefits (96,1% and 70,1%, respectively). Knowledge about yogurt was significantly associated (p < 0,05) with a greater willingness to include it in the diet, and a positive attitude correlated with more intensive recommendation practices.
Conclusions: The study unveils a predominantly positive attitude towards yogurt among nutrition professionals, supported by knowledge of its nutritional value and health benefits. The need for specific national guidelines and greater ongoing education to guide professionals and the population towards healthier and more sustainable practices was highlighted. Additionally, there is a future interest in considering the environmental sustainability of yogurt as an important factor for decision-making.
Funding: This research has been funded by DANONE.
PROTOCOL REGISTRATION: The research protocol was registered on the platform Open Science Framework (OSF): https://osf.io/ef97
El uso de hierbas en pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal en Türkiye: Un estudio transversal
Full text linkIntroduction: Ulcerative colitis (UC) and Crohn's disease (CD), known as inflammatory bowel disease (IBD), which are becoming increasingly common around the world, are chronic conditions that affect people's quality of life. This study aims to evaluate the use of herbal products by adults diagnosed with IBD in remission and to investigate the factors associated with the use of herbal products.
Methodology: This study was conducted on 425 adult participants aged 18-65 years (Males = 154, Females = 271) diagnosed with IBD (UC = 295, CD = 130) who were referred to the gastroenterology outpatient clinics of two university hospitals. Data were collected using a questionnaire with three parts: socio-demographic, disease-related, and use of herbal products.
Results: The most commonly used medicinal plants were Zingiber officinale Roscoe (40.5%), Curcuma longa L. (38.1%) and Momordica charantia L. (24.2%). There was a significant difference in the use of herbal products according to the presence of chronic diseases in addition to IBD (p<0.001). 44.4% of participants did not report their use of these herbal products to health professionals. The use of herbal products decreased with increasing age (95% CI:0.946-0.999) and educational level (for bachelor 95% CI: 0.141-0.857, for postgraduate 95% CI: 0.178-0.711) and increased with increasing duration of diagnosis (95% CI:1.049-1.134). In addition, the use of herbal products was higher in people who had not had surgery related to IBD (95% CI:1.658-11.628) and who did not have comorbidities (95% CI:1.836-11.607).
Conclusions: Age, educational level, duration of disease, undergoing surgery related to IBD and having comorbidities are factors affecting the use of herbal products in patients with IBD. However, studies with larger sample sizes are needed to fully elucidate these relationships.Introducción: La colitis ulcerosa (CU) y la enfermedad de Crohn (EC), conocidas como enfermedades inflamatorias intestinales (EII), son enfermedades crónicas que afectan a la calidad de vida de las personas y cada vez son más frecuentes en todo el mundo. Este estudio pretende evaluar el uso de productos a base de plantas por adultos diagnosticados de EII en remisión e investigar los factores asociados al uso de productos a base de plantas.
Metodología: Este estudio se realizó con 425 participantes adultos de entre 18 y 65 años (hombres = 154, mujeres = 271) diagnosticados de EII (CU = 295, EC = 130) que fueron remitidos a las consultas externas de gastroenterología de dos hospitales universitarios. Los datos se recogieron mediante un cuestionario dividido en tres partes: sociodemográfica, relacionada con la enfermedad y uso de productos herbales.
Resultados: Las plantas medicinales más utilizadas fueron Zingiber officinale Roscoe (40,5 %), Curcuma longa L. (38,1 %) y Momordica charantia L. (24,2 %). Se observó una diferencia significativa en el uso de productos a base de plantas según la presencia de enfermedades crónicas, además de la EII (p<0,001). El 44,4 % de los participantes no informó a los profesionales sanitarios sobre el uso de estos productos. El uso de productos a base de plantas disminuyó al aumentar la edad (IC95%: 0,946-0,999) y el nivel educativo (para licenciados IC 95%: 0,141-0,857, para posgraduados IC95%: 0,178-0,711) y aumentó al aumentar la duración del diagnóstico (IC95%:1,049-1,134). Además, el uso de productos a base de plantas fue mayor en las personas que no se habían sometido a cirugía relacionada con la EII (IC95%: 1,658-11,628) y que no tenían comorbilidades (IC95%: 1,836-11,607).
Conclusiones: La edad, el nivel educativo, la duración de la enfermedad, haberse sometido a cirugía relacionada con la EII y tener comorbilidades son factores que afectan al uso de productos a base de plantas en estos pacientes. Sin embargo, se necesitan estudios con muestras de mayor tamaño para dilucidar plenamente estas relaciones
Asociación entre el perímetro de pantorrilla y la fuerza prensil en adultos mayores con diabetes mellitus tipo 2: Estudio transversal en un hospital de referencia de Callao, Perú: Perímetro de pantorrilla y fuerza prensil en adultos mayores con diabetes tipo 2
No full textIntroduction: Calf circumference and handgrip strength are anthropometric indicators used to assess muscle functionality and predict adverse outcomes such as frailty and disability. Although these measures have been studied in community settings, their association in hospitalized older adults with type 2 diabetes mellitus (T2DM) remains underexplored.
Objective: To analyze the association between calf circumference and handgrip strength in hospitalized older adults with T2DM.
Methods: This cross-sectional analytical study was conducted in 87 hospitalized older adults at the Alberto Sabogal Sologuren National Hospital (Peru) from May to June 2024. The exposure variable was calf circumference, measured in centimeters using standardized protocols. The outcome variable was handgrip strength, expressed in kilograms. Generalized linear models with an identity link and Gaussian family were fitted and reported with their respective 95% confidence intervals (95% CI). Age, sex, and body mass index were included as adjustment variables.
Results: Of the participants, 60.92% were men, and the mean age was 68.9 years. Calf circumference showed the highest correlation with handgrip strength among the evaluated indicators (r = 0.62). A significant positive association was observed between calf circumference and handgrip strength (adjusted β = 1.28; 95% CI: 0.92–1.62; p < 0.001). Stratified analysis revealed a stronger association in men (β = 1.54; 95% CI: 1.08–1.99; p < 0.001) compared to women (β = 1.02; 95% CI: 0.35–1.68; p = 0.003).
Conclusions: Calf circumference is positively associated with handgrip strength in hospitalized older adults with T2DM. These findings support its utility as an accessible functional marker in hospital settings and highlight the need for longitudinal studies to confirm these results.Introducción: El perímetro de pantorrilla y la fuerza prensil son indicadores antropométricos utilizados para evaluar la funcionalidad muscular y predecir desenlaces adversos como fragilidad y discapacidad. Aunque estas medidas han sido estudiadas en poblaciones comunitarias, su asociación en adultos mayores hospitalizados con diabetes mellitus tipo 2 (DM2) sigue siendo poco explorada.
Objetivo: Analizar la asociación entre el perímetro de pantorrilla y la fuerza prensil en adultos mayores hospitalizados con DM2.
Metodología: Estudio observacional analítico transversal realizado en 87 adultos mayores hospitalizados en el Hospital Nacional Alberto Sabogal Sologuren (Perú) entre mayo y junio de 2024. La variable de exposición fue el perímetro de pantorrilla, medido en centímetros, bajo protocolos estandarizados. La variable de desenlace fue la fuerza prensil, expresada en kilogramos. Se ajustaron y reportaron modelos lineales generalizados con enlace identidad y familia Gaussiana, con sus respectivos intervalos de confianza (IC 95%). Se consideraron como variables de ajuste la edad, sexo e índice de masa corporal.
Resultados: El 60,92% de los participantes eran varones, y la media de edad fue de 68,9 años. El perímetro de pantorrilla tuvo la mayor correlación con la fuerza prensil entre los indicadores evaluados (r = 0,62). El perímetro de pantorrilla mostró una asociación positiva significativa con la fuerza prensil (β ajustado = 1,28; IC 95%: 0,92–1,62; p < 0,001). En el análisis estratificado, la asociación fue mayor en varones (β = 1,54; IC 95%: 1,08–1,99; p < 0,001) que en mujeres (β = 1,02; IC 95%: 0,35–1,68; p = 0,003).
Conclusiones: El perímetro de pantorrilla se asocia positivamente con la fuerza prensil en adultos mayores hospitalizados con DM2. Estos hallazgos respaldan su utilidad como marcador funcional accesible en contextos hospitalarios y sugieren la necesidad de estudios longitudinales para confirmar estos hallazgos
Retos y estrategias en dietas de modulación metabólica para la longevidad: Protocolo para la validación del modelo FusionMed Antiaging
Full text linkIntroduction: To develop and propose the validation of the FusionMed Antiaging (FMA) model, which combines principles from the Mediterranean (MD) and DASH diets with moderate caloric restriction and cultural adaptations to improve adherence and promote longevity and metabolic health.
Methods: A 12-week randomized controlled clinical trial is proposed with three groups: Standard Mediterranean Diet, Standard DASH Diet, and the experimental FMA model. Metabolic markers, adherence measures, and general well-being variables will be assessed using descriptive and inferential analyses. The intervention focuses on combining evidence-based principles, such as moderate caloric restriction and a personalized approach, to overcome cultural, economic, and behavioral adherence barriers, facilitating implementation in various settings. A total of 120 adults aged 40 to 70 years, with mild overweight (BMI between 25–30) and no severe metabolic diseases, randomly divided into three intervention groups
Results: The FusionMed Antiaging group is expected to show significant improvements in insulin sensitivity, systemic inflammation, body composition, and adherence compared to the control groups.
Conclusions: The FMA model presents itself as a promising and adaptable proposal to improve metabolic health and promote healthy aging. Its experimental validation will determine its efficacy and sustainability across diverse contexts and populations.Introducción: El objetivo es desarrollar y proponer la validación del modelo FusionMed Antiaging (FMA), que combina principios de las dietas Mediterránea (MD) y DASH con restricción calórica moderada y adaptaciones culturales para mejorar la adherencia y promover la longevidad y la salud metabólica.
Metodología: Se propone un ensayo clínico controlado aleatorizado de 12 semanas con tres grupos: Dieta Mediterránea estándar, Dieta DASH estándar y el modelo experimental FusionMed Antiaging. Se evaluarán marcadores metabólicos, medidas de adherencia y variables de bienestar general mediante análisis descriptivos e inferenciales. La intervención combina principios basados en evidencia, como la restricción calórica moderada y un enfoque personalizado, para superar barreras culturales, económicas y conductuales, facilitando su implementación en diversos entornos. La población objetivo serían 120 adultos entre 40 y 70 años, con sobrepeso leve (IMC entre 25–30) y sin enfermedades metabólicas graves, distribuidos aleatoriamente en tres grupos de intervención.
Resultados: Se espera que el grupo FusionMed Antiaging muestre mejoras significativas en la sensibilidad a la insulina, la inflamación sistémica, la composición corporal y la adherencia en comparación con los grupos de control.
Conclusiones: El modelo FusionMed Antiaging se presenta como una propuesta prometedora y adaptable para mejorar la salud metabólica y promover el envejecimiento saludable. Su validación experimental determinará su eficacia y sostenibilidad en diversos contextos y poblaciones
Investigación de la Ortorexia en madres lactantes, adaptación de la escala revisada de ortorexia nerviosa al turco
Full text linkIntroduction: The growing emphasis on healthy eating has led to orthorexia nervosa, a pathological obsession with food quality, particularly affecting women. Breastfeeding mothers, concerned with optimal infant nutrition, may be especially at risk. This study aimed to translate the Orthorexia Nervosa Revised Scale (ORTO-R) into Turkish, evaluate its validity and reliability, and determine orthorexic tendencies among breastfeeding mothers.
Methods: A cross-sectional study was conducted from January to December 2023 in five family health centres in Afyonkarahisar, Turkey, with 388 breastfeeding mothers recruited via simple random sampling. Data were collected using the Turkish ORTO-R, EAT-26, and EDE-Q Short Form. Psychometric evaluation included pilot testing, content validity, EFA, CFA, and reliability via Cronbach's alpha and split-half methods. Analyses were performed in SPSS 27.0 (p<0.05).
Results: Mean ORTO-R score was 16.36 (4.77). EFA retained all items and revealed a two-factor structure; CFA indicated good fit (χ²/df = 0.93, RMSEA = 0.00). Cronbach's alpha was 0.724; Spearman-Brown and Guttman split-half coefficients were 0.703 and 0.692, confirming internal consistency. Mean EAT-26 and EDE-Q Short Form scores were 11.07 (10.22) and 1.66 (1.11), respectively. Significant positive correlations were observed between ORTO-R, EAT-26, and EDE-Q Short Form scores (p<0.05).
Conclusions: The Turkish ORTO-R scale is valid and reliable for assessing orthorexic tendencies in breastfeeding mothers.Introducción: El creciente énfasis en la alimentación saludable ha dado lugar a la ortorexia nerviosa, una obsesión patológica por la calidad de los alimentos que afecta especialmente a las mujeres. Las madres lactantes, preocupadas por la nutrición óptima de sus bebés, pueden correr un riesgo especial. El objetivo de este estudio fue traducir la Escala Revisada de Ortorexia Nerviosa (ORTO-R) al turco, evaluar su validez y fiabilidad, y determinar las tendencias ortoréxicas entre las madres lactantes.
Metodología: Se llevó a cabo un estudio transversal entre enero y diciembre de 2023 en cinco centros de salud familiar de Afyonkarahisar (Turquía), con 388 madres lactantes reclutadas mediante muestreo aleatorio simple. Los datos se recopilaron utilizando la ORTO-R turca, la EAT-26 y la EDE-Q Short Form. La evaluación psicométrica incluyó pruebas piloto, validez de contenido, EFA, CFA y fiabilidad mediante los métodos alfa de Cronbach y split-half. Los análisis se realizaron en SPSS 27.0 (p < 0,05).
Resultados: La puntuación media del ORTO-R fue de 16,36 (4,77). El EFA conservó todos los ítems y reveló una estructura de dos factores; el CFA indicó un buen ajuste (χ²/df = 0,93, RMSEA = 0,00). El alfa de Cronbach fue de 0,724; los coeficientes de Spearman-Brown y Guttman de mitad dividida fueron de 0,703 y 0,692, lo que confirma la consistencia interna. Las puntuaciones medias del EAT-26 y del EDE-Q Short Form fueron de 11,07 (10,22) y 1,66 (1,11), respectivamente. Se observaron correlaciones positivas significativas entre las puntuaciones de ORTO-R, EAT-26 y EDE-Q Short Form (p < 0,05).
Conclusión: La escala ORTO-R turca es válida y fiable para evaluar las tendencias ortoréxicas en madres lactantes
Alfabetización alimentaria centrada en las personas mayores desde un enfoque de derechos: la geragogía como desafío para la práctica clínica y comunitaria
Full text linkSalud muscular y cardiometabólica en adultos con diabetes tipo 2 que viven en la comunidad
Full text linkIntroduction: Type 2 diabetes (T2DM) is a chronic disease associated with alterations in muscle quantity and quality. The aim of this study was to evaluate metabolic and muscular health indicators in adults with T2DM.
Methods: Cross-sectional study conducted in outpatients of a primary care health center diagnosed with T2DM. The muscle health indicators were muscle mass (MM) and handgrip strength (HGS). MM was assessed through calf circumference (CC) corrected by body mass index (BMI); low muscle MM was determined with values ≤34 cm for men and ≤33 cm for women. HGS was assessed with a digital dynamometer and dynapenia was identified with values below the 10th percentile of HGS for age and sex. The cardiometabolic health indicators were waist-to-height ratio (WHtR) and neck circumference (NC). Cardiometabolic risk was identified as an WHtR ≥ 0.5 and/or a NC of 39.0 and 32.9 cm for men and women, respectively.
Results: A total of 60 participants with a mean age of 50.98 ± 11.86 years were evaluated. 67% (n=40) were female. 98.33% (n=59) and 65% (n=39) presented high cardiometabolic risk according to WHtR and NC, respectively. 73.33% (n=44) presented low MM and 28.33% (n=17) had dynapenia. A positive and significant correlation was found between NC and BMI (r=0.342; p = < 0.001) and between NC and waist circumference (r = 0.486; p = < 0.001).
Conclusions: A high cardiometabolic risk profile according to the NC and the WHtR, as well as a high prevalence of low MM and dynapenia was found in this studied population.Introducción: La diabetes tipo 2 (DM2) es una enfermedad crónica asociada a alteraciones en la cantidad y calidad muscular. El objetivo de este estudio fue evaluar indicadores de salud metabólica y muscular en adultos con DM2.
Metodología: Estudio transversal realizado en pacientes ambulatorios de un centro de salud de primer nivel de atención en salud con diagnóstico de DM2. Los indicadores de salud muscular fueron la masa muscular (MM) y la fuerza de prensión manual (FPM). La MM se valoró a través de la circunferencia de pantorrilla (CP) corregida por índice de masa corporal (IMC); la baja MM muscular se determinó con valores ≤34 cm para hombres y ≤33 cm para mujeres. La FPM se valoró con un dinamómetro digital y se identificó dinapenia con valores menores al percentil 10 de la FPM para la edad y el sexo. Los indicadores de salud cardiometabólica fueron el índice cintura-altura (ICA) y la circunferencia de cuello (CCu). Se identificó como riesgo cardiometabólico un ICA ≥ 0,5 y/o una CCu 39,0 y 32,9 cm para hombres y mujeres, respectivamente.
Resultados: Se evaluó a un total de 60 participantes con edad media de 50,98 ± 11,86 años. El 67% (n=40) fueron de sexo femenino. El 98,33% (n=59) y el 65% (n=39) presentó alto riesgo cardiometabólico según el ICA y la CCu, respectivamente. El 73,33% (n=44) presentó baja MM y el 28,33% (n=17) tuvo dinapenia. Se encontró una correlación positiva y significativa entre la CCu y el IMC (r=0,342; p = < 0,001) y entre la CCu y la circunferencia de cintura (r = 0,486; p = < 0,001).
Conclusiones: La población estudiada presenta un perfil de riesgo cardiometabólico elevado según la CCu y el ICA, así como una alta prevalencia de baja MM y dinapenia
Perímetro de la pantorrilla ajustado por el índice de masa corporal, como criterio fenotípico, para el diagnóstico de malnutrición en pacientes cardíacos ingresados en la unidad de cuidados intensivos.
Full text linkIntroduction: Early screening malnutrition risk at hospital admission is crucial. However, the aim of the present study is to assess Body Mass Index (BMI) adjusted calf circumference (CC) as GLIM (Global Leadership Initiative on Malnutrition) phenotypic criterion to diagnose malnutrition in cardiac patients admitted to an intensive care unit due to lack of reports on it.
Materials and Methods: Cross-sectional, descriptive study approaching cardiac patients admitted to an intensive care unit (ICU). Age, BMI (kg/m2) and CC (cm) were measured. CC was adjusted based on BMI categories. Nutritional Risk Screening (NRS 2002) and GLIM methods were used to assess malnutrition risk and diagnose, respectively. Statistical analysis included descriptive techniques.
Results: Thirty-six patients were assessed, 22 of them belonged to the male sex and 14, to the female sex. Most patients were elderly (n=22, 61.11%), recorded normal BMI weight (n=15, 41.66%), CC below the recommended cut-off point (n=19, 52.77%). BMI-adjusted CC was below the recommended cut-off point - males (n=12, 54.54%) and females (n=9, 64.28%). NRS 2002 ≥ 3 points (n=36, 4.05 ± 1.12). Patients scoring ≥ 3 were assessed based on GLIM criteria. GLIM: n=9 (25%) showed malnutrition, when BMI was used as a phenotypic criterion. Malnutrition was observed in most cases (n=19, 52.77%) when CC was the criterion. BMI-adjusted CC criterion resulted in malnutrition in 21 (58.33%) assessed patients (male, n=12, 54.54%; female, n=9, 64.28%). APACHE II score was ≥ 10 (n=36) and the mortality risk reached 55.50 ± 21.00% in the assessed patients.
Conclusions: All patients showed nutritional risk (NRS 2002). Malnutrition prevalence varied when BMI, calf circumference (CC) and BMI-adjusted CC were used as phenotypic criterion through GLIM diagnosing; it was higher in case of BMI-adjusted CC. Similarly, BMI-adjusted CC allowed diagnosing malnutrition through the GLIM method applied in overweight patients.Introducción: La detección precoz del riesgo de desnutrición en el momento del ingreso hospitalario es fundamental. Debido a la escasez de estudios, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la circunferencia de la pantorrilla (CP) ajustada por el índice de masa corporal (IMC) como criterio fenotípico para el diagnóstico de malnutrición en pacientes con enfermedades cardiovasculares ingresados en una unidad de cuidados intensivos (UCI).
Metodología: estudio transversal en pacientes cardíacos admitidos en una UCI. Se recopilaron datos sobre edad, IMC (kg/m²) y CP (cm). La CP fue ajustada según las categorías de IMC. Para la evaluación del riesgo nutricional y el diagnóstico de desnutrición, se aplicaron los criterios del Nutritional Risk Screening 2002 (NRS-2002) y del Global Leadership Initiative on Malnutrition (GLIM).
Resultados: Se evaluaron 22 hombres y 14 mujeres, con una mayoría de adultos mayores (n = 22; 61,1%). La mayor parte presentó IMC dentro de los valores normales (n = 15; 41,7%) y CP por debajo del valor recomendado (n = 19; 52,8%). Al considerar la CP ajustada por IMC, los valores se encontraron por debajo de lo recomendado en 12 hombres (54,5%) y 9 mujeres (64,3%). Todos los pacientes presentaron puntuación ≥ 3 en el NRS-2002. GLIM: IMC como criterio fenotípico, se diagnosticó malnutrición en 9 pacientes (25%). Este porcentaje aumentó al 52,8% (n = 19) cuando se utilizó la CP, y alcanzó el 58,3% (n = 21) al aplicar la CP ajustada por IMC.
Conclusiones: Todos los pacientes presentaron riesgo nutricional. La prevalencia de malnutrición varió dependiendo del criterio fenotípico utilizado en el marco del diagnóstico GLIM, siendo más elevada cuando se empleó la CP ajustada por IMC. Estos hallazgos sugieren que este parámetro puede ser especialmente útil para detectar malnutrición en pacientes con sobrepeso, lo que refuerza su aplicabilidad clínica en unidades de cuidados intensivos
Caracterización de merquén, cinética de rancidez y evaluación sensorial de su incorporación en mantequilla: Merquén en mantequilla
No full textIntroduction: Merquén is an ancestral product of the Mapuche people in the Araucanía region of Chile and Argentina. It is made from dehydrated and smoked chili peppers and other ingredients. It is part of the national gastronomic heritage. It contains antioxidant compounds, a pungent and smoky aroma, and a delicious flavor.
Methodology: A sample of merquén from Araucanía is characterized by humidity, acidity, carotenoid and total polyphenol content, and microbiological count. Merquén is added to butter at 0.25 - 0.5 - 1 - 1.5 % (M1, M2, M3, and M4 respectively) while maintaining a control sample (M0). In these samples, the acidity was measured for 4 months using the volumetric method. In the butter samples with merquén, the sensorial acceptability was evaluated with a 9-point hedonic scale for attributes (appearance, color, aroma, flavor, and texture), and two focus groups were held to know the opinion of the evaluators.
Results: The merquén contains 9.4 g/100 g of moisture, 0.576% citric acid acidity, 203 mg/100 g dry weight of carotenoids, and 136.5 mg AGE/100 g dry weight of total polyphenols. The count of fungi and yeasts complies with health regulations. The addition of merquén to butter causes an increase in acidity over time, reducing shelf life. The sensorial acceptability is high, with samples 1% and 1.5% merquén being the favorites.
Conclusion: The samples with the highest sensory rating are M3 and M4, these samples have a significant increase in acidity from the 3rd month of storage, so the shelf life of 2 months should be declared.
Funding: School of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health, Santo Tomás University, Santiago, Chile.Introducción: El merquén es un producto ancestral del pueblo mapuche, que habita en la zona de Araucanía de Chile y Argentina. Se elabora en base a ají deshidratado y ahumado más otros ingredientes. Forma parte del patrimonio gastronómico nacional. Contiene compuestos antioxidantes, aroma y sabor pungente y ahumado que contribuye a un perfil sensorial distintivo.
Metodología: Se caracteriza una muestra de merquén proveniente de la Araucanía en humedad, acidez, contenido de carotenoides y polifenoles totales, recuento microbiológico. Se adiciona merquén en mantequilla en 0,25 - 0,5 – 1,0 – 1,5 % (M1, M2, M3 y M4 respectivamente) manteniendo una muestra control (M0). En estas muestras se midió la acidez durante 4 meses con método volumétrico. En las muestras de mantequilla con merquén se evaluó la aceptabilidad sensorial con escala hedónica de 9 puntos por atributos (apariencia, color, aroma, sabor y textura) y se realizaron dos grupos focales para conocer la opinión de los evaluadores.
Resultados: El merquén contiene humedad de 9,4 g/100g, acidez 0,6 % de ácido cítrico, contiene 203 mg/100g base seca de carotenoides y 136,5 mg AGE/100g base seca de polifenoles totales. El recuento de hongos y levaduras cumple la reglamentación sanitaria. La adición de merquén en mantequilla provoca aumento de acidez en el tiempo, disminuyendo la vida útil. La aceptabilidad sensorial es alta, siendo la muestra con 1% y 1,5% de merquén las favoritas.
Conclusión: Las muestras mejor calificadas desde el punto de vista sensorial son M3 y M4, estas muestras tienen un significativo aumento de acidez a partir del tercer mes de almacenamiento, por lo que se debería declarar la vida útil de 2 meses.
Financiación: Escuela de Nutrición & Dietética, Facultad de Salud, Universidad Santo Tomás, Santiago, Chile