Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Contribución por porción de leche, yogur y quesos a la ingesta diaria recomendada de minerales
Get PDFIntroduction: The Dietary Guidelines for Argentine Population recommend a daily intake of 3 servings of milk, yogurt and/or cheese, preferably skimmed. Nevertheless, The Second National Survey of Nutrition and Health (2019) reported that only 4 of 10 adolescents and adults consume them, at least once a day. The objective of this work was to determine the mineral content and the contribution of a serving of the food mentioned above to the recommended daily intake (RDI).
Material and methods: Calcium (Ca), sodium (Na), potassium (K), iron (Fe), zinc (Zn), manganese (Mn) and copper (Cu) were quantified by atomic absorption, and phosphorous (P) by visible spectrophotometry in 12 milks, 11 yogurts, 22 soft cheeses (SC), 23 semi-hard cheeses (SHC) and 12 hard cheeses (HC). It was established that a food is source of a mineral when a serving provides more than 15% of the RDI for this nutrient.
Results: Ca, Na and P content in yogurts is significantly lower than in milk, while Fe and Zn present significantly higher values. On the other hand, in all cheeses the mineral content, except for K, is significantly higher than in milk and yogurts.
Conclusions: According to the percentage of daily values, milks and SHC are source of Ca and P and yogurts of P, while SC and HC are source of Ca, P and Zn. These findings are useful when establishing nutritional guidelines, in order to facilitate and promote the adoption of healthy habits.Introducción: Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan una ingesta diaria de 3 porciones de leche, yogur y/o queso, preferentemente descremados. Sin embargo, la Segunda Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (2019) informó que solo 4 de 10 adolescentes y adultos los consumen, al menos una vez al día. El objetivo del presente trabajo fue determinar el contenido de minerales y la contribución de una porción de los alimentos antes mencionados a la ingesta diaria recomendada (IDR).
Material y métodos: Se cuantificó calcio (Ca), sodio (Na), potasio (K), hierro (Fe), zinc (Zn), manganeso (Mn) y cobre (Cu) por absorción atómica y fósforo (P) por espectrofotometría visible en 12 leches, 11 yogures, 22 quesos blandos (QB), 23 quesos semiduros (QSD) y 12 quesos duros (QD); y se estableció que un alimento es fuente de algún mineral cuando una porción aporta más del 15% de la IDR para dicho nutriente.
Resultados: En promedio, el contenido de Ca, P y Na en yogures es significativamente menor al de leches, mientras que el Fe y Zn presentan valores significativamente más elevados. Por otro lado, en todos los quesos el contenido mineral, excepto el K, es significativamente mayor que en leches y yogures.
Conclusiones: Según el porcentaje de valor diario las leches y QSD son fuente de Ca y P, y los yogures de P, mientras los QB y QD son fuente de Ca, P y Zn. Estos hallazgos resultan útiles al momento de establecer pautas nutricionales, con la finalidad de facilitar y promover la adopción de hábitos saludables
Efecto glucémico de un pancake funcional elaborado a partir de una mezcla instantánea de avena
Get PDFIntroduction: The glycemic index (GI) quantifies the increase in blood glucose that occurs after food intake, in relation to glucose intake. This could be modified with the consumption of functional foods, whose components affect body functions in a specific and positive way, promoting a physiological or psychological effect, beyond its traditional nutritional value. The objective was to evaluate the glycemic effect of a functional pancake made from an instant oatmeal mix.
Methodology: An experimental study was carried out, developing the oat pancake formula, variables such as fiber, pH and humidity were measured; using four treatments varying their percentages of wheat flour and oatmeal. The glycemic index of the best pancake treatment was evaluated in 7 subjects, taking into account the ingestion of 50g of available carbohydrates from oat pancake and 50g of carbohydrates from white bread as a control. The inclusion criteria were according to the FAO methodology for determining the glycemic index through the area under the curve.
Results: The glycemic index of the new product was low, with an average of 35.6% of the seven subjects.
Conclusions: The oat pancake is a functional food with a low glycemic index and high fiber content, therefore, its consumption could be recommended as a healthy option for the general population.Introducción: El índice glucémico (IG) cuantifica el aumento de la glucemia que se produce tras la ingesta de alimentos, en relación con la ingesta de glucosa. Ello podría modificarse con el consumo de alimentos funcionales, cuyos componentes afectan funciones del organismo de manera específica y positiva, promoviendo un efecto fisiológico o psicológico, más allá de su valor nutritivo tradicional. El objetivo fue evaluar el efecto glucémico de un pancake funcional elaborado a partir de una mezcla instantánea de avena.
Metodología: Se realizó un estudio experimental, desarrollando la fórmula de pancake de avena, se midieron variables como fibra, pH y humedad; empleando cuatro tratamientos variando sus porcentajes de harina de trigo y harina de avena. Se evaluó el índice glucémico del mejor tratamiento de pancake en 7 sujetos, teniendo en cuenta la ingestión de 50g de carbohidratos disponibles a partir de pancake de avena y como control 50g de carbohidratos a partir de pan blanco. Se midió el índice glucémico del mejor tratamiento con el cálculo del área bajo la curva de la FAO.
Resultados: El índice glucémico del nuevo producto fue bajo, con un 35,6% en promedio de los siete sujetos.
Conclusiones: El pancake de avena es un alimento funcional con bajo índice glucémico y alto contenido en fibra, por tanto, se podría recomendar su consumo como opción saludable para la población en general
Uso de suplementos dietéticos y variables asociadas entre mujeres turcas: estudio transversal
Get PDFIntroduction: Dietary supplement use is continuously increasing in the world and it seems to be more common among women. Data on supplement habits of women in Turkey are still limited. The purpose of this study is to determine dietary supplement use and to evaluate associated factors in Turkish women in the pre-COVID-19 period.
Methods: A total of 727 Turkish women (33.4[10.3] years; 25.9[4.57] kg/m2; 162.9[6.81] cm) participated in this cross-sectional study. After piloting, the participants completed a six-part questionnaire form that was administered either face-to-face or over the phone by a trained dietitian. The questionnaire intended to collect data about demographic characteristics, use of dietary supplements and factors influencing supplement choices such as eating habits, physical activity and lifestyle habits.
Results: A total of 307 participants (42.2%) used at least one dietary supplement within the previous year. The most commonly used was iron (30.6%) followed by vitamin D (30.6%), vitamin B12 (26.7%), multivitamins (18.2%), and calcium (11.4%). Supplement use decreased with higher physical activity (p=0.002). Furthermore, it was significantly higher among women who consume meals at regular times (p=0.001) and those that avoid fast food consumption (p=0.014). However, the use of dietary supplements was not associated with lower BMI, older age or higher academic level (p>0.05).
Conclusions: More than 40% of women were reported using dietary supplements. The use of supplements was not associated with lower BMI, higher physical activity, older age, higher academic level smoking or drinking. Turkish women seem to show a different consumer profile from typical dietary supplement users.Introducción: El uso de suplementos dietéticos aumenta continuamente en el mundo y parece ser más común entre las mujeres. Los datos sobre los hábitos de suplementación de las mujeres en Turquía aún son limitados. El propósito de este estudio es determinar el uso de suplementos dietéticos y evaluar los factores que influyen en las mujeres turcas en el período anterior COVID-19.
Metodología: Un total de 727 mujeres turcas (33,4[10,3] años; 25,9[4,57] kg/m2; 162,9[6,81] cm) participaron en este estudio transversal. Después del pilotaje, las participantes completaron un formulario de cuestionario de seis partes que un dietista capacitado administró personalmente o por teléfono. El cuestionario fue destinado a recopilar datos sobre características demográficas, uso de suplementos dietéticos y factores que influyen en la elección de suplementos, hábitos alimenticios, actividad física y hábitos de estilo de vida.
Resultados: Un total de 307 participantes (42,2%) utilizaron al menos un suplemento dietético en el año anterior. Los más utilizados fueron hierro (30,6%), vitamina D (30,6%), vitamina B12 (26,7%), multivitamínicos (18,2%) y calcio (11,4%). El uso de suplementos dietéticos disminuyó con mayor actividad física (p=0,002). Además, el uso de suplementos fue significativamente mayor entre las mujeres que consumían comidas en horarios regulares (p=0,001) y evitaban el consumo de comida rápida (p=0,014). Sin embargo, el uso de suplementos dietéticos no se asoció con menor índice de masa corporal, mayor edad y mayor nivel educativo (p>0,05).
Conclusiones: Más del 40% de las mujeres informaron que usaban suplementos dietéticos. El uso de suplementos no se asoció con menor IMC, mayor actividad física, mayor edad, mayor nivel educativo y no fumar y beber. Las mujeres turcas parecen mostrar un perfil de consumidor diferente al de las usuarias típicas de suplementos dietéticos
Niveles elevados de fibrinógeno en el sujeto delgado metabólicamente obeso: un estudio transversal analítico a partir de una muestra de pobladores peruanos: Niveles de fibrinógeno en sujetos delgados metabólicamente obesos
No full textIntroduction: Plasmatic fibrinogen is known as a main risk factor to cardiometabolic diseases through mechanisms such as thrombin formation, platelet aggregation and inflammation, part of the endothelial dysfunction leading to Acute Coronary Syndrome. Elevated fibrinogen levels may be present in subjects with obesity; however, there is no enough information on whether this is also the same among metabolically obese normal-weight subjects (MONW).
Objective: To determine the association between being MONW and fibrinogen levels in a sample of Peruvian inhabitants.
Methodology: Cross-sectional analytical study. Secondary data analysis of the PERU MIGRANT study (2007, 989 participants). For the diagnosis of MONW, it was considered if it presented two or more characteristics such as: waist circumference (anthropometric evaluation), triglycerides, fasting glucose, systolic blood pressure or diastolic blood pressure, HDL-cholesterol, insulin resistance through HOMA-IR, C-reactive protein. Elevated fibrinogen ≥ 450 mg/dl was considered. For regression analysis we used generalized linear model with link log and family Poisson with robust variance. We present crude prevalence ratio and adjusted by mentioned variables, as association parameter. We considered confidence interval 95%.
Results: Of the 393 selected participants, 46.3% were women, the median of age was 47(37-56), only 13.5% had elevated fibrinogen levels. The prevalence of the MONW subject was 32.67%. In the correlation analysis, there was only a statistically significant relationship between fibrinogen and plasma CRP (rho= 0.54; p<0.001). In multiple regression, association was found between being MONW and high plasma fibrinogen levels (PR=1.93, 95% CI: 1.44-2.57; p<0.001).
Conclusion: There is an association between high levels of plasmatic fibrinogen and MONW. These results can serve as a first step for future prospective research, either to be a risk factor or as an additional marker of consideration for monitoring and diagnosis in normal-weight people.Introducción: El fibrinógeno plasmático, es reconocido como un factor de riesgo importante para eventos cardiometabólicos a través de mecanismos como la formación de trombina, agregación plaquetaria e inflamación, todos partes de la disfunción endotelial conducentes al Síndrome Coronario Agudo. Elevados niveles pueden estar presentes en sujetos con obesidad, sin embargo, no hay información suficiente sobre si esto también es igual en los sujetos delgados metabólicamente obesos (DMO).
Objetivo: Determinar la asociación entre el DMO y niveles de fibrinógeno en una muestra de pobladores peruanos.
Metodología: Estudio transversal analítico. Análisis de datos secundarios del estudio PERU MIGRANT (2007, 989 participantes). Para el diagnóstico de DMO se consideró si presentaba dos o más características de siete criterios metabólicos: circunferencia de la cintura (mediante evaluación antropométrica), triglicéridos, glucosa en ayunas, presión arterial sistólica y diastólica, colesterol-HDL, HOMA-IR, proteína C reactiva (PCR). Se consideró fibrinógeno (elevado ≥ 450 mg/dl). Para el análisis de regresión, se realizó un modelo lineal generalizado con enlace log y familia Poisson con varianza robusta. De esa forma, se obtuvo como medida de asociación las razones de prevalencia crudas (RPc) y ajustadas (RPa) por las covariables mencionadas, se consideró intervalos de confianza al 95% (IC 95%).
Resultados: De los 393 participantes seleccionados, el 46,3% fueron mujeres, la mediana de edad fue 47(37–56), 13,5% presentó niveles de fibrinógeno elevado. La prevalencia de DMO fue 32,6%. Solo hubo una relación estadísticamente significativa entre fibrinógeno y el PCR-plasmático (rho= 0,54; p<0,001). La regresión múltiple, encontró asociación entre el DMO y el nivel altos fibrinógeno plasmático (RP=1,93 IC95%: 1,44–2,57; p<0,001).
Conclusión: Existe asociación entre los niveles altos de fibrinógeno plasmático y el DMO. Estos resultados pueden servir para futuras investigaciones prospectivas, ya sea para considerarlo un factor de riesgo o como un marcador adicional para el seguimiento y diagnóstico en personas delgadas
La relación entre la imagen corporal y medidas antropométricas en adolescentes durante el período menstrual y no menstrual: un estudıo transversal.
Get PDFIntroduction: In recent studies, it has been suggested that anxiety about body image increases during menstruation in adolescents and may affect nutritional status. This study aimed to evaluate the relationship between adolescents' body images, body perceptions and anthropometric measurements during menstrual and non-menstrual time periods.
Methods: This cross-sectional study was carried out in a private high school between September-November 2021. Participants were adolescent girls aged 14-18. The questionnaire included information about menstruation, anthropometric measurements, and the Body Cathexis Scale (BCS) and Stunkard Figure Rating Scale.
Results: The mean age (total=291) was 15.9(1.13) years, body mass index (BMI) was 21.13(3.33) kg/m2, waist circumference was 70.48(8.87) cm and the BCS was 97.39(24.59). The majority of students have normal BMI. However, according to waist circumference 28.5% of the them were obese (≥ 90th percentile). Difference between actual BMIs and body image in the menstrual period was significant (p<0.001), the agreement with each other was slight (K=0.172). There was a significant difference (p<0.001) between actual BMIs and body image in the non-menstrual period and the agreement with each other was moderate (K=0.474). During non-menstrual periods, 79.7% of students with normal BMI perceived their body images as normal, and 70.5% of overweight students perceived as overweight.
Conclusions: Since the menstruation is a period in which body image is perceived differently than it is, special consideration of adolescent girls in terms for eating disorders should be encouraged.Introducción: En estudios recientes, se ha sugerido que la ansiedad por la imagen corporal aumenta durante la menstruación en las adolescentes y puede afectar el estado nutricional. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la relación entre las imágenes corporales, las percepciones corporales y las medidas antropométricas de adolescentes durante los períodos menstruales y no menstruales.
Metodología: Este estudio transversal se realizó en un colegio privado entre septiembre-noviembre de 2021. Las participantes eran chicas adolescentes de 14 a 18 años. El cuestionario incluía información sobre la menstruación, las medidas antropométricas y la Escala de catexis corporal (BCS) y la Escala de calificación de la figura de Stunkard.
Resultados: La edad media (total=291) fue de 15,9(1,13) años, el índice de masa corporal (IMC) de 21,13(3,33) kg/m2, el perímetro de cintura de 70,48(8,87) cm y el BCS de 97,39(24,59). La mayoría de los estudiantes tienen un IMC normal. Sin embargo, según el perímetro de cintura el 28,5% de ellas eran obesas (≥ percentil 90). La diferencia entre los IMC reales y la imagen corporal en el período menstrual fue significativa (p<0.001), la concordancia entre ellas fue leve (K=0,172). Hubo una diferencia significativa (p<0.001) entre los IMC reales y la imagen corporal en el período no menstrual y la concordancia entre ellas fue moderada (K=0,474).Durante los períodos no menstruales, el 79,7% de las estudiantes con IMC normal percibían su imagen corporal como normal y el 70,5% de las estudiantes con sobrepeso percibían sobrepeso.
Conclusiones: Dado que la menstruación es un período en el que la imagen corporal se percibe diferente de lo que es, se debe fomentar la consideración especial de las adolescentes en términos de trastornos alimentarios
Riesgo de Trastornos Alimentarios y Factores Asociados al Prejuicio de Obesidad en Estudiantes Universitarios: Un estudio descriptivo transversal: Riesgo de Trastorno Alimentario y Prejuicio de Obesidad
No full textIntroduction: The aim of this study is to evaluate eating disorder risk and factors associated with obesity prejudice among university students.
Methodology: This cross-sectional descriptive study was consisted of 1449 university students in Turkey. Anthropometric measurements were self-reported and eating disorder and obesity prejudice symptoms were measured via validated scales.
Results: Prevalence of students at low risk for eating disorder was 88.2%, while 60.3% of them were prone to obesity prejudice and 27% of them were obesity prejudiced. The mean eating disorder scores of the underweight and the normal weight group were significantly lower than the overweight group (p = 0.003 and p = 0.019, respectively). The difference between the mean obesity prejudice scores of the normal weight group and the overweight group was found to be significant (p = 0.002). Moreover, in the multiple linear regression analysis, the overweight group had a significant association with obesity prejudice (p<0.001).
Conclusion: The risk of eating disorder and obesity prejudice increases among overweight/obese university students. Early prediction of eating disorder and obesity prejudice is crucial to prevent health problems such as obesity and related diseases among university students.Introducción: El objetivo de este estudio es evaluar el riesgo de trastornos alimentarios y los factores asociados al prejuicio por la obesidad en estudiantes universitarios.
Metodología: Este estudio descriptivo transversal estuvo constituido por 1449 estudiantes universitarios de Turquía. Las medidas antropométricas fueron autoinformadas y los síntomas de trastorno alimentario y prejuicio por obesidad se midieron a través de escalas validadas.
Resultados: La prevalencia de estudiantes con bajo riesgo de trastorno alimentario fue del 88,2%, mientras que el 60,3% eran propensos al prejuicio por la obesidad y el 27% tenían prejuicios por la obesidad. Las puntuaciones medias de trastorno alimentario del grupo de bajo peso y peso normal fueron significativamente más bajas que las del grupo con sobrepeso (p = 0,003 y p = 0,019, respectivamente). Se encontró que la diferencia entre las puntuaciones medias de prejuicio por la obesidad del grupo de peso normal y el grupo con sobrepeso era significativa (p = 0,002). Además, en el análisis de regresión lineal múltiple, el grupo con sobrepeso tuvo una asociación significativa con el prejuicio por la obesidad (p<0,001).
Conclusión: El riesgo de trastorno alimentario y prejuicio por la obesidad aumenta entre los estudiantes universitarios con sobrepeso/obesidad. La predicción temprana del trastorno alimentario y el prejuicio de la obesidad es crucial para prevenir problemas de salud como la obesidad y enfermedades relacionadas entre los estudiantes universitarios
Desarrollo y aceptación por parte del consumidor de pasta sin gluten enriquecida con Pyropia columbina. Propiedades físicas, texturales y nutricionales.: Pastas sin gluten, tecnología y nutrición.
No full textIntroduction: Gluten-free pasta is low in protein, which also involve a loss of cooking and texture quality. The objective was to increase the nutritional value of a gluten-free pasta through the incorporation of different amounts of Pyropia columbina seaweed powder and to analyze their effects on physicochemical and sensory quality
Material and Methods: Pasta were made from cassava starch and corn flour (80:20), milk, egg, salt and xanthan gum, with the addition of Pyropia columbina seaweed powder (6.0 and 9.0%). Cooking quality (optimal cooking time, water absorption and cooking loss) and textural quality (firmness, springiness, chewiness and shear force) were analyzed; also, chemical composition, in vitro protein digestibility and general acceptance of the chosen formulation. Data obtained of the parameters were evaluated through ANOVA and Fisher's test (P<0.05).
Results: Results showed that pasta enriched with 6.0% seaweed developed lower cooking loss regarding to control, better textural quality and sensory characteristics. This chosen formulation showed a significant increase in protein, ash, total dietary fiber and a decrease in fat content; which involved a decrease in available carbohydrates and caloric value. In addition, an increase in the mean protein digestibility value was obtained; as well as better flavor and global acceptance regarding to a commercial pasta with similar characteristics.
Conclusions: Aggregate of 6.0% Pyropia columbina seaweed powder in the gluten-free pasta formulation increased protein, total dietary fiber and ash contents; in contrast, was significantly reduced fat content. Sensory evaluation results with consumers shown better flavor and acceptance regarding to a commercial pasta with similar characteristics.Introducción: La pastas sin gluten son bajas en proteínas, lo que también implica una pérdida de calidad en cocción y textura. El objetivo fue incrementar el valor nutricional de una pasta sin gluten mediante la incorporación de diferentes cantidades de polvo de algas Pyropia columbina y analizar sus efectos sobre la calidad fisicoquímica y sensorial.
Material y Métodos: Las pastas se elaboraron a partir de fécula de mandioca y harina de maíz (80:20), leche, huevo, sal y goma xántica, con la adición de polvo de algas Pyropia columbina (6,0 y 9,0%). Se analizó calidad de cocción (tiempo óptimo de cocción, absorción de agua y pérdida de sólidos) y calidad de textura (firmeza, elasticidad, masticabilidad y fuerza de corte); además, composición química, digestibilidad de proteínas in vitro y aceptación general de la formulación elegida. Se evaluaron las respuestas de los parámetros a través de ANOVA y test de Fisher (P < 0,05).
Resultados: Los resultados mostraron que la pasta enriquecida con 6,0% de algas desarrolló una menor pérdida de cocción en cuanto a control, mejor calidad de textura y características sensoriales. Esta formulación elegida mostró un aumento significativo en proteínas, cenizas, fibra dietética total y una disminución en el contenido de grasa; lo que implicó una disminución de los carbohidratos disponibles y el valor calórico. Además, se obtuvo un aumento en el valor medio de digestibilidad de las proteínas; así como un mejor sabor y aceptación global respecto a una pasta comercial de similares características.
Conclusiones: El agregado de 6,0% de polvo de algas Pyropia columbina en la formulación de pasta sin gluten aumentó el contenido de proteína, fibra dietética total y cenizas; por el contrario, se redujo significativamente el contenido de grasa. Los resultados de la evaluación sensorial con los consumidores mostraron mejor sabor y aceptación con respecto a una pasta comercial con características similares
Espesor del músculo aductor del pulgar en adolescentes brasileños y asociaciones con el estado nutricional, la maduración sexual y la actividad física (Estudio EVA-JF)
Get PDFObjective: The present study aims to assess the associations of adductor pollicis muscle thickness (APMT) with age, skin color, sexual maturation, anthropometric indicators and physical activity in Brazilian adolescents.
Materials and methods: Cross-sectional study of adolescents aged 14-19 years. Weight, height, body mass index (BMI), arm circumference (AC), APMT, body fat, fat-free mass (FFM), fat-free mass index (FFMI), sexual maturation, time of physical activity and skin color were evaluated. APMT was associated with categorical variables using Mann-Whitney or Kruskal-Wallis tests and correlated with anthropometric variables using Spearman’s correlation. Linear regression was used with APMT as a dependent and the other variables as predictors. Data analysis was carried out in SPSS® software (version 17.0) with a 5% significance level.
Results: 828 adolescents were evaluated, 57.6% female, with a mean age of 16.13 ± 1.20 years. APMT had an average value of 18.0 mm in females and 21.0 mm in males. The measure was greater in males, in more advanced stages of sexual maturation, overweight and physical activity. It presented a moderate correlation with FFM, FFMI, body fat and AC. In the final model of multiple linear regression for females, the variables AC and body fat explain 20.1% of the APMT variability. For men, the variables AC and FFMI explain 30.5% of the APMT variability.
Conclusion: It is recommended that APMT be used in a complementary manner in the nutritional assessment of adolescents.Objetivo: El presente estudio tiene como objetivo evaluar las asociaciones del grosor del músculo aductor del pulgar (EMAP) con la edad, el color de la piel, la maduración sexual, los indicadores antropométricos y la actividad física en adolescentes brasileños.
Material y métodos: estudio transversal con adolescentes de 14 a 19 años. Peso, talla, índice de masa corporal (IMC), circunferencia del brazo (CB), EMAP, grasa corporal, masa libre de grasa (MLG), índice de masa libre de grasa (IMLG), maduración sexual, tiempo de actividad física y color de piel fueron juzgado. EMAP se asoció con variables categóricas mediante pruebas de Mann-Whitney o Kruskal-Wallis y se correlacionó con variables antropométricas mediante la correlación de Spearman. Se utilizó regresión lineal con EMAP como variable dependiente y el resto de variables como predictores. El análisis de los datos se realizó mediante el software SPSS® (versión 17.0) con un nivel de significancia del 5%.
Resultados: se evaluaron 828 adolescentes, 57,6% mujeres, con una edad media de 16,13 ± 1,20 años. EMAP tuvo un valor promedio de 18.0 mm en mujeres y 21.0 mm en hombres. La medida fue mayor en varones, en estadios más avanzados de maduración sexual, sobrepeso y practicantes de actividad física. Presentó una correlación moderada con MLG, IMLG, grasa corporal y CB. En el modelo final de regresión lineal múltiple para mujeres, las variables CB y grasa corporal explican el 20,1%; para los hombres, las variables CB y MLG explican el 30,5% de la variabilidad EMAP.
Conclusión: Se recomienda que EMAP se utilice de forma complementaria en la valoración nutricional de adolescentes
La adición de un concentrado de proteínas de altramuz andino (Lupinus mutabilis) mejora el valor nutritivo y la actividad antioxidante del yogur: Yogures adicionados con extracto de altramuz andino
No full textIntroduction: Andean lupin seeds are under-exploited sources of nutrients and bioactive compounds.
Materials and methods: seeds were debittered to remove toxic alkaloids, partially defatted with 70% ethanol, dried at 60°C and milled. The defatted flour was suspended in water adjusted at pH 7 with 1N NaOH. The protein extract was filtered and spray-dried. Enriched yoghurts were obtained with the addition of lupin protein concentrate at 0.5, 1 and 1.5%. The chemical and fatty acid composition, the contents of polyphenols and flavonoids as well as the antioxidant activity were determined. The microbial quality and physicochemical properties (pH values, lactic acid content and percentage of syneresis) were evaluated in yoghurts during 28 days of storage.
Results: Andean lupin concentrate showed high protein and carbohydrate contents (69% and 20%), unsaturated fatty acids (77%) mainly oleic, linoleic and α-linolenic acids as well as low atherogenic and thrombogenic indexes (0.07 and 0.44). The addition of the lupin protein concentrate at 1.5% into yoghurts increased the protein content. Enriched yoghurts showed higher unsaturated fatty acids, total polyphenol and flavonoid contents as well as lower atherogenic and thrombogenic indexes compared to the control. The lupin protein concentrate increased the ABTS radical scavenging activity, the ferric reducing power and the total antioxidant activity in yoghurts. Enriched and control yoghurts showed similar lactic acid bacterial counts. The counts for total and thermotolerant coliforms were under three MPN/mL and yeast and molds under 10 CFU/ mL. The pH values in enriched products were higher at days 1 and 7 of storage (4.82 and 4.95) compared to the control sample (4.72 and 4.85). The lactic acid content increased in all formulations at day 21. Enriched yoghurts showed lower syneresis than the control.
Conclusions: Yoghurts enriched with lupin protein concentrate could represent nutritive and functional alternatives to prevent chronic diseases when consuming in a healthy diet.
Introducción: Las semillas de altramuces andinos son fuentes poco explotadas de nutrientes y compuestos bioactivos.
Materiales y Métodos: Las semillas de altramuz se desamargaron para eliminar alcaloides tóxicos, se desgrasaron parcialmente con etanol al 70%, se secaron a 60 ° C y se molieron. La harina desgrasada se suspendió en agua ajustada a pH 7 con NaOH 1 N y el extracto de proteína se filtró y se secó por pulverización. Se obtuvieron yogures enriquecidos con la adición de concentrado de proteína de altramuz al 0,5, 1 y 1,5%. Se determinó la composición química y de ácidos grasos, el contenido de polifenoles y flavonoides, así como la actividad antioxidante. Se evaluó la calidad microbiana y las propiedades fisicoquímicas (valores de pH, contenido de ácido láctico y porcentaje de sinéresis) en yogures durante 28 días de almacenamiento.
Resultados: El concentrado de altramuz andino presentó altos contenidos de proteínas y carbohidratos (69% y 20%), ácidos grasos insaturados (77%) principalmente ácidos oleico, linoleico y α-linolénico, así como bajos índices aterogénicos y trombogénicos (0,07 y 0,44). La adición de concentrado de proteína de altramuz al 1,5% en los yogures aumentó el contenido de proteína. Los yogures enriquecidos mostraron mayor contenido de ácidos grasos insaturados, polifenoles totales y flavonoides, así como índices aterogénicos y trombogénicos más bajos en comparación con el control. El concentrado de altramuz aumentó la actividad captadora de radicales ABTS, el poder reductor férrico y la actividad antioxidante total en yogures. Los yogures enriquecidos y control mostraron recuentos de bacterias de ácido láctico similares. Los recuentos de coliformes totales y termotolerantes se mantuvieron por debajo de tres NMP/mL, levaduras y mohos por debajo de 10 UFC/mL. Los valores de pH en los productos enriquecidos fueron mayores en los días 1 y 7 de almacenamiento (4,82 y 4,95) en comparación con la muestra control (4,72 y 4,85). El contenido de ácido láctico aumentó en todas las formulaciones al día 21. Los yogures enriquecidos mostraron menor sinéresis que el control.
Conclusiones: Los yogures enriquecidos con concentrado de proteína de altramuz podrían representar alternativas nutritivas y funcionales para prevenir enfermedades crónicas al consumirse en una dieta saludable
