Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Análisis factorial confirmatorio del Cuestionario Breve de Conductas Alimentarias de Riesgo en universitarios mexicanos: AFC del CBCAR
Get PDFIntroduction: The main risk behaviors for the development of eating disorders (ED) have proliferated and their frequency is worrying in adolescents. It is of great interest to have instruments psychometrically and culturally proper to provide the earliest detection of ED. Therefore, the objective of the present investigation was studying the construct validity and reliability of the Brief Questionnaire of Risk Eating Behaviors (BQREB) for Michoacan population.
Material and methods: A confirmatory factor analysis (CFA) and internal consistency analysis was performed at the scale applied to 1185 university students.
Results: The adjustment of three-factor model was analyzed through the CFA, in the total sample and the subsamples by sex, an acceptable adjustment was observed, although something worse in the men's subsample. The Cronbach's alpha for the total scale was .76 and the values of the subscales were also acceptable.
Conclusion: It is concluded that the instrument is suitable for Michoacan university population and up to 30.8% of the sample obtained scores that suggest a risk of ED.Introducción: Las principales conductas de riesgo para el desarrollo de los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) han proliferado y su frecuencia es preocupante en adolescentes. Resulta de gran interés contar con instrumentos psicométrica y culturalmente válidos para detectar de forma temprana los TCA. Por ello, el objetivo de la presente investigación fue estudiar la validez de constructo y confiabilidad del Cuestionario Breve de Conductas Alimentarias de Riesgo (CBCAR) en población michoacana.
Metodología: Se realizó un análisis factorial confirmatorio (AFC) y un análisis de consistencia interna de la CBCAR aplicada a 1185 universitarios.
Resultados: Se analizó el ajuste del modelo de tres factores a través del AFC, en la muestra total y las submuestras por sexo, se observó un ajuste aceptable, aunque algo peor en la muestra de hombres. El alfa de Cronbach para la escala total fue de .76 y los valores para las subescalas derivadas también fueron aceptables.
Conclusiones: Se concluye que el instrumento es adecuado para población universitaria michoacana y hasta un 30.8% de la muestra obtuvo puntuaciones que sugieren riesgo de TCA
Estudio de la percepción y aceptabilidad de los ingredientes de mayonesas en consumidores mexicanos y su preferencia global
Get PDFIntroduction: Due to the interest in healthcare through the diet, there is an increase in the reformulation of products to reduce their fat content. The mayonnaise is a dressing product recognized by its high content of fats (75 %); the reduction of fat content implies the use of additives that can be perceived as harmful and are poorly acceptable by the consumers. The objectives of this study were to study the perceptions and the acceptability of the ingredients used in mayonnaise, as well as the global preference of these products.
Methodology: The preferences of traditional and low-fat mayonnaise were studied using a survey applied to 303 participants. The perception and acceptability of ingredients (on a scale of 1 – 5) was determined with focus groups of 12 participants.
Results: The selection of mayonnaise was based on the nutritional content (in women) and on a specific commercial brand (in men) (p<0.05). The low-fat content and the ingredients from natural sources are perceived as healthy characteristics of the product (64 % and 27 % from the total of the participants, respectively). The 18 – 29 years old participants demonstrated more interest in products with probiotics, while the people from 51 – 60 age range preferred ingredients from natural sources (p<0.05). The ingredients with familiar names such as egg yolk, vinegar, lime juice, spices, and mustard showed high acceptability scores (>4 acceptability score).
Conclusions: The low fat- mayonnaise is the most demanded in the market. However, there is interest in mayonnaise containing ingredients with natural sources or supplemented with probiotics. The perception and the acceptability of the ingredients are positively influenced by its nature (simple names) and origin (from natural sources).Introducción: Debido al interés del cuidado de la salud a través de la dieta, se ha incrementado la reformulación de productos para reducir su contenido de grasa. Un producto reconocido por su alto contenido de grasa (75 %) es la mayonesa; la reducción de grasa requiere el uso de diferentes aditivos que pueden ser percibidos como dañinos y son poco aceptados por el consumidor. Los objetivos de esta investigación fueron estudiar la percepción y la aceptabilidad de los ingredientes utilizados en mayonesas, así como la preferencia de dichos productos.
Metodología: Se diseñó y aplicó una encuesta a 303 consumidores de mayonesa para determinar sus preferencias en productos tradicionales y reducidos en grasa. Para determinar la percepción y aceptabilidad (en escala de 1 – 5) de los ingredientes, se llevaron a cabo grupos de enfoque integrados por 12 participantes.
Resultados: La tendencia de elección de mayonesas fue con base en su contenido nutrimental (en mujeres) y en una marca comercial específica (en hombres) (p<0.05). El bajo aporte de grasa y el uso de ingredientes de fuentes naturales se percibieron como características saludables del producto (64 % y 27 % del total de participantes, respectivamente). Los participantes entre 18 – 29 años mostraron un mayor interés en la suplementación con probióticos, mientras que las personas de 51 – 60 años prefirieron productos con ingredientes de fuentes naturales (p<0.05). Los ingredientes con nombres conocidos como la yema de huevo, vinagre, jugo de limón, especias y mostaza mostraron calificaciones altas de aceptabilidad (>4 de aceptabilidad).
Conclusiones: Las mayonesas con bajo contenido en grasa son las más demandadas en el mercado. Sin embargo, existe interés en mayonesas que contengan ingredientes de origen natural o suplementadas con probióticos. La percepción y la aceptabilidad de los ingredientes están positivamente influenciados por su naturaleza (nombres simples) y origen (de fuentes naturales)
El reporte del diseño de estudio en los títulos de la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Una mirada cualitativa de la investigación en la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
Get PDFLa tecnología de alimentos como motor para alcanzar los Objetivos Desarrollo Sostenible : Tecnología de Alimentos y ODS
No full textInactivación no térmica de Escherichia coli en leche materna donada mediante antimicrobianos de origen natural
Get PDFImpacto del componente servicio de alimentación sobre la relación del estado de nutrición y la calidad de la dieta en escolares de Escuelas de Tiempo Completo en una zona rural del Estado de Hidalgo, México
Get PDFIntroduction: The objective of the study is to evaluate the impact of the food service component on the nutritional status of schoolchildren who have the Full Time Schools Program.
Material and methods: Analytical, prospective cross-sectional study in 312 first and second grade primary school students, one group of students had the Food Service Component (CSA), while the other did not (NCSA). Body Mass Index (BMI), body fat percentage and waist circumference were measured. Energy and macronutrient intake was evaluated from the frequency of weekly food consumption and intake during school hours (Lunchbox inventory and weight record and measurements). Descriptive statistics and Mann-Whithney U, Chi square or Fisher's Exact Test were applied to compare groups.
Results: Mean age of 7.1 ± 0.6 years, 48.4% benefited from CSA and 51.6% NCSA. The population presented 1.3% underweight, 69.6% normal and 29.2% overweight evaluated by BMI; 11.5% elevated body fat and 13% cardiometabolic risk. The NCSA group had higher percentages of excess weight, elevated body fat, and cardiovascular risk (p <0.005). By frequency of weekly consumption, men with NCSA reported higher consumption of carbohydrates (1,499.9 kcal), proteins (377.0 kcal) and lipids (1,154.6 kcal) (p <0.005); During school hours, women with NCSA showed the highest lipid intake (216.0 kcal). According to the adequacy, in the frequency of weekly consumption the groups with CSA and NCSA was above the recommendation (68.9% and 75.2% respectively) (p <0.005); In school hours the intake was also above the recommendation of 30% both in schoolchildren with CSA (70.2%) and NCSA (95.7%) (p <0.005).
Conclusions: The intake of energy and macronutrients exceeds the recommended intake of all schoolchildren, men are the most affected with excess body weight, elevated body fat and cardiovascular risk. The nutritional status of the CSA beneficiary schoolchildren improves with the quality of the diet compared to NCSA schoolchildren.Introducción: El objetivo del estudio es la evaluación del impacto del componente de servicio de alimentación sobre el estado nutricional de escolares que cuentan con el Programa de Escuelas de Tiempo Completo.
Material y métodos: Estudio transversal analítico, prospectivo en 312 escolares de primer y segundo grado de nivel primaria. Un grupo contó con el Componente de Servicio de Alimentación (CSA), el otro no (NCSA). Se midió el Índice de Masa Corporal (IMC), porcentaje de grasa corporal y circunferencia de cintura. Se evaluó la ingesta de energía y macronutrientes con frecuencia de consumo de alimento semanal y la ingesta en el horario escolar (Inventario de lonchera y registro de pesos y medidas). Se aplicó estadística descriptiva y U de Mann-Whithney, Chi cuadrada o Prueba Exacta de Fisher para comparar grupos.
Resultados: Edad media de 7,1 ± 0,6 años, 48,4% fue beneficiado con CSA y 51,6% NCSA. La población presentó 1,3% en bajo peso, 69,6% normal y 29,2% exceso de peso evaluado por IMC; 11,5% grasa corporal evaluada por impedancia bioeléctrica y 13% riesgo cardiometabólico. El grupo NCSA tuvo mayores porcentajes de exceso de peso, grasa corporal elevada y riesgo cardiovascular (p<0,05). Por frecuencia de consumo semanal, los hombres con NCSA reportaron mayor consumo de hidratos de carbono (1.499,9 kcal), proteínas (377,0 kcal) y lípidos (1.154,6 kcal) (p<0,05); en el horario escolar las mujeres con NCSA mostraron la mayor ingesta de lípidos (216,0 kcal). De acuerdo a la adecuación en la frecuencia de consumo semanal, los grupos con CSA y NCSA fue por arriba de la recomendación (68,9% y 75,2% respectivamente) (p<0,05); en el horario escolar la ingesta también fue por arriba de la recomendación del 30% tanto en escolares con CSA (70,2%) y NCSA (95,7%) (p<0,05).
Conclusiones: La ingesta de energía y macronutrimentos exceden de la ingesta recomendada de todos los escolares, los hombres son los más afectados con exceso de peso, grasa corporal elevada y riesgo cardiovascular. El estado nutricional de los escolares beneficiados CSA mejora con la calidad de la dieta en comparación con escolares NCSA
Complicaciones metabólicas del soporte nutricional parenteral en los recién nacidos posoperatorios ingresados en la Unidad de Terapia Intensiva Neonatal del Hospital Pediátrico Dr. Hugo Mendoza
Get PDFIntroduction: Newborns have a limited nutritional reserve that makes them extremely vulnerable, which is why adequate nutritional support is necessary. Neonatal patients with surgical procedures are frequently admitted to the neonatal intensive care unit (NICU). The objective of the study was to analyze the frequency and characteristics of metabolic complications in postoperative newborns who received parenteral nutritional support in the intensive care unit at the Dr. Hugo Mendoza Pediatric Hospital in the Dominican Republic.
Material and methods: Descriptive and retrospective study.
Results: The most frequent complications were hyperglycemia for 33.3%, followed by thrombocytopenia for 21% and hyponatremia (18%).
Conclusions: There is no evidence of a relationship between the days of PN administration and the incidence of complications, nor is there a relationship between the number of days of parenteral nutrition and days of hospitalization.Introducción: Los neonatos tienen una reserva nutricional limitada que los hace extremadamente vulnerables, por lo que es necesario un adecuado soporte nutricional. Los pacientes neonatales con procedimientos quirúrgicos son frecuentemente admitidos en la unidad de cuidados intensivos neonatales (UCIN). El objetivo del estudio fue analizar la frecuencia y características de las complicaciones metabólicas en los recién nacidos posoperatorios que recibieron soporte nutricional parenteral en la unidad de cuidados intensivos en el Hospital Pediátrico Dr. Hugo Mendoza en República Dominicana.
Material y métodos: Estudio descriptivo y retrospectivo.
Resultados: Las complicaciones más frecuentes fueron hiperglucemia para un 33,3%, seguido de trombocitopenia (21%) e hiponatremia (18%).
Conclusiones: No se evidencia relación entre los días de administración de NP y la incidencia de complicaciones, ni se muestra relación entre la cantidad de días de nutrición parenteral y días de internamiento
