Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Aditivos alimentarios adicionados en alimentos envasados o enlatados en México ¿información confiable?
Get PDFIntroduction: Food additives (AA) are ingredients that are added to foods to modify their physical and chemical characteristics. Approximately 1,000 AA are used under the “Generally Recognized as Safe” designation without approval from the US Food and Drug Administration. There is evidence that some AA can be potentially toxic to health. The person in charge of regulating AA worldwide is the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization, through the Codex Alimentarius Commission. However, in Mexico there are no studies on the toxicity of AA in the population, given the impossibility of estimating its consumption taking the "Admissible Daily Intake" as a reference (IDA).
Objective: Identify the information on the concentration of various AAs on the labels of food products in Mexico.
Methods: A descriptive cross-sectional study was carried out, packaged or canned foods (AEE) were selected, available in leading self-service store chains in Mexico, in 10 states of the Mexican Republic (Baja California, Campeche, Guadalajara, Mexico, Monterrey, Querétaro, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz and Yucatan). The AEE selection criteria were a) that they were simultaneously available for sale nationwide in at least two of three self-service stores, b) based on the information available on the nutritional labeling, which mentioned the added AA, commonly used in multiple AEE.
Results: An average of 900 AEE that did not meet the inclusion criteria were found. More than 120 AEE mention the added AA (˃ 98%), but only 2 AEE mention the concentration (<1.5%).
Conclusions: The lack of information on the concentration of AA added to AEE does not allow the ADI to be taken as a reference in the intake of AA in the Mexican population.Introducción: Los aditivos alimentarios (AA) son ingredientes que se agregan a los alimentos para modificar sus características físicas y químicas. Aproximadamente 1000 AA se utilizan bajo la denominación “Generalmente Reconocido como seguro” sin la aprobación de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Se encuentra evidencia de que algunos AA pueden ser potencialmente tóxicos para la salud. El responsable de regular los AA a nivel mundial es la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud, a través de la Comisión del Codex alimentarius. Sin embargo, en México no se encuentran estudios sobre la toxicidad de AA en la población, ante la imposibilidad de estimar su consumo tomando como referente la “Ingesta Diaria Admisible” (IDA). Objetivo: Identificar la información de la concentración de diversos AA en las etiquetas de los productos alimenticios en México.
Métodos: Se realizó estudio transversal descriptivo, se seleccionaron alimentos envasados o enlatados (AEE), disponibles en cadenas de tiendas de autoservicio líderes de ventas en México, en 10 estados de la república mexicana (Baja California, Campeche, Guadalajara, México, Monterrey, Querétaro, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán). Los criterios de selección de los AEE fueron: a) que se encontraran disponibles simultáneamente a la venta a nivel nacional en al menos dos de tres tiendas de autoservicio, b) basados en la información disponible en el etiquetado nutricional, que mencionara los AA adicionados, comúnmente utilizado en múltiples AEE.
Resultados: Se encontraron en promedio 900 AEE que no cumplieron con los criterios de inclusión. Más de 120 AEE mencionan el AA adicionado (˃ 98%), pero solo 2 AEE mencionan la concentración (<1.5%).
Conclusiones: La carencia de información de la concentración de los AA adicionados a los AEE, no permite tomar como referente la IDA en la ingestión de AA en la población mexicana
¿Cuál es el papel de las y los editores en la comunicación y difusión científica? Análisis desde el equipo editorial de la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
Get PDFDesarrollo y caracterización de una milhojas de verdura lista para consumir enriquecida con polifenoles
Get PDFIntroduction: The development of high-quality plant-based ready-to-eat food options can respond to today's dietary demands. The trend of consumers opting for a plant-based diet is on the rise; however, they have few options for ready-to-eat products. The aim of this study was to develop a ready-to-eat plant product enriched with polyphenols using vacuum technologies.
Methodology: The physicochemical, sensory and microbiological characteristics of the product were evaluated. A lasagna was designed (layers of vegetables of regional origin -sweet potato (Ipomea batata) Gema variety, Creole zucchini (Curcubita maxima) and dried tomato- interspersed with a binder and cheese) ready to eat, which were vacuum impregnated with an extract of polyphenols. (95% oligomeric proanthocyanidins) from grape seeds. The concentration of polyphenols was measured by the Folin-Ciocalteu colorimetric method. The commercial life in refrigeration (0 - 3 °C) of the culinary preparation was determined, evaluating pH, color, texture and microbial count of aerobic and anaerobic psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, molds and yeasts following techniques established in ISO standards. The sensory evaluation was carried out with regular consumers of ready-to-eat products. They evaluated the appreciation of sensory attributes and the general acceptability of the sample on a 9-point hedonic scale.
Results: This study demonstrated that the sous vide cooking method improved the refrigerated storage time of the preparation since the microbial load was maintained at safe levels. The sensory evaluation showed a positive acceptance by consumers for most of the sensory characteristics of the designed product.
Conclusions: the technologies used, sous vide and vacuum impregnation, could enhance the gastronomic quality of the product, preserve the organoleptic and nutritional properties and guarantee its safety. The designed product could be an option to incorporate ready-to-eat vegetable dish preparations into the market and thus contribute to increasing the consumption of vegetables.
Financiación: The work was carried out with the financial support of the University of Entre Ríos (UNER)Introducción: El desarrollo de opciones de alimentos listos para el consumo a base de plantas de alta calidad puede responder a las demandas dietéticas actuales. La tendencia de los consumidores que optan por una dieta basada en plantas va en aumento; sin embargo, tienen pocas opciones de este tipo de productos. El objetivo de este estudio fue desarrollar un producto vegetal listo para consumir enriquecido con polifenoles utilizando tecnologías de vacío.
Metodología: Se evaluaron las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del producto. Se diseñó una milhoja (capas de vegetales de origen regional -camote (Ipomea batata) variedad Gema, calabacín criollo (Curcubita maxima) y tomate seco- intercaladas con un aglutinante y queso) lista para comer, las cuales fueron impregnadas al vacío con un extracto de polifenoles. (95% de proantocianidinas oligoméricas) de semillas de uva. La concentración de polifenoles se midió por el método colorimétrico de Folin-Ciocalteu. Se determinó la vida comercial en refrigeración (0 - 3 °C), evaluando pH, color, textura y conteo microbiano de bacterias psicrotróficas aerobias y anaerobias, bacterias ácido lácticas, mohos y levaduras siguiendo técnicas establecidas en normas ISO. La evaluación sensorial se realizó con consumidores habituales de productos listos para el consumo. Evaluaron la apreciación de los atributos sensoriales y la aceptabilidad general de la muestra en una escala hedónica de 9 puntos.
Resultados: Este estudio demostró que el método de cocción sous vide mejoró el tiempo de almacenamiento refrigerado de la preparación ya que la carga microbiana se mantuvo en niveles seguros. La evaluación sensorial mostró una aceptación positiva por parte de los consumidores para la mayoría de las características sensoriales del producto diseñado.
Conclusiones: las tecnologías utilizadas, sous vide e impregnación al vacío, podrían potenciar la calidad gastronómica del producto, conservar las propiedades organolépticas y nutricionales y garantizar su inocuidad. El producto diseñado podría ser una opción para incorporar al mercado preparaciones de platos de verduras listas para comer y así contribuir a incrementar el consumo de verduras.
Financiamiento: La obra se realizó con el apoyo financiero de la Universidad de Entre Ríos (UNER
Aplicación de modelo de perfiles nutricionales OMS para la reducción de azúcares añadidos en lácteos infantiles
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Proyecto La Pandi. Herramienta educativa para la promoción del consumo de vegetales en niños
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¿La adherencia a la Dieta Mediterránea está asociada con el Comportamiento Alimentario y el Apetito Emocional en Mujeres Jóvenes?
Get PDFIntroduction: This study aimed to evaluate the effects of adherence to the Mediterranean Diet (MD) on eating attitudes and emotional appetite in young females aged 18-24.
Methodology: A cross-sectional study (n=306) was conducted on young females. A questionnaire including demographic characteristics, Eating Attitudes Test-26 (EAT-26), Emotional Eating Questionnaire (EMAQ), and International Physical Activity Questionnaire (IPAQ) was applied. Daily food consumption was obtained from the 24-hour- food records and used to calculate the Mediterranean Diet Quality Index (MAI). The researchers measured the body weight (kg) and height (cm).
Results: Half of the participants (50.7%) have low adherence to the MD, moderate in 25.2%, and high in 24.2%. There is no statistical difference in MAI scores between EAT-26 groups (p>0.05). The dieting status was higher (28.2%) in the disordered eating tendencies group compared to the group without disordered eating tendencies (11.1%) (χ2 =12.490, p<0.001). The scores of the negative total scores were higher in the group with disordered eating risk (p=0.004).
Conclusions: Young females’ low adherence to Mediterranean Diet might be associated with future health problems. No effect of MAI on disordered eating behavior was determined but EMAQ-negative sub and total scores were determined as a component of EAT-26. Early detection of diet quality and conditions associated with emotional eating disorders is thought to be important in preventing future health problems.Introducción: Este estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de la adherencia a la Dieta Mediterránea (DM) sobre las actitudes alimentarias y el apetito emocional en mujeres jóvenes de 18 a 24 años.
Metodología: Se realizó un estudio transversal (n=306) en mujeres jóvenes. Se aplicó un cuestionario que preguntaba sobre características demográficas, Eating Attitudes Test-26 (EAT-26), Emotional Eating Questionnaire (EMAQ) y el International Physical Activity Questionnaire (IPAQ). El consumo diario de alimentos se obtuvo de la encuesta de 24 horas. método de registro de alimentos, y se utiliza para calcular el Índice de Calidad de la Dieta Mediterránea (MAI). Los investigadores midieron el peso corporal (kg) y la altura (cm).
Resultados: La mitad de las participantes (50,7%) tiene baja adherencia a la DM, moderada en 25,2% y alta en 24,2%. No existe diferencia estadística en el Índice de Calidad de la Dieta Mediterránea entre los grupos del EAT-26 (p>0,05). El estado de dieta fue mayor (28,2%) en el grupo de tendencias alimentarias desordenadas en comparación con el grupo sin tendencias alimentarias desordenadas (11,1%) (χ2 =12,490, p<0,001). Las puntuaciones del total negativo fueron mayores en el grupo con riesgo a trastornos alimentarios (p=0,004).
Conclusiones: La baja adherencia a la Dieta Mediterránea en mujeres jóvenes podría estar asociada a futuros problemas de salud. No se determinó ningún efecto de MAI sobre el comportamiento alimentario desordenado, pero se determinaron puntuaciones parciales y totales negativas de EMAQ como un componente de EAT-26. La detección temprana de la calidad de la dieta y las condiciones asociadas con los trastornos alimentarios emocionales son importante para prevenir futuros problemas de salud
Consejerías nutricionales online en la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile, una nueva actividad de enseñanza-aprendizaje en las prácticas profesionales
Get PDFIntroduction: Due to the COVID-19 pandemic, the School of Nutrition and Dietetics of theUniversity of Chile suspended all face-to-face professional practices, incorporating OnlineNutritional Counseling (ONC) as a telemedicine activity. The objective of this study was toanalyze the perception of students, users and supervising teachers regarding theimplementation, user satisfaction and student performance in ONC as a new teaching andlearning activity.Material and methods: Cross-sectional, descriptive and observational study, using nonprobabilistic sampling. Students (n=42), users (n=133) and supervising teachers (n=6) wereinvited to participate. The level of user satisfaction, the perception of the counselingimplementation process and student performance were evaluated through semi-structuredonline surveys. Quantitative and qualitative results were analyzed using Excel Office software.Results: The surveys were answered by 55.6% of users, 100% of teachers and 87.2% ofstudents. The participating users perceived a high level of satisfaction with the ONC (95.9%),in terms of good implementation (98.1%) and good attention received by the students(98.6%). Students (83.3%) and teachers (79.6%) perceived a high level of satisfaction relatedto the implementation of the activity. Regarding student`s performance, students (89.7%) andteachers (86.7%) perceived a high level of performance.Conclusions: Users, teachers and students perceptions were evaluated regarding usersatisfaction, implementation and student performance in the ONC, obtaining a high valuationby all the actors involved. It is suggested to consider the ONC as a permanent teachinglearning strategy and complementary to face-to-face professional practice activities.Funding: The authors declare that they did not receive external financing from competitivefunds, scholarships or others. The technological equipment and desktop materials used wereprovided by the School of Nutrition and Dietetics of the Universidad de Chile.Introducción: Debido a la pandemia por COVID-19, la Escuela de Nutrición y Dietética de laUniversidad de Chile, suspendió todas las prácticas profesionales (PP) presenciales,incorporando la Consejería Nutricional Online (CNO) como actividad de telemedicina. Elobjetivo de este estudio fue analizar la percepción de estudiantes, usuarias/os y docentessupervisores respecto a la implementación, satisfacción usuaria y el desempeño estudiantil enlas CNO, como una nueva actividad de enseñanza aprendizaje.Material y métodos: Estudio observacional descriptivo transversal, con muestreo noprobabilístico. Se invitó a participar a estudiantes (n=42), usuarios/as (n=133) y docentessupervisores (n=6) y se evaluó con encuestas semiestructuradas online el nivel de satisfacciónusuaria, percepción de la implementación y del desempeño estudiantil. Se analizaronresultados cuantitativos y cualitativos con programa Excel de Office.Resultados: Un 55,6% de usuarios/as respondió la encuesta, el 100% de los/as docentes y el87,2% del estudiantado. Las/os usuarias/os participantes, percibieron una alta satisfacción porlas CNO (95,9%), en términos de su buena implementación (98,1%) y buena atención recibidapor el estudiantado (98,6%). Tanto estudiantes (83,3%) como docentes (79,6%), percibieronun alto nivel de satisfacción relacionado a la implementación de la actividad. En cuanto aldesempeño estudiantil, estudiantes (89,7%) y docentes (86,7%) percibieron un alto nivel dedesempeño.Conclusiones: Se evaluaron percepciones usuarias, docentes y estudiantiles, respecto a lasatisfacción usuaria, implementación y desempeño estudiantil en las CNO, obteniéndose unaalta valoración por parte de todos los involucrados. Se sugiere considerar a la CNO como unaestrategia de enseñanza-aprendizaje permanente y complementaria a actividades de PPpresencial.Financiación: Los autores declaran que no recibieron financiación externa de fondosconcursables, becas u otros. Los equipos tecnológicos y materiales de escritorio utilizadosfueron proporcionados por la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile
Cambio del gasto en alimentos ultraprocesados en agricultores familiares del área rural del Perú, comparación entre el año 2009 y 2019
Get PDFObjective. Determine the change in spending on ultra-processed foods (AUP) in family farmers in rural Peru in 2009 and 2019.
Methodology. Secondary analysis study of the National Household Survey (ENAHO) for the years 2009 and 2019. The study population was family farmers from the rural area of Peru. The average monthly expenditure on AUP consumed within the home for the years 2009 and 2019 was determined and the differences in expenditure were estimated for the total rural domain and the geographic domains of the north, center and south coast, northern, central, and southern Sierra and jungle. Student's t-test and the z-test of proportions were used to assess the average and percentage change in total spending on the purchase of AUP.
Results. The average spending on AUP was S/82.56 in 2009 and S/74.18 in 2019, this reduction was significant for the total Rural domain and in 5 of 7 domains (p <0.05), these results were similar in the percentage of total spending devoted to the purchase of AUP.
Conclusions: The results of the study show that the average spending on AUP of family farmers in rural areas in 2019 had a small but significant reduction compared to spending in 2009; this trend was maintained in 5 of 7 study domains.Objetivo. Determinar el cambio del gasto en alimentos ultraprocesados (AUP) en agricultores familiares del área rural del Perú, en los años 2009 y 2019.
Metodología. Estudio de análisis secundario de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) del año 2009 y 2019. La población de estudio fueron los agricultores familiares del área rural del Perú. Se determinó el gasto promedio mensual en AUP consumidos dentro del hogar para el año 2009 y 2019 y se estimaron las diferencias en el gasto para el dominio rural total y los dominios geográficos costa norte, centro y sur, sierra norte, centro y sur y selva. Se usó la prueba t de Student y la prueba z de proporciones para evaluar el cambio promedio y porcentuales del gasto total destinado a la compra de AUP.
Resultados. El promedio de gasto en AUP fue de S/82,56 en 2009 y de S/74,18 en 2019, esta reducción resultó significativa para el dominio Rural total y en 5 de 7 dominios (p <0,05), estos resultados fueron similares en el porcentaje del gasto total destinado a la compra de AUP.
Conclusiones. Los resultados del estudio muestran que el promedio de gasto en AUP de agricultores familiares de zona rural del año 2019 tuvo una pequeña pero significativa reducción comparado con el gasto en 2009, esta tendencia se mantuvo en 5 de 7 dominios de estudio
