Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Not a member yet
814 research outputs found
Sort by
Protein dan Asam Amino pada Edible Sargassum aquifolium, Ulva lactuca, dan Gracilariopsis longissima: Protein and Amino Acid of Edible Sargassum aquifolium, Ulva lactuca and Gracilariopsis longissima
No full textSeaweed or macroalgae have been used by the food industry for a long time because of the components they contain such as alginate, carrageenan, and agar. In addition, seaweed contains nutrients and other bioactive components which makes seaweed a functional food. Information about its protein content and amino acid diversity is important to maximize seaweed’s potential. This study aimed to determine the protein content and amino acid profile of S. aquifolium, U. lactuca, and G. longissima. Protein was extracted using 0.4 M NaOH solvent and ultrasonication for 5 minutes with an amplitude of 70% and analyzed with the Bradford method. The amino acid composition was analyzed using ultra performance liquid chromatography. S. aquifolium had the highest protein content (4.17%) and 16 types of amino acids, which consist of 10 essential amino acids (AAEs) and 6 non-essential amino acids (AANEs). U. lactuca had 9 AAEs and 6 AANEs, while G. longissima had 8 types of AAEs and 6 types of AANEs. Glutamic acid was the highest amino acid in S. aquifolium (400.27±62.27 mg/kg), while aspartic acid was the highest in U. lactuca (274.60±50.14 mg/kg) and G. longissima (435.57±25.81mg/kg). Edible macroalgae contain protein and many types of amino acids, and some have higher concentrations than similar macroalgae protein sources from other water areas. The amino acids possessed by these three macroalgae have the potential to be further developed into plant-based food products with umami flavor and taste characteristics, such as vegetables, spices, or any processed food products.Makroalga telah digunakan industri pangan sejak lama karena komponen yang dikandungnya misalnya alginat, karagenan, dan agar. Selain itu alga mengandung nutrisi dan komponen bioaktif lainnya sebagai pangan fungsional. Kandungan protein dan keragaman jenis asam amino dapat menjadi informasi penting untuk memaksimalkan potensi yang dimiliki alga. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan protein dan profil asam amino pada S.aquifolium, U. lactuca, dan G. longissima. Ekstraksi protein menggunakan pelarut 0,4 M NaOH dan ultrasonikasi 5 menit dengan amplitudo 70%. Analisis kandungan protein menggunakan metode Bradford. Komposisi asam amino dianalisis menggunakan ultra performance liquid chromatography. Protein tertinggi di antara ketiga makroalga tersebut adalah S. aquifolium yakni mengandung protein 4,17% dan teridentifikasi 16 jenis asam amino dengan 10 jenis asam amino esensial (AAE) dan 6 asam amino non esensial (AANE). U lactuca teridentifikasi 9 AAE dan 6 AANE. Untuk G. longissima teridentifikasi 8 jenis AAE dan 6 jenis AANE. Asam glutamat merupakan asam amino tertinggi pada S. aquifolium sebesar 400,27±62,27 mg/kg, sedangkan pada U. lactuca dan G. longissima asam aspartat merupakan AANE yang tertinggi kandungannya yakni 274,60±50,14 mg/kg dan 435,57±25,81mg/kg. Edible makroalga tersebut mengandung protein dan asam amino yang penting dan beberapa memiliki konsentrasi lebih tinggi dibandingkan sumber protein makroalga sejenis dari perairan lain. Asam amino yang dimiliki ketiga makroalga ini memiliki potensi untuk dikembangkan lebih lanjut menjadi produk pangan berbasis tanaman dengan karakter flavor dan rasa umami
Potensi dan Peluang Pengembangan Usaha Produk Kreatif Kulit Ikan Pari Komersial Skala Mikro-Kecil: Potential and Opportunities for Business Development Of Commercial Stingray Leather Products at Micro-Small Scale
No full textKulit ikan pari dapat diolah menjadi produk komersial bernilai tinggi karena memiliki mutiara yang indah di permukaan. Tujuan penelitian adalah mengkaji nilai tambah, preferensi konsumen dan kelayakan finansial usaha produk kulit pari komersial. Data penelitian dianalisis dengan metode kuantitatif dan deskriptif. Analisis nilai tambah menggunakan konsep harga bahan baku dan produk akhir; analisis preferensi konsumen menggunakan pendekatan kesukaan dengan atribut model, harga dan warna produk; analisis kelayakan menggunakan indikator pendapatan, R/C ratio, PBP dan BEP pada usaha mikro-kecil Fanri Collection Yogyakarta . Produk kulit ikan pari mondol dan pari duri diolah menjadi produk utama (dompet W/P tipe 3-in-1 dan tipe 2-in-1) serta produk turunan (gantungan kunci dan gelang mutiara/manik-manik) yang digunakan untuk analisis nilai tambah. Nilai tambah dari kulit ikan pari mondol yaitu sebesar Rp920.000 (1.249,9%) serta kulit ikan pari duri sebesar Rp955.000 (816,7%). Konsumen paling menyukai produk kulit yang berwarna merah marun dibandingkan merah cerah, cokelat dan hijau lumut serta tertarik untuk membeli produk berdasarkan model dan harga. Pendapatan Fanri Collection sebesar Rp134.113.500 per tahun; nilai R/C ratio>1,0 (layak); nilai PBP pada kurun waktu 1 tahun, 7 bulan dan 7 hari; nilai BEP sebesar Rp309.775.383 atau penjualan produk sebanyak 1.936 barang per tahun. Produk yang diminati konsumen adalah gantungan kunci dan dompet W/P (wanita dan pria) tipe 3-in-1.Stingray skin can be processed into high value commercial products because it has beautiful pearls on the surface. The research objective was to assess the added value, consumer preferences and the financial feasibility of a commercial stingray leather product business. The research data were analyzed using quantitative and descriptive methods. Added value analysis uses the concept of raw material and final product prices; analysis of consumer preferences using a preference approach with the attributes of the model, price and product color; feasibility analysis using indicators of income, R/C Ratio, PBP and BEP in micro-small businesses Fanri Collection Yogyakarta. Whitespotted whipray and thorn stingray skin products are processed into main products (W/P wallet type 3-in-1 and type 2-in-1) and derivative products (key chains and pearl/beaded bracelets) which are used for value analysis. added. The added value of whitespotted whipray is IDR 920,000 (1,249.9%) and thorn stingray skin is IDR 955,000 (816.7%). Consumers prefer leather products in maroon to bright reds color, browns and moss green and are interested in buying products based on model and price. Fanri Collection\u27s income is IDR 134,113,500 per year ; value R/C ratio>1.0 (feasible); PBP value for a period of 1 year, 7 months and 7 days; the BEP value is IDR 309,775,383 or sales of 1,936 items per year. The products that consumers are most interested in are key chain and wallet with 3-in-1 type for W/P (woman and man)
Peredaman Radikal DPPH oleh Ekstrak Metanol Spirulina platensis dan Teripang Emas (Stichopus hermanii) : DPPH radical scavenging by extract methanol of Spirulina platensis and gold sea cucumber (Stichopus hermanii)
No full textSpirulina platensis dan teripang emas (Stichopus hermanii) merupakan biota laut yang memiliki khasiat bagi kesehatan. Salah satu manfaat S. platensis dan S. hermanii adalah sebagai sumber antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan aktivitas antioksidan ekstrak metanol dan mengidentifikasi kandungan golongan senyawa bioaktif S. platensis asal Jepara, teripang emas asal Flores. Pengukuran aktivitas antioksidan menggunakan radikal DPPH sebagai oksidan. Identifikasi kandungan senyawa bioaktif menggunakan uji fitokimia secara kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak metanol S. platensis, teripang emas, dan campurannya masing-masing memiliki nilai IC50 sebesar 324,92±4,06 ppm, 2.696,09±329,28 ppm, serta 2.445,80±164,18 ppm. Ekstrak metanol S. platensis mengandung flavonoid, alkaloid, dan steroid sedangkan ekstrak metanol S. hermanii mengandung saponin, alkaloid, dan triterpenoid.Spirulina platensis and Herrmann\u27s sea cucumber (Sticophus hermanii) are marine biota that known have many health benefits. One of the benefit is as an antioxidant. The antioxidant activity of S.hermanii dan S. platensis from another country has been studied, but the antioxidant activity of both materials from Indonesia and the mixture haven’t studied yet. The purpose of this study was to test the antioxidant activity and to identify bioactive compounds of methanol extraxt of S. hermanii from Flores, S. platensis from Jepara and the mixture using DPPH method. Measurement of antioxidant activity used DPPH radical as an oxidant. Identification of bioactive compounds used a qualitative phytochemical test. The results showed that methanol extract of S.hermanii, S. platensis and the mixtures have IC50 value of 2,696.09±329.28 ppm, 324.92±4.06 ppm and 2,445.80±164.18 ppm. The methanol extract of Herrmann\u27s sea cucumber contains alkaloids, saponins and triterpenoid, meanwhile S. platensis methanol extract contains alkaloids, flavonoids and steroids. Based on tests, the methanol extract from Herrmann\u27s sea cucumber, S. platensis and the mixtures had very weak antioxidant activity with IC50 values more than 200 ppm
Pengaruh Perendaman Natrium Bikarbonat terhadap Karakteristik Tepung Ikan Teri sebagai Sumber Fosfor dan Kalsium : Effects of Sodium Bicarbonate Immersion on Characteristics of Anchovy Flour as a Source of Phosphorus and Calcium
No full textIkan teri memiliki sumber nutrisi penting dan nilai ekonomis yang tinggi, tetapi belum dapat dimanfaatkan secara maksimal. Bentuk pengolahan ikan teri yang dilakukan adalah memanfaatkan ikan teri dalam bentuk tepung sumber protein, kalsium dan fosfor. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh perendaman dalam natrium bikarbonat 0,8% terhadap kadar kalsium dan fosfor tepung ikan teri. Perlakuan yang dilakukan adalah proses perendaman ikan dalam natrium bikarbonat 0,8% dengan variasi lama perendaman 15 menit (D1), 30 menit (D2), dan 45 menit (D3). Parameter dalam penelitian yang diamati antara lain kadar abu, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar kalsium, dan kadar fosfor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman ikan selama 30 menit memberikan kadar kalsium dan fosfor yang tertinggi masing-masing 6.136,33±53,85 mg/100 g (bk) dan 31.915,20±235,30 mg/kg (bk), dengan kadar protein sebesar 66,25±0,01% (bk).Anchovy is an important source of nutrients and of high economic value, however they are currently being underutilized. Anchovy can be processed into flour and becomes a source of protein, calcium, and phosphorus. This study was aimed to determine the effect of immersion times in 0.8% sodium bicarbonate on the calcium and phosphor content of the anchovy flour. Three immersion times (15 minutes (D1), 30 minutes (D2), and 45 minutes (D3)) were evaluated for their effect on the ash content, water content, protein content, fat content, calcium content, and phosphorus content. The 30-minute immersion time resulted the highest levels of calcium and phosphorus with content of 6,136.33±53.85 mg/100 g (db) dan 31,915.20±235.30 mg/kg (db), respectively and protein content of 66.25±0.01% (db)
Daya Saing Ekspor Ikan Tuna-Cakalang-Tongkol Indonesia di Pasar Amerika Serikat: Export Competitiveness of Indonesian Tunas-Skipjack Tunas-Eastern Littles Tunas in The United States of America’s Market
No full textEkspor sumber daya perikanan Indonesia selalu mengalami peningkatan. Kementerian Kelautan dan Perikanan menargetkan ekspor sumber daya perikanan sebesar US 7.13–8.00 billion in 2022-2024. Tuna-Cakalang-Tongkol (TCT) is a large pelagic fish group that has great potential and plays an important role in global tuna fisheries. Indonesia is the world\u27s largest producer of TCT, with catches reaching 1.3 million tonnes (20.06% of world production). With the largest production of TCT in the world, Indonesia ranks 3rd under Thailand and Vietnam in TCT exports to the USA. Indonesia\u27s TCT exports to the USA can still be increased by upgrading the competitiveness of Indonesian TCTs. To increase the competitiveness of Indonesian TCTs in the USA market, it is necessary to know the current competitive position of Indonesian TCTs. The purpose of this study is to determine the competitiveness and position of Indonesian TCT competitiveness in the US market. The data used in analyzing competitiveness is secondary data within the last 20 years (2000-2019). Indonesia\u27s TCT export competitiveness is analyzed by Revealed Comparative Advantage (RCA). The position of export competitiveness analyzed by Export Product Dynamic (EPD). TCT Indonesia has comparative competitiveness in the USA market because the average RCA value is 13.68 per year (RCA>1) with positive growth and is in a rising star position. This means that TCT Indonesia have a good share of the export market that is growing dynamically in the USA market
Inovasi Slurry Ice Machine Indonesia/Mesin Pembuat Bubur Es (MPBE) Merah Putih Metode Scraped-Surface Berkapasitas 1,5 dan 0,5 Ton/Hari: Innovation of Indonesian Scraped-Surface Slurry Ice Machine with 1.5 and 0.5 Ton Per Day Capacity
No full textRekayasa terhadap evaporator, kondensor, dan sistem kontrol elektronik telah dilakukan untuk menghasilkan inovasi sebuah unit slurry ice machine/mesin pembuat bubur es (MPBE) yang dioperasikan dengan tenaga listrik 3 phase. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan mesin pembuatan bubur es yang ramah lingkungan. Metode pembuatan dilakukan dengan menggunakan desain yang dibuat oleh PT Hikari Solusino Sukses dengan kapasitas masing-masing 0,5 dan 1,5 ton/hari . Hasil menunjukkan bahwa MPBE dapat mulai memproduksi bubur es sekitar 2 menit dengan kapasitas produksi 1.500 kg bubur es dalam 24 jam. Untuk memenuhi kebutuhan konsumen telah diproduksi unit MPBE berkapasitas 1.500 kg/24 jam yang dioperasikan dengan motor berbahan bakar solar dan berkapasitas 500 kg/24 jam yang dioperasikan dengan motor berbahan bakar bensin. Dibandingkan dengan unit prototipe MPBE yang telah dibuat dan unit yang dijual di pasar internasional, inovasi unit MPBE ini dapat memproduksi bubur es lebih cepat, yaitu 2 menit berbanding 20-30 menit, serta fraksi bubur es yang tinggi, hingga 90% dibandingkan 30-40%. Berdasarkan nilai lebih pada kualitas bubur es yang diproduksi, variasi pengoperasian menggunakan motor penggerak berbahan bakar bensin dan solar, serta dukungan ekosistem manufaktur di Indonesia, inovasi MPBE ini diyakini dapat diproduksi secara komersial karena harga dan kualitasnya yang kompetitif.Designing evaporator, condensor and electronic control were conducted to produce an innovation of slurry ice machine operated by 3-phase electricity. Result indicated that the machine start producing slurry ice within about 2 minutes, with capacity of 1,500 kg/24 hours and slurry ice crystal fraction about 90%. Based on consumer request, two slurry ice machine has ben made. The first one was a 1,500 kg/24 hours operated by diesel engine, while the second was a 500 kg/24 hours slurry ice machine operated by gasoline engine. Compared to the prototype unit and machine available in the commercial market, the innovation unit start producing slurry ice much faster, 2 minutes vs 20-30 minutes, and produce fraction of slurry ice crystal much higher, 90% vs 30-40%. Due to its superior quality, the practical mode of operation both by diesel oil and gasoline, and supported by ecosystem manufacture available in Indonesia, it is prospective to produce the slurry ice machine commercially
Pengaruh Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum sp.) dan Pembekuan terhadap Fisiologi Ikan Mas (Cyprinus carpio): Effect of Cinnamon (Cinnamomum sp.) Extract and Freezing on the physiology of Common Carp (Cyprinus carpio)
No full textDistribusi ikan hidup pascapanen dapat dilakukan dengan perlakuan awal pemingsanan dengan bahan anestesi untuk mengurangi stres selama proses transportasi. Bahan anestesi yang digunakan dapat berupa bahan alami misalnya kayu manis. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh pemberian larutan ekstrak kulit kayu manis dalam air terhadap waktu pingsan ikan mas, serta menentukan pengaruh lama pemberian pembekuan terhadap laju sintasan, kadar glukosa darah, kondisi mata, dan insang ikan. Konsentrasi terbaik ekstrak kayu manis adalah 1%, yang menyebabkan ikan pingsan setelah 1,58±0,04 menit. Nilai laju sintasan ikan dengan perlakukan pemingsanan setelah dibekukan mencapai 100% pada semua waktu pembekuan -13 oC. Kejutan 45 menit tanpa pemingsanan menghasilkan nilai 100%, sedangkan pada waktu 60 dan 75 menit menghasilkan nilai 88,89% dan 66,67%. Insang ikan mas yang diberi pembekuan semakin lama dapat menyebabkan terjadinya pendarahan dan kerusakan pada filamen insang. Waktu pembekuan yang semakin lama membuat nilai glukosa darah semakin meningkat.Post-harvest live fish distribution can be pretreated with anesthetics to reduce stress levels of the fish. A compound from natural plants such as cinnamon can be used as an anesthetic. This study was aimed to determine the effect of cinnamon extract on the fainting time of common carp, and to determine the effect of freezing shock duration on the survival rate, blood glucose levels, eye, and gill condition. The fish in cinnamon extract 1% was readily lost of consciousness after 1.58±0.04 minutes. The survival rate of stunned fish after freezing reached 100%. Meanwhile, a 45-minute freezing shock without stunning resulted in the 100% survival rate, but at 60 and 75 minutes, the survival rate was down to 88.89% and 66.67%, respectively. The freezing shock caused bleeding and damage to the gill filaments and increased the blood glucose value of the fish
Pengaruh Cara Kematian dan Tahap Penurunan Mutu Filet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus): Influence of Death Way and Stage of Reduction of The Quality Fillets of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus)
No full textPerubahan yang dialami ikan setelah mati berlangsung dalam tiga fase, yaitu fase pre rigor, rigor mortis, dan post rigor. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh cara kematian dan waktu preparasi terhadap penurunan kesegaran ikan (pre rigor, rigor mortis, dan post rigor) yang disimpan pada suhu chilling. Pengolahan data dilakukan dengan ANOVA menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari cara mati (menggelepar, di es, dan ditusuk segera) serta waktu preparasi dimulai (pre rigor, rigor dan post rigor) yang disimpan pada suhu chilling. Hasil penelitian pendahuluan berdasarkan parameter indeks rigor maupun nilai pH dari perlakuan ikan yang ditusuk mengalami penurunan mutu lebih lambat. Hasil penelitian utama laju kemunduran mutu filet ikan nila merah menunjukkan pengaruh nyata antara lama waktu penyimpanan pada setiap parameter uji filet ikan nila merah semua perlakuan. Berdasarkan parameter TVB dan nilai pH filet ikan nila merah mengalami laju penurunan mutu yang lebih lambat pada perlakuan dimatikan ditusuk dalam kondisi pre rigor.The changes experienced by fish after death take place in three phases, namely the pre rigor, rigor mortis, and post rigor phases. Fillet products are more susceptible to contamination and loss of quality than whole fish. The purpose of this study was to determine the effect of the way of death to the stages of decreasing the freshness of fish (pre rigor, rigor mortis, and post rigor) and determine the effect of the way of death on the quality of fillet red tilapia fillets in the pre rigor, rigormortis, and postrigor phases stored at temperature chilling. Data processing was carried out using ANOVA where the research design used a Randomized Group Design (RAK) and further data analysis of Honest Significant Difference (BNJ). The results of the preliminary study based on the parameters of the rigor index and the pH value of the treatment of the fish being pricked developed a slower pace of decline in fish freshness. The main results of the decline in the quality of the red tilapia fillet showed a significant effect between the storage time on each parameter of the red tilapia fillet test for all treatments. Based on TVB parameters and the pH value of red tilapia fillets the rate of development of slower quality decreases when the treatment is stabbed in a pre rigor condition
Pengaruh Ekstrak Daun Mimba (Azadirachta indica) terhadap Histamin Daging Ikan Tongkol Abu: The Effectiviness of Neem Leaves (Azadirachta indica) to Longtail Tuna Meat Histamine
No full textAbstrak
Ikan tongkol (Thunnus tonggol) tergolong dalam family scrombidae yang diketahui memiliki kandungan histamin tinggi yang dapat menyebabkan keracunan bagi konsumen. Berbagai upaya dapat dilakukan untuk menurunkan kandungan histamin, salah satunya dengan menggunakan daun mimba (Azadirachta indica). Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan efektivitas pemberian ekstak daun mimba terhadap perkembangan histamin ikan tongkol. Ekstraksi daun mimba menggunakan metode maserasi selama 2 hari. Sampel ikan tongkol berukuran panjang tubuh 30 cm yang didiamkan pada suhu ruang selama 5 jam dijadikan sebagai sampel penelitian ini. Perlakuan yang dibgunakan berupa perendaman ekstrak daun mimba dengan konsentrasi 5%, 25%, dan 50%. Analisis histamin menggunakan perangkat HPLC dan pengolahan data dengan program SPSS. Hasil penelitian menunjukkan kandungan histamin perlakuan kontrol, 5%, 25%, dan 50% secara berurutan sebesar 60,03; 49,63; 50,54; dan 53,81 ppm. Hasil uji SPSS menyatakan bahwa pemberian konsentrasi ekstrak daun mimba sebesar 5% lebih efektif untuk menghambat perkembangan kandungan histamin ikan togkol. Konsentrasi ekstrak daun mimba sebesar 5%, 25%, dan 50% secara berurutan dapat menurunkan kandungan histamin ikan tongkol dengan nilai efektivitas sebesar 17,15%, 15,80%, dan 10,36%.Longtail tuna (Thunnus tonggol) as scrombidae family which has high histamine contain that can cause poisoning for consumers. Some attempts can decrease histamine contain, one of them are use mimba leaves (Azadirachta indica). The research aimed to determine the effectiveness of neem leaves extract giving towards tongkol fish histamine. Neem leaves extraction use maceration method as long as 2 days. Longtail tuna sampel that measured of length is 30 cm which kept on room temperature as long as 5 hours used as sample research. The used treatment was immersion of neem leaves extract with concentration 5%, 25%, and 50%. Histamine analysis use HPLC device and data tabulation with SPSS program. The research result show the histamine contain of control treatment, 5%; 25%; and 50% respectively was 60.03, 49.63, 50.54, and 53.81 ppm. SPSS test results has indicate that giving of 5% neem leaves extract concentration to tongkol fish is more effective to prevent the increasing of tongkol fish histamine contain. Neem leaves extract concentration which 5%, 25%, and 50% respectively can decrease longtail tuna fish histamine contain with the effectiviness value was 17.15%, 15.80%, and 10.36%
Komponen Asam Amino dan Aktivitas Enzim Tripsin dari Usus Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) dan Kakap Merah (Lutjanus campechanus): Amino Acid Components and Trypsin Enzyme Activity from Intestines of Yellowfin Tuna (Thunnus albacares, Bonnaterre 1788) and Red Snapper (Lutjanus campechanus, Poey 1860)
No full textJeroan ikan dikenal sebagai salah satu sumber enzim pencernaan yang melimpah, terutama sebagai sumber proteinase pencernaan yang baik, salah satunya adalah tripsin. Jenis dan habitat ikan akan memengaruhi sifat tripsin ikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan komponen asam amino daging dan aktivitas ekstrak kasar enzim tripsin dan usus ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) dan ikan kakap merah (Lutjanus campechanus). Kedua jenis ikan diamati morfometrik dan rasio bobot jeroan ikan. Selain itu komposisi kimia, komponen asam amino daging, dan aktivitas ekstrak kasar enzim tripsin dari usus kedua jenis ikan tersebut kemudian dianalisis... Secara umum ikan tuna sirip kuning memiliki komposisi asam amino yang lebih tinggi dibandingkan ikan kakap merah, terutama pada komponen asam amino histidina, leusina, asam aspartat, lisina dan asam glutamat. Komponen asam amino yang paling dominan terdapat pada kedua jenis ikan tersebut adalah asam glutamat. Enzim tripsin ekstrak kasar usus ikan tuna memiliki aktivitas yang lebih tinggi yaitu 4,908 U/mg dibandingkan dengan ekstrak kasar usus ikan kakap merah sebesar 0,076 U/mg.Fish entrails is known as a source of digestive enzymes, especially proteinases such as trypsin. Trypsin characteristics are affected by fish species and habitat.. The aim of this study was to compare the amino acid component of meat and the activity of trypsin crude extract from intestinal of yellowfin tuna (Thunnus albacares) and red snapper (Lutjanus campechanus). The fish morphometric and the ratio of the fish entrail were observed. Furthermore and , the chemical composition, amino acid components of the meat and trypsin crude extract activity were analyzed.. In general, yellowfin tuna has a higher amino acid composition than red snapper, especially in the amino acid components histidine, leucine, aspartic acid, lysine and glutamic acid. The most dominant amino acid component found in the two fish is glutamic acid. The trypsin crude extract from tuna intestines had a higher activity (4.908 U/mg) compared to that from snapper intestines (4.908 vs 0.076 U/mg)