Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Not a member yet
814 research outputs found
Sort by
Pengaruh Iradiasi Gamma dan Penyimpanan Dingin terhadap Kandungan Proksimat, pH, dan ALT Filet Ikan Jenaha: The Effect of Gamma Iradiation and Cold Storage on Proximate Content, pH, and ALT of Jenaha Fish Fillet
No full textIkan dan produk perikanan merupakan bahan pangan yang mudah rusak. Salah satu teknologi untuk memperlama daya simpan ikan adalah iradiasi gamma. Iradiasi mampu memutus ikatan rantai DNA bakteri, sehingga menghambat pertumbuhan bakteri. Aplikasi teknologi iradiasi tentunya akan jauh lebih efektif apabila dikombinasikan dengan teknologi pengawetan lainnya, seperti penyimpanan pada suhu dingin. Pada penelitian ini, fillet ikan jenaha (Lutjanus sp.) skinless diiradiasi pada dosis 0 kGy, 3 kGy, 5 kGy, dan 8 kGy. Setelah diiradiasi pada dosis tertentu, fillet ikan disimpan selama 6 hari pada suhu dingin 5oC. Berdasarkan hasil analisis proksimat, diketahui bahwa teknologi iradiasi tidak menyebabkan perubahan yang signifikan terhadap kadar air, kadar abu, dan lemak namun sedikit menurunkan kadar protein pada fillet ikan. Selanjutnya diketahui bahwa dari segi pH, fillet ikan yang tidak diiradiasi dan fillet ikan yang diiradiasi masih dikategorikan sebagai fillet yang segar hingga penyimpanan pada hari ke-6. Walaupun jumlah cemaran bakteri pada fillet ikan tidak diiradiasi jauh lebih besar daripada fillet ikan yang diiradiasi, namun jumlah bakteri kontaminan pada semua perlakuan fillet ikan masih berada di bawah ambang batas yang ditetapkan oleh SNI 7388: 2009. Nilai pH dan jumlah cemaran bakteri pada semua perlakuan fillet ikan cenderung meningkat seiring dengan lamanya proses penyimpanan.Fish and fishery products are perishable foodstuffs. One technology to prolong the shelf life of fish is gamma irradiation. Irradiation is able to break the bonds of bacterial DNA chains, thereby inhibiting bacterial growth. The application of irradiation technology will certainly be much more effective when combined with other preservation technologies, such as storage at cold temperatures. In this study, skinless jenaha fish fillet (Lutjanus sp.) was irradiated at doses of 0 kGy, 3 kGy, 5 kGy, and 8 kGy. After being irradiated at a certain dose, fish fillets were stored for 6 days at a cold temperature of 5oC. Based on the results of the proximate analysis, it was found that irradiation technology did not cause significant changes to the moisture content, ash content, and fat content but slightly reduced the protein content of fish fillets. Furthermore, it was found that in terms of pH, fish fillets that were not irradiated and irradiated fish fillets were still categorized as fresh fillets until storage on the 6th day. Although the amount of bacterial contamination in fish fillets that were not irradiated was much greater than that of irradiated fish fillets, the number of bacterial contaminants in all treatments of fish fillets was still below the threshold set by SNI 7388: 2009. The pH value and the amount of bacterial contamination in all treatments Fish fillets tend to increase with the length of the storage process
Aktivitas Antioksidan dan Stabilitas Fisik Sediaan Body Scrub Bubur Rumput Laut Turbinaria decurrens dan Kencur (Kaempferia galanga): Antioxidant Activity and Physical Stability of Turbinaria decurrens and Kencur (Kaempferia galanga) Seaweed Porridge Body Scrub Preparations
No full textRumput laut Turbinaria decurrens diproduksi masih dalam bentuk kering dan bentuk intermediet. Salah satu cara untuk meningkatkan pengembangannya yaitu diolah menjadi sediaan kosmetik. Selain rumput laut, bahan alam yang dapat digunakan untuk sediaan kosmetik lainnya yaitu kencur (Kaempferia galanga). Tujuan penelitian ini adalah menentukan kombinasi bubur rumput laut T. decurrens dan kencur terbaik sebagai sediaan body scrub berdasarkan hasil aktivitas antioksidan serta stabilitas fisiknya. Penelitian ini dilakukan dengan melihat perbedaan konsentrasi rumput laut T. decurrens dan kencur dengan perbandingan 1:1 (Krim RK1), 1:2 (Krim RK2), dan 2:1 (Krim RK3) dan tanpa penambahan rumput laut dan kencur (Krim RK0). Analisis yang dilakukan mencakup fitokimia, antioksidan, stabilitas sediaan krim dan tipe emulsi. Bubur rumput laut T. decurrens mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, tanin dan fenol hidrokuinon, sedangkan serbuk kencur mengandung senyawa alkaloid, dan flavonoid. Bubur rumput laut T. decurrens memiliki aktivitas antioksidan sedang (IC50 119,36 µg/mL), sedangkan serbuk kencur memiliki aktivitas antioksidan sangat lemah (IC50 569,66 µg/mL). Hasil tersebut berbeda dengan aktivitas antioksidan pada sediaan krim body scrub yang mendapatkan aktivitas antioksidan sangat kuat. Nilai IC50 pada formulasi krim RK1, RK2 dan RK3 berturut-turut adalah 1,60±0,12 µg/mL; 1,24±0,15 µg/mL dan 2,49±0,05 µg/mL. Hasil stabilitas sediaan menunjukan krim body scrub memiliki pH seimbang (6,3–7,33) dan aman untuk kulit, Berdasarkan hasil pengujian didapatkan formulasi krim RK2 yang merupakan formulasi sediaan krim terbaik, dilihat dari hasil antioksidan dan stabilitas fisik sediaan krimSeaweed T. decurrens is produced in dry and intermediate forms. One way to increase its development is to processed it into cosmetic preparations. In addition to seaweed, natural ingredients used for other cosmetic preparations are kencur. The purpose of this study was to determine the best combination of T. decurrens and kencur seaweed porridge as a body scrub preparation based on the results of antioxidant activity and physical stability. This research was using different concentrations of seaweed T. decurrens and kencur with a ratio of 1:1 (RK1 Cream), 1:2 (RK2 Cream), and 2:1 (RK3 Cream) and without the addition of seaweed and kencur (RK0 Cream). The analysis carried out includes phytochemicals, antioxidants, stability of cream preparations, and type of emulsion. Seaweed T. decurrens porridge contains alkaloids, flavonoids, tannins, and hydroquinone phenols, while kencur powder) contains alkaloids and flavonoids. Seaweed T. decurrens porridge has moderate antioxidant activity (IC50 119.36 g/mL), while kencur powder has very weak antioxidant activity (IC50 569.66 g/mL). These results are different from the antioxidant activity in body scrub cream preparations which get very strong antioxidant activity. The IC50 values in the cream formulations RK1, RK2, and RK3 were 1.60±0.12 g/mL, 1.24±0.15 g/mL, and 2.49±0.05 g/mL respectively. The results of the stability of the preparation show that the body scrub cream has a balance pH (6.3–7.33) and safe for skin. Based on the test results, it was found that the formulation of RK2 cream was the best cream formulation, based on antioxidant results and the physical stability of the cream preparatio
Purifikasi Minyak Mata Tuna Kaya DHA (Thunnus sp.) dengan Variasi Adsorben : Purification of Fish Oil Tuna Eyes (Thunnus sp.) Rich-DHA with Various Adsorbents
No full textOmega-3 dengan kandungan asam docosahexaenoic (DHA) dan asam eicosapentaenoic (EPA) yang tinggi telah dilaporkan pada by-product dalam berbagai riset dunia selama 10 tahun terakhir. Disisi lain, bahan baku minyak ikan omega-3 di Indonesia umumnya didominasi oleh minyak impor. Uniknya, sumber omega-3 bisa didapatkan dari by-product industri pengolahan perikanan seperti pada mata ikan tuna. Pemanfaatan dari by-product industri pengolahan tuna ini dapat menjadi sumber bahan baku terbarukan juga sebagai upaya penanganan dan pemanfaatan dari by-product perikanan. Namun, kualitas minyak ikan yang dihasilkan dari by-product perikanan umumnya belum memenuhi baku mutu yakni masih tingginya bilangan peroksida. Bilangan peroksida menunjukkan terjadinya oksidasi primer pada minyak ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas berbagai adsorben dengan rujukan riset terdahulu dalam upaya penurunan bilangan peroksida pada minyak mata ikan tuna. Metode penelitian ini menggunakan tiga jenis adsorben yakni magnesol, bentonite, dan zeolite. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan netralisasi 16°Be dilanjutkan dengan bleaching menggunakan magnesol mampu menurunkan nilai peroksida 56,62±7,07 meq/kg menjadi 11,28±0,73 meq/kg, bentonite menjadi 35,21±2,81 meq/kg, dan zeolite menjadi 35,65±1,89 meq/kg. Pemurnian minyak mata tuna menggunakan magnesol merupakan perlakuan terbaik dalam menurunkan bilangan peroksida jika dibandingkan dengan adsorben bentonit dan zeolite. Efektivitas penurunan mencapai 80% dalam menurunkan nilai peroksida pada minyak mata ikan tuna.Essential fatty acids, especially omega-3 with a high content of docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA), have been reported on by-products in various world studies over the last 10 years. On the other hand, the raw material for fish oil omega-3 in Indonesia is generally dominated by imported oil. Uniquely, omega-3 sources can be obtained from by-products of the fisheries processing industry such as tuna eyes. Utilization of the by-products of the tuna processing industry can be a source of renewable raw materials as well as an effort to handle and utilize fishery by-products. However, the quality of fish oil produced from fishery by-products generally does not meet the quality standard, namely the high peroxide value. The peroxide number indicates the occurrence of primary oxidation in fish oil. This study aims to evaluate the effectiveness of various adsorbents concerning previous research to reduce peroxide values in tuna eye oil. This research method uses three types of adsorbents, namely magnesol, bentonite, and zeolite. The results showed that the neutralization treatment of 16°Be followed by bleaching using magnesol was able to reduce the peroxide value from 56.62±7.07 meq/kg to 11.28±0.73 meq/kg, bentonite to 35.21±2.81 meq/kg, and zeolite to 35.65±1.89 meq/kg. Purification of tuna eye oil using magnesol was the best treatment in reducing peroxide value when compared to bentonite and zeolite adsorbents. The effectiveness of the reduction reached 80% in reducing the peroxide value in tuna eye oil
Integrasi Sentrifugasi Suhu Rendah dengan Optimasi Ekstraksi Enzimatis Minyak Mata Tuna menggunakan Response Surface Methodology: Integration of Low Temperature Centrifugation with Optimization of Tuna Eye Oil Enzymatic Extraction Using Response Surface Methodology
Get PDFMata tuna yang kaya akan asam lemak omega-3 eicosapentaenoic acid dan docosahexaenoic acid dapat diperoleh dengan ekstraksi suhu rendah tetapi rendemen yang diperoleh belum maksimal. Nilai rendemen minyak mata tuna dapat ditingkatkan dengan hidrolisis enzimatis. Response surface methodology (RSM) dapat membantu menganalisis pengaruh faktor-faktor terhadap respon untuk mengoptimalkan kondisi hidrolisis enzimatis. Tujuan penelitian ini adalah maksimalisasi rendemen minyak, menentukan kondisi optimum ekstraksi enzimatis minyak mata tuna dengan faktor konsentrasi papain dan waktu hidrolisis yang berbeda menggunakan permodelan central composite design-face centered (CCDFC) pada RSM, dan determinasi karakteristik minyak. Kondisi hasil validasi optimum hidrolisis enzimatis minyak mata tuna menghasilkan nilai rendemen 11,24±0,09% pada konsentrasi 1,02% enzim papain selama 3 jam. Kandungan EPA dan DHA minyak mata tuna pada kondisi optimum tergolong sangat tinggi yaitu 6,02% EPA dan 30,30% DHA dari 99,90% total asam lemak yang teridentifikasi.Tuna eye oil which is rich in omega-3 fatty acids eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid can be obtained by low temperature extraction however the yield was not optimum yet. The yield value of tuna eye oil can be increased with enzymatic hydrolysis. Response Surface Methodology (RSM) can help analyze the effect of factors on the response to optimize the conditions of enzymatic hydrolysis. The purpose of this study was to maximization of oil yield, determine the optimum conditions for enzymatic extraction of tuna eye oil with different papain enzyme concentration and hydrolysis time using central composite design-face centered (CCDFC) modeling on RSM and determination of oil characteristics. The validation optimum of the enzymatic hydrolysis resulted in a yield value of 11.24±0.09% at the concentration of 1.02% papain enzyme for 3 hours. The EPA and DHA content of tuna eye oil at the optimum condition was classified as very high, 6.02% EPA and 30.30% DHA from 99.90% of the total identified fatty acids
Kajian Serat dan Komponen Aktif Beras Analog dari Rumput Laut Gracilaria sp.: Study of Fibre and Active Components of Rice Analogue from Seaweed Gracilaria sp.
No full textIndonesia merupakan negara tertinggi pengekspor rumput laut Gracilaria sp. dan rumput laut ini mengandung serat pangan yang tinggi (64,74%), mempunyai aktivitas antioksidan kuat. Tujuan penelitian adalah menentukan formula terbaik berdasarkan kadar serat, fenol, tanin, dan flavonoid dari beras analog dari Gracilaria sp. Penentuan beras analog dari rumput laut Gracilaria sp. terbaik menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga ulangan, bila hasil uji menunjukkan pengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Konsentrasi perlakuan yaitu penambahan tepung Gracilaria sp. 0, 10, 13, dan 16%. Hasil analisis beras analog dari rumput laut Gracilaria sp. menurut Codex Alimentarius Commission termasuk makanan sumber serat tinggi, dengan kisaran 6,09-10,77%, mengandung komponen bioaktif (alkaloid, fenol, tanin, dan flavonoid). Kandungan fenol, tanin, dan flavonoid berturut-turut berkisar 160,32-192,89 mg/kg; 0,14-0,24%; 4,02-5,18 mg QE/g. Formulasi beras analog dari Gracilaria sp. terbaik berdasarkan kadar serat, fenol, tanin, flavonoid pada konsentrasi 13%.Indonesia is the highest exporter of Gracilaria sp. seaweed and this seaweed contains high dietary fiber (64.74%), and also strong antioxidant activity. The aim of the study was to determine the best formula based on fiber levels, phenols, tannins, and flavonoids from rice analogue from Gracilaria sp. Determination of rice analogue from seaweed Gracilaria sp. used complete random design (RAL), with three repeats, if the test results showed real difference than continued with duncan\u27s test at a confidence level of 95%. The concentration of treatment is the addition of 0, 10, 13, and 16%. The resultsed of analysis according to the Codex Alimentarius Commission (2009) included foods of high fiber sources, with range of 6.09-10.77%. It contains bioactive components (alkaloids, phenols, tannins, and flavonoids). The content of phenols, tannins, flavonoids ranges from 160,32-192,89 mg/ kg; 0,14-0,24%; 4,02-5,18 mg QE/g. The best formulation of rice analogue from based on fiber, phenols, tannins, flavonoids levels was at a concentration of 13
Pengaruh Kemasan terhadap Mutu Choux Pastry Kering yang Disubstitusi Konsentrat Protein Ikan Gabus: Effect of Packaging on the Quality of Dry Choux Pastry Substituted with Fish Protein Concentrates of Snakehead Murrel
No full textChoux pastry kering substitusi konsentrat protein ikan gabus mempunyai kandungan protein dan lemak yang cukup tinggi sehingga mendorong penurunan mutu fisik dan kimiawi selama penyimpanan. Pengemasan yang tepat pada choux pastry ini perlu dilakukan untuk mencegah terjadinya penurunan mutu produk. Tujuan penelitian ini untuk mengukur pengaruh kemasan yang digunakan terhadap mutu choux pastry kering dengan susbtitusi konsentrat protein ikan gabus yang disimpan pada suhu 26-29oC selama 56 hari. Penelitian berupa eksperimen dengan desain rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor perlakuan yaitu jenis kemasan (aluminium foil dan plastik polipropilena) serta waktu penyimpanan (14, 28, 42, dan 56 hari). Penyimpanan dilakukan menggunakan metode ESS (Extended Storage Studies). Data dianalisis menggunakan uji statistik oneway anova dengan derajat kepercayaan 95%. Apabila ada perbedaan nyata dilanjutkan pengujian dengan DMRT pada taraf α 5%. Choux pastry kering dengan pengemasan aluminium foil dan plastik polipropilena selama penyimpanan 56 hari tidak berbeda nyata dari atribut rasa, warna, dan aroma akan tetapi berbeda nyata dari segi tekstur. Terjadi peningkatan nilai asam lemak bebas, angka peroksida, dan kadar air pada choux pastry kering seiring semakin lama waktu penyimpanan. Kemasan aluminium foil lebih baik digunakan sebagai pengemas choux pastry kering dibandingkan dengan kemasan plastik polipropilena dilihat dari tekstur, asam lemak bebas, kadar air, dan angka peroksida choux pastry kering selama penyimpananDry choux pastry substitution of fish protein concentrates snakehead has a high protein and fat content. This high protein and fat content can support the physical and chemical deterioration during storage. Proper handling of this choux pastry can prevent relapse. This study aimed to measure the effect of packaging on the quality of dry choux pastry by substituting the fish protein concentrates of snakehead at 26-29oC for 56 days. This research is an experimental study with a completely randomized design (CRD) with two treatment factors, namely the type of packaging (aluminum foil and polypropylene plastic) and storage time (14, 28, 42, and 56 days). In this study, dry choux pastry was stored in aluminum foil and polypropylene plastic packaging and was observed for 14, 28, 42, and 56 days of storage. Storage is carried out using the ESS (Extended Storage Studies) method. Data were analyzed using a one-way ANOVA statistical test with a 95% confidence level. If there is a difference, continue testing with DMRT at the 5% level. Dry choux pastry with aluminum foil and polypropylene plastic packaging for 56 days of storage. There was no significant difference in the attributes of color, taste, and aroma, but significantly different in terms of texture. There was a high water content, peroxide value, and free fatty acids in the dry choux pastry with the more extended storage time. Aluminum foil packaging is better used as a package for dry choux pastry than polypropylene plastic packaging seen from the dry choux pastry texture, water content, peroxide value, and free fatty acid during storage
Identifikasi Spesies Ikan Hiu dan Pari pada Produk Olahan Ikan Asap dengan Metode DNA Barcoding : Identification of Shark and Sting Fish Species in Smoked Fish Processed Products Using The DNA Barcoding Method
No full textIkan hiu dan pari adalah kelompok ikan yang diatur perdagangannya di tingkat lokal dan internasional. Tingginya permintaan produk hiu di pasaran dapat berakibat pada kelangkaan spesies-spesies hiu tertentu di alam. Autentikasi pada produk-produk olahan hiu diperlukan untuk mendeteksi jenis spesies hiu yang digunakan pada suatu produk. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengidentifikasi spesies ikan hiu dan pari asap yang berasal dari Perairan Utara Pulau Jawa, Tegal, Jawa Tengah dengan metode DNA barcoding. Metode penelitian terdiri dari pengumpulan sampel, isolasi DNA, Ekstraksi DNA, Konsentrasi dan Kemurnian DNA, amplifikasi dan pengurutan PCR, Elektroforesis, Sanger Sequencing, Pengujian PCR dengan marka molekuler COI, dan analisis data bioinformatika. Hasil identifikasi spesies dari produk olahan ikan pari dan hiu asap adalah terdeteksi menggunakan hiu di antaranya spesies Carcharhinus brevipinna, Telatrygon zugei, Rhizoprionodon oligolinx, Himantura uarnacoides, Maculabatis macrura, Hydrolagus novaezealandiae, dan Rhynchobatus australiae. Rhynchobatus australiae dan Carcharhinus brevipinna adalah spesies yang terdaftar sebagai hiu dilindungi dalam CITES II. Sekuen yang didapatkan memiliki persentase kemiripan antara 99,84-100% dengan sekuen yang terdapat pada GenBank.Sharks and rays are a group of fish whose trade is regulated both locally and internationally. The high demand for shark products in the market can result in the scarcity of certain shark species in the wild. Authentication on processed shark products is needed to detect the type of shark species used in a product. The purpose of this study was to identify species of sharks and rays in processed smoked products originating from the PANTURA, Tegal Jawa Tengah using the DNA barcoding method. The research method consisted of sample collection, DNA isolation, DNA extraction, DNA concentration and purity, PCR amplification and sequencing, Electrophoresis, Sanger Sequencing, PCR testing with COI molecular marker, and analysis of bioinformatics data. Species identification results from processed products of stingrays and smoked sharks were detected using sharks, including Carcharhinus brevipinna, Telatrygon zugei, Rhizoprionodon oligolinx, Himantura uarnacoides, Maculabatis macrura, Hydrolagus novaezealandiae, and Rhynchobatus australiae. Rhynchobatus australiae and Carcharhinus brevipinna are species listed as a protected shark in CITES II. The sequences obtained have a similarity percentage between 99.84-100% with the sequences found in GenBank
Karakterisasi Jeroan Ikan Cakalang sebagai Skrining Awal Bahan Baku Perangkap Lalat Rumah Musca domestica dan Antibakteri: Characterization of Skipjack Viscera as Initial Screening of Sources for Housefly Traps Musca domestica and Antibacterial
Get PDFJeroan ikan cakalang yang kaya protein berpotensi sebagai sumber senyawa perangkap lalat rumah Musca domestica maupun sumber antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi jeroan ikan cakalang berupa lambung, usus, hati dan campuran sebagai sumber komponen perangkap lalat rumah dan antibakteri. Jeroan ikan cakalang disimpan selama dua hari pada suhu ruang. Kadar air, protein, TVB, komposisi asam amino, aktivitas perangkap lalat, dan aktivitas antibakteri kemudian dianalisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air, lemak, dan TVB dari semua bagian jeroan ikan cakalang meningkat, sedangkan kadar proteinnya menurun selama penyimpanan dua hari. Kadar air berkisar dari 73,90% bb sampai 85,19% bb. Kadar protein berkisar dari 14,46% bb sampai 18,07% bb. Kadar lemak berkisar dari 0,95% bb sampai 2,71% bb, sedangkan kadar TVB berkisar dari 64,74 mg N/100 g sampai 133,92 mg N/100 g. Komposisi asam amino utama jeroan ikan cakalang adalah asam glutamat, arginina, glisina, fenilalanina, tirosina, lisina, serina, valina, dan histidina. Peningkatan kadar TVB selama penyimpanan dua hari berkaitan dengan aktivitas jeroan lambung dalam menjerap lalat yang paling tinggi dengan rataan 13,50 ekor. Penghambatan bakteri terbesar dihasilkan oleh jeroan campuran hari ke-0 pada konsentrasi 75%, baik terhadap Staphylococcus aureus maupun Escherichia coli, dengan zona hambat masing-masing sebesar 9,30 mm dan 8,78 mm. Aktivitas antibakteri pada kedua bakteri uji tergolong berdaya sedang. Senyawa pemerangkap dan antimikroba diduga berkaitan erat dengan komposisi asam amino jeroan ikan cakalang. Penelitian lebih mendalam terhadap peran asam amino sebagai komponen utama pemerangkap lalat maupun antimikroba dari jeroan cakalang menjadi subyek penelitian selanjutnya.Viscera of skipjack tuna which is rich in protein has the potential as a source of Musca domestica house fly trap-compounds as well as a source of antibacterial. This study aims to explore the potential of skipjack viscera in the form of stomach, intestines, liver and the mixtures as a source of house fly traps and antibacterial components. Skipjack viscera were stored for 2 days at room temperature. Moisture content, protein, TVB, amino acids, fly trap activity and antibacterial activity were then analyzed. The results showed that the water content, fat and TVB of all parts of skipjack viscera increased, while the protein content decreased during 2 days of storage. The water content ranged from 73,90% wb to 85,19% wb. Protein content was found from 14,46% wb to 18,07% wb. Fat content ranged from 0,95% wb to 2,71% wb, while TVB levels ranged from 64,74 mg N/100 g to 133,92 mg N/100 g. The main amino acid composition of skipjack viscera was glutamic acid, arginine, glycine, phenylalanine, tyrosine, lysine, serine, valine and histidine. The increase in TVB levels after 2 days of storage was associated with the highest activity of stomach viscera in trapping flies with an average of 13.50 flies. The greatest bacterial growth inhibition was showed by the mixture of viscera on day 0 at a concentration of 75% against Staphylococcus aureus and Escherichia coli, i.e., 9.30 mm and 8.78 mm zone of inhibition, respectively. The antibacterial activity against both bacteria was classified as a moderate. Flies-trapping and antimicrobial compounds are likely closely related to the amino acid composition of skipjack viscera. More in-depth research on the role of amino acids as the main component of flies-trapper and antimicrobial of skipjack viscera is the subject of further research
Karakteristik Daging Tiruan (Meat Analog) dengan Optimasi Formulasi Substitusi Rumput Laut menggunakan Mixture Design: Characteristics of Meat Analog with Formula Optimization of Seaweed Substitution using Mixture Design
No full textMeat analog atau daging alternatif berbasis protein nabati telah memberikan preferensi konsumen akan pentingnya kesehatan. Potensi alami dengan karakteristik fungsional rumput laut menawarkan perspektif baru meat analog. Konsep rancangan serta strategi formulasi menjadi awal yang sangat penting. Penelitian bertujuan menentukan karakteristik daging tiruan (meat analog) dengan optimasi formulasi substitusi rumput laut menggunakan mixture design. Penelitian meliputi karakterisasi bahan penyusun, rancangan formulasi dan pembuatan daging tiruan, optimasi formulasi substitusi rumput laut menggunakan mixture design serta perbandingan karakteristik daging tiruan substitusi rumput laut dan meat analog komersial. Formula optimal daging tiruan menggunakan mixture design menghasilkan substitusi tepung rumput laut 45%, dengan proporsi tepung kedelai 40% dan tepung jagung 15%. Daging tiruan substitusi rumput laut memiliki bentuk burger ukuran diameter 5 cm, tebal 2 cm dan berat 50 g, sensori ketampakan berserat, berwarna cokelat kekuningan dan rasa khas daging. Karakteristik tekstur dengan nilai hardness 2.385,90±0,02 gf, springiness 0,83±0,01, chewiness 1,52±0,02 dan water holding capacity 6,19±0,04 serta kadar protein 10,16%±0,01, karbohidrat 46,79%±0,03 dan abu 2,50%±0,02, yang menyerupai meat analog komersial dan kepatuhan dengan SNI 8503-2018 mengenai burger.Meat analogues or alternative meats based on vegetable protein have given consumers preference for the importance of health. The natural potential with the characteristics of seaweed offers a new perspective on meat analogues. The design and formulation strategy becomes important. This study was aimed to determine the meat analogue by optimizing the seaweed substitution formulation using mixture design. The research includes characterization of ingredients, manufacture of meat analog and optimization of seaweed substitution formula using mixture design and characterization of seaweed substituted meat analogs. The optimal formula using a mixture design resulted in substitution of 45% seaweed flour with 40% soybean flour and 15% corn flour. Meat analog with optimization of seaweed substitution formulation has the shape of a burger with a diameter of 5 cm, a thickness of 2 cm and a weight of 50 g, sensory appearance of fibrous, yellowish brown color and a distinctive taste of meat. Texture characteristics with a hardness value of 2,385.90 0.02 gf, springiness 0.83±0.01, chewiness 1.52±0.02 and water holding capacity 6.19±0.04 and a protein content of 10.16%±0.01, carbohydrates 46.79%±0.03 and ash 2.50%±0.02, which resembles commercial meat analogs and complies with SNI 8503-2018 for burgers
Evaluasi Primer Gen COI sebagai Biomarker Ketertelusuran Ikan menggunakan Bioinformatika: Evaluation of COI Gene Primer as a Biomarker Traceability using Bioinformatics
No full textGen cytochrome oxidase I (COI) merupakan bagian dari bahan genetik mitokondria yang sering digunakan sebagai penanda spesies pada system ketertelusuran produk perikanan. Gen COI ini diperbanyak dari jaringan ikan menggunakan teknik Polymerase Chain Reaction (PCR) dengan primer universal. Akan tetapi, ikan merupakan spesies yang memiliki keragaman yang tinggi, sehingga primer universal ini tidak sepenuhnya cocok dengan gen COI ikan. Oleh karena itu, penelitian yang bertujuan untuk mengevaluasi kecocokan primer universal di berbagai gen COI ikan perlu untuk dilakukan. Pada penelitian ini, primer universal dicocokkan dengan 33 sekuen spesies ikan dari GenBank NCBI. Sekuen dianalisis dengan membuat Percent Identity Matrix (PIM) dan pohon filogenetik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak semua primer memiliki kualitas yang baik. Primer CO1shark25 dan CO1shark315 sejajar dengan 31-32 sekuen, namun belum memenuhi parameter ideal sebuah primer. Oleh karena itu, didesain beberapa primer universal baru yang sesuai dengan kriteria primer ideal. Desain primer baru dibuat dan dievaluasi menggunakan program PerlPrimer dan OligoEvaluator. Primer mini-barcode universal ikan dari sekuen Lagocephalus lagocephalus, Takifugu vermicularis, Arothron hispidus, Hypanus americanus, Isurus oxyrhyncus, dan Katsuwonus pelamis telah dirancang dan dievaluasi untuk alternatif biomarker.Traceability is carried out to provide information for tracking fish species, especially of high economic value and vulnerable to extinction. Bioinformatics can predict biomarker for fish traceability. This study was aimed to evaluate widely used primer sequences of COI gene for fish traceability and identify new universal primer sequences. Primers used in previous researches were evaluated and aligned with 33 fish species sequences from the NCBI GenBank. The relationship of those 33 fish species was evaluated using Percent Identity Matrix (PIM) and phylogenetic trees. The results showed not all primers have a good quality. CO1shark25 and CO1shark315 primer can be aligned to 31-32 fish sequences but did not fulfilled the ideal primer parameters. Therefore, several new universal primers were designed that fit the ideal criteria. The primer was designed and evaluated by using PerlPrimer and OligoEvaluator software. Fish universal mini-barcode primers from Lagocephalus lagocephalus, Takifugu vermicularis, Arothron hispidus, Hypanus americanus, Isurus oxyrhyncus, and Katsuwonus pelamis sequences successfully designed and evaluated for alternative biomarkers