Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Not a member yet
814 research outputs found
Sort by
Kapasitas Antioksidan dan Sifat Fisikokimia Hidrolisat Kolagen dari Kulit Ikan Tuna Sirip Kuning dengan Metode Ultrasound Assisted Enzymatic Reaction: The Antioxidant Capacity and Physicochemical Properties of Yellowfin Tuna Skin Collagen Hydrolysate Using Ultrasound-Assisted Enzymatic Hydrolysis
No full textHidrolisat kolagen larut pepsin dari kulit ikan tuna sirip kuning merupakan produk turunan yang diperoleh dari hasil hidrolisis kolagen larut pepsin menggunakan kombinasi proses ekstraksi enzimatis dengan enzim protease (Alkalase®) dan ekstraksi fisik dengan metode ultrasonikasi. Tujuan dari penelitian ini yaitu memproduksi kolagen larut pepsin dari bahan baku kulit ikan tuna sirip kuning, mengevaluasi pengaruh waktu sonikasi dan konsentrasi enzim alkalase untuk mendapatkan produk hidrolisat terbaik, serta membandingkan karakteristik fisikokimia fungsional dan antioksidan dari kolagen larut pepsin dengan hidrolisatnya. Kolagen larut pepsin yang dihasilkan dibuat dengan ekstraksi secara asam menggunakan asam asetat dan juga enzim pepsin dengan konsentrasi 750 U/mg. Analisis data untuk penentuan kondisi hidrolisis optimum menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor. Hidrolisat kolagen dengan nilai derajat hidrolisis, serta aktivitas penghambatan antioksidan metode DPPH dan ABTS tertinggi diperoleh pada perlakuan penambahan enzim Alkalase® sebanyak 2:20 (enzim/mg protein) dengan waktu hidrolisis selama 2 jam menggunakan metode ultrasonikasi. Karakeristik fisikokimia dan sifat antioksidan dari produk hidrolisat kolagen jauh lebih baik jika dibandingkan dengan bentuk utuh kolagen, di antaranya yaitu bobot molekul yang lebih rendah hingga mencapai 5 kDa, asam amino sebesar 56,93%, kelarutan bahan dalam air sebesar 99,54%, dan kapasitas penghambatan antioksidan yang lebih tinggi pada penghambatan DPPH dengan IC50 sebesar 77,2 mg/L dan ABTS IC50 sebesar 40,72 mg/L.Pepsin soluble collagen hydrolysate from yellowfin tuna skin is a derivative product obtained from the hydrolysis of pepsin soluble collagen using a combination of enzymatic extraction process with protease enzymes (Alcalase®) and physical extraction using ultrasonication method. Collagen hydrolysate has many advantages, especially in its wide use and better physicochemical characteristics and functional properties compared to collagen. The aims of this study were to produce collagen pepsin from yellowfin tuna skin, to evaluate the effect of sonication time and concentration of alcalase enzyme to obtain the optimum hydrolysate product, to compare the physicochemical characteristics and antioxidant capacity of pepsin soluble collagen and its hydrolysate. The pepsin soluble collagen was obtained by acid extraction using acetic acid and pepsin enzyme with a concentration of 750 U/mg. Data analysis to determine optimum hydrolysis conditions using a factorial completely randomized design with two factors. The optimum collagen hydrolysate with the highest degree of hydrolysis, as well as antioxidant inhibition of the DPPH and ABTS methods, was obtained with the addition of 2:20 Alcalase® enzyme (enzyme/mg protein) treatment with a hydrolysis time of 2 hours using the ultrasonication method. The hydrolysis process of collagen into its hydrolysate can improve its physicochemical characteristics and antioxidant capacity, including a lower molecular weight of up to 5 kDa, increased total amino acids up to 56.93%, increased water solubility up to 99.54%, and higher antioxidant capacity inhibition on DPPH method with IC50 of 77.2 mg/L and ABTS method with IC50 of 40.72 mg/L
Isolasi dan Karakterisasi Ekstrak dan Tepung Ikan Gabus dan Potensinya sebagai Imunomodulator: Isolation and Characterization Extract and Powder from Snakehead Fish (Channa striata) and It Potency as Immunomodulator Stocks.
No full textIkan gabus (Channa striata) mengandung fraksi protein albumin yang besar dan potensial digunakan sebagai biofarmasi serta bahan substitusi albumin manusia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan lama waktu pengukusan dan profil tepung ikan serta ekstrak daging dan ekstrak daging ikan dengan penyaringan dari ikan gabus sebagai sediaan imunomodulator. Ekstraksi albumin menggunakan metode pengukusan dengam lama pengukusan berbeda (10, 15, 20, dan 25 menit) dan albumin dianalisis menggunakan metode Bromocresol Green (BCG). Penelitian ini meliputi analisis proksimat dan logam berat ikan gabus, ekstraksi, analisis mineral, kadar albumin, berat molekul menggunakan SDS-PAGE, gugus fungsi menggunakan FTIR, ukuran partikel dan asam amino. Hasil penelitian menunjukan bahwa daging ikan gabus mengandung air 80,93%, lemak 1,37%, protein 16,76%, abu 0,65% dan karbohidrat 1,28%. Kandungan logam berat daging ikan gabus yaitu Hg 0,013-0,28 ppm dan Pb 0-0,637 ppm. Ekstraksi menghasilkan albumin daging segar 4,8 g/100 mL, ektrak daging 3,76 g/100mL, ekstrak daging dengan penyaringan 4,6g/100 mL dan tepung ikan 3,8 g/100 mL. Tepung ikan mengandung kadar protein 85,80%, air 9,26%, abu 2,67%, lemak 2,06% dan energi total 362,58 kkal/ 100 g. Ekstrak daging dengan penyaringan mengandung asam amino serina, lisina, asam aspartat, alanina, dan asam glutamat, serapan gelombang albumin 1.644,96 dengan berat molekul 63 hingga 70 kDa dan terdapat molekul IgG sebagai sediaan imunomodulator.Channa striata contains high protein albumin fraction that potentially used as a biofarma and human albumin substitution material. This research was aimed to determine the length time of steaming and profiling albumin powder and fish meat extract with filtration as immunomodulator stocks. Ekstraction of albumin conducted using steaming method with four variety of time (10, 15, 20 and 25 minutes) and the albumin was analyzed using Bromocresol Green (BCG) method. This research was included proximat analysis and heavy metal of C. striata, extraction, mineral analysis, albumin content, molecul weight used SDS-PAGE, functional groups used FTIR, particle size and amino acid. This research showed that moisture content of C. striata around 80.93%, fat 1.37%, protein 16.76%, ash 0.65% and carbohydrate 1.28%. Heavy metal included 0.013- 0.28 ppm of Hg and 0-0.63 ppm of Pb. Albumin analysed from fresh meat was reached 4.8 g/100 mL, meat extraction produced 3.76 g/100 mL, meat extraction with filtration 4.6 g/100 mL (wet) and fish powder 3.8 g/100 mL. Fish powder contained 85.80% protein, 9.26% moisture, 2.67% ash, 2.06% fat, and 0.21% total carbohydrate. Amino acids of meat extract with filtration comprised serine, lysine, aspartic, alanine, and glutamic. Albumin wave absorption used Fourier Transform Infrared (FTIR) analysed was at 1644.96, molecul weight 63 to 70 kDa and there was IgG molecules that potential as an immunomodulator stocks
Optimasi Proses Penggaraman dan Pengeringan Ikan Nike Asin Kering dengan Metode Response Surface Method: Study of the Influence of Salt Concentration and Drying Time on Characteristics of Dried Salted Largesnout Goby (Awaous melanocephalus)
No full textIkan nike (Awaous melanocephalus) merupakan jenis ikan endemik dan potensial yang tersebar di daerah Sulawesi. Salah satu produk olahan dari ikan tersebut adalah ikan asin kering. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh konsentrasi garam dan lama penggaraman terhadap karakteristik Ikan nike (Awaous melanocephalus) asin kering yang dihasilkan. Melalui pengujian organoleptik mutu hedonik yang meliputi kenampakan, bau, rasa tekstur dan kadar protein. Pembuatan ikan asin menggunakan metode penggaraman kering dengan konsentrasi garam 5%, dan 10% dengan lama pengeringan 5, 6 dan 7 jam. Hasil pengujian dianalisis sensori dengan menggunakan metode Kruskal Wallis. Kadar protein dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF) dengan tiga kali ulangan, serta optimasi proses pengolahan ikan asin kering terhadap kandungan protein menggunakan Response Surface Method (RSM). Konsentrasi garam dan lama pengeringan berpangaruh nyata terhadap karakteristik protein ikan asin. Ikan nike asin kering memiliki nilai organoleptik 7-9. Komposisi kimia protein ikan nike protein tertinggi 25,28%. Optimasi proses penggaraman dan pengeringan terhadap kandungan protein menggunakan Response Surface Method di peroleh pada konsentrasi garam 10% dan lama waktu pengeringan 7 jam.
Largesnout goby (Awaous melanocephalus) is an endemic and potential fish species that is spread in Sulawesi. One of the processed fish products is dried salted fish. This study aims to determine the effect of salt concentration and duration of salting on the characteristics of dry salted Nike fish (Awaous melanocephalus). Through organoleptic testing of hedonic quality which includes appearance, smell, taste, texture and protein content. Making salted fish using dry salting method with a salt concentration of 5%, and 10% with a drying time of 5, 6 and 7 hours. The test results were analyzed sensory using the Kruskal Wallis method. Protein content was analyzed using a factorial completely randomized design with three replications, as well as optimization of the processing of dried salted fish on protein content using the Response Surface Method (RSM). Salt concentration and drying time had a significant effect on the protein characteristics of salted fish. Dry salted nike fish has an organoleptic value of 7-9. The chemical composition of the highest protein Nike fish protein is 25.28%. Optimization of the salting and drying process on protein content using the Response Surface Method was obtained at a salt concentration of 10% and a drying time of 7 hours
Potensi Sumber Daya Hayati Rumput Laut di Pantai Pulau Ambon sebagai Bahan Makanan: The Potential of Seaweed Resources on the Coastal of Ambon Island as Food Ingredient
No full textRumput laut merupakan sumber daya laut yang memiliki keragaman dan kaya akan nutrisi. Rumput laut sering dimanfaatkan untuk berbagai keperluan industri, baik industri pangan maupun non-pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi sumberdaya hayati rumput laut di perairan pantai Ambon. Metode penelitian ini adalah metode transek kuadrat. Pada setiap interval 10 meter dari garis pantai dilakukan sampling biomassa makroalga pada bingkai besi berukuran 50 x 50 m. Data dianalisis berdasarkan indeks ekologi yaitu komposisi jenis dan frekuensi kehadiran, selain itu potensi rumput laut sebagai bahan makanan. Rumput laut yang teridentifikasi sebanyak 23 jenis rumput laut yang tergolong dalam kelompok Rhodophyta, Phaeophyta, dan Chlorophyta. Perairan pantai Tawiri memiliki jenis rumput laut tertinggi sebesar 39%. Komposisi rumput laut tertinggi di Pantai Tawiri yaitu 14 jenis dari 10 marga yang terdiri dari 6 jenis Rhodophyceae, 4 jenis Chlorophyceae, dan 4 jenis Phaeophyceae. Frekuensi kehadiran rumput laut tertinggi di perairan pantai Tapi sebesar 12,5%. Jenis rumput laut yang memiliki potensi dimanfaatkan sebagai pangan adalah Rhodophyceae (Gracilaria, Hypnea), Phaeophyceae (Sargassum, Turbinaria, Padina), Chlorophyceae (Halimeda dan Ulva). Rumput laut selain sebagai sumber pangan komersial juga dikembangkan sebagai bahan baku industri. Seaweed is a marine resource that has diversity and is rich in nutrients. Seaweed is often used for various industrial purposes, both in food, and non-food industries. This study aims to determine the potential of seaweed biological resources in the coastal waters of Ambon. This research method is a quadratic transect method. At every 10-meter interval from the shoreline, macroalgae biomass sampling was carried out on a 50 x 50 m iron frame. The data were analyzed based on the ecological index, namely the species composition and the frequency of presence, besides the potential of seaweed as a food ingredient Seaweed identified as many as 23 species of seaweed belonging to the Rhodophyta, Phaeophyta, and Chlorophyta groups. Tawiri coastal waters have the highest type of seaweed at 39%. The highest composition of seaweed in Tawiri Beach is 14 species from 10 genera consisting of 6 species of Rhodophyceae, 4 species of Chlorophyceae, and 4 species of Phaeophyceae. The highest frequency of presence of seaweed in coastal waters is 12.5%. Types of seaweed that have the potential to be used as food are Rhodophyceae (Gracilaria, Hypnea), Phaeophyceae (Sargassum, Turbinaria, Padina), Chlorophyceae (Halimeda and Ulva). Seaweed, apart from being a commercial food source, is also developed as an industrial raw material
Maximum Tolerable Intake of Mangrove Oyster (Crassostrea rhizophorae) from the Tapak River, Semarang City, Indonesia, which Contains Cd and Pb Metals: Asupan Maksimum Tiram Bakau (Crassostrea rhizophorae) yang Dapat Ditoleransi dari Sungai Tapak, Kota Semarang, Indonesia, yang Mengandung Logam Cd dan Pb
No full textTiram bakau merupakan salah satu jenis tiram yang dikonsumsi masyarakat Kota Semarang. Salah satu lokasi penangkapan adalah Kali Tapak Semarang, yang telah tercemar dengan logam Cd dan Pb. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis konsentrasi logam Cd dan Pb dalam daging tiram bakau dan menetapkan MTI. Tiram dikumpulkan dari 3 stasiun dengan 3 kali ulangan setiap stasiun. Konsentrasi logam dalam daging tiram bakau dianalisis dengan ASS, stelah didestruksi basah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar sampel daging yang dikumpulkan mengandung logam Cd yang melampaui standar kandungan Cd dalam kekerangan. Semua contoh daging yang dikoleksi mengandung logam Pb yang melampaui standar kandungan Pb dalam kekerangan. MTI Cd dan Pb utuk dikonsumsi oang dewasa berkisar 0.954 ± 0.431 mg minggu-1 untuk Cd dan 0.164 ± 0.014 mg minggu-1 untuk Pb.
Kata kunci: MTI, Tiram Bakau, Cd, Pb, Sungai Tapak, Semarang.Mangrove oysters are a type of oyster typical for human consumption in Semarang City. The Tapak River in Semarang is a popular fishing ground for mangrove oysters, but it is also contaminated with cadmium (Cd) and lead (Pb) metals. This research was determined to analyze the concentration of Cd and Pb metals in mangrove oyster meat from the Tapak River and determine the maximum tolerable intake for humans. Oysters were collected from 3 stations with 3 replicates per station. Metal concentrations in mangrove oyster meat were analyzed with a wet digestion method followed by atomic absorption spectrophotometry. Most of the meat samples contained Cd exceeding standard concentrations for shellfish and all meat samples contained Pb exceeding the standard concentrations for shellfish. The maximum tolerable intake of Cd and Pb for human adults is 0.954 ± 0.431 mg week-1 and 0.164 ± 0.014 mg week-1 respectively
Karakteristik Kolagen dari Kulit dan Sisik Ikan Coklatan, Swanggi, dan Kurisi sebagai Bahan Gelatin: Characteristics of Collagen Skin and Scales of Lattice Monocle Bream, Purple-Spotted Bigeye and Threadfin Bream as Gelatin Ingredients
No full textHasil samping industri filet ikan coklatan, swanggi dan kurisi berupa kulit, yang hanya dimanfaatkan sebagai bahan pakan ternak meskipun dapat dimanfaatkan sebagai sumber kolagen dan gelatin. Kandungan hidroksiprolina pembentuk kolagen beserta sifat protein kolagen belum tersedia informasinya, sehingga dilakukan penelitian. Penelitian bertujuan menentukan jenis kulit terpilih sebagai bahan gelatin dengan memperhatikan karakteristik kulit, sisik, dan kulit bersisik ikan coklatan, swanggi, kurisi, dan kandungan hidoksiprolina sebagai penciri kolagen. Rancangan percobaan yang digunakan pada tahap deproteinasi adalah menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) tiga faktor di mana faktor pertama yaitu jenis ikan terdiri atas tiga taraf (ikan coklatan, swanggi, dan kurisi), faktor kedua yaitu waktu perendaman NaOH 12 taraf (2; 4; 6; 8; 10; 12; 14; 16; 18; 20; 22; 24) jam, faktor ketiga jenis kulit tiga taraf (kulit, sisik, kulit bersisik). Data dianalisis secara statistik dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu optimasi deproteinasi perendaman NaOH dimulai dari 14-20 jam tergantung jenis ikan dan bahan baku, efektif mengeliminasi protein non kolagen. Luas jaringan kolagen pengamatan histologi adalah ±95,136,16 µm² tertinggi pada jenis kulit bersisik ikan swanggi berasosiasi dengan kandungan protein tertinggi pada kulit bersisik swanggi sebesar 21,20 % (basis basah) 56,17 % (basis kering). Jenis kulit memiliki berat molekul dalam kisaran 10 sampai 105 kDa mempunyai kandungan protein yang merupakan protein sarkoplasma, miofibril, dan jaringan ikat yang mengandung kolagen, sehingga dapat digunakan sebagai penghasil gelatin. Kulit bersisik ikan swanggi memiliki kandungan hidroksiprolina tertinggi daripada jenis kulit lainnya yaitu 0,0888 g/µL sehingga dapat ditentukan sebagai jenis kulit terpilih.The by-product of the fish fillet industry for lattice monocle bream, purple-spotted bigeye and threadfin bream, are only used as an ingredient for animal feed although it can be used as a source of collagen and gelatin. The hydroxyproline content forming collagen along with the properties of collagen protein is not yet available, so research is done. This study was aimed to determine the selected skin type as a gelatin material by taking into account the characteristics of the skin and scales of lattice monocle bream, purple-spotted bigeye, threadfin bream, and hydroxyproline content as a collagen marker. The experimental design used at the deproteination stage used a Randomized Block Design (RBD) with three factors where the first factor was the type of fish consisting of three levels (lattice monocle bream, purple-spotted bigeye and threadfin bream), the second factor was the soaking time of NaOH 12 levels (2; 4; 6; 8; 10; 12; 14; 16; 18; 20; 22; 24) hours, the third factor of the skin type is three levels (skin, scales, scaly skin), The experimental design in this study was analyzed by statistic with ANOVA and Duncan’s advanced test. The results showed that the deproteinization optimization time of NaOH immersion started from 14-20 hours depending on the type of fish and the raw materials, effectively eliminated non-collagen proteins. The area of collagen tissue in histology test preparations was ±95.136,16 µm² highest in the scaly skin of the purple-spotted bigeye associated with the highest protein content in purple-spotted bigeye scaly skin of 21.20±0.18% (wet basis) 56.17±0.12% (dry basis). The skin type had a molecular weight in the range of 10 to 105 kDa. The raw material contains protein which is sarcoplasmic protein, myofibrils and collagen containing connective tissue, so the raw material can be used as a gelatin producer. The scaly skin of purple spotted bream has the highest hydroxyproline than other skin types of 0.0888 µg/µL, so it can be determined as the selected skin types
Karakterisasi Pepsin Lambung Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) yang Dikeringkan dengan Metode Berbeda: Pepsin Characterization of Yellowfin Tuna Stomach (Thunnus albacares) Dryed with Different Methods
No full textPepsin merupakan enzim proteolitik yang aktif dalam kondisi asam. Selama ini pepsin dihasilkan dari lambung babi dan sapi. Bahan baku alternatif penghasil pepsin adalah lambung ikan tuna sirip kuning. Enzim dalam bentuk kering (powder) akan lebih mudah dalam penyimpanan dan bersifat stabil. Tujuan penelitian ini menganalisis karakteristik pepsin dari lambung tuna sirip kuning dan pengaruh metode pengeringan terhadap karakteristik pepsin tersebut. pepsinpepsin. Metode pengeringan yang digunakan yaitu spray drying dan freeze drying. Aktivitas spesifik ekstrak kasar pepsin 19.982,52 U/mg, dengan Vmaks 50.000 mmol/s dan Km 0,5 mM. Pepsin optimum pada suhu 50°C dan pH 2, serta memiliki bobot molekul 32 kDa. Pepsin hasil spray dryer memiliki aktivitas spesifik 7.693,5 U/mg, serta nilai Vmaks 833,33 mmol/s dan Km 0,5 mM, sedangkan hasil freeze dryer memiliki aktivitas spesifik 8.606,75 U/mg, serta nilai Vmaks dan Km berturut-turut 1.666,67 mmol/s dan 0,833 mM. Bobot molekul pepsin hasil pengeringan spray dryer 33 kDa dan freeze dryer 33 kDa. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas spesifik pepsin menurun setelah proses pengeringan.Pepsin is a proteolytic enzyme that has the ability active in acidic conditions.. So far, pepsin is produced from the stomachs of pigs and cows. An alternative raw material for producing pepsin is the stomach of yellowfin tuna. Enzymes in dry form (powder) will be easier to store and are stable. The purpose of this study was to analyze the pepsin characteristics of the yellowfin tuna stomach and the effect of the drying method on the pepsin characteristics.The drying method was used spray drying and freeze drying. The specific activity of pepsin crude extract was 19,982.52 U/mg, with Vmax 50,000 mmol/s and Km 0.5 mM. The optimum pepsin at 50oC temperature and pH 2, and has a molecular weight 32 kDa. The dried pepsin with spray drying has a specific activity 7,693.5 U/mg, with Vmax 833.33 mmol/s and Km 0.5 mM, whereas with freeze drying has a specific activity 8,606.75 U/mg, Vmax and Km values respectively 1,666.67 mmol/s and 0.833 mM. The molecular weight of pepsin enzyme with spray drying 33 kDa and freeze drying 33 kDa. The results showed the specific activity of pepsin decreased after the drying process
Ekstraksi Polisakarida Ulvan dari Rumput Laut Ulva lactuca Berbantu Gelombang Ultrasonik pada Suhu Rendah : Ultrasonic Wave Assisted Extraction of Ulvan Polysaccharide from Ulva Seaweed at Low Temperature
No full textUlvan merupakan polisakarida bersulfat utama dari rumput laut Ulva yang memiliki aktivitas biologis penting. Umumnya ulvan diekstrak menggunakan suhu tinggi dan dengan rentang waktu yang lama, oleh karena itu diperlukan metode ekstraksi alternatif yang dapat menghasilkan ulvan yang memiliki kualitas yang baik namun tetap mendukung konsep efisiensi energi. Salah satu metode green extraction yang dapat mengurangi penggunaan pelarut organik dan energi yang tinggi selama ekstraksi adalah dengan bantuan gelombang ultrasonik. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan waktu, suhu dan jenis pelarut dengan bantuan ultrasonik yang paling baik dalam menghasilkan rendemen dan karakteristik ulvan yang sesuai dibandingkan dengan ulvan yang diekstraksi dengan metode konvensional atau tanpa bantuan ultrasonikasi. Pada penelitian tahap awal digunakan kombinasi antara jenis pelarut (akuades, HCl dan NaOH) dengan kondisi ekstraksi suhu rendah (50, 60, dan 70℃) selama 45 dan 90 menit dengan bantuan ultrasonik. Rendemen tertinggi ulvan diperoleh dari ekstraksi menggunakan NaOH pada suhu 70℃ selama 90 menit dengan bantuan ultrasonik sebesar 16,90±0,45%. molekul dan viskositas ulvan yang dihasilkan dengan berbantu ultrasonik menunjukkan penurunan nilai dibandingkan dengan tanpa ultrasonikasi. Hasil Fourier-transform infrared spectroscopy mengkonfirmasi pita serapan grup sulfat yang merupakan residu gula rhamnose pada panjang gelombang 1125 cm-1 dan C-O-S pada 983 cm-1. Ulvan yang diekstrak dengan sonikasi menunjukkan kandungan sulfat 39, 58 dan 53% untuk masing- masing pelarut akuades, HCl dan NaOH. Perlakuan ultrasonikasi memberikan pengaruh pada kandungan sulfat 2-14% lebih tinggi dibandingkan dengan sulfat yang dihasilkan dari metode konvensional.Ulvan is the major sulfated polysaccharide of Ulva seaweed which comprises important biological activity. Technically, ulvan is extracted at high temperatures and for a long-duration extraction step, which will require high energy. Therefore, an alternative extraction approach is required to generate ulvan with good quality that meets energy efficiency. One alternative method to reduce the extraction energy is ultrasonic waves. This study aims to determine the effect of ultrasonication on the different extraction protocols on the yield and ulvan characteristics. In the initial evaluation, a combination of solvents (aquades, HCl, and NaOH) was used with low-temperature extraction conditions (50, 60, and 70℃) for 45 and 90 minutes with the ultrasonication assisted. The highest yield of ulvan (16.90±0.45%) was obtained from extraction using NaOH at a temperature of 70℃ for 90 minutes with the aid of ultrasonication. Molecular weight and viscosity of ulvan extracted with ultrasonication-assisted showed a lower point than that ulvan extracted without ultrasonication. FTIR results confirmed the absorption band of the sulfate group, indicating the residue of rhamnose at a wavelength of 1125 cm-1 and C-O-S stretching at 983 cm-1. Ulvan extracted by sonication demonstrated sulfate content of 39, 58, and 53% for the solvent of aquades, HCl, and NaOH, respectively. The ultrasonication aid affected the sulfate content of 2-14% higher than that sulfate of ulvan produced from the conventional method
Aplikasi Bakteri Asam Laktat dari Inasua sebagai Biopreservatif Ikan Patin (Pangasius sp.) : Lactic Acid Bacteria Aplication from Inasua As Biopreservative for Catfish (Pangasius sp.)
No full textBakteri Asam Laktat atau BAL merupakan bakteri yang dikategorikan sebagai generally recognized as safe (GRAS) karena bersifat aman bagi kesehatan manusia dan non patogen sehingga berpotensi sebagai biopreservatif. Beberapa produk metabolisme yang dihasilkan oleh BAL memiliki kemampuan sebagai antibakteri, diantaranya ialah bakteriosin, diasetil, hidrogen peroksida dann asam organik. Isolat L. plantarum IN05 dan L. rhamnosus IN13 yang diisolasi dari makanan fermentasi inasua dikaji potensinya sebagai biopreservatif karena kemampuannya memiliki sebagai antibakteri. Kandungan protein hewani dalam ikan sangat diminati oleh masyarakat, salah satunya adalah ikan patin yang banyak diminati masyarakat, namun ikan patin mudah mengalami kerusakan dan penurunan mutu. Hal ini disebabkan oleh hadirnya bakteri patogen Listeria monocytogenes yang memiliki kemampuan tumbuh pada suhu penyimpanan dingin (refrigerasi) hingga beku. Penelitian ini bertujuan untuk mengaplikasikan supernatan bebas sel netral, supernatan bebas sel, dan biomassa sel bakteri dari isolat L. rhamnosus IN13 dan L. plantarum IN05 serta formalin dalam penyimpanan ikan patin fillet yang terkontaminasi bakteri Listeria monocytogenes. Metode yang digunakan mencakup produksi senyawa antibakteri, penentuan sensitivitas senyawa antibakteri terhadap bakteri uji, uji konfirmasi senyawa antibakteri dengan penambahan proteinase K, aplikasi senyawa antibakteri pada ikan patin fillet, perhitungan total koloni bakteri, koloni bakteri L. monocytogenes, dan bakteri asam laktat, serta pengukuran nilai pH ikan patin fillet. Senyawa antibakteri SBSN dari L. rhamnosus IN13 memiliki kemampuan mempertahankan ikan patin fillet sampai lama penyimpanan 14 hari sesuai dengan syarat ikan segar yang layak untuk dikonsumsi sesuai standar SNI tahun 2017 tentang Persyaratan umum dan pedoman untuk pengujian mikrobiologi. Nilai total mikrob 5,65 log CFU/g, nilai pH daging ikan patin fillet 6,37, dan nilai total bakteri L. monocytogenes yang menurun selama waktu penyimpanan.Lactic Acid Bacteria or LAB are bacteria that are categorized as generally recognized as safe (GRAS) because they are safe for human health and are non-pathogenic, so they have the potential to be biopreservative. Several metabolic products produced by LAB have antibacterial properties, including bacteriocin, diacetyl, hydrogen peroxide and organic acids. Isolates of L. plantarum IN05 and L. rhamnosus IN13 isolated from fermented inasua food were studied for their potential as biopreservatives because of their antibacterial properties. The content of animal protein in fish is in great demand by the public, one of which is catfish which is in great demand by the public, but catfish is easy to damage and decrease in quality. This is due to the presence of the pathogenic bacterium Listeria monocytogenes which has the ability to grow at cold storage temperatures (refrigeration) to freezing. This study aimed to apply a neutral cell-free supernatant, cell-free supernatant, and bacterial cell biomass from L. rhamnosus IN13 and L. plantarum IN05 isolates and formalin in storage of catfish fillets contaminated with Listeria monocytogenes bacteria. The methods used include the production of antibacterial compounds, determination of the sensitivity of antibacterial compounds to test bacteria, confirmation test of antibacterial compounds with the addition of proteinase K, application of antibacterial compounds to catfish fillets, calculation of total bacterial colonies, bacterial colonies of L. monocytogenes, and lactic acid bacteria, as well as measurement of the pH value of catfish fillet. The SBSN antibacterial compound from L. rhamnosus IN13 has the ability to maintain catfish fillets for up to 14 days of storage in accordance with the requirements for fresh fish that are suitable for consumption according to the 2017 SNI standard on general requirements and guidelines for microbiological testing. The total microbial value was 5.65 log CFU/g, the pH value of catfish fillet meat was 6.37, and the total value of L. monocytogenes bacteria decreased during storage time
Depolimerisasi Kitosan dari Cangkang Udang dengan Enzim Papain dan Iradiasi Sinar Ultraviolet: Depolymerization of Chitosan from Shrimp Shell Using Papain Enzyme and Ultraviolet Light Irradiation
No full textKitosan merupakan polimer alami bermuatan positif yang dapat diaplikasikan bidang farmasi sebagai penghantar obat. Akan tetapi, kitosan komersil memiliki berat molekul besar dan derajat deasetilasi yang rendah, sehingga aplikasinya terbatas akibat kelarutannya yang rendah pada air. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh metode depolimerisasi dua kelas kitosan yang beredar dipasaran terhadap karakteristiknya. Jenis kitosan yang digunakan yaitu pharmaceutical grade dan food grade untuk menghasilkan oligokitosan. Metode depolimerisasi kitosan yang digunakan adalah iradiasi sinar UV-C (75 menit), hidrolisis enzim papain (15 g/L selama 16 jam, 40oC dan pH 5) serta kombinasi UV dan enzim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa grade kitosan dan metode depolimerisasi mempengaruhi karakteristik kitosan depolimerisasi yang dihasilkan. Ketiga metode yang digunakan pada kitosan pharmaceutical grade menghasilkan oligokitosan yang dapat larut langsung pada air dengan pH netral dengan rendemen >62%, derajat putih 99,33%, berat molekul <5,5 KDa, dan derajat deasetilasi >85%. Kitosan food grade yang melalui depolimerisasi dengan metode berbeda belum dapat larut dalam air dengan pH netral. Kitosan food grade yang melalui depolimerisasi kombinasi UV+enzim memiliki kualitas derajat deasetilasi yang identik dengan kitosan pharmaceutical grade.Chitosan is a natural polymer with positive charge that is good to be applied in the pharmaceutical field as a drug carrier. However, commercial chitosan has a large molecular weight and low degree of deacetylation, so its application is limited due to its low solubility in water. This study aims to determine the effect of the depolymerization method of two classes of chitosan on the market. The types of chitosan used to produce chitooligosaccharide are pharmaceutical grade and food grade. The method used were UV-C light irradiation (75 minutes), papain enzyme hydrolysis (15 g/L for 16 hours, 40oC and pH 5) and a combination of UV and enzymes. The results showed that the grade of chitosan and the depolymerization method affected the characteristics of the product. The three methods used in pharmaceutical grade chitosan produce chitooligosaccharide which dissolved directly in water with a neutral pH. Chitooligosaccharide had yield of >62%, whiteness degree of 99.33%, molecular weight <5.5 KDa, and degree of deacetylation >85%. Food grade chitosan which has been depolymerized by different methods cannot be dissolved in water with a neutral pH. Food grade chitosan through the combination of UV+enzyme depolymerization has the same deacetylation quality as pharmaceutical grade chitosan