Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Not a member yet
814 research outputs found
Sort by
Analisis kandungan proksimat Octopus cyanea dari perairan Nusa Tenggara Timur: Analysis of the proximat content of Octopus cyanea from the East Nusa Tenggara waters
No full textOctopus cyanea is widespread in the waters of East Nusa Tenggara, is sold in traditional markets, and is exported to Europe. O. cyanea is traded for consumption, however, there is no adequate nutritional information related to this organism in East Nusa Tenggara. This study aimed to determine the main nutritional content of O. cyanea in the form of water, carbohydrates, fat, protein, ash, and crude fiber. Octopus samples were obtained from fishermen\u27s catches in Kupang Bay anchored in Pasir Panjang, Kupang City, and from Perumaan-Nangahale waters, Sikka Regency. Three samples were collected from different fishing trips at each location. Eight tentacles from each sample were cut, mixed, and crushed for nutrient content analysis. Proximate analysis included fat content using the Soxhlet method, protein content using the Kjeldahl method, and determination of water content, ash content, and crude fiber referring to AOAC. The results showed that the largest components of O. cyanea were water 70.79-74.36%, protein 13.55-18.41%, carbohydrates 5.44-6.37%, ash 2.23-3.43%, fat 2.20-2.22%, and crude fiber 1.51-2.54%. This information can be used by consumers to estimate the risk to certain health conditions. Additionally, it would be beneficial to foster preventive measures against quality degradation.Octopus cyanea tersebar luas di perairan Nusa Tenggara Timur, dijual pada pasar-pasar tradisional dan diekspor ke Eropa. O. cyanea diperdagangkan untuk konsumsi, namun demikian belum terdapat informasi nutrisi yang memadai terkait organisme ini di Nusa Tenggara Timur. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kandungan nutrisi utama dari O. cyanea berupa kadar air, karbohidrat, lemak, protein, abu, dan serat kasar. Sampel gurita diperoleh dari tangkapan nelayan di Teluk Kupang yang berlabuh di Pasir Panjang Kota Kupang dan dari perairan Perumaan-Nangahale Kabupaten Sikka. Preparasi sampel: masing-masing lokasi diambil tiga sampel dari trip penangkapan yang berbeda. Delapan tentakel dari setiap sampel dipotong, dicampur, dan dihaluskan untuk analisis analisis proksimat meliputi: kadar lemak dengan metode Soxhlet, kadar protein menggunakan metode Kjedahl, penentuan kadar air, kadar abu, dan serat kasar mengacu kepada AOAC. Perhitungan terhadap hasil dianalisis menggunakan rata-rata untuk setiap lokasi pengambilan sampel. Hasil penelitian menemukan komponen terbesar O. cyanea adalah air 70,79-74,36%, protein 13,55-18,41%, karbohidrat 5,44-6,37%, abu 2,23-3,43%, lemak 2,20-2,22% dan serat kasar 1,51-2,54%. Informasi ini dapat digunakan konsumen untuk memperkirakan bahaya yang mungkin berisiko pada kondisi kesehatan tertentu. Selain itu untuk kepentingan pembinaan tindakan pencegahan terhadap penurunan kualitas
Karakteristik yoghurt rumput laut dengan konsentrasi Gracilaria sp. yang berbeda menggunakan kombinasi bakteri Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophiles: Characteristics of Seaweed Yoghurt with Different Concentration of Gracilaria sp. Using A Combination of Lactobacillus plantarum and Streptococcus thermophilus
No full textGracilaria sp. is a widely produced red alga that can be cultivated. Yoghurt is a healthy food fermented by Lactobacillus plantarum and Streptococcus thermophilus, but currently, there are many ways to produce yoghurt with a combination of several ingredients from another animal source. This study aimed to determine the effect of Gracilaria sp. addition to the characteristics of seaweed yoghurt fermented by L. plantarum and S. thermophilus bacteria. The research used a completely randomized design (CRD) with the addition of Gracilaria sp. at different concentrations (30%, 40%, and 50%). The results showed that the addition of different Gracilaria sp. concentrations affect protein content, fat content, total titratable acidity value, pH value, total LAB, and hedonic value. The best concentration in Gracilaria sp. addition was 30%, because it had a total LAB 6.29 Log (cfu/mL) and hedonic test preferred by consumers in the interval 6.50<µ<6.55.Gracilaria sp. merupakan salah satu jenis rumput laut yang diproduksi secara luas dengan hasil melimpah dan kurang termanfaatkan dengan baik. Yoghurt menjadi salah satu produk pangan hasil fermentasi bakteri Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus, namun dewasa ini banyak pengembangan terkait yoghurt dengan kombinasi beberapa bahan selain sumber nabati. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan Gracilaria sp. terhadap karakteristik yoghurt Gracilaria sp. hasil fermentasi bakteri L. plantarum dan S. thermophilus. Metode penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan penambahan Gracilaria sp. 30%, 40%, dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan Gracilaria sp. yang berbeda pada pembuatan yoghurt memengaruhi parameter kadar protein, kadar lemak, total asam, nilai pH, total BAL dan organoleptik. Konsentrasi penambahan Gracilaria sp. terbaik pada yoghurt hasil fermentasi L. plantarum dan S. thermophilus yaitu konsentrasi 30%, karena memiliki nilai total bakteri asam laktat sebesar 6,29 Log (cfu/mL) dan hasil uji organoleptik lebih disukai konsumen selang kepercayaan sebesar 6,50<µ<6,55
Formulasi dan evaluasi krim antijerawat berbahan limbah cangkang kerang bulu (Anadara antiquata Linn.): Formulation and evaluation of anti acne cream from shellfish shells (Anadara antiquata Linn.)
No full textCangkang kerang bulu mengandung kitosan yang berpotensi sebagai antibakteri sehingga dapat dijadikan sebagai bahan krim antijerawat. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik fisikokimia (pH, penyebaran warna dan butiran, emulsi, serta daya sebar) produk krim berbahan dasar kitosan dari limbah cangkang kerang bulu serta mengevaluasi bioaktivitas (aktivitas antioksidan dan antibakteri) formula krim antijerawat dengan variasi konsentrasi kitosan 5% (F1), 10% (F2), dan 15% (F3) (b/v). Kitosan yang dihasilkan dari ekstraksi kitosan cangkang kerang bulu memiliki kadar air, rendemen, serta derajat deasetilasi berturut-turut sebesar 3,49%, 47,63%, dan 97,49%. Uji fisikokimia menunjukkan bahwa ketiga formula krim antijerawat memiliki pH 5, tipe penyebaran warna dan butiran homogen, tipe emulsi O/W, dan daya sebar yang menurun seiring meningkatnya konsentrasi kitosan. F3 memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dan F1 memiliki kemampuan penghambatan bakteri tertinggi. Formula terpilih, yakni F1, menunjukkan hasil organoleptik (warna, tekstur, bau, daya serap, dan kemudahan untuk dibersihkan) yang cukup disukai panelis.Shellfish shells contain chitosan that is known having antibacterial agent. This property makes chitosan can be used as an anti-acne cream. This study aimed to determine physicochemical characteristics and to evaluate bioactivity of the chitosan-based anti-acne cream with various concentrations of chitosan (5% (F1), 10% (F2), and 15% (F3) (w/v)). Chitosan from shellfish shells had a moisture content, yield, and deacetylation degree of 3.49, 47.63, and 97.49%, respectively. Physicochemical analysis showed that all the anti-acne creams had pH of 5, homogeneous distribution and granules, and O/W emulsion. Spread-ability decreased with increasing concentration of chitosan. The highest antioxidant activity was observed from F3 while the bacterial inhibitory activity was observed from F1. The selected formula F1 was more preferred by sensory panelist than other formula
Aplikasi mixture design pada pengembangan produk snack bar ikan tongkol (Euthynnus affinis) sebagai camilan sehat: Mixture design application on the development of mackerel tuna (Euthynnus affinis) snack bars as healthy snacks
No full textPemerintah menargetkan angka tengkes (stunting) di Indonesia pada 2024 turun menjadi 14%. Oleh karena itu, perlu dikembangkan formulasi pangan yang mengandung gizi tinggi untuk mengatasi hal tersebut, salah satunya adalah snack bar yang disubstitusi dengan tepung ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terbaik produk snack bar dengan substitusi tepung ikan tongkol menggunakan metode mixture design. Variabel peubah bahan formula, yaitu konsentrasi oat granola, konsentrasi tepung terigu, dan konsentrasi tepung ikan tongkol. Formula yang menghasilkan produk dengan penerimaan panelis tertinggi ditetapkan sebagai formula terpilih. Parameter yang dianalisis meliputi uji proksimat, mikrobiologi, dan organoleptik. Data dianalisis secara statistik dengan uji Kruskal Wallis dan paired sampel t-Test dengan Aplikasi SPSS. Snack bar terpilih dilihat dari respon hasil hedonik terhadap parameter kenampakan, bau, rasa, dan tekstur yang paling disukai, yaitu snack bar dengan formula yang terdiri dari 80% granola, 15% tepung terigu, dan 5% tepung ikan tongkol. Kandungan nilai gizi untuk produk snack bar terpilih, yaitu kadar protein 8,37%, karbohidrat (by difference) 76,32%, kadar lemak 0,75%, kadar air 12,27%, kadar abu 2,45%, dan cemaran mikroba ALT <102 kol/g, E.coli <3,0 APM/g, Salmonella negatif, Staphylococcus aureus negatif dan kapang <104 kol/g. Berdasarkan kandungan gizinya snack bar cocok dijadikan alternatif camilan sehat karena mengandung zat gizi kompleks.The Indonesian government aims to reduce its stunting rate by 2024, with the specific target decreasing to 14%. Therefore, the development of a high-nutrition food formulation is essential to address this issue, including the introduction of a fish-flour-based snack bar. The objective of this study was to establish an optimal formulation of snack bar substitution with mackerel tuna powder using a mixture design. The independent variables within the ingredient formula were the concentrations of oat granola, wheat flour, and mackerel fish flour. The formula deemed to have the highest level of acceptability by the panelists is identified as the selected formula. The parameters were analyzed using proximate, microbiological, and organoleptic tests. The data were statistically analyzed using the Kruskal-Wallis test and paired sample t-test using the SPSS application. The snack bar was chosen based on its hedonic response to the most preferred parameters of appearance, smell, taste, and texture, which included a snack bar formula consisting of 80% granola, 15% wheat flour, and 5% cob fish flour. The nutritional value data for the snack bar products has been determined, including their protein content of 8.37%, carbohydrate content (by difference) of 76.32%, fat content of 0.75%, moisture content of 12.27%, ash content of 2.45%, and the absence of contaminants such as ALT <102 col/g, E. coli <3.0 APM/g, negative Salmonella, negative Staphylococcus aureus and mold <104 col/g. Snack bars, owing to their nutritional content, are an appropriate alternative to healthy snacks as they contain complex nutrients
Isolasi heparin dari jeroan ikan tuna (Thunnus sp.) : Isolation of heparin from tuna viscera (Thunnus sp.)
No full textIkan tuna merupakan komoditas penting Indonesia dengan nilai produksi yang meningkat setiap tahun. Pengolahan ikan tuna menghasilkan limbah 50-70%. Jeroan merupakan limbah yang dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan biomaterial baru, contohnya heparin. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan komponen heparin dari beberapa bagian jeroan ikan tuna, yaitu hati, lambung, usus dan sekum pilorus. Ekstraksi heparin dilakukan dengan metode enzimatis menggunakan enzim papain. Ekstrak kasar heparin dipurifikasi lebih lanjut dengan fraksinasi aseton. Gugus fungsi heparin murni dianalisis menggunakan FTIR spektrofotometer dan kandungan heparin ditentukan menggunakan sulfate GAG assay. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usus dan sekum pilorus menghasilkan rendemen ekstrak sebesar 0,66±0,06% dengan kandungan heparin 43%. Heparin murni dari jeroan ikan tuna memiliki gugus fungsi penciri senyawa heparin, yaitu karboksil, asetil, hidroksil, siklus ester, dan atom N tersulfasi. Penelitian ini menunjukkan bahwa jeroan ikan tuna dapat menjadi alternatif sumber heparin.Tuna is a valuable commodity in Indonesia and its production value has been increasing annually. Tuna processing produces 50-70% waste. The use of viscera waste in the production of novel biomaterials, including heparin, has been documented. The objective of this study was to obtain heparin from tuna viscera, specifically from the liver, stomach, intestine, and pyloric caeca. Heparin extraction was accomplished using an enzymatic technique utilizing papain. Crude heparin extract was subjected to acetone fractionation for further purification. The functional groups of pure heparin were analyzed using a Fourier Transform Infrared (FTIR) spectrophotometer, while the heparin content was determined using a sulfate glycosaminoglycan (GAG) assay. The findings of the study indicated that the intestinal and pyloric caeca had a heparin content of 43% and yielded 0.66±0.06%. Pure heparin tuna viscera comprise various functional groups, including carboxyl, acetyl, hydroxyl, ester cycles, and sulfated N atoms. This research indicates that tuna viscera has the potential to serve as a substitute for heparin, a commonly utilized medical resource
Optimasi formula nori like product dari Ulva spp., Gracilaria sp. dan gliserol menggunakan metode mixture design : Optimization of nori like product formulation from Ulva spp., Gracilaria sp., and glycerol using mixture design method
No full textNori merupakan produk olahan rumput laut Phorphyra spp. yang berbentuk lembaran kering dan memiliki cita rasa khas. Nori kaya akan protein dan disukai konsumen. Tingkat konsumsi nori di Indonesia yang tinggi berdampak pada nilai impor nori yang meningkat tiap tahunnya. Rumput laut Phorphyra spp. sebagai bahan baku nori hanya tumbuh di perairan sub tropis. Pengembangan nori dari rumput laut lokal Indonesia perlu dilakukan untuk mengurangi ketergantungan produk impor dan meningkatkan nilai tambah rumput laut local. Tujuan penelitian adalah untuk menentukan formula terbaik nori like product dari Ulva spp, Gracilaria sp., dan gliserol menggunakan metode mixture design berdasarkan mutu fisik dan sensori. Penelitian dilakukan dalam 4 tahap, yaitu pembuatan rancangan formulasi nori dengan Design Expert 13® dan penentuan respon, pembuatan nori, analisis respon yang ditentukan, dan optimasi formula yang direkomendasikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada respon sifat fisik, komposisi Ulva spp, Gracilaria sp., dan gliserol serta interaksi antar komponen tidak memengaruhi nilai ketebalan nori, namun secara signifikan memengaruhi nilai kuat tarik dan pemanjangan. Hasil respon terhadap nilai sensori, komposisi Ulva spp, Gracilaria sp., dan gliserol serta interaksi antar komponen tidak memengaruhi nilai warna, kenampakan, dan aroma, namun secara signifikan memengaruhi nilai tekstur dan rasa. Komposisi Ulva spp, Gracilaria sp., dan gliserol serta interaksi antar komponen tidak memengaruhi nilai warna kecerahan (L*), namun secara signifikan memengaruhi nilai redness (a*) dan yellowness (b*). Formula nori like product terbaik adalah Ulva spp 26,9%, Gracilaria sp. 4,9%, dan gliserol 2,2%.Nori, a seaweed product derived from Phorphyra spp., is available in the form of dried sheets and possesses a unique flavor profile. Nori is rich in protein and favored by consumers. The growing demand for nori in Indonesia has resulted in an annual increase in the importation of this product. The seaweed species Phorphyra spp., which are utilized as the primary ingredient in nori production, are limited to subtropical water sources. To decrease reliance on imported goods and enhance the value of domestic seaweed, it is imperative to promote nori cultivation from Indonesian marine resources. This study aimed to identify the optimal formula for a nori-like product derived from Ulva spp., Gracilaria sp., and glycerol by employing a mixture design method that focuses on both physical and sensory qualities. The investigation was carried out in four distinct phases: the development of nori using Design Expert 13® software to determine suitable response criteria, the production of nori, the assessment of predetermined responses, and the enhancement of the optimal formula. The findings of this study suggest that the physical properties of Ulva spp., Gracilaria sp., and glycerol, as well as the relationships between these elements, do not have a substantial influence on nori thickness. However, these properties have a considerable impact on tensile strength and elongation. In terms of sensory responses, the impact of the composition of Ulva spp., Gracilaria sp., and glycerol, as well as the interactions between these components, on the attributes of color, appearance, and aroma, is negligible. However, these factors have a significant influence on texture and taste. The impact of the composition and interactions of Ulva spp., Gracilaria sp., and glycerol on the lightness (L*) color value was not substantial, whereas their influence on the redness (a*) and yellowness (b*) color values was substantial. The optimal formula for the nori-like product was Ulva spp. at 26.9%, Gracilaria sp. at 4.9%, and glycerol at 2.2%
Karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan logam berat dari saus kerang manis (Gafrarium pectinatum): Physicochemical characteristics, microbiology, and heavy metal contents from tumid venus (Gafrarium pectinatum) sauce
No full textTumid venus (Gafrarium pectinatum) is an edible mussel often processed as a side dish in Maluku. The utilization of these shellfish is still traditionally limited and has not been processed to increase their economic value, one of which is made into a sauce product. This study was conducted to examine various aspects, including physical and chemical characteristics, amino acid profile, and bacterial and heavy metal content. This study was a descriptive analysis. The test parameters in this study were physical parameters (viscosity), chemicals (salt content, pH, total acid, and TVBN), amino acid profile, bacterial content (Salmonella, E. coli, and coliform), and content of heavy metals (Pb, Cu, and Hg). The results showed that the viscosity of the sauce was 54.00 cP, pH 5,00; 17.24% salt content, 0.16% acidity and 6.00 mgN/100% TVBN content. It contains 15 kinds of amino acids, including nine types of essential amino acids and six types of non-essential amino acids, and it was found that glutamic acid was more dominant than other amino acids. The bacterial contents included Salmonella (negative), E. coli (<3), coliforms (9.2), and heavy metals (Pb (< 0.5), Cu (0.97), and Hg (0.03)).Kerang manis (Gafrarium pectinatum) adalah salah satu jenis kerang konsumsi dan oleh masyarakat di Maluku sering diolah untuk dijadikan lauk-pauk selain ikan. Pemanfaatan kerang ini masih terbatas secara tradisional dan belum diolah untuk meningkatkan nilai ekonomisnya, salah satunya adalah dijadikan produk saus. Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji berbagai aspek di antaranya karakteristik fisik dan kimia, profil asam amino, kandungan bakteri, dan logam berat. Penelitian ini bersifat deskriptif. Parameter uji pada penelitian ini adalah parameter fisik (viskositas), kimia (kadar garam, pH, total asam dan TVBN), profil asam amino, kandungan bakteri (Salmonella, E. coli dan koliform), dan kandungan logam berat (Pb, Cu, dan Hg). Hasil uji menunjukan karakteristik fisikokimia saus kerang manis berturut-turut adalah viskositas sebesar 54,00 cP, pH 5,00, kadar garam 17,24%, total asam 0,16% dan kadar TVBN 6,00 mgN/100%. Asam amino sebanyak 15 jenis asam amino di antaranya 9 jenis asam amino esensial dan 6 jenis asam amino nonesensial dan ditemukan asam amino glutamat lebih dominan dibandingkan asam amino lainnya. Kandungan logam bakteri di antaranya Salmonela (negatif), E. coli (<3), koliform (9,2) dan logam berat di antaranya Pb (<0,5), Cu (0,97) dan Hg (0,03)
Degradasi hidrotermal Kappaphycus alvarezii: Karakter hidrolisat dan kapabilitas sebagai prebiotik: Hydrothermal degradation of Kappaphycus alvarezii: Hydrolysate characteristics and capabilities as prebiotics
No full textRumput laut Kappaphycus alvarezii sebagai sumber polisakarida memiliki kemampuan sebagai prebiotik. Penelitian bertujuan menentukan pengaruh suhu dan waktu pemanasan terhadap hidrolisat, serta mengkaji pengaruh penambahan hidrolisat dan lama fermentasi terhadap karakteristik produk sinbiotik rumput laut berbasis fermentasi. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu proses hidrolisis secara konvensional pada suhu 80, 90, dan 100°C selama 1, 2, dan 3 jam; fermentasi susu dengan penambahan hidrolisat 0 dan 0,2% selama 24 jam menggunakan starter Lactobacillus plantarum IFO 3074. Proses hidrolisis menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan analisis sidik ragam dilanjutkan uji Tukey, sementara fermentasi menggunakan uji T. Proses hidrolisis menghasilkan perlakuan terbaik pada pemanasan suhu 100°C selama 3 jam dengan jumlah gula pereduksi sebagai indikator hidrolisis tertinggi yaitu 0,31 g/100 mL. Pada tahapan fermentasi dengan penambahan hidrolisat terpilih, diperoleh hasil fermentasi dengan karakteristik mikrobiologi (jumlah koloni) dan kimiawi (total asam tertitrasi, pH, dan gula pereduksi) yang umumnya berbeda secara signifikan antara perlakuan tanpa dan dengan penambahan hidrolisat yang nilainya secara berturut-turut adalah 9,40 log cfu/mL; 0,28%; 4,63 dan 66,78 g/100 mL. Adanya peningkatan karakteristik dari hasil fermentasi dengan penambahan hidrolisat membuktikan bahwa proses hidrolisis dapat mendegradasi rumput laut menjadi molekul sederhana (prebiotik) yang dapat dimanfaatkan oleh bakteri probiotik, sehingga berpeluang dikembangkan sebagai pangan fungsional berbasis sinbiotik dengan biaya produksi rendah.Seaweed Kappaphycus alvarezii as the largest source of polysaccharides from the sea can be a source of prebiotics but is still underutilized. Therefore, this study aimed to determine the effect of heat treatment on the hydrolysate of K. alvarezii and the effectiveness of the addition of the hydrolysate on the characteristics of synbiotic products based on milk fermentation with Lactobacillus plantarum IFO 3074. This study consisted of two stages, namely hydrolysis using a temperature factor (80, 90 and 100°C) and time (1, 2, and 3 hours) and the production of synbiotics based on milk fermentation with the addition of 0.2% seaweed hydrolysate. The results of the first stage of the study showed that the best treatment was 100°C for 3 hours with the highest amount of reducing sugar as an indicator of hydrolysis, which was 0.31 g/100 mL. Then the fermentation stage with addition of hydrolysate obtained microbiological characteristics (number of colonies) and chemical (total titrated acid, pH, and reducing sugar) which are generally significantly different and the value is 9.40 log cfu/mL; 0.28%; 4.48 and 66.78 g/100 mL. The increase in the characteristics of the fermented product with the addition of hydrolysate proves that the hydrolysis process can degrade seaweed polysaccharides into simple molecules (prebiotics) that can be utilized in the growth of probiotics, so that the addition of K. alvarezii hydrolysate has the potential to be developed as a synbiotic-based functional food with low production costs
Evaluasi palka ikan sebagai upaya pemenuhan standar penanganan ikan yang baik pada kapal bouke ami: Evaluation of fish cold storage as an effort to fulfill good quality fish on the fishing vessel of bouke ami
No full textKapal bouke ami adalah salah satu kapal yang beroperasi di Pelabuhan Perikanan Samudera (PPS) Nizam Zachman dengan durasi pengoperasian yang lama di laut. Permasalahan yang dihadapi oleh kapal dengan durasi trip panjang adalah ketersediaan palka sebagai fasilitas penanganan ikan di kapal sesuai standar yang sudah ditetapkan untuk menjaga kesegaran ikan di atas kapal. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi indikator sebagai acuan standar palka yang diatur secara legal oleh pemerintah dan mengkaji kesesuaian kondisi palka kapal bouke ami terhadap indikator acuan standar palka yang ditetapkan secara legal di Indonesia, khususnya pada kapal bouke ami yang berbasis di PPSNZ Jakarta. Metode yang digunakan yaitu studi literatur terhadap peraturan mengenai palka sebagai fasilitas penanganan di atas kapal yang diatur oleh pemerintah melalui Kementerian Kelautan dan Perikanan dan melalui Badan Standardisasi Nasional serta observasi terhadap 30 unit kapal bouke ami. Hasil penelitian menunjukkan indikator yang digunakan dalam penetapan standar fasilitas penanganan di atas kapal adalah material, desain, dan instrumen pelengkap yang diatur melalui Permen KP No. 7 tahun 2019, No. 33 tahun 2021, SNI 01-4872.1-2006, SNI 2729:2013, dan SNI 4110:2014. Terdapat beberapa indikator yang tidak sesuai dengan standar pada palka kapal bouke ami antara lain material masih terbuat dari besi yang dapat menyebabkan korosif, desain palka tidak memungkinkan untuk dilakukan sistem penyimpanan first in first out, serta ketersediaan instrumen pelengkap yaitu pengukur suhu, tempat sampah serta ketersediaan fasilitas higienis untuk ABK masih kurang diperhatikanThe bouke ami ship is one of the ships operating at PPS Nizam Zachman, with a long duration of operation at sea. The problem faced by ships with long trip durations is the availability of cold storage as a fish-handling facility on board according to established standards to maintain the freshness of the fish on board. This study aims to 1) identify indicators as a standard reference for holds legally regulated by the government and 2) examine the suitability of the conditions of the hold of the bouke ami ship against the standard reference indicators of the hold legally established in Indonesia, especially on the bouke ami ship based on PPSNZ Jakarta. The method used is a literature study on regulations regarding holds as handling facilities on board that are regulated by the government through the Ministry of Maritime Affairs and Fisheries and the National Standardization Agency, as well as observations of 30 units of bouke ami ships. The results of the research show that 1) the indicators used in setting standards for handling facilities on board are materials, designs, and complementary instruments regulated through Permen KP No. 7 of 2019, no. 33 of 2021, SNI 01-4872.1-2006, SNI 2729:2013, and SNI 4110:2014. 2) Several indicators are not based on the standards in the fish hold of the bouke ami ship; among others, the material is still made of iron, which can cause corrosiveness, and the design of the hatch does not allow for a first-in first-out storage system, as well as the availability of complementary instruments, namely temperature gauges, trash bins, and hygienic facilities for crew members is still lacking attention
Penggunaan gelatin kulit ikan cobia (Rachycentron canadum) untuk perbaikan karakteristik fruit leather buah naga merah: The use of cobia (Rachycentron canadum) skin gelatin to improve the characteristics of red dragon fruit leather
No full textGelatin ikan merupakan biopolimer yang diperoleh dari hidrolisis kolagen ikan. Kolagen dapat dibuat dari limbah hasil pengolahan produk di antaranya adalah kulit ikan cobia. Fruit leather merupakan dendeng buah berbentuk lembaran-lembaran kompak, elastis, dan kenyal. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan konsentrasi penambahan gelatin yang terbaik dalam menghasilkan fruit leather. Fruit leather dibuat dari buah naga merah. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan perbedaan konsentrasi gelatin kulit ikan cobia (0; 0,5; 1; 1,5 dan 2%). Parameter yang dianalisis meliputi kuat tarik, ketebalan, warna, kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan, dan kadar antosianin. Hasil analisis data menunjukkan bahwa seluruh perlakuan penambahan gelatin kulit ikan cobia mempunyai pengaruh yang berbeda nyata (p<5%) terhadap semua parameter uji. Nilai tertinggi diperoleh dari perlakuan konsentrasi gelatin kulit ikan cobia 2% dengan karakteristik: kuat tarik 1,56 Mpa, ketebalan 2,23 mm, warna L* 28,35; a* 7,70; b* 8,64, kadar air 16,66%, kadar protein 14,96%, antioksidan 41,21%, dan antosianin 5,43 mg/100 g. Gelatin kulit ikan cobia dapat memperbaiki karakteristik fruit leather buah naga merah.Fish gelatin is a biopolymer derived from the hydrolysis of fish collagen. This collagen can be obtained from fish processing by-product including cobia skin. The objective of this study was to determine the best gelatin concentration in producing fruit leather. Fruit leather was produced from red dragon fruit. The research approach utilized a completely random design with varying amounts of gelatin (0, 0.5, 1, 1.5, and 2%). Tensile strength, thickness, color, moisture, protein, antioxidant activity, and anthocyanin content were observed. All parameters of the treatment exhibited statistically significant (p<5%) differences in response to each treatment after gelatin addition. The highest value was obtained from the treatment of 2% of cobia skin gelatin, which had the following characteristics: tensile strength of 1.56 Mpa, thickness of 2.23 mm, color L* 28.35; a* 7.70; b* 8.64, water content of 16.66%, protein content of 14.96%, antioxidant activity of 41.21%, and anthocyanin content of 5.43 mg/100 g. Fruit leather of red dragon fruit can be improved by adding gelatin from cobia fish skin