Tugas Akhir Jurusan Tata Boga - Fakultas Teknik UM
Not a member yet
221 research outputs found
Sort by
PENGGUNAAN CUMI-CUMI (Loligo sp) SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN SIOMAY
No full textABSTRAK Novitasari, Siti Ika. 2013. Penggunaan Cumi-cumi (Loligo sp) Sebagai Bahan Pembuatan Siomay. Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si. (2) Dra. Rini Sudjarwati, M.Pd. Kata Kunci: siomay, cumi-cumi, uji hedonic Siomay terdiri dari dua bagian, yaitu bahan adonan kulit yang terbuat dari tepung terigu yang memiliki karakteristik tekstur kenyal dan adonan bahan isi yaitu daging atau ikan yang dicampurkan dengan bumbu dan tepung yang memiliki tekstur kenyal. Penggunaan cumi-cumi dalam pembuatan siomay bertujuan untuk penganekaragaman pangan, serta untuk meningkatkan nilai gizi pada siomay. Penulisan ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan siomay cumi-cumi serta dilakukan uji kesukaan terdiri dari uji kesukaan rasa, warna, tekstur. Panelis pada uji hedonik berjumlah 40 orang dengan panelis mahasiswa D3 Tata Boga 2012 sejumlah 10 orang, D3 Tata Boga 2010 sejumlah 15 orang, S1 Tata Boga 2010 sejumlah 15 orang. Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif. Formulasi kulit siomay cumi-cumi yang disukai panelis yaitu formulasi resep kedua dengan jumlah bahan terigu protein tinggi 130 gram dan penambahan cumi-cumi sebanyak 40 gram, menghasilkan warna hitam, rasa gurih, tekstur kenyal. Formulasi pada isi siomay yang disukai panelis yaitu pada formulasi resep pertama dengan jumlah bahan cumi-cumi 100 gram dan tapioka 15 gram, menghasilkan warna putih, rasa gurih dan tekstur kenyal. Hasil tingkat kesukaan terhadap warna kulit dan isi siomay cumi-cumi, panelis menyatakan biasa saja sebanyak 47,5% dari 40 panelis. Hasil tingkat kesukaan terhadap rasa kulit dan isi siomay cumi-cumi, panelis menyatakan agak suka sebanyak 42,5% dari 40 panelis. Tingkat kesukaan terhadap tekstur kulit dan isi siomay cumi-cumi, panelis menyatakan agak suka sebanyak 45% dari 40 panelis. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, disarankan pada pembuatan kulit siomay cumi-cumi sebaiknya menggunakan tepung protein tinggi dan menambahkan air khi pada bahan kulit. Penggunaan cumi-cumi sebaiknya direndam dulu pada perasan air jeruk nipis dan pada saat penggilingan disarankan penggunakan es, agar protein pada daging cumi-cumi rusak.
inovasi produk sereal dengan subtitusi tepung kacang merah
No full textABSTRAK Jayanti, Riske Dwi.2012. Inovasi Produk Sereal Kacang Merah Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah. Tugas Akhir, Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si (2) Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd., M.Pd Kata Kunci: Sereal, Kacang Merah, Uji Kesukaan Produk Sereal merupakan salah satu makanan alternatif siap saji yang dapat dibuat dari biji gandum, beras, dan oat. Produk sereal biasanya dimakan dengan menggunakan susu sapi, susu kedelai, yoghurt dan buah. Pemanfaatan kacang merah dalam pembuatan produk sereal bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk sereal kacang merah. Uji coba formulasi produk sereal kacang merah dilakukan sebanyak 2 kali. Uji hedonik produk sereal kacang merah dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, tekstur dan konsistensi produk sereal kacang merah. Hasil formulasi produk sereal kacang merah yang tepat adalah formulasi yang ke-2 yaitu dengan subtitusi tepung kacang merah sebanyak 30 gram. Hasil dari uji kesukaan terhadap warna produk sereal kacang merah yaitu sebanyak 40% panelis menyatakan suka, 56,6% panelis menyatakan suka terhadap rasa produk sereal dan sebanyak, 40% panelis menyatakan suka terhadap tekstur produk sereal kacang merah. Hasil uji kesukaan terhadap warna produk sereal kacang merah yang diseduh dengan susu sebanyak 46,6% panelis menyatakan suka, sebanyak 60% panelis menyatakan suka terhadap rasa produk sereal kacang merah yang diseduh dengan susu dan hasil uji konsistensi sebanyak 43,3% panelis menyatakan suka
PEMANFAATAN TEPUNG IKAN MUJAIR (Oreochromis mossambicus) SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI DALAM PEMBUATAN PRODUK COOKIES
No full textABSTRAK Yanti, Novrita Dwi. 2013. Pemanfaatan Tepung Ikan Mujair (Oreochromismossambicus) Sebagai Bahan Subtitusi Dalam Pembuatan ProdukCookies. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas TeknikUniversitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Dra. Rini Sudjarwati, M.Pd,(2) Laili Hidayati, M.Pd., M.Si. Kata Kunci: cookies, tepung ikan mujair, uji kesukaan. Tepung ikan adalah suatu produk kering yang dihasilkan dengan jalanmengeluarkan sebagian air dan sebagian lemak atau seluruh lemak yangterkandung di dalam tubuh ikan. Tepung ikan mujair kemudian disubtitusikanpada adonan dasar cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formula yang tepat dalampembuatan cookies subtitusi tepung ikan mujair serta tingkat kesukaan panelisterhadap warna, rasa, dan tekstur cookies subtitusi tepung ikan mujair. Panelisdalam penelitian ini adalah mahasiswa D3 Tata Boga angkatan 2010 sebanyak 20orang dan mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 sebanyak 20orang. Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif. Hasil tingkat kesukaan terhadap warna kuning kecoklatan pada cookiessubtitusi tepung ikan mujair sebanyak 26 panelis (62,5%), tingkat kesukaan rasagurih pada cookies subtitusi tepung ikan mujair sebanyak 21 panelis (52,5%) dan tingkat kesukaan tekstur renyah pada cookies sebanyak 22 panelis (55%). Darihasil penelitian disarankan dalam pembuatan tepung ikan mujair pada prosesperebusan dan pengeringan sesuai dengan waktu dan suhu yang ditentukan karenaakan mempengaruhi mutu tepung ikan mujair
Penambahan Teripang (Holothuria) dalam Pembuatan Tahu sebagai Variasi Produk Tahu
No full textABSTRAK Adhi, Dyah Biyantoro. 2013. Penambahan Teripang (Holothuria) dalam Pembuatan Tahu sebagai Variasi Produk Tahu. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati, M.P. (2) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si. Kata kunci: Tahu, Teripang, Uji Hedonik Komoditas hasil laut merupakan produk pangan bernilai gizi tinggi dan nutrisi yang berkualitas dibandingkan produk darat. Teripang (Holothuria mamorata) merupakan salah satu produk pangan hasil laut. Pemanfaatan teripang dapat dijadikan sebagai bahan tambahan dalam proses pembuatan tahu. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk tahu teripang. Penelitian yang dilakukan terhadap produk tahu teripang termasuk dalam penelitian eksperimen. Dilakukan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna, dan tekstur produk tahu teripang, dan dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif. Formulasi resep pembuatan produk tahu teripang yang didapatkan adalah formulasi resep dengan penambahan teripang sebanyak 75%. Hasil uji hedonik terhadap rasa produk tahu teripang yang gurih sebanyak 42,5% panelis menyatakan suka, sebanyak 40% panelis menyatakan agak suka terhadap warna produk tahu teripang yang coklat tua, dan sebanyak 35% panelis menyatakan biasa saja terhadap tekstur tahu teripang. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pembuatan produk menggunakan formulasi resep penambahan 75%. Uji hedonik terhadap rasa mendapatkan tingkat kesukaan 42,5%, terhadap warna 40%, dan terhadap tekstur 35%. ABSTRACT Adhi, Dyah Biyantoro. 2013. Sea Cucumber (Holothuria) Addition into Tofu Making Process as A new Variant of Tofu Product. Final Project. Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Malang. Advisor (1) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati, M.P. (2) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si. Keywords: Tofu, Sea Cucumber, Hedonic Test The sea harvests commodity is a high nutrition and quality of food products if compared by land harvests. A sea cucumber (Holothuria mamorata) is the one of sea harvest food product. The usage of sea cucumber can be additional ingredients into tofu making. The propose of this research is getting right formulation recipe and to know how hedonic test grade of the sea cucumber tofu. The research to the sea cucumber tofu product include to the experiment research. Hedonic test has done to knowing panelists liking grade of the taste, color, and texture of sea cucumber tofu and analyzed using descriptive analyzing. Sea cucumber tofu making formulation recipe that resulted is the 75% additional sea cucumber formulation recipe. The results of taste hedonic test that 42,5% panelists indicated like to the product, 40% panelists indicated rather like to the dark chocolate of the color product, and 35% panelists indicated feel ordinary to the texture of product. The research results concluded that the product making is using 75% additional sea cucumber formulation recipe. Hedonic test to the taste liking grade resulted 42,5%, color liking grade 40%, and texture liking grade 35%.
Subtitusi Tepung Kacang Merah dalam Pembuatan Tiwul Instan
No full textABSTRAK Andayani, Vivi.2012. Substitusi Tepung Kacang Merah Dalam Pembuatan Tiwul Instan. Tugas Akhir, Program Studi D3 Tata Boga, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si (2) Dra. Rini Sudjarwati, M.Pd. Kata Kunci: Tiwul Instan, Kacang Merah, Uji Kesukaan Tiwul adalah makanan tradisional yang berbahan dasar tepung gaplek, gula merah, garam dan air hangat. Tiwul instan adalah tiwul yang dikeringkan dengan alat pengering dan kemudian dikemas. Tiwul instan memiliki kandungan gizi yang rendah, disubstitusi dengan kacang merah yang dijadikan tepung yang memiliki kandungan serat dan protein yang cukup tinggi. Formulasi resep yang dilakukan dalam pembuatan tiwulinstan kacang merah yaitu selama 3 kali dengan substitusi tepung kacang merah yaitu 30%:70%,50%:50% dan 70%:30%. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi yang tepat pada tiwul instan kacang merah yang disubstitusi tepung kacang merahdan mengetahui tingkat kesukaan terhadap rasa, tekstur,warna dan aroma terhadap tiwul instan kacang merah. Hasil uji kesukaan terhadap warna produk tiwul instan kacang merah yaitu sebanyak 67,7% panelis menyatakan suka. Hasil kesukaan terhadap rasa produk tiwul instan kacang merah yaitu 64,4% panelis menyatakan suka. Hasil kesukaan terhadap tekstur tiwul instan kacang merah yaitu 54,4% panelis menyatakan suka, dan hasil kesukaan terhadap aroma produk tiwul instan kacang merah yaitu 58,8% panelis menyatakan suka. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan terhadap rasa, warna, tekstur dan aroma pada tiwul instan kacang merah. Formulasi resep yang ke tiga dengan perbandingan tepung gaplek dan tepung kacang merah 30%:70% adalah formulasi yang paling tepat.
Penggunaan Ikan Pari Sebagai Bahan Pembuatan Fish Loaf
No full textABSTRAK Sari, Desy Nasrani Kumala. 2013. Penggunaan Ikan Pari sebagai Bahan Pembuatan Fish Loaf. Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Dra. Nunung Nurjanah, M.Kes. (2) Ir. Issutarti, M.P. Kata Kunci: Fish Loaf, Ikan Pari, Formulasi Resep Fish loaf merupakan olahanikan bertekstur padat dan halus yang menyerupaimeat loaf, yaitu makanan tradisional dari Amerika yang berbahan dasar daging sapi atau babi, sedangkan untuk fish loaf menggunakan bahan dasar dari ikan segar dipadu dengan bumbu dan bahan pengikat kemudian dicampur, dicetak kemudian dimatangkan dengan metode bakingdengan suhu 150-200ºC.Produk loaf pada dasarnya sama dengan sosis, hanya berbeda pada penyelesaian akhirnya. Sosis dimatangkan dengan metode steam dan untuk loaf dimatangkan dengan metode baking. Ikan yang digunakan adalah ikan pari segar yang diambil dagingnya. Penggunaan ikan pari ini diharapkan dapat menambah penganekaragaman olahan ikan pari dan menghasilkan kualitas produk dengan warna, tekstur, serta rasa produk sesuai dengan kriteria yang diharapkan. Kentang ditambahkan dalam olahan fish loaf ikan pari dengan tujuan untuk menambah energi seperti karbohidrat, nilai ekonomis, serta untuk membantu pembentukan tekstur dari olahan fish loaf. Hasil uji coba yang dilakukan 3 kali, diperoleh formulasi resep yang tepat dalam pembuatan fish loaf ikan pari yaitu digunakan daging ikan pari segar 150 gr, kentang 50 gr, telur ayam, 50 gr, mentega cair 25 gr, tepung roti 10 gr, bawang putih 5 gr, garam 3 gr, lada 1 gr, jahe 2 gr, pala 0,5 gr dan keju parut 5 gr. Hasil uji kesukaan menunjukkan persentase terbesar tingkat kesukaan terhadap rasa produk fish loaf ikan pari sebanyak 15 orang panelis(50%) menyatakan agak suka, kesukaan warna 14 orang panelis (46,6%) menyatakan biasa saja, kesukaan tekstur 9 orang panelis (30%) menyatakan agak suka dan kesukaan aroma 12 orang panelis (40%) menyatakan suka
PEMBUATAN SUS KERING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TUNA
No full textABSTRAK Safitri, Titis Selma. 2013. Pembuatan Sus kering dengan Substitusi Tepung Ikan Tuna. Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Teti Setiawati, M.Pd (II) Laili Hidayati, S.Pd., M.Si. Kata Kunci: Pembuatan, Sus Kering, Tepung Ikan Tuna Sus kering adalah jenis produk pastry yang terbuat dari adonan choux paste, dengan karakteristik berwarna kecoklatan, berukuran kecil, berongga besar dan tekstur kering, serta rasa gurih dan renyah. Substitusi tepung ikan tuna dalam pembuatan sus kering bertujuan untuk menambah nilai gizi pada sus kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan sus kering substitusi tepung ikan tuna serta untuk mengetahui tingkat kesukaan sus kering substitusi tepung ikan tuna. Uji coba untuk mendapatkan formulasi sus kering substitusi tepung ikan tuna yang tepat dilakukan dua kali. Uji coba yang pertama dengan substitusi tepung ikan tuna sebanyak 50%, uji coba yang kedua 25%. Uji kesukaan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna, rasa dan tekstur sus kering dengan 40 panelis. Hasil pengumpulan data uji kesukaan dihitung menggunakan persentase. Formulasi yang tepat untuk pembuatan sus kering substitusi tepung ikan tuna yaitu 25% tepung tuna. Hasil dari uji kesukaan seluruh panelis 45% menyatakan suka terhadap warna sus kering substitusi tepung ikan tuna, 47,5% panelis menyatakan suka terhadap rasa sus kering substitusi tepung ikan tuna, 45% panelis menyatakan suka terhadap tekstur sus kering substitusi tepung ikan tuna. Ikan tuna memiliki kandungan vitamin dan protein yang tinggi. Harga jual sus kering tanpa substitusi tepung ikan tuna Rp. 8.300/100 gr, sedangkan sus kering substitusi tepung ikan tuna Rp. 9.500/100 gr.
PENAMBAHAN SARI JAGUNG MANIS DALAM PEMBUATAN YOGHURT
No full textABSTRAK Samudra, Arief Tegar.2013. Penambahan Sari Jagung Manis dalam Pembuatan Yoghurt. Tugas Akhir, Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si (2) Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd., M.Pd Kata Kunci :Yoghurt, Jagung Manis, Uji Kesukaan Produk yoghurt merupakan salah satu janis olahan susu sapi segar yang diolah dengan cara difermentasi. Produk yoghurt mempunyai rasa manis dan asam. Pemanfaatanjagung manis dalam pembuatan yoghurt bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dan mengetahui tingkat kesukaan panelis pada produk yoghurt jagung manis. Uji coba formulasi produkyoghurt jagung manis dilakukan sebanyak 2 kali. Uji hedonik produk yoghurt jagung manis dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna dan tekstur produk yoghurt jagung manis. Hasil formulasi produk yoghurt jagung manis yang tepat adalah formulasi yang kedua yaitu dengan penambahan sari jagung manis sebanyak 75 ml. Hasil uji kesukaan warna produk yoghurt jagung manis sebanyak 50 % panelis menyatakan suka, 43,3%panelis menyatakan suka terhadap rasa yoghurt jagung manis dan 58,3% panelis menyatakan suka terhadap tekstur yoghurt jagung manis.
Sifat Organoleptik Tortilla Substitusi Uwi (Dioscorea Alata) Dalam Jumlah Yang Berbeda
No full textABSTRAK Rochimi, Hanna. 2013. Sifat Organoleptik Tortilla Substitusi Uwi (Dioscorea alata) dalam Jumlah yang Berbeda. Tugas Akhir. Program Studi Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Dra. Nunung Nurjanah, M.Kes. (2) Dra.Teti Setiawati, M.Pd. Kata Kunci: tortilla, uwi, sifat organoleptik Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yaitu membuat tortilla substitusi uwi (Dioscorea Alata) dalam jumlah yang berbeda. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui sifat organoleptik dan tingkat kesukaan yang meliputi tekstur, rasa, dan warna tortilla substitusi uwi. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analisis Sidik Ragam. Apabila ada perbedaan yang signifikan maka dilanjutkan dengan menggunakan Uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Analisis Kandungan Zat Gizi dan Perhitungan Harga Jual Produk. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan pada taraf 1% pada tekstur, rasa, dan warna tortilla substitusi uwi persentase 10%, 20%, dan 30%. Hasil uji mutu hedonik tortilla pada substitusi uwi persentae 10% menghasilkan tekstur sangat renyah, rasa sangat gurih, dan warna kuning agak kecoklatan. Tortilla yang disubstitusi uwi persentase 20% menghasilkan tekstur renyah, rasa gurih dan warna kuning agak kecoklatan. Tortilla dengan substitusi uwi persentase 30% menghasilkan tekstur cukup renyah, rasa cukup gurih dan warna cukup kuning kecoklatan. Hasil uji hedonik tortilla uwi menunjukkan bahwa tortilla dengan substitusi uwi dengan persentase 10% paling disukai oleh panelis dari segi tekstur, rasa, dan warna. Produk tortilla jagung mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi daripada tortilla yang disubstitusi uwi persentase 10%, dilihat dari Energi lebih tinggi 4,10%, Protein 7,5%, Karbohidrat 7,5%, P 2,5%, Fe 2,10%, Vit A 11 %, Vit B 6%, tetapi Kalori yang dimiliki oleh tortilla yang disubstitusi uwi lebih tinggi 2% daripada kalori yang dimiliki tortilla yang tidak disubstitusi uwi, dan kandungan Lemak pada produk tortilla dengan substitusi uwi persentase 10% lebih rendah 1,8%, karena kandungan lemak yang terdapat pada uwi lebih rendah dibanding dengan jagung kuning giling, tetapi kandungan air pada tortilla substitusi uwi lebih tinggi. Satu resep tortilla substitusi uwi dengan persentase 10% menghasilkan produk tortilla 600 gr dengan harga Rp13.400, jadi untuk 1kg produk tortilla substitusi uwi persentase 10% harganya adalah Rp22.350/kg
Inovasi Puff Pastry dengan Tambahan Tepung Udang Putih (Penaeus Merguiensis)
No full textABSTRAK Anggraini, Wulan. 2013. Inovasi Puff Pastry dengan Tambahan Tepung Udang Putih (Penaeus Merguiensis). Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Teti Setiawati, M.Pd (II) Ir. Issurtarti, M.P Kata Kunci: Udang putih, Puff pastry, Uji kesukaan, Food cost Udang putih mengandung protein 21%, vitamin A dan B1 yang dibutuhkan oleh tubuh dan mengandung niasin (vitamin B3) yang membantu lemak, KH dan protein menjadi enegi dalam tubuh. Udang putih diubah menjadi tepung udang dengan proses pengeringan sehingga menjadi tepung udang yang berwarna merah muda, halus dan kering. Puff pastry adalah kue yang terbuat dari adonan tawar yang dikembangkan oleh lemak. Tekstur renyah dan berlapis adalah ciri dari puff pastry. Lemak yang digunakan adalah shortening pastry atau pastry margarine. Tujuan penelitian adalah mengetahui formulasi resep yang tepat untuk pembuatan puff pastry penambahan tepung udang putih, mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna dan tekstur puff pastry tepung udang putih, perbandingan food cost, kandungan gizi puff pastry dengan tambahan tepung udang putih. Penelitian dianalisis menggunakan analisis deskriptif dengan tujuan untuk memaparkan hasil penelitian. Data hasil penelitian diperoleh dari hasil perhitungan pengisisan format penilaian uji kesukaan oleh panelis. Hasil penelitian menunjukkan formula yang tepat untuk produk puff pastry ditambah tepung udang putih adalah formulasi ke 2 yaitu penambahan tepung udang putih sebanyak 200 g dengan terigu protein tinggi 1000 g. Warna yang dihasilkan yaitu coklat keemasan, rasa gurih dan tekstur renyah namun sedikit keras. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa sebagian kecil panelis menyatakan suka terhadap warna (dinyatakan 46,6%), tekstur (dinyatakan 43,3%) dan rasa (dinyatakan 43,4%). Food cost puff pastry dengan tambahan tepung udang putih lebih mahal Rp 2.789,46 dibanding dengan puff pastry tanpa tepung udang. Keunggulan puff pastry dengan tambahan udang menambah nilai gizi yaitu tinggi kandungan protein, kalsium dan fosfor.