Repositorio Institucional Universidad Nacional de Frontera
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Evaluación de la Cinética de Deshidratación Osmótica del ají Habanero rojo (Capsicum chinense)
No full textLa mayoría de las frutas, especialmente los ajíes, utilizan la deshidratación osmética como pretratamiento para procesos posteriores. El ají tiene una amplia variedad de presentaciones y formas, pero el Habanero Rojo es uno de los ajies más picantes que se producen en el mundo. Se producen en polvo, salsas, pastas y salmueras. El objetivo de este trabajo de investigación fue Evaluar la Cinética de Deshidratación Osmótica del ají Habanero rojo (Capsicum chinense). El ají fue procesado en salmueras en 3 concentraciones de Soluto (8%,10%,14%) y sometidas a 3 Temperaturas de deshidratación (30%C, 40°C y 45°C). El Proceso de Deshidratación Osmética se llevó a cabo durante 8 días, durante estos días se procedieron a realizar los análisis tales como Porcentaje de Soluto, Porcentaje de Humedad, pH, y Porcentaje de Acidez, para finalmente calcular la Velocidad de Deshidratación. La Temperatura de Secado y la Concentración de Soluto influyó significativamente en las variables Pérdida de Humedad y Variación de pH, Pero no en la Variación de la Concentración de Soluto. Los resultados obtenidos evidenciaron que a mayor temperatura y mayor concentración de Soluto ocurre una mayor Velocidad en la Cinética de Deshidratación Osmótic
Evaluación de los parámetros de producción y calidad de la empresa Cítricos Peruanos S.A.
No full textEl presente informe de suficiencia profesional expone la experiencia adquirida en la supervisión del proceso de producción y control de calidad del aceite destilado de limón en la empresa Cítricos Peruanos S.A., ubicada en Tambo Grande, Piura. En este documento se detalla cada una de las etapas del proceso, desde la recepción de la materia prima hasta el almacenamiento del producto terminado, destacando los aspectos críticos que influyen en su calidad e inocuidad. Se identificaron diversas problemáticas dentro del flujo de producción, como pérdidas de rendimiento, contaminación cruzada y presencia de ftalatos en el producto final. Para abordar estas situaciones, se implementaron soluciones basadas en principios técnicos y científicos adquiridos durante la formación universitaria, garantizando el cumplimiento de normativas de calidad y exportación. Además, se establecieron medidas de control en puntos clave del proceso para prevenir desviaciones que pudieran comprometer la seguridad del producto. En conclusión, la experiencia obtenida en este periodo permitió aplicar conocimientos especializados en Ingeniería de Industrias Alimentarias, fortaleciendo competencias en gestión de procesos, aseguramiento de la calidad y optimización de la producción. Esto contribuyó al cumplimiento de estándares exigidos en mercados internacionales y reafirmó la capacidad del profesional para desempeñarse eficientemente en la industria agroalimentaria
Determinantes de la demanda en servicios de salud infantil de los hogares de la región Piura, 2023
No full textEl esfuerzo conjunto de gobiernos y academia por atender problemáticas sociales ha generado avances en varios sectores, y el Perú no ha sido ajeno a ello. El desarrollo y la globalización han permitido que la medicina y los tratamientos modernos estén más disponibles; sin embargo, muchos hogares aún enfrentan barreras que limitan la atención médica infantil. Ante esta situación, se identificaron los factores que determinan la decisión de los hogares de demandar servicios de salud infantil en Piura durante 2023. El estudio utilizó la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO 2023), aplicando modelos Logit y Probit de clasificación binaria con regresoras dicotómicas y enfoque de máxima verosimilitud. La población correspondió a Piura, con 2135 hogares, bajo un diseño mixto y nivel correlacional-explicativo. El modelo Logit presentó buen desempeño: log-likelihood -1060.12, AIC 2128.25 y BIC 2150.91, resultando significativo en su conjunto (chi2 = 195.62; p = 0.00). Todas las variables mostraron significancia estadística. Un mayor nivel educativo del jefe de hogar incrementó la probabilidad estimada de demandar DSSI en 0.40; mayores ingresos, en 0.35; mientras que mayores costos redujeron la probabilidad en -1.20. Se concluye que fortalecer la educación y mejorar la capacidad económica de los hogares son factores determinantes en la demanda de salud infantil. Asimismo, se recomienda aplicar políticas -públicas de subsidio que reduzcan barreras de costo y promuevan un acceso más equitativo, contribuyendo a cerrar brechas en salud infantil
Interpretación del Patrimonio para la valoración de Cruz Pampa-Yapatera como paisaje cultural, 2025
No full textEl presente trabajo de tesis “Interpretación del patrimonio para la valoración del paisaje cultural de Cruz Pampa-Yapatera, 2025”, tuvo como objetivo diseñar la interpretación del patrimonio para la valoración de Cruz Pampa-Yapetera. Se aplicó una metodología de investigación un enfoque mixto. Por un lado, el enfoque cualitativo correspondiente al diseño etnográfico de datos recopilados y, por otro lado, el enfoque cuantitativo vinculado a un estudio descriptivo. Asimismo, se empleó el diseño de investigación no experimental, con un nivel correlacional y descriptivo. Las técnicas de recolección de dato que se utilizaron fueron la encuesta, grupo focal, observación y valoración como instrumento se aplicaron cuestionarios, guía de grupo focal, rúbrica de evaluación y ficha de observación. La muestra para aplicar la primera encuesta estuvo conformada por 483 pobladores y la encuesta para identificar al perfil de visitante fue aplicada a 212 turistas. Además, el grupo focal y la rúbrica de evaluación se aplicaron a 20 líderes de organizaciones de base local. Se obtuvo como resultado que el proceso de diseño de interpretación del patrimonio es un instrumento que aporta valor al paisaje cultural generando para el centro poblado un desarrollo turístico
Evaluación de la biodisponibilidad de micronutrientes de Oryza sativa fortificado con tecnología ultrasónica
No full textLa deficiencia de micronutrientes es un problema global que afecta especialmente a poblaciones vulnerables, causando anemia y retraso en el desarrollo. Esta investigación evaluó la biodisponibilidad de micronutrientes en Oryza sativa fortificado mediante tecnología ultrasónica, como alternativa a métodos tradicionales que comprometen la calidad nutricional. En esta investigación se empleó un diseño experimental bifactorial con dos formulaciones, luego para la fortificación se pesó 200 gramos (por micronutriente) de Oryza sativa, se distribuyó en diferentes vasos y se fortificó con la solución de cada una los micronutrientes, paso por el ultrasonido (1, 3 y 5 min), con 40 kHz y 180W, luego se realizó las mezclas de arroz fortificado y sin fortificar, por otro lado para determinar la biodisponibilidad se midió mediante digestión gastrointestinal in vitro (fases oral, gástrica e intestinal) y cuantificación de hierro por espectrofotometría UV-Vis. Los datos se analizaron con ANOVA y Tukey (*p* < 0.05). Los resultados mostraron que, para la fortificación, se utilizó concentraciones del 2% para vitaminas (B1, B6, B9, B12, A y D) y del 5% para minerales (hierro, zinc) y vitaminas (E, B3), incorporados mediante ultrasonido (40 kHz, 180 W) a diferentes tiempos (1, 3 y 5 min). Por otro lado, para la mezcla de arroz fortificado y sin fortificar se determinó el 2% de arroz fortificado con 98% de arroz convencional. La biodisponibilidad de hierro fue significativamente mayor en el tratamiento con 1 minuto de ultrasonido y hierro polimaltosado (0,78 mg/100 g), seguido de 3 minutos (0,766 mg/100 g); con el mejor tratamiento obtenido se mandó a realizar el análisis de los demás micronutriente
Cuantificación de polifenoles de Café (Coffea arabica L) por efecto del tiempo de fermentación en Ayabaca, Piura
No full textEl café contiene numerosos compuestos bioactivos, entre los cuales destacan los polifenoles, conocidos por sus cualidades antioxidantes que dotan de diversos beneficios para la salud humana. Sin embargó, las concentraciones de estos compuestos pueden variar significativamente entre las diferentes variedades de café, y dependen de factores como el proceso de fermentación y el tipo de tostado. Por ello, es fundamental cuantificar el contenido de polifenoles en el café (Coffea arabica L.) en función del tiempo de fermentación. Se tomó como muestra 8 kg de café (Coffea arábica L) de la variedad Typica y Catimor, provenientes del distrito de Montero, Ayabaca, Piura. Se realizaron análisis físicos y de contenido de polifenoles a las diferentes muestras. Se estudió la influencia de tres factores sobre la variable respuesta, contenido de polifenoles (TPC); la varledad (Typica o Catimor), tiempo de fermentación (14 o 20 h) y tipo de café molido (verde o tostado). Tados los factores fueron significativos para TPC, a un a=0.05. Se observó una tendencia a la reducción de polifenoles con tiempos de fermentación prolongados, siendo la variedad Catimor la que presentó una mayor retención en comparación con Typica. Además, los granos de café tostado mostraron un mayor contenido de polifenoles (50,10 mg GAE/g) en comparación con los granos verdes (39,90 mg GAE/g). El mayor contenido de polifenoles se registró en el café tostado molido de la variedad Typica fermentado durante 14 horas (T2), con un valor de TPC de 54.61 mg GAE/g
Efecto de aditivos estabilizantes en la consistencia de Hesperidina en jugo concentrado de Citrus aurantifolia
No full textEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar la diferencia en la estabilidad de la hesperidina en jugo concentrado de Citrus aurantifolia (limón sutil) mediante la aplicación de tres estabilizantes alimentarios: carragenina (E407), goma xantana (E415) y carboximetilcelulosa (E466). La investigación se desarrolló bajo un enfoque experimental, transversal, descriptivo y analítico. Se utilizaron 7500 ml de jugo concentrado de limón, al cual se le aplicaron distintos tratamientos con concentraciones variables de los estabilizantes mencionados.
Los resultados obtenidos mostraron que los aditivos empleados lograron estabilizar eficazmente la hesperidina, un compuesto flavonoide de interés, además de reducir la turbidez del jugo a niveles aceptables para estándares de exportación (valores de NTU menores a 1.5). En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, de color y turbidez del jugo tratado, los tres estabilizantes permitieron mantener una composición estable y homogénea del producto. Sin embargo, desde el punto de vista estadístico, se concluyó que no existen diferencias significativas entre los efectos de los tres estabilizantes en la estabilidad de la hesperidina, basándose en un nivel de significancia de a = 0,01 y un p-valor de 0,004. Esto indica que, si bien los tres aditivos son eficaces, ninguno presenta una ventaja clara sobre los otros en cuanto a la estabilización de este compuesto específico.
Por lo tanto, se concluye que cualquiera de los tres aditivos (E407, E415 y E466) puede ser utilizado de manera efectiva para estabilizar la hesperidina en jugo concentrado de limón sutil
Efecto del pretratamiento de ultrasonido en la transferencia de masa de la deshidratación osmótica de mamey (Mammea americana)
No full textEl uso del ultrasonido en la industria alimentaria, ha tenido un auge en los últimos años, siendo un método empleado para la fórtificación de alimentos y como pretratamiento de diversos procesos de conservación. Por otro, el uso del ultrasonido en procesos de deshidratación osmótica (OD), viene siendo empleado como pretratamiento para generar una mejora en la transferencia de masa durante este proceso. De esta manera el objetivo de la investigación consistió en aplicar un pretratamiento de ultrasonido a muestras de mamey (Mammea americana) que fueron osmodeshidratadas posteriormenteTesi
Relación entre el desarrollo turístico y el desarrollo de la comunidad receptora del distrito de Canchaque, año 2023
No full textLa relación entre el desarrollo turístico y el desarrollo de la comunidad de Canchaque es crucial, ya que el turismo genera empleo, impulsa la economía local y atrae inversiones en infraestructura. El objetivo fue analizar la relación entre el desarrollo turístico y el desarrollo de la comunidad receptora del distrito de Canchaque, año 2023. Para lograrlo, se aplicó una encuesta a una muestra de 369 pobladores receptores del distrito de Canchaque. Entre los principales resultados obtenidos mostraron que, se evidencia una relación positiva entre el desarrollo turístico del distrito de Canchaque y el crecimiento económico de la comunidad receptora, con un valor de correlación en 0.568, lo que indica una asociación moderadamente alta entre el desarrollo turístico y el desarrollo económico. Esto significa que, a medida que se incrementa las actividades turísticas en la zona, se observan mejoras significativas en el bienestar económico de los residentes locales. Además, se revela una relación positiva entre el desarrollo turístico del distrito de Canchaque y su desarrollo social. En ese sentido, los pobladores consideran que turismo no solo es una fuente de ingresos económicos, sino también es un factor que contribuye al fortalecimiento del tejido social. El valor de la correlación de 0.596, refleja una asociación moderadamente alta, confirma que el desarrollo turístico está significativamente relacionado con el progreso social en Canchaque. Finalmente, se evidencia una relación positiva entre el desarrollo turístico del distrito de Canchaque y el desarrollo ambiental de la comunidad local con un valor de correlación de 0.658
Apertura comercial y su efecto en la diversificación de las exportaciones de Perú, periodo 1994-2022
No full textLa apertura comercial es fundamental para el crecimiento de los países en proceso de desarrollo por lo que genera ingresos fiscales, divisas, empleo, entre otros; esto contribuye de manera positiva a los sectores productivos generando un valor agregado a sus productos. La investigación planteó como objetivo analizar el efecto de la apertura comercial en la diversificación de las exportaciones de Perú, periodo 1994-2022. Por ello, se aplicó el Modelo de Setar y el índice de entropía de Theil. Los datos fueron obtenidos del Banco Mundial, Banco Central de Reserva del Perú e Instituto Nacional de Estadística e Informática. Los resultados señalan que la tasa de crecimiento interanual trimestral de la apertura comercial es superior al 4,8% durante más de la mitad de 56 trimestres, y este valor denota el umbral del modelo SETAR estimado, teniendo que tanto la inversión extranjera directa, el tipo de cambio real, el capital humano, el PBI mundial no inciden significativamente en la diversificación de las exportaciones no tradicionales cuando la tasa de crecimiento de la apertura comercial (exportaciones más importaciones) es inferior al 4,8%. Bajo un régimen de baja diversificación, es decir, un índice de Entropía de Theil menor a 0,4325 se tiene que el tipo de cambio real y la apertura comercial inciden negativa y significativamente en la diversificación del sector tradicional, mientras que la inversión extranjera directa y la renta mundial, positivamente, pero el capital humano no tiene incidencia significativa