Repositorio Institucional Universidad Nacional de Frontera
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Determinación del valor de pasteurización de puré de camote mediante simulación numérica y experimental
No full textEn el desarrollo de esta investigación, se realizó una simulación numérica del proceso de tratamiento térmico y pasteurización de un puré de camote. Inicialmente, se evaluó la distribución de calor en diferentes ubicaciones del baño maría, incluyendo tanto la posición central como las posiciones izquierda y derecha. Se observó que la velocidad de calentamiento más alta (fh = 47,0521 min) se encontraba en la posición central. Se elaboró un puré utilizando la pulpa de camote como material de partida. Durante el proceso de pasteurización, se identificó que el punto de calentamiento más lento se ubicaba en el centro geométrico del recipiente cilíndrico de vidrio. Se observaron discrepancias en los valores del factor de retraso de calentamiento (jh) con un cambio de (Δ = 0,0235) y en el valor fh con un cambio de (Δ = 0,7 min) en comparación con los resultados obtenidos en el estudio experimental y la simulación de la transferencia de calor por conducción utilizando el método de elementos finitos. Al contrastar los datos experimentales con las predicciones, se obtuvieron coeficientes de determinación R2 cercanos a 1, lo que indica una buena concordancia, y el valor de la raíz del error cuadrático medio fue de 1,063 °C, lo que demuestra una precisión aceptable en las predicciones. Además, se encontraron diferencias significativas (p < 0,05) en los datos de la posición central, mientras que no se observaron diferencias significativas en las posiciones izquierda y derecha. En última instancia, se registraron discrepancias significativas entre el T1 (puré de camote con 0,075% de CMC y 0,075% de almidón de maíz) y el T2 (muestra de puré de camote pura) en cuanto al color, la consistencia, el aroma y el sabor característicos de las muestras de puré, aunque se observó similitud en algunas de las características sensoriales.Tesi
Valoración Económica para el mejoramiento del parque infantil los Tamarindos en el Distrito de Querecotillo, 2021
No full textDentro de los temas de Valoración Económica, la valoración de bienes y servicios ambientales ha tomado mayor importancia en la actualidad empleando diversas metodologías para su estudio. En esta investigación se busca determinar el valor económico para el mejoramiento del parque infantil Los Tamarindos del distrito de Querecotillo para el año 2021. Empleando dos metodologías de Valoración Económica: (i) Valoración Contingente y (ii) Experimentos de Elección determinamos la disponibilidad a pagar del poblador Querecotillano mediante los modelos Logit y Logit Multinomial respectivamente. La data se obtuvo de realizar una encuesta a los pobladores y esta se trabajó en el estadístico STATA 16. Los resultados concluyeron que la Disponibilidad a pagar empleando Valoración Contingente es de 1.94 soles, las variables que más influyeron en la disponibilidad a pagar fue el Precio, la Edad, la Educación, y los Ingresos de los usuarios. Empleando Experimentos de Elección la disponibilidad es de 4.92 soles se observa que la necesidad más inmediata es instalar los atributos: “mantenimiento y mejor de los juegos lúdicos” y las “instalación de las áreas verdes” señalando que el atributo de instalación del cerco perimétrico no es una prioridad, se presentó una probabilidad de 0.28 de predicación del modelo, en cuanto a la prueba de Wald da como resultado un p>5% denotando que las variables tomadas para dicho modelo son significabas mostrando 4 grados de libertad, también se obtuvo la disponibilidad a pagar individual por atributo mostrando 2.12 soles, 1.28 soles y 1.52.Tesi
Tecnificación del riego como determinante de la producción agropecuaria de la Macro Región Norte del Perú, periodo 2007-2022
No full textLa tecnificación del riego es de gran importancia para las regiones que conforman la Macro Región Norte del Perú, ya que optimiza el uso del agua, sobre todo, en zonas, donde el recurso hídrico es limitado, además, incrementa la productividad agrícola y la eficiencia en el riego fomentando la sostenibilidad del sector agropecuario. El objetivo general fue analizar la tecnificación del riego como determinante de la producción agropecuaria de la Macro Región Norte del Perú, periodo 2007-2022. Para obtenerlo se aplicó el modelo de crecimiento económico de Solow con crecimiento tecnológico y el modelo de datos panel de efectos aleatorios. Los datos estadísticos se obtuvieron del Sistema de Información Regional para la Toma de Decisiones, Encuesta Nacional de Hogares y Consulta Amigable del Ministerio de Economía y Finanzas. Los principales hallazgos refieren que, el riego tecnificado incrementa la producción agropecuaria de la Macro Región Norte, dado que un aumento de un punto porcentual en el porcentaje de agricultores que hacen uso de riego tecnificado incrementa la producción agropecuaria en 115 193,40 soles constantes de 2007; sin embargo, solo es estadísticamente significativo al 10% de significancia estadística; mientras que la inversión en infraestructura de riego a pesar de también tener un efecto positivo, este no es significativo. Asimismo, que el gasto promedio en fertilizantes reduce significativamente la producción agropecuaria de la Macro Región, pues si se incrementa en una unidad monetaria, reduce la producción agropecuaria en 86,65 soles constantes de 2007.Tesi
Efecto de la sustitución de variedades de Ananas comosus en el perfil espectral del zumo
No full textLa presente tesis tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución de variedades de Ananas comosus en el perfil espectral del zumo de piña de la variedad Golden adulterada con variedad Hawaiana. Se prepararon 5 grupos de muestras que incluían zumo Ananas comosus variedad Golden, y de la variedad Hawaiana y mezclas adulteradas al 25, 50 y 75%. Se realizaron análisis de referencia, valor de pH y la medición de color. Los perfiles espectrales fueron pretratados utilizando técnicas como Savitzky-Golay, normalización y MSC. A continuación, se aplicó el modelo PLSR utilizando todas las longitudes de onda, y posteriormente se optimizó el modelo utilizando 10 longitudes de onda relevantes seleccionadas en función de los coeficientes beta. Los perfiles espectrales presentaron valles entre 1150 y 1200 nm asociados con los enlaces C-H, así como un pico alrededor de los 1260 nm relacionado con el enlace O-H. El modelo PLSR completo mostró un bajo desempeño, pero al optimizar el modelo se logró un R2 de hasta 0.94 utilizando la data sin pretratamiento. En conclusión, el uso de perfiles espectrales NIR y técnicas quimiométricas demuestra ser una estrategia prometedora para detectar y predecir adulteraciones en el zumo de piña. Estas técnicas permiten capturar y analizar las variaciones espectrales asociadas a diferentes variedades de piña y adulterantes, lo que brinda oportunidades para mejorar el control de calidad y garantizar la autenticidad del producto.Tesi
Influencia de la Temperatura y Tratamiento por Ultrasonido en la Conservación de Fitoquímicos de la Harina de Mango Ciruelo Spondias dulcis Parkinson
No full textEl mango ciruelo (Spondias dulcis Parkinson) contiene polifenoles y vitamina C y corta vida útil. El secado por convección influye sobre el contenido de las moléculas bioactivas. Se evaluó
el efecto de secado de mango ciruelo pretratadas con ultrasonido (US) a 37 kHz de frecuencia a distintas condiciones (Tiempo de exposición: 20 y 40 minutos y temperatura de secado: 50,
65 y 80 °C) sobre el contenido de fenoles totales (CFT) y vitamina C (AA). A mayor temperatura de secado (80 °C) y mayor tiempo de exposición al ultrasonido (40 minutos), el
tiempo de secado fue menor (107 min). El tiempo de secado a 50 °C sin tratamiento con ultrasonido fue de 4233 min. Los tratamientos sometidos a ultrasonido previo al secado,
presentaron diferencias significativas (p < 0.05) y la menor retención de AA. A 50 °C sin tratamiento al US (164.02 mg ácido Ascórbico/100 g de muestra) hay mayor retención de
AA, en comparación a 40 min de exposición al US (25.3 mg ác. Ascórbico/100 g de muestra).
La mayor retención en CFT fue a 80 °C en la muestra sin tratamiento al US (606.6 mg ác. GAE/100 g de muestra) y la menor retención a 65 °C y 40 minutos de exposición al US. Un
largo periodo de exposición de secado y mayor tiempo de exposición de (US) genera mayor pérdida vitamínica por ser un compuesto termosensible. La mayor retención en CFT se
obtiene a una mayor temperatura de secado.Tesi
Determinantes del desempleo y subempleo de las mujeres de la región Piura. Un estudio comparativo antes y durante la pandemia causada por la COVID-19, 2019-2020
No full textLa presente investigación tuvo por finalidad identificar los determinantes del desempleo y subempleo de las mujeres de la región Piura antes y durante la pandemia Covid-19, donde se utilizó un análisis básico, de naturaleza cuantitativa, a nivel descriptivo correlacional y diseño no experimental de corte longitudinal, se empleó, un modelo de regresión logística multinomial realizado en base a la información brindada por la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) sobre el trabajo en la región Piura, identificando los aspectos demográficos y socioeconómicos que influyen sobre el subempleo y desempleo femenino en la región. En los resultados se demostró que el grupo etario, sectores productivos, el puesto de trabajo presentan influencia en el desempleo (p<0.05); mientras que el estado civil, la localización geográfica, el nivel educativo, el sector productivo, puesto de trabajo, la institución laboral y el Covid-19 influyen en el subempleo (p<0.05). Se concluyó que los determinantes del desempleo fueron grupo etario, sector productivo; y para el subempleo fueron el grupo etario, el nivel educativo, el sector productivo, el puesto de trabajo y el covid-19.Tesi
Análisis proximal de galleta a concentraciones de polvo Smallanthus sonchifolius y sangre de Gallus domesticus
No full textActualmente la alimentación de la población en el Perú, debido en gran parte al acelerado ritmo de vida, involucra un alto consumo de alimentos con un bajo aporte nutricional. Bajo esta primicia, el estudio se enfocó en determinar el análisis proximal de una galleta con sustituciones parciales de polvo alimentario de yacón y sangre de pollo (10 %/20 %; 15 %/15 %; 20 %/10 % y 25 %/5 %). El estudio fue básico, analítico y prospectivo, bajo un diseño experimental, trasversal y descriptivo; con una muestra representada por 384 galletas, elegidas a través de un muestreo no probabilístico. Los datos obtenidos, señalan que la formulación 4, que corresponde a 25 % de polvo de yacón y 5 % de polvo de sangre de pollo, presenta valores favorables a una galleta fortificada, donde se evidencia, a través del análisis proximal: humedad 3.50 %, cenizas 0.83 %, proteínas totales 8.20 %, grasa total 18.08 %, carbohidratos totales 69.39 %, azúcares totales 38.10 % y hierro 10.10 mg/100 g; a la vez, presenta una aceptabilidad sensorial por los 80 panelistas no entrenados. Los hallazgos permiten concluir que “Con un a de 0,01 y un p_Valor de 0,000, existe diferencia significativa en los valores del análisis proximal de galleta con sustituciones parciales de polvo alimentario de yacón y sangre de pollo”.Tesi
Impacto del acceso al programa nacional de becas y crédito educativo en la condición de pobreza de los hogares de Perú, periodo 2015-2021
No full textEl Estado a través de los programas sociales busca disminuir las cifras de pobreza y desigualdad, por medio de la educación generando oportunidades e inclusión a la población en condiciones de vulnerabilidad favoreciendo el bienestar social. La presente investigación tuvo como objetivo, Analizar el impacto del programa nacional de becas y crédito educativo en la pobreza de los hogares de Perú, periodo 2015-2021. Para obtenerlo se aplicó el modelo de Propensity Score Matching y el modelo de Diferencias en Indiferencias. Los datos estadísticos se obtuvieron de la Encuesta Nacional de Hogares del Instituto Nacional de Estadística e Informática. Los principales hallazgos refieren que, que el programa Beca 18 no tiene un impacto estadísticamente significativo en la pobreza de los hogares; es decir, no se han encontrado diferencias significativas en el grupo de tratados y controles tanto en la metodología de PSM como de diferencias en diferencias, no obstante, se tiene que la situación de pobreza del hogar incide negativamente en la probabilidad de acceso a este programa, lo cual sugiere que hay problemas de selección en los beneficiarios; asimismo, el programa Beca 18 tiene un impacto positivo y significativo en el ingreso de los hogares; es decir, se han encontrado diferencias significativas en el ingreso per cápita promedio de hogares tratados y controles tanto en las metodologías, PSM como de diferencias en diferencias, lo cual supone que no solo se trata de un impacto de corto plazo (transversal) sino que se mantiene en un periodo de tiempo.Tesi
Impacto de la inclusión financiera en la condición de pobreza de los hogares de Perú, periodo 2017-2021
No full textLa inclusión financiera representa el acceso a una serie de recursos, es decir, productos y servicios financieros que permite mejorar el bienestar de los hogares de Perú, sobre todo aquellos que cuentan con bajos recursos. La presente investigación tuvo como objetivo, Analizar el impacto de la inclusión financiera en la condición de pobreza de los hogares de Perú, periodo 2017-2021. Para obtenerlo, se utilizó el método de Propensity Score Matching. Fueron adquiridos los datos estadísticos de Encuesta Nacional de Hogares del Instituto Nacional de Estadísticas e Informática.
Los resultados muestran que, la inclusión financiera reduce significativamente la pobreza de los hogares del Perú, tanto en la región costa, sierra y selva; siendo este impacto mayor en la región sierra. Por tanto, es una medida que ayuda a combatir la pobreza en el país, puesto que permite acceder a más oportunidades y a maximizar su consumo, tal como lo presenta la teoria económica.
Así también, la inclusión financiera no presenta un impacto significativo en la formalidad del empleo de los jefes de los hogares del Perú, tanto para trabajadores dependientes como independientes. Finalmente, la inclusión financiera impacta positiva y significativamente el ingreso per cápita de los hogares peruanos, tanto en el área rural como urbana, aunque su impacto es mayor en el área urbana, principalmente a que, al hacer uso de los servicios del sistema financiero, los hogares acceden a muchas oportunidades, las cuales, si se aprovechan de manera adecuada, aumentan la renta de los hogares peruanos.Tesi
Impacto de la transferencia monetaria condicionada del Programa Juntos en la generación del capital humano en los hogares del Perú, año 2021 – 2022
No full textLa investigación tuvo como objetivo principal determinar el impacto de la transferencia monetaria condicionada del Programa Juntos en la generación de capital humano en los hogares del Perú durante el período entre 2021 y 2022. Los objetivos especificos incluyeron el análisis y la comparación de las disparidades socioeconómicas a nivel nacional entre los hogares beneficiarios y no beneficiarios del programa, con el fin de comprender las diferencias en términos de ingresos, educación, acceso a servicios de salud, edad y otros indicadores relevantes. También se propuso evaluar el efecto del Programa Juntos en la distribución del gasto en educación dentro de los hogares beneficiarios. Los datos se obtuvieron de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) del Perú para los años 2021 y 2022. Para llevar a cabo los objetivos, se utilizaron pruebas estadísticas como análisis bivariado, prueba del medias y comparación de proporciones. Además, se emplearon los métodos de diferencias en diferencias (DD) y efectos fijos (EF) para evaluar el impacto del programa. Estos hallazgos sugieren que el Programa Juntos es una medida eficaz del Estado que podría tener importantes repercusiones en el acceso a la educación y el desarrollo del capital humano en las comunidades beneficiarias.Tesi