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Elaboración de galletas integrales con sustitución parcial de harina de trigo por harina de cascara de mango (Mangifera indica)
Get PDFEsta investigación tuvo como finalidad elaborar galletas integrales sustituyendo
parcialmente harina de trigo por harina de cascara de mango de la variedad tommy (Mangifera
indica) en diferentes porcentajes 10%, 20% y 30%; Se evaluaron las características
bromatológicas de la harina de cascara de mango (HCM), se obtuvo: Humedad 6,10%,
materia seca 93,90%, Ceniza 2,30%, extracto etéreo 1,99%, fibra cruda 7,40%, proteína
3,75%, extracto no nitrogenado 78,46%, energía 400kcal/100g, calcio 0,25%, fosforo
0,10%, magnesio 0,14%, potasio 0,81%, azufre 0,05%, hierro 89,08 mg/kg, manganeso
11,27 mg/kg, zinc 7,21 mg/kg, cobre 5,39 mg/kg, a la HCM se le evaluaron algunas
propiedades funcionales tales como Capacidad de Retención de Agua (CRA) la cual fue de
804,933%, Capacidad de Retención de Aceite (CRAC) 209,2%, capacidad de hinchamiento
(CH) 69,6667ml/g y densidad de 0,57315g/ml, n las galletas se realizaron: evaluación
sensorial donde el factor fue el nivel de sustitución utilizando 4 tratamientos T1 (100%HT
– 0%HCM), T2 (90%HT – 10%HCM), T3 (80%HT - 20%HCM) y T4 (70%HT –
30%HCM), análisis fisicoquímico color, textura y humedad. mediante un DIA con arreglo
factorial 2 factores en 4 niveles cada uno.
Teniendo como factor el % de sustitución en 4 niveles, los resultados para la
caracterización de la harina mostro una humedad de 6,10% resultado recomendado para
mantener la estabilidad en los alimentos y para la elaboración de las galletas se obtuvo que
aquellas con un nivel de sustitución del 20% presentaron un mayor porcentaje de aceptabilidad.
Se concluye que el nivel de sustitución les atribuye a las galletas características como: sabor y
color, que mejoraron en textura, el tratamiento con sustitución del 30% (70% HT y 30% HCM)
tiene una mayor calificación en cuanto al atributo textura. Este resultado se obtiene debido a que la harina de cascara de mango le confiere una firmeza y crocancia, relacionada directamente con
el aumento de harina de cascara de mango en los tratamientos; lo anterior le confiere una textura
agradable percibida por los panelistas
Evaluación de la vida útil poscosecha de uchuva (Physalis peruviana L.) en diferentes condiciones de almacenamiento y empaque
Get PDFLa uchuva (Physalis peruviana L.) es una especie frutícola que ha adquirido un gran potencial a nivel nacional e internacional debido a sus características nutricionales y sensoriales catalogándose como un fruto promisorio. Esto conlleva a la búsqueda de alternativas que permitan mantener la competitividad, cumplir con las exigencias del consumidor y que contribuyan a la disminución de pérdidas poscosecha; para esto se planteó el uso de diferentes tipos de empaque (bolsa de PEBD, caja PET con perforaciones y bandeja de PS con película PEBD) y variación en la temperatura de almacenamiento (4, 11, 18 °C). Se evaluaron diferentes propiedades fisicoquímicas durante 15 días, lo que permitió determinar que el mejor empaque y temperatura para la conservación de uchuva (Physalis peruviana L.) es la caja PET a 4 C. También se realizó una prueba sensorial haciendo uso de una escala hedónica, empleando frutos sin control de temperatura y sin uso de empaque, con el fin de determinar el punto en el tiempo en el cual la aceptación del fruto por parte del consumidor comenzó a disminuir, este punto crítico se determinó en el día 12. Finalmente, con los resultados obtenidos en cuanto a empaque y temperatura y a partir del punto crítico de aceptación, se determinaron modelos matemáticos para el comportamiento de la firmeza y del índice de color, siendo el modelo logístico y el modelo de orden uno los que mejor describieron el comportamiento de las variables
Extracción y cuantificación de compuestos bioactivos a partir de frutos cítricos mandarina (Citrus sinensis), y naranja (Citrus sinensis). generados en la plaza de mercado “El Potrerillo” de la Ciudad de Pasto
Get PDFActualmente, el aprovechamiento integral de los residuos de frutas es más frecuente debido a su contenido de compuestos bioactivos que reducen enfermedades degenerativas, cardiovasculares, cáncer, envejecimiento, etc.
El presente estudio investigó el potencial de los residuos de mandarina (Citrus reticulata) y naranja (Citrus sinensis) y su mezcla (1:1) generados en la plaza de mercado “El Potrerillo” como fuente de Polifenoles y Flavonoides utilizando un método de extracción verde. Inicialmente se llevó a cabo la obtención de compuestos bioactivos por medio de la extracción asistida por ultrasonido (EAU) donde se especificó la frecuencia con 80 KHz y tiempo con 30 minutos empleados en residuos de semilla, pulpa y cascara previamente secas. La mezcla de mandarina y naranja (1:1) inhibió el mayor porcentaje de radical DPPH y ABTS, posteriormente se encontraron las condiciones óptimas de extracción de la (EAU). Se aplicó un Diseño Central Compuesto (DCC) con la metodología de Superficie de Respuesta (RSM), evaluando los factores como concentración del solvente (etanol 30 - 70 %), relación sólido: solvente (1:20 – 1:60 g: mL) y temperatura (25-55°C). Las condiciones que maximizaron las variables de respuesta fueron 72,80 % de etanol (v/v) como solvente, relación sólido: solvente de 1:67,97 (g:mL) y temperatura de 56,23 °C para obtener un contenido total de Polifenoles (TPC) de 4074,64 mg GAE/100 g de Fresh Weight (FW) y para un contenido total de Flavonoides (TFC) de 1426,97 mg CE/100 g FW. Los resultados obtenidos indicaron que los residuos de mandarina y naranja tienen un alto potencial para la obtención de compuestos de alto valor agregado.
residuos, cítricos, naranja, mandarina, compuestos bioactivos, polifenoles, flavonoides., extracción
Fortalecimiento del desarrollo de la inteligencia emocional en estudiantes de grado décimo de la Institución Educativa Tomás Arturo Sánchez
Get PDFA partir del siglo XXI se toma conciencia sobre la necesidad de una educación integral, en la que se forme ciudadanos capaces de afrontar una sociedad continuamente en cambio, por ello, se contempla la enseñanza de aspectos emocionales y sociales como parte transversal del currículo. En relación, la presente investigación tuvo como objetivo fortalecer el desarrollo de la Inteligencia Emocional mediante el programa INTEMO-TAS en los estudiantes de grado décimo de la Institución Educativa Tomás Arturo Sánchez. Participaron 15 estudiantes quienes se involucraron como co-investigadores, pues se trata de un estudio cualitativo desde un enfoque critico social, fundamentado en la Investigación Acción Técnica-IAT propuesta por Lewin (1946).
El programa INTEMO (Ruiz-Aranda et al, 2013) es una propuesta de educación emocional dirigida a adolescentes, centrada en el aprendizaje de habilidades emocionales desde una metodología práctica. Este programa se flexibilizó de acuerdo con las características de los participantes, las condiciones de virtualidad y las particularidades de la IAT. El programa se organizó en 11 encuentros virtuales sincrónicos, la primera sesión fue introductoria y tenía el objetivo de presentar el programa a los participantes. Ocho encuentros destinados a las experiencias prácticas de aprendizaje, cuatro experiencias para el primer ciclo de IAT y cuatro para el segundo ciclo, cabe mencionar que el programa INTEMO-TAS se fundamenta en el modelo teórico de Inteligencia Emocional-IE de Mayer y Salovey (1997), por eso, dichas experiencias se estructuraron según las cuatro habilidades del modelo: percepción, facilitación, comprensión y regulación emocional. Finalmente, se dispusieron dos sesiones para la evaluación del programa, las cuales se llevaron a cabo después de cada uno de los ciclos de IAT. Los resultados muestran que se logró fortalecer el desarrollo de las habilidades de percepción y comprensión, sin embargo, se encuentran algunas dificultades cuando se trata de la facilitación emocional y regulación emocional
Efecto de la sombra de Alnus acuminata kunth sobre la producción y calidad de biomasa de pasturas en un arreglo silvopastoril en el trópico alto de Nariño
Get PDFLas cuencas lecheras del trópico alto colombiano, por lo general basan su oferta forrajera en praderas de kikuyo Cenchrus clandestinus Hochst. ex Chiov. morrone, gramínea naturalizada ampliamente distribuida en la región fría de los Andes nariñenses, se caracteriza por tener un nivel nutricional y productivo de bajo a medio; que se establece como monocultivo con un método de explotación ganadero extensivo. Estos modelos ganaderos, deben ser replanteados debido a su baja productividad, a los efectos adversos que producen sobre la oferta ambiental, y su consecuente impacto negativo en la coyuntura ambiental global, que afectan las diferentes cadenas productivas agropecuarias, debido en buena parte a la variabilidad climática (sequías, heladas e inundaciones). Diferentes estudios señalan a la agroforestería, como una alternativa de producción pecuaria sostenible, hacia la cual puede migrar la ganadería de leche especializada. En ese sentido, en un sistema silvopastoril (SSP) de la región altoandina nariñense se evaluaron los siguientes objetivos: determinar la cobertura y sombra del dosel de la especie forestal Alnus acuminata Kunth en el SSP; evaluar la producción y calidad de la biomasa aérea de pasturas bajo sombra; y valorar los bienes y servicios ambientales generados. En el objetivo uno: para A. acuminata se registró un promedio de altura total de 11,74 m con un incremento medio anual (IMA) de 0,53 m año-1, diámetro a la altura del pecho (DAP) de 19,17 cm con IMA de 4,86 año-1, altura y área de copa de 9,50 m 47,89 m2; se estableció la opacidad media del dosel en 65 % y que en el área de influencia de la copa de aliso la luminosidad es estadísticamente menor a la registrada en una pradera a libre exposición solar; los árboles del SSP en su mayoría son de forma irregular, de copa estrecha, tronco grisáceo y con algunas curvaturas. En el objetivo dos, se estableció que la pastura con cobertura arbórea fue estadísticamente superior en variables productivas y calidad en comparación a una pradera a libre exposición solar, y en el objetivo tres, que los actores de la región están dispuestos a asumir y recibir un pago adicional de $ 69 para mantener o generar servicios ambientales en su sistema productivo
Caracterización morfológica y adaptabilidad de arveja arbustiva (Pisum sativum L) para la zona cerealista del departamento de Nariño
Get PDFLa Universidad de Nariño cuenta con una colección de arvejas arbustivas (Pisum sativum L) que constituyen una fuente de biodiversidad, pero aún no ha sido caracterizada y en consecuencia no se ha valorado la variabilidad genética existente la cual constituye la base para la obtención de nuevas variedades para el departamento de Nariño. Este trabajo tuvo como primer objetivo realizar la caracterización morfológica de 40 genotipos de arveja arbustiva mediante en registro de 22 variables cuantitativas y 12 variables cualitativas que corresponden a los descriptores propuestos para esta especie por la Unión Europea (2003). Los datos obtenidos se analizaron usando estadística multivariada con Análisis de Componentes Principales y Análisis de Correspondencias Múltiples, finalmente, se aplicó el método de clasificación jerárquica utilizando el criterio de Ward. Para las variables cuantitativas se seleccionaron los cuatro primeros componentes que explicaron el 78,80% de la variabilidad total de la población; el dendrograma permitió obtener cuatro grupos diferenciados por peso de 100 granos, ancho de estípula, ancho y largo de foliolo, número de foliolos, tamaño de pedúnculo en rama principal y en rama secundaria. Para las variables cualitativas se seleccionaron los seis primeros factores que explicaron el 60,51% de la variabilidad; el análisis de clasificación jerárquica permitió identificar cinco grupos caracterizados por presentar ausencia de foliolos y color de hilum hialino; color de hilum café claro; hoja normal o terminada en zarcillo; grado de curvatura de la vaina suave y color de grano verde; forma de grano redonda.
En el segundo objetivo se evaluó líneas de arveja arbustiva por su adaptación a las condiciones ambientales en municipios cerealistas de Nariño en diferentes épocas de siembra para su cultivo. Se seleccionaron ocho genotipos promisorios por orden de mérito del objetivo uno. Con el fin de determinar el grado de competitividad del material genético seleccionado se evaluaron por componentes de rendimiento en cuatro localidades bajo tres épocas de siembra (Marzo, Abril y mayo). Se utilizó un diseño de bloques completos al azar con ocho tratamientos y cuatro repeticiones. Los resultados se sometieron a Análisis de Varianza y prueba de comparación de promedios. Para la variable rendimiento se efectuó un análisis de adaptabilidad y estabilidad fenotípica. Las líneas ARB004, ARB005, ARB006 fueron las que tuvieron el mejor promedio de rendimiento tanto en grano verde como en grano seco. Según el análisis de adaptabilidad y estabilidad se observó que las líneas ARB005 y ARB006 presentaron una buena adaptación a todos los ambientes y superaron la media general
Competencias tic de los docentes de la Institución Educativa “Rafael Uribe Uribe” del Municipio de Buesaco durante la enseñanza remota por la pandemia de Covid-19
Get PDFEn el año 2020, con la aparición del virus SARS-CoV-2, causante de la contagiosa enfermedad COVID-19 que se propagó rápidamente alrededor del mundo, al igual que otros sectores de la sociedad, las instituciones educativas se vieron forzadas a suspender temporalmente sus actividades presenciales. En Colombia, la comunidad educativa no estaba preparada para un cambio tan repentino, y con el paso de los días, al notar que la pandemia no cedía, se debió recurrir a estrategias de enseñanza remota de emergencia (ERE) para procurar continuar con la formación de los estudiantes. En este sentido, los docentes y estudiantes se vieron forzados a desarrollar y fortalecer sus competencias TIC para afrontar esta coyuntura. De igual forma, lo intempestivo de la situación reveló debilidades y falencias en estas competencias por parte de los docentes, que repercutieron en una búsqueda, a veces “a ciegas”, de soluciones monitoreadas desde sus casas y limitando el contacto con sus estudiantes a diversas formas no presenciales, todo esto dependiendo de la realidad individual de cada estudiante, su accesibilidad a dispositivos digitales como teléfonos inteligentes, celulares o computadores y la disponibilidad de redes de comunicación tales como: internet, señal de celular y vías de acceso a sus viviendas.
Con este contexto, este trabajo analizó cómo desarrollaron y usaron las competencias digitales de los docentes de la Institución Educativa “Rafael Uribe Uribe” durante la enseñanza remota por la pandemia de COVID-19, haciendo un énfasis especial en las fortalezas y debilidades estimadas por los docentes
“Fiesta tradición y cultura” un aprender desde el compartir en el aula escolar en la Institución Educativa Municipal Técnica Microempresarios Los Andes ubicada en el Resguardo Indígena de San Juan (Ipiales), 2021
Get PDFLa educación propia, se ha convertido en un tema importante, para las comunidades indígenas en Colombia, ya que permite mejorar las pautas educativas, para fortalecer su sistema educativo. Este trabajo se propone, diseñar una propuesta didáctica pedagógica etnoliteraria, para el desarrollo de la cultura, desde el compartir en el aula escolar con los estudiantes de la Institución Educativa Micro Empresarial los Andes, identificando las razones por las cuales se debe diseñar una propuesta didáctica pedagógica etnoliteraria, que permita el desarrollo de la cosmovisión de los Pastos, recopilando las tradiciones culturales y formas de ver el mundo desde la sabiduría de los mayores; mediante la tradición oral, la memoria y documentos escritos relacionados con la cosmovisión, y así, elaborar una propuesta didáctica, lúdica y pedagógica que logre satisfacer la necesidad del compartir dentro de la cultura de los Pastos, que admita la apropiación de las enseñanzas y aprendizajes; conservando la identidad cultural, que caracteriza a estas comunidades. Esta investigación se enmarcó en el paradigma cualitativo, permitiendo, recabar información desde la realidad, en donde se desenvuelve esta comunidad; además se utilizó el enfoque etnográfico, porque habla, sobre aspectos relacionados con la cultura y particularidades étnicas, mediante la observación y la entrevista, para recolectar desde la realidad y en la propia voz de sus habitantes. Llegando a la conclusión, que se requiere complementar el currículo nacional, con temáticas propias, para conservar el legado cultural que los indígenas construyeron en el trayecto histórico
Lineamientos Pedagógicos Institucionales para la Inclusión de estudiantes con discapacidad en el Liceo Integrado de Bachillerato de la Universidad de Nariño
Get PDFEl Comité Curricular de la Maestría en Pedagogía Social expide el reglamento de Investigación, en uso de sus atribuciones legales y estatutarias y define los grupos de investigación en los que apoyará el programa de Maestría en Pedagogía Social MEPS, los cuales permitirán construir las líneas de Investigación para la primera cohorte. La Línea de Investigación que sustenta este proyecto de grado es: Gestión e Innovación Educativa.
La finalidad de la investigación Socio-educativa es integrar la teoría, la práctica, las vivencias y el trabajo interdisciplinario, para generar y propiciar otras formas de investigación en diferentes escenarios y contextos, que para la propuesta de trabajo de grado es: el Liceo Integrado de Bachillerato de la Universidad de Nariño, espacio en el que se analiza el tema de la inclusión de estudiantes con discapacidad como fenómeno social, su dinámica y realidad en el contexto educativo.
El objetivo de esta propuesta es formular unos lineamientos pedagógicos institucionales para la atención de estudiantes con discapacidad del Liceo Integrado de Bachillerato de la Universidad de Nariño, identificando los espacios y acciones que se ha venido realizando en la Institución educativa para los educandos, posterior se realizará una descripción de la percepción de la comunidad Educativa entre los que están: los estudiantes, los padres de familia y los docentes respecto a la atención de niños, niñas y jóvenes con discapacidad; lo anterior nos permitirá formular didácticas pedagógicas que sean practicadas dentro del aula, las cuales configuren un aporte para el proceso de enseñanza y aprendizaje de la población estudiantil; de vital importancia que este insumo genere los cambios y trasformaciones en este entorno educativo, replicando las acciones con miras a una trasformación social y la construcción y fortalecimiento de una comunidad educativa, sensible, diversa e incluyente
Modelo predictivo del riesgo de bajo peso al nacer a partir de factores asociados en neonatos de gestantes afiliadas a Emssanar EPS del Departamento de Nariño en el periodo 2016 – 2018
Get PDFObjetivo: la presente investigación tuvo como objetivo desarrollar un modelo
predictivo del bajo peso al nacer a término. Metodología: el cual, planteado un
estudio de casos y controles, en todos los nacimientos de madres afiliadas a la
aseguradora Emssanar, entre 2016 y 2018, se utilizò el modelo de regresión
logístico para obtener un modelo Explicativo y predictivo procesado en SPSS y la
Red Neuronal se utilizò para construir el modelo o algoritmo computacional
predictivo y se procesò bajo el software R. Resultados: el modelo predictivo de
regresión logística permite calcular la probabilidad que un neonato tenga bajo
peso al nacer, esta probabilidad se estima en función de los valores de un
conjunto de predictores o variables independientes (las variables que resultaron
significativas son: municipio de residencia, área de residencia, ocupación de la
madre, nivel educativo de la madre, Etnia, número de embarazos previos, número
de hijos vivos, peso gestacional, talla de la madre, IMC, IVU, HTA, consumo de
alcohol, número de controles prenatales, realización del curso psicoprofiláctico,
consumo de mucronutrientes, semanas de gestación, sexo del recién nacido y
categorización del SISBEN), y de los coeficientes obtenidos en el modelo. Para
evaluar si las predicciones son consistentes con los desenlaces observados se
evaluó la sensibilidad y la especificidad, encontrando que modelo se clasifican
correctamente los casos de bajo peso en un 93,3% y se descartan correctamente
los controles normo peso en un 93.8%, con un área bajo la curva de 93.8%,
evidenciando una alta consistencia de las predicciones frente a los datos
observados. En la aplicación de una red neuronal, para esta investigación se conto
inicialmente con un conjunto de datos de 29 variables y se excluyeron número y
año las cuales no son necesarias para el análisis, de los 27 restantes es se realizó
un proceso de normalización: (1. Estandarizar las variables numéricas 2. Dummy
coding), lo que permite finalmente la base de datos, para el procesamiento de la
red quedo con 10990 observaciones y 96 variables. Los resultados de la red
neuronal en su etapa de entrenamiento se presento una exactitud de 99,27% y en
su etapa de comprobación una de 99,79%, una sensibilidad de 99,83% y una especificidad de 99,29%, el modelo predice a los normo pesos en un 99,94% y los
bajos pesos al nacer en un 98,01%. Conclusiones: una vez desarrollada la investigación se plantea que las técnicas estadísticas aplicadas, regresión
logística y red neuronal, permiten desarrollar un modelo para determinar el bajo peso al nacer. Sin embargo, se elige para esta investigación como el mejor modelo el encontrado en la técnica de redes neuronales para predecir la probabilidad tener bajo peso al nacer, esto por cuanto si hacemos el comparativo encontramos en la Red neuronal una exactitud del 99,79%, una sensibilidad del 99,4% y una especificidad del 98,01%, mientras que con regresión logística se tiene una exactitud del 93,8%, una sensibilidad del 93.8% y una especificidad del 93.3%