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Optimización de nanopartículas autoensambladas de proteínas del lactosuero y polisacáridos solubles de soja como sistemas de encapsulación de curcumina
No full textFil: Platania, Fedra Agustina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA); Argentina.Fil: Balcone, Agustina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA); Argentina.En los últimos años, ha crecido el interés en la interacción entre proteínas y polisacáridos para formar
complejos electrostáticos en la industria alimentaria, debido a sus múltiples aplicaciones. Además, se busca
enriquecer los alimentos con compuestos bioactivos como polifenoles, ácidos grasos poliinsaturados y
vitaminas para desarrollar alimentos funcionales. Sin embargo, estos compuestos suelen tener baja
solubilidad en medios acuosos, son sensibles a las condiciones de procesamiento y almacenamiento, y
presentan baja biodisponibilidad gastrointestinal. Para superar estas barreras, la encapsulación en
nanopartículas de proteínas y polisacáridos se presenta como una solución adecuada para solubilizar,
estabilizar e incrementar la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos hidrofóbicos.
En este trabajo de investigación, se propuso desarrollar nanopartículas autoensambladas utilizando
proteínas aisladas del lactosuero (WPI) y polisacáridos solubles de soja (SSPS), capaces de encapsular y
estabilizar la curcumina (CUR) como modelo de compuesto bioactivo.
En primer lugar, se exploraron diferentes condiciones de pH (2,0 a 7,0) y relaciones másicas WPI:SSOS (1:1
a 1:0,10) para seleccionar las óptimas que aseguraran la interacción entre WPI y SSPS y la formación de
nanopartículas autoensambladas. Las condiciones seleccionadas fueron pH 3,0, 3,5 y 4,0 con relaciones
WPI:SSPS de 1:0,50, 1:0,25 y 1:0,17 respectivamente.
En segundo lugar, se evaluó el efecto de un tratamiento térmico (90 °C, 20 min) en las características de los
complejos WPI-SSPS, observando un ligero incremento en el tamaño de partícula, manteniéndose en un
rango nanométrico, así como un aumento en la hidrofobicidad superficial y la estabilidad física durante el
almacenamiento. Los nanocomplejos óptimos se obtuvieron a pH 3,5 y relación WPI:SSPS 1:0,50, con un
tamaño de partícula de 126,1 ± 0,5 nm, potencial ζ cercano a la neutralidad (–1,26 ± 0,15 mV), y mayor
hidrofobicidad superficial.
En tercer lugar, se demostró que estos nanocomplejos mejoraron la estabilidad química de la CUR frente a
condiciones de procesamiento y almacenamiento alimentario estándar (pasteurización, 4 y 25 °C),
comparado con CUR no encapsulada. La eficiencia de encapsulación fue del 83 ± 3 %, con una capacidad
de carga de 5,5 ± 0,2 μg CUR/mg complejo.
En resumen, los resultados indican que las nanopartículas WPI-SSPS podrían ser efectivas para encapsular
y estabilizar compuestos bioactivos como la CUR en matrices alimentarias ácidas, abriendo nuevas
posibilidades para el desarrollo de alimentos funcionales mejorados.In recent years, there has been growing interest in the interaction between proteins and polysaccharides to
form electrostatic complexes in the food industry, owing to their numerous applications. Additionally, there is
a push to enrich foods with bioactive compounds such as polyphenols, polyunsaturated fatty acids, and
vitamins to develop functional foods. However, these compounds often exhibit low solubility in aqueous
media, are sensitive to processing and storage conditions, and show poor gastrointestinal bioavailability. To
overcome these challenges, encapsulation in protein and polysaccharide nanoparticles emerges as a
suitable solution to solubilize, stabilize, and enhance the bioavailability of hydrophobic bioactive compounds.This research aimed to develop self-assembled nanoparticles using whey protein isolate (WPI) and soluble
soybean polysaccharides (SSPS) capable of encapsulating and stabilizing curcumin (CUR) as a model
bioactive compound.
Firstly, different pH conditions (2.0 to 7.0) and WPI:SSPS mass ratios (1:1 to 1:0.10) were explored to select
optimal conditions ensuring interaction between WPI and SSPS and the formation of self-assembled
nanoparticles. The selected conditions were pH 3.0, 3.5, and 4.0 with WPI:SSPS ratios of 1:0.50, 1:0.25, and
1:0.17, respectively.
Secondly, the effect of thermal treatment (90 °C, 20 min) on the characteristics of WPI-SSPS complexes was
evaluated, revealing a slight increase in particle size within the nanometer range, alongside enhanced
surface hydrophobicity and physical stability during storage. Optimal nanocomplexes were obtained at pH
3.5 and a WPI:SSPS ratio of 1:0.50, with a particle size of 126.1 ± 0.5 nm, near-neutral ζ-potential (–1.26 ±
0.15 mV), and increased surface hydrophobicity.
Thirdly, it was demonstrated that these nanocomplexes improved the chemical stability of CUR under
standard food processing (pasteurization) and storage conditions (4 and 25 °C) compared to nonencapsulated CUR. The encapsulation efficiency was 83 ± 3%, with a loading capacity of 5.5 ± 0.2 μg
CUR/mg complex.
In summary, the results indicate that WPI-SSPS nanoparticles could effectively encapsulate and stabilize
bioactive compounds such as CUR in acidic food matrices, offering new possibilities for the development of
enhanced functional foods
Estudio de prefactibilidad técnica, económica y financiera para la instalación de una planta elaboradora de una bebida conocida como kombucha
No full textFil: Díaz, Analia. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina.Fil: Rubio, Camila. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina.Actualmente los consumidores muestran un creciente interés por mejorar la calidad de su alimentación, priorizando aquellos productos saludables que ayuden a mejorar su estado de salud y bienestar, y que cuenten con valores nutricionales que contrarresten las posibles carencias en su alimentación (Marabotto, 2020). A pesar de esta tendencia, el consumo de bebidas tradicionales como gaseosas, jugos listos para tomar y aguas saborizadas es excesivo en Argentina, y alcanza al año, solo en el público adulto, un promedio de 85 litros por persona (Instituto de Efectividad Clínica y Sanitaria, 2020).
Estos productos se caracterizan por tener un alto contenido calórico e incluir en su composición colorantes, saborizantes y otros aditivos. Dichos ingredientes son
percibidos negativamente por el consumidor. Asimismo, estás bebidas están asociadas a preocupantes índices de enfermedades en la población: 1.288.000 casos de sobrepeso y obesidad, 639.000 diabéticos, 54.000 casos de enfermedades cardíacas, entre otras patologías (Instituto de Efectividad Clínica y Sanitaria, 2020). En relación a las variantes promocionadas como saludables (reducidas o libres de azúcares), distan de serlo según varios especialistas de la salud (Organización Mundial de la Salud, 2016). En el presente estudio, se detectó mediante un análisis de mercado que, aunque muchos consumidores buscan opciones más saludables en góndola, su capacidad de elección se ve limitada debido a la falta de oferta que atienda a esta necesidad.
Como respuesta a esta problemática, se desarrollará en el presente trabajo un proyecto de negocio para la instalación de una planta elaboradora de una bebida funcional llamada kombucha, que se caracteriza por ser un producto saludable, natural, bajo en calorías, sin colorantes, saborizantes ni ingredientes artificiales en su composición.
El producto busca captar aquella porción del mercado que está en búsqueda de bebidas más saludables. La estrategia comercial se dirigirá específicamente a un público target de personas de 20 a 64 años que viven en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y pertenezcan a un estrato económico social medio alto a alto, alcanzando así un público objetivo de 2.568.834 habitantes.
Para el año de lanzamiento se consideró acaparar un market share del 10% del mercado con una proyección de demanda anual de 51.377 litros de kombucha, la cual se definió a partir del estudio de mercado, la competencia y los potenciales consumidores, proyectando alcanzar un market share para el quinto año del 26%, con un volumen anual de 145.543 litros de la bebida, lo cual, representa una facturación de USD 1.140.513. El proceso productivo se llevará a cabo con tecnologías debidamente seleccionadas y adecuadas a la demanda productiva. La planta elaboradora se emplazará en un lote estratégicamente seleccionado de 700 m2 ubicado en el Parque Industrial Polo del Buen Ayre II, en la localidad de Jose León Suarez, Provincia de Buenos Aires. La operación de la planta será de jornadas de 7 horas de trabajo de lunes a sábado y los domingos de 6 horas, produciendo un total de 34.272 latas mensuales (12.129 litros). La compañía se encontrará formada en total por 13 colaboradores, distribuidos en 3 niveles jerárquicos, y además contará con otros servicios tercerizados.
Finalmente cabe mencionar que para el análisis económico y financiero se analizaron dos escenarios distintos, el propósito fue seleccionar el más favorable para el proyecto en cuestión. Como resultado del análisis se pudo definir que el segundo escenario es el más propicio, arroyando una inversión inicial de USD 476.413, con un Valor Actual Neto (VAN) de USD 229.480,07 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 30 %, con una tasa de corte del 23,84 %. Con este enfoque, se proyecta recuperar la inversión en un período de 4 años.
En base a estos indicadores y a todo lo expuesto anteriormente, se recomienda a los potenciales inversores invertir en este proyecto, dado que estamos ante un panorama alentador para insertar en el mercado una bebida saludable, innovadora y con grandes posibilidades de éxito
Industria musical en la era digital : distribución del discurso democratizador y apropiación de los beneficios económicos
No full textFil: Moreno, Federico. Universidad Nacional de Tres de Febrero; Argentina.Fil: Moreno, Federico. Universidad Nacional de Avellaneda; Argentina.En este trabajo proponemos someter a debate algunas concepciones y discursos contemporáneos en relación con las expectativas que despiertan las Nuevas tecnologías de la Información y la Comunicación (NTIC) en el ámbito de la industria de la música en Argentina, de acuerdo a trayectorias e intereses específicos de los distintos actores. Para ello, indagamos las realidades concretas de la digitalización, tanto en el plano microsocial de los actores que se valen de las NTIC para producir, editar o distribuir música localmente, como en un plano macrosocial en las actuales características del negocio de la música digital local, atendiendo asimismo a los documentos de políticas públicas destinados al sector
La recepción crítica del pensamiento de Emmanuel Levinas en los inicios de la filosofía de la liberación
No full textFil: Cornaglia. Emiliano Ricardo. Conservatorio Superior de Música Felipe Boero; ArgentinaEste trabajo se centra fundamentalmente en la Filosofía de la Liberación Latinoamericana y cómo en esta se produce y se desarrolla sistemáticamente, una recepción crítica del pensamiento de Emmanuel Levinas. En dicho recibimiento del pensamiento levinasiano, a partir de la obra de este último denominada Totalidad e infinito, y de acuerdo con Dussel, se produce un traslado del cara a cara objetivo desde una diaconía para la totalidad hacia la relación absoluta.
Levinas, piensa en el otro como absolutamente otro, como una trascendencia anterior a toda razón y a lo universal, a diferencia de la Filosofía de la Liberación que piensa el otro latinoamericano respecto de Europa. Se habilita entonces, en la Filosofía de la Liberación, a la búsqueda de nuevas categorías para pensarnos como latinoamericanos, desde la categoría del otro latinoamericano.
Se conjetura que será por medio del desarrollo de la Filosofía de la Liberación, y en el marco del recibimiento crítico del pensamiento levinasiano, que se formularán, configurarán y asumirán nuevas categorías, específicamente para el otro latinoamericano. Se presume que ello posibilitará una exterioridad más radical que la desarrollada en sus orígenes categoriales genéticos, habiendo posibilitado, en su momento de desarrollo histórico, el develamiento de la existencia de una totalidad politizada y opresora
Las prácticas pedagógicas en un entorno de educación remota y de emergencia. La asignatura Política y Legislación Universitaria de la Tecnicatura en Gestión Universitaria, de la Universidad Nacionales Quilmes. Un estudio de caso.
No full textFil: Garcia, Maximiliano Hugo. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina.La Pandemia del COVID-19 y el consecuente estado de Aislamiento Social, Preventivo y Obligatorio (ASPO) - dispuesto por el Gobierno Nacional en marzo del 2020 - afectaron al conjunto del sistema educativo y a las universidades de todo el país, obligando al cierre de los establecimientos educativos como medida preventiva para neutralizar la circulación de una pandemia de alcance global. Esta medida implicó la suspensión de las clases presenciales y su reemplazo por una oferta de formación a distancia mediada por tecnologías digitales. Ante este panorama, el presente trabajo de carácter descriptivo y exploratorio dará cuenta sobre los desafíos que presentó la implementación de una asignatura (política y legislación universitaria) que, pensada para la modalidad presencial, tuvo que desarrollarse en un entorno virtual (remoto y de emergencia) de aprendizaje. A partir de esta situación nos preguntamos: ¿Cuáles fueron las estrategias desarrolladas para llevar adelante el programa de la asignatura? ¿En qué medida el cambio de modalidad de dictado interpeló la enseñanza universitaria
Sostenibilidad de emprendimientos asociativos. El caso del Diario digital Nueva Mirada Corrientes
No full textFil: Bordón, Enrique M. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina.El presente trabajo aborda la experiencia del emprendimiento asociativo “Nueva Mirada”; diario digital que se gestiona desde la ciudad de Corrientes.
Con el estudio de esta experiencia, se pretende profundizar en las discusiones acerca de la sostenibilidad de entidades y procesos asociativos y la importancia del trabajo desempeñado por los medios comunitarios como aporte a la batalla cultural que debe estar presente en cualquier experiencia de la Economía Social y Solidaria
Relaciones entre trayectorias educativas y construcción de identidades docentes. Análisis de una política de formación : el Profesorado de Educación Secundaria de la modalidad Técnico Profesional (Santa Fe 2010 – 2019)
No full textFil: Fritschi, Guillermina. Instituto de Educación Superior No. 28; Argentina.El interés que impulsa su elaboración radica en indagar las trayectorias educativas de quienes enseñan en la educación secundaria de la modalidad Técnico Profesional y son destinatarixs de una política de formación docente: el Profesorado de ETP. Esto implica sistematizar lo que, para quien escribe, fue una experiencia valiosa en su propia trayectoria laboral al trabajar en el ámbito de la formación de docentes que ya se encontraban en el ejercicio de la docencia
Transformaciones de las prácticas comunicacionales entre docentes de la Licenciatura en Comunicación Social en la Universidad Nacional de Chilecito, La Rioja y su proceso de institucionalización, a partir del ASPO (Aislamiento Social preventivo y obligatorio)
No full textFil: Albrieu, Eliana Gilda. Universidad Nacional de Chilecito; Argentina.El trabajo propone analizar las transformaciones de las prácticas de comunicación para el intercambio de información entre docentes del Departamento de Ciencias Sociales, Jurídicas y Económicas, que se desempeñan en asignaturas de la carrera Licenciatura en Comunicación Social de la Universidad Nacional de Chilecito (UNdeC) a partir del Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio durante los dos semestres que comprenden el año 2020, provocado por la pandemia COVID-19, lo cual a través de la RM 104/201 se respaldan las acciones a desarrollar por las universidades para garantizar el dictado de asignaturas, los calendarios académicos, las estrategias de ingreso y egreso, la comunicación institucional, en condiciones de calidad conforme con las recomendaciones del MINISTERIO DE SALUD durante el período de restricciones presenciales. Para ello, se realiza un relevamiento cuantitativo acerca de cuáles han sido las modificaciones en las prácticas de comunicación entre los docentes que se desempeñan en una misma asignatura de la mencionada carrera, como así también qué prácticas se han institucionalizado.
A partir de los datos obtenidos, se procede a sistematizar la información acerca de cuáles han sido las transformaciones dominantes caracterizadas por el uso de medios, recursos y herramientas tecnológicas. Se aborda esta información desde una mirada conceptual de la comunicación y los procesos socioculturales. Se realiza un ordenamiento teórico desde los aportes de distintos campos que contribuyen al diálogo interdisciplinario de abordaje del tema
De campo, saberes y profesiones. El desarrollo del campo profesional de las técnicas y los técnicos en economía social y solidaria de la Universidad Nacional de Quilmes
No full textFil: Mendy, Guillermina. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina.En el presente informe de trabajo de campo me propongo caracterizar el campo profesional de las/os técnicas/os universitarias/os en economía social y solidaria (ESS) de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ), egresadas/os en el período 2014-2020, a partir de la identificación de sus saberes específicos. Se trata de las/os primeras/os graduadas/os de la primera carrera universitaria de pre-grado del país de formación integral en economía social y solidaria, que fue impulsada por el Proyecto CREES (Construyendo Redes Emprendedoras en Economía Social) de la UNQ, y aprobada en el año 2011: la Tecnicatura Universitaria en Economía Social y Solidaria (TUESS)
Optimización de tecnologías BacMam para aplicaciones en biología celular y terapia génica
No full textFil: Simonin, Jorge Alejandro. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Ingeniería Genética y Biología Celular y Molecular. Área Virosis de Insectos; Argentina.Desde los comienzos de la humanidad, ésta ha utilizado a las distintas entidades biológicas de su entorno como materia prima para el desarrollo de herramientas diversas que le permitieran subsistir y mejorar su calidad de vida, con más o menos conocimiento del funcionamiento de dichos organismos y de sus productos derivados. En 1796 el médico británico Edward Jenner desarrolló la primera vacuna contra una enfermedad de origen viral: la viruela. Sin embargo, para ese entonces el pequeño tamaño de los virus les impedía a los científicos y científicas dilucidar cuáles eran los patógenos causantes de ciertas enfermedades como la viruela. Se tardaría un siglo más, con el invento del microscopio electrónico, en descubrir y comenzar a describir a las entidades que denominamos virus.
Desde esos tiempos y, en particular, con el nacimiento de la ingeniería genética en la década de 1970, las tecnologías en las ciencias de la vida han crecido de manera exponencial. La posibilidad de intervenir clonando y modificando el material genético de organismos y sus movilomas asociados ha hecho posible una expansión del conocimiento general sobre la materia viva pero, además, también ha facilitado la aparición de numerosos bienes y servicios que han mejorado la calidad de vida humana.
En este contexto el viroma del planeta es un espacio sumamente importante, cuya abundancia y variedad han mostrado (y siguen haciéndolo) ser una fuente inagotable para el desarrollo de aplicaciones biotecnológicas. La producción de proteínas recombinantes, la generación de vectores virales adaptados para la entrega de secuencias específicas a células y tejidos diana, o el desarrollo de vacunas, entre otras posibles aplicaciones, son claros ejemplos de esos alcances. En este sentido, los baculovirus se destacan como un grupo prominente de entidades virales con un papel importante en la biotecnología.
La capacidad de los baculovirus de transducir (no infectar) células de mamíferos con un alto grado de bioseguridad permite su utilización como vectores empleados en terapias génicas, cuyas prestaciones deben ser ampliadas y mejoradas. En este trabajo, se explora el uso de un baculovirus de Autographa californica (Autographa californica multiple nucleopolyhedrovirus o AcMNPV) para vehiculizar genes terapéuticos en mamíferos en distintos modelos de enfermedad, y sus posibles mejoras a partir de la pseudotipificación con la glicoproteína del Virus de la Estomatitis Vesicular, para así aumentar su capacidad de traducción de células de mamífero. También se aborda la posibilidad de incorporar un circuito de liberación de minicírculos mediante el uso de la tecnología Cre/LoxP, y de liberación de ministrings mediante el uso de la tecnología TelRL/iTelomerasa, ambos conteniendo un origen de replicación del virus de Epstein-Barr, para así aumentar su tiempo de permanencia y de expresión de genes de interés dentro de la célula blanco