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Bases tecnológicas, bioquímicas y sensoriales para la obtención de productos mínimamente procesados con vida útil extendida a base de frutas tratadas por tratamientos no térmicos
No full textFil: Colletti, Analía Cecilia. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina.Actualmente, los consumidores demandan productos de conveniencia listos para su consumo que conserven sus características naturales, como las frutas y hortalizas mínimamente procesadas, con un mínimo agregado de aditivos. Como tecnología no térmica, la irradiación gamma se presenta como una alternativa promisoria para su preservación, ya que, a diferencia de los procesos térmicos convencionales, no altera los pigmentos y componentes nutricionales y del flavor. Además, los procesos de irradiación a dosis adecuadas pueden mejorar las características texturales de las frutas, aumentando adicionalmente su capacidad antioxidante y disminuyendo la actividad de enzimas relevantes para los procesos de deterioro. El objetivo general de la presente tesis fue realizar aportes significativos científico-tecnológicos, que permitan entender mejor el efecto de la irradiación gamma en combinación con otras estrategias de barrera, como el envasado en atmósferas modificadas, sobre la calidad fisicoquímica, fisiológica y sensorial de duraznos mínimamente procesados.
Como primera estrategia, se determinó la necesidad de combinar la tecnología de irradiación gamma con un envasado con baja permeabilidad a los gases, para reducir el pardeamiento enzimático del producto y se definió el proceso de producción del mismo. Así, rodajas de durazno fueron sumergidas en solución de 20 ppm HClO, para descontaminación superficial y luego en 1% (p/v) ácido ascórbico y 0,5% (p/v) ácido cítrico, para control del pardeamiento enzimático. Posteriormente, las rodajas fueron acondicionadas en bandejas plásticas y envasadas a presión atmosférica en bolsas constituidas por film “Cryovac BB2620” de baja permeabilidad a los gases (tasa de transmisión de O2 6–14 cm3/m2/24 h a 22–24 °C y a 0% HR, 1 atm). Luego las bandejas se colocaron en cajas de cartón y fueron tratadas a distintas dosis de irradiación gamma en la Planta de Irradiación Semi-Industrial del Centro Atómico Ezeiza. Se evaluó un periodo de almacenamiento de 14 días bajo refrigeración a 4 °C.
En un primer ensayo se utilizaron tres variedades de durazno cosechadas en EEA-INTA San Pedro, siendo procesadas y tratadas a dosis de 0,5 y 1,0 kGy, según lo recomendado en bibliografía. Se observó que el tratamiento de irradiación no influye sobre los parámetros cromáticos, pero sí impacta en la reducción inmediata de la firmeza.
Una vez comprobada la eficacia de la irradiación gamma como factor de preservación de duraznos mínimamente procesados, se optimizaron las condiciones del tratamiento para evaluar no sólo los parámetros cromáticos y de firmeza, sino también los aspectos sensoriales, bioquímicos y morfológicos, para comprender mejor el efecto de los tratamientos sobre la calidad del producto irradiado. La aplicación de una dosis de 1,0 kGy produjo una mínima alteración del color, aunque generó el ablandamiento de los tejidos, lo cual puede valorarse desde un punto de vista tecnológico, ya que permitiría cosechar a las frutas en un estadio más temprano de maduración. Esto ayudaría a prevenir el debilitamiento de la estructura del fruto y a disminuir la susceptibilidad al daño mecánico y al ataque de patógenos, reduciendo en consecuencia las pérdidas poscosecha. Sería interesante evaluar la aceptabilidad global de la fruta irradiada y cosechada en diferentes grados de madurez.
Seguidamente se estudió la aptitud para este tipo de procesamiento de dos cultivares de durazno, determinándose la importancia de seleccionar aquellos con menor actividad de enzimas relacionadas con el desarrollo de pardeamiento y fermentaciones, con mayor capacidad antioxidante y con mejores características sensoriales, para obtener un producto de calidad óptima y vida útil extendida. Se destacó la importancia de estudiar más variedades, para identificar las más aptas para irradiar y expandir la oferta de productos.
Por otra parte, se profundizó el conocimiento del efecto de distintas dosis de irradiación (0,1; 0,3; 1,0 y 2,5 kGy) utilizando una variedad de duraznos de uso industrial. Los resultados mostraron el efecto positivo de las dosis bajas (< 1,0 kGy), mientras que el tratamiento a 2,5 kGy indujo una reducción considerable en la firmeza y desarrollo acelerado del pardeamiento enzimático. Además, se evaluó la respuesta al estrés a estos tratamientos mediante la inducción de proteínas de estrés térmico (HSP), solo detectada para dosis de irradiación de 0,1 y 0,3 kGy, lo cual constituye un hallazgo relevante no reportado previamente en tejidos vegetales. Por lo tanto, dosis bajas de irradiación promovieron los mecanismos fisiológicos y bioquímicos de defensa de la fruta. Estos resultados sugirieron que los tratamientos de irradiación (hasta 1,0 kGy) en combinación con el envasado en atmósfera modificada (10% O2 y 15% CO2 a los 14 días de almacenamiento), podrían dar lugar a productos de alta calidad con una vida útil prolongada. El análisis de optimización arrojó como resultado 0,25 kGy, como dosis óptima para preservar los parámetros fisicoquímicos, por lo que se seleccionó este valor para el estudio posterior.
Finalmente, se concluye que la elección de la materia prima para el proceso es determinante de la calidad del producto final, por lo que se analizó la aptitud varietal. En este sentido, se correlacionaron variables instrumentales con sensoriales, y se determinó que, en el ensayo realizado, las muestras de cv. Dixiland irradiadas a 0,2 kGy podían mantener estables las propiedades de calidad fisicoquímicas y sensoriales, mientras se indujo la defensa fisiológica por el estrés generado. Finalmente, se validaron los resultados experimentales con los predichos optimizados.
Como conclusión, puede afirmarse que los duraznos irradiados mantienen su calidad y frescura, en función de sus características de apariencia, textura y flavor, y actividad de sus procesos metabólicos. Por lo tanto, la irradiación gamma constituye una tecnología promisoria para preservar duraznos mínimamente procesados, siendo necesario profundizar los conocimientos científico-tecnológicos que contribuyan a la ampliación en el mercado de productos ionizados. Sin dudas, el avance de las investigaciones y desarrollos futuros permitirán una difusión creciente de esta tecnología a nivel industrial, logrando la aceptación y producción de los alimentos irradiados a una mayor escala
Diagnóstico ambiental y propuestas de rehabilitación en la senda troncal del Refugio Emilio Frey (Parque Nacional Nahuel Huapi)
No full textFil: Lehr, Axel Sebastian. Administración de Parques Nacionales; Argentina.El objetivo general del trabajo fue realizar una serie de propuestas de rehabilitación de un sendero turístico en el Parque Nacional Nahuel Huapi a partir de un diagnóstico ambiental del estado del mismo, considerando lineamientos y acuerdos internacionales y respetando las reglamentaciones establecidas por la Administración de Parques Nacionales. Para ello se plantearon cuatro objetivos específicos: (1) Analizar y describir los principales hitos nacionales e internacionales que permitieron el desarrollo de la gestión ambiental de PN en Argentina y en particular en el PNNH, (2) Identificar y describir distintas actividades de manejo y monitoreo realizadas hasta el momento en el sendero troncal al refugio Emilio Frey, (3) Realizar un diagnóstico ambiental actual del sendero y áreas libres de descanso, y (4) Proponer acciones de gestión ambiental y/o de rehabilitación, específicas para cada área, considerando los lineamientos del Plan de Gestión del PNNH.
El refugio se encuentra ubicado a los 1740 m de altitud, está abierto todo el año, siendo el más visitado a nivel regional. Al mismo se accede únicamente a pie, luego de recorrer 9,6 km de sendero, cuya traza atraviesa diferentes ambientes naturales dentro de un área bajo jurisdicción de PN. En los diferentes tramos a lo largo de la traza, se observan sectores muy impactados los cuales deberían rehabilitarse, a fin de asegurar un uso sostenible del sendero.
La investigación se realizó en siete etapas: 1) análisis de los principales hitos en la gestión ambiental, 2) recopilación de distintas actividades de manejo y monitoreo realizadas en el sendero. 3) zonificación del sendero troncal al refugio, según las diferentes comunidades vegetales que atraviesa; 4) recorrido, evaluación e identificación de la totalidad de los sectores críticos o con problemas para la conservación a lo largo del sendero y/o áreas de descanso aledañas; 5) evaluación de la problemática en todos los sectores críticos, 6) evaluación de la vegetación y sustrato tanto en áreas degradadas (del sendero y áreas de descanso) como en áreas de referencia aledañas sin degradar; 7) propuesta de acciones de gestión ambiental, de rehabilitación, y monitoreo, en el contexto del Plan de Gestión del PNNH. En relación a los resultados obtenidos sobre las problemáticas observadas en el recorrido de la senda troncal se pueden mencionar: presencia de múltiples senderos secundarios; problemas de erosión sobre el sendero principal y en los senderos secundarios; áreas de descanso o áreas de acceso a miradores erosionadas y /o con deterioro en la vegetación nativa. También se documentaron distintos grados de deterioro a lo largo del sendero. En los ambientes de coihue, matorral y lenga arbórea el deterioro es moderado a grave, con tramos puntuales de deterioro alto (cárcavas profundas y raíces expuestas); mientras que en el ambiente de lenga achaparrada el deterioro es muy alto y prácticamente irreversible en forma natural; en especial en el tramo “de caracoles” que se inicia en el refugio Petricek (Piedritas) hasta el refugio Frey. En función de los resultados obtenidos y para rehabilitar las distintas áreas degradadas se sugieren diferentes estrategias de recuperación (adecuación del sustrato, siembra o plantación) que debe realizarse con especies nativas propias de cada ambiente, resaltando que se empleen ecotipos locales para evitar contaminación genética. A modo de conclusión y a partir de la información de base generada en esta tesis, es posible realizar propuestas de rehabilitación de los senderos, y de gestión ambiental de los mismos, como así también identificar líneas de acción que permitan conciliar la conservación de la biodiversidad y las actividades recreativas
Literary Pavilion "Sueños de Libertad".
No full textFil: Cañete, Ariel. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina.En la unidad 31 de Florencio Varela (La Capilla), se encuentra el pabellón literario llamado “Sueños de Libertad”. Este pabellón posee ciertas particularidades que son distintas a los demás pabellones, cuentan con la participación y acompañamiento de talleristas que son estudiantes avanzados de las carreras que se dictan en la Universidad Nacional Arturo Jauretche de FlorencioFlorencio Varela y coordinadores alojados en el mismo pabellón. Además, las personas que se encuentran allí alojadas dedican su tiempo a la comprensión de textos literarios, como también a conformar sus propias producciones de historias y cuentos.In Unit 31 of Florencio Varela (La Capilla), there is a literary pavilion called “Sueños de Libertad”. This pavilion has certain characteristics that distinguish it from the other pavilions. It features workshops led by advanced students from the Arturo Jauretche National University of Florencio Varela, as well as coordinators who reside in the pavilion itself. Furthermore, the residents dedicate their time to understanding literary texts and creating their own stories and narratives
Passion everywhere
No full textLa pasión por el fútbol atraviesa transversalmente toda la sociedad y es parte de la cultura de nuestro país.The passion for football cuts across all of society and is part of our country's culture
Taller de periodismo científico
No full textFil: Fazio, María Eugenia. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencias Sociales; Argentina.La materia pretende acercar a los estudiantes a temáticas científicas y crear un espacio de práctica profesional para comunicar temas de ciencia y tecnología a través del periodismo y otros géneros y formatos de la comunicación pública de la ciencia y la cultura científica (desde géneros tradicionales del periodismo hasta otros más novedosos y provocadores de la cultura científica). Crear hábitos profesionales de consumo informativo sobre ciencia y tecnología; promover la creatividad para renovar criterios de noticiabilidad y producir contenidos originales –con flexibilidad en formatos, medios y soportes- de cara a la inserción en el mercado laboral. Los objetivos específicos son: Que las y los estudiantes se aproximen a aspectos conceptuales, de funcionamiento e históricos de la ciencia y la tecnología, para que adquieran solidez en la formación cultural y periodística. Que las y los estudiantes reconozcan y ejerciten la diversidad de géneros y formatos del periodismo científico, la comunicación pública de la ciencia y la cultura científica. Que las y los estudiantes se familiaricen con ejemplos prácticos y debates conceptuales históricos y actuales dentro del campo. Que las y los estudiantes ejerciten la lectura comprensiva y crítica de la actualidad científica y enriquezcan la cultura general en la materia. Que las y los estudiantes ejerciten la escritura de textos periodísticos sobre ciencia y tecnología, poniendo en juego el equilibrio entre normas tradicionales del oficio y nuevos criterios con identidad propia. Que las y los estudiantes se entrenen en la producción de contenidos en diversos géneros y formatos de la comunicación pública de la ciencia, para ganar flexibilidad de cara a las demandas y oportunidades del mercado laboral. Contenidos mínimos: Estado de la ciencia en la actualidad. Revisión general de los grandes pensadores de la ciencia y la filosofía. Comprensión integral del pensamiento filosófico y científico como complementos de la historia del pensamiento racional. Análisis de la comunicación como una ciencia. La nota periodística: partes que la componen, tipos de nota. Especificidades de la nota de periodismo científico. Análisis de notas, papers y artículos divulgativos. El cable noticioso. Su redacción a partir de artículos de divulgación científica. La evaluación de la veracidad de los cables que se reciben en una redacción. La "pastilla" y la noticia breve en publicaciones científicas. La cita como espacio de expresión de las fuentes. El sumario ¿qué es?, ¿para qué sirve? Preparación de la entrevista. Estilos. La entrada de una nota: su importancia, diferentes tipos de estrategias para lograr distintos efectos en el lector. La edición. Ejecución de diversas técnicas de edición ¿Cómo editar un artículo de ciencia
Inglés I
No full textTeniendo en cuenta que la lengua inglesa se ha constituido en una lengua franca o vehicular en el mundo de los negocios, las tecnologías y la ciencia; es evidente que el dominio del idioma inglés para la inserción de un/a profesional en el mundo académico y laboral se ha convertido en una competencia indispensable.
Por ello es fundamental el rol que juegan las universidades al incorporar el estudio de este idioma en las diferentes etapas del trayecto a recorrer por los y las estudiantes.
Dentro de este contexto, se considera necesario que los y las estudiantes de la Universidad Nacional de Quilmes adquieran una base de conocimiento de la lengua extranjera a nivel de la lectura comprensiva dada la importancia que adquiere el acceso en la lengua vernácula al conocimiento que contienen los textos académicos e investigaciones científicas dentro de las distintas carreras que ofrece la universidad.
Se espera que los y las estudiantes: apliquen estrategias cognitivas y metacognitivas que les permitan abordar el texto académico eficazmente; reflexionen sobre su propio proceso de lectura en su lengua materna y la transferencia a la lengua meta (inglés); reconozcan la organización y la estructura de diferentes géneros discursivos del texto académico; identifiquen información central y periférica en distintos géneros discursivos aplicando diversas estrategias de lectura; accedan comprensivamente a textos en inglés de manera independiente; comprendan y analicen desde una perspectiva crítica distintos géneros discursivos escritos, reconociendo sus finalidades y contextos de producción; utilicen de manera eficiente materiales de referencia como diccionarios y traductores on-line; demuestren una actitud crítica frente al texto de su especialidad
Diversidad y género en la edición de libros infantiles y juveniles
No full textFil: Reinhardt, Daiana. Kapelusz; Argentina.El siguiente trabajo busca, a través de la combinación metodológica cualitativa y cuantitativa, identificar y describir cómo se configuran las problemáticas sobre diversidad y género en la edición de libros para la infancia y la adolescencia. La investigación se realizó a partir del análisis de un caso: el catálogo de literatura complementaria infantil y juvenil (LIJ) de la editorial Norma Kapelusz.
Se buscó conocer y comparar las lógicas de construcción del catálogo en dos dimensiones de análisis fundamentales: por un lado, la articulación de factores internos como los enfoques de producción editorial, la identidad de la colección en la cual se enmarcan la producciones, etc.; y, por el otro, factores externos como transformaciones sociales, políticas públicas, escenarios de aparición de estas problemáticas, y mediaciones involucradas, que se articulan en las decisiones de selección, compra y adquisición de los libros de este género específico, la llamada literatura complementaria. Entendemos entonces que para comprender este tipo de fenómenos sociales y culturales resulta clave avanzar en una relación entre factores intrínsecos y externos
Anatomía
No full textPresentación y Objetivos:
El estudio de la Anatomía humana resulta imprescindible para los estudiantes de la carrera de Terapia Ocupacional como lo es también para cualquier otra carrera relacionada con la atención de personas que presentan alguna patología o bien para promover, fomentar y brindar los cuidados necesarios para lograr y mantener el estado de salud del ser humano.
Dada la complejidad que representa el cuidado de las personas y en particular aquellas que se encuentran cursando algún proceso patológico ya sea agudo o crónico se hace necesario la adquisición de tales conocimientos, para poder actuar en consecuencia, de manera profesional, idónea y eficiente.
Cabe mencionar además que al pertenecer al ámbito de los profesionales de la salud es de gran importancia y utilidad la actualización continua y la revisión permanente de los conceptos y destrezas adquiridos previamente conforme a los avances científicos y tecnológicos que van surgiendo en la actualidad en el ámbito de la medicina y de la terapéutica.
En este marco la asignatura de Anatomía se propone los siguientes objetivos:
a- Que los estudiantes conozcan y adquieran los conceptos básicos referentes a la anatomía del cuerpo humano comenzando con la anatomía microscópica del mismo es decir la Célula y los Tejidos que van a constituir las estructuras y órganos macroscópicos.
b- Que los alumnos comprendan e incorporen a su saber la anatomía descriptiva y topográfica de los órganos y estructuras que conforman los diferentes sistemas y aparatos del cuerpo humano.
c- Que los alumnos reconozcan la importancia del estudio de la anatomía su metodología y terminología específica, que puedan comprender su utilidad para el estudio posterior de otras asignaturas relacionadas a ella tales como fisiología entre otras.
d- Que los estudiantes alcancen una sólida formación científico-humanística en anatomía, que les permitan desarrollar actividades de prevención, integración y rehabilitación de la capacidad funcional de los pacientes.
Contenidos mínimos: Introducción a la Biología molecular y celular: Estudio de la Célula como unidad anatomo-funcional de todo ser vivo. La teoría celular y el estudio microscópico de la célula. Importancia de la membrana plasmática, núcleo celular y organelas intracitoplasmaticas. Diferencias entre células procariontes y eucariontes. Nociones básicas sobre Histología: Definición de Tejido. Diferentes tipos de tejidos que componen el cuerpo humano. Clasificación: tejido epitelial, tejido conjuntivo, tejido muscular y tejido nervioso. Subtipos de tejidos características específicas de los mismos, funciones básicas y localización anatómica de cada uno de ellos.
Introducción a la Anatomía macroscópica y Osteología:
Breve reseña histórica de la Anatomía como ciencia. Planos y ejes del cuerpo.
Regiones y posición anatómica. Huesos definición, estructura y clasificación de los
mismos. Esqueleto axial y apendicular. Articulaciones definición y clasificación:
Diartrosis, anfiartrosis y sinartrosis. Ligamentos, tendones, meniscos y demás
estructuras que componen el aparato osteoarticular.
Sistema locomotor: Miología. Sistema muscular esquelético, descripción anatómica y topográfica de los mismos.
Músculos de la cabeza, cráneo y macizo facial. Músculos del cuello. Músculos del
tronco y del tórax. Músculos del abdomen y de la región pelviana. Músculos de las
extremidades superiores e inferiores. Cintura escapular, brazo, antebrazo, codo,
carpo y mano. Cintura pelviana, muslo, pierna, rodilla, tarso y pie.
Sistema Cardiocirculatorio: Tejido sanguíneo, composición de la sangre. Vasos sanguíneos, arterias y venas, clasificación. Vasos y ganglios linfáticos. Linfa composición de la misma. Grandes vasos arteriales, venosos y linfáticos que componen el cuerpo humano. Aorta, arteria Subclavia, vena Yugular interna y externa. Tronco braquiocefálico derecho, arteria Carótida primitiva, arterias Iliacas primitivas, vena Cava superior e inferior.
Conducto Torácico, venas Ácigos mayor y menor. Anatomía del Corazón, cavidades, válvulas y sistema eléctrico del corazón. Pericardio, Miocardio y Endocardio. Circulación coronaria. Arterias y venas coronarias.
Sistema Respiratorio: Anatomía de los órganos y estructuras que componen la Vía aérea superior y la Vía aérea inferior. Nariz, rinofaringe, laringe, tráquea. Bronquios grandes, medianos y de pequeño calibre. Constitución de la caja torácica, músculos respiratorios
principales y accesorios. Pulmones estructura del parénquima pulmonar, relaciones
anatómicas de los pulmones con órganos vecinos. Pleura parietal y visceral.
Circulación sanguínea nutricia y funcional de los pulmones.
Sistema Urinario: Descripción anatómica y topográfica de los órganos y estructuras que componen la vía urinaria. Riñones parénquima renal, capsula y celda renal, relaciones
anatómicas con órganos vecinos. La nefrona estructura y función. Túbulos renales,
cálices mayores y menores. Pelvis renal, uréteres. Vejiga urinaria y uretra.
Glándulas suprarrenales. Irrigación arterial y drenaje venoso de los riñones.
Sistema Digestivo: Anatomía topográfica y descriptiva de los tejidos y órganos que componen el tubo digestivo. Cavidad bucal, lengua, orofaringe. Esófago, estómago. Intestino delgado, duodeno, yeyuno e íleon. Intestino grueso, ciego, colon ascendente, colon transverso, colon descendente, colon sigmoides. Recto, conducto anal y esfínter
anal. Glándulas anexas al tubo digestivo. Glándulas salivales. Hígado y vías biliares.
Páncreas. Peritoneo parietal y visceral. Circulación entero-hepática.
Sistema Neuroendocrino: Descripción anatómica y topográfica de los órganos y estructuras que componen el sistema Endocrino y el sistema Nervioso. Eje hipotálamo- hipofisario. Hipotálamo. Hipófisis, Tiroides, Paratiroides, Gónadas, glándulas Suprarrenales. Hormonas. Sistema nervioso central y sistema nervioso periférico, Sustancia gris y sustancia blanca. Encéfalo, medula espinal, Meninges. Pares craneales, nervios raquídeos. Sistema nervioso autónomo o visceral. Líquido cefalorraquídeo origen y circulación del mismo.
Sistema Reproductor: Estudio anatómico y topográfico de los órganos y estructuras que componen el aparato reproductor. Sus relaciones con órganos vecinos de la cavidad pelviana. Órganos genitales femeninos internos y externos. Glándulas mamarias. Ovarios, trompas de Falopio, útero, vagina y vulva. Órganos genitales masculinos internos y externos. Próstata, vesículas seminales, escroto, testículos, pene
Teorías del Estado
No full textPresentación y Objetivos:
Abordar y analizar las dimensiones históricas y teóricas del Estado dentro del campo de la ciencia política, y conformar una conceptualización diversa del mismo.
Contenidos mínimos: Política y Estado. Poder dominación y Estado. La constitución y características del Estado moderno. Dimensiones del Estado: burocracia, sistema legal e identidad colectiva. Estado y violencia física y simbólica. Legitimación del Estado. Estado, burocracias y políticos profesionales. La estructuración sociopolítica del Estado. Estado y grupos sociales. El Estado como condensación de relaciones de poder. El Estado y las clases sociales. La autonomía del Estado. El Estado como forma de relación social. Estado e instituciones políticas. Poder e instituciones políticas. Los Estados como actores y como escenarios de relaciones de poder. La autonomía interna del Estado.
Estados que moldean las políticas. Actores políticos, instituciones y Estado.
Globalización y Estado. La crisis del Estado social y la emergencia del Estado penal en la era neoliberal. Democracia, capitalismo y Estado. El futuro del Estado y la estatalidad. Estado y democracia en América Latina en la actualidad.
Utilizar elementos conceptuales y teóricos que contribuyan al estudio del Estado como instrumento y como relación social.
Analizar y adiestrarse en el manejo de algunos elementos centrales de una sistemática de Estado en su relación con la sociedad y en el ámbito interno del mismo. Abordar la estructuración social de los Estados y la consideración
de éstos como relación social y de poder, así como el complejo institucional de los mismos.
Aportar herramientas teóricas, conceptuales y metodológicas que contribuyan a la formación de los alumnos, persiguiendo el fin de que estructuren un conocimiento metódico y sistemático de los principales aportes y tópicos sobre el Estado y sus transformaciones.
Proponer hábitos de lectura comprensiva y crítica de la bibliografía, buscando que los alumnos extraigan conclusiones de los textos y detecten controversias y/o convergencias de enfoques e interpretaciones
Estudios sociales de la economía
No full textPresentación: El presente curso pretende, por un lado, brindar una introducción a algunas de las principales herramientas conceptuales con que ciencias sociales como la sociología y la antropología abordan la vida económica en sus diversas dimensiones y aristas. Por otro, a través de la problematización de algunas de las cuestiones que constituyen el foco de interés de la sociología económica actual, se buscará desarrollar la capacidad reflexiva y argumentativa para analizar la sociedad capitalista contemporánea, desde una perspectiva compleja, con énfasis en la dimensión económica.
Objetivos: 1. Que las/los/les estudiantes conozcan las principales herramientas conceptuales que conforman la perspectiva de abordaje analítico de los estudios sociales de la economía (con énfasis en la sociología económica actual). 2. Que las/los/les estudiantes desarrollen una capacidad propia de desnaturalización, interrogación y análisis de la realidad social (a partir de sus manifestaciones en la dimensión económica), y de crítica a los cuerpos teórico-metodológicos que se utilizan para abordarla.
Contenidos mínimos: Sociología y antropología económica: especificidades y articulaciones, aportes clásicos y la Nueva Sociología Económica. La economía como un subsistema social. La dimensión social de la economía: vínculos sociales, cultura y lógicas económicas. Conceptos básicos: acción económica, racionalidad(es), redes sociales y embeddedness, mercado, capital(es). Problemáticas sociales desde el foco de los estudios sociales de la economía: dinámica capitalista reciente, neoliberalismo y posneoliberalismo; la construcción y funcionamiento de los mercados; economía de mercado y economía social, solidaria, popular; cultura y vida económica en la sociedad global: consumo y dinero; relaciones interpersonales e intercambio económico; la relación Estado/mercado en los procesos de desarrollo y las críticas recientes al desarrollo desde América Latina