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Potencia de corte en el latillado de Guadua angustifolia y Dendrocalamus asper con sierras circulares de dos formas de diente
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias Forestales. Departamento Académico de Industrias ForestalesLa industria forestal en el Perú cuenta con escasos estudios sobre los parámetros que intervienen en el latillado del bambú, donde su corte implica un desafilado acelerado de los dientes y cuchillas que aumenta aún más el consumo energético normalmente alto por la naturaleza fibrosa del bambú. Por ello es fundamental el uso eficiente de la energía en el sector industrial como es el proceso de latillado del bambú, para lo cual se requiere determinar la potencia de corte con Guadua angustifolia Kunth y Dendrocalamus asper, dos especies de gran potencial en la cadena productiva del bambú. En este estudio se evaluaron las secciones de culmo del bambú basa y cepa procedentes de las zonas La Florida-Cajamarca y Villa Rica-Oxapampa, mediante el proceso del latillado con una sierra de disco de dos formas de diente Trapezoidal alterno recto (EA) y Biselado superior alterno (BD), con el fin de registrar datos de potencia útil (Pu), potencia de corte (Pc) y potencia al vacío (Pv) empleando un analizador de potencia tipo pinza instalado en el tablero eléctrico del Taller del Círculo de Investigación de Bambú. Se encontró que el consumo de potencia en el latillado de las secciones de culmo Basa y Cepa de la especie Dendrocalamus asper presenta una mayor demanda que con la especie Guadua angustifolia Kunth, independientemente de la forma de diente utilizado. Por último, se recomendó utilizar un disco con la forma de diente biselado superior alterno en el proceso de latillado de la especie Guadua angustifolia Kunth, debido a que presenta menores consumos de potencia.The forestry industry in Peru has few studies on the parameters involved in the latillation of bamboo, where its cutting implies an accelerated dulling of the teeth and blades that further increases the normally high energy consumption due to the fibrous nature of bamboo. Therefore, the efficient use of energy is essential in the industrial sector such as the bamboo latillation process, for which it is necessary to determine the cutting power with Guadua angustifolia Kunth and Dendrocalamus asper, two species with great potential in the chain. bamboo production. In this study, the culm sections of the bamboo base and stem from the La Florida-Cajamarca and Villa Rica-Oxapampa areas were evaluated, using the latillating process with a disc saw with two forms of alternating trapezoidal straight teeth (EA) and Alternating top bevel (BD), in order to record data on useful power (Pu), cutting power (Pc) and vacuum power (Pv) using a clamp-type power analyzer installed on the electrical panel of the Bamboo Research Circle Workshop. It was found that the power consumption in the tilling of the Basa and Cepa culm sections of the Dendrocalamus asper species presents a greater demand than with the Guadua angustifolia Kunth species, regardless of the tooth shape used. Finally, it was recommended to use a disc with the shape of an alternate upper beveled tooth in the latillation process of the Guadua angustifolia Kunth species, because it has lower power consumption
Análisis del desempeño del portafolio de emprendimientos y empresas de Incubagraria
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Economía y Planificación. Departamento Académico de Gestión EmpresarialEl presente trabajo de suficiente profesional tiene como objetivo mostrar el análisis del desempeño del portafolio de emprendimientos y empresas de la Unidad de Incubadora de Empresas de la Universidad Nacional Agraria La Molina – Incubagraria realizado durante el período 2021 al 2023, dentro de las labores encomendadas se propusieron recomendaciones en el modelo de gestión de emprendimientos. Desde el 2016 el objetivo de Incubagraria es promover la generación de emprendimientos basados en innovación, investigación y tecnológica con impacto económico, social y ambiental, y el 2017 crea el portafolio de emprendimientos y empresas con aquellos equipos que mostraron un buen desempeño en sus programas de incubación o lograron ser beneficiarios de los concursos para fondos no reembolsables del Programa Nacional de Desarrollo Tecnológico e Innovación (ProInnóvate). De esta manera, se realiza una encuesta el 2021 para monitorear el avance del portafolio en el periodo 2017 al 2021. A solicitud de la gerencia de Incubagraria el año 2023, el autor del presente trabajo fue asignado para realizar el segundo monitoreo del portafolio durante el período 2021 al 2023, realizar un análisis comparativo de los períodos 2017 al 2021 y 2021 al 2023, e identificar a ese momento el estado del portafolio y sus posibles factores. Como resultado del análisis se pudo confirmar que solo el 49,2% de los emprendimientos del portafolio desde el 2017 al 2023 se mantuvieron con las operaciones activas hasta la fecha de realizado el monitoreo, es importante destacar que el 67,2% del total recibió apoyo continuo por parte de la Incubadora desde su ingreso al portafolio de los cuales el 61,5% mantuvo sus operaciones al 2023. De esta manera, se propuso una distribución de las actividades y métricas por cada etapa del proceso de incubación, así como de los requisitos a considerar para futuros emprendimientos y empresas que conformen el portafolio de Incubagraria.The objective of this work is to show the analysis of the performance of the portfolio of ventures and companies of the Business Incubator Unit of the National Agrarian University La Molina - Incubagraria during the period 2021 to 2023, and to propose recommendations in its model of business management. Since 2016, the objective of Incubagraria is to promote the generation of ventures based on innovation, research and technology with economic, social and environmental impact, and in 2017 it created the portfolio of ventures and companies with those teams that showed good performance in their incubation programs or rise up a seed capital from the National Program for Technological Development and Innovation (ProInnóvate). In this way, a survey is carried out in 2021 to monitor the progress of the portfolio in the period 2017 to 2021. At the request of the management of Incubagraria in 2023, the author of this work was assigned to carry out the second monitoring of the portfolio during the period 2021 to 2023, carry out a comparative analysis of the periods 2017 to 2021 and 2021 to 2023, and identify at that moment the state of the portfolio and its possible factors. As a result of the analysis, it was confirmed that only 49.2% of the portfolio from 2017 to 2023 remained active until the date the monitoring was carried out. It is important to highlight that 67.2% of the total received continuous support from the Incubator since its entry into the portfolio of which 61.5% maintained its operations by 2023. In this way, a distribution of activities and metrics by stage of the incubation process was proposed, as well as the requirements to consider for future ventures and companies that make up the Incubagraria portfolio
Compost y vermicompost en el cultivo de zapallito italiano (Cucurbita pepo L.) bajo manejo orgánico
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de SuelosEl ensayo se realizó en la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, para evaluar el efecto de compost y vermicompost en el cultivo de zapallito italiano (Cucurbita pepo). Se utilizaron dos dosis de cada abono orgánico: 4 Mg ha-1 y 8 Mg ha-1, comparándolas con un control (sin aplicación). El diseño experimental fue de bloques completos al azar con cuatro repeticiones. Se evaluó el rendimiento del cultivo, la calidad de los frutos, la materia seca y la concentración de nitrógeno en diferentes órganos de la planta. Los resultados mostraron diferencias significativas en la materia seca de los frutos. El tratamiento con 4 Mg ha-1 de compost presentó el mayor contenido de materia seca (8.13%), mientras que el tratamiento con 8 Mg ha-1 de vermicompost mostró un contenido de 7.38%. En cuanto al nitrógeno, se observó que la aplicación de abonos orgánicos incrementó su concentración en hojas y pulpa. El tratamiento con 4 Mg ha-1 de vermicompost registró el mayor contenido de nitrógeno en hojas (63.3 g kg-1), superando al control (47.2 g kg-1). En la pulpa, el tratamiento con 8 Mg ha-1 de compost alcanzó el mayor contenido de nitrógeno (53.6 g kg-1), también superior al control (37.1 g kg-1). En conclusión, la aplicación de compost y vermicompost no tuvo un efecto significativo en el rendimiento y la calidad de los frutos de zapallito italiano bajo las condiciones de este estudio. Sin embargo, se observaron incrementos en la concentración de materia seca y nitrógeno en frutos, hojas y pulpa, respectivamente, con la aplicación de estos abonos orgánicos. La humedad gravimétrica no se vio afectada por los tratamientos.The trial was conducted at the Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, to evaluate the effect of compost and vermicompost on zucchini (Cucurbita pepo) cultivation. Two doses of each organic amendment were used: 4 Mg ha-1 and 8 Mg ha-1, compared to a control (no application). The experimental design was a randomized complete block design with four replicates. Crop yield, fruit quality, dry matter, and nitrogen concentration in different plant organs were evaluated. The results showed significant differences in fruit dry matter. The treatment with 4 Mg ha-1 of compost presented the highest dry matter content (8.13%), while the treatment with 8 Mg ha-1 of vermicompost showed a content of 7.38%. Regarding nitrogen, the application of organic amendments increased its concentration in leaves and pulp. The treatment with 4 Mg ha-1 of vermicompost recorded the highest nitrogen content in leaves (63.3 g kg-1), surpassing the control (47.2 g kg-1). In the pulp, the treatment with 8 Mg ha-1 of compost achieved the highest nitrogen content (53.6 g kg-1), also higher than the control (37.1 g kg-1). In conclusion, the application of compost and vermicompost did not have a significant effect on zucchini fruit yield and quality under the conditions of this study. However, increases in dry matter and nitrogen concentration in fruits, leaves, and pulp were observed with the application of these organic amendments. Gravimetric moisture was not affected by the treatments
Propuesta de plan de medidas de mitigación por caída de ceniza volcánica del Misti en el aeropuerto internacional de Arequipa
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y MeteorologíaEn el presente trabajo, el objetivo es proponer un plan de medidas de mitigación por caída de Ceniza Volcánica (VA) del volcán Misti en el aeropuerto internacional Alfredo Rodríguez Ballón (SPQU) de la ciudad de Arequipa en Perú, con el objetivo de mitigar daños y reanudar las operaciones aéreas con orden, control y seguridad. La erupción del Misti originaría caída de ceniza volcánica en el aeropuerto de Arequipa, ya que se encuentra a 18 km de distancia, poniendo en peligro el servicio y operaciones de navegación aérea. Actualmente, el Misti se encuentra activo, pero en reposo, siendo monitoreado por el Instituto Geofísico del Perú (IGP) las 24 horas del día, con el fin de predecir una erupción con tiempo y aplicar medidas preventivas. Esta propuesta de plan de medidas de mitigación fue elaborada en base a las recomendaciones, procedimientos, informaciones y modelos de ejemplo de la Organización de Aviación Civil Internacional (OACI). Se inició identificando las dependencias u organismos involucrados dentro y fuera del aeropuerto, posteriormente se formó el comité de emergencia volcánica (con su respectivo jefe de comité), luego se identificaron las posibles afectaciones por caída de ceniza volcánica. Finalmente, se determinaron las responsabilidades y acciones que todos los involucrados deben realizar en tres fases (antes, durante y después de la caída de ceniza volcánica) de un evento volcánico, para lograr una respuesta más rápida y eficiente frente a una actividad volcánica del Misti.In the present work, the objective is to propose a plan of mitigation measures for the fall of Volcanic Ash (VA) from the Misti volcano at the Alfredo Rodríguez Ballón international airport (SPQU) in the city of Arequipa in Peru, with the objective of mitigating damage and resuming air operations with order, control and security. The Misti eruption would cause volcanic ash fall at the Arequipa airport, since it is located 18 km away, endangering air navigation service and operations. Currently Misti is active, but at rest, being monitored by the Geophysical Institute of Peru (IGP) 24 hours a day, in order to predict an eruption in time and apply preventive measures. This proposed mitigation measures plan was prepared based on the recommendations, procedures, information and example models of the International Civil Aviation Organization (ICAO). It began by identifying the dependencies or organizations involved inside and outside the airport, later the volcanic emergency committee was formed (with its respective committee head), then the possible effects due to volcanic ash fall were identified. Finally, the responsibilities and actions that all those involved must carry out in three phases (before, during and after the fall of volcanic ash) of a volcanic event were determined, to achieve a faster and more efficient response to volcanic activity in Misti
Potencialidades y desafíos de la agricultura urbana en áfrica austral: experiencias de aprendizaje para el contexto peruano actual y post-pandémico
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de BiologíaEl presente estudio investiga las potencialidades y desafíos de la agricultura urbana en África Austral, específicamente en las ciudades de Maputo y Beira en Mozambique, y Ciudad del Cabo en Sudáfrica. A través de una metodología cualitativa que incluye observaciones directas, entrevistas con agricultores urbanos y expertos, y un análisis exhaustivo de las prácticas y políticas de agricultura urbana, esta investigación busca extraer lecciones de posible relevancia para el contexto peruano, abordando tanto cuestiones actuales como postpandemia. Los hallazgos revelan que la agricultura urbana en África Austral contribuye significativamente a la seguridad alimentaria, la generación de ingresos y la cohesión social, a pesar de enfrentar retos como la escasez de recursos, infraestructura inadecuada y políticas limitadas de apoyo gubernamental. Al examinar estas lecciones desde la perspectiva de ciudades con condiciones similares o más adversas, se identifican oportunidades para mejorar la sostenibilidad urbana y la resiliencia frente a futuras crisis, promoviendo políticas inclusivas y el fortalecimiento de redes comunitarias para la producción de alimentos. Este estudio subraya la importancia de incorporar las perspectivas y experiencias de los países del Sur Global, que usualmente no son parte de un análisis comparativo en el contexto peruano. Las valiosas apreciaciones aquí obtenidas son aspectos novedosos y se espera que sean de relevancia para mejorar el marco de implementación de la agricultura urbana en Perú.This study investigates the potential and challenges of urban agriculture in Southern Africa, specifically in the cities of Maputo and Beira in Mozambique, and Cape Town in South Africa. Utilizing a qualitative methodology that includes direct observations, interviews with urban farmers and experts, and an exhaustive analysis of urban agricultural practices and policies, this research aims to extract lessons of potential relevance for the Peruvian context, addressing both current and post-pandemic issues. The findings reveal that urban agriculture in Southern Africa significantly contributes to food security, income generation, and social cohesion, despite facing challenges such as resource scarcity, inadequate infrastructure, and limited government support policies. By examining these lessons from the perspective of cities with similar or more adverse conditions, opportunities are identified to enhance urban sustainability and resilience against future crises, promoting inclusive policies and strengthening community networks for food production. This study underscores the importance of incorporating the perspectives and experiences of Global South countries, which are often not included in comparative analyses within the Peruvian context. The valuable insights obtained here are novel and expected to be relevant for improving the framework of urban agriculture implementation in Peru
Desarrollo y caracterización de hidrogeles a base de almidones acetilados de papas nativas incorporados con nanopartículas de montmorillonite y extracto de muña (Minthistachys mollis) para su potencial uso como material activo en el envasado de alimentos
No full textEn las últimas décadas se ha incrementado la investigación sobre biomateriales, incluyendo películas, membranas e hidrogeles, con el propósito de superar los inconvenientes socioambientales asociados al uso de plásticos sintéticos provenientes de la industria petroquímica. Estos esfuerzos se orientan hacia el desarrollo de estructuras a base de biopolímeros más eficaces y sostenibles para aplicaciones en las industrias farmacéutica, alimentaria y biomédica. Los hidrogeles a base de almidón han emergido como una tecnología versátil y prometedora, especialmente en la industria alimentaria, registrando un notable aumento en la investigación en los últimos cinco años. En esta propuesta, se plantea producir y caracterizar las propiedades fisicoquímicas, funcionales y de desintegración de hidrogeles elaborados con almidones acetilados de papas nativas peruanas, incorporados con nanopartículas de montmorillonita sódica y extractos ricos en compuestos fenólicos obtenidos mediante CO2 supercrítico de las hojas de la planta muña (Minthostachys mollis), debido a su actividad antimicrobiana y antioxidante demostrada, para su potencial uso como material de envases activos en alimentos. La ejecución del proyecto contempla la incorporación de un investigador posdoctoral al grupo de investigación de Propiedades de Biopolímeros y Aplicaciones, quien desarrollará el trabajo en cuatro etapas de acuerdo con los objetivos específicos planteados, contribuyendo así a mejorar las capacidades institucionales en Ciencia, Tecnología e Innovación (CTI). Al finalizar, se esperan los siguientes resultados: una presentación de los resultados en un congreso internacional, la publicación de un artículo científico en una revista indizada en Scopus o WoS (Q1 o Q2) como primer autor, y una constancia otorgada por la UNALM que verifique su contribución a la mejora de las capacidades institucionales en CTI. Finalmente, estos resultados servirían para ampliar la investigación y explotación de materias primas autóctonas y abundantes en el Perú, así como para innovar en la producción de hidrogeles activos a base de almidones acetilados de papas nativas, lo cual representa una alternativa al desarrollo de estos materiales a partir de otras fuentes biopoliméricas
Implementación de soluciones tecnológicas para el desarrollo agrario: caso Pachatec en San Martín
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de FitotecniaEl presente trabajo de suficiencia profesional revisó la implementación de soluciones tecnológicas para el desarrollo agrícola utilizando la aplicación PACHATEC en San Martín, Perú. Aquí encontrarán la metodología de trabajo, la forma de uso y las diversas experiencias de agricultores que utilizaron esta herramienta para mejorar la productividad y el manejo de cultivos como cacao, arroz, café y banano. PACHATEC fue una plataforma realizado por la empresa INQUBE, esta fue diseñada como un espacio virtual de asesoría técnica, brindando acceso a información agronómica de forma gratuita, capacitación y una plataforma de interacción entre productores. La metodología incluyó encuestas, entrevistas y seguimiento de la productividad para evaluar los cambios antes y después de su implementación y observar mejoras significativas en la eficiencia agrícola. El desarrollo de esta aplicación promovió prácticas laborales sostenibles y equilibrio en la productividad con la sostenibilidad ambiental. Además, aquí se implementó un enfoque participativo para facilitar el aprendizaje, haciendo corta la brecha entre la asesoría técnica y los agricultores, además de la adopción de tecnología por parte de estos. Los resultados muestran un aumento en la productividad de las prácticas agrícolas y una integración efectiva de los agricultores con acceso a información técnica. Sin embargo, se han identificado diversos desafíos relacionados con la comunicación digital (falta de conectividad en ciertas zonas) y la capacitación adecuada de los agricultores, lo que indicó que se necesitan soluciones innovadoras para maximizar el impacto de la tecnología. En conclusión, PACHATEC demostró ser una herramienta efectiva para el desarrollo agrícola en San Martín, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la inclusión digital, inclusión femenina en el agro y la calidad de vida de los agricultores.This professional sufficiency work reviewed the implementation of technological solutions for agricultural development using the PACHATEC mobile application in San Martín, Peru. Here you will find the work methodology, the way of use and the diverse experiences of farmers who used this tool to improve productivity and management of crops such as cocoa, rice, coffee and banana. PACHATEC was a platform developed by the company INQUBE, this was designed as a virtual space for technical advice, providing access to agronomic information for free, training and a platform for interaction between producers. The methodology included surveys, interviews and productivity monitoring to evaluate changes before and after its implementation and observe significant improvements in agricultural efficiency. The development of this application promoted sustainable work practices and balance in productivity with environmental sustainability. In addition, a participatory approach was implemented here to facilitate learning, shortening the gap between technical advice and farmers, in addition to the adoption of technology by them. The results show an increase in the productivity of agricultural practices and an effective integration of farmers with access to technical information. However, several challenges have been identified related to digital communication (lack of connectivity in certain areas) and adequate training of farmers, which indicated that innovative solutions are needed to maximize the impact of technology. In conclusion, PACHATEC proved to be an effective tool for agricultural development in San Martín, contributing to food security, digital inclusion, female inclusion in agriculture and the quality of life of farmers
Medición del impacto de variables socio económicas en el aprendizaje de alumnos del segundo grado de secundaria del Perú
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
Estadística AplicadaLa presente investigación desarrolla el proceso de especificación, estimación y validación de modelos de regresión multinivel o de efectos mixtos, utilizando las más modernas bibliotecas de software estadístico R, para estimar los principales efectos e interacciones de variables socioeconómicas que influyen en el rendimiento en comprensión lectora, matemática y ciencias y tecnología de estudiantes de segundo grado de secundaria en el Perú. Utiliza los datos, recopilados por el Ministerio de Educación del Perú, en el marco de la Evaluación Muestral 2022 (EM 2022), un examen que se aplicó a 123.948 estudiantes pertenecientes a 2.733 colegios. Se han ajustado varios modelos, para finalmente seleccionar uno que explica razonablemente bien la fuerza de las variables: sexo, lengua materna, índice socioeconómico del alumno, zona donde se ubica y el tipo de gestión del colegio al que asiste el alumno.The present research develops the process of specification, estimation and validation of multilevel or mixed effects regression models, using the most modern R statistical software libraries, to estimate the main effects and interactions of socioeconomic variables that influence performance in reading comprehension, mathematics and science and technology of second grade secondary school students in Peru. It uses the data, collected by the Ministry of Education of Peru, within the framework of the Evaluación Muestral 2022 (EM 2022), an examination, which was applied to 123,948 students belonging to 2,733 schools. Several models have been adjusted, to finally select one that explains reasonably well the strength of the variables: sex, mother tongue, socioeconomic index of the student, area where it is located and the type of management of the school where the student attend
Efecto del biochar derivado de subproductos del cacao y microorganismos nativos en el crecimiento, productividad y calidad de fruto de Theobroma cacao en Tocache para el secuestro de cadmio
No full textEl proyecto aborda la problemática de la alta concentración de cadmio en los cultivos de cacao y la gestión ineficiente de residuos en la cadena de valor del cacao en Perú, que afecta a la calidad del cacao y limita su acceso a mercados internacionales exigentes como la Unión Europea. Además, el uso de técnicas agrícolas poco sostenibles y la falta de tecnologías avanzadas dificultan la mejora de la productividad en pequeñas parcelas de cacao, donde la mayoría de los agricultores dependen de este cultivo para su sustento. La solución propuesta consiste en el desarrollo y aplicación de biochar producido a partir de residuos del cultivo y de plantas de procesamiento de chocolate, combinado con inoculantes microbianos autóctonos. El biochar mejorará la calidad del suelo, secuestrará carbono y reducirá la absorción de cadmio, mientras que los inoculantes microbianos optimizarán la salud del suelo y el rendimiento del cacao. El plan para implementar esta solución incluye la caracterización de los sistemas agroforestales y los genotipos de cacao en parcelas policlonales, seguida de la aplicación experimental de biochar e inoculantes, con un monitoreo constante de la productividad, calidad química de los granos y la reducción del cadmio. El proyecto también involucrará la capacitación de productores en el uso de estas tecnologías, asegurando la adopción de prácticas sostenibles y generando mayores ingresos al acceder a mercados internacionales de mayor valor, todo esto mientras se promueve una economía circular en la cadena de valor del cacao
Evaluación química y fisicoquímica de cacao (Theobroma cacao L.) “Chuncho” tostado aplicando calor y vacío
Get PDFUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosLa operación unitaria de tostado es parte del procesamiento postcosecha del cacao, el cual se realiza a altas temperaturas en la industria en general. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del tostado (70 y 80 °C) al vacío (20 kPa) sobre la acidez titulable, pH, capacidad antioxidante, porcentaje de humedad y color e índice de blancura de los granos de cacao genotipo Chuncho, y a su vez, comparar estos tratamientos con el tostado a presión atmosférica (100 kPa) y a las mismas temperaturas. Se determinó estadísticamente que las presiones y temperaturas ensayadas si tienen efecto significativo (p<0,05) sobre la acidez titulable y el porcentaje de humedad. Sin embargo, en el pH y capacidad antioxidante, no ejercen efecto significativo (p<0,05). En el caso del índice blancura, solo la temperatura ejerce efecto significativo (p<0,05). Finalmente, se recomienda realizar más investigaciones usando el tostado al vacío con otras temperaturas y presiones e incluyendo otras varias variables como tiempo, tipo de tostador e índice de fermentación.The roasting unit operation is part of the post-harvest processing of cocoa, which is carried out at high temperautres in the industry in general. This research aims to determine the effect of roasting (70 and 80 °C) under vacuum (20 kPa) on the titratable acidity, pH, antioxidant capacity, percentage of moisture and color and whiteness index of Chuncho genotype cocoa beans, and then, compare these treatments with roasting at atmospheric pressure (100 kPa) and at the same temperatures. It was statistically determined that the pressures and temperatures tested do have a significant effect (p<0.05) on the titratable acidity and the moisture percentage. However, on the pH and antioxidant capacity, they do not have a significant effect (p<0.05). In the case of the whiteness index, only temperature exerts a significant effect (p<0.05). Finally, further research is recommended using vacuum roasting at other temperatures and pressures and including various other variables such as time, roaster type, and fermentation rate