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Influencia del sistema de alimentación sobre las características fisicoquímicas y tecnológicas de la carne de llama (Lama glama)
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
Tecnología de AlimentosPara la presente investigación titulada “Influencia del sistema de alimentación sobre las características fisicoquímicas y tecnológicas de la carne de llama (Lama glama)” se adquirieron 32 llamas machos de 18 meses de edad provenientes de la provincia de Pasco a las que se les sometió a cuatro sistemas de alimentación diferentes por 84 días: PN (pradera natural), PN+SV (pradera natural más suplemento vitamínico), PN +HA (pradera natural más suplemento con heno de alfalfa) y PN + HA + SV (pradera natural más suplemento vitamínico y suplemento con heno de alfalfa) con el objetivo de comparar el efecto de los sistemas de alimentación en la calidad fisicoquímica y tecnológica de la carne de llama. Se evaluaron parámetros tecnológicos como pH, CRA, color y mioglobina, y parámetros fisicoquímicos como humedad, ceniza, grasa, colágeno, perfil de ácidos grasos, minerales y proteína. El diseño estadístico utilizado para la medición del efecto de estos tratamientos fue el de Bloques Completamente al Azar con cuatro tratamientos y tres repeticiones. Los tratamientos fueron comparados mediante la prueba de comparación de medias de Tukey. De los resultados obtenidos, se observó que la carne de llama sometida al tercer y cuarto sistema de alimentación presentó el mayor contenido de ácidos grasos esenciales: el ácido linoleico y α-linolénico (precursor de CLA), este último siendo mayor en el cuarto sistema de alimentación (PN + HA+SV) con 2.27%, superando lo reportado por otros autores con sistemas extensivos de producción. El sistema de alimentación no influyó significativamente en el porcentaje de humedad, cenizas, pH y CRA en la carne de llama y se obtuvieron resultados semejantes a los reportados en otros análisis para llamas de la misma edad. El sistema de alimentación influyó significativamente en el contenido de proteína, minerales, colesterol y grasa en la carne de llama; reportando mayor contenido de proteínas, minerales (magnesio y calcio), menor contenido de grasa y colesterol que estudios realizados con anterioridad para llamas de la misma edad.For the present research entitled "Influence of feeding system on the physicochemical and technological characteristics of llama meat (Lama glama)", 32 male llamas aged 18 months from the Pasco province were acquired and subjected to four different feeding systems for 84 days: PN (natural pasture), PN+SV (natural pasture plus vitamin supplement), PN +HA (natural pasture plus alfalfa hay supplement), and PN + HA + SV (natural pasture plus vitamin supplement and alfalfa hay supplement) with the aim of comparing the effect of feeding systems on the physicochemical and technological quality of llama meat. Technological parameters such as pH, CRA, color, and myoglobin, and physicochemical parameters such as moisture, ash, fat, collagen, fatty acid profile, minerals, and protein were evaluated. The statistical design used to measure the effect of these treatments was Completely Randomized Block Design with four treatments and three replications. Treatments were compared using Tukey's mean comparison test. From the results obtained, it was observed that llama meat subjected to the third and fourth feeding systems presented the highest content of essential fatty acids: linoleic acid and α-linolenic acid (precursor of CLA), the latter being higher in the fourth feeding system (PN + HA+SV) with 2.27%, exceeding what has been reported by other authors with extensive production systems. The feeding system did not significantly influence the percentage of moisture, ash, pH, and CRA in llama meat, and similar results were obtained to those reported in other analyses for llamas of the same age. The feeding system significantly influenced the protein, minerals, cholesterol, and fat content in llama meat; reporting higher protein and mineral (magnesium and calcium) content, lower fat and cholesterol content than studies previously conducted for llamas of the same age
Fitoextracción de plomo por Medicago sativa L. del parque de las leyendas sede huachipa usando enmiendas orgánicas y microorganismos eficaces
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de SuelosEl experimento desarrolló una técnica económica y ambientalmente favorable para extraer plomo de suelos contaminados. Se empleó un diseño factorial con tres factores: (1) enmienda orgánica, (2) dosis de la enmienda, y (3) aplicación de microorganismos eficaces, En total, se establecieron 18 tratamientos, además de dos tratamientos adicionales (controles), cada uno con cuatro repeticiones. Las enmiendas utilizadas fueron compost, humus de lombriz y composta de gallinaza, aplicadas a diferentes dosis (15, 30 y 45 t ha-1), con y sin microorganismos eficaces (0 y 2 L ha-1). El muestreo de suelo se realizó en la zona Bosque de Aves del Parque de las leyendas sede Huachipa a 10 cm de profundidad, recolectando 220 kg para el análisis de plomo y caracterización. Se utilizó la prueba de digestión húmeda para extraer y analizar el plomo del suelo, realizando mediciones al inicio y al final del experimento, además también se analizó la cantidad de plomo total de la planta. La diferencia en la concentración de plomo en el suelo y la cantidad de plomo total en la planta permitió evaluar el impacto de las enmiendas y los microorganismos eficaces. Los resultados mostraron que el Testigo 1 (sin enmiendas ni microorganismos) tuvo la mayor concentración de plomo en la planta, mientras que el Testigo 2 (solo microorganismos) mostró una menor concentración debido a la capacidad de los microorganismos de reducir la biodisponibilidad de los metales en el suelo. Por otro lado, los tratamientos con solo enmiendas orgánicas favorecieron la estabilización del plomo en el suelo, al incrementar la conductividad eléctrica del suelo.The experiment developed an economically and environmentally favorable technique for extracting lead from contaminated soils. A factorial design with three factors was employed: (1) organic amendment, (2) amendment dosage, and (3) application of effective microorganisms. In total, 18 treatments were established, in addition to two additional control treatments, each with four repetitions. The amendments used were compost, worm humus, and poultry manure compost, applied at different doses (15, 30, and 45 t ha-1), with and without effective microorganisms (0 and 2 L ha-1). Soil sampling was conducted in the Bosque de Aves area of the Parque de las Leyendas, Huachipa site, at a depth of 10 cm, collecting 220 kg for lead analysis and characterization. A wet digestion test was used to extract and analyze the lead in the soil, with measurements taken at the beginning and end of the experiment. Additionally, the total lead content in the plant was analyzed. The difference in lead concentration in the soil and the total lead content in the plant allowed for the evaluation of the impact of the amendments and effective microorganisms. The results showed that Testigo 1 (without amendments or microorganisms) had the highest concentration of lead in the plant, while Testigo 2 (with microorganisms only) showed a lower concentration due to the microorganisms' ability to reduce the bioavailability of metals in the soil. On the other hand, treatments with only organic amendments favored the stabilization of lead in the soil by increasing the soil's electrical conductivity
Elaboracion de empaques alimentarios biodegradables, utilizando extracto de cáscara de cacao (Theobroma cacao) y nanocompositos de Ag – celulosa
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en
Ingeniería y Ciencias AmbientalesLa crisis mundial de contaminación por plásticos demanda urgentemente el desarrollo de materiales sostenibles para el empaquetado de alimentos. Este estudio presenta una película biodegradable con nanocompositos (BCN), elaborada con alcohol polivinílico (PVA), microfibrillas de celulosa (MFC) obtenidas de la harina de cáscara de mazorca de cacao (HCVC) y un nanocompuesto híbrido (N-comp) que une nanotubos de halloysita (HNT) y nanopartículas de plata (NpAg). Las NpAg se generaron por una síntesis verde, utilizando un extracto con abundante contenido de antioxidantes derivado de la harina de cáscara de almendra de cacao (HCAC) como agente reductor y estabilizador. La optimización de los parámetros de síntesis, con un pH 10.5, de 20 °C y 60 min, permitió obtener nanopartículas con un diámetro de 7.1 nm de forma esféricas, monodispersas y estabilidad coloidal. Las MFC obtenidas de la HCVC mediante un proceso químico mecánico, mostraron un diámetro de 392 nm y con un índice de cristalinidad del 70,2 %. La formulación óptima de la BCN se estableció en un 30 % de MFC, 1 % de HNT-NpAg y 60 % de PVA. Esta combinación exhibió un rendimiento mecánico equilibrado, como lo demuestra un módulo de Young de 24.002 MPa. La BCN demostró una actividad antimicrobiana efectiva a través del contacto superficial, mostrando una inhibición total del crecimiento de Staphylococcus aureus y Salmonella spp., con halos de 2.13 y 2.03 mm respectivamente. Este efecto se atribuye a la liberación controlada de iones Ag⁺ desde las NpAg que están ancladas a los HNT. Esta interacción otorga al material una acción bactericida por contacto directo, lo que respalda su potencial como empaque activo biodegradable. Las pruebas de migración del empaque biodegradable (EB) elaborado con la BCN revelaron un nivel de migración de plata de 8.083 μg/kg, lo que equivale a solo el 16.17% del límite seguro establecido por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Estos resultados confirman que el material EB presenta una adecuada compatibilidad para su uso en contacto con alimentos, cumpliendo con la normativa de seguridad aplicable. Además, el material mostró una biodegradabilidad aeróbica intrínseca del 27% durante 50 días. La sinergia entre las propiedades del material desarrollado, que incluyen actividad antimicrobiana, características mecánicas adecuadas y baja migración metálica, apunta a la BCN como una alternativa sostenible que permite valorizar residuos del cacao. Este enfoque permite la producción de empaques activos y biodegradables con alto valor añadido. Los resultados evidencian la viabilidad técnica para la elaboración de un material de envasado activo y biodegradable a partir de residuos de cacao, cumpliendo con los estándares de seguridad establecidos. Para determinar el verdadero potencial industrial y la competitividad, es imprescindible llevar a cabo estudios adicionales de mayor envergadura.The global plastic pollution crisis urgently demands the development of sustainable materials for food packaging. Thisstudy presents a biodegradable film with nanocomposites (BCN), madewith polyvinyl alcohol (PVA), cellulose microfibrils (MFC) obtained fromcocoa husk flour (HCVC), and a hybrid nanocomposite(N-comp) that combines halloysite nanotubes (HNT) and silver nanoparticles(NpAg). The NpAg were generated by a green synthesis, using an extractrich in antioxidants derived from cocoa shell flour(HCAC) as a reducing and stabilizing agent. The optimizationof the synthesis parameters, with a pH of 10.5, 20 °C, and 60 min, allowed us to obtainnanoparticles with a diameter of 7.1 nm that were spherical, monodisperse, andcolloidally stable. The MFCs obtained from HCVC through a chemical-mechanical process showed a diameter of 392 nm and a crystallinity index of 70.2%. The optimal BCN formulation was established at 30% MFC, 1% HNT-NpAg, and 60% PVA. This combination exhibited balanced mechanical performance, as evidenced by a Young's modulus of 24.002 MPa. BCN demonstrated effective antimicrobial activity through surface contact, exhibiting a minimum MIC of 100 μg/mL against 10 different microorganisms. The BCN-HNT-NpAg composite exhibited effective antimicrobial activity through surface contact, exhibiting a minimum MIC of 100 μg/mL against 10 different microorganisms. The BCN-HNT-NpAg composite exhibited effective antimicrobial activity through surface contact, exhibiting a minimum MIC of 100 μg/mL against 10 different microorganisms. The BCN-HNT-NpAg composite exhibited effective antimicrobial activity through surface contact, exhibiting a minimum MIC of 100 μg/mL against 10 different microorganisms. The BCN-HNT-NpAg composite exhibited effective antimicrobial activity through surface contact, exhibiting a minimum MIC of 100 μg/mL against 10 different microorganisms. The BCN-HNT-NpAg composite exhibited effective antimicrobial activity through surface contact, This combination exhibited balanced mechanical performance, as evidenced by a Young's modulus of24.002 MPa. The BCN demonstrated effective antimicrobial activity throughsurface contact, showing total growth inhibition of Staphylococcusaureus and Salmonella spp., with halos of 2.13 and 2.03 mm, respectively. Thiseffect is attributed to the controlled release of Ag⁺ ions from the NpAg thatare anchored to the HNT. This interaction gives the material abactericidal action by direct contact, supporting its potential as anactive biodegradable packaging. Migration tests of the biodegradable packaging (EB)made with BCN revealed a silver migration level of 8.083 μg/kg,which is equivalent to only 16.17% of the safe limit established by the EuropeanFood Safety Authority (EFSA). These results confirm that theEB material is suitable for use in contact with food, complying with applicable safety regulations. In addition, the materialshowed an intrinsic aerobic biodegradability of 27% over 50 days. Thesynergy between the properties of the developed material, which includeantimicrobial activity, adequate mechanical characteristics, and low metal migration, points to BCN as a sustainable alternative that allows for the recovery ofcocoa waste. This approach enables the production of active andbiodegradable packaging with high added value. The results demonstrate the technical feasibilityof producing active and biodegradable packaging material fromcocoa waste, in compliance with established safety standards. To determine the true industrial potential and competitiveness, it is essential to carry out additional studies on a larger scale
Desarrollo de un filtrante a base de cáscaras de sanky (Corryocactus brevistylus) y hojas de muña (Minthostachys mollis)
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias.
Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEl objetivo de la presente investigación fue desarrollar un filtrante a base de cáscaras de sanky y hojas de muña considerando las mejores características sensoriales, contenido de compuestos fenólicos totales (CCFT), capacidad antioxidante (CA), color y contenido de minerales (calcio y potasio) en la infusión. Previo a la elaboración del filtrante, fueron irradiadas la cáscara de sanky y las hojas de muña, evaluando su efecto sobre el contenido microbiológico (mohos y enterobacterias), CCFT y CA utilizando el ensayo de eliminación de radicales DPPH. Se desarrollaron tres formulaciones de cáscara de sanky:muña igual a 80:20, 70:30 y 60:40 (g/g) y se escogió la de mayor grado de satisfacción en cuanto a olor, sabor y apreciación global evaluados en la infusión preparada, luego se realizó la caracterización del filtrante en cuanto a pH, composición proximal, CCFT, CA, contenido de calcio y potasio, y porcentaje de fuga de sólidos. En el uso del filtrante, se evaluó el efecto del tiempo de inmersión del filtrante (5 y 10 min) y tiempo de reposo de la infusión (0, 8 y 16 min) sobre el CCFT, CA y color resultando T1-T6 tratamientos, y se caracterizó la mejor combinación respecto a contenido de calcio y potasio. La irradiación redujo el contenido microbiológico a <10 UFC/g (unidades formadoras de colonias por gramo), no tuvo efecto sobre el CCFT y produjo una pérdida del 9.23 por ciento y 4.57 por ciento de la CA de las cáscaras de sanky y muña respectivamente. La formulación elegida fue 60:40, que presentó 4.18 ± 0.02 de pH, 40.61 ± 1.56 mg AGE/g b.s. (miligramos de ácido gálico equivalente por gramo) en CCFT, 214.77 ± 9.02 µmol TE/g b.s. (micromol de trolox equivalente por gramo) de CA, 11226.23 ± 629.5 ppm de calcio b.s., 31010.55 ± 334.1 ppm de potasio b.s. y 1.61 ± 0.28 por ciento de fuga de sólidos. El tratamiento T4 (10 min de inmersión y 0 min de reposo) presentó en general los mejores resultados en CCFT (271.20 ± 16.04 mg AGE/L), CA (1.33 ± 0.11 µmol TE/mL), L* (60.12 ± 0.27), a* (1.73 ± 0.04) y b* (14.0 ± 0.39); y registró 67.25 ± 4.04 ppm de calcio y 440.78 ± 44.26 ppm de potasio.The objective of the present research was to develop a filter based on sanky peels and muña leaves considering the best sensory characteristics, content of total phenolic compounds (TPC), antioxidant capacity (AC), color and mineral content (calcium and potassium) in the infusion. Prior to preparing the filter, the sanky peel and muña leaves were irradiated, evaluating their effect on the microbiological content (molds and enterobacteria), TPC and AC using DPPH radical scavenging assay. Three formulations of sanky:muña peel equal to 80:20, 70:30 and 60:40 (g/g) were developed and the one with the highest degree of satisfaction in terms of smell, flavor and overall appreciation evaluated in the prepared infusion was chosen. Then, the characterization of the filter was carried out in terms of pH, proximal composition, TPC, AC, calcium and potassium content, and solids leakage percentage. In the use of the filter, the effect of the immersion time of the filter (5 and 10 min) and the infusion rest time (0, 8 and 16 min) on the TPC, AC and color was evaluated, resulting in T1-T6 treatments, and the best combination was characterized with respect to calcium and potassium content. Irradiation reduced the microbiological content to <10 CFU/g (colony forming units per gram), had no effect on the TPC and produced a loss of 9.23 percent and 4.57 percent of the AC of the sanky and muña peels, respectively. The chosen formulation was 60:40, which presented 4.18 ± 0.02 pH, 40.61 ± 1.56 mg GAE/g DW (milligrams of gallic acid equivalent per gram) in TPC, 214.77 ± 9.02 µmol TE/g DW (micromol of trolox equivalent per gram) of AC, 11226.23 ± 629.5 ppm DW calcium, 31010.55 ± 334.1 ppm DW potassium and 1.61 ± 0.28 percent solids leakage. Treatment T4 (10 min immersion and 0 min rest) generally presented the best results in TPC (271.20 ± 16.04 mg GAE/L), AC (1.33 ± 0.11 µmol TE/mL), L* (60.12 ± 0.27), a* (1.73 ± 0.04) and b* (14.0 ± 0.39); and recorded 67.25 ± 4.04 ppm of calcium and 440.78 ± 44.26 ppm of potassium
Distribución espacial de la estabilidad estructural de suelos con diferente manejo y sistemas de uso en campos de la UNALM
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de SuelosCon el objetivo de analizar la distribución espacial de la estabilidad estructural y otras propiedades del suelo relacionadas, se llevó a cabo un estudio en tres sistemas de manejo agrícola: convencional, orgánico y frutal, en la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú. El área de estudio abarcó 120 000 m², en la cual se establecieron 100 puntos de muestreo georreferenciados de manera aleatoria. Las muestras de suelo se tomaron a una profundidad de 0-20 cm, y se evaluaron parámetros como la textura, densidad aparente (Da) y el índice de estabilidad estructural (RD). La distribución espacial del RD se describió utilizando los parámetros del semivariogramas y kriging para la predicción y elaboración de mapas de gradientes. Se realizó la prueba Games-Howell para comparar los contrastes entre las medias de los sistemas evaluados. Los resultados reportaron en todos los campos una textura franco arenosa, y se encontraron diferencias significativas entre los sistemas de manejo, además de una alta dependencia espacial en relación al RD. Los semivariogramas empíricos mostraron un comportamiento no convencional, ajustándose a los modelos teóricos “Matér” y “Stein”. Con esta información, se aplicó kriging para predecir el comportamiento espacial del RD en los campos estudiados, observándose una buena formación de agregados en los campos frutales, y una agregación media-baja en los campos orgánicos y convencionales. Por último, se identificó una correlación negativa entre la Da y el RD, lo que sugiere que la densidad aparente no es un buen indicador de la formación de agregados en el suelo.With the aim of analyzing the spatial distribution of structural stability and other related soil properties, a study was conducted in three agricultural management systems: conventional, organic, and fruit farming, at the National Agrarian University La Molina, Lima, Peru. The study area covered 120 000 m², where 100 georeferenced sampling points were randomly established. Soil samples were taken at a depth of 0-20 cm, and parameters such as texture, bulk density (Ba), and the structural stability index (RD) were evaluated. The spatial distribution of RD was described using semivariogram parameters and kriging for prediction and gradient map development. The Games-Howell test was applied to compare contrasts between the means of the evaluated systems. The results showed a sandy loam texture in all fields, and significant differences were found between the management systems, as well as a high spatial dependence regarding RD. The empirical semivariograms displayed unconventional behavior, fitting the theoretical "Matér" and "Stein" models. Using this information, kriging was applied to predict the spatial behavior of RD in the studied fields, revealing good aggregate formation in the fruit fields and medium-low aggregation in the organic and conventional fields. Finally, a negative correlation between Bd and RD was identified, suggesting that bulk density is not a good indicator of soil aggregate formation
Estudio de islas de calor urbano atmosférico (ICUa) en Lima Metropolitana utilizando el modelo WRF-UCM
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y MeteorologíaEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar la intensidad de las ICUa en Lima Metropolitana en invierno y verano, su comportamiento temporal y espacial; así como, su relación con la temperatura, humedad relativa, dirección y velocidad del viento. Para ello se utilizó el modelo Weather Research and Forecasting – Urban Canopy Model (WRF-UCM) con la implementación de clasificación de uso de suelo según Zonas Climáticas Locales (LCZ por sus siglas en inglés) para tres dominios espaciales anidados de resolución 12.5 km, 2.5 km y 0.5 km centrados en Lima Metropolitana. Dicho modelo fue validado con datos cada tres horas de temperatura del aire y humedad relativa de nueve estaciones meteorológicas del Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú (SENAMHI). Se obtuvo que el modelo de resolución 0.5 km tiene un mejor desempeño estadístico para el modelamiento de la temperatura y la humedad relativa en Lima Metropolitana. Asimismo, se obtuvo que las ICUa son más intensas en invierno que en verano, además de presentarse con más frecuencia entre las 00:00 UTC (19:00 HL) y 09:00 UTC (04:00 HL). En relación a la distribución espacial, se observó que las ICUa son más intensas en dirección oeste a este durante el verano, mientras que en invierno son más intensas en dirección este a oeste. Esta diferenciación se debe a un aumento significativo de altitud en zonas al este de Lima Metropolitana, por lo que también se observó diferentes patrones de correlación. En zonas al oeste de Lima existe una correlación negativa con la temperatura del aire, la dirección y la velocidad del viento, así como una correlación positiva con la humedad relativa. En cambio, en zonas al este de Lima existe una correlación negativa con la humedad relativa, la dirección y la velocidad del viento, así como una correlación positiva con la temperatura del aire. Respecto a la distribución espacial de ICUa según la clasificación de uso de suelo, se obtuvo ICUa más intensas en zonas con árboles dispersos (LCZB) y edificios abiertos de poca altura (LCZ6).The present research focused on determine the intensity of atmospheric urban heat islands (ICUa) in Metropolitan Lima during winter and summer, their temporal and spatial patterns, as well as their relationship with temperature, relative humidity, wind direction, and wind speed. For this purpose, the Weather Research and Forecasting – Urban Canopy Model (WRF-UCM) was used, incorporating land use classification based on Local Climate Zones (LCZ) for three nested spatial domains with resolutions of 12.5 km, 2.5 km, and 0.5 km, centred on Metropolitan Lima. The model was validated using air temperature and relative humidity data recorded every three hours from nine meteorological stations of the National Meteorology and Hydrology Service of Peru (SENAMHI). The results showed that the 0.5 km resolution model exhibited better statistical performance in modeling temperature and relative humidity in Metropolitan Lima. Additionally, ICUa were found to be more intense in winter than in summer, with higher frequency occurring between 00:00 UTC (19:00 local time) and 09:00 UTC (04:00 local time). Regarding spatial patterns, ICUa were observed to be more intense from west to east during summer, while in winter, they were more intense from east to west. This spatial distribution is attributed to a significant increase in altitude in east areas of Metropolitan Lima, which also led to different correlation patterns. In western Lima, a negative correlation was observed between ICUa and air temperature, wind direction, and wind speed, while a positive correlation was found with relative humidity. Conversely, in eastern Lima, ICUa showed a negative correlation with relative humidity, wind direction, and wind speed, and a positive correlation with air temperature. Concerning the spatial patterns of ICUa based on land use classification, more intense ICUa were found in areas with scattered trees (LCZB) and open low-rise buildings (LCZ6)
Caracterización y cinética de liberación de nanogel de aceite esencial de chincho (Tagetes elliptica Sm.) en soluciones simuladas de marinado
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias.
Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEl aceite esencial de chincho (AECH) posee propiedades antibacterianas y antioxidantes, pero su uso es limitado debido a su alta volatilidad. En ese sentido, la encapsulación es una tecnología que mejora la estabilidad y vida útil del aceite esencial. Aplicar aceites esenciales a productos cárnicos marinados es viable tecnológicamente debido a la posibilidad de evitar reacciones oxidativas y volatilización de aromas para permitir su potencial aplicación como conservante en alimentos. El objetivo de esta investigación fue caracterizar los nanogeles de quitosano cargados con AECH (NGSQ-AECH) y evaluar su cinética de liberación in vitro en seis formulaciones de soluciones simuladas de marinado. El AECH fue nanoencapsulado empleado quitosano a través del método de gelificación iónica y caracterizado en sus propiedades fisicoquímicas. El estudio de liberación in vitro de los NGSQ-AECH se realizó en función del porcentaje acumulado liberado a tiempos específicos (60, 120, 180, 300 y 540 min), y para describir su perfil cinético se aplicó en cinco modelos matemáticos: orden cero, primer orden, Korsmeyer-Peppas, Higuchi y Avrami. Los NGSQ-AECH presentaron un rendimiento de 65.853 %, eficiencia de encapsulación de 52.724 % y una capacidad de carga de 7.095 %, con un tamaño de partícula de 607.8 nm, índice de polidispersidad de 0.358 y morfología predominantemente redondeada y agrietada con aglomeraciones. En el estudio de liberación se obtuvo una mayor liberación de AECH (52.474 %) con la formulación a 6 % NaCl y pH 5.4, además, se evidenció el efecto de la concentración de NaCl y la interacción entre NaCl y pH sobre las liberaciones en los cinco tiempos indicados. Los modelos matemáticos de primer orden e Higuchi describieron mejor los datos de liberación acumulada de AECH, identificándose un mecanismo de liberación Fickiana en todos los marinados. El éxito en la encapsulación y caracterización del AECH, junto con su liberación sostenida, sugiere su potencial aplicación como conservante natural de alimentos.The essential oil of chincho (AECH) has antibacterial and antioxidant properties, but its use is limited due to its high volatility. In that sense, encapsulation is a technology that improves the stability and shelf life of the essential oil. Applying essential oils to marinated meat products is technologically feasible due to the possibility of avoiding oxidative reactions and aroma volatilisation to allow its potential application as a food preservative. The aim of this research was to characterise AECH-loaded chitosan nanogels (NGSQ-AECH) and evaluate their in vitro release kinetics in six formulations of simulated marinade solutions. AECH was nanoencapsulated using chitosan by ionic gelation method and characterised for its physicochemical properties. The in vitro release study of the NGSQ-AECH was performed as a function of the cumulative percentage released at specific times (60, 120, 180, 300 and 540 min), and five mathematical models were applied to describe their kinetic profile: zero order, first order, Korsmeyer-Peppas, Higuchi and Avrami. The NGSQ-AECHs presented a yield of 65.853 %, encapsulation efficiency of 52.724 % and a loading capacity of 7.095 %, with a particle size of 607.8 nm, polydispersity index of 0.358 and predominantly rounded and cracked morphology with agglomerations. In the release study, a higher AECH release (52.474 %) was observed with the 6 % NaCl and pH 5.4 formulation, and the effect of NaCl concentration and the interaction between NaCl and pH on the releases at the five indicated times was evident. The Higuchi and first-order mathematical models best described the cumulative AECH release data, identifying a Fickian release mechanism in all marinades. The successful encapsulation and characterisation of AECH, together with its sustained release, suggests its potential application as a natural food preservative
Modelamiento y validación del umbral crítico de contenido de fósforo del suelo para su óptimo uso y rendimiento
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
SuelosEn la agricultura el uso excesivo de fertilización con fósforo en los campos agrícolas causa problemas económicos, producción de cultivos y ambientales. Una alternativa de apoyo a la fertilización al inicio de la siembra es el uso del valor critico de P en el suelo, permitiendo conocer si habrá respuesta a la fertilización de P en un cultivo. En el Perú, el parámetro de fertilidad con respecto al P disponible está establecido por el decreto supremo número N° 005-2022-MIDAGRI, sin embargo, no se menciona para un cultivo específico. El objetivo de esta investigación es evaluar los diferentes modelos matemáticos para determinar el umbral crítico de fósforo del suelo relacionado con el rendimiento relativo máximo de maíz. Se recolectó una base de datos en Excel incluyendo la ubicación, P-Olsen modificado y rendimientos sin y con aplicación de P en experimentos de cultivo de maíz (106) y adicionalmente de papa (233). Después, se calculó el rendimiento relativo máximo (RR). Continuando con la correlación de RR y análisis de P-Olsen con el Software RStudio con los modelos de Linear plateau (LP), Quadratic plateau (QP), Mitscherlich (Mits) y arcoseno-logaritmo modificado (ALCC). Se calculó los valores críticos al 90 % de máximo rendimiento. Resultando en el cultivo de maíz el valor critico de P (mg kg-1): 20.1 (LP; R2=0.43), 22.6 (QP; R2=0.43), 25.4 (Mits; R2=0.43) y 14.3 (ALCC; R2=0.41). En la papa los valores críticos de P (mg kg-1): 26.5 (LP; R2=0.21), 30.4 (QP; R2=0.22) y 33.6 (Mits; R2=0.22) y 15.3 (ALCC; R2=0.23). En conclusión, el valor crítico de P-Olsen a 90 % de RR máximo para maíz varía entre 20.2 a 25.4 mg kg-1 y para papa entre 26.5-33.6 mg kg-1. Además, para validar en campo, se implementó un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 3x2 con 5 repeticiones para el cultivo de maíz, con niveles de fósforo en el suelo: bajo, óptimo y alto. Demostrando que existe una diferencia significativa en el rendimiento en suelos con un contenido de P de 2, 4 y 13 mg kg-1 y sin diferencia significativa para 21, 37 y 102 mg kg-1.In agriculture, excessive use of phosphorus fertilization in agricultural fields causes economic, crop production, and environmental problems. An alternative to support fertilization at the beginning of sowing is the use of the critical value of P in the soil, allowing to know if there will be a response to P fertilization in a crop. In Peru, the parameter for soil available P has been established by Supreme Decree No. 005-2022-MIDAGRI, however, it is not mentioned for a specific crop. The objective of this research to evaluate the different mathematical models to determine the critical threshold of soil phosphorus related to the maximum relative yield of corn. A database was collected in Excel including the location, modified P-Olsen, and yields without and with P application in corn (106) and additionally potato (233) cultivation experiments. Then, the maximum relative yield (RR) was calculated. Continuing with the correlation of RR and test P-Olsen with the RStudio Software with the models of Linear plateau (LP), Quadratic plateau (QP), Mitscherlich (Mits) and modified arcsine-logarithm (ALCC). The critical values were calculated at 90 % of maximum yield. Resulting in the corn crop the critical value of P (mg kg-1): 20.1 (LP; R2 = 0.43), 22.6 (QP; R2 = 0.43), 25.4 (Mits; R2 = 0.43) and 14.3 (ALCC; R2 = 0.41). In potato, the critical P values (mg kg-1): 26.5 (LP; R2=0.21), 30.4 (QP; R2=0.22) and 33.6 (Mits; R2=0.22) and 15.3 (ALCC; R2=0.23). In conclusion, the critical P-Olsen value at 90% maximum RR for corn varies between 20.2 and 25.4 mg kg-1 and for potato between 26.5-33.6 mg kg-1. In addition, to validate in the field, a completely randomized experimental design with a 3x2 factorial arrangement with 5 replications was implemented for the corn crop, with soil phosphorus levels: low, optimal and high. Demonstrating that there is a significant difference in yield in soils with a P content of 2, 4 and 13 mg kg-1 and no significant difference for 21, 37 and 102 mg kg-1
Imágenes RGB de drone y data en tierra para calibrar el modelo AquaCrop y evaluar ahorro de agua en arrozales
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ingeniería Agrícola.
Departamento Académico de Recursos HídricosEl arroz (Oryza sativa) es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial y se cultiva en regiones tropicales y templadas. Actualmente, el 90 % de la producción mundial de arroz depende del riego por inundación; sin embargo, se estima que para el año 2025, hasta el 20 % de los campos de arroz podrían enfrentar escasez de agua. En el Perú, la producción de arroz aumentó en un 5 % en enero de 2023 respecto al 2022. No obstante, en junio de 2023 se registró una disminución del 22.5 % en comparación con junio de 2022, debido al cambio climático y al Fenómeno del Niño, los cuales alteraron los patrones de temperatura y precipitación, afectando gravemente los rendimientos del cultivo. Este estudio tuvo como objetivo calibrar el modelo AquaCrop para evaluar la eficiencia del riego bajo diferentes regímenes, incluyendo la alternancia de humedecimiento y secado (AWD) y el riego por inundación continua (CF). El modelo brindó un desempeño de “muy bueno” a “bueno” para la cobertura del dosel (CC%), según Moriasi et al. (2007), con una eficiencia de Nash-Sutcliffe EF>0.88, un índice RSR0.92, significativo para la prueba T Student para un α = 5%. Los requerimientos promedio de riego fueron de 14 363,3 m³ ha⁻¹ para el sistema AWD y de 19 970 m³ ha⁻¹ para el sistema CF, lo que representa un ahorro de agua del 27 al 28 % y una reducción del rendimiento entre el 2 y el 16 %. En consecuencia, el uso eficiente del agua se incrementó entre 18–36 % con AWD. Considerando que estos hallazgos proporcionan información valiosa para optimizar la gestión del riego, se trata de una herramienta eficaz para la toma de decisiones al investigar cultivos en situaciones de estrés hídrico en regiones áridas.Rice (Oryza sativa) is a staple food for more than half of the global population and is cultivated in tropical and temperate regions. Currently, 90% of global rice production depends on flood irrigation; however, it is estimated that by 2025, up to 20% of rice fields may face water scarcity. In Peru, rice production increased by 5% in January 2023 compared to 2022. Nevertheless, in June 2023, a 22.5% decrease was recorded compared to June 2022, mainly due to climate change and the El Niño phenomenon, which altered temperature and precipitation patterns, severely affecting crop yields. This study aimed to calibrate the AquaCrop model to evaluate irrigation efficiency under different regimes, including alternate wetting and drying (AWD) and continuous flooding (CF). The model exhibited a performance ranging from "very good" to "good" in simulating canopy cover (CC%), according to Moriasi et al. (2007), with a Nash-Sutcliffe efficiency (EF) > 0.88, a root mean square error ratio (RSR) 0.92, statistically significant according to the Student’s T-test at α = 5%. The average irrigation requirements were 14,363.3 m³ ha⁻¹ for the AWD system and 19,970 m³ ha⁻¹ for the CF system, representing a water saving of 27 to 28% and a yield reduction between 2 and 16%. These findings provide valuable insights for optimizing irrigation management and offer a reliable decision-support tool for evaluating crop performance under water-stress conditions in arid regions
Comparación del manejo y del crecimiento vegetativo en dos jardines verticales, con diferentes sustratos
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ingeniería Agrícola.
Departamento Académico de Recursos HídricosLa presente investigación tuvo como objetivo comparar el manejo y el crecimiento vegetativo en jardines verticales utilizando dos tipos de sustratos: turba-perlita y orgánico. El estudio se desarrolló durante 34 semanas en dos jardines verticales instalados en el Centro de Investigación y Extensión en Riego (CIER) de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se evaluaron parámetros físicos de los sustratos, características del agua de riego, desempeño agronómico del cultivo Carpobrotus edulis, acumulación de sedimentos, eficiencia hídrica y requerimientos de mantenimiento. La metodología incluyó un diseño experimental con riego automatizado y recirculante, monitoreo semanal del crecimiento, floración, cobertura, peso fresco, peso seco, materia seca y análisis estadísticos mediante la prueba t de Student. Se aplicaron fertilizaciones foliares, podas de formación y controles fitosanitarios, registrando la eficiencia de cada tratamiento. Los resultados evidenciaron que el sustrato turba-perlita ofreció ventajas significativas: mayor cobertura vegetal (93,3 % frente a 90,6 %), mayor altura promedio de planta (20,5 cm frente a 18,9 cm), mejor desarrollo radicular y foliar, así como una eficiencia hídrica superior (67,6 % frente a 66,5 %). Además, generó menor cantidad de sedimentos (462,64 g frente a 635,37 g) y requirió menor frecuencia de mantenimiento. A pesar de su mayor costo unitario, el sustrato turba-perlita demostró ser más eficiente, estable y sostenible para jardines verticales con recirculación de agua, cumpliendo con las exigencias técnicas de las normativas municipales. Se concluye que el tipo de sustrato influye directamente en la eficiencia del sistema, en el crecimiento de las plantas y en los costos operativos, recomendándose el uso de turba-perlita para proyectos que buscan alto rendimiento, sostenibilidad y bajo mantenimiento.This research aimed to compare the management and vegetative growth of vertical gardens using two types of substrates: peat-perlite and organic. The study was conducted over 34 weeks in two vertical gardens installed at the Research and Extension Center on Irrigation (CIER) of the National Agrarian University La Molina. Physical parameters of the substrates, irrigation water quality, agronomic performance of Carpobrotus edulis, sediment accumulation, water use efficiency, and maintenance requirements were evaluated. The methodology included an experimental design with automated and recirculating irrigation, weekly monitoring of plant growth, flowering, coverage, fresh and dry weight, dry matter content, and statistical analysis using Student's t-test. Foliar fertilization, pruning, and pest control were applied to evaluate the efficiency of each treatment. The results showed that the peat-perlite substrate offered significant advantages: greater vegetative coverage (93.3% vs 90.6%), higher average plant height (20.5 cm vs 18.9 cm), better root and shoot development, and slightly higher water use efficiency (67.6% vs 66.5%). It also produced less sediment (462.64 g vs 635.37 g) and required less frequent maintenance. Despite its higher unit cost, the peat-perlite substrate proved to be more efficient, stable, and sustainable for vertical garden systems with water recirculation, meeting the technical requirements of municipal regulations. It is concluded that the type of substrate directly influences the system’s efficiency, plant growth, and operational costs. Therefore, the use of peat-perlite is recommended for projects aiming for high performance, sustainability, and low maintenance