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Manejo postcosecha de mandarinas (Citrus reticulata)
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento
Académico de HorticulturaEn el año 2020 el Perú se consolidó como el sexto proveedor de mandarinas a nivel mundial, siendo superado solo por España, China, Marruecos, Turquía y Sudáfrica. Los principales mercados de las mandarinas peruanas son Estados Unidos con un 50% de participación y el Reino Unido con un 12%. Las mandarinas se han posicionado entre los principales productos de exportación del Perú desplazando al cacao (Agraria.pe, 2021). El objetivo del presente trabajo es describir el procesamiento de las mandarinas y entender la importancia de cada etapa con el objetivo final de proveer una fruta de calidad, inocua y con una buena vida post cosecha minimizando las pérdidas del producto. El principal uso de las mandarinas es su consumo en fresco, ya sea como un snack, postre, dentro de preparaciones caseras, etc.; sin embargo, es un producto cuyo jugo tiene un sabor amargo a diferencia de las naranjas (Romero y Rondon, 2011). Entre los principales cultivares exportado desde el Perú tenemos las Satsumas, W. Murcott, Nadorcott y Tango. El procesamiento de los cítricos consta de varias etapas y cada una tiene una importancia determinante en obtener un resultado satisfactorio, cualquier error durante el proceso puede repercutir de manera negativa y normalmente son problemas difíciles de corregir posteriormente. Durante el proceso de la fruta debemos ser cuidadosos para minimizar las posibles pérdidas y mermas. Es importante conocer el mercado de destino del producto con el que se trabaja para poder tener una postcosecha adecuada para asegurar que se cumplan los requisitos de los clientes.In 2020, Peru was consolidated as the sixth supplier of mandarins worldwide, being surpassed only by Spain, China, Morocco, Turkey, and South Africa. The main markets for Peruvian mandarins are the United States with a 50% share and the United Kingdom with 12%. Mandarins have positioned themselves among the main export products of Peru, displacing cocoa (Agraria.pe, 2021). The objective of this work is to describe the processing of mandarins and to understand the importance of each stage with the final objective of providing high quality fruit, safe and with a good postharvest life, minimizing product losses. Mandarins are consumed mainly as fresh fruit, as snacks, desserts, or homemade preparations made from the fresh mandarins. However, it is a product whose juice has a bitter taste unlike oranges (Romero y Rondon, 2011). Main cultivars exported from Peru are Satsumas, W. Murcott, Nadorcott and Tango. The postharvest management of citrus fruits consists of several stages and each one has a determining importance in obtaining a satisfactory result, any mistake during the process can have a negative impact and is usually very difficult to correct later. Therefore, fruit-packing procedures requires detailed care to minimize any losses. Knowing the destination market of the produce is key in order to carry out an adequate postharvest operation to preserve the fruit in the best possible way. This involves taking the necessary measures (such as selection, packing, cooling) and ensuring that customer requirements are met
Manejo y evaluación comparativa de dos sistemas de poda en arándano (Vaccinium corymbosum l.) Cv. Sekoya pop en Olmos, Lambayeque
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento
Académico de HorticulturaEl presente trabajo tuvo como objetivo analizar la influencia de dos tipos de poda (manual y mecanizada) en las curvas de producción del arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad Sekoya Pop, cultivado en condiciones medioambientales de Olmos, Lambayeque. El trabajo se desarrolló en los campos de la empresa Agrovisión Perú S.A.C., donde se compararon ambos tipos de poda en cuanto a sus costos, tiempos de ejecución y resultados productivos. Se aplicó una metodología descriptiva y comparativa basada en la observación directa de campo, el registro de datos de producción y el análisis de costos por hectárea. Los resultados mostraron que la poda mecanizada presentó un costo total menor (1,040.61/ha), reduciendo significativamente la necesidad de mano de obra y el tiempo de ejecución. Sin embargo, la poda manual generó una mayor producción total (34.50 t/ha) frente a la mecanizada (28.95 t/ha), además de una curva productiva más uniforme y sostenida en el tiempo. En contraste, la poda mecanizada concentró la producción en las primeras semanas, permitiendo un aprovechamiento temprano de precios más altos en el mercado. Se concluye que la elección del tipo de poda dependerá de los objetivos del productor: optimización de costos y tiempo mediante mecanización, o maximización del rendimiento y uniformidad productiva mediante poda manual.The objective of this study was to analyze the influence of two pruning types (manual and mechanized) on the production curves of blueberry (Vaccinium corymbosum L.) cv. Sekoya Pop, grown under the environmental conditions of Olmos, Lambayeque. The research was conducted in the fields of Agrovisión Perú S.A.C., comparing both pruning systems in terms of costs, execution time, and productive outcomes. A descriptive and comparative methodology was applied, based on direct field observation, production data recording, and cost analysis per hectare. Results showed that mechanized pruning had a lower total cost (688.26 USD/ha) compared to manual pruning (1,040.61 USD/ha), significantly reducing labor requirements and execution time. However, manual pruning produced a higher total yield (34.50 t/ha) than mechanized pruning (28.95 t/ha) and resulted in a more uniform and sustained production curve. In contrast, mechanized pruning concentrated production in the early weeks, allowing an earlier market entry with higher prices. It is concluded that the choice of pruning type will depend on the producer’s objectives: cost and time optimization through mechanization, or yield maximization and production uniformity through manual pruning
Desarrollo de curvas de degradación de plaguicidas para el aseguramiento de las exportaciones agrícolas de la zona norte del Perú
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento
Académico de SuelosEl presente trabajo tiene como objetivo proponer una guía técnica para la interpretación y aplicación de ensayos de curva de degradación de pesticidas en los principales cultivos de exportación de la zona norte del Perú (La Libertad, Lambayeque y Piura), con el fin de contribuir al cumplimiento de los límites máximos de residuos (LMR) exigidos por los mercados internacionales. El presente trabajo se fundamenta en base a mi experiencia profesional en el sector de análisis de inocuidad alimentaria y se complementa con la revisión de las normativas internacionales (Codex Alimentarius, SANTE e ISO 17025), así como con la aplicación de metodologías analíticas basadas en el muestreo representativo de campo, extracción tipo QuEChERS y determinación instrumental mediante cromatografía líquida y gaseosa acoplada a espectrometría de masas (LC-MS/MS y GC-MS/MS). Los resultados analizados muestran que la degradación de los pesticidas depende de factores agroclimáticos, edáficos y de manejo, siendo las condiciones cálidas y áridas de la costa norte determinantes en la velocidad de degradación y persistencia de residuos. Se evidencia también una limitada comprensión técnica en la lectura de resultados analíticos por parte del personal agronómico, lo que genera errores en la toma de decisiones sobre periodos de carencia y liberación de cosechas. Se concluye que los ensayos de curva de degradación constituyen una herramienta confiable para proyectar niveles residuales y establecer periodos de seguridad específicos por zona y cultivo, siempre que sean correctamente diseñados e interpretados. Finalmente, se recomienda fortalecer la capacitación técnica en interpretación de resultados y promover la integración entre productores, laboratorios acreditados y asesores técnicos para asegurar la inocuidad y competitividad de los productos agrícolas de exportación.This work aims to propose a technical guide for the interpretation and application of pesticide degradation curve tests in the main export crops of northern Peru (La Libertad, Lambayeque, and Piura), in order to contribute to compliance with the maximum residue limits (MRLs) required by international markets. This work is based on my professional experience in the food safety analysis sector and is complemented by a review of international standards (Codex Alimentarius, SANTE, and ISO 17025), as well as the application of analytical methodologies based on representative field sampling, QuEChERS extraction, and instrumental determination using liquid and gas chromatography coupled with mass spectrometry (LC-MS/MS and GC-MS/MS). The analyzed results show that pesticide degradation depends on agroclimatic, edaphic, and management factors, with the warm and arid conditions of the northern coast being key determinants of the degradation rate and residue persistence. A limited technical understanding of analytical results among agronomic personnel is also evident, leading to errors in decision-making regarding pre harvest intervals and crop release. It is concluded that degradation curve tests are a reliable tool for projecting residual levels and establishing specific safety periods by region and crop, provided they are correctly designed and interpreted. Finally, it is recommended to strengthen technical training in results interpretation and promote collaboration among producers, accredited laboratories, and technical advisors to ensure the safety and competitiveness of agricultural export products
Déficit hídrico y bajas temperaturas sobre la floración y cuajado en mandarina (Citrus spp.) ‘orri’
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Académico de HorticulturaEl cambio climático y las altas temperaturas que se presentan debido al fenómeno de El Niño afectan la floración y producción de frutos en las plantaciones de cítricos en la costa del Pacífico. Sin embargo, hay poca información sobre la floración y carga de frutos de las mandarinas en regiones próximas a la línea ecuatorial. Se realizó un experimento con árboles adultos de mandarina ‘Orri’ (10 años) que fueron sometidos a cuatro niveles de regímenes hídricos: un control comercial (riego deficitario de 27 días con 1.5 mm ha-1 aplicado dos veces por semana), y tres tratamientos de estrés sin riego para 20, 42 y 63 días. Además, se defoliaron y anillaron ramas para cuantificar el efecto del frío (número de horas por debajo de 20 °C) en la floración. No se registró interacción entre el estrés hídrico y el frío sobre la floración y el tipo de flores (p > 0.05). Los árboles sometidos a 63 días de estrés hídrico tuvieron un mayor número de brotes sin hojas con una sola flor. Las ramas de control, que recibieron 2578 horas de horas frío, presentaron menor número de uniflorales con hojas y mayor número de multiflorales sin hojas. El estrés hídrico y el frío excesivo provocaron mayor proporción de flores sin hojas, los cuales están asociados con un menor cuajado de frutos. Los árboles del control comercial mantuvieron el potencial hídrico del tallo y la transpiración significativamente mayores que todos los tratamientos de estrés. Si bien las tasas fotosintéticas no mostraron resultados significativos entre los tratamientos de control y de estrés de 20 días; la conductancia estomática se redujo significativamente después de 42 y 63 días de estrés (p 0.05). Trees subjected to 63 days of water stress had a greater number of single-flowered leafless shoots. The control branches, which received 2578 hours of cool temperatures, had a lower number of single-terminal flowered leafy shoots and a higher number of multiflowered leafless shoots. Excessive water stress and cold caused a higher proportion of flowering leafless shoots, which are associated with lower fruit set. Commercial control trees maintained significantly higher stem water potential and transpiration than all stress treatments. While photosynthetic rates showed no significant difference between control and 20-day stress treatments; stomatal conductance was significantly reduced after 42 and 63 days of stress (p < 0.05). The number of fruits per tree was greater when the trees received 20 and 42 days of water stress (p < 0.05). The lowest fruit load was observed in trees that received 63 days of water stress, accompanied by leaf yellowing and slight defoliation
Evaluación de la dosis del extracto de torta de Moringa oleifera para la remoción de turbidez de un efluente agroindustrial
Get PDFUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de AlimentosLa presente investigación tuvo como objetivo determinar la dosis del extracto de la torta de moringa (Moringa oleifera Lam) para la remoción de la turbidez de un efluente de una
planta de proceso de néctar de maracuyá. Se realizó el análisis proximal de la torta de
moringa y los extractos (crudo y purificado). La cantidad de proteína cruda de la torta y de los extractos fueron de 50.214 %, 4.630 % y 50.130 %, respectivamente. La
electroforesis en gel de poliacrilamida (PAGE- SDS) reveló una banda principal de polipéptido cuyo peso molecular, aproximadamente, fue de 6.5 kDa.
Para la evaluación de la remoción de la turbidez se utilizó un experimento factorial en Diseño Completamente al Azar (DCA), siendo los factores: Factor A: efluentes a diferentes niveles de turbidez y el factor B: dosis del extracto de Moringa. En niveles de 250 a 450 NTU, con dosis de 600 mg/L, con el extracto crudo, se logró la remoción de turbidez en el rango de 46.88% a 51.51% y con el extracto purificado, con dosis de 300 mg/L, se logró una mejor remoción de turbidez, entre 87 % y 95.50 %. En cuanto al color con los mismos niveles de NTU, se observó una variación directamente proporcional a los cambios de turbidez. Con la dosis de 600 mg/L de extracto crudo, la disminución del color fue de 36.59% a 58.59% y con el extracto purificado, con dosis de 300 mg/L, se logró una disminución de color de 85.37 % a 91.92%. Para el caso de la conductividad eléctrica, así como para los sólidos disueltos totales (SDT), se observó un incremento de
2.45 a 3.55 mS/cm para la conductividad eléctrica y de 1.52 a 2.61 mg/L para los SDT.
Finalmente, el pH no fue afectado significativamente manteniéndose en el rango de 3.06 a 3.80.The objective of this research was to determine the dose of moringa cake extract (Moringa oleifera Lam) for the removal of turbidity from an effluent from a passion fruit nectar processing plant. Proximate analysis of moringa cake and extracts (crude and purified) was performed. The amount of crude protein in the cake and extracts were 50.214%, 4.630% and 50.130%, respectively. Polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE-SDS)
revealed a main polypeptide band whose molecular weight was approximately 6.5 kDa.
For the evaluation of turbidity removal, a factorial experiment in Completely Randomized Design (DCA) was used, with the factors being: Factor A: effluents at different turbidity levels and factor B: dose of moringa extract. At levels of 250 to 450 NTU, with doses of 600 mg/L, with the crude extract, turbidity removal was achieved in the range of 46.88% to 51.51% and with the purified extract, with doses of 300 mg/L, Better turbidity removal was achieved, between 87% and 95.50%. Regarding the color with the same NTU levels, a variation was observed directly proportional to the changes in turbidity. With the dose
of 600 mg/L of crude extract, the decrease in color was from 36.59% to 58.59% and with the purified extract, with a dose of 300 mg/L, a decrease in color from 85.37% to 91.92% was achieved. In the case of electrical conductivity, as well as for total dissolved solids (TDS), an increase from 2.45 to 3.55 mS/cm for electrical conductivity and from 1.52 to 2.61 mg/L for TDS was observed. Finally, the pH was not significantly affected, remaining in the range of 3.06 to 3.80
La productividad total de factores y su contribución al crecimiento económico: análisis para el caso peruano, periodo 1993-2021
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Economía y Planificación. Departamento Académico de Economía y PlanificaciónLa presente tesis tiene por objetivo aplicar el modelo de crecimiento neoclásico con la finalidad de calcular y analizar la Productividad Total de Factores (PTF) sobre la base del vínculo del producto bruto interno (PBI) peruano en el periodo 1993-2021 con los factores que aportan al crecimiento económico. Así, se caracterizó el desempeño del PBI sobre la base del modelo propuesto por R. Solow y se determinó el aporte de la PTF a través del ejercicio de la contabilidad del crecimiento económico, y con esos cálculos, se analizó la factibilidad sobre las metas planteadas en el Marco Macroeconómico Multianual (MMM) para el periodo 2024-2027. La participación del factor capital en la producción se mantiene en línea con investigaciones similares realizadas para el caso peruano (α = 0.53), y comparando el aporte de la PTF con el horizonte de tiempo 1950 - 2021 y el periodo de énfasis de la investigación 1993 - 2021, el aporte de la PTF a la economía peruana se incrementa de 9.29 % a 30.21 % respectivamente, por lo que las metas gubernamentales expuestas en el MMM son alcanzables. Sobre la base del marco teórico, al Perú le queda aún un amplio campo de acción con el objeto de incrementar la productividad de la economía a través de la mejora del marco institucional, sobre todo en el manejo de las políticas públicas y el grado de apertura hacia el comercio mundial para atraer capitales de inversión, conocimiento, tecnología de producción y management.The present thesis aims to apply the neoclassical growth model in order to calculate and analyze Total Factor Productivity (TFP) based on the relationship between Peru's gross domestic product (GDP) during the period 1993-2021 and the factors contributing to economic growth. Thus, the performance of GDP was characterized based on the model proposed by R. Solow, and the contribution of total factor productivity (TFP) was determined through the exercise of economic growth accounting. With these calculations, the feasibility of the targets set in the Multiannual Macroeconomic Framework (MMM) for the period 2024-2027 was analyzed. The participation of the capital factor in production remains consistent with similar research conducted for the Peruvian case (α = 0.53), and comparing the contribution of TFP over the time horizon of 1950 - 2021 and the emphasis period of the research from 1993 - 2021, the contribution of TFP to the Peruvian economy increases from 9.29% to 30.21% respectively, indicating that the government goals outlined in the MMM are achievable. Based on the theoretical framework, Peru still has a wide field of action to increase the productivity of its economy through the improvement of the institutional framework, especially in the management of public policies and the degree of openness to global trade to attract investment capital, knowledge, production technology, and management
Influencia de las condiciones climáticas sobre el medio ambiente en las Lomas de Atiquipa. Arequipa-Perú
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento
Académico de Ingeniería Ambiental, Física y MeteorologíaEl Trabajo de Suficiencia Profesional (TSP) titulado “Influencia de las Condiciones Climáticas sobre el Medio Ambiente en las Lomas de Atiquipa, Arequipa–Perú” tiene como objetivo analizar cómo los elementos y factores climáticos influyen en el ecosistema de lomas y su entorno entre los años 1966 y 1981. Asimismo, se evalúa la variación en la captación de agua de niebla en 1988 y 1996 mediante atrapanieblas, y su relación con los cambios climáticos actuales. La investigación utiliza información meteorológica, cartográfica, fotográfica y satelital, complementada con mediciones de campo para evaluar las condiciones climáticas y su impacto ambiental. Los resultados evidencian que las condiciones climáticas influyen en la conservación y restauración de la cobertura vegetal. Se recomienda promover la repoblación con especies vegetales captadoras de agua y fortalecer la oferta hídrica, contribuyendo al desarrollo sostenible y a la resiliencia de la comunidad campesina de Atiquipa frente a escenarios de variabilidad climática futura.The Professional Proficiency Work (TSP) titled “Influence of Climatic Conditions on the Environment in the Lomas de Atiquipa, Arequipa–Peru” aims to analyze how climatic elements and factors influence the lomas ecosystem and its surroundings between 1966 and 1981. Likewise, the study evaluates the variability in fog water collection during 1988 and 1996 using fog catchers, and its relationship with current climate change conditions. The research employs meteorological, cartographic, photographic, and satellite information, complemented by field measurements, to assess climatic conditions and their environmental impact. The results show that climatic conditions affect the conservation and restoration of vegetation cover. It is recommended to promote the reforestation of fog-catching plant species and to strengthen water availability, contributing to sustainable development and to the resilience of the Atiquipa rural community in the face of future climate variability scenarios
Capacidad amortiguadora de fósforo en Typic Torrifluvents de Cañete, Lima, Perú
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
SuelosLa capacidad de amortiguación del fósforo (P) del suelo (CAP) es una propiedad importante del suelo que influye en la determinación de la cantidad de fertilizante fosfatado, que se necesita agregar al suelo. Sin embargo, en Perú no existen reportes de la CAP de los suelos y los métodos actuales usados en otros países consumen mucho tiempo y son muy costos para ser incluidos en los programas comerciales de análisis de suelos. Se recolectó 30 muestras de suelos de Cañete pertenecientes al orden entisol, clasificados como Typic Torrifluvents. Las muestras de suelos (0-25 cm) se caracterizaron en los siguientes parámetros, pH, materia orgánica (%), textura, P disponible, K disponible, CaCO3(%), capacidad de intercambio catiónico, P remanente y índices de retención de P(PRI). El PRI consiste en 2.5 g de suelo TFSA con 25 ml de 0.1 mol L−1 de CaCl2 y 60 mg P L−1 a 25°C y equilibrar por 18 horas. Después de la caracterización se incubaron durante 90 días después de la adición de cinco dosis de P (0, 8, 16, 32 y 64 mg P kg-1), para poder determinar el coeficiente b que representa el CAP. El valor de CAP es de 0.405 (R2 = 070), luego se generó modelos de regresión lineal stepwise con variables de la caracterización que influyen en la determinación del CAP, y el mejor modelo fue donde influyeron cuatro variables del suelo, las cuales son la materia orgánica (%), CaCO3(%), conductividad eléctrica y Na+ intercambiable (R2 = 0.53).Soil phosphorus (P) buffering capacity (PBC) is an important soil property that influences the determination of the amount of phosphate fertilizer that needs to be added to the soil. However, there are no reports on soil PBC in Peru and current methods used in other countries are time consuming and expensive to be included in commercial soil testing programs. 30 soil samples from Cañete belonging to the order Entisols, classified as Typic Torrifluvents, were collected. Soil samples (0-25 cm) were characterized in the following parameters: pH, organic matter (%), texture, available P, available K, CaCO3 (%), cation exchange capacity, remaining P and P retention indices (PRI). The PRI consists of 2.5 g of TFSA soil with 25 ml of 0.1 mol L−1 of CaCl2 and 60 mg P L−1 at 25°C and equilibrating for 18 hours. After characterization, they were incubated for 90 days after the addition of five doses of P (0, 8, 16, 32 y 64 mg P kg-1), in order to determine the coefficient b that represents the CAP. The CAP value is 0.405 (R2 = 070), then stepwise linear regression models were generated with characterization variables that influence the determination of the PBC, and the best model was where four soil variables influenced the one with four variables, which are organic matter (%), CaCO3 (%), electrical conductivity and exchangeable Na+ (R2 = 0.53)
Automatización de riego y monitoreo de variables meteorológicas en el cultivo de ají (Capsicum baccatum) en el Huerto - UNALM
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y MeteorologíaEsta investigación se llevó a cabo en el campo experimental del Programa de Hortalizas - Huerto de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú, utilizando el cultivo de ají amarillo (Capsicum baccatum). Se utilizaron dos parcelas experimentales: una con riego convencional por goteo y otra con riego automatizado. El riego convencional por goteo fue establecido según el cronograma de riego del Huerto, mientras que el riego automatizado operaba con un microcontrolador Arduino mega, el cuál activaba las válvulas solenoides en función de los valores de humedad mínima del suelo establecidos. Cuando el sensor de humedad del suelo alcanzaba el valor de humedad mínima, determinado por la lámina de riego para cada etapa del cultivo, se aplicaba el riego hasta alcanzar el valor de agua disponible, momento en el cual cerraba la electroválvula de riego. Las necesidades hídricas del cultivo se ajustaron en función de la profundidad del sistema radicular y los valores de humedad mínima. Estos fueron: 29.74 mm en la capa de 0 a 10 cm durante la etapa I, 73.61 mm en la de 0 a 25 cm en la etapa II, 98.69 mm en la de 0 a 35 cm en la etapa III, y 119.7 mm en la de 0 a 45 cm en la etapa IV. En conclusión, existe evidencia estadística para afirmar que la parcela con riego automatizado, con un rendimiento promedio de 1.64 kg/m², superó en rendimiento a la parcela con riego convencional por goteo, que tuvo un promedio de 1.48 kg/m², lo que indica una mayor eficiencia en la producción. El riego automatizado utilizó un volumen total de agua de 57.86 m³, significativamente menor en comparación con los 95.048 m³ utilizados por el sistema de riego convencional, resaltando así la eficiencia del sistema automatizado en el uso hídrico.This research was conducted at the experimental field of the Horticulture Program - Huerto at the National Agrarian University La Molina, Lima, Peru, utilizing the yellow chili pepper (Capsicum baccatum) crop. Two experimental plots were established: one with conventional drip irrigation and the other with automated irrigation. The conventional drip irrigation was implemented according to the irrigation schedule of the Huerto, while the automated irrigation system operated using an Arduino Mega microcontroller, which activated solenoid valves based on predetermined minimum soil moisture values. When the soil moisture sensor reached the established minimum value, determined by the irrigation requirement for each growth stage of the crop, water was applied until the available water value was reached, at which point the irrigation solenoid valve was closed. The water requirements of the crop were adjusted based on the depth of the root system and the minimum moisture values. These requirements were: 29.74 mm for the 0 to 10 cm layer during Stage I, 73.61 mm for the 0 to 25 cm layer in Stage II, 98.69 mm for the 0 to 35 cm layer in Stage III, and 119.7 mm for the 0 to 45 cm layer in Stage IV. In conclusion, there is statistical evidence to affirm that the plot with automated irrigation, with an average yield of 1.64 kg/m², outperformed the plot with conventional drip irrigation, which had an average yield of 1.48 kg/m², indicating greater efficiency in production. The automated irrigation system utilized a total water volume of 57.86 m³, significantly less than the 95.048 m³ used by the conventional irrigation system, thereby highlighting the efficiency of the automated system in water use
Elaboración de un sucedáneo de nugget de pollo a base de torta extruida de sacha inchi, soya texturizada y gluten
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias.
Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEl presente estudio tuvo como objetivo desarrollar un sucedáneo de nugget de pollo utilizando texturizado de proteína de soya hidratada (TSH), análogo de carne a base de torta extruida de sacha inchi (ACSI) y gluten vital hidratado (GH). Se buscó evaluar el efecto de estas fuentes proteicas sobre la textura instrumental, pérdida por cocción y rendimiento de cocción, actividad de agua (aw), pH y color instrumental. Mediante un diseño de mezcla D Optimal, se determinó la combinación óptima de estos ingredientes con la optimización simultanea basada en la función de deseabilidad. Los parámetros de optimización fueron la maximización del índice de elasticidad (0.686) y la minimización del tono (hº) en el color (83.81), tomando como referencia a un nugget de pollo de marca comercial. La formulación óptima resultó con proporciones de TSH (20.75 %), ACSI (46.25 %) y GH (33 %), manteniendo constante los demás ingredientes. Posteriormente, se validó la formulación óptima estadísticamente con la medición experimental; cuya formulación mostró valores de humedad (56.04 %), proteína (12.04 %), grasa (4.46%) y carbohidratos (35.54 %). Las propiedades texturales resultaron en dureza (6.11 N), cohesividad (0.2), índice de elasticidad (0.33) e índice de masticabilidad (0.40 N). Además, se obtuvieron valores de pérdida por cocción (6.82 %) y rendimiento de cocción (93.18 %), aw (0.986) y pH (6.62). En cuanto al color, se registraron los valores de L* (68.02), a* (1.33), b* (24.35), C* (24.38) y hº (86.87º). Por tanto, se logró la optimización del producto y se validó los valores predictivos del modelo de las variables evaluadas. La caracterización de la formulación óptima mostró propiedades fisicoquímicas similares a las de un nugget comercial de pollo de marca comercial.The present study aimed to develop a chicken nugget substitute using hydrated textured soy protein (TSH), extruded sacha inchi cake-based meat analog (ACSI), and hydrated vital gluten (GH). The objective was to evaluate the effect of these protein sources on instrumental texture, cooking loss and yield, water activity (aw), pH, and instrumental color. Using a D Optimal mixture design, the optimal combination of these ingredients was determined with simultaneous optimization based on the desirability function. The optimization parameters included maximizing the elasticity index (0.686) and minimizing the hue (hº) in color (83.81), using a commercial chicken nugget as a reference. The optimal formulation consisted of proportions of TSH (20.75%), ACSI (46.25%), and GH (33%), while keeping the other ingredients constant. Subsequently, the optimal formulation was statistically validated with experimental measurements, showing values of moisture (56.04%), protein (12.04%), fat (4.46%), and carbohydrates (35.54%). The textural properties resulted in hardness (6.11 N), cohesiveness (0.2), elasticity index (0.33), and chewiness index (0.40 N). Additionally, cooking loss (6.82%) and cooking yield (93.18%), aw (0.986), and pH (6.62) were obtained. In terms of color, the values recorded were L* (68.02), a* (1.33), b* (24.35), C* (24.38), and hº (86.87º). Therefore, product optimization was achieved, and the predictive values of the evaluated variables were validated. The characterization of the optimal formulation showed physicochemical properties similar to those of a commercial chicken nugget