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Estudio del procesamiento de salado y prensado de paiche (Arapaima gigas)
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento
Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEsta investigación analizó el procesamiento de la carne de paiche (Arapaima gigas) utilizando tres métodos de salado: pila húmeda, pila seca y salmuera saturada, realizados a temperatura ambiente y en refrigeración. Se determinaron los parámetros más adecuados de salado y prensado para obtener un producto final de calidad. Además, se evaluaron la estabilidad sensorial, física, química y microbiológica durante el almacenamiento en condiciones ambientales, así como la capacidad hidrofílica y de rehidratación del producto. Los resultados revelaron que los métodos de salado influyen significativamente en las características del producto. El filete salado en salmuera saturada y pila húmeda mostraron mejores resultados en la retención de humedad y calidad sensorial. Así mismo, presentaron una adecuada capacidad de rehidratación, especialmente en los tratados con pila húmeda. Respecto a los análisis físico-químicos (resultados evaluados en base húmeda), éstos determinaron que el producto final presentó un 22.85% de proteína y 49.97% de humedad; y los análisis microbiológicos demostraron que los microorganismos evaluados estuvieron por debajo de los límites máximos recomendados por el SANIPES. Este estudio aporta conocimientos relevantes para optimizar el procesamiento y conservación de la carne de paiche (Arapaima gigas), contribuyendo a su desarrollo como producto comercial de alta calidad.This research analyzed the processing of paiche (Arapaima gigas) meat using three salting methods: wet pile, dry pile, and saturated brine, evaluated at ambient temperature and under refrigeration. The optimal salting and pressing parameters for obtaining a high-quality final product were determined. Additionally, the sensory, physical, chemical, and microbiological stability of the product during storage under ambient conditions was evaluated, as well as its hydrophilic and rehydration capabilities. The results revealed that salting methods significantly influence the product’s characteristics. Saturated brine and wet pile showed better results in moisture retention and sensory quality. The fillets obtained exhibited appropriate rehydration capacity, especially those treated with the wet pile method. Regarding the physicochemical analyses (evaluated on a wet basis), the final product presented 22.85% protein and 49.97% moisture; microbiological analyses showed that the evaluated microorganisms were below the maximum limits recommended by SANIPES. This study provides relevant insights to optimize the processing and preservation of paiche (Arapaima gigas) meat, contributing to its development as a high-quality commercial product
Implementación de la certificación ASC en la empresa productora de concha de abanico (Argopecten purpuratus), Acuícola Chulliyachi S.A.C., Sechura, Piura
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento
Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasLa implementación de la certificación ASC (Aquaculture Stewardship Council) en la empresa Acuícola Chulliyachi S.A.C., dedicada al cultivo de la concha de abanico (Argopecten purpuratus), fue un proceso integral donde mi rol como implementador fue fundamental para asegurar el cumplimiento de los estrictos estándares de sostenibilidad y responsabilidad social que establece la certificación. Mi participación inició con un diagnóstico exhaustivo basado en los siete principios del estándar ASC, este análisis me permitió identificar deficiencias en áreas clave, como el manejo ambiental, las condiciones laborales y la trazabilidad de los productos. Con base en este diagnóstico y con el objetivo de corregir estas deficiencias, fui responsable de diseñar y ejecutar un plan de acción centrado en la actualización de documentos, la mejora de procedimientos operativos y la capacitación del personal en todos los niveles. A lo largo del proceso, supervisé la implementación de acciones correctivas específicas, asegurando que la empresa mejorara significativamente sus prácticas operativas y ambientales, asegurando que cumpliera con los requisitos de la certificación. El proceso culminó con una auditoría interna que verificó la implementación de las correcciones y el cumplimiento con los principios ASC, resultando en una implementación exitosa del 100% de las acciones correctivas. Como resultado, Acuícola Chulliyachi S.A.C. logró obtener la certificación ASC, lo cual mejoró su competitividad en los mercados internacionales y consolidó su compromiso con la sostenibilidad. La certificación también permitió la formalización de la empresa en términos laborales, optimizando las condiciones de trabajo y favoreciendo el desarrollo del personal. Este proceso de implementación no solo benefició a la empresa, sino que también contribuyó al fortalecimiento del sector acuícola, promoviendo prácticas responsables y sostenibles que pueden ser replicadas por otras empresas del sector.The implementation of the ASC (Aquaculture Stewardship Council) certification at Acuícola Chulliyachi S.A.C., a company dedicated to the cultivation of the Peruvian scallop (Argopecten purpuratus), was a comprehensive process where my role as an implementer was essential to ensure compliance with the strict sustainability and social responsibility standards established by the certification. My involvement began with an exhaustive diagnostic based on the seven principles of the ASC standard; this analysis allowed me to identify deficiencies in key areas, such as environmental management, labor conditions, and product traceability.Based on this diagnostic and with the objective of correcting these deficiencies, I was responsible for designing and executing an action plan focused on updating documentation, improving operating procedures, and training personnel at all levels. Throughout the process, I supervised the implementation of specific corrective actions, ensuring that the company significantly improved its operational and environmental practices while meeting the certification requirements. The process culminated in an internal audit that verified the implementation of corrections and compliance with ASC principles, resulting in a successful 100% implementation of corrective actions. As a result, Acuícola Chulliyachi S.A.C. succeeded in obtaining the ASC certification, which improved its competitiveness in international markets and consolidated its commitment to sustainability. The certification also enabled the formalization of the company in labor terms, optimizing working conditions and favoring personnel development. This implementation process not only benefited the company but also contributed to the strengthening of the aquaculture sector by promoting responsible and sustainable practices that can be replicated by other companies in the industry
Insectos asociados al molle (Schinus molle L.) en Lima
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
EntomologíaSe llevaron a cabo evaluaciones semanales con el objetivo de saber la fluctuación e identificar la diversidad de insectos plaga y sus controladores presentes en árboles de Schinus molle, en cuatro sectores de Lima: UNALM, La Molina, Santa Anita y Ate. El período de monitoreo comprendió desde el 2 de mayo de 2024 hasta el 29 de mayo de 2025. A partir de las principales plagas registradas, se analizó su fluctuación poblacional. En cada zona se seleccionaron aleatoriamente 5 árboles, sumando un total de 20 árboles evaluados cada semana. Para cada árbol, se consideraron los cuatro puntos cardinales (norte, sur, este y oeste) y se dividieron en dos estratos: inferior (debajo de la mitad del árbol) y superior (por encima de la mitad del árbol). Además, se diferenciaron las zonas interior y exterior del follaje. Se utilizaron datos de variables hidrométricas, humedad relativa y temperatura media con el fin de analizar posibles relaciones entre estas condiciones ambientales y la abundancia de las principales plagas. Se observaron diferencias significativas en la abundancia de Calophya schini y Aleurodicus juleikae entre las zonas exterior e interior, así como entre los estratos superior e inferior, aunque no se detectaron diferencias significativas en cuanto a los puntos cardinales. En términos de abundancia, Calophya schini fue la especie predominante, con un total de 71,886 individuos (adultos e inmaduros), seguida por Aleurodicus juleikae con 406 adultos. Con base en el análisis de diversidad realizado mediante el software Biodiversity, se determinó que los sectores de Ate y UNALM presentaron la mayor similitud en composición de especies (78%), mientras que la menor similitud (14%) se dio entre Santa Anita y UNALM.Weekly evaluations were carried out with the aim of understanding the population fluctuation and identifying the diversity of pest insects and their natural enemies present on Schinus molle trees in four areas of Lima: UNALM, La Molina, Santa Anita, and Ate. The monitoring period spanned from May 2, 2024, to May 29, 2025. Based on the main pests recorded, their population fluctuations were analyzed. In each area, five trees were randomly selected, totaling 20 trees evaluated each week. For each tree, the four cardinal directions (north, south, east, and west) were considered, and the canopy was divided into two strata: lower (below the midpoint of the tree) and upper (above the midpoint). In addition, the foliage was categorized into inner and outer zones. Data on hydrometric variables relative humidity and average temperature were used to analyze possible relationships between these environmental conditions and the abundance of the main pests. Significant differences in the abundance of Calophya schini and Aleurodicus juleikae were observed between the inner and outer zones, as well as between the upper and lower strata. However, no significant differences were found among the cardinal directions. In terms of abundance, Calophya schini was the predominant species, with a total of 71,886 individuals (both adults and immatures), followed by Aleurodicus juleikae with 406 adults. Based on the diversity analysis performed using the Biodiversity software, the highest similarity in species composition (78%) was found between the Ate and UNALM sectors, while the lowest similarity (14%) was observed between Santa Anita and UNALM
Uso de imágenes térmicas para detectar variabilidad del estrés hídrico en el cultivo de algodón
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ingeniería Agrícola. Departamento Académico de Recursos HídricosEl cultivo de algodón, como principal fuente de fibra natural no alimentaria, desempeña un papel fundamental en numerosas economías regionales a nivel global. Sin embargo, enfrenta desafíos significativos debido al cambio climático y sus variaciones, los cuales intensifican desafíos en su sostenibilidad y productividad. La sensibilidad del algodón a estas variaciones climáticas resalta la necesidad urgente de gestionar de manera efectiva los recursos hídricos para garantizar su viabilidad a largo plazo. Este investigacion se centró en evaluar el índice de estrés hídrico (CWSI) utilizando imágenes térmicas capturadas por vehículos aéreos no tripulados (VANTs) en el cultivo de algodón híbrido 'Molinero extralargo', comparando estos resultados con mediciones de humedad del suelo y conductancia estomática (gs) con el fin de perfeccionar la gestión del agua. La investigación fue realizada en la Unidad de Investigación de Riegos de la Universidad Nacional Agraria La Molina entre noviembre de 2022 y junio de 2023. Durante este período, se establecieron 48 unidades de muestreo de 0,80 x 1,5 m con riego activado en respuesta a señales físicas de estrés hídrico. La temperatura del cultivo para el cálculo del CWSI se monitoreó mediante ocho vuelos de un VANT equipado con una cámara térmica H20T. Los datos de temperatura se corrigieron y calibraron con mediciones de un radiómetro manual en superficies preestablecidas. Registrándose además datos meteorológicos, conductancia estomática (gs) y humedad del suelo (θ) durante el monitoreo, adicionalmente se llevó a cabo ensayos en macetas para determinar los umbrales de estrés hídrico. Los resultados mostraron que estos umbrales proporcionaron una base sólida para calcular el CWSI y se encontró una relación significativa entre el CWSI, la conductancia estomática y la humedad del suelo, lo que sugiere que el CWSI es un indicador confiable del estado del cultivo y puede usarse para activar el riego de manera más eficiente.The cultivation of cotton, as the primary source of non-food natural fiber, plays a crucial role in numerous regional economies globally. However, it faces significant challenges due to climate change and its variations, which exacerbate issues in its sustainability and productivity. The sensitivity of cotton to these climatic variations highlights the urgent need for effective water resource management to ensure its long-term viability. This research focused on evaluating the Crop Water Stress Index (CWSI) using thermal images captured by unmanned aerial vehicles (UAVs) in the hybrid cotton crop 'Molinero extralargo,' comparing these results with soil moisture and stomatal conductance (gs) measurements to improve water management. The research was conducted at the Irrigation Research Unit of the National Agrarian University La Molina between November 2022 and June 2023. During this period, 48 sampling units of 0.80 x 1.5 m were established with irrigation activated in response to physical signs of water stress. Crop temperature for the CWSI calculation was monitored through eight UAV flights equipped with an H20T thermal camera. The temperature data were corrected and calibrated with measurements from a handheld radiometer on pre-established surfaces. Additionally, meteorological data, stomatal conductance (gs), and soil moisture (θ) were recorded during the monitoring. Pot trials were also conducted to determine water stress thresholds. The results showed that these thresholds provided a solid basis for calculating the CWSI, and a significant relationship was found between CWSI, stomatal conductance, and soil moisture, suggesting that the CWSI is a reliable indicator of crop condition and can be used to activate irrigation more efficiently
Riesgo de degradación de los ecosistemas altoandinos empleando el modelo USPED en la subcuenca Chamacna, Lurín
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ingeniería Agrícola. Departamento Académico de Recursos HídricosEl presente estudio buscó estimar el estado de conservación de los ecosistemas, el grado de erosión y deposición del suelo para generar información que permita identificar el riesgo de degradación de los ecosistemas altoandinos en la cabecera dos microcuencas de la subcuenca Chamacna, perteneciente a la cuenca Lurín, distrito de San Andrés de Tupicocha en la región Lima. Ya que estos ecosistemas proveen servicios a las poblaciones más aledañas, así como regulación hídrica aguas abajo. Se mapearon ecosistemas con el uso de la clasificación supervisada (Random Forest) aplicado en la plataforma GEE, obteniéndose 10 tipos de cobertura, una PG (precisión general) de 97% e índice Kappa de 0,95. Se clasificaron 16 tipos de ecosistemas. El estado de los ecosistemas altoandinos se estimó evaluando en campo atributos e indicadores de conservación con la metodología desarrollada por el (MINAM, 2016a) y el uso de QGIS en gabinete. Asimismo, se priorizaron los ecosistemas caracterizados por la vegetación de pajonal y matorral. El grado de erosión y deposición se estimó aplicando el modelo USPED compuesto por factores biofísicos con el uso de GRASS-GIS 7.8. Seguidamente, se obtuvo el riesgo de degradación del ecosistema en cada microcuenca. La cabecera de cuenca Vichibampa presenta mayor riesgo en 92,19 ha con matorral denso y 72,80 ha de matorral disperso con erosión Severa-alta (20 t.ha-1.año a más), 34,93 ha de matorral denso y 22,24 ha de matorral disperso con deposición Muy alta (5 t.ha1.año a más) y 19,12 ha de pajonal con erosión Severa-alta y el 14,53 ha con deposición Muy alta. La microcuenca Casama presenta mayor riesgo en 44,63 ha de matorral denso y 72,17 ha de matorral disperso con erosión Severa-alta, 14, 33 ha de matorral denso y 17,70 ha de matorral disperso con deposición Muy alta y un 14,67 ha de pajonal con erosión Severa-alta y 1,43 ha con deposición Muy alta. Finalmente, identificar las áreas con mayor riesgo posibilitó plantear medidas de prevención y protección. En futuros trabajos debería incluirse transporte de sedimentos.The present study aimed to estimate the conservation status of ecosystems, the degree of soil erosion and deposition, in order to generate information to identify the risk of degradation of high Andean ecosystems in the headwaters of the Chamacna sub-basin, belonging to the Lurín basin, San Andrés de Tupicocha district in the Lima region. Since these ecosystems provide services to the surrounding populations, as well as downstream water regulation. Ecosystems were mapped using supervised classification (Random Forest) applied in the GEE platform, resulting in 10 types of coverage, a overall accuracy of 97%, and a Kappa index of 0.95. 16 types of ecosystems were classified. The state of the high Andean ecosystems was estimated by evaluating field attributes and conservation indicators using the methodology developed by MINAM (2016a) and using QGIS. Furthermore, ecosystems characterized by grassland and shrub vegetation were prioritized. The degree of erosion and deposition was estimated using the USPED model composed of biophysical factors using GRASS-GIS 7.8. Subsequently, the risk of ecosystem degradation was obtained for each micro-watershed. The Vichibampa basin headwaters present higher risk in 92.19 ha of dense shrubland and 72.80 ha of scattered shrubland with severe-high erosion (20 t.ha-1.year or more), 34.93 ha of dense shrubland and 22.24 ha of scattered shrubland with very high deposition (5 t.ha-1.year or more), and 19.12 ha of grassland with severe-high erosion and 14.53 ha with very high deposition. The Casama micro-watershed presents higher risk in 44.63 ha of dense shrubland and 72.17 ha of scattered shrubland with severe-high erosion, 14.33 ha of dense shrubland and 17.70 ha of scattered shrubland with very high deposition, and 14.67 ha of grassland with severe-high erosion and 1.43 ha with very high deposition. Finally, identifying areas with higher risk enabled proposing prevention and protection measures. Future works should include sediment transpor
Comparación de propiedades físicas de tres formulaciones de chocolate con diferentes porcentajes de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) CCN 51
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias.
Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosLos ingredientes utilizados en la elaboración del chocolate afectan directamente en su calidad, tanto sensorial como física y, en esta última, sobre todo en lo reológico. Es una práctica recurrente que las empresas varíen las formulaciones por la necesidad de sustituir insumos, hacer mezclas de diversos tipos de cacao, entre otras modificaciones propias del quehacer industrial, todo lo cual tienen efecto sobre la calidad física del chocolate. El objetivo de esta investigación fue comparar las propiedades físicas de tres formulaciones de chocolate al 70 por ciento de cacao CCN 51 con diferentes porcentajes de pasta. Obteniéndose en el análisis proximal de los granos de cacao CCN 51 : 4,90 ± 0,04 por ciento de contenido de humedad; 13,45 ± 0,12 por ciento de proteína cruda (b.s); 53,10 ± 0,06 por ciento de grasa cruda (b.s); 3,25 ± 0,02 por ciento de ceniza (b.s) y 30,20 ± 0,08 por ciento de carbohidratos totales (b.s). Con respecto a la pasta y cocoa en polvo tuvieron un contenido de humedad (b.h) de 2,09 ± 0,07 y 3,76 ± 0,01 por ciento y 53,67 ± 0,01 y 31,12 ± 0,05 por ciento grasa (b.s), respectivamente. Los valores obtenidos de las propiedades físicas fueron: viscosidades de 4,78 ± 0,36; 7,88 ± 0,25 y 3,26 ± 0,14 Pa.s; esfuerzos mínimos de fluencia de 18,57 ± 2,40; 21,83 ± 0,67 y 14,50 ± 1,14 Pa; valores del componente L* del color de 27,49 ± 0,06; 28,58 ± 0,02 y 28,43 ± 0,02; y tamaños de partículas de 52,97 ± 9,82; 53,60 ± 15,46 y 43,33 ± 3,84 μm respectivamente. Finalmente se concluye que un p<0,05, existen diferencias significativas en las propiedades físicas: viscosidad, esfuerzo mínimo de fluencia y color; excepto para el caso de tamaño de partícula donde las muestras son homogéneas.The ingredients used in the production of chocolate directly affect its quality, both sensory and physical and, in the latter, especially rheological. It is a recurring practice for companies to vary formulations due to the need to substitute inputs, make mixtures of various types of cocoa, among other modifications typical of industrial work, all of which have an effect on the physical quality of the chocolate. The objective of this research was to compare the physical properties of three formulations of 70 percent CCN 51 cocoa chocolates with different percentages of paste. Obtaining in the proximal analysis of the CCN 51 cocoa beans: 4.90 ± 0.04 percent moisture content; 13.45 ± 0.12 percent crude protein (b.s); 53.10 ± 0.06 percent crude fat (b.s); 3.25 ± 0.02 percent of ash (b.s) and 30.20 ± 0.08 percent of total carbohydrates (b.s). Regarding the paste and cocoa powder, they had a moisture content (b.h) of 2.09 ± 0.07 and 3.76 ± 0.01 percent and 53.67 ± 0.01 and 31.12 ± 0. 05 percent fat (b.s), respectively. The values obtained from the physical properties were: viscosities of 4.78 ± 0.36; 7.88 ± 0.25 and 3.26 ± 0.14 Pa. s; minimum yield stresses of 18.57 ± 2.40; 21.83 ± 0.67 and 14.50 ± 1.14 Pa; color L* component values of 27.49 ± 0.06; 28.58 ± 0.02 and 28.43 ± 0.02; and particle sizes of 52.97 ± 9.82; 53.60 ± 15.46 and 43.33 ± 3.84 μm respectively. Finally, it is concluded that at p<0.05, there are significant differences in the physical properties: viscosity, minimum yield stress and color; except for the case of particle size where the samples are homogeneous
Películas biodegradables de almidón de tunta reforzadas con nanocristales de almidón: obtención, caracterización y tratamiento con radiación ultravioleta
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
Tecnología de AlimentosLa tunta es la papa amarga deshidratada mediante técnicas ancestrales de congelación descongelación y secados naturales en los Andes peruanos. La papa amarga se caracteriza por su alto contenido de glicoalcaloides, que la tornan no apta para el consumo humano. En este proyecto se evaluó el efecto del tiempo de irradiación ultravioleta (UV) sobre las propiedades fisicoquímicas, mecánicas, ópticas, de barrera, morfológicas, estructurales y de desintegración de películas elaboradas con una dispersión formadora de película (DFP) a base de almidón de tunta Ocucuri negra (Solanum curtilobum), que fue reforzada con nanocristales obtenidos por hidrólisis ácida de la misma fuente botánica (tunta Ocucuri negra). Se aplicó un diseño factorial categórico con dos factores: concentración de nanocristales (NC) (3 niveles: 5, 10 y 20 p/p de almidón) y tiempo de irradiación (UV) (4 niveles: 0, 10, 20 y 30 minutos). Las películas fueron elaboradas por el método de casting, utilizando glicerol como agente plastificante, y secadas en estufa con convección de aire forzado. Se empleó un análisis de varianza (ANOVA) multifactorial para evaluar el efecto de los factores y su combinación sobre las variables respuestas, y posteriormente una prueba de diferencia mínima significativa (LSD) para estimar diferencias significativas entre las medias (p < 0,05). La aplicación de irradiación UV aumentó la barrera al vapor de agua (PVA), aumentó la resistencia a la tracción de las películas, y disminuyó el porcentaje de desintegración hasta en 1.2 por ciento comparada con el control. Por otro lado, la incorporación de nanocristales a la matriz polimérica aumentó la resistencia a la tracción, disminuyó la elasticidad, PVA, luminosidad y transparencia de las películas. La combinación de ambos factores modificó las propiedades fisicoquímicas (humedad, hinchamiento, solubilidad) y ópticas (L*, WI, YI) de las películas en comparación a la muestra control, que no se le aplicó ningún tratamiento. Se puede concluir que la incorporación de NC combinado con la irradiación UV modifica significativamente algunas propiedades físico-mecánicas y porcentaje de desintegración de las películas, por lo que se sugiere su posible uso como empaque biodegradable para alimentos.Tunta is the dehydrated bitter potato obtained by ancestral techniques of freezing-thawing and natural drying process in the Andean region of Peru. The bitter potato is characterized by its high glycoalkaloids content, which become it not suitable for human consumption. This project aimed to evaluate the effect of UV-irradiation time on the physical-chemical, mechanical, optical, barrier, morphological, structural and disintegrability properties of films prepared with a film-forming dispersion (FFD) based on tunta starch cultivar Ocucuri negra (Solanum curtilobum), which was reinforced with nanocrystals obtained by acidic hydrolysis from the same botanical source (tunta Ocucuri negra). A categorical factorial design with two factors was applied: nanocrystals content (NC) (3 levels: 5, 10 and 20 w/w of starch) and irradiation time (UV) (4 levels: 0, 10, 20 and 30 minutes). The films were produced by the casting method, using glycerol as a plasticizer, and dried in a forced air oven. A multifactorial analysis of variance (ANOVA) was used to evaluate the effect of each factor and its combination on the responses, and later a least significant difference (LSD) test was used to estimate significant differences amongst the means (p < 0,05). The UV-irradiation increased the water vapor permeability barrier (WVP), increased the tensile strength of the films, and decreased the percentage of disintegration by up to 1.2 percent compared to control sample. On the other hand, the nanocrystals incorporation within the polymeric matrix increased the tensile strength, reduced the films’ elasticity, WVP, luminosity and transparency. The combination of both factors modified the physical-chemical (moisture, swelling, solubility) and optical (L*, WI, YI) properties of the films as compared with the control sample, which was not treated. It can be inferred that the NC incorporation combined with UV-irradiation significantly modifies some physical-mechanical and disintegrability properties of the films, suggesting their possible use as a biodegradable food packaging
Sistematización de los protocolos de trazabilidad de plaguicidas no permitidos en productos orgánicos de exportación
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento
Académico de EntomologíaEl presente trabajo tuvo como propósito presentar la experiencia profesional en el área de residuos de un organismo de certificación, llevando a cabo los procesos de investigación por presencia de sustancias químicas no permitidas en palta y quinua orgánica. Mediante la descripción del proceso de investigación para las principales normas orgánicas (USDA NOP, EU, RTPO), se presentó una propuesta de sistematización de este proceso, donde se identificaron puntos críticos recurrentes como la deficiencia en los sistemas de trazabilidad, demora en los tiempos de respuesta a las notificaciones, el deficiente sustento técnico de los descargos presentados por el operador, lo que conlleva a demora en los procesos de investigación, en desmedro de la imagen como país frente a los mercados internacionales. Asimismo, se propusieron medidas de control que contribuyan a reducir los casos de residuos, a la vez que se encuentren acorde a los nuevos requisitos de los marcos regulatorios internacionales, como son el Plan de Prevención de Fraude Orgánico y el Plan de medidas Precautorias, los cuales tuvieron que ser implementados por el operador con el fin de identificar puntos críticos dentro de la operación, tener medidas de mitigación de riesgos frente a escenarios de contaminación y contar con un plan de acción frente a posibles casos de detección de insumos prohibidos.The purpose of this paper was to present the professional experience in the area of waste management of a certification body, carrying out investigation processes for the presence of prohibited chemical substances in organic avocado and quinoa. Through the description of the investigation process for the main organic standards (USDA-NOP, EU, RTPO), a proposal for systematizing this process was presented, identifying recurring critical points such as deficiencies in traceability systems, delays in response times to notifications, and insufficient technical support for the explanations provided by the operator, which leads to delays in the investigation processes, ultimately affecting the country's image in international markets. Similarly, control measures were proposed to help reduce cases of waste, while also aligning with the new requirements of international regulatory frameworks, such as the Organic Fraud Prevention Plan and the Precautionary Measures Plan, which had to be implemented by the operator in order to identify critical points within the operation, have risk mitigation measures in place against contamination scenarios, and have an action plan in case of detection of prohibited inputs
Desarrollo de un producto análogo tipo nuggets de cangrejo a partir de surimi de pota (Dosidicus gigas)
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento
Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEn el presente trabajo de investigación se planteó como finalidad incorporar transglutaminasa microbiana (MTGasa), alginato y carragenina para mejorar la textura del gel de surimi de pota con el propósito de desarrollar un producto análogo reestructurado empanizado tipo pulpa de cangrejo. Estos compuestos fueron seleccionados debido a sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizantes, ampliamente utilizadas en la industria alimentaria para optimizar las características texturales de productos pesqueros. Los resultados obtenidos demostraron que el tratamiento con MTGasa mejoró significativamente la fuerza del gel y la retención de humedad en las concentraciones de 0.5% y 1.0%, siendo la primera la más efectiva. Además, se observó que el alginato de sodio tuvo un impacto positivo en la masticabilidad y la dureza del gel, mejorando la textura del producto final. La combinación de alginato con MTGasa mostró efectos sinérgicos en la optimización de las propiedades texturales, destacándose por su capacidad para ajustar la textura de manera más eficiente que el uso de cada aditivo por separado. Por otro lado, la carragenina también mostró un potencial interesante en la formación de geles, aunque sus efectos fueron menos pronunciados en comparación con el alginato. La fórmula ganadora para la mejora de la textura fue la de MTGasa al 0.5% y carragenina al 1%, que demostró ser la más efectiva para optimizar las propiedades sensoriales y funcionales del gel de surimi. Se concluye que la combinación de MTGasa al 0.5% y carragenina al 1% ofrece una solución prometedora para mejorar las propiedades texturales de los productos a base de surimi de pota, especialmente en la elaboración de análogos de productos cárnicos como los nuggets tipo cangrejo. Estos resultados abren nuevas posibilidades para la industria alimentaria, proporcionando bases sólidas para el desarrollo de productos innovadores con características sensoriales y funcionales mejoradas.The objective of this research was to incorporate microbial transglutaminase (MTGase), alginate, and carrageenan to enhance the texture of squid surimi gel, aiming to develop a restructured, breaded crabmeat-like analog product. These compounds were selected due to their gelling, thickening, and stabilizing properties, widely used in the food industry to optimize the textural characteristics of fishery products. The results demonstrated that MTGase treatment significantly improved gel strength and moisture retention at concentrations of 0.5% and 1.0%, with the former being the most effective. Additionally, it was observed that sodium alginate positively impacted the chewiness and hardness of the gel, enhancing the texture of the final product. The combination of alginate and MTGase showed synergistic effects in optimizing textural properties, proving more efficient in adjusting texture than the individual use of each additive. Carrageenan also exhibited interesting potential in gel formation, though its effects were less pronounced compared to alginate. The optimal formula for texture improvement was 0.5% MTGase and 1% carrageenan, which proved most effective in enhancing the sensory and functional properties of the surimi gel. In conclusion, the combination of 0.5% MTGase and 1% carrageenan offers a promising solution for improving the textural properties of squid surimi-based products, particularly in the development of meat analog products like crabmeat-style nuggets. These findings open new possibilities for the food industry, providing a solid foundation for the development of innovative products with improved sensory and functional characteristics
Valor nutritivo de harina de subproducto avícola y respuesta productiva en reemplazo de harina de pescado para trucha (Oncorhynchus mykiss)
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
NutriciónSe realizaron dos experimentos en la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) con el objetivo de determinar la energía digestible y la digestibilidad de la materia seca, grasa, proteína y energía bruta de la harina de pescado prime (HPP) y harina de subproducto avícola premium (HSAP), (Experimento I) y la respuesta productiva de dietas con reemplazo parcial de la harina de pescado prime por harina de subproducto avícola premium, (Experimento II). En el experimento de digestibilidad, se utilizó el método indirecto con el marcador inerte óxido crómico (0.5%) y el reemplazo de 30% de la dieta de referencia por la harina de pescado prime y la harina de subproducto avícola premium. Para evaluar la respuesta productiva del reemplazo de la harina de pescado, se consideró los parámetros productivos, de eficiencia productiva, composición corporal y retribución económica del alimento, los peces (27.8 ±0.75 g) fueron alimentados durante 60 días con 5 dietas isoproteicas (48%) e isoenergéticas (4.2 Mcal /kg), una dieta control y las otras cuatro con niveles de reemplazo de 15, 30, 45 y 60 por ciento de HPP por HSAP. Los resultados obtenidos corresponden a los valores de los coeficientes de digestibilidad aparente (CDA) para materia seca fueron 84.76 y 60.27 %, los CDA para proteína fueron 92.36 y 75.54 % y los CDA de grasa fueron 99.73 y 90.18 % para HPP y HSAP, respectivamente. Los valores de energía digestible fueron de 4320 y 4160 kcal/kg para HPP y HSAP, respectivamente. Dichos resultados se utilizaron para evaluar la respuesta productiva de juveniles de truchas arcoíris, siendo la dieta T4 con 45 por ciento de reemplazo de la harina de pescado prime por harina de subproducto avícola premium, la que no presentó diferencias significativas (p<0.05) con respecto a ganancia de peso, tasa de conversión alimenticia, tasa de crecimiento especifico, factor de condición, índices somáticos, rendimiento de carcasa y composición corporal con el tratamiento control. Asimismo, la retribución económica del alimento por kilogramo de trucha de la dieta T4 fue 17 por ciento mayor que la dieta control.Two experiments were conducted on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) to determine the digestible energy and digestibility of dry matter, fat, protein, and gross energy of prime fish meal (PFM) and premium poultry by-product meal (PPBM) (Experiment I), and the productive response of diets with partial replacement of prime fish meal with premium poultry by-product meal (Experiment II). In the digestibility experiment, the indirect method using the inert marker chromium oxide (0.5%) was employed, with a 30% replacement of the reference diet by prime fish meal and premium poultry by-product meal. To evaluate the productive response of the fish meal replacement, productive parameters, productive efficiency, body composition, and economic return of the feed were considered. Fish (27.8 ± 0.75 g) were fed for 60 days with 5 isoproteic (48%) and isoenergetic (4.2 Mcal/kg) diets, one control diet and four others with replacement levels of 15%, 30%, 45%, and 60% of PFM by PBM. The results obtained correspond to the apparent digestibility coefficients (ADC) for dry matter of 84.76% and 60.27%, the ADC for protein of 92.36% and 75.54%, and the ADC for fat of 99.73% and 90.18% for PFM and PBM, respectively. The values of digestible energy were 4320 and 4160 kcal/kg for PFM and PBM, respectively. These results were used to assess the productive response of juvenile rainbow trout, with diet T4, which had a 45% replacement of prime fish meal with premium poultry by-product meal, showing no significant differences (p < 0.05) in weight gain, feed conversion rate, specific growth rate, condition factor, somatic indices, carcass yield, and body composition compared to the control treatment. Furthermore, the economic return of the feed per kilogram of trout from diet T4 was 17% higher than the control diet