6020 research outputs found
Sort by
Manejo de áreas verdes en la panamericana norte del km 12 al km 44 en Lima Metropolitana
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento
Académico de HorticulturaEl estudio tuvo como propósito describir el manejo integral de las áreas verdes ubicadas en el corredor vial de la Panamericana Norte, entre los kilómetros 12 y 44 de Lima Metropolitana, con el fin de fortalecer su sostenibilidad y funcionalidad. La metodología aplicada fue de tipo descriptiva con enfoque cuantitativo, basada en la recopilación de información técnica, observación directa y comparación de indicadores antes y después de la intervención. Se analizaron variables relacionadas con la implementación de la selección vegetal y mantenimiento agronómico de árboles de acuerdo a la eficiencia operativa de las labores ejecutadas. El trabajo se desarrolló en dos tramos diferenciados, empleando especies resistentes al estrés hídrico como Aptenia cordifolia y Acacia horrida, seleccionadas por su adaptabilidad a las condiciones áridas de la zona. Entre las principales acciones ejecutadas destacaron la mecanización del hoyado, la aplicación de enmiendas orgánicas, la optimización del riego y el fortalecimiento del control fitosanitario. Los resultados mostraron una mejora significativa en los indicadores de la tasa de supervivencia vegetal aumentó del 60 % al 90.5 %, la eficiencia hídrica superó el 92 %, y la cobertura vegetal alcanzó el 98.5 % en las especies predominantes. Asimismo, se redujo la mortalidad de plantas del 40 % al 5 % y un programa de mantenimiento planificado que incluyó poda, desmalezado y control de plagas. Asimismo, el análisis de rentabilidad demostró una disminución de los costos de reposición y mantenimiento, así como un incremento en la eficiencia del uso de recursos. En conclusión, la aplicación de prácticas técnicas sostenibles y la gestión profesional del mantenimiento permitieron consolidar las especies vegetales y mejorar la conservación, demostrando la efectividad del enfoque técnico aplicado para la gestión.The purpose of the study was to describe the comprehensive management of green areas located along the Panamericana Norte highway corridor, between kilometers 12 and 44 of Metropolitan Lima, with the aim of strengthening their sustainability and functionality. The methodology applied was descriptive with a quantitative approach, based on the collection of technical information, direct observation, and comparison of indicators before and after the intervention. Variables related to the implementation of plant selection and agronomic maintenance of trees were analyzed according to the operational efficiency of the work performed. The work was carried out in two different sections, using water-stress-resistant species such as Aptenia cordifolia and Acacia horrida, selected for their adaptability to the arid conditions of the area. Among the main actions carried out were the mechanization of hole digging, the application of organic amendments, the optimization of irrigation, and the strengthening of phytosanitary control. The results showed a significant improvement in indicators: the plant survival rate increased from 60% to 90.5%, water efficiency exceeded 92%, and vegetation cover reached 98.5% in the predominant species. Plant mortality was also reduced from 40% to 5%, and a planned maintenance program was implemented that included pruning, weeding, and pest control. Likewise, the cost-benefit analysis showed a decrease in replacement and maintenance costs, as well as an increase in resource use efficiency. In conclusion, the application of sustainable technical practices and professional maintenance management made it possible to consolidate plant species and improve conservation, demonstrating the effectiveness of the technical approach applied to management
Identificación de la condición del comportamiento seguro que limita la sostenibilidad en la aplicación del Colpa (5S) en una empresa minera
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Economía y Planificación. Departamento Académico de Gestión EmpresarialLa industria minera representa un sector significativo en nuestro país, muchas empresas en ella han tenido éxito gracias a la implantación de sistemas basados en la mejora continua, siempre encaminados a potenciar una cultura de orden, limpieza, regulación y mejorar el clima de trabajo, como es el caso de la metodología COLPA, el cual a su vez tiene como propósito disminuir en la medida de lo posible todos aquellos factores que representan retrasos, riesgos y peligros en las labores diarias. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar las razones por las cuales la aplicación de la metodología COLPA se ve imposibilitada, para lo cual se identifican tres dimensiones clave: SABE (conocimiento), PUEDE (capacidad) y QUIERE (voluntad o disposición). Con el fin de alcanzar este objetivo, se llevó a cabo una exhaustiva recopilación de información, centrada en los individuos y procesos relacionados con la implementación de la metodología COLPA. Esta recopilación permitió identificar las áreas de mayor incidencia en la aplicación insatisfactoria de la metodología, así como obtener una visión integral de la cultura organizacional predominante en este ámbito. Se pudo determinar que una de las principales limitaciones que impiden la correcta aplicación de la metodología 5S (COLPA) radica en la capacidad (PUEDE), haciendo referencia a las condiciones de infraestructura, suministros y materiales de trabajo disponibles.The mining industry occupies a very important sector in our country, many companies in it have been successful thanks to the implementation of systems based on continuous improvement, always aimed at promoting a culture of order, cleanliness, regulation and improving the work environment, as is the case of the COLPA methodology, which in turn has the purpose of reducing as far as possible all those factors that represent delays, risks and dangers in daily work. The development of this research had the objective of proposing an action plan in the implementation of the sustainability of the COLPA of COMPAÑÍA MINERA PODEROSA S.A. This will help improve order in the company, as well as cleanliness and safety in its processes. To achieve this objective, an exhaustive collection of information was conducted, focusing on individuals and processes related to the implementation of the COLPA methodology. This collection allowed the identification of areas with a higher incidence of unsatisfactory application of the methodology, as well as obtaining a comprehensive view of the prevailing organizational culture in this field. It was determined that one of the main limitations preventing the correct application of the 5S methodology (COLPA) lies in the capability (CAN), referring to the conditions of infrastructure, supplies, and available work materials
Elaboración de fideos de arroz enriquecidos con harina de Eisenia cokeri
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento
Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasLos fideos de arroz, una excelente alternativa para quienes sufren de celiaquía o buscan productos sin gluten, presentan deficiencias nutricionales y tecnológicas, de ahí la necesidad de su enriquecimiento. En ese contexto, el objetivo de esta investigación fue desarrollar fideos de arroz enriquecidos con harina de alga Eisenia cokeri (HAEc), la cual presentó proteínas (14,2 %), calcio (2103,13 mg/100 g), hierro (256,56 mg/100 g), compuestos fenólicos (9,21 mg AGE/g) y capacidad antioxidante (>79 %, evaluada con DPPH y ABTS). Se prepararon cuatro mezclas en proporciones de harina de arroz: HAEc: T1 (100:0), T2 (95:5), T3 (90:10), y T4 (85:15). La hidrofilicidad de los fideos se evaluó mediante ángulo de contacto; la porosidad, mediante microscopía electrónica de barrido; calidad de cocción (tiempo de cocción, absorción de agua, expansión de volumen y pérdida por cocción), con métodos físicos; y textura, mediante ensayos de tracción. Se realizó una evaluación sensorial con 45 panelistas, utilizando escalas Just-About-Right. La inclusión de HAEc aumentó la hidrofilicidad y disminuyó la porosidad; incrementó el tiempo de cocción (11,88 – 12,36 min) y la tasa de pérdida por cocción (5,39 – 15,6 %), sin afectar significativamente la absorción de agua (119,70 – 125,41 %) y expansión de volumen (1,49 – 1,63 mL/g) de los fideos. También incrementó la resistencia a la tracción en T2 y T3, aunque limitó la elasticidad, mejorada extendiendo el amasado a 9 minutos. La formulación T3, con mayor aceptación sensorial, presentó 6,75 % de proteínas, 7,41 % de fibra dietética, compuestos fenólicos (70,71 mg AGE/100 g) y capacidad antioxidante (185,04 y 2721,52 µmol TE/100 g para los radicales DPPH y ABTS, respectivamente). Estos cumplieron con los límites permisibles de calidad microbiológica según la NTP 206.010. En conclusión, la HAEc podría emplearse en la preparación de fideos de arroz sin gluten con buena calidad textural, nutricional, sensorial y de cocción.Rice noodles, an excellent alternative for those suffering from celiac disease or seeking gluten-free products, present nutritional and technological deficiencies, hence the need for their enrichment. In this context, the objective of this research was to develop rice noodles enriched with Eisenia cokeri seaweed powder (EcSP), which exhibited proteins (14.2 %), calcium (2103.13 mg/100 g), iron (256.56 mg/100 g), phenolic compounds (9.21 mg GAE/g), and antioxidant capacity (>79 %, evaluated with DPPH and ABTS). Four blends were prepared in rice flour: EcSP ratios: T1 (100:0), T2 (95:5), T3 (90:10), and T4 (85:15). The hydrophilicity of the noodles was measured using the contact angle method; porosity, using scanning electron microscopy; cooking quality (cooking time, water absorption, volume expansion, and cooking loss) with physical methods; and texture, through tensile tests. A sensory evaluation was conducted with 45 panelists using Just-About-Right scales. The inclusion of EcSP increased hydrophilicity and decreased porosity; it increased cooking time (11.88 – 12.36 min) and cooking loss rate (5.39 – 15.6 %) without significantly affecting water uptake ratio (119.70 – 125.41 %) and volume expansion (1.49 – 1.63 mL/g)of the noodles. It also enhanced tensile strength in T2 and T3, though it limited elasticity, and improved by extending kneading to 9 minutes. The T3 formulation, which had the highest sensory acceptance, contained 6.75 % proteins, 7.41 % dietary fiber, phenolic compounds (70.71 mg GAE/100 g), and antioxidant capacity (185.04 and 2721.52 µmol TE/100 g for DPPH and ABTS radicals, respectively). These complied with the permissiblelimits of microbiological quality according to NTP 206.010. In conclusion, EcSP could be used to prepare gluten-free rice noodles with good textural, nutritional, sensory, and cookingquality
Comercialización de productos agrícolas con fines agroindustriales
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento
Académico de HorticulturaEste Trabajo de Suficiencia Profesional sistematiza la gestión integral de compras y abastecimiento del autor (2017–2021) en una agroindustria de La Libertad, articulada al ciclo de desarrollo de producto (viabilidad, formulación, piloto, lanzamiento y post-lanzamiento). Se evalúan el cumplimiento normativo y documentario por producto/proveedor (ficha técnica, certificados de análisis y/o conformidad, microbiología, límites máximos de residuos, metales pesados, declaraciones y certificaciones), el desempeño operativo (Entrega a Tiempo y Completa — OTIF, aprobación por Aseguramiento de la Calidad en primera inspección y tiempos de entrega) y los cuellos de botella logísticos/postcosecha; se proponen palancas de mejora (BPA/MIP, trazabilidad, estacionalidad, acuerdos de nivel de servicio, 8D/Número de Prioridad de Riesgo y diversificación de zonas/proveedores). Los resultados muestran brechas al inicio de temporada en residuos y en registros de campo, así como variabilidad en rutas altoandinas; la implementación de dichas palancas se asocia a incrementos de +3–5 puntos porcentuales en OTIF, reducción de rechazos por especificación y mayor tasa de homologación de proveedores.This Professional Proficiency Report systematizes procurement and supply management (2017–2021) at an agro-industrial firm in La Libertad, aligned with the product development cycle (feasibility, formulation, pilot, launch and post-launch). It assesses regulatory/documentary compliance (spec sheet, analysis/conformity certificates, microbiology, MRLs, heavy metals, declarations, certifications), operational performance (OTIF, first-pass Quality Assurance approval, lead times) and logistics/postharvest bottlenecks; it proposes improvement levers (GAP/IPM, traceability, seasonality planning, service level agreements, 8D/Risk Priority Number, and geographic/provider diversification). Results indicate early-season MRL variability and gaps in field records, plus high-altitude logistics variability; implemented actions are associated with +3–5 pp in OTIF, fewer spec rejections and higher supplier qualification rates
Análisis de eficiencia y rentabilidad del proceso de depuración de Donax obesulus (Reeve 1854) procedentes de la bahía de Sechura
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
AcuiculturaLa presente investigación tuvo como objetivo general evaluar un sistema comercial de depuración empleando Donax obesulus inoculadas experimentalmente con Escherichia coli bajo el enfoque de inocuidad y rentabilidad. La planta depuradora dentro del complejo multipropósito de Inversiones Prisco S.A.C., empleo un sistema depurador comercial modelo ASE2000 bins (Adriatic Sea®), con una capacidad instalada de 1000 kg en total (250 kg/ dino), contando con un sistema de recirculación de agua de mar cerrado, desinfección mediante luz ultravioleta y ozono, así como, un skimmer y filtro biológico. La determinación de la eficiencia del sistema depurador se evidenció mediante la inoculación experimental de la bacteria E. coli en palabritas Donax obesulus obtenidas de la zona intermareal de las playas de Chulliyachi y San Pedro en la bahía de Sechura. Las que se obtuvieron empleando aparejos tradicionales y fueron colocadas en bolsas de malla limpias de 50 kg, para luego depurarlas en dos condiciones de temperatura 14 y 17 °C por 24 horas, obteniéndose con 17°C una mayor reducción de la concentración de E. coli. Posteriormente, se determinó el tiempo (horas) adecuado para conseguir palabritas inocuas en cumplimiento con la normativa, evidenciándose que las concentraciones de E. coli obtenidas a las 12 y 24 horas (49.00 ± 31.26 NMP/100g y 48.69 ± 54.17 NMP/100g) demostraron un mejor desempeño del sistema de depuración en comparación con los resultados a las 36 horas (142.00 ± 139.89 NMP/100g). Finalmente, se evaluó la rentabilidad del sistema de depuración empleando un ciclo de depurado de 12 horas de duración para las condiciones de experimentación, determinándose el retorno de la inversión en un período de 2 años 8 meses, siendo la inversión requerida de 225,852.03 soles, obteniendo una TIR 21% y un VAN positivo de 4,768.24 soles. No obstante, el Análisis de sensibilidad reveló una alta vulnerabilidad del proyecto ante fluctuaciones mínimas en sus variables críticasThe objective of this research was to evaluate a commercial depuration system using Donax obesulus experimentally inoculated with Escherichia coli under the approach of food safety and profitability. The depuration plant installed in the multipurpose complex of Inversiones Prisco S.A.C., used a commercial depuration system model ASE2000 bins (Adriatic Sea®), with a total capacity of 1000 kg (250 kg/dino), that included a closed seawater recirculation system, disinfection by ultraviolet light and ozone, as well as a skimmer and a biological filter. The efficiency of the depuration system was determined by experimental inoculation of E. coli bacteria in Donax obesulus “palabritas” obtained from the intertidal zone of Chulliyachi and San Pedro beaches in the Sechura bay, using traditional methods and placed in 50 kg clean net bags, and then purified under two treatments at 14 and 17 °C seawater temperature in the depuration plant for 24 hours, obtaining at 17°C a significant reduction in the concentration of E. coli. Following this, the time (hours) required to obtain innocuous palabritas in accordance with the regulations was determined, showing that the E. coli concentrations obtained at 12 and 24 hours (49.00±31.26 MPN/100g and 48.69±54.17 MPN/100g) showed a better results of the depuration system in relation to the values at 36 hours (142.00±139.89 MPN/100g). Finally, the profitability of the depuration system was evaluated in a 12-hour cycle, determining the return on investment in a period of 2 years and 8 months, with an investment required of 225,852.03 soles, obtaining an IRR of 21% and a positive NPV of 4,768.24 soles. Nevertheless, the sensitivity analysis revealed a high vulnerability of the project to minimal fluctuations in its critical variable
Diseño y evaluación de ensayos qPCR para la cuantificación y detección simultánea de genes de resistencia a antibióticos
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento
Académico de BiologíaEl uso indiscriminado de los antibióticos causó la generación de resistencia bacteriana a los mismos, complicando significativamente el tratamiento de infecciones y aumentando la mortalidad a nivel global y teniendo un impacto en el medio ambiente, la economía, entre otros. En respuesta, a nivel mundial y nacional se han implementado planes para combatir este problema bajo el enfoque de "Una sola salud". Sin embargo, un desafío crítico es la necesidad de métodos de detección más eficientes y accesibles, lo que resalta la importancia de tecnologías moleculares como la PCR en tiempo real (qPCR) en el diagnóstico de resistencia a antibióticos. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar y validar in vitro pruebas de qPCR multiplex para la detección simultánea de genes de resistencia a antibióticos. Para lograrlo, se seleccionaron genes de resistencia clave, cuyos cebadores y sondas fueron evaluados in silico mediante herramientas bioinformáticas. Se realizaron pruebas qPCR simplex optimizando las concentraciones de cebadores y sondas, y se evaluó la sensibilidad analítica, reproducibilidad y eficiencia de la reacción. Posteriormente, se desarrollaron pruebas qPCR multiplex, agrupando los genes de resistencia según reportes de copresencia, y se evaluó su reproducibilidad y eficiencia. Los resultados de la evaluación in silico de los oligonucleótidos indicaron que todos se encuentran dentro de los rangos óptimos para su aplicación en qPCR, siendo adecuados para detectar los genes de resistencia fosB, mcr-1, ermB, cmlA, qnrA, tetM y ampC. Los ensayos qPCR simplex realizados con las concentraciones óptimas de cebadores y sondas mostraron un límite de detección cercano a 10³ copias/µL, mientras que los ensayos qPCR simplex y multiplex mostraron eficiencias de amplificación entre 90.65% y 105.77%, todas dentro del rango óptimo para qPCR, con coeficientes de determinación (R²) superiores a 0.98. Estos resultados establecen una base sólida para la detección precisa de genes de resistencia a antibióticos, pero se sugieren futuras validaciones para afinar la determinación del límite de detección y optimizar la eficiencia bajo condiciones variadas.The indiscriminate use of antibiotics has led to the development of bacterial resistance, significantly complicating the treatment of infections, increasing global mortality, and impacting the environment, the economy, among others. In response, both globally and nationally, plans have been implemented to address this issue under the "One Health" approach. However, a critical challenge remains the need for more efficient and accessible detection methods, highlighting the importance of molecular technologies such as real-time PCR (qPCR) in diagnosing antibiotic resistance. This study aimed to develop and validate in vitro multiplex qPCR assays for the simultaneous detection of antibiotic resistance genes. To achieve this, key resistance genes were selected, and their primers and probes were evaluated in silico using bioinformatic tools. Simplex qPCR assays were conducted by optimizing the primer and probe concentrations, and their analytical sensitivity, reproducibility, and reaction efficiency were assessed. Subsequently, multiplex qPCR assays were developed, grouping the resistance genes based on co-occurrence reports, and their reproducibility and efficiency were evaluated. The in silico evaluation of the oligonucleotides indicated that all primers and probes fell within the optimal ranges for qPCR application, making them suitable for detecting the resistance genes fosB, mcr-1, ermB, cmlA, qnrA, tetM, and ampC. The simplex qPCR assays conducted with the optimal primer and probe concentrations showed a detection limit close to 10³ copies/µL, while both simplex and multiplex qPCR assays demonstrated amplification efficiencies ranging from 90.65% to 105.77%, all within the optimal range for qPCR, with determination coefficients (R²) exceeding 0.98. These results establish a solid foundation for the accurate detection of antibiotic resistance genes, though further validations are recommended to refine the determination of the detection limit and optimize efficiency under varying conditions
Predicción del riesgo académico del estudiante universitario aplicando algoritmo de ensemble y redes neuronales
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
Estadística AplicadaEl presente estudio tiene como objetivo identificar el algoritmo que tenga mejor precisión en predecir el riesgo académico de los estudiantes de la Universidad Nacional Agraria La Molina mediante la aplicación de diversos algoritmos de aprendizaje automático. Se evaluaron modelos de tipo ensemble, entre ellos Bagging, Random Forest y XGBoost además de CART y Redes Neuronales. La comparación del desempeño se realizó utilizando datos de prueba y validación cruzada. Los resultados muestran que las redes neuronales constituyen la opción más adecuada, destacando por su alto recall (0,9163 y 0,9117) y especificidad (0,8105 y 0,7819), así como por un AUC-ROC superior (0,8702 y 0,8567). Bagging y XGBoost se presentan como alternativas secundarias, aunque su menor especificidad podría limitar su aplicabilidad. En contraste, el modelo CART queda descartado debido a su rendimiento significativamente inferior. Por lo tanto, las redes neuronales ofrecen la mayor capacidad predictiva y resultan especialmente valiosas para la identificación temprana de estudiantes en situación de riesgo académico.The present study aims to identify the algorithm with the best accuracy in predicting the academic risk of students at the National Agrarian University La Molina through the application of various machine learning algorithms. Ensemble-type models were evaluated, including Bagging, Random Forest, and XGBoost, in addition to CART and Neural Networks. Performance comparison was conducted using test data and cross validation. The results show that neural networks constitute the most suitable option, standing out for their high recall (0,9163 and 0,9117) and specificity (0,8105 and 0,7819), as well as for a superior AUC-ROC (0,8702 and 0,8567). Bagging and XGBoost are presented as secondary alternatives, although their lower specificity could limit their applicability. In contrast, the CART model is ruled out due to its significantly inferior performance. Therefore, neural networks offer the greatest predictive capacity and are especially valuable for the early identification of students in academic risk situations
Caracterización del sistema de producción caprina en el bosque seco de Pomahuaca, Cajamarca
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento
Académico de Producción AnimalEl presente estudio tuvo como objetivo identificar los componentes del sistema y tipificar las familias productoras de caprinos en el bosque seco de Pomahuaca en Cajamarca, Perú. Se encuestaron 61 familias productoras mediante un cuestionario estructurado que abordó aspectos socioeconómicos y productivos. Los datos se analizaron con estadística descriptiva y análisis multivariado. La crianza caprina en la zona se desarrolla principalmente como una actividad complementaria a la agricultura, bajo un sistema tradicional, extensivo y de baja tecnificación. El 53.23 por ciento de las familias presentan un tamaño mediano (4 a 6 miembros) de los que el 43.33 por ciento tenía estudios secundarios. En el aspecto productivo, el tamaño promedio del rebaño fue de 40.61 caprinos, con un rango de 6 a 212 animales. Solo el 14.5 por ciento de los productores realiza la separación por etapa productiva, mientras el 77.05 por ciento suplementa la alimentación con sal común o mineralizada. Además, el 93.4 por ciento de los productores destina hasta dos horas diarias al pastoreo. Entre las principales limitantes del sistema se identificaron la baja tecnificación, la falta de asistencia técnica, la ausencia de registros productivos y reproductivos, y el limitado nivel educativo (solo el 5.71 por ciento cuenta con estudios superiores), lo cual restringe la posibilidad de mejora genética y la eficiencia del sistema. El análisis multivariado permitió identificar cuatro grupos tipológicos: (1) Productores jóvenes diversificados, con rebaños más grandes y orientación comercial; (2) Productores técnicos retornantes, con mayor nivel educativo y aplican prácticas de manejo; (3) Productoras agrícolas cooperativas, con liderazgo femenino y tendencia hacia la asociatividad; y (4) Productores familiares autosuficientes, dedicados principalmente a la agricultura y la ganadería es orienta al autoconsumo. La información obtenida constituye una línea base valiosa para futuras investigaciones y para el diseño de estrategias que promuevan la sostenibilidad y el desarrollo de la producción caprina en ecosistemas similares.This study aimed to identify the components of the production system and to typify goat producing families in the dry forest of Pomahuaca, Cajamarca, Peru. A total of 61 farming families were surveyed using a structured questionnaire that addressed socioeconomic and productive aspects. The data were analyzed through descriptive statistics and multivariate analysis. Goat husbandry in the area in carried out mainly as a complementary activity to agriculture, within a traditional, extensive, and low technology system. Approximately 53.23 percent of the families have a médium size (4 to 6 members), and 43.33 percent had completed secondary education. In productive terms, the average herd size was 40.61 goats, ranging from 6 to 212 animals. Only 14.5 percent of producers perform herd segregation by production stage, while 77.05 percent supplement feeding with common or mineralized salt. Moreover, 93.4 percent of the producers dedícate up to two hours per day to grazing activities. The main constraints of the system include low levels of technification, lack of technical assistance, absence of productivite records, and limited educational attainment (only 5.71 percent had higher education), wich restrict genetic improvement and production efficiency. The multivariate análisis identified four typological groups: (1) Young diversified producers, managing larger herds with a commercial orientation; (2) Technical returning producers, with higher education and application of management practices; (3) Cooperative agricultural women producers, characterized by female leadership and a tendency toward associativity; and (4) Self-sufficient family producers, mainly engaged in agriculture, with livestock production oriented toward self-consumption. The information generated provides a valuable baseline for future research and supports the design of strategies to promote sustainability and development of goat production systems in similar dry-forest ecosystems
Hidrolizados proteicos multifuncionales obtenidos a partir de un concentrado proteico de sacha inchi (Plukenetia volubilis)
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias.
Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosLa torta de sacha inchi (SI) (Plukenetia volubilis) es un subproducto de la industria aceitera y presenta un alto contenido de proteína (~53-59 por ciento), la cual puede dar origen a una nueva línea de proceso a través de la obtención de concentrados o hidrolizados proteicos. En base a lo declarado el objetivo de la presente investigación fue la obtención de hidrolizados proteicos multifuncionales, a partir de la proteína extraída de la torta de SI. Para ello en primer lugar se procedió extraer la proteína a partir de la torta de SI mediante proceso de solubilización alcalina y precipitación isoeléctrica, obteniéndose un concentrado proteico con un 77.5 por ciento en proteína. Con el concentrado proteico se prepararon soluciones al 2.5 por ciento (p/v) en proteína y se realizaron las hidrólisis con las enzimas: Alcalase®, papaína y tripsina, trabajadas independientemente a las condiciones de temperatura y tiempo óptimos de cada enzima, bajo reacciones de una etapa por un tiempo de hasta 240 min. Durante el curso de las hidrólisis se tomaron muestras evaluándose el grado de hidrólisis y las propiedades funcionales: capacidad antioxidante (ABTS, FRAP y ORAC), capacidad de unión al hierro Fe+2, propiedad antihipertensiva (inhibición de la enzima convertidora de la angiotensina I (ECA-I)) y propiedad hipoglucemiante (inihibición de la enzima dipeptidil peptidasa IV (DPP-IV)) in vitro. En general, los resultados indican que conforme las proteínas se hidrolizaron por mayor tiempo, el grado de hidrólisis aumentó y las propiedades funcionales se vieron favorecidas, en especial entre los tiempos de reacción entre los 180 y 240 minutos. Con el desarrollo de la investigación, se concluye que la torta proteica de SI, es un insumo con potenciales propiedades para la obtención de hidrolizados proteicos multifuncionales con propiedades beneficiosas a la salud.Sacha inchi (SI) cake (Plukenetia volubilis) is a by-product of the oil industry and has a high protein content (~53-59 percent), which can lead to the development of a new processing line through the production of protein concentrates or hydrolysates. Based on the statements, the objective of study was to obtain multifunctional protein hydrolysates from SI protein cake. The first step was to extract the protein from the SI cake by means of alkaline solubilisation and isoelectric precipitation, obtaining a protein concentrate with 77.5 percent protein. With the protein concentrate, 2.5 percent (w/v) protein solutions were prepared and hydrolysis was performed using the enzymes: Alcalase®, papain and trypsin, each worked independently under the optimal temperature and time conditions for each enzyme, conducting one-stage reactions lasting up to 240 minutes. During the course of hydrolysis, samples were taken to evaluate the degree of hydrolysis and functional properties: antioxidant capacity (ABTS, FRAP, and ORAC), iron binding capacity (Fe+2), antihypertensive property (inhibition of angiotensin-converting enzyme I (ACE-I)), and hypoglycemic property (inhibition of dipeptidyl peptidase IV (DPP-IV)) in vitro. Overall, the results indicate that as proteins were hydrolyzed over longer periods, the degree of hydrolysis increased and the functional properties were enhanced, particularly during reaction times between 180 and 240 minutes. Through this research, it is concluded that the protein cake from SI is a potential raw material for obtaining multifunctional protein hydrolysates with health-beneficial properties
Reducción del contenido de cadmio en granos de cacao (Theobroma cacao L.) fresco de piura por extracción en agua acidulada
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias.
Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosEl grano de cacao es considerado uno de los productos bandera del Perú por su calidad y diversidad de grano, pero en los últimos años la presencia de cadmio en los granos de cacao y derivados viene generando preocupación por ser dañino a la salud. La actual investigación tuvo como objetivo general reducir el contenido de cadmio en granos de cacao (Theobroma cacao L.) de Piura, mediante extracción sólido-líquido con agua acidulada. A las muestras de granos de cacao se les hicieron el análisis proximal y la determinación de contenido de cadmio. La extracción sólido-líquido del metal pesado cadmio se realizó empleando una solución de agua acidulada con ácido cítrico a 0,15 M a temperatura ambiente en Lima (26 ± 0,30 °C) por un tiempo de 72 h. Se aplicó un diseño completo al azar para determinar mediante análisis de varianza (p<0,05) si hay diferencias significativas en el contenido de cadmio entre las medias de cuatro tratamientos, uno control (T0) y tres definidos por las relaciones sólido-líquido: 1/5 (T1), 1/15 (T2) y 1/25 g/mL (T3). Los valores determinados de contenido de cadmio fueron: 5,14 ± 0,02 (T0); 3,56 ±0,44 (T1); 4,62 ± 0,09 (T2) y 4,95 ± 0,09 ppm (T3), con lo que se obtuvo una disminución de contenido de cadmio de 30,74 por ciento, no encontrándose diferencia significativa (p<0,05) para los tratamientos T0 - T3 y T2 - T3. Por lo expuesto, se concluye que el método de extracción sólido-líquido con agua acidulada logró reducir el contenido de cadmio de los granos de cacao el cual podría usarse como una alternativa de solución en la etapa de poscosecha.The cocoa bean is considered one of the flagship products of Peru due to its quality and diversity of grain, but in recent years the presence of cadmium in cocoa beans and derivatives has generated concern about being harmful to health. The general objective of the current research was to reduce the cadmium content in cocoa beans (Theobroma cacao L.) from Piura, through solid-liquid extraction with acidulated water. Proximate analysis and determination of cadmium content were carried out on the cocoa bean samples. The solid-liquid extraction of the heavy metal cadmium was carried out using a solution of acidulated water with citric acid at 0.15 M at room temperature in Lima (26 ± 0.30 °C) for a period of 72 h. A complete randomized design was applied to determine by analysis of variance (p<0.05) if there are significant differences in the cadmium content between the means of four treatments, one control (T0) and three defined by solid-liquid relationships: 1/5 (T1), 1/15 (T2) and 1/25 g/mL (T3). The determined values of cadmium content were: 5.14 ± 0.02 (T0), 3.56 ±0.44 (T1), 4.62 ± 0.09 (T2) and 4.95 ± 0.09 ppm (T3), which resulted in a decrease in cadmium content of 30.74 percent, with no significant difference found (p<0 .05) for treatments T0 - T3 and T2 - T3. From the above, it is concluded that the solid liquid extraction method with acidulated water managed to reduce the cadmium content of the cocoa beans, which could be used as an alternative solution in the post-harvest stage