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Desenvolvimento de empanados de frango e análogos à carne à base de grão-de-bico (Cicer arietinum L.) com valor nutricional e funcional agregado por farinha de polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
No full textArquivo retido, a pedido do autor, até abril de 2023.The growing consumer awareness about the relationship between good quality food and a healthy life, together with the rapid world population growth, stimulates the development of functional meat products and the search for alternative protein sources to meet the growing demand for meat. In this context, several meat products and meat alternatives have been developed using functional ingredients. The Brazilian Cerrado presents a wide range of native species rich in bioactive compounds, whose fruits can be incorporated into the preparation of functional products, in order to meet the growing demand for healthy eating, as well as to preserve the biome and valuing the small producer. Among the native Cerrado fruits, the pequi stands out for its high nutritional value, peculiar flavor and aroma, and functional appeal. This study aimed to add value to the fruit of the Cerrado, through the elaboration of chicken nuggets and chickpea meat analogue (CMA) nuggets formulated with different concentrations of pequi and submitted to different cooking methods during storage time. For both types of nuggets, the incorporation of pequi flour promoted an increase in cooking yield, texture profile parameters (hardness, springiness, cohesiveness and chewiness), fiber content, lipids, carotenoids, monounsaturated fatty acid (MUFA)s, saturated fatty acids (SFA), terpenes and esters, and reduced the content of polyunsaturated fatty acids (PUFA). The TBARS values for the chicken nuggets increased significantly with increasing the concentration of pequi flour and over storage time. As for chickpea meat analogue, the TBARS values also increased with the increase of pequi flour, however, decreased over storage time. For chicken nuggets, air fryer resulted in higher cooking yield and carotenoids. For both types of nuggets, deep frying exhibited higher polyunsaturated and monounsaturated fatty acid contents and lower saturated fatty acid values. Although the TBARS levels increased, the values were within acceptable limits. In both cases, deep frying w had the highest sensory acceptability, being chosen as the best cooking method for chicken nuggets and chickpea meat analogues nuggets. Inclusion of pequi flour up to 9% can be recommended in the formulation of chicken nuggets and chickpea meat analogue nuggets without affecting the sensory properties. The results confirmed the potential of pequi flour as a promising ingredient in meat and meat analogues products.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)O crescente aumento da conscientização do consumidor sobre a relação entre uma alimentação de boa qualidade e uma vida saudável, aliado ao rápido crescimento da população mundial, estimula o desenvolvimento de produtos cárneos funcionais e a busca de fontes proteicas alternativas para fazer face à crescente demanda de carne. Neste contexto, diversos produtos cárneos e alternativos à carne têm sido elaborados utilizando ingredientes funcionais. O Cerrado brasileiro apresenta uma vasta gama de espécies nativas ricas em compostos bioativos, cujos seus frutos podem ser incorporados na elaboração de produtos funcionais, com vista a fazer face à crescente demanda por alimentação saudável, bem como a preservação do bioma e valorização do pequeno produtor. Dentre os frutos nativos do Cerrado, destaca-se o pequi, pelo seu alto valor nutricional, sabor e aroma peculiares e apelo funcional. Esse estudo teve como objetivo agregar valor a frutos do Cerrado, através da elaboração de empanados de frango e a base de grão-de-bico formulados com diferentes concentrações de pequi e submetidos a diferentes métodos de cocção durante o tempo de armazenamento. Para os dois tipos de empandos, a incorporação de farinha de pequi promoveu um aumento no rendimento de cocção, parâmetros de perfil de textura (dureza, elasticidade, coesividade e mastigabilidade), teores de fibras, lipídios, carotenoides, ácidos graxos monoinsaturados (MUFA), ácidos graxos saturados (SFA), terpenos e ésteres, e reduziu os teores de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA). Os valores de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) para os empanados de frango aumentaram significativamente com o aumento de concentração de farinha de pequi e ao longo do tempo de armazenamento. Já para os empanados a base de grão-de-bico, os valores de TBARS também aumentaram com o aumento de farinha de pequi, mas ao longo do tempo registaram uma queda. Para empanados de frango, a cocção por air-fryer resultou em maior retenção de carotenoides e maior rendimento. Para os dois tipos de empanados, a fritura em óleo revelou teores mais altos de ácidos graxos poli-insaturados e monoinsaturados e valores mais baixos de ácidos graxos saturados. Apesar de ter sido observado um aumento nos níveis de TBARS, os valores estiveram dentro dos limites aceitáveis. Nos dois casos, a fritura em óleo resultou em uma maior aceitação sensorial, tendo sido escolhido como o melhor método de cocção. A incorporação de farinha de pequi até 9% pode ser recomendada na formulação de empanados de frango e a base de grão-de-bico sem afetar as características sensoriais. Os resultados confirmaram o potencial de farinha de pequi como um ingrediente promissor em produtos cárneos e a análogos de carne
Empoderamento feminino na agricultura: um estudo na Lar Cooperativa Agroindustrial (Paraná)
Get PDFThe objective of this work was to measure and analyze the empowerment of women, mostly farmers,
who were members of Lar Cooperativa Agroindustrial themselves or affiliated with the cooperative through their
husbands’ memberships. Results were based on, primary data collected through questionnaires applied to 150
husband-and-wife farm couples, totaling 300 respondents. Based on these data, an adaptation of the Women’s
Empowerment in Agriculture Index (WEAI) was constructed. The result of the adapted WEAI empowerment score
for women indicated that they were empowered, as they met the standards for more than 80% of the indicators
considered. The sensitivity test regarding other cutoff points confirmed this result. However, although women
presented a high level of empowerment, the disparity between genders in favor of men still persisted. In other
words, it is evident that, despite the high status of women in agriculture in the western region of Paraná, the
gap between genders in favor of men prevails. Finally, it was found that respondents have a positive perception
towards entrepreneurship and recognize the importance of activities that encourage greater female participation
in agriculture, especially for those activities promoted by the Cooperative.O objetivo deste trabalho foi mensurar e analisar o empoderamento das mulheres, em sua maioria
agricultoras, associadas à Lar Cooperativa Agroindustrial ou participantes enquanto cônjuges dos cooperados.
Para a obtenção dos resultados, foram coletados dados primários por meio de questionários aplicados a 150
casais de agricultores e agricultoras, totalizando 300 entrevistados. A partir desses dados, foi feita a aplicação
de uma adaptação do Women’s Empowerment in Agriculture Index (WEAI). O resultado da pontuação, por
meio do índice WEAI adaptado, indicou que ocorre forte empoderamento feminino, pois atendem requisitos
em mais de 80% dos indicadores ponderados. O teste de sensibilidade, considerando outros pontos de corte,
confirmou esse resultado. Ademais, verificou-se que, mesmo que as mulheres apresentem um nível elevado de
empoderamento, a disparidade entre os gêneros, em favor dos homens, ainda persiste. Ou seja, evidencia-se
que, embora o status das mulheres vinculadas à agricultura na região Oeste do Paraná seja elevado, a lacuna
entre os gêneros, em favor dos homens, prevalece. Por fim, constatou-se que os entrevistados possuem uma
percepção positiva sobre o empreendedorismo e reconhecem a importância de atividades que estimulem
uma maior atuação feminina na agricultura, sobretudo aquelas promovidas pela Cooperativa
Predicting coffee water potential from spectral reflectance indices with neural networks
No full textLeaf water potential is one of the main parameters used to assess water relations in plants by revealing levels of tissue hydration. It is commonly measured with the Scholander pressure chamber; which demands hard work and a time-consuming process. On the other hand, there is a diversified literature demonstrating the assessments of several plant variables via indices of leaf reflectance, that also present direct and indirect relationships with water potential. The aim of this work is to exploit spectral variables to estimate the water potential of coffee plants by using computational intelligence approaches. Data was collected in the cities of Santo Antônio do Amparo and Diamantina, Brazil, from 2014 to 2018. Two neural networks (Multi-Layer Perceptron) were designed to estimate and classify leaf water potential based on spectral variables. Moreover, a classifier and an estimator based on decision tree were also developed. The results showed that the artificial neural network model was superior as an estimator when compared with the decision tree model, with an average confidence index of 0.8550. On the other hand, decision trees showed a slightly higher performance as a classifier, with an overall accuracy of 88.8% and a Kappa index of 70.07%. We concluded that the leaf reflectance indices may be properly used to build accurate models for estimating coffee water potential. The indices PRI, NDVI, CRI1 and SIPI were the most relevant ones for estimating and classifying the coffee water potential
Prospecção toxicológica comparativa do carvacrol e seu derivado acetilado nos modelos zebrafish (Danio rerio) e sangue humano
No full textArquivo retido, a pedido do autor, até fevereiro de 2024.The search for natural-based compounds presenting pesticide activity has intensified in
the last decade. However, the lack of comparative toxicological studies is a limiting factor for
their commercialization. The aim of this study was to compare the toxicity of carvacrol
(natural), acetylcarvacrol (semi-synthetic), and fipronil (synthetic) employing two models:
human blood and developing zebrafish (Danio rerio). A series of concentrations was used to
evaluate the effects of these chemicals on hemolytic activity, erythrocyte morphology,
leucocyte viability, and DNA fragmentation. In the zebrafish model, we assessed survivability,
hatchability, malformations, morphometrics, behavior, mitochondrial bioenergetics, apoptosis,
reactive oxygen species as well as gene expression. Our findings suggest that fipronil presents
relatively high toxicity to human blood cells compared to the other chemicals. Carvacrol at high
concentrations was also toxic, but its use at low concentrations as well as its acetylated
derivative caused reduced damage to blood cells. In the zebrafish model, fipronil exhibited high
acute toxicity following seven days of continuous exposure. It also affected the expression of
genes related to mitochondrial activity, decreased swim bladder surface area, induced reactive
oxygen species, and hypoactivity in the visual motor response test. Carvacrol and
acetylcarvacrol were considerably less toxic to developing zebrafish compared to fipronil.
Acetylation of carvacrol was also responsible for a reduction in lethality. Taken together, our
results demonstrate that carvacrol and acetylcarvacrol have considerably reduced toxicity when
compared to fipronil in the two models evaluated. Moreover, chemical modification of a natural
compound such as carvacrol would seem to be a promising alternative to improve its biological
activity and reduce its toxicity to non-target organisms.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)A busca por compostos naturais que apresentem atividade pesticida intensificou-se na
última década. No entanto, a falta de estudos toxicológicos comparativos é um fator limitante
para sua comercialização. O objetivo deste trabalho foi comparar a toxicidade do carvacrol
(natural), acetilcarvacrol (semi-sintético) e fipronil (sintético) empregando-se dois modelos:
sangue humano e zebrafish (Danio rerio). Uma série de concentrações foi utilizada para avaliar
os efeitos desses produtos químicos na atividade hemolítica, morfologia eritrocitária,
viabilidade leucocitária e fragmentação do DNA. No modelo zebrafish, avaliamos a
sobrevivência, eclodibilidade, malformações, morfometria, comportamento, bioenergética
mitocondrial, apoptose, espécies reativas de oxigênio e expressão gênica. Nossos resultados
sugerem que o fipronil apresenta toxicidade relativamente alta para as células do sangue
humano em comparação com os outros produtos químicos. O carvacrol em altas concentrações
também foi tóxico, mas seu uso em baixas concentrações, bem como seu derivado acetilado,
causou danos reduzidos às células sanguíneas. Em zebrafish, o fipronil exibiu alta toxicidade
aguda após sete dias de exposição contínua. Também afetou a expressão de genes relacionados
à atividade mitocondrial, diminuiu a área de superfície da bexiga natatória, induziu espécies
reativas de oxigênio bem como hipoatividade no teste de resposta motora visual. O carvacrol e
o acetilcarvacrol foram consideravelmente menos tóxicos para o zebrafish em comparação com
o fipronil. A acetilação do carvacrol também foi responsável pela redução da letalidade. Em
conjunto, nossos resultados demonstram que carvacrol e acetilcarvacrol apresentam toxicidade
consideravelmente reduzida quando comparados ao fipronil, nos dois modelos avaliados. Além
disso, a modificação química de um composto natural como o carvacrol parece ser uma
alternativa promissora para melhorar sua atividade biológica e reduzir sua toxicidade para
organismos não-alvo
Microencapsulation of β-carotene using barley residue proteins from beer waste as coating material
No full textThis study aimed to produce and characterise microparticles produced from barley residue proteins (BRP) enriched with β-carotene. The microparticles were obtained by freeze-drying five emulsion formulations with 0.5% w/w whey protein concentrate and different concentrations of maltodextrin and BRP (0, 1.5, 3.0, 4.5 and 6.0% w/w), with the dispersed phase consisting of corn oil enriched with β-carotene. The mixtures were mechanically mixed and sonicated, the formed emulsions were freeze-drying. The microparticles obtained were tested for encapsulation efficiency, humidity, hygroscopicity, apparent density, scanning electron microscopy (SEM), accelerated stability and bioaccessibility. Microparticles produced with the emulsion containing 6% w/w BRP had lower moisture content (3.47 ± 0.05%), higher encapsulation efficiency (69.11 ± 3.36%), bioaccessibility value of 84.1% and greater β-carotene protection against thermal degradation. SEM analysis showed that microparticles had sizes ranging from 74.4 to 244.8 µm. These results show that BRP are viable for the microencapsulation of bioactive compounds by freeze-drying
Políticas de evaluación y regulación de la educación superior para las IES estatales: interfaces entre los consejos estatales de educación y el SINAES
Get PDFThis article aims to discuss the process of standardizing higher education evaluation
and regulation policies in HEIs within the scope of the State Education Councils (CEE) in
interface with the national higher education evaluation policy defined by SINAES. The research,
with a qualitative approach of the multiple case study type, addresses, through document analysis,
how the CEE translate and recontextualize the evaluation and regulation policy of higher
education for the HEIs under their jurisdiction. Although they attend SINAES, the trajectory
and composition of the CEE surveyed have distinct characteristics, revealing their actions in their
evaluation and regulatory processes within the scope of state higher education.Este artigo tem por objetivo analisar o processo de normatização das políticas de avaliação e regulação da educação superior das IES no âmbito dos Conselhos Estaduais de Educação (CEE), em interface com a política nacional de avaliação da educação superior definida pelo SINAES. A pesquisa, de abordagem qualitativa do tipo estudo de casos múltiplos, aborda por meio da análise documental, como os CEE traduzem e recontextualizam a política de avaliação e regulação da educação superior para as IES a eles jurisdicionadas. Embora atendam o SINAES, a trajetória e composição dos CEE pesquisados apresentam características distintas, revelando ações próprias em seus processos avaliativos e regulatórios no âmbito da educação superior estadual
Módulo INCRA Lote CAR/Integração de Lotes - interseção entre a delimitação dos lotes com a delimitação do CAR Perímetro para geração dos arquivos .car individualizados por lote
Get PDFBR 51 2022 001563 3AD02-Função Adm (Planejamento governamental: estratégico, operacional, técnica de planej., organização administr., organização funcional, organograma, estrutura organizacional, controle administr. - análise de desempenho, avaliação de desempenho);AG02-Ciênc Agrl (agrologia, agronomia, agrostologia, edafologia, pomologia); AG03- Adm Agricl (imóvel rural: fazenda - granja empresa rural); AG11-Ciênc Flor Ciências Florestais (dasonomia, economia florestal, política florestal, produção vegetal, silvicultura; arboricultura-florestamento, reflorestamento, terra marginal); DI03 -Disc Dr. Outras Disciplinas do Direito (disciplinar, previdenciário, ecológico, urbanístico, econômico, financeiro, tributário: cálculo do tributo, evasão tributária, infração tributária, etc; direito processual civil, direito penal, direito processual penal, direito internacional público; direitos do homem ou humanos, litígio internacional; direito privado, direito civil, bens: propriedade pública, privada, patrimônio, semoventes, imóveis, públicos, direito de família, direito das coisas: direito autoral, enfiteuse ou aforamento, laudemio, registro imobiliário; direito sucessório: herança, sucessão, inventário, direito das obrigações: acordo, convênio, contrato, loca ção, arrendamento, fiança, direito agrário; direito do trabalho, direito comercial, direito industrial, direito marítimo, direito aeronáutico, direito internacional privado. GC06-Topografia (topometria, planimetria, altimetria, acidente topográfico, sensoramento remoto ou monitoreamento remoto); GC08-Mapeamento (fotogramia, mapa, carta, fotocarta, mosaico, etc); HD02-Hidrograf (bacia hidrográfica, representativa, área de inundação, curso de água, bacia lacustre, etc); IF02-Documentação (análise da informação, processamento de informação armazenamento, recuperação, disseminação, interc âmbio, bibliofilia, bibliologia, bibliometria); IF07-Ciênc Info (sistema de informação, rede de informação, teoria da informação, fluxo de informação); MA01-Meio Amb (artificial, natural, política do meio ambiente); MA04-Qualid Amb (qualidade da vida, da água, do ar, monitoramento ambiental, engenharia ambiental, de defesa civil)
Recent trends in management strategies for two major maize borers: Ostrinia nubilalis and Sesamia nonagrioides
No full textStem borers (Lepidoptera) are common cereal pests. In many parts of the world, the species Ostrinia nubilalis and Sesamia nonagrioides stand out as important insect pests of economically important crops such as maize. Their management relied mainly on transgenic host plant resistance over the last 25 years. Technologies based on the insecticidal properties of Bacillus thuringiensis-derived proteins allowed widespread pest population suppression, especially for O. nubilalis. However, the recent discovery of Bt resistance, which has revitalized interest in both pests’ biology and management, may jeopardize the effectiveness of such transgenic technologies. Historical information on O. nubilalis bionomy may need to be reassessed in light of changing climate conditions and changing agricultural practices, as well as increased production of alternate host crops across its distribution range. The current paper examines the bioecology and historical research that has been conducted to manage these two important maize-boring pests
Revealing the microbial diversity and physicochemical characteristics of Brazilian untreated green table olives
No full textAim
This work evaluated the microbial diversity and physicochemical characteristics of fresh and fermented fruits from Brazilian untreated green table olives of the Ascolano and Grappolo cultivars.
Methods and results
Twenty species of mesophilic bacteria, seven lactic acid bacteria, and fourteen yeast were identified. Some species prevailed over others, such as the bacteria Levilactobacillus brevis, Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei, Pantoea agglomerans, Staphylococcus warneri, Bacillus simplex, B. thuringiensis, and the yeasts Candida parapsilosis, Ca. orthopsilosis, and Cryptococcus flavescen. In the olive fruit and olive brine, the sugars: sucrose, glucose, mannitol, and fructose, and the acids: acetic, citric, lactic, malic, and succinic were identified. Thirty-seven volatile compounds belonging to different chemical classes of acids, alcohols, aldehydes, esters, hydrocarbons, phenols, ketones, and ether were identified in the fruits and brine olives.
Conclusion
The polyphasic methodology using matrix assisted laser desorption/ionization–time of flight and 16S rRNA sequencing was efficiently performed to identify microorganisms; chemical analysis helped to understand the fermentation process of olives
